酶制剂复配ppt课件
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《酶制剂复配》课件
意温度和pH条件-避免酶相互干扰-合理选择酶抑制剂和促进剂。
3
酶制剂复配的应用举例
制药工业：药物合成、生物转化等；食品工业：醇酸乳酸发酵等；生物科技：基 因工程、蛋白质工程等。
总结
酶制剂复配的重要性
酶制剂复配能够提高反应效率 和选择性，推动生物工艺的发 展。
酶制剂复配的发展趋势
更精准的酶制剂设计、更高效 的酶催化剂量、更可持续的生 产工艺。
酶制剂复配的展望
深化酶的研究，扩大酶制剂复 配的应用领域，促进生物工艺 的创新和发展。
酶制剂互补原则
不同酶之间具有互补作用， 可以相互补充催化不同反 应中的不同步骤。
酶制剂比例原则
根据反应需要和酶的特性， 合理确定酶制剂的比例， 以提高催化效率。
酶制剂结合原则
结合不同类型的酶制剂， 可以实现多步酶反应，提 高反应产率和纯度。
酶制剂复配的实际操作
1
酶制剂复配流程
确定需求-选择合适的酶制剂-确定比例和配方-进行配制或购买-实验验证与调整。
《酶制剂复配》PPT课件
酶制剂复配是指将多种酶制剂按照一定的原则和比例进行组合，以达到更好 的效果和应用。本课件将介绍酶制剂复配的概述、基本原则、实际操作和应 用举例。
酶制剂复配的概述
酶制剂复配是将不同的酶制剂结合使用，以提高反应效率和选择性。本节将介绍酶制剂复配的定义、重 要性和发展趋势。
酶制剂复配的基本原则
3
酶制剂复配的应用举例
制药工业：药物合成、生物转化等；食品工业：醇酸乳酸发酵等；生物科技：基 因工程、蛋白质工程等。
总结
酶制剂复配的重要性
酶制剂复配能够提高反应效率 和选择性，推动生物工艺的发 展。
酶制剂复配的发展趋势
更精准的酶制剂设计、更高效 的酶催化剂量、更可持续的生 产工艺。
酶制剂复配的展望
深化酶的研究，扩大酶制剂复 配的应用领域，促进生物工艺 的创新和发展。
酶制剂互补原则
不同酶之间具有互补作用， 可以相互补充催化不同反 应中的不同步骤。
酶制剂比例原则
根据反应需要和酶的特性， 合理确定酶制剂的比例， 以提高催化效率。
酶制剂结合原则
结合不同类型的酶制剂， 可以实现多步酶反应，提 高反应产率和纯度。
酶制剂复配的实际操作
1
酶制剂复配流程
确定需求-选择合适的酶制剂-确定比例和配方-进行配制或购买-实验验证与调整。
《酶制剂复配》PPT课件
酶制剂复配是指将多种酶制剂按照一定的原则和比例进行组合，以达到更好 的效果和应用。本课件将介绍酶制剂复配的概述、基本原则、实际操作和应 用举例。
酶制剂复配的概述
酶制剂复配是将不同的酶制剂结合使用，以提高反应效率和选择性。本节将介绍酶制剂复配的定义、重 要性和发展趋势。
酶制剂复配的基本原则
《食品添加剂》课件——11-酶制剂
脂肪酶：即三酰基甘油酰基水解酶，催化天然底 物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二 酯
脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化 三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇 解及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其 他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固 醇酯酶、酰肽水解酶活性等
脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点， 如在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶 促合成酯 （无水怎可水解）
1、种类 一种天冬氨酸蛋白酶,可专一地切割κ酪蛋白的Phe105-
Met106之间的肽键
2、原奶凝结过程 原奶中酪蛋白有三种：α-酪蛋白、β-酪蛋白和К-酪
