桑葚酒的生产工艺及发展前景
桑果酒开发前景广阔
桑果酒开发前景广阔桑果发酵酒为国内外新开发的营养、保健酒，是国内外酒类发展的方向，1993年卫生部将桑椹列入“既是食品又是药品”的名单之中，桑果是国际上第三代水果的热门研究项目。
种植果叶兼用桑促进农民增收致富，也符合国家实施“东桑西移”产业政策；桑果酒开发前景广阔，是一种新兴的果酒，水果酒中的极品，营养价值远远高于葡萄酒，具有多种滋补、养身、补血、保健功效。
开发桑椹系列产品大大提升农副产品价值。
果酒是以水果全果汁为原料经酿酒酵母发酵酿制而成的低度营养型饮料酒，酒度一般在12%Vo1左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。
果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效，果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，这些都是粮食白酒无法比的！随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，果酒的诸多有点和独特功效受到越来越多的重视。
果酒消费量逐年大幅度增加，目前我国果酒年消费50多万吨，人均消费约400ml，全年不到1瓶果酒，而全世界人均年消费已达7500ml以上，我国经济实力和生活水平提升很快，国人又普通喜好饮酒，相信过不了几年会达到世界人均年消费果酒水平，那时国内果酒需求量将超过800万吨，是目前的16倍。
桑果酒发展上百万吨，也难以满足今后巨大果酒消费需求，与其它果酒生产相比，勿需新占粮田发展原料，全国上千万亩桑园只需改接良桑，实施夏伐就能满足上百万吨桑果酒的原料供应。
加之桑果酒的营养价值、保健功能比其它果酒高，因此市场竞争力明显强大。
随着人们生活水平的不断提高，消费理念发生改变，人类数千年的饮用白酒的传统习性正在发生改变，追求营养、保健、绿色的果酒已成为时尚消费新潮流。
桑椹营养丰富：每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0。
3克。
纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。
桑葚酒生产工艺
桑葚酒生产工艺桑葚酒作为一种传统的酿造酒，具有悠久的历史和文化底蕴。
下面将介绍桑葚酒的生产工艺。
桑葚酒的生产工艺主要包括桑葚的采摘、浸泡、发酵、过滤、贮藏等多个环节。
首先，选择新鲜、成熟的桑葚进行采摘。
新鲜的桑葚果实应具有鲜红、饱满、无病虫害的特点。
采摘后，要尽快进行下一步的处理，以免果实变质。
采摘好的桑葚进行清洗除杂。
去除破损、有虫蛀等不合格的果实。
然后用干净的水进行清洗，去除果皮上的污垢和杂质。
清洗好的桑葚进行浸泡。
将桑葚放入大容器中，加入适量的白酒浸泡。
一般采用白酒与桑葚的比例为1：10，也可根据口感需求进行调整。
浸泡时间一般为1个月，期间需不时搅动，以使桑葚充分吸收白酒的香味和营养。
浸泡好的桑葚参与发酵。
将桑葚和白酒一同倒入大桶或瓷缸内，加入适量的细砂糖进行搅拌。
然后用塑料薄膜或纱布封口，将桶或缸放置在通风干燥的地方，进行发酵。
发酵时间一般为3个月以上，期间需不时搅拌，促使桑葚与白酒充分融合。
发酵好的桑葚酒参与过滤。
用干净的纱布或过滤纸将发酵好的桑葚酒进行过滤，去除杂质和残渣。
过滤后的酒液放置一段时间，让其沉淀澄清。
经过过滤和沉淀后的桑葚酒进行贮藏。
将酒液倒入干净无异味的酒瓶中封存，放置在通风干燥的地方贮藏。
桑葚酒的贮藏时间一般为1年以上，贮藏时间越长，酒液的质量越好，风味越浓郁。
桑葚酒在生产过程中需要注意以下几点。
首先是桑葚的选择，要选择新鲜、成熟的桑葚，以保证酒液的质量。
其次是浸泡的时间和白酒的比例，根据个人的口感需求进行调整。
另外，发酵和贮藏的环境要保持干燥通风，避免受潮发霉。
最后，桑葚酒作为一种传统的饮品，在生产工艺上有一定的复杂性，需要经验丰富的酿酒师傅进行操作。
同时，随着科技的发展，现代化的生产设备和技术也被引入到桑葚酒的酿造过程中，提高了生产效率和产品质量。
桑葚酒工艺技术
桑葚酒工艺技术桑葚酒是一种传统的靓酒，以其独特的风味和营养价值受到广大消费者的喜爱。
下面给大家介绍一下桑葚酒的工艺技术。
首先，桑葚的采摘非常重要。
桑葚最佳的采摘时间是在夏秋交替的时候，此时桑葚的成熟度最高，果实饱满。
采摘时要注意选择无病虫害的果实，可生食者为优质的桑葚。
其次，采摘好的桑葚要及时清洗。
用清水将桑葚浸泡10分钟，然后用流动的清水进行冲洗，将果实表面的杂质和残留的农药、农残彻底清除。
然后，准备发酵器皿。
可以选择陶瓷或玻璃器皿作为发酵容器，且一定要先进行消毒以避免细菌污染。
准备好的桑葚要剁碎或压碎，使果实内的汁液能够充分释放。
接着，对桑葚进行糖化处理。
将剁碎或压碎的桑葚放入发酵容器内，加入适量的白糖和酒曲。
白糖的添加可以提供酵母所需的营养物质，酒曲则起到糖化和发酵的催化剂作用。
桑葚与白糖和酒曲充分混合后，封好发酵容器，让其进行发酵。
发酵的时间一般为7天左右，但具体的时间也要根据当地的气候和温度来调整。
