蔬菜生产技术课程标准
《蔬菜栽培》学习指导书
蔬菜栽培教学学习指导书（园艺技术专业）辽宁农业职业技术学院2013年9月1日《蔬菜栽培》教学学习指导书说明本指导书根据辽宁农业职业技术学院2010－2013级园艺技术专业（三年制高职）专业人才培养方案和蔬菜栽培课程标准制订。
蔬菜栽培是园艺技术专业的专业核心课程之一，是用于指导蔬菜商品生产和种苗生产的应用性课程。
蔬菜栽培是植物生长与环境等专业支撑课的后续课程，同时也是园艺植物育种、蔬菜种子生产等课程的前导课程。
本课程的任务是使学生掌握蔬菜作物的生长发育规律、栽培制度和蔬菜栽培的基本技术。
学生在完成本课程的学习任务后，能够综合运用所学知识和技能，积极推广并创造性地应用蔬菜高产、高效、优质栽培新技术，并能根据本地区蔬菜生产的实际情况，大力发展名优新特蔬菜及绿色食品蔬菜的生产和推广，为发展蔬菜生产和农业现代化服务。
蔬菜栽培课程的教学指导思想以职业典型工作任务为导向，以工作过程系统化为基本原则。
根据学生的认识规律和职业成长规律，同时兼顾农时季节，选择生产任务、编排授课顺序。
课程实施过程中以学生为主体，学生在接受工作任务后，独立地收集信息、制定计划、实施计划和评估计划，教师在整个过程中起组织者和指导者的作用。
单元一蔬菜栽培入门一、目的要求了解蔬菜产业发展现状及趋，掌握蔬菜的生育周期、对环境条件的要求、商品质量要求、蔬菜的栽培制度及无公害蔬菜生产理念。
重点掌握蔬菜的分类与识别及蔬菜种子的形态特征与发芽特性。
二、教学内容1．一般了解蔬菜栽培概述：蔬菜的定义；蔬菜的营养价值；蔬菜栽培及其特点；我国蔬菜产业发展现状及趋势。
无公害蔬菜生产相关知识：无公害蔬菜的含义；发展无公害蔬菜的重要意义；无公害蔬菜的产地环境标准；无公害蔬菜生产的技术措施。
2．一般掌握蔬菜栽培基础知识：蔬菜的生育周期；蔬菜的栽培环境；蔬菜的商品质量。
蔬菜栽培制度：连作和轮作；间混套作；栽培季节与茬次。
3．重点掌握蔬菜的识别与分类：植物学分类法；食用器官分类法；农业生物学分类法。
果蔬贮藏加工技术课程标准
《果蔬贮藏与加工技术》课程标准一、课程概述果蔬与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。
它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。
本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。
本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的教材，开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。
二、课程目标（一）总体目标使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论；学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。
（二）具体目标职业素质目标：1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；5.具有正确的就业观和一定的创业能力。
职业知识目标：1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。
胜利小学自编教材：蔬菜种植
胜利小学自编教材：蔬菜种植介绍本教材旨在向胜利小学学生介绍蔬菜种植的基本知识和技巧。
通过学习本教材，学生将了解蔬菜的生长过程、种植条件和常见的蔬菜品种。
同时，他们还将学会如何准备土壤、播种、浇水、除草和施肥等种植技巧。
目录1. 蔬菜的生长过程- 种子发芽- 幼苗生长- 植株成熟- 结果实2. 蔬菜的种植条件- 光照要求- 温度要求- 湿度要求- 土壤要求3. 常见的蔬菜品种- 西红柿- 黄瓜- 胡萝卜- 生菜- 辣椒4. 蔬菜种植的基本技巧- 准备土壤- 播种- 浇水- 除草- 施肥学习目标1. 了解蔬菜的生长过程，从种子到结果实的完整过程。
2. 掌握蔬菜种植的基本条件，包括光照、温度、湿度和土壤要求。
3. 熟悉常见的蔬菜品种，了解它们的特点和适宜种植的条件。
4. 学会蔬菜种植的基本技巧，包括土壤准备、播种、浇水、除草和施肥等。
教学方法1. 理论讲解：通过课堂讲解的方式介绍蔬菜种植的基本知识。
2. 实地观察：带领学生到学校的蔬菜园参观，让他们亲自观察蔬菜的生长情况。
3. 实践操作：组织学生进行蔬菜种植实验，让他们亲自动手进行土壤准备、播种、浇水等操作。
4. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，分享彼此的观察和经验，加深对蔬菜种植的理解。
考核方式1. 课堂测试：每个章节结束后进行一次简单的选择题测试，检查学生对所学知识的掌握情况。
2. 实验报告：要求学生完成一份蔬菜种植实验报告，包括土壤准备、播种、浇水和观察结果等内容。
3. 口头答辩：学生需要口头回答几个与蔬菜种植相关的问题，展示他们对知识的理解和应用能力。
参考资料1. 《蔬菜种植百科全书》2. 《蔬菜种植技术指南》3. 互联网上的蔬菜种植相关文章和视频。
《果蔬加工技术》课程标准
《果蔬加工技术》课程标准课程名称：果蔬加工技术课程性质：职业能力必修课学分：3计划学时：56适用专业：生物技术及应用、食品加工技术1．前言1.1课程定位本课程是高职高专食品加工技术及相关专业的一门必修课程。