蛋白，前两者易受Ca2+影响形成沉淀，而后者不仅稳定，而 且还具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分为两 个阶段：首先将К-酪蛋白分解为副К-酪蛋白；其次副К酪蛋白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca2+作用下沉淀。 α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙结合位点
为产物所需要的酶量为1个酶活国际单位（IU） 。
比活性（specificity of enzyme ）指的是每毫克酶蛋 白所具有的酶活性单位数。
比活性 = 活性单位数/酶蛋白重量（mg） 比活性反映了酶的纯度与质量。
➢酶的命名
（1）习惯命名——依据所催化的底物（substrate）、反应 的性质、酶的来源等命名。例如，胃蛋白（水解）酶、碱 性磷酸酶。
定义：具有催化能力的免疫球蛋白称为抗体酶或催 化抗体
抗体酶的研究历程：
1. 1946年，鲍林(Pauling)用过渡态理论阐明了酶催化的实质，即酶之所 以具有催化活力是因为它能特异性结合并稳定化学反应的过渡态(底物 激态)，从而降低反应能级
2. 1969年杰奈克斯(Jencks)在过渡态理论的基础上猜想：若抗体能结合反 应的过渡态，理论上它则能够获得催化性质
酶工程(酶制剂制备)ppt实用资料
当沉淀沉蛋淀白酶酶蛋时白，所加需—乙体醇积浓的度乙受醇很沉多淀因出素的影主响要，是溶中液性的蛋离白子酶强， 加—度体、积温的度乙、醇pH时值，等沉都淀影出响的蛋主白要质是的碱析性出蛋，白低酶浓。度的盐离子有促
进蛋白质溶解的作用，即所谓的盐溶效应；所以当溶液中有低 对浓于度每盐一离种子酶时蛋，白乙的醇沉的淀浓要度求要乙增醇加的；适温宜度浓升度高需蛋要白实质验的确溶定解。度
CH 4.1 酶制剂的工业提取方法
3 酶蛋白的初步纯化与浓缩
3.一2 有般机作溶为剂沉沉淀淀剂法的乙醇浓度是95%，沉淀不同的酶蛋白需要乙醇 量稍有差除异用。盐析法沉淀酶蛋白外，还可以用有机溶剂沉淀酶蛋白，
目前选用的有机溶剂主要有丙酮和乙醇，并且丙酮的沉淀效果 如比沉乙淀醇枯好草，杆但菌丙的酮淀的粉价酶格发高酵，液蒸时馏，回要收求困乙难醇，浓所度以为目：前每多体采积用的 发酵乙液醇加作—沉体淀积剂的。乙醇；
增加，沉淀酶蛋白需要的乙醇浓度增加；pH值的影响因不同的 蛋白质而不同，一般情况下，当溶液的pH值与酶蛋白的等电点 一致时，需要的乙醇浓度最低，偏离酶蛋白的等电点越远，酶 蛋白所带电荷越多，蛋白质的溶解度越大，沉淀蛋白所需乙醇 浓度越高。
CH 4.1 酶制剂的工业提取方法
3 酶蛋白的初步纯化与浓缩
CH 4 酶制剂的制备和精制
尽管发酵微生物的种类不同，有的是以胞内酶为主， 有的以胞外酶为主，无论哪一种，最终得把它们提取 出来，并使其达到一定的纯度，这就是酶制剂的制备 和精制的任务。
目前我国生产的工业酶制剂，普遍纯度较低，就丹麦 NOVO公司生产的酶制剂的纯度远远高于我国的产品。 如果胶酶（Pectinases), NOVO公司生产的酶制剂的 比酶活力较我国最好的产品高5—10倍，尽管酶制剂的 价格较高，但其在生产上应用成本还低于我国的产品。
进蛋白质溶解的作用，即所谓的盐溶效应；所以当溶液中有低 对浓于度每盐一离种子酶时蛋，白乙的醇沉的淀浓要度求要乙增醇加的；适温宜度浓升度高需蛋要白实质验的确溶定解。度
CH 4.1 酶制剂的工业提取方法
3 酶蛋白的初步纯化与浓缩
3.一2 有般机作溶为剂沉沉淀淀剂法的乙醇浓度是95%，沉淀不同的酶蛋白需要乙醇 量稍有差除异用。盐析法沉淀酶蛋白外，还可以用有机溶剂沉淀酶蛋白，
目前选用的有机溶剂主要有丙酮和乙醇，并且丙酮的沉淀效果 如比沉乙淀醇枯好草，杆但菌丙的酮淀的粉价酶格发高酵，液蒸时馏，回要收求困乙难醇，浓所度以为目：前每多体采积用的 发酵乙液醇加作—沉体淀积剂的。乙醇；
增加，沉淀酶蛋白需要的乙醇浓度增加；pH值的影响因不同的 蛋白质而不同，一般情况下，当溶液的pH值与酶蛋白的等电点 一致时，需要的乙醇浓度最低，偏离酶蛋白的等电点越远，酶 蛋白所带电荷越多，蛋白质的溶解度越大，沉淀蛋白所需乙醇 浓度越高。
CH 4.1 酶制剂的工业提取方法
3 酶蛋白的初步纯化与浓缩
CH 4 酶制剂的制备和精制