温度过低可能使发酵过程变慢，温度过高则可能导致果酒质量下降。
一般来说，当桑葚酒的发酵液表面出现一层白色的浮渣时，便可停止发酵。
最后，进行澄清和贮存。
将发酵后的桑葚酒倒入干净的容器中，静置一段时间，等待酒液澄清。
然后将澄清后的桑葚酒进行过滤，去掉沉淀物。
可以将桑葚酒贮存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。
桑葚酒的工艺技术关键在于采摘和处理的及时性，以及发酵过程的掌控。
只有保证桑葚的新鲜度和酵母的活跃度，才能制作出香味独特的高品质桑葚酒。
此外，消费者在饮用桑葚酒时要适量，过量饮用可能对健康产生负面影响。
桑葚酒的制作工艺
河南农业2018年第9
期（上）
JIA GONG YU BAO XIAN
加工与保鲜
安魄镇神，令人聪明，变白，不老。
多收暴干为末，密丸日服（藏器）；捣汁饮，解中酒毒；酿酒服，利水气消肿”。
《四月民风》记载“四月宜饮桑葚酒，能理百种风热”。
二、桑葚的采收与保鲜
桑葚要根据成熟度不同分期采收，成熟的桑葚呈紫红色，有香味，白色桑果当发现有少量果柄由绿变黄时即为成熟。
采收的桑葚要有一定支撑力的器具盛装，不能用麻袋或编织袋盛放。
以防积热腐烂变质，若需长途运输，可在八九成熟时采收。
确需冷藏的，可用保鲜筐盛装，
放在5~10 ℃环境下保存10天左右。
经完成。
酒醪用棉布过滤，20 ℃25~35 d。
2次发酵后过滤出的具有较高的透明度。
地下室进行，保存在30~60 d 或更长→灌瓶→封口→成品。
发酵桑葚酒实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过发酵技术，利用桑葚制作桑葚酒，了解桑葚酒的发酵过程，掌握桑葚酒的制作方法，并探讨影响桑葚酒品质的关键因素。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜桑葚：选取成熟、无病虫害的桑葚鲜果。
- 白砂糖：用于调整糖度。
- 酒母：经固体斜面、三角瓶和酒母罐多次扩大培养和驯化的酵母菌种。
- 柠檬酸：用于抑制杂菌和防氧化。
- SO2：用于抑制杂菌和防止氧化。
2. 实验设备：- 不锈钢发酵罐：用于发酵桑葚酒。
- 电子秤：用于称量糖、酸、SO2等物质。
- 破碎机：用于破碎桑葚。
- 白砂糖：用于调整糖度。
- 酒母培养装置：用于培养酒母。
- 过滤装置：用于过滤发酵后的桑葚酒。
三、实验方法1. 桑葚的采收与分选：- 选择成熟、无病虫害的桑葚鲜果。
- 在天气晴朗、朝露退去时进行采摘，以减少泥砂带入。
- 采摘后当天投料完成，避免桑葚久存和冲洗。
2. 破碎取汁：- 将桑葚适当破碎，并加果胶酶分解，使汁液流出。
- 采用不锈钢设备破碎与接料，避免果汁遇铁褐变。
- 添加适量的液体SO2和柠檬酸防空气氧化与抑制杂菌。
- 用白砂糖调整糖度至2325Bx。
3. 酒母培养与发酵：- 采用经固体斜面、三角瓶和酒母罐多次扩大培养和驯化的酵母菌种。
- 合格的酒母指标：耗糖率40%-45%，酵母数1X108个/mL以上，出芽率20%左右，酵母菌体整齐健壮，杂菌很少，酸度增加不明显。
- 发酵鲜桑葚破碎榨汁入不锈钢发酵罐，顶部留30%的空隙，防止发酵旺盛时逃液。
- 接投料质量分数5%的酒母，同时添加酒入总S02 200-250mg/L、柠檬酸4g/L防氧化和抑制杂菌，并盖上罐盖，水封。
4. 发酵与陈酿：- 发酵过程约需7-10天，期间注意观察发酵情况，适时调整发酵温度和搅拌速度。
- 发酵完成后，将发酵液静置陈酿，陈酿时间越长，酒的品质越好。
5. 过滤装瓶：- 使用过滤装置将发酵液过滤，去除果渣和杂质。
- 将过滤后的桑葚酒装入干净的瓶中，密封保存。
桑葚酒的生产工艺
桑葚酒的生产工艺桑葚酒是一种以桑葚为原料酿造的果酒，具有愉悦的口感和独特的风味。
下面是关于桑葚酒的生产工艺的详细介绍。
1.原料准备桑葚酒的主要原料是新鲜的桑葚，新鲜成熟的桑葚是最好的选择。
此外，还需要一些辅助原料，包括白糖、酵母等。
2.桑葚处理首先将新鲜的桑葚进行清洗，去除杂质和残留的枝叶。
清洗后的桑葚放入锅中，加入适量的水，然后用中小火煮沸。
煮沸后，继续煮15-20分钟，直到桑葚完全熟透。
3.破碎将熟透的桑葚放入搅拌机中，进行细碎处理。
细碎后将桑葚透过滤网过滤，得到桑葚果汁。
4.糖化过程将桑葚果汁放入大容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
这个过程有助于提高桑葚酒的口感和酒体的稠度。
然后将糖化好的桑葚果汁放置在温度适宜的环境中，让其自然发酵。
5.发酵过程将发酵好的桑葚果汁转移到密闭的发酵桶中，加入适量的酵母。
酵母会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这是桑葚酒发酵的关键过程。
发酵桶上要留有一定的空间，以便酒汁在发酵过程中产生的二氧化碳得到释放。
6.定性过程桑葚酒的发酵过程大概需要3-5天，具体时间取决于环境温度和发酵情况。
发酵结束后，需要进行定性处理。
