食品包装学 12 其它食品包装专用技术
食品包装技术与方法
食品包装技术与方法食工1103班刘英学号：2011309200331摘要：食品包装技术方法包括食品包装基本技术方法和食品包装的专用技术方法。
二者又进一步具体包括多种技术与方法。
随着科技的进步，新型食品包装技术不断产生与发展。
关键词：食品包装技术食品基本包装技术与方法食品专业包装技术与方法食品包装新技术引言在选择了合适的食品包装材料，确定了最终的食品包装设计，以及拥有了完整配套的先进机械设备之后，食品包装的技术与方法就是必须要求掌握的关键。
本文就具体介绍食品包装的技术与方法。
一食品包装技术食品包装技术是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。
食品的充填、灌装、封口或密封为食品包装主要过程。
包装容器或材料的清洗、烘干、消毒等为食品包装的前期过程。
贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。
二食品包装基本技术形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为视频包装基本技术。
主要包括：食品填充、灌装技术和方法，裹包与袋装技术与方法，装盒与装箱技术，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术与方法。
（一）食品的充填与灌装技术●充填是食品包装的一个重要工序，是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器的操作，主要包括食品计量和充入。
食品充填技术1. 称重充填法：该法适用于易吸潮、易结块、力度不均匀、容重不稳定的物料计量。
精度较高，但工作速度较低，装置结构较复杂，多用于充填粉状和小颗粒食品。
常用的称量装置有杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子称。
（1）间歇式称量装置：净重充填法—称量精度较高，适用于高精度计量的奶粉、咖啡等。
毛重充填法—计量精度不高，可用于自由流动及具有一定粘性物料的计量充填。
（2）连续式称量装置：采用电子皮带称重适应高速包装机的需要。
2. 容积充填法：通过控制食品物料的容积进行计量充填，要求被充填物料体积质量稳定。
食品包装学课件资料
（二）容积充填法(volumetric filling method)
通过控制食品物料的容积来进行计量充填 特点：高效，装置结构简单，计量精度低 应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求被
填充物料的体积质量稳定。多采用振动、搅拌、抽真空 等使物料压实保持体积质量稳定
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1.计时振动充填法
成品输出 系统
控制系统 2020/7/1动3 力机
传动系统
辅助装置
机身
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（三）包装机械选配的一般原则
满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效 率
技术先进，能耗少，方便，通用性 易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置 单一产品选专用型；多品种、同类型选多功能机械 改善劳动条件，减轻劳动强度
充填：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过程 灌装：液体食品的充填 要求：
食品按照要求的定量装入容器 容器内要留有一定的顶隙 要求快装、快封，减少食品的污染
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净重充填法
间歇式称量装置
称重式充填
毛重充填法
连续式称量装置
计时振动充填法
食品充填技术
容积式充填
螺旋充填法 重力-计量筒充填法
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（四）食品包装生产线
定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用 联结传送装置连续起来，形成包装生产线。
要求： 应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求 生产线紧凑有效 液体食品采用封闭式输送的包装系统 包装生产线应与食品生产线紧密衔接
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第二节 食品的充填及灌装技术
结构简单，计量由振动时间来控制，计量精度最低
食品包装学
食品包装学1、包装的定义：为在流通过程中保护商品，放便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称2、包装的作用;保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值3、包装材料的性能：内容物的保护性、卫生安全性、加工适应性、便利性、商品性第二章食品包装材料第一节纸类包装材料及其包装制品（特点阻隔性、加工适应性、光学性能好）1、包装用纸分为轻包装纸、重包装纸和其他包装用纸2、纸与纸板的规格可分为平板和卷筒两种3、包装用纸总体可分为包装原纸和加工纸两大类定量﹤225g/㎡,厚度﹤0.1㎜，通常称为纸板。
第二节塑料包装材料与包装容器1塑料用于食品包装表现出的优越性能为：（1）轻，力学性能好2）——具有良好的阻透性3）包装制品的成型加工性能良好4）装饰性能好5）化学稳定性好6）塑料材料可与其他材料复合使用7）卫生，清洁8）无毒，无臭缺点: 易带静电（最大缺陷），易造成污染（最致命），易老化2食品包常用塑料：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。
聚乙烯树脂为无臭，无毒。
外观呈乳化白色的蜡状固体，大分子呈线型结构，柔软性好，易于结晶。
第二节塑料组成，分类组成：1）常通过单体经加聚或缩聚而来添加剂：1填充剂2增塑剂3稳定剂4润滑剂5固化剂6其他添加剂塑料加工中可通过加入添加剂生产出符合要求的塑料材料分类：1）热塑性能塑料材料，（可多次加热冷却耐改变其原有特点）、热固性塑料三复合软包装塑料1要求：机械挠性好特性：1）综合性能好2）装潢效果好且卫生安全3）提高一些阻击性能4EP耐性提高2薄膜材料复合工艺方法：涂布法，层合法，共挤法3常用复合包装薄膜及其应用1）BOPP复合薄膜：相对密度，强度，透明性和光泽度非常好，防潮性甚佳。
装饰效果特别好，热封性差，广泛用于食品和烟等的销售外包装。
2）BOPET复合膜：热封性，阻挡紫外的性能好，在茶叶，奶粉等要求保香的食品包装中应用广泛3）BOPA复合薄膜：PA的高阻隔性，耐高低温，广泛用于食品的蒸煮，包装和普通食品包装4高温蒸煮袋用复合薄膜要求：阻隔性高，透氧，透湿度接近于零，耐高温蒸煮，热封性好，封口强度高。
食品包装技术
能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质
防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
材质
材质
类型
加工性能
印刷性能
机械性能
纸类
包装用纸和纸板
羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸
有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工
印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强
有一定的强度，挺度和机械适应性
连续性封口机
一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。
接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口
可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;
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适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机
第七章食品包装专用技术及其设备
湿度（水分）
1.促使微生物的繁殖。
2.促使褐变反应和色素氧化。
3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
防潮包装
温度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高温
1.加速食品腐败变质。
2.促进酶促和非酶促褐变。
3.蛋白质变性、维生素破坏。
4.失水和物性改变。
5.产生不良风味。
食品包装技术
教学目标
了解包装的含义 区分包装基本概念 了解包装的基本分类 包装与环境、卫生
一、发展
远古时代：植物叶片、兽皮 中世纪：麻袋、麻绳 20世纪：新的包装材料、包装容器、包装工艺
二、包装术语
包装
• 名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，
按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等总称
分类
纸：<225g/m2 d<0.1mm 纸板： >225g/m2 d>0.1mm
一、牛皮纸
30－100g/m2 高施胶 高机械强度：弹性、抗水、防潮、印刷性
能良
二、耐湿纸
纸浆中加入尿素－甲醛树脂或密胺－甲醛 树脂
用于大型纸袋：鱼、肉等
三、玻璃纸
赛璐砏，黏胶液成型 透明，用于中高档食品：糖果、糕点、开
二、PP
线性结构，密度小，轻 包装特性：
• 100—120℃可长期使用
• -17 ℃变脆
应用：BOPP、OPP 热收缩包装
三、PA
尼龙，NY,酰胺基团 包装特性
• -60—130 ℃ ，可到200 ℃ • 受强酸腐蚀，水、醇溶胀
应用：拉伸薄膜，可与