尽管发酵微生物的种类不同，有的是以胞内酶为主， 有的以胞外酶为主，无论哪一种，最终得把它们提取 出来，并使其达到一定的纯度，这就是酶制剂的制备 和精制的任务。
目前我国生产的工业酶制剂，普遍纯度较低，就丹麦 NOVO公司生产的酶制剂的纯度远远高于我国的产品。 如果胶酶（Pectinases), NOVO公司生产的酶制剂的 比酶活力较我国最好的产品高5—10倍，尽管酶制剂的 价格较高，但其在生产上应用成本还低于我国的产品。
食品酶制剂PPT课件
缩合产物： 麦芽糖、异麦芽糖、低聚糖等多种寡糖
最适条件： 黑曲霉 pH4.0～4.5，60℃ 根霉 pH4.0～5， 55℃
18
(3) β-淀粉酶(β-amylase)
又称淀粉-1,4麦芽糖苷酶 作用特点：从非还原性末端水解相隔的α-
1,4糖苷键，但不能越过分支点的α-1,6-糖 苷键，在达到分支点前2～3个葡萄糖残基 时就停止。 水解产物：麦芽糖，大分子糊精 最适条件：pH5～7， 50 ℃ ～ 60℃
应增用香： 作用于最食适品温中度控为制20葡℃萄。糖参与美拉德反应引起的风味恶化、除氧、解决半纤维素酶导致的面团变软 在内高肽浓 酶度（乳氨糖肽存酶在）下从，蛋可白催质化或半多乳肽糖的分内子部的切转开移肽反键应生，成生分成子杂质低量聚较乳小糖的胨和多肽，是真正的蛋白酶。
否是真实的原果胶酶作用，尚不清楚。 大 增肠香杆作菌 用酶 最最 适适 温度pH为7.20℃。
即②基微因 生修物饰微生环物境的微比生例物为和1工8%程。微生物。 产水物解特 产点物：大麦小芽不糖同，的大直分链子淀糊粉精 β在-淀粉酶与(蔗β-糖am共y存las时e)，水通解过特葡点萄糖基转移反应将分子内葡萄糖基从α-1,4-葡聚糖或CD转移到受体分子上(偶联反应或歧化反应)
植物中原果胶酶的活力是来源于果胶甲酯酶 脂大酶肠(杆lip菌as酶e)最和适脂p肪H氧7.合酶
脂植肪物酶 中和原脂果肪胶氧酶合的酶活的力混是合来物源于果胶甲酯酶和聚半乳糖醛酸酶二者共同作用的结果，是否是真实的原果胶酶作用，尚不清楚。
和聚半乳糖醛酸酶二者共同作用的结果，是 或也利称用 为1果9胶个甲供酯体酶（（提p供ec基tin因e片st段er的as动e）物,果、胶植酶物(或pe微ct生as物e)）,脱，甲经氧过基生果物胶技酶术(p获ec得tin。demethoxylase)
最适条件： 黑曲霉 pH4.0～4.5，60℃ 根霉 pH4.0～5， 55℃
18
(3) β-淀粉酶(β-amylase)
又称淀粉-1,4麦芽糖苷酶 作用特点：从非还原性末端水解相隔的α-
1,4糖苷键，但不能越过分支点的α-1,6-糖 苷键，在达到分支点前2～3个葡萄糖残基 时就停止。 水解产物：麦芽糖，大分子糊精 最适条件：pH5～7， 50 ℃ ～ 60℃
应增用香： 作用于最食适品温中度控为制20葡℃萄。糖参与美拉德反应引起的风味恶化、除氧、解决半纤维素酶导致的面团变软 在内高肽浓 酶度（乳氨糖肽存酶在）下从，蛋可白催质化或半多乳肽糖的分内子部的切转开移肽反键应生，成生分成子杂质低量聚较乳小糖的胨和多肽，是真正的蛋白酶。
否是真实的原果胶酶作用，尚不清楚。 大 增肠香杆作菌 用酶 最最 适适 温度pH为7.20℃。
即②基微因 生修物饰微生环物境的微比生例物为和1工8%程。微生物。 产水物解特 产点物：大麦小芽不糖同，的大直分链子淀糊粉精 β在-淀粉酶与(蔗β-糖am共y存las时e)，水通解过特葡点萄糖基转移反应将分子内葡萄糖基从α-1,4-葡聚糖或CD转移到受体分子上(偶联反应或歧化反应)
植物中原果胶酶的活力是来源于果胶甲酯酶 脂大酶肠(杆lip菌as酶e)最和适脂p肪H氧7.合酶
脂植肪物酶 中和原脂果肪胶氧酶合的酶活的力混是合来物源于果胶甲酯酶和聚半乳糖醛酸酶二者共同作用的结果，是否是真实的原果胶酶作用，尚不清楚。
和聚半乳糖醛酸酶二者共同作用的结果，是 或也利称用 为1果9胶个甲供酯体酶（（提p供ec基tin因e片st段er的as动e）物,果、胶植酶物(或pe微ct生as物e)）,脱，甲经氧过基生果物胶技酶术(p获ec得tin。demethoxylase)
[课件]第八章 食品酶制剂PPT
![[课件]第八章 食品酶制剂PPT](https://img.taocdn.com/s3/m/3cc2fe3cfc4ffe473368abc9.png)