通过本课程的学习，使学生比较完整地掌握果蔬加工的基本理论、基本原理、加工工艺及操作要点，能够分析并解决实践中的质量问题，为今后的工作奠定理论与实践基础，能够在生产中进行产品开发、工艺创新等。
本课程以“食品化学”、“基础化学”、“食品微生物学”“食品生物化学”等课程的学习为基础，同时与“食品分析检验技术”、“食品机械与设备”以及“发酵食品加工技术”等课程相衔接，共同打造学生的专业核心技能。
1.2设计思路该课程的总体设计理念是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务引领型课程为主体的课程模式，让学生通过完成具体项目来构建相关理论知识，并发展职业能力。
使学生树立正确的职业精神，具备从事果蔬加工的职业技能，提高职业素质，增强职业变化的适应能力和继续学习的能力。
本课程立足于实际能力的培养，经过行业、企业专家深入、细致、系统的分析，本课程最终确定了以下工作任务：果蔬罐头加工、果蔬干制加工、果蔬速冻加工、果蔬糖制加工、果蔬制汁加工、果蔬腌制加工等几个学习情境。
这些情境将主要突出对学生职业能力的训练，其理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和素质的要求。
总之，通过以上课程内容的训练学习和证书考试，以工作任务为中心，将不同类型的知识综合起来，实现理论与实践的一体化，有利于培养学生的综合应用知识和技能，以便有效地完成果蔬加工生产岗位上相应的工作任务。
按照情境学习理论的观点，只有在实际情境中学生才可能获得真正的职业能力，并获得理论认知水平的发展，因此本课程要求打破纯粹讲述的教学方式，实施情境教学以改变学与教的行为。
《作物种子生产技术》课程标准
《作物种子生产技术》课程标准课程名称：作物种子生产技术适用专业：现代农艺专业及相关专业1、前言1.1课程的性质《作物种子生产技术》课程是现代农艺技术专业的专业核心课程，也是其它相关专业如观光农业经营、循环农业生产与管理、设施农业生产技术等专业的重要专业辅助课程。
《作物种子生产技术》课程以《植物生产与环境》、、《植物保护技术》、《农产品市场营销》等课程为基础，也是进一步学习《作物生产技术》、《农产品贮藏与加工》、《平衡施肥技术》等课程的基础。
按照种子产业链上各职业岗位群对职业能力的要求进行了整合并构，集中介绍种子产业链中种子生产、加工、检验、贮藏、推广各职业岗位技术，培养学生熟练地开展和管理指导当地主要农作物制种工作，并能及时预测、发现和解决种子繁育生产过程中的问题；掌握种子良种生产、营销、管理等方面的知识，并具有一定的种子市场营销工作能力；直接为种子产业化和农业现代化发展服务。
本课程在传统《作物良种繁育技术》教科书的基础上，增加了蔬菜种子生产技术、种子检验、种子营销、种子管理等内容。
打破了农学与园艺、技术与管理、育种与栽培、作物与蔬菜学科门类界限，实现不同学科领域知识和技术的有机整合，因而符合相关技术领域职业岗位（群）的任职要求，符合培养相应高级技术应用型人才的培养目标。
1.2设计思路按照“以能力为本位，以生产过程为导向，德育教育为先导，技能训练为核心”的课程体系，以就业为导向，以培养学生的职业能力、职业道德及可持续发展能力为出发点；以种子行业良种繁育、种子营销与管理等岗位的具体工作任务为中心，以各岗位真实工作过程为载体，进行岗位职业能力分析，将种子职业岗位应具备的知识目标、技能目标和情感目标，定位于实践教学各环节中。
打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为导向组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。
课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了职业岗位对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。
《果蔬贮藏与加工》课程标准精选全文
精选全文完整版（可编辑修改）《果蔬贮藏与加工》课程标准【课程名称】果蔬贮藏与加工技术【适用专业】中等职业学校现代农艺技术专业【建议学时】72学时1.前言1.1课程性质《果蔬贮藏与加工技术》是一门专业方向课程，通过该门课程的学习，使学生掌握果蔬贮藏与加工技术、采集、加工养护及应用等方面的基本知识和实践技能，为从事果蔬贮藏、加工技术生产和经营管理、保存等岗位工作奠定坚实的基础，并获得初级职业资格证书，胜任果蔬贮藏和加工以及中小型企业的管理和安全加工贮藏等工作。
1.2设计思路以职业能力培养为重点，根据职业岗位实际工作任务和工作过程，逆向设计课程模式。
以企业真实工作项目为载体，构建“产教结合、工学交替”理念的课程模块。
在实践教学中以“产教结合”为切入点，以“工学交替”为主线，将自主策划、任务分解、“教、学、做”有机结合，加强技能培养。
改革创新教学方法和手段。
加强综合素质的培养。
2.课程目标2.1知识目标（1）掌握常见果蔬贮藏与加工；（2）掌握果蔬贮藏加工知识和设备；（3）掌握设施果蔬贮藏与加工养护知识；（4）掌握果蔬贮藏与加工应用基本知识。
2.2能力目标能胜任果蔬贮藏与加工生产设施应用技术岗位，并能结合当地果蔬贮藏与加工生产的实际情况，会解决生产上遇到的常见问题。
2.3素质目标（1）具有从事果蔬贮藏与加工产业所需要的吃苦耐劳、艰苦奋斗精神；（2）热爱“三农”、有为地方果蔬贮藏与加工产业发展奋斗的决心；（3）具有法制观念和依法进行农业安全生产的意识；（4）具备良好的身体素质和健康的心理，能够适应不同的农业生产环境和条件。