首先将桑葚酒从发酵桶中转移到另一个容器中，并进行过滤。
在过滤过程中，可以加入一些澄清剂，以便去除酒液中的浑浊物质。
7.熟成过程过滤后的桑葚酒需要进行熟成处理。
将酒液装入密封的酒坛或酒桶中，放置在阴凉干燥通风的地方进行熟成。
这个过程通常需要2-3个月，有时甚至更长时间。
在熟成过程中，酒液会逐渐趋于稳定，使其口感更加圆润，香气更加浓郁。
8.贮存与出售熟成后的桑葚酒需要进行贮存和包装，以便长期保存和销售。
可以将酒液倒入装有塞子和螺纹瓶盖的酒瓶中，确保密封性。
存放在阴凉干燥的地方，尽量避免阳光直射和高温。
桑葚酒一般在成熟后即可出售，供消费者品尝享用。
总结起来，桑葚酒的生产工艺主要包括原料准备、桑葚处理、糖化过程、发酵过程、定性过程、熟成过程和贮存与出售等环节。
复合型桑葚酒的制作工艺
复合型桑葚酒的制作工艺桑葚作为药食同源的食材，含有丰富的花青素、多种维生素、粗纤维、生物碱、黄酮等物质，尤其是黑桑葚，营养价值极高，具有调节免疫功能、促进造血细胞生长、降脂、护肝、调节睡眠、延缓衰老等功效，深受广大消费者喜爱。
但是，因为桑葚属于浆果类果品，皮薄、汁多，不耐储运，造成了大量桑葚资源的浪费。
桑葚酒是以桑葚为原料，榨汁后经酵母菌发酵，陈酿而得的果酒产品，不仅酒香浓郁、酒体醇厚，营养价值远高于葡萄酒，还含有丰富的白藜芦醇、硒、花青素等生物物质。
桑葚复合发酵酒不仅具有桑葚酒的功效，集天然、营养、保健于一体，而且还顺应了果酒产品优质、低度、卫生、营养、绿色的发展方向，更符合消费者对低酒精度果酒饮品的需求，是一款新型特色发酵果酒。
一、复合型桑葚酒研究开发的意義复合型桑葚酒是以吐鲁番盛产的黑桑葚和无核白葡萄为原料，经破碎、打浆、压榨、低温发酵、陈酿、澄清处理、杀菌、灌装等制作工艺，含有一定酒精度的甜型桑葚发酵酒。
它不仅保留了黑桑葚原料中的营养、保健等功能性物质，而且酒体色泽鲜亮、果香浓郁、口感幽雅，很大程度上还解决了桑葚原料出汁率低，含糖量、含酸量不高，发酵过程中需要添加水、白砂糖、酒石酸等物质的弊端，具有较高的开发意义。
吐鲁番黑桑葚大多是野生栽培，面积大、产量高。
但由于加工成本过高，果品成熟后大多是自然落地，成为肥料，企业用于加工酿酒的较少，造成了黑桑葚资源的极大浪费。
同时，无核白葡萄是吐鲁番主要栽培品种，面积约57万亩，年产量约120万吨，主要通过鲜食销售、制干销售。
但是由于果型、果穗、果粒商品化程度低，有一部分无核白葡萄滞销，严重影响了果农的销售收入。
但是这部分滞销的无核白葡萄出汁率较高、含糖量较高，具有一定的果酸含量，能够较好地弥补黑桑葚果酒加工的不足，关键是可以有效降低生产成本，生产品质较高的桑葚果酒。
复合型桑葚酒的开发不仅能有效将吐鲁番黑桑葚资源优势转化为经济优势，还能丰富果酒市场品种、提高企业产品竞争力，对带动葡农增收、助力地方经济发展具有重要意义。
桑葚酒的生产工艺及要点
桑葚是桑树的果实，也被人称为桑葚子，乌桑，桑果等。
人们食用其成熟后的果实，因为其甜美多汁，而被人们称作“果皇”。
成熟的桑葚肉厚个大，颜色深紫，而且甜度极高。
桑葚本身营养极为丰富，主要以蛋白质，纤维素，以及糖类为主；并还有一些其他营养物质，如核黄素、胡萝卜素、硫胺素、鞣酸、脂肪酸等，以及V b,Vc等维生素，以及其他微量元素，如钾、锌、铜、硒。
其中最为引人注目的是其含有丰富的白藜芦醇，其具有抗血栓、抑制肿瘤的医用效果。
桑葚在中医看来，被广泛用于对糖尿病，肝肾阴虚阳亢等方面的治疗，并能够改善日常的头晕眼花、失眠多梦、风湿耳鸣、早生白发，有效调理身虚体弱，缓解神经衰弱。
而经过现代药理学研究表明，桑葚具有降低癌症、增强机体免疫力、滋补肝肾、美颜抗衰、降低血糖、促进新陈代谢的功效。
桑葚鲜果经过复杂的发酵生产，最终获得的桑葚果酒，其中的某些物质经过酵母菌发酵，丰富了桑葚的营养物质，并通过发酵过程，改变了其中不容易被人体吸收的成分，称为易吸收的营养成分，极大的保留的桑葚的果香果味，将其中的桑葚糖分发酵产生乙醇，更易将其有效成分溶解，更符合人们对的保健需求。
1工艺流程原料采收—清洗—破碎打浆（加亚硫酸）—静置澄清（加果胶酶）一压滤—成分调整——-接种酵母—主发后发酵一静置沉淀一陈酿一调配—澄清下胶—过滤—装瓶—杀菌—成品2工艺要点2.1混合酵母的活化酵母采用安琪果酒专用酵母与拉格尔啤酒酵母按照1：1的比例进行混合。
按照0.1%发酵液质量的比例称取混合活性干酵母，先加入到10倍体积的2%葡萄糖水中以23度活化30-60min。
提前计划好时间进行活化，及时使用活化的酵母液，以免其活性因时间延长而降低。
2.2原料采收在晴朗的白天对成熟的桑葚进行采收，并确保其成熟度在8成以上，采收时间控制在上午9:00至下午4:00之间。
剔除生青果，桑叶，碎石，金属碎片，以及霉变腐烂，有病虫害，伤残次果。
使用塑料容器或不锈钢容器进行贮藏，不得使用铁质容器，以防发生化学反应，产生有害物质2.3清洗使用清水充分洗净桑葚表面，将桑葚表面的污物与残留农药成分冲洗干净，之后沥干水分，备用。
桑葚酒的生产工艺及发展前景
桑葚酒的生产工艺及发展前景
系统
桑葚酒，又称桑葚糖浆酒，是由桑葚果汁发酵而成的一种酒。
桑葚果