四、纤维素酶
由三类不同催化反应功能的酶组成，①内切葡萄 糖苷酶（EG），能随机从纤维素分子内部降解β-1,4糖苷键；②外切葡萄糖苷酶（CBH），从纤维素分子 还原或非还原末端切割糖苷键，生成纤维二糖；③纤 维二糖酶（BG），把纤维二糖降解成单个葡萄糖分子。
作用机理：三种酶协同作用，首先，纤维素酶分 子吸附到纤维素表面，然后，EG在葡聚糖的随机位点 水解底物，产生寡聚糖；CBH从葡聚糖非还原端水解， 主要产物是纤维二糖；BG水解纤维二糖为葡萄糖。
8.3 脂肪酶 一、脂肪酶 酯键水解酶，在油水界面上，脂肪酶催化三酰甘 油的酯键水解，释放含更少酯键的甘油酯或甘油及脂 肪酸。 食品工业中的应用：释放出的短链脂肪酸增加或 或改进食品风味，香味与质构，生产代可可脂。
的极限糊精。
主要用于制造麦芽糖、啤酒酿造。 3、葡萄糖淀粉酶（糖化酶） 从底物非还原性末端水解α -1,4-糖苷键将葡萄糖 单位水解下来，还具有一定水解α -1,6-糖苷键和α 1,3-糖苷键的能力。水解产物全部为葡萄糖。 主要用于生产葡萄糖、高果糖浆、果葡糖浆。 4、普鲁兰酶 专一水解支链淀粉中的α -1,6-糖苷键，使支链淀 粉变成直链淀粉。但对异麦芽糖的α -1,6-糖苷键不起 作用，必须有α -1,4-糖苷键同时存在才起作用
六、果胶酶类
一类能够分解果胶物质的多酶复合体系。主要由 酯酶和解聚酶（水解酶、裂解酶）组成。
果胶酯酶，随机切除甲酯化果胶中的甲基产生甲 醇和游离羧基。
果胶水解酶，通过加入一个水分子，使α-1,4-糖苷 键断裂，释放单体的半乳糖醛酸。 果胶裂解酶，通过除去一个分子，使α-1,4-糖苷键 断裂，释放出含双键的产物。
五、乳糖酶类
催化反应机制：催化水解乳糖分子内的β-半乳糖 苷键，①水解反应，将乳糖分解为半乳糖和葡萄糖； ②转移反应，将1分子乳糖和1-4分子的半乳糖反应生 成低聚半乳糖。
酶制剂.ppt
（一） 木瓜蛋白酶
• 是从木瓜果实中 提炼而得的纯天 然生物酶，简称 木瓜酶； • 木瓜蛋白酶对动 植物蛋白、酯、 酰胺等有非常强 的水解能力，是 一种广谱酶制 剂。
Papain
• 纯木瓜蛋白酶 系由212 个氨 基酸组成的单 链蛋白质， • 相对分子质量 为23406。
• 制品可含有木瓜蛋 白酶、木瓜凝乳蛋 白酶和溶菌酶等不 同的酶。
性状
• 黄褐色粉末或棕黄色 液体， • 作用温度55～60℃， 最适温度58～60℃， • 作用pH4.0～5.0，最 适pH4.5。
用途
• 酶制剂
使用方法
1. 本品耐酸性较好， 在25℃、pH3 时活力稳定； 55～60℃时活力最高； 60℃、30min以上时活力降低显著； 80℃以上活力全部消失
（三） α-淀粉酶 α-Amylase
• 能水解淀粉分子中的α-1,4葡萄糖苷键。 • 将淀粉切断成长短不一的 短链糊精和少量的低分子 糖类， • 从而使淀粉糊的黏度迅速 下降，即起“液化”作用， 所以该酶又称液化酶。
性状
• 米黄色、灰褐色粉末。 • 作用温度范围60～90℃， • 最适作用温度60～70℃，
2. 用于白酒、酒精生产
• 先将原料粉碎，打浆， • 用α-淀粉酶液化、蒸煮， • 将醪液冷却至60℃，加 入用水调匀的糖化酶， • 用量80～100u/g 原料， 于58～60℃糖化即可。
3. 味精生产
• 双酶制糖也常使用本品
用量
• 来自黑曲霉的糖化酶可在淀粉生产、酿造、果汁 加工中按生产需要适量使用。
使用方法
1. 使用条件: • 本品耐热性强，可在50～60℃时使用，70～ 80℃时活力急剧下降，82～83℃失活。 • 在pH 低于4 且温度上升时，也会迅速不可逆地 失活。 • Fe2+、Cu2+、氧化剂对其活性影响很大。 • 制品中水分大于7%时，活力降低很快。
第八章__酶制剂.ppt
（二）酶的分类和基本特性 1. 酶的分类 根据各种酶在代谢调节中的作用不同，可以将酶分为一下几
种： （1）调节酶 ①变构酶：是与代谢调节有很大关系的一类酶。 ②同功酶：具有同一种酶的底物专一性，但分子结构不同的
一类酶。 ③多功能酶：能够催化两种以上不同反应的酶。 （2）静态酶：通常与代谢调节关系不大。 （3）潜在酶：指酶原、非活性型或与抑制物结合的酶。 1961年，国际生物化学联合会酶学委员会按照酶催化的化学
