肉的营养价值及功效与作用

肉的营养价值及功效与作用猪肉的营养价值营养价值中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

适宜人群一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用; 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

合理烹饪与食用猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。

从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。

因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。

煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经 4～5 个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少 50%以上。

猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在 15 摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

食物相克猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用禁忌牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。

只有当钙磷比在最佳比 1∶1 到 1∶1.5 之间，才能互相促进吸收。

食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

牛肉的营养价值-牛肉的功效与作用：互联网牛是草食反刍动物，有黄牛、水牛、青藏高原牦牛。

相传在公元前 3000 年以前，伏羲氏就教民饲养六畜，这当中就包括牛。

牛最初是作为肉食被饲养，到黄帝时代开始用牛挽车，商代时，人们已将牛作为农业生产劳动力。

周朝设有“牛人”之职，专管祭祀用牛，以后各朝代皆设有掌管牛的官职，唐朝时还颁布了奖励繁殖耕牛、禁止屠宰耕牛等法令。

而在我国边疆少数民族地区，驯化和饲养牛的历史更久远，即便是利用黄牛、牦牛挤乳供饮用或制作酥油、奶子酒等乳制品，也已有 5000 多年的历史。

营养成分牛肉是优良的高蛋白食品，营养丰富易于被人体吸收，含大量蛋白质，少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素 B1、维生素 B2、烟酸，及少量维生素 A 等。

保健功效性平，味甘。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

加红枣炖服，则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

除了牛肉以外，牛血、牛肝、牛黄也颇有营养。

牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病孕妇能吃牛肉。

孕妇一个星期吃 3 至 4 次瘦牛肉，每次 60 到 100 克，可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力。

牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。

牛黄味苦、甘、凉。

主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。

适用人群患者手术后多饮牛肉炖汁，能补中益气，能助肌肉生长，促进伤口愈合。

营养陷阱西方医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。

营养食谱土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。

牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。

陈皮牛肉丝原料：陈皮、牛肉。

葱丝、姜丝、芹菜、红辣椒适量。

制法：将调制好的牛肉丝过油，七八分熟后，再倒入陈皮，稍加搅拌即可盛出。

再将各种佐料过油，稍加煎炒，就可倒人陈皮牛肉丝，急火烹调即可。

功效：补中益气，健脾化痰，消水肿。

用于咳嗽痰多、胸腹胀满、呃逆。

◇小知识：为了便于烹饪，切牛肉时要与肉的纹路垂直交叉地切。

清炖牛肉对于营养成分的保存比较好。

炖牛肉时，要用热水直接加热。

不要加冷水。

因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外漫，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖 20 分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

在烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水。

炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

炖牛肉时往水里加些酒或醋(1 千克牛肉放 2-3 汤匙酒或 1-2汤匙醋)，或在肉锅中放些山楂、萝卜、橘皮、茶叶，都可使牛肉易烂。

牛肉的营养价值有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。

牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。

阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从 70 年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。

牛肉含钾。

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。

钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

肉含优质蛋白质。

牛排是优良的高蛋白食品，（每 100g）还含钙 7 毫克、铁 0.9 毫克、磷 170 毫克、维生素 B10.07 毫克、维生素 B20.15 毫克、叶酸 6 毫克、及少量维生素 A 等。

营养成份易于被人体吸收。

营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。

因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

牛肉含铁和锌。

牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。

如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。

牛肉含维生素 B12。

维生素 B12 对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。

维生素 B12 促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

牛肉含维生素 B6。

牛肉含维生素 B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素 B6 越多。

牛肉含有足够的维生素 B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉的功效好处（一）牛肉的功效味甘、性平，归脾、胃经。

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。

" 《千金·食治》："止唾涎出。

" 《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。

" 《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。

" 《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。

" 《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。

”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。

”（二）牛肉的好处牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

强筋健骨。

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

暖胃。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

辅助锻炼肌肉。

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

帮助身体长肌肉。

鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。

肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

抗损伤，抗氧化。

牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉含锌、镁。

锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。

锌与谷氨酸盐和维生素 B6 共同作用，增强免疫系统。

镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

补充氨基酸。

丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。

你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。

氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

补充营养，促进身体发育。

牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。

尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合 6 个月到 2 岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。

补诸虚百损。

黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用）；山药（盐炒过），莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。

每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。

每空心酒下五十丸，日三服。

（《乾坤生意》返本丸）②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。

荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。

上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。

（《饮膳正要》牛肉脯）治腹中癖积。

黄牛肉一斤，恒山三钱。

同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。

（《卫生杂兴》）有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。