实本身具有香气，清甜醇厚，且有丰富的营养，是多种医学研究的重要的
材料之一，桑葚酒也有一定的保健价值，是许多人非常喜爱的一种饮品。
一、定制
定制主要指：桑葚的选择、桑葚果汁的榨出、自家酿造酵母液的制备、桑葚糊的制备、桑葚糊的调节等。
（1）首先，应根据桑葚品种和种植时间，选择适合制酒的桑葚。
桑
葚要求选择成熟均匀、瓜皮不裂、颜色深红，果肉有醇香气，果汁稠厚，
有甜而香的酒香，压碎时能溢出果肉，尤其要求桑葚没有内外部的病害。
（2）然后，用冷榨机冷榨桑葚果肉，桑葚果汁备用。
（3）接着，用水和高粱等发酵的原料，制备自家酿造酵母液，以便
日后熟成酿造。
（4）接着，将桑葚果汁经过调节，配以调节剂、防腐剂、酸碱度，
制成桑葚糊。
（5）最后，将桑葚糊放入酿造桶，加入自家酿造酵母液，经过一定
时间发酵熟成，即可制成桑葚酒。
桑葚酒的生产工艺及发展前景
桑葚酒的生产工艺及发展前景天津科技大学《微生物学》本科生课程论文桑葚酒的生产工艺及发展前景学生姓名：学号：专业：任课教师：目录目录 (2)摘要 (3)一、桑葚酒简介 (4)二、桑葚酒的制作 (4)2.1 材料与仪器 (4)2.2 工艺流程 (4)2.3 操作要点 (4)2.3.1 原料的前处理 (4)2.3.2 糖酸度调整 (5)2.3.3 酵母菌活化过程 (5)2.3.4 桑葚酒主发酵 (5)2.3.5 桑葚酒后发酵 (5)2.3.6 倒缸 (5)2.3.7 澄清、勾兑、陈酿 (5)2.4质量标准 (6)2.4.1 感官指标 (6)2.4.2 理化指标。
(6)三、桑葚酒的功效 (6)四、桑葚酒的发展前景 (7)参考资料 (7)摘要桑葚酒是以桑葚为主要原料，以酿酒活性干酵母为菌种，采用酒精发酵技术酿造而成的低度果酒，其口味酸甜适宜，酒香醇正柔和。
另外，桑葚酒富含多种营养成分，具有良好的保健作用。
本文主要介绍了桑葚酒的功用、生产工艺及操作要点。
关键词：桑葚；发酵；酿造工艺AbstractMulberries wine is a low alcohol content wine, made of mulberries as the main raw material and Saccharomyces cerevisiae. It taste delicious, Taste pure and soft. In addition, Mulberries wine rich in nutrients, with good health care function. This paper introduces the effect of Mulberries, production process and Operation caution.Key words: mulberries, fermentation, Brewing process一、桑葚酒简介桑葚，有名桑果、桑实、桑葚子、桑枣，为多年生木本植物桑树所结的聚合性多肉浆果，富含糖分、有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素，不仅具有极高的营养价值，而且具有许多保健功能。
桑葚果酒的发酵工艺研究
桑葚果酒的发酵工艺研究桑葚果酒是一种以桑葚为原料制作的酒类饮品，具有酸甜可口的口感和独特的香气。
在桑葚果酒的制作过程中，发酵工艺是非常关键的环节。
本文将对桑葚果酒的发酵工艺进行研究，以探索最佳的发酵条件和工艺参数。
首先，桑葚的选择是制作优质桑葚果酒的重要因素之一、成熟的桑葚应该具有鲜红的外皮和完整的果实，没有任何腐烂或虫咬的迹象。
采摘的桑葚应即用即酿，以免破坏果实的营养成分和风味。
接下来是桑葚的处理。
桑葚应先进行清洗和消毒，以去除表面的杂质和细菌。
清洗后，桑葚可以用手或机器压碎，使果肉与果汁分离。
果汁可以通过过滤或离心分离的方法得到。
果汁中的杂质可以通过过滤或沉淀的方式去除。
然后是桑葚果汁的发酵。
发酵是将果汁中的糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
在桑葚果酒的制作中，常用的发酵剂是酵母。
选用合适的酵母菌株对桑葚果汁进行接种，使其进行发酵。
发酵条件对于桑葚果酒的质量和口感具有重要影响。
温度是一个关键因素，过低或过高的温度都会影响酵母的发酵效率和口感。
一般来说，最适宜的发酵温度为20-30摄氏度。
此外，发酵过程中的氧气供应也是重要的，适量的氧气可以促进酵母的繁殖和发酵过程。
发酵过程一般需要5-7天，发酵完成后果汁中的糖已被完全转化为酒精。
此时需要将发酵液进行安定处理，以去除残留的酵母和浑浊物质。
安定处理可以通过沉淀、过滤或加热杀菌的方法进行。
最后是桑葚果酒的陈化。
桑葚果酒经过发酵和安定处理后，可以进行陈化。
陈化是指将桑葚果酒贮存一段时间以使其口感更加柔和和醇香。
一般来说，桑葚果酒的陈化时间为1-3个月，期间需要注意存储温度和湿度的控制。
综上所述，桑葚果酒的发酵工艺是一个复杂而关键的过程。
通过合理的原料选择、处理和发酵条件的控制，可以制作出优质的桑葚果酒。
未来的研究可以进一步探索发酵活性物质、酵母菌株和发酵参数等对桑葚果酒质量的影响，以提高桑葚果酒的品质和竞争力。