3.课程教学内容和要求4.实施建议4.1教材编写（1）必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现产教结合，工学交替的实用性。
（2）应将本课程的工作任务分解成若干典型的教学活动，按工作任务的需要，结合培养职业技能组织教材内容，活动设计要具体、可操作。
通过活动设计，根据理论“必需、够用”原则，结合学生的认知和动手操作能力，加强实践实操内容，强调教学活动的系统性和完整性。
《农产品贮藏与加工》课程标准
《农产品贮藏与加工》课程标准一、课程基本信息课程名称：农产品贮藏与加工学分：4学时：64授课对象：现代农业技术专业大专二年级学生二、课程概述课程性质：本门课程是现代农业技术专业的核心课程。
课程任务：主要针对农业生产技术员和销售员等岗位开设，主要任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
课程衔接：在课程设置上，前导课程有农业微生物、植物生理、植物病虫害防治等三门专业基础课程，后续课程有农产品质量安全、农产品营销等相关课程。
三、课程目标本课程目标是培养本专业学生在农业生产技术员、销售员岗位能熟练掌握农产品贮藏与加工的基础知识和应用技能，培养高职学生高素质操作技能的职业素养，要求学生掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
1、能力目标：（1）熟悉农产品贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。
（2）学会农产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能。
（3）灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决农产品加工中出现的产品质量问题。
（4）能够解释农产品贮藏中出现的异常现象；能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象。
（5）学会农产品加工新产品开发基本技能。
2、知识目标：（1）了解农产品贮藏与加工在我国国民经济中的作用。
（2）理解农产品藏加工的基本理论。
（3）掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。
（4）掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。
（5）了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。
小学实践教学：《蔬菜种植技术》教案与教学设计
小学实践教学：《蔬菜种植技术》教案与教学设计一、教案概述本教案旨在通过实践教学的方式，教授小学生蔬菜种植技术。
通过种植蔬菜，学生将学习到种植的基本知识和技能，培养他们的动手能力和观察力。
本教案适用于小学低年级的学生。
二、教学目标1. 了解蔬菜种植的基本概念和过程。
2. 掌握种植蔬菜的基本技术，包括选址、施肥、浇水、除草等。
3. 培养学生的动手能力和观察力。
4. 培养学生的合作意识和团队精神。
三、教学内容1. 蔬菜种植的基本概念和过程。
2. 种植蔬菜的基本技术：选址、施肥、浇水、除草等。
3. 蔬菜生长观察和记录。
四、教学方法1. 实地观察：带领学生到校园内的小菜园进行实地观察，了解蔬菜的生长环境和需求。
2. 示范操作：教师示范蔬菜种植的基本技术，让学生模仿操作。
3. 小组合作：将学生分成小组，每个小组负责一块菜地，进行蔬菜种植和管理。
4. 观察记录：学生观察蔬菜的生长情况，并记录在观察表中。
五、教学流程1. 导入：通过展示一些蔬菜的图片，引发学生对蔬菜种植的兴趣，激发他们的思考。
2. 知识讲解：简要介绍蔬菜种植的基本概念和过程。
3. 实地观察：带领学生到小菜园进行实地观察，了解蔬菜的生长环境和需求。
4. 示范操作：教师示范种植蔬菜的基本技术，如选址、施肥、浇水、除草等。
5. 学生操作：将学生分成小组，每个小组负责一块菜地，进行蔬菜种植和管理。
6. 观察记录：学生观察蔬菜的生长情况，并记录在观察表中。
7. 结束：总结本节课的学习内容，鼓励学生继续关注蔬菜的生长情况。
六、教学评估1. 教师实地观察学生的操作过程，评估他们的种植技术和动手能力。
2. 观察学生的观察记录，评估他们对蔬菜生长的观察力和记录能力。
3. 小组合作评估：评估学生在小组合作中的合作意识和团队精神。
七、教学资源1. 蔬菜种植相关的图片和视频资料。
2. 实地观察的小菜园。
3. 观察表和记录表。
八、教学延伸1. 鼓励学生将种植的蔬菜带回家，继续观察和照料。
果蔬加工技术课程标准
《果蔬加工技术》课程标准一、教学对象：适用于绿色食品生产与经营专业学生。
二、建议课时及学分建议课时：64 学分：4三、先修和后续课程先修课程：《食品生物化学》、《食品原料学》、《食品添加剂应用技术》后续课程：《食品企业管理与营销》四、课程性质：本课程为绿色食品生产与经营专业学生的必修课。
本课程旨在培养学生掌握果蔬加工方法与设备的选择能力、果蔬加工典型产品的工艺流程与设备操作技能。
通过本课程内容的学习，为从事果蔬加工工作所需要的理论知识和技术能力奠定基础。