利用蛋白酶比淀粉酶的耐热性差的特点，将α－淀 粉酶的发酵液加热处理可以使淀粉酶的储藏稳定性大 为提高。在培养基中添加柠檬酸盐可抑制某些菌株产 生的蛋白酶，用底物淀粉进行吸附也可将淀粉酶和蛋 白酶进行分离。
（一）米曲霉固态法α-淀粉酶生产工艺
1. 生产工艺流程
试管斜面培养基 ↓
三角瓶种子 ↓
种曲培养 ↓
2. 提取
① 直接把麸曲在低温下烘干，作为酿造工业上使用 的粗酶制剂，特点是得率高、制造工艺简单，但 酶活性单位低，含杂质较多。
② 把麸曲用水或稀释盐水浸出酶后，经过滤和离心 除去不溶物后用酒精沉淀或硫酸铵盐析，酶泥滤 出烘干，粉碎后加乳糖作为填充剂最后制成供作 助消化药、酿造等用的酶制剂。特点是酶活性单 位高，含杂质较少，但得率低、成本高。
酶在医药方面的应用
用酶进行疾病的诊断 用酶进行疾病的治疗 用酶制造各种药物
1. 通过酶活力变化进行疾病诊断
酶 淀粉酶 胆碱酯酶 酸性磷酸酶 碱性磷酸酶 谷丙转氨酶/谷草转氨酶 γ-谷氨酰转肽酶（γGT） 醛縮酶 胃蛋白酶 磷酸葡糖变位酶 乳酸脱氢酶 端粒酶 山梨醇脱氢酶（SDH） 脂肪酶 肌酸磷酸激酶（CK） α－羟基丁酸脱氢酶 磷酸己糖异构酶 鸟氨酸氨基甲酰转移酶 乳酸脱氢酶同工酶
第十一章酶制剂ppt课件
胃蛋白酶、胰蛋白酶 植物果实
木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶 微生物
细菌或霉菌蛋白酶等。
⑴菠萝蛋白酶 ⑵胃蛋白酶 ⑶微生物蛋白酶 ⑷凝乳酶
亦称皱胃酶，哺乳期小牛第四胃中分泌 凝乳酶使牛乳形成凝块或凝胶结构的过程：
第一阶段是酶作用增加含氮组分 第二阶段包括经酶作用而改变的酪蛋白胶粒聚集成凝胶结 构 pH 5.3～6.3间最稳定 提高温度和增加钙离子浓度可加快凝胶形成的速度
）
A、 耐热性； B、耐酸性； C、耐氧化性；D、耐 盐性； E、 耐细菌性
5、使用熏硫方法漂白的食品包括（
）。
A、 干果； B、蜜饯； C、饼干； D、粉丝
6、亚硫酸盐具有（
）作用。
A、 漂白； B、防腐； C、抗氧化； D、改善风味
亚硝酸盐的作用包括（
）。
A、使肉具有鲜亮的颜色；B、抗菌作用；
⑷反应达到一定的时间，取出适量的反应液运用各 种生化检测技术，测定产物的生产量或底物的减 少量．
分光光度法、荧光法、同位素法、电化学 法
二、影响酶活性的因素
⒈催化温度 ⒉酸度 ⒊催化时间 ⒋底物浓度 ⒌酶浓度 ⒍反应介质 ⒎激活剂与抑制剂的存在 ⒏其他酶或微生物的干扰
第三节 生产酶制剂原料及产品要求
⒉特点 ①条件温和 ②反应专一 ③高效性能 ④酶的活性是受调节控制的
二、酶制剂类别
⒈根据来源分类 ①动物组织：凝乳酶，胃蛋白酶 ②植物原料：木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶 ③微生物材料：细菌蛋白酶，溶菌酶，果胶
酶
⒉按催化反应类型分类
①氧化还原oxidoreductases: AH2+B→A+BH2 ②转移酶transferases: A-R+B→A+B-R ③水解酶hydrolases: A-B+H2O→AOH+BH ④裂解酶lyases: A-B→A+B ⑤异构酶isomerases: A→B ⑥合成酶synthetase: A+B→A-B
木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶 微生物
细菌或霉菌蛋白酶等。
⑴菠萝蛋白酶 ⑵胃蛋白酶 ⑶微生物蛋白酶 ⑷凝乳酶
亦称皱胃酶，哺乳期小牛第四胃中分泌 凝乳酶使牛乳形成凝块或凝胶结构的过程：
第一阶段是酶作用增加含氮组分 第二阶段包括经酶作用而改变的酪蛋白胶粒聚集成凝胶结 构 pH 5.3～6.3间最稳定 提高温度和增加钙离子浓度可加快凝胶形成的速度
）
A、 耐热性； B、耐酸性； C、耐氧化性；D、耐 盐性； E、 耐细菌性
5、使用熏硫方法漂白的食品包括（
）。
A、 干果； B、蜜饯； C、饼干； D、粉丝
6、亚硫酸盐具有（
）作用。
A、 漂白； B、防腐； C、抗氧化； D、改善风味
亚硝酸盐的作用包括（
）。
A、使肉具有鲜亮的颜色；B、抗菌作用；