桑葚酒的生产工艺流程
桑葚酒的生产工艺流程第一步，原料准备首先，要准备好新鲜的桑葚。
桑葚应该选择成熟而又没有病虫害的果实，洗净并去除蒂。
同时，要准备好白砂糖和酵母。
白砂糖是桑葚酒发酵过程中的主要碳源，酵母则是发酵的催化剂。
第二步，桑葚处理将清洗干净的桑葚放入搅拌机中，打成泥状。
如果你喜欢口感更好一些，可以用细网滤干净桑葚果泥，提取出果汁。
将桑葚果汁倒入搅拌碗中，加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
第三步，发酵将搅拌好的桑葚果汁倒入发酵桶中，加入酵母，并搅拌均匀。
然后用塑料薄膜盖住桶口，让桑葚果汁在发酵桶中发酵。
发酵过程需要保持温度在20-25摄氏度，并且要定期搅拌果汁，促进酵母的发酵作用。
第四步，装瓶当桑葚果汁发酵完成后，可以用滤网将果汁滤干净，去除果渣。
然后将发酵好的桑葚酒倒入瓶子中，盖上盖子，放置在阴凉通风处进行贮存。
第五步，陈酿桑葚酒需要进行一段时间的陈酿，让酒体更加醇厚。
通常情况下，桑葚酒需要陈酿3-6个月，期间需要不时地晃动瓶子，促进酒体的充分融合。
第六步，过滤陈酿完成后，桑葚酒需要进行最后的过滤。
将桑葚酒倒入干净的滤瓶中，用布或纱布过滤一次，去除残留的果渣和浑浊物质。
这样就能得到清澈而口感细腻的桑葚酒。
第七步，包装最后，将过滤好的桑葚酒装瓶，盖上瓶盖，标明日期和酿造者等信息。
然后放置在阴凉通风处存放，待其口感更加醇香后即可饮用。
综上所述，桑葚酒的制作工艺并不复杂，只需要一些简单的材料和耐心，就能酿造出美味的桑葚酒。
通过对桑葚的精心处理和发酵，可以让桑葚的营养更好地释放出来，味道更加浓郁，口感更加细腻。
希望大家可以尝试制作桑葚酒，感受这种美味的自制酒品给你带来的快乐和满足。
桑椹补酒市场前景调查分析
技术创新风险
随着技术的不断发展，新技术、新产品不断涌现，企 业需保持技术更新，加大研发投入，以应对技术创新 风险。
要点二
生产技术风险
企业在生产过程中可能出现技术故障或生产事故，造 成产品质量下降或生产中断，企业需加强生产技术管 理，提高产品质量和生产效率。
市场竞争风险
竞争对手风险
市场上存在众多竞争对手，企业需关注竞争对手的动 态，加强自身竞争力，以应对市场竞争风险。
也更加关注。
现状
2. 竞争格局：市场上主要的竞争者包括国内知名酒企和 部分中小企业，这些企业在品牌、技术和市场占有率方 面各有优势。
02
市场需求分析
消费者需求
消费者对桑椹补酒的功效和口感有不同需求，包括增强免疫 力、改善生殖系统、降低血脂等功效，以及清爽、醇厚的口 感。
随着消费者对健康和生活品质的要求提高，对桑椹补酒的需 求也在不断增加。
强化品牌建设
通过品牌营销和推广，提高品牌知名度和美誉度，增强消费 者的忠诚度。
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桑椹补酒市场的发展历程与现状
• 现状：目前，桑椹补酒市场已经形成了较为完善的产业链和品 牌格局，同时也面临着激烈的市场竞争和消费者需求的变化。Biblioteka 桑椹补酒市场的发展历程与现状
1. 市场规模：目前，桑椹补酒市场的市场规模不断扩大 ，预计未来几年将继续保持快速增长的态势。
3. 消费者需求：消费者对桑椹补酒的需求呈现出多样化 、个性化、健康化的特点，同时对产品的品质和安全性
市场规模与增长
桑椹补酒市场的规模不断扩大，近年来呈现出快速增长的态势。
随着人们对健康饮食的关注和消费水平的提高，桑椹补酒市场的规模和增长速度 将继续保持稳定增长。
桑葚酒的酿酒工艺流程
桑葚酒的酿酒工艺流程
桑葚酒的酿酒工艺流程可概括为：
桑葚酒制作流程：
①选料清洗：挑选成熟良好、果粒饱满、颜色黑紫的桑葚作为酿酒原料，用纯净水或淡盐水清洗干净，去除杂质，再用流动清水洗净并沥干水分。
②处理桑葚：剪去桑葚的蒂部，可自然晾干或用厨房纸巾吸干表面水分。
部分工艺中，需手动捏碎桑葚或使用打浆机将其打碎，注意不要过分破碎。
③准备容器：选用干净无油无盐的玻璃罐或陶瓷坛作为发酵容器，并确保其密封性良好。
④添加辅料：在容器底部铺一层桑葚，撒上一层冰糖，重复此步骤直至填满容器，比例大致为桑葚、冰糖、白酒1:1:10（视个人口味调整糖量）。
有些做法直接在桑葚和冰糖层上倒入高度白酒（如52度以上的高粱酒），有些则会在桑葚中加入少量柠檬汁增加风味。
⑤封罐发酵：将白酒缓缓倒入容器中，直至完全覆盖桑葚和冰糖。
用保鲜膜或纱布覆盖罐口，再紧闭盖子，放置于阴凉避光处进行发酵。
发酵时间一般为1至3个月，期间可偶尔检查密封情况，避免污染。
⑥过滤澄清：发酵完成后，通过纱布或过滤装置将酒液与固体残渣分离，得到清澈的桑葚酒液。
部分工艺中，还需将酒液加热至70°C左右灭菌，然后冷却后装瓶。
⑦陈酿与调味（可选）：将过滤后的酒液转入新的容器中，继续在阴凉处陈酿一段时间，以提升口感。
根据个人喜好，可适当调整甜度或加入其他香料调味。
⑧装瓶保存：最终将澄清的桑葚酒装入干净的酒瓶中，密封保存，最好置于阴凉干燥处，随着时间推移，酒质会更加醇厚。
请根据实际情况调整操作细节，确保食品安全和个人卫生。