五、教学目标及设思路：（一）教学目标1. 果蔬贮藏保鲜技术通过学习和实践训练，使学生认识果蔬原料，能进行50t苹果库的贮藏保鲜处理和相关技术指导。
2. 果蔬速冻技术通过教学与训练，使学生通过操作能够进行常规果蔬速冻技术。
3. 果蔬干制技术通过教学与训练，能够选适合干制的原料和适合原料的干制方法，能够进行果蔬干制品加工操作和相关技术指导，能操作果蔬干制的相关设备。
4. 糖制和腌制技术通过教学与训练，使学生能够进行果脯蜜饯、果蔬腌制品的加工工艺和加工操作技术，会编制果蔬糖制和腌制技术方案，能操作果蔬糖制和腌制的相关设备。
5. 罐头加工技术通过教学与训练，使学生能够进行罐藏食品果蔬原料的筛选，能够在简易条件下制作果蔬罐头。
6. 果蔬汁加工技术通过教学与训练，使学生能够选择适合果蔬汁制备的原料，能够制作简易的果蔬汁饮料，能够分析果蔬汁加工中常见的问题并进行有效控制。
（二）设计思路通过企业调研和跟踪技术服务，确立了“项目引领、任务驱动、教学做评一体化”的课程设计理念，全面培养学生的综合职业能力，即职业实践能力、岗位适应能力、可持续发展能力。
每一教学模块紧密结合专业能力和职业资格证书中相关考核要求，构建基于典型工作任务为载体的项目教学内容。
每个学习项目都有具体的学习目标、学习内容、训练任务及教学活动设计，按照职业能力必备知识和基本技能→单项技能→综合技能的三个层次，分阶段有针对性地进行职业能力训练。
《蔬菜生产和种苗培育技术》课程标准
《蔬菜生产和种苗培育技术》课程标准课程名称：蔬菜生产和种苗培育技术适用专业：园艺技术学分：6学分学时：108学时授课对象：园艺技术专业高等职业教育层次学生一、前言1.1课程的性质本课程是园艺技术专业核心技能课程，其目标是让学生掌握蔬菜栽培的技术。
通过《蔬菜生产和种苗培育技术》的学习，使学生掌握蔬菜生产的基础知识、蔬菜育苗技术、蔬菜建园技术、蔬菜土肥水管理技术、花果管理以及常见蔬菜的栽培管理模式。
学生通过学习后可以独立进行蔬菜生产的操作和指导。
课程的培养目标符合园艺技术专业的人才培养目标。
学生完成课程后，其对应的工作岗位是：蔬菜生产管理、蔬菜生产技术推广、蔬菜产业的开发，蔬菜产品的销售。
1.2设计思路该课程以蔬菜行业对职业能力的需求和学生的认知特点为依据，课程设计体现职业性和技术性。
专职教师与蔬菜行业专家、生产技术人员相结合，共同进行《蔬菜生产和种苗培育技术》课程的开发和设计。
本课程是根据园艺专业工作任务与职业能力分析表而设置的，本课程将以工作任务为逻辑主线（蔬菜种子检测和处理、蔬菜育苗、定植、田间管理、采后处理）来组织课程，将完成工作任务必需的相关理论知识构建于项目之中，学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，训练职业能力，掌握相应的理论知识。
在教学中，根据校内外实训实习资源情况贯彻模拟蔬菜生产实际的教学策略，并根据生产情况设计教学过程。
实训项目完全按公司组织的生产模式和管理模式来运作，在学习过程中，学生从制定生产计划、实施生产计划、管理、采收和销售等各环节得到了真刀真枪的锻炼，在实践教学中除对学生进行专业技能训练外，还锻炼学生的组织能力、沟通能力、协作能力，突出了培养学生的岗位职业能力和职业素质。
本课程融合了蔬菜工职业资格相应的知识与技能要求，教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。
本课程建议课时为108学时，学分为6学分。
二、课程目标通过完成以项目为载体的工作任务，掌握主要蔬菜的生物学特性、高产优质栽培的理论和技术措施，熟悉耕作制度和耕作方法，熟悉主要蔬菜生长发育规律及其与环境条件的关系，能承担蔬菜生产及销售等工作任务，并形成勤劳诚信、团队协作、工程配合、和沟通交流等职业素养，为成长为技术员、农艺师等职位，打下坚实的职业能力基础。
蔬菜标准化生产技术规程
蔬菜标准化生产技术规程：
蔬菜标准化生产技术规程包括以下步骤：
1.产地选择：选择地势平坦、排灌方便、土层深厚、富含有机质、保水保肥性好的壤
土地块，并符合无公害蔬菜生产对环境条件的要求。
2.品种选择：选用抗病、优质、高产、耐贮运、商品性好的品种，并使用经过登记的
蔬菜种子和种苗。
3.整地与施肥：在播种前进行深耕细作，施足基肥，一般每亩施腐熟有机肥2000-3000
公斤，并配施适量化肥。
4.播种与育苗：根据蔬菜的生育期和茬口安排，合理确定播种期。
对于需要移栽的蔬
菜，如大白菜、萝卜等，可采用塑料盘或营养土进行育苗。
5.田间管理：包括浇水、施肥、中耕、除草、病虫害防治等方面的管理措施。
浇水和
施肥应根据蔬菜的生长需要和土壤条件进行合理安排；中耕和除草可保持土壤疏松、透气性好；病虫害防治应采取综合防治措施，以农业防治为基础，辅以生物防治和化学防治。
6.采收与贮藏：蔬菜成熟后应及时采收，并采用适当的贮藏方式进行保鲜。
对于不同
种类的蔬菜，采收和贮藏的方法也有所不同。
7.生产档案：应建立蔬菜生产档案，包括生产地点、土壤和环境条件、生产投入品（农
药、化肥等）使用情况、田间管理措施、产品流向等内容。
生产档案应真实、准确、完整，并妥善保存2年以上。
设施蔬菜、花卉生产技术课程标准
·应用化工技术专业 / 课程标准·- 1 -《设施蔬菜、花卉生产技术》课程标准一、课程性质与定位《蔬菜、花卉生产技术》是高等职业院校园艺技术专业职业技术课。
本课程所设置的职业岗位为：蔬菜、花卉种苗的繁殖、蔬菜、花卉产品生产。
根据园艺技术专业岗位群和岗位职业能力的要求，结合地区重点发展蔬菜、花卉、果树、食用菌产业及周边地区对本专业人才需求与产业发展趋势，就业应面向基层、面向企业、步入中小城市。