⑷反应达到一定的时间，取出适量的反应液运用各 种生化检测技术，测定产物的生产量或底物的减 少量．
分光光度法、荧光法、同位素法、电化学 法
二、影响酶活性的因素
⒈催化温度 ⒉酸度 ⒊催化时间 ⒋底物浓度 ⒌酶浓度 ⒍反应介质 ⒎激活剂与抑制剂的存在 ⒏其他酶或微生物的干扰
第三节 生产酶制剂原料及产品要求
⒉特点 ①条件温和 ②反应专一 ③高效性能 ④酶的活性是受调节控制的
二、酶制剂类别
⒈根据来源分类 ①动物组织：凝乳酶，胃蛋白酶 ②植物原料：木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶 ③微生物材料：细菌蛋白酶，溶菌酶，果胶
酶
⒉按催化反应类型分类
①氧化还原oxidoreductases: AH2+B→A+BH2 ②转移酶transferases: A-R+B→A+B-R ③水解酶hydrolases: A-B+H2O→AOH+BH ④裂解酶lyases: A-B→A+B ⑤异构酶isomerases: A→B ⑥合成酶synthetase: A+B→A-B
《酶制剂复配》课件
酶制剂复配的创新和未来发展方向
新型酶制剂的发现与开发
不断发现和开发具有新功能、高活性的酶制 剂，为复配提供更多选择。
智能化复配技术
利用人工智能和大数据技术，实现酶制剂复 配的智能化和个性化。
拓展应用领域
酶制剂复配不仅局限于工业生产，未来还将 拓展至医疗、农业、环保等领，为复配提供理论支持。
酶制剂复配的工艺流程
选酶
根据需要选择具有相应催化功能 的酶。
确定配比
根据实验结果确定各酶的最佳配 比。
制备溶液
将各酶分别溶解于适量的溶剂中 。
包装
将酶制剂包装成一定规格的产品 。
浓缩干燥
通过浓缩和干燥工艺制备成酶制 剂。
混合
将各酶溶液按比例混合均匀。
03 酶制剂复配的应 用
酶制剂复配在食品工业中的应用
酶制剂复配在生物柴油制备中的应用案例
总结词
提高生物柴油产量
详细描述
在生物柴油制备过程中，通过酶制剂复配，可以提高油脂的转化率和生物柴油的产量，同时还有助于降低生产成 本和减少环境污染。
THANKS
感谢观看
酶制剂复配在食品工业中广泛 应用于面包、饼干等烘焙食品 的生产，提高产品的口感和品 质。
在饮料生产中，酶制剂复配可 以提高饮料的口感和稳定性， 延长保质期。
在乳制品加工中，酶制剂复配 可以改善乳制品的营养成分和 口感，提高产品的附加值。
酶制剂复配在医药工业中的应用
01
在制药工业中，酶制剂复配可用 于药物的合成和生产，提高药物 的疗效和降低副作用。
酶制剂复配的过程需要考虑多种因素，如酶制 剂的化学性质、稳定性、活性、比例等，以确 保复配后的酶制剂能够发挥最佳效果。
酶制剂复配的目的和意义
第六章酶制剂的应用ppt课件
4、β-葡萄糖醛酸苷酶生产单葡萄糖醛酸基甘草皂甙
（四）酶在乳化剂生产中的应用
食品乳化剂是食品加工过程中使互不相溶的 液体（如油和水）形成稳定乳浊液的一类食品添 加剂。目前，国内外最普遍使用的乳化剂是甘油 单脂及其衍生物和大豆磷脂等。这些乳化剂在人 体消化过程中被分解为脂肪酸和多元醇，从而被 人体吸收或排出体外，对人体代谢无不良作用。
采用酶工程技术将糖化酶等淀粉酶或者纤维 素酶与酵母细胞共固定化，通过多糖水解酶 和酵母细胞内酒化酶系的共同作用，将淀粉或纤 维素转化为乙醇。
6.2.5 酶在生物柴油制造方面的应用
生物柴油是甘油酯与小分子醇类经过酯交换 反应而得到的脂肪酸酯类物质，可以代替柴油作 为柴油发动机的燃料使用等。在当今石油资源面 临枯竭的情况下，研究和开发新的生物能源具有 重要的意义和应用价值。
第六章 酶制剂的应用
6.1 酶在食品工业中的应用 6.2 酶在环保与能源方面的应用 6.3 酶在医药领域中的应用 6.4 酶在基因工程与细胞工程中的应用 6.5 酶在饲料工业和养殖业中的应用
本章教学要求
【了解】：酶在环保、能源、医药、基因工程、
细胞工程、动物饲养等领域的应用。
【熟悉】：酶在食品保鲜、淀粉加工、蛋白制品
在有机介质中，脂肪酶或酯酶可以催化甘油 酯与小分子醇类进行酯交换反应，生成小分子的 酯类混合物（甘油和酯）。
6.3 酶在医药领域中的应用
6.3.1 酶在疾病诊断方面的应用
疾病治疗效果的好坏，在很大程度上决定 于诊断的准确性。疾病诊断的方法很多，其中， 酶学诊断方法具有可靠、简便、快捷等特点。