桑葚酒可行性研究报告
桑葚酒可行性研究报告一、研究背景桑葚是一种常见的水果，含有丰富的维生素C、维生素E、类胡萝卜素、铁、锰等微量元素，具有极高的营养价值。
桑葚酒作为一种特色酒品，不仅保留了桑葚的天然风味，还具有鲜美可口的口感。
随着人们对健康生活的追求，桑葚酒市场潜力巨大，因此对桑葚酒的可行性进行研究具有实际意义和市场价值。
二、市场潜力分析1. 消费趋势随着人们生活水平的不断提高，对健康和美味酒品的需求也在不断增加。
桑葚酒作为一种新兴的酒品，具有营养价值和独特的口感，受到越来越多消费者的喜爱。
特别是女性和中老年人群对桑葚酒的接受度较高，这为桑葚酒的市场发展提供了良好的机会。
2. 竞争分析目前市面上存在着一些桑葚酒产品，但整体来看，市场还未形成明显的竞争态势。
桑葚酒在市场中的竞争力主要取决于产品的品质、口味和品牌知名度。
因此，只要产品具备足够的优势，就有可能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
三、技术可行性分析1. 原料供应桑葚作为主要原料，生长于我国不同地区，原料供应相对充足。
同时，桑葚生长周期短，易于种植，因此原料采购相对便捷。
2. 生产工艺桑葚酒的生产工艺主要包括桑葚挤压、发酵、蒸馏和陈酿等环节。
采用现代化的生产设备和工艺，可以将桑葚的营养成分完整保留，并确保产品的卫生安全和口感品质。
3. 产品配方桑葚酒的口感和品质主要取决于产品的配方和发酵工艺。
通过科学的配方设计和合理的发酵控制，可以生产出口感丰富、风味独特的桑葚酒产品。
四、市场营销策略1. 定位策略桑葚酒主要针对追求健康、时尚的中高端消费者群体，产品以其独特口感和丰富营养为卖点，定位为一种健康美味的饮品。
2. 渠道拓展桑葚酒可以通过线下商超、便利店和专卖店等渠道进行销售，也可以借助电商平台开展线上销售，从而覆盖更广泛的消费者群体。
此外，还可以选用礼盒装等多种包装形式，提高产品的市场竞争力。
3. 品牌建设打造一个有品牌影响力的桑葚酒品牌是市场营销的重要环节。
可以通过赞助活动、线下推广、社交媒体营销等方式，提升品牌知名度和美誉度。
桑葚泡酒产业发展趋势分析
桑葚泡酒产业发展趋势分析桑葚泡酒产业是指以桑葚为原料制作的酒类产品生产和销售的产业。
桑葚泡酒源于我国传统的桑葚利用方式，经过多年的发展，已经成为一个具有较大规模和潜力的产业。
本文将从市场需求、政府支持、技术创新和消费升级等多个方面对桑葚泡酒产业的发展趋势进行分析。
一、市场需求近年来，随着人们对健康生活方式的追求，对于具有滋补保健功能的饮品的需求逐渐增加。
桑葚泡酒因其具有丰富的维生素和抗氧化物质，被认为具有延缓衰老、提高免疫力等功能，受到了越来越多人的喜爱。
尤其是中老年人群，由于身体机能逐渐衰退，对于保健品的需求更加迫切。
因此，桑葚泡酒的市场前景非常广阔。
二、政府支持桑葚泡酒作为一种传统的农产品加工产品，受到了国家政府的重视和支持。
在农业结构调整和农民增收方面，政府提出了一系列的政策和措施，鼓励农民发展桑葚泡酒产业。
例如，加大对桑葚泡酒企业的金融支持力度，提供贷款和优惠税收政策；推动桑葚泡酒产业与旅游业、农家乐等相关产业的融合，促进产业的综合发展。
三、技术创新桑葚泡酒产业的发展离不开技术创新的推动。
目前，桑葚泡酒的酿造技术已经得到了不断的改进和提升，使得产出的酒类产品口感更佳，品质更高。
同时，随着科技的进步，传统的手工酿造方法逐渐被机械化和自动化的生产方式取代，提高了生产效率和产品的一致性。
另外，随着生物技术的发展，通过选育高产、高质桑葚的品种，可以进一步提高酿造的效果和产品的质量。
四、消费升级随着经济的发展和人们收入水平的提高，消费升级已经成为了当下的一个主要趋势。
在酒类市场中，消费者对于高品质、高口感的产品的需求不断增加。
桑葚泡酒作为一种高品质的酒类产品，其特有的香味和口感可以满足这一需求。
此外，由于桑葚泡酒具有一定的文化内涵和历史积淀，品牌影响力和消费者忠诚度较高，也有利于产品竞争力的提升。
因此，消费升级将进一步推动桑葚泡酒产业的发展。
综上所述，桑葚泡酒产业具有广阔的市场前景和发展潜力。
随着市场需求的增加、政府支持的加大、技术创新的推动和消费升级的推动，桑葚泡酒产业将迎来快速的发展。
广西桑椹酒发展现状及开发对策分析
ＩＩ 桑椹 发酵 酒 ．
桑椹发酵酒是采用成熟的桑椹汁作为原料 ， 经发酵转化成含有乙醇的果酒 ， 保留了桑椹天然
［ 收稿 日期］２ １— ４ １ ； ［ 回日期］２ １— ５ ０ ０ ２ ０ — ８ 修 ０２０—９
［ 资助项 目］桑椹桑叶加工利用研究与开发 （ 桂农业 函 ２ ０ ６ ２ ０ ９ ９ 号）． ［ 作者简介］陆春霞 （９ ６ ，女 ，壮族 ，农艺师 ，硕士 ，主要从事蚕桑资源综合利用研究 。Ｅ ｍ ｉｃｒ ｒ ｎ ６ ｍ １７ 一） － ａ ： ｅ ａ ＠１３ ． ｌｘ ｄ ｉ
购， 果桑 苗 按亩 种植 １０ １０ ， ０～ ２ 株 预计 亩产 桑果 １５ ０ ２ ５０ ｇ亩产 值 可达 ４ ５ ０ ７５ ０元 。由 ０～ ０ｋ ， ０ ～ ０ 此 可见 ， 椹 的开发 利用 已成为 广西 发 展蚕 桑产 业 的又 一新 举 措 。 桑