主要在城乡农技站、园艺站、园艺场、花木公司、园林公司、公园、植物园、花圃、苗圃、果园、茶园、药材基地、农业开发公司、农资公司等单位和部门从事栽培养护、技术指导、种苗繁育、贮藏加工、检测收购、盆景插花制作及经营、组织培养、绿色产品开发利用、检测和发酵、市场管理、项目开发实施等相关生产技术与管理工作。
岗位能力顺应新品种引进应用、新技术革新、服务产业化需求，蔬菜、花卉品种识别鉴定、蔬菜、花卉种苗繁育技术、蔬菜、花卉无公害栽培技术、有害生物预报防控技术、农业资源调查技术、资源开发利用与保护技术、园艺产品贮藏加工与营销技术、是核心技术；生产开发推广、设施生产与快繁技术、产品质量检测、种子管理技术、农业行政执法技术等为拓展技术。
该专业要有较强的专业知识和技能，有一定的吃苦耐劳精神及较强的工作主动性，掌握专业实践技能，并具有敬业精神；在教学上，要求强化专业课和专业基础课的学习，要求有大农业意识，能够胜任多工种技术的指导工作，同时能服务政府、服务农民，接受其他临时性任务。
树立科学的世界观、方法论和正确·应用化工技术专业 / 课程标准·- 2 -的人生观；具备良好的社会公德、法律观念和职业道德；具有良好的身体素质；有协作能力、沟通与协调能力、环境适应和心理调控能力；有市场意识、竞争意识、服务意识。
有较强的组织管理能力；学习和知识更新能力；逻辑思维能力；较好的语言和书面表达、阅读、应用写作与技术资料编写能力。
《蔬菜生产技术》课程标准
瓜类蔬菜的形态特征和生产发育规律； √
任务 1
瓜类蔬菜对环境条件的要求；
√
瓜类：黄瓜、 黄瓜、西瓜的育苗技术和生产技术；
西瓜
瓜类蔬菜的农事操作，具备独立进行瓜类
蔬菜栽培生产能力；
茄果类蔬菜形态特征和生长发育规律； √
任务 2
茄果类蔬菜对环境条件的要求；
√
茄果类：辣
椒、西红柿、 番茄、茄子、辣椒等育苗技术和栽培生产
茄子
技术；
茄果类蔬菜露地生产、设施生产技术；
豇豆、豌豆基地的整地、施基肥、做畦方 √
法和要求；
任务 3
豆类蔬菜种子的特性和处理方法，点播方 √
法和要求
豆类：豇豆、
豌豆
豆类蔬菜的生长规律；
√
豆类蔬菜的田间管理方法和要求；
掌握 √ √
√ √
√
豆类蔬菜的采收标准；
√
白菜、结球甘蓝基地的整地、施基肥、做 √
芽菜范畴和发展概况；
√
芽菜
芽菜发展的制约因素；
√
生态健康栽培关键技术。
√
能力培养：熟悉高山蔬菜、芽菜相关知识，应用所学知识解决 实际生产中出现的问题；能识别生活中的希特蔬菜、本地山野菜种
8
类，掌握几种稀特蔬菜和主要山野菜栽培技术。 教学建议： 1.方法手段，讲授法、情景教学法、问题引导法，
多媒体，网络资源；2.学时建议，16 学时。
二、课程设计
本课程是一门以蔬菜生产技能为核心的课程，教学应贯穿“理 论够用，突出技能”的理念，把理论知识、种植标准、流程等融入 到实践操作中，实现理论与实践一体化教学。课程设计依据当前蔬 菜产业发展现状和方向及学生特点，通过调研和实践访谈，打破传
《西餐冷菜制作》课程标准
《西餐冷菜制作》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业必修的一门专业核心课程，是在《烹饪基础技术》《烹饪营养与安全》等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程，其任务是让学生掌握西餐冷菜制作所必需掌握的基础知识和基本技能，为后续《西餐菜品设计与制作》《西餐名菜制作与赏析》等课程的学习奠定基础。
二、学时与学分108学时，6学分。
三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合烹饪原料、烹饪营养与安全以及西餐冷菜制作等知识技能学习和职业精神培养。
1.依据《中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业指导性人才培养方案》中确定的人才培养目标、综合素质、西餐冷菜制作能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出营养分析、西餐冷菜菜品制作、烹饪审美等能力的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标。
2.根据“中等职业学校西餐烹饪专业‘工作任务与职业能力’分析表”，依据课程目标和西餐冷菜制作岗位需求，围绕西餐冷菜制作关键能力，反映企业岗位生产需求，体现科学性、前瞻性、实用性原则，确定本课程内容。
3.以西餐各类冷菜的制作为主线，将职业岗位所需要的理论知识、专业技能和职业素养有机融入所设置的模块和教学单元，遵循学生认知规律，结合学生的职业成长规律，确定学习内容的顺序。
四、课程目标学生通过学习本课程，掌握西餐冷菜制作基础知识和基本技能，能运用相关技能制作西餐冷菜，养成规范的操作习惯，树立良好的职业道德和职业情感。
1.认识西餐冷菜厨房的设备品牌与功能，掌握设备的使用方法，能合理规范使用西餐冷菜厨房设备及工具，并定期对设备进行维护。
2.了解西餐基础冷汁酱的分类及特点，掌握基础酱汁的制作及其运用，能将基础酱汁进行合理的演变，制作成各式冷少司。
3.熟悉西餐冷菜不同原料的特性与处理方法，掌握不同酱汁的制作，能根据不同的烹调要求合理规范的完成各式色拉的制作。
《蔬菜生产技术》课程标准
《蔬菜生产技术》课程标准一、概述（一）课程性质本课程是高职园艺技术类专业的专业主干课程。