6.1.7 酶在食品分析检测中的应用
1、醇类和胆固醇的测定 2、食品中糖类的测定 3、氨基酸类的测定 4、有机酸的测定 5、食品中其他组分的测定
（四）酶在乳化剂生产中的应用
食品乳化剂是食品加工过程中使互不相溶的 液体（如油和水）形成稳定乳浊液的一类食品添 加剂。目前，国内外最普遍使用的乳化剂是甘油 单脂及其衍生物和大豆磷脂等。这些乳化剂在人 体消化过程中被分解为脂肪酸和多元醇，从而被 人体吸收或排出体外，对人体代谢无不良作用。
采用酶工程技术将糖化酶等淀粉酶或者纤维 素酶与酵母细胞共固定化，通过多糖水解酶 和酵母细胞内酒化酶系的共同作用，将淀粉或纤 维素转化为乙醇。
6.2.5 酶在生物柴油制造方面的应用
生物柴油是甘油酯与小分子醇类经过酯交换 反应而得到的脂肪酸酯类物质，可以代替柴油作 为柴油发动机的燃料使用等。在当今石油资源面 临枯竭的情况下，研究和开发新的生物能源具有 重要的意义和应用价值。
第六章 酶制剂的应用
6.1 酶在食品工业中的应用 6.2 酶在环保与能源方面的应用 6.3 酶在医药领域中的应用 6.4 酶在基因工程与细胞工程中的应用 6.5 酶在饲料工业和养殖业中的应用
本章教学要求
【了解】：酶在环保、能源、医药、基因工程、
细胞工程、动物饲养等领域的应用。
【熟悉】：酶在食品保鲜、淀粉加工、蛋白制品
在有机介质中，脂肪酶或酯酶可以催化甘油 酯与小分子醇类进行酯交换反应，生成小分子的 酯类混合物（甘油和酯）。
6.3 酶在医药领域中的应用
6.3.1 酶在疾病诊断方面的应用
疾病治疗效果的好坏，在很大程度上决定 于诊断的准确性。疾病诊断的方法很多，其中， 酶学诊断方法具有可靠、简便、快捷等特点。
6.1.7 酶在食品分析检测中的应用
1、醇类和胆固醇的测定 2、食品中糖类的测定 3、氨基酸类的测定 4、有机酸的测定 5、食品中其他组分的测定
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酶制剂复配中的稳定剂及其作用机理
• 黄原胶由于自身的网状结构能够发挥 筛孔效应，通过对酶蛋白分子产生空 间限位来减少酶分子之间的碰撞继而 提高其稳定性；而亲水型黄原胶则是 通过增强酶蛋白分子的疏水性，减小 水的自由度来提高稳定性；
酶制剂复配中的稳定剂及其作用机理
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 甘油以及其他一些多元醇类和糖类主 要是通过分子中的羟基与水分子形成 氢键而抑制了水对酶分子的作用；
• 在纺织印染加工中往往需要加入大量 的表面活性剂，酶制剂的复配中也需 要加入合适的表面活性剂来提高酶的 催化效率或者增益处理效果。
酶制剂复配中的表面活性剂及金属离子影响
• 王超等的研究指出，非离子表面活性 剂能对酸性纤维素酶的活性起到促进 作用。主要原因在于非离子的表面活 性剂与酶的结合弱，不会对酶的构象 产生很大的影响，由此酶能够容易的 解吸附并且移动到其他的结合部位， 继而具有很好的活性。
酶制剂复配中的稳定剂及其作用机理 • 实验表明酶制剂的稳定剂有多种选择，而 各个稳定剂的稳定机理各不相同。一般看 来，维持蛋白质的构象的作用力包括分子 内氢键、分子外氢键、非极性基团之间的 疏水基的相互作用（范德华力）和正负基 团间的离子键。除范德华力外，其他作用 类型的作用力都直接受到水分子的影响， 酶分子的水溶液会逐渐失去活性。
• 明胶对于酶分子的保护则可能是蛋白 质间的相互作用区域产生疏水性从而 排除了水的作用。
一般复配酶制剂组成
酶制剂
稳定剂 复配酶制剂
防腐剂
表面活性剂 金属离子等
酶制剂复配中的防腐剂及其作用机理
• 液体酶制剂由于微生物污染很容易变得不 稳定，造成的此类污染的微生物主要包括： 细菌、酵母和霉菌。
酶制剂复配中的防腐剂及其作用机理
酶制剂复配
文章概要
• 本文主要介绍了纺织用酶制剂复 配技术的研究与进展。探讨了各类稳 定剂、防腐剂、表面活性剂等的添加 对酶制剂的影响，以及单酶复配与多 酶复配技术等。
通过本文写作希望能够对商业化 酶制剂成分和实用酶制剂复配技术有 初步的了解。
酶制剂复配的难点
