果蔬清洗标准

根据国家标准和相关标准，为保证公司产品质量，特制定以下措施：

一、员工个人的卫生准则

员工个人卫生习惯依据《食品厂GMP手册》制定

1、所有入厂员工必须取得市卫生防疫站的身体检查合格证明文件，入厂后每年复检一次。

2、患有传染病的人员不得加入公司。

3、如患得浓肿、浓疮等皮肤感染疾病，请立即通知你的上司，立即调离直接从事食品生产的一线车间。

4、所有男性员工都必须修整胡须，尽可能去除干净。

5、所有员工必须勤洗澡，勤换衣服。

6、不得留长指甲，并保持指甲清洁。

7、在厂区范围内只允许在指定的吸烟区吸烟。

8、禁止随地吐痰和乱丢杂物。

9、上岗前和报时器响时必须洗手消毒，刀具、用具必须按时消毒。

10、进入车间时，不得佩戴手表、戒指、项链、耳环等饰物。

11、进入车间时，不得涂抹胭脂、口红、指甲油等一切化妆品。

12、绝对禁止上班时吃食物，且不可将牙签、火柴等类似物含在口中。

13、、绝对禁止在车间内大声喧哗、说笑、打斗、非紧急情况禁止来回跑动。

14、绝对禁止使用任何工/器具嘻戏、打闹（如铲车、水管、刀具、挂钩、电子秤等）。

15、绝对禁止工作时将热水对着产品冲洗。

16、走出车间前不得脱下工衣、工鞋、工帽、发罩。

二、工作人员进厂的消毒卫生标准

工作人员进厂的消毒卫生标准依据《卫生标准操作程序SSOP》制定

①手的清洗和消毒

洗手程序：用温水湿手(水温43℃)→ 蘸肥皂液彻底刷洗→用清水冲洗→热风干手器（手风干）→自动喷雾式手部酒精消毒器（手部消毒）

②其他卫生规范：禁止佩戴首饰进人车间。在任何必要的地方，应保持恰当的着装方式，戴发网、发带、帽子、胡须罩及其他有效的覆盖头发的器具。鞋可能把污染物传到员工的手上或带到加工区。因此，员工在开工前应换上靴子或干净的鞋子。在换鞋时，应注意防止脏鞋和干净鞋之间的交叉污染，或在换鞋后经过消毒他或消毒垫进行鞋底消毒。不应该在食品暴露处、设备、工器具清洗处吃东西、嚼口香糖、喝饮料或吸烟。

(3)隔离生的和即食产品当接收产品或辅料时；在加工整理操作期间；在贮存期间；在运输期间。

三、产品到厂抽样化验标准

1、产品进厂及入库的化验流程

视实际情况而定或退货

↑

不合格

↗↖

原料进厂→过程检验

↘↓↙

合格

↓

入厂

2、产品入厂抽验化验依据《GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜取样方法》和《NYT 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》中规定的检验方法对入厂及清洗后的农残进行抽检化验，合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。

（如需要公司检验需购买气相色谱仪，国产报价在30000—50000元，二手7000元左右，精确度高。）

包装产品：对有包装的产品(木箱、纸箱、袋装等),按照下表进行随机取样

散装产品：与货物的心量相适应,每批货物至少取5个抽检货物.敝装产品抽检货物总量或货物包装的总数量按照表2抽取。在蔬菜或水果个体较大情况下(大于2kg/个),抽检货物至少山5个个体组成，具体情况如下表：

采样混合处理、缩分

待检样品—→检样—→原始样品—→平均样品→复检样品

↘保留样品

2、产品入厂抽验化验也可依据《GBT5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》或者《NYT448-2001蔬菜上有机磷和氨基甲酸醋类农药残毒快速检验方法》中的快速检验方法进行检验。（快速检验方法成本较低，但是精确性不高，只能检测出高含量的农残但是无法确定农残的种类和含量）

3、具体的抽样依据《蔬菜农药残留例行监测抽样和处理实施细则》及本公司的实际情况操作。

四、产品入厂清洗检验标准

蔬菜清洗流程依据《蔬菜清洗操作规范》制定

准备工作→挑摘→浸泡/清洗（清洗剂）→清漂/清洗→装筐/保洁→清理现场

清洗用水为生活饮用水，依据《GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准》及《GBT 5750.1-2006 生活饮用水标准检验方法总则》中检验方法确保水质。（可以配制一台电导率仪检查水质）

清洗后流程：

1、清洗后根据《GB/T 24691-2009 果蔬清洗剂》检查清洗剂残留

2、清洗后根据《NYT 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》检测农残（或者依据《GBT5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》或者《NYT448-2001蔬菜上有机磷和氨基甲酸醋类农药残毒快速检验方法》）

以上两项合格后检验报告一式三份存档，与仓库交接产品入库。

五、产品检验合格入库及保藏

（一）、产品入库的仓库消毒

1、清除库内所有产品

2、库内除霜后,用清扫工具将库内打扫干净。

3、计算好冷库容积和过氧乙酸及高锰酸钾用量。

4、18%浓度的过氧乙酸纯品1g/m3与高锰酸钾粉0.33g/m3 放入砂锅或脸盆等容器中,关闭冷库消毒2小时。容器内先放高锰酸钾，再倒入过氧乙酸。

5、打开库门,用风机排除库内气味。

6、质检员负责消毒效果的监督检查。

（二）、冷藏库温度视果蔬品种而定，一般在0--5℃内，空气的相对湿度为85—90%，空气流速一般伟0.5m/s，24小时中心温度达到5℃，完成冷藏。

六、产品的包装

产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《NY-T 1655-2008 蔬菜包装标识通用准则》中的相关规定制定。直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

七、清洗车间的改造

依据《卫生标准操作程序SSOP》和《食品厂GMP手册》对车间进行改造。

1、需建立洗手消毒池，安装2—3个水龙头。（价格在800-900元）

2、需建立风淋室。（单人风淋室价格大约为3500元，双人风淋室价格大约为5000元）

3、在果蔬车间的两个门口安装紫外线灯，每天下班后打开，第二天上班后关闭。

4、在车间安装臭氧发生器和紫外线灯进行杀菌消毒，臭氧发生