通过本课程的学习，使学生具备蔬菜栽培生产技能。
（二）课程基本理念“以就业为导向,以能力培养为本位、理论以实用够用”为原则，强化专业技能训练为中心。
本课程学习重点在于掌握必须的基本理论知识的同时，加强基本技能的实习实训教学，使学生熟练掌握蔬菜生产的基本理论及实习实训操作技术技能。
培养适应蔬菜生产、管理、服务第一线需要的高级技能型人才。
（三）课程设计思路按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，本门课程以蔬菜栽培生产能力为基本目标，围绕工作任务完成的需要，选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
学习项目选取的基本依据是该门课程涉及的工作领域和工作任务范围，在设计过程中，以蔬菜生产的基本环节为依据，使工作任务具体化，产生具体的学习项目。
其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑的关系，而不是知识关系。
依据工作任务的需要、高等职业学校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。
依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中地位分配各学习项目的课时数。
学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表达。
“了解”用于表述事实性知识的学习程度，“理解”用于表述原理性知识的学习程度，“能”或“会”用于表述技能的学习程度。
二、课程目标1、总目标通过任务引领的项目活动，使学生具备从事蔬菜生产的基本知识和基本技能。
培养学生就业、择业及创业就业能力。
2、具体目标任务十二大蒜生产(3)在评价过程中教师要转变角色，从裁判员变成学生学习的促进者、合作者、学习评价的指导者、学习潜能的开发者。
(4)评价的主要依据是学生掌握和达到劳动部门颁布的相应工种技能等级的应知应会程度以及本课程标准设定的课程培养目标要求。
《蔬菜生产技术》课程标准
《蔬菜生产技术》课程标准一、课程性质与任务本课程是现代农艺技术专业的一门技能方向课程，适用于中等职业学校现代农艺技术专业，其主要任务是使学生了解蔬菜生产的基础知识，具备从事蔬菜生产的基本技能，能胜任蔬菜栽培、蔬菜生产管理、蔬菜病虫害防治等一线岗位。
本课程应在植物保护技术开设之后开设，以强化蔬菜生产的专业服务理念。
二、课程教学目标1.能根据种植基地条件、季节、行情选择合适的蔬菜品种进行种植。
2.能根据种子特性，选择合适的播种育苗方式，按照技术要求进行撒种、穴盘、嫁接等播种育苗，保证蔬菜种苗的成活率。
3.能根据蔬菜生长发育规律和蔬菜生产技术要点，进行蔬菜生产管理，提高蔬菜产量。
4.能进行蔬菜采收、整理、清洗、包装等，根据市场和行情进行渠道销售。
三、参考学时144学时，其中实训100学时四、课程学分8学分五、课程内容与要求２叶菜类蔬菜生产（1）了解白菜、菠菜、油菜等叶菜类蔬菜生产基地的整地、施基肥、做畦方法和要求（2）理解叶菜类蔬菜种子的特性和处理方法（3）理解叶菜类蔬菜撒种方法和要求（4）理解叶菜类蔬菜的生长规律（5）理解叶菜类蔬菜的田间管理方法和要求（6）理解叶菜类蔬菜的采收标准（1）能根据种子特性进行撒种前处理，如泡种（2）能进行整地、施基肥、做畦（3）能根据种子特性，按照不同的撒种要求进行浇水、撒种、覆土操作（4）能根据叶菜类蔬菜的生长规律进行浇水、施肥（5）能进行叶菜类蔬菜的典型病虫害防治（6）能根据叶菜类蔬菜特性，选择合适的采收时间、采收方式25３茄果类蔬菜生产（1）了解番茄、茄子、辣椒等茄果类蔬菜种子的特性和处理方法（2）了解茄果类蔬菜育苗容器的选择和营养土的配制方法（3）理解茄果类蔬菜播种方法和要求（4）掌握茄果类蔬菜种苗的生长发育规律和田间管理（5）掌握茄果类蔬菜生产基地的整地、施基肥、做畦、定植方法和要求（6）掌握茄果类蔬菜的生长规律（1）能根据茄果类蔬菜种子特性进行播种前处理，如浸种、催芽（2）能根据茄果类蔬菜种子特性正确选择育苗容器、合理配制营养土（3）能根据茄果类蔬菜种子特性选择合适的播种方式（4）能根据茄果类蔬菜种苗的生长发育规律进行蔬菜苗期的田间管理，如温湿度、光照的调控、肥水管理、病虫害防治（5）能进行整地、施基肥、做畦、定植（6）能根据茄果类蔬菜的生长规律进行浇水、施肥（7）能进行茄果类蔬菜的典型病虫25六、教学实施建议1.教材编写和选用（1）必须依据本课程标准编写和选择教材。
果蔬加工技术课程标准
《果蔬加工技术》课程标准一、教学对象：适用于绿色食品生产与经营专业学生。
二、建议课时及学分建议课时：64 学分：4三、先修和后续课程先修课程：《食品生物化学》、《食品原料学》、《食品添加剂应用技术》后续课程：《食品企业管理与营销》四、课程性质：本课程为绿色食品生产与经营专业学生的必修课。
本课程旨在培养学生掌握果蔬加工方法与设备的选择能力、果蔬加工典型产品的工艺流程与设备操作技能。
通过本课程内容的学习，为从事果蔬加工工作所需要的理论知识和技术能力奠定基础。
五、教学目标及设思路：（一）教学目标1. 果蔬贮藏保鲜技术通过学习和实践训练，使学生认识果蔬原料，能进行50t苹果库的贮藏保鲜处理和相关技术指导。
2. 果蔬速冻技术通过教学与训练，使学生通过操作能够进行常规果蔬速冻技术。
3. 果蔬干制技术通过教学与训练，能够选适合干制的原料和适合原料的干制方法，能够进行果蔬干制品加工操作和相关技术指导，能操作果蔬干制的相关设备。