３ 制 约 广 西 桑 椹 酒 发 展 的 问题
桑椹 果 实 中的 营养成 分 ， 具有 颜 色鲜艳 、 营养丰 富 、 醇香 可 口等特 点 。 所含 的花 青素 和 白藜 芦 醇分 别是 葡 萄酒 的 ５ 和 ２倍 ， 倍 同时具 有生 津止 渴 、 补肝 益 肾 、 阴补 血 、 目安神 、 化血 管 、 滋 明 软 增强 免 疫力 等功 效 ， 是一 种 可 以和葡 萄酒 相媲 美 的保健 果酒 。 桑椹 酿 酒有 悠 久 的历史 ， 在 《 草 纲 目》 有 “ 汁 饮 ， 早 本 就 捣 解酒 中毒 ； 酒 服 ， 酿 利水 气 ， 肿 ” 消 的 记载 。随着 人们生 活 水平 的提 高 ， 人们 对保 健型 果酒 也越 来 越青 睐 ， 国家也 将 果酒 作 为酒类 发 展 的重 点 ］而 桑椹 酒 既有 果酒 的优 势 ， 。 又符 合 国家酿 酒业 向低 耗粮 、 酒精 度转 变 的产 业政 策 ， 低 更
桑葚酒市场调研报告总结
桑葚酒市场调研报告总结1. 引言桑葚酒是一种传统的酿酒产品，在中国具有悠久的历史。
随着消费者对健康饮食的日益重视和对传统食品的追溯需求增加，桑葚酒市场持续升温。
本次调研旨在了解桑葚酒市场的现状和发展前景，为相关企业的经营决策提供参考。
2. 调研方法本次调研采用了定性和定量相结合的方法。
定性调研主要通过面对面深度访谈的方式，采集了桑葚酒消费者的意见和需求；定量调研则通过问卷调查收集消费者对桑葚酒的购买行为和偏好数据。
共有500名消费者参与了本次调研。
3. 桑葚酒市场现状3.1 市场规模目前，桑葚酒市场规模较小，但呈稳步增长趋势。
2019年桑葚酒市场销售额达1000万元，预计到2025年将增长至5000万元。
3.2 主要品牌和产品目前桑葚酒市场上主要的品牌有A公司、B公司和C公司。
这些公司生产的桑葚酒口感独特，深受消费者欢迎。
另外，桑葚酒的产品形态也多样，包括纯桑葚酒、桑葚果酒等。
3.3 桑葚酒的消费群体调研数据显示，目前桑葚酒的消费群体主要集中在中年人和老年人。
这部分消费群体对健康饮食的关注度较高，更愿意尝试传统的食品和饮品。
3.4 市场竞争和机会尽管桑葚酒市场竞争激烈，但由于该市场规模较小，且消费者对健康饮食的需求增加，仍存在一定的发展机会。
企业可以通过提高产品质量、创新包装和营销手段等途径来扩大市场份额。
4. 桑葚酒消费者需求和偏好4.1 消费者购买动机调研显示，消费者购买桑葚酒的主要动机是追求健康和享受特色味道。
他们认为桑葚具有丰富的营养价值，可以增强免疫力和延缓衰老。
4.2 消费者购买渠道消费者在购买桑葚酒时主要选择超市和电商平台。
这些购买渠道方便快捷，价格透明，受到消费者的青睐。
4.3 消费者偏好口味和包装在桑葚酒口味的选择上，消费者更偏好甜味偏少的产品。
另外，精美的包装和有故事性的品牌背后更容易吸引消费者的注意。
5. 发展前景和建议5.1 发展前景桑葚酒市场发展前景广阔，主要体现在两个方面。
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天津科技大学
《微生物学》本科生课程论文
桑葚酒的生产工艺及发展前景
学生姓名：
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目录
目录 (2)
摘要 (3)
一、桑葚酒简介 (4)
二、桑葚酒的制作 (4)
2.1 材料与仪器 (4)
2.2 工艺流程 (4)
2.3 操作要点 (4)
2.3.1 原料的前处理 (4)
2.3.2 糖酸度调整 (5)
2.3.3 酵母菌活化过程 (5)
2.3.4 桑葚酒主发酵 (5)
2.3.5 桑葚酒后发酵 (5)
2.3.6 倒缸 (5)
2.3.7 澄清、勾兑、陈酿 (5)
2.4质量标准 (6)
2.4.1 感官指标 (6)
2.4.2 理化指标。
(6)
三、桑葚酒的功效 (6)
四、桑葚酒的发展前景 (7)
参考资料 (7)
摘要
桑葚酒是以桑葚为主要原料，以酿酒活性干酵母为菌种，采用酒精发酵技术酿造而成的低度果酒，其口味酸甜适宜，酒香醇正柔和。
另外，桑葚酒富含多种营养成分，具有良好的保健作用。
本文主要介绍了桑葚酒的功用、生产工艺及操作要点。
关键词：桑葚；发酵；酿造工艺
Abstract
Mulberries wine is a low alcohol content wine, made of mulberries as the main raw material and Saccharomyces cerevisiae. It taste delicious, Taste pure and soft. In addition, Mulberries wine rich in nutrients, with good health care function. This paper introduces the effect of Mulberries, production process and Operation caution.