• 纺织用酶制剂复配的难点在于不 同种类酶制剂的相容性和复配酶制剂 的稳定性。不同的酶复配的要求也不 尽相同，与酶的特性相对应的缓冲体 系、稳定剂、防腐剂和抗菌剂等的选 择与配置也各有不同。
酶制剂复配中的表面活性剂及金属离子影响
• 文飞等的研究表明，阴离子或者阳离子的 表面活性剂易与纤维素酶结合，对酶制剂 的性能影响显著，不利于酶制剂的稳定性 和活性，在复配中应当尽量避免使用。 • 张增强等的研究也指明在牛仔布生化酶洗 过程中离子型表面活性剂对于酶活起负作 用，非离子型表面活性剂在低于CMC时对酶 活能起促进作用，而高于CMC时则是抑制作 用。
液体酶制剂复配
• 纺织用酶制剂的复配多是 指液体酶制剂的复配。较 之固体酶制剂，液体酶制 剂的优点包括： 1.杂质含量低 2.酶活性高 3.生产过程短、 投入小 4.易于复配加工。
液体酶制剂复配
• 液体酶制剂的复配所有缓冲体系、稳定剂、 防腐剂、表面活性剂的选择在保证酶制剂 催化效率的同时也要考虑复配产品的稳定 性。 • 缓冲体系的选择以主要酶种类的pH范围为 基准，确保该酶的活性不受影响。 • 不同的酶适用的稳定剂也是不同的，复配 时需要综合考虑稳定剂和各酶之间的相容 性等因素进行选择。 • 酶作为一种蛋白质也有着被微生物降解的 可能，防腐剂与抗菌剂的添加也很重要。
酶制剂复配中的防腐剂及其作用机理
• 山梨酸的抗菌机理是其分子结构上的 α、β位上的双键阻止了霉菌的脱氢， 降低了微生物的新陈代谢继而阻止了 微生物的生长。此外，山梨酸还能与 微生物系统中的巯基结合，从而破坏 许多酶系作用，达到抑制微生物增殖 的目的。
酶制剂复配中的防腐剂及其作用机理
• 尼泊金是另一类广泛使用的防腐剂，运用 于纺织用酶制剂的防腐也能产生不错的效 果。尼泊金是复合脂类，即对羟基苯甲酸 脂类，包括甲酯、乙脂、丙脂、异丙脂、 丁酯、异丁酯、戊脂、庚脂、辛脂等。尼 泊金的防腐效果不易随pH的变化而变化。 尼泊金脂的作用在于抑制微生物细胞的呼 吸酶系与电子传递酶系的活性以及破坏微 生物细胞膜结构，从而阻止霉菌、酵母菌、 细菌的发育。
一般复配酶制剂组成
酶制剂
稳定剂
复配酶制剂
防腐剂
表面活性剂金属离子等
酶制剂复配中的稳定剂及其作用机理
• 通常的酶制剂稳定剂有高分子化合物、 多元醇、羧酸盐和低分子多羟基化合 物以及糖类等。
酶制剂复配中的稳定剂及其作用机理
• 酶的活性功能决定 于其自身的分子结 构的完整和严格的 构象，当温度变化 时酶的空间结构被 破坏而丧失其生物 活性。
酶制剂复配中的表面活性剂及金属离子影响
• 文献资料也涉及了金属离子对于酶制剂的 影响。研究表明，Na+、Ca2+、Zn2+、Mg2+、 Co2+等离子在一定浓度范围时对纤维素酶 具有激活作用，而超过这一浓度时逐渐产 生抑制作用； • 而一些金属离子Ni+、Cu2+、Ag+、Pd2+、 Li+、Fe2+、Fe3+、I- 等对纤维素酶活力 有明显的抑制作用。对于Mn2+的作用说法 则存在相互矛盾的方面。
• 通常细菌或者霉菌在酶制剂中的存在很大程度上 取决于水分子活度，细菌存在时水分活度在0.9以 上，霉菌一般在0.7以上。因此酶制剂的抗菌需要 通过降低水分活度来实现，当然直接添加抗菌剂 也能起到作用。通过控制pH和水分活度，以及添 加防腐剂配合作用可以大大提高液体酶制剂的防 腐作用。此外，由于在水溶液中添加电解质或者 可溶性物质能够降低水的活度继而对防腐产生增 益效能。
酶制剂复配中的防腐剂及其作用机理
• 对于碱性脂肪酶可以选择廉价易得的 苯甲酸钠作为防腐剂，用量在0.05% ~ 0.15% 之间时对酶活的稳定性影响 没有显著差别。但与山梨酸类防腐剂 相比较而言，苯甲酸钠的毒性更大一 些。
一般复配酶制剂组成
酶制剂
稳定剂 复配酶制剂
防腐剂
表面活性剂 金属离子等
酶制剂复配中的表面活性剂及金属离子影响
酶制剂复配中的防腐剂及其作用机理 • 常用的抗菌防腐剂包括羟基苯甲酸脂类 （尼泊金）、苯甲酸钠、山梨酸钾等。
酶制剂复配中的防腐剂及其作用机理
• 文献资料表明，山梨酸及其盐类是良 好的防腐剂，不但低毒而且对于霉菌、 酵母菌、好气性细菌均有抑制作用， 是一种光谱抗菌剂，在酸性条件下有 很好的抑菌效应。此类防腐剂目前已 经广泛用于食品、化妆品、医药等行 业，对于酶制剂的防腐当然也有一定 的适用度。