4. 糖制和腌制技术通过教学与训练，使学生能够进行果脯蜜饯、果蔬腌制品的加工工艺和加工操作技术，会编制果蔬糖制和腌制技术方案，能操作果蔬糖制和腌制的相关设备。
5. 罐头加工技术通过教学与训练，使学生能够进行罐藏食品果蔬原料的筛选，能够在简易条件下制作果蔬罐头。
6. 果蔬汁加工技术通过教学与训练，使学生能够选择适合果蔬汁制备的原料，能够制作简易的果蔬汁饮料，能够分析果蔬汁加工中常见的问题并进行有效控制。
（二）设计思路通过企业调研和跟踪技术服务，确立了“项目引领、任务驱动、教学做评一体化”的课程设计理念，全面培养学生的综合职业能力，即职业实践能力、岗位适应能力、可持续发展能力。
每一教学模块紧密结合专业能力和职业资格证书中相关考核要求，构建基于典型工作任务为载体的项目教学内容。
每个学习项目都有具体的学习目标、学习内容、训练任务及教学活动设计，按照职业能力必备知识和基本技能→单项技能→综合技能的三个层次，分阶段有针对性地进行职业能力训练。
课程标准《果蔬制品加工与质量检测》
《果蔬制品加工与质量检测》课程标准二、课程定位与课程设计1．课程定位《果蔬制品加工与质量检测》课程是农产品加工与质量检测专业的必修课，对农产品加工与质量检测专业学生职业核心技能的培养起着重要作用，也是学生职业素质养成的重要载体。
通过本课程的学习，学生可以掌握果蔬原料采购、预处理、加工、检验、包装、贮运等方面的专业知识，掌握果蔬加工、质量管理、产品质检等方面的基本技能，并可在教、学、做中培养学生自主学习能力、产品研发意识、创新能力以及促进职业素养养成。
该课程的前导课程有《基础化学》、《农产品物理检测技术》、《农产品贮藏与保鲜》等，同步课程有《农产品安全生产》等，后续学生将到工作岗位进行顶岗实习。
通过本课程的学习，能够对学生在后续实际生产操作过程中果蔬制品加工与质量检测等职业能力培养与职业素养养成提供支持。
2．课程设计《果蔬制品加工与质量检测》课程在建设过程中，始终与果蔬生产企业合作，根据果蔬加工过程中的职业岗位能力要求，参照相关职业资格标准，以培养果蔬加工与检测的职业能力培养为重点，以“源于企业的工作任务”和“基于工作过程的岗位技能要求”为标准进行基于工作过程系统化的课程整体设计和单元设计，以工作任务为逻辑主线设计学习型工作任务，所选项目具有典型性、可操作性和挑战性，充分培养学生的专业能力、方法能力和社会能力。
⑴以果蔬加工行业标准为依据——体现课程的职业性以国家职业标准为依据，深入企业，与企业专家、课程专家一起按照果蔬加工岗位要求设计学习型工作任务，着重培养学生果蔬加工方面的职业能力和职业素养，实现学生的职业能力培养和岗位技能要求零距离对接，突出课程的职业性。
⑵以学习型工作任务为重点——体现课程的实践性课程设计以“实验——实训——实习”的技能训练为逻辑主线，将专业知识融入到学习型工作任务中，以学生为主体，从基本技能训练、专业技能训练到综合技能训练，学生在做中学、在学中做，体现课程的实践性。
⑶以职业能力增长为目标——体现课程的开放性学生利用网络资源进行学习与交流，利用实训室资源开展工学结合的职业能力训练，充分体现了课程的开放性。
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《蔬菜生产技术》课程标准
课程代码：0203034
课程名称：蔬菜生产技术
课程性质：必修
课程类别：职业岗位核心课程
适用专业：园艺技术
开设学期：第四学期
授课学时：总学时：84，理实一体。
先修课程：《植物生长与环境》、《植物学基础》、《园艺苗木生产技术》、《设施园艺》、《园艺植物病虫害防治技术》
一、课程定位
本课程是园艺技术专业的一门职业岗位核心课程。
它是以《植物生长与环境》、《植物学基础》、《园艺苗木生产技术》等课程为基础，和《设施园艺》、《园艺植物病虫害防治技术》、《园艺产品贮藏与加工》等课程共同打造学生的职业素质和能力，其主要功能是使学生了解蔬菜生产的基础知识，具备从事蔬菜生产的基本技能，能胜任蔬菜栽培、蔬菜生产管理、蔬菜病虫害防治等一线岗位。
对学生毕业后从事蔬菜生产及经营管理、良种繁育、加工贮藏、质量检验等设农企业工作起主要支撑作用；能大力发展名优新特蔬菜及无公害蔬菜的生产和推广，真正做到服务生产，服务“三农”；对国家实施“菜篮子工程”有重要功能。
二、课程设计
本课程是一门以蔬菜生产技能为核心内容的课程，其教学要以实际操作为主要方法，并尽量把概念、种植程序、种植标准、种植理念等知识融入到实践操作中，实行理论与实践一体化教学。
教学可在真实的农业企业情境中进行，也可在学校实训中心通过实际操作的方式进行。
通过调研和分析，根据专业技术领域职业岗位的任职要求和行业、职业的资格标准,以真实工作任务和工作过程所需要的知识、能力、素质要求，我们在课程设计中打破了传统的学科体系，对课程内
容进行重组与整合，以蔬菜栽培的理论基础、基本技术；瓜类、茄果类、白菜类、根菜类、绿叶菜类等生产技术为重点，设计学习性工作任务，教、学、做结合，实验、实训、实习等教学环节紧密衔接，使学生毕业时具有能综合运用所学知识和技术，结合当地蔬菜生产的实际情况，进行优良品种选用、引进和生产，加工贮藏，以及经营与管理等能力。
以适应职业岗位的需求。
在学校情境中，建议结合具体的蔬菜生产任务，模拟蔬菜种植过程，实施项目教学。
可设计的项目包括瓜果类蔬菜生产、茄果类蔬菜生产、叶菜类蔬菜生产等。
本课程的教学尤其要注意突出技能细节的训练和安全意识的强化。
三课程目标