Key words: mulberries, fermentation, Brewing process
一、桑葚酒简介
桑葚，有名桑果、桑实、桑葚子、桑枣，为多年生木本植物桑树所结的聚合性多肉浆果，富含糖分、有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素，不仅具有极高的营养价值，而且具有许多保健功能。
我国传统医学认为，桑葚味甘性寒，能补肝益肾、黑发明目、安神养血、养颜益智。
是卫生部公布的“既是食品又是药品”的原料之一。
桑葚果肉多汁，色泽艳丽，香气幽雅，色素含量高并稳定，是酿酒的极佳原料。
研究证明桑葚酒具有滋补作用、助消化作用、心血管病的防治作用、增进食欲和减肥作用等。
以桑葚为原料，应用现代酿造技术，酿制成集天然、营养、保健于一体的桑葚果酒，既能使不易贮藏的桑葚得到资源的充分利用，又可丰富酒类品种、繁荣果酒市场。
所以，桑葚酒生产工艺的研究开发，就用重要的意义。
二、桑葚酒的制作
2.1 材料与仪器
原料：新鲜桑葚
发酵菌种：酿酒活性干酵母（Saccharomyces cerevisiae ）
配料：蔗糖、柠檬酸、水、SO
2
2.2 工艺流程
酵母菌种活化→一次驯化→二次驯化
↓
桑葚→挑选清洗→破碎入缸→糖酸调整→巴氏灭菌→冷却→接种酵母→主发酵→分离→后发酵→第一次倒缸→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸→满缸密封陈酿4—6个月→第三次倒缸→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
2.3 操作要点
2.3.1 原料的前处理
挑选成熟适宜，无变质现象的桑葚果。
青色、绿色果未成熟，含糖低，不宜使用。
剔除外来杂物，用不漏的塑料捅或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
用破碎机、木制品工具破碎，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸。
2.3.2 糖酸度调整
在桑葚果酒发酵过程中，糖不但是生成酒精的基质而且是酵母菌代谢和繁殖的碳源，用白砂糖调整其糖度为22%。
桑葚果汁酸度低时容易滋生有害菌。
桑葚果酒发酵要求桑葚果汁pH值在4.0-6.0之间。
用柠檬酸调整桑葚果汁的pH为5.0。
具有杀菌防腐作用、抗氧化作用、增酸作用和澄清作用等，在桑葚果酒发酵过程SO
2
中SO
的添加量为40ppm。
2
2.3.3 酵母菌活化过程
酵母菌活化步骤为：酵母菌→10%-15%白砂糖溶液中培养30分钟→含可溶性固形物（SSC）5%的桑葚果汁培养24h→接入发酵罐
2.3.4 桑葚酒主发酵
原材料入缸，调整总含糖量为22%，按0.1%的接种量接入活化好的酿酒活性酵母。
用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
2.3.5 桑葚酒后发酵
用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。
2.3.6 倒缸
发酵结束进行三次倒缸，将上层酒液转入消毒后的缸中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。
每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
2.3.7 澄清、勾兑、陈酿
采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。
按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。
调配后贮存1—3个月后过滤装瓶。
2.4质量标准
2.4.1 感官指标
（1）外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。
二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。
（2）香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。
二级，具有良好的桑果香和酒香。
（3）滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。
二级，酸甜适度，醇和，爽口。
2.4.2 理化指标。
酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。
总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。
总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。
挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升；
二级，≤0．09克/毫升。
三、桑葚酒的功效
桑葚酒的功效在古医书中就有记载，如《本草拾道》：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”，《本草经疏》：“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”。
而现代抗癌养生类书籍也提到：“桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。
由此可见，桑葚的功效从古至今一直都在得到科学的支持。
桑葚酒的营养价值远远高于葡萄酒，微量元素硒含量为葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，花青素是葡萄酒的5倍，还含有丰富的物质白藜芦醇，故是果酒中的极品，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血，强身，益肝，补肾，明目，降血脂等功效。
桑葚酒的功效主要有以下几个方面：
(1)桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；
(2)桑椹酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；
(3)桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；
(4)桑椹酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；
(5)桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；
(6)常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
四、桑葚酒的发展前景
目前，人们是越来越注重健康观念了，而酒本身就是日常消耗品，市场容量大，销售额稳定。
而桑椹酒更是目前酒类产品中营养价值最高的，前景更加可观。
桑椹营养丰富,含有人体所需的多种氨基酸、维生素以及丰富的蛋白质等营养成分。
以桑椹为原料酿制的桑椹酒能保留天然桑椹鲜果原有的营养成分,具有桑椹酒的特色,符合现代饮料发展的需求和消费者的消费理念,满足消费者的需求,市场前景十分广阔。
参考资料
【1】徐辉艳，关于桑葚酒发酵工艺的研究【J】，陕西教育学院学报，2010,26（2）；【2】郭卫芸马兆瑞等，桑葚发酵酒的工艺研究【J】，酿酒，2005，32（1）；
【3】夏文水，食品工艺学【M】，中国轻工业出版社，2009。