（一）知识教育目标
1、掌握蔬菜的分类方法，了解蔬菜的生长发育周期以及各生育时期的特点。
2、掌握各类蔬菜对温度、湿度、光照、土壤营养等方面的要求特点。
3、了解蔬菜栽培季节与栽培茬口的安排原则与方法。
4、了解当前蔬菜栽培的应用和发展情况。
5、掌握主要蔬菜的优良品种、高产高效的栽培模式和配套生产措施。
（二）能力教育目标
1、正确识别蔬菜和蔬菜种子。
2、能够准确判别蔬菜的生长发育时期，并对蔬菜的生长发育情况作较为准确的田间诊断。
3、熟练掌握蔬菜常用的育苗技术。
4、掌握主要蔬菜的病虫害特征与综合防治技术。
5、掌握主要蔬菜的高产优质栽培环节。
6、熟悉当前蔬菜生产上推广应用的新技术、新品种、新设施等。
7、熟悉蔬菜营销的基本知识以及对蔬菜生产的要求。
（三）社会能力目标：
1、热爱园林事业，具有良好的职业道德；
2、具备良好的人际交流能力；
3、具有社会责任感和团队合作精神；
4、具备适应在艰苦环境中工作的能力和适应新环境的能力；
5、具有施工组织能力和协调能力；
6、培养学生具有质量意识和安全意识。
四、课程内容及学习情境
以3个情境为学习载体，将职业行动领域的工作过程融合在情境的训练中。
内容体系与要求见表一。
课程内容和学习情境汇总表
五、实施建议
（一）教材选用与编写：
1必须依据本课程标准编写和选择教材。
2教材应充分体现任务引领实践导向的课程设计思想，以工作任务为主线设计教材结构。
3教材在内容上应简洁实用，还应把蔬菜生产中的新知识、新技术、新方法融入教材，顺应岗位需要。
4教材应以学生为本，文字通俗、表达简练，内容展现应图文并茂，图例与案例应引起学生的兴趣，重在提高学生学习的主动性和积极性。
5教材中注重实践内容的可操作性，强调在操作中理解与应用理论。
（二）课程资源的开发与利用
1常用课程资源的开发和利用。
幻灯片、投影、录像、多媒体课件等资源有利于创设形象生动的学习环境，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。
建议加强常用课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校的多媒体资源共享。
2积极开发和利用网络课程资源。
充分利用网络资源、教育网站等信息资源，使教学媒体从单一媒体向多媒体转变；使教学活动从信
息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。
3产学合作开发蔬菜生产实训课程资源。
充分利用本行业典型的资源，加强产学合作，建立实习实训基地，满足学生的实习实训，在此过程中进行实训课程资源的开发。
4建立开放式蔬菜生产实训中心。
建立开放式蔬菜生产实训中心，使之具备职业技能证书考证、实验实训、现场教学的功能，将教学与培训合一，教学与实训合一，满足学生综合职业能力培养的要求。
（三）教学基本条件：
教学声像等视频资料、多媒体教室、智能温室、园艺植物栽培实训基地（四）教学建议：
1在教学过程中，应立足于坚持学生实际操作能力的培养，采用项目教学，设计不同的活动，提高学生学习兴趣。
2本课程的教学关键是现场教学，“教”与“学”互动，教师示范，学生操作，学生提问，教师解答、指导。
选用典型案例由教师讲解，示范操作，学生进行分组操作训练，让学生在操作过程中掌握蔬菜种植工作的要求和方法。
3在教学过程中，要创设工作情景，同时应加强实践训练，使学生掌握蔬菜生产的种植要求和方法。
4在教学过程中要关注本专业领域的发展趋势，更贴近蔬菜生产行业的发展趋势要求。
六、教学评价
（一）成绩构成：
（1）改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合。
（2）突出过程评价与阶段（以工作任务模块为阶段）评价，结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价。
（3）应注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核，对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励，综合评价学生能力。
（4）注重学生的职业素质考核，体现职业教育的高等性。
课程总评成绩 = 情境一（20%）+情境二（20%）+情境三（20%）+情境四（15%）+情境五（25%）
成绩评定均按百分制，将各项实训成绩分别乘以其权重系数汇总得到每个学生该门课程的成绩，累计得分在100～90分为优；89～80分为良；79～70分为中；69～60分为及格；60以下为不及格。
（二）成绩考核评分与质量标准
根据课程特点，基础作业采用校内老师和学生综评定，7项任务成绩采用教师评价、学生自评、互评考核评价相结合。
为了提高学生学习的主动性与能动性，提高教师的引导作用，使学生能理论与实践同时具有的高素质人才，应加强学生的过程考核。
各学习情境过程学习成绩=学习态度（20%）+学习过程（40%）+完成结果（40%）。
蔬菜生产技术教学评价用表
班级组别姓名
情境一评价用表
情境二评价用表
情境三评价用表
情境四评价用表
情境五评价用表
蔬菜生产技术教学情境综合总评表（表5）
七、学习情境设计
本课程所有学习内容都需要编制学习情境教学设计表，本表的内容包括：学习情境、教学载体、情境目标、情境任务、教师知识与能力要求、学生知识与能力准备、教学材料、设备与场地、教学方法、教学过程设计、教学步骤与实施等方面的内容，详见学习情境教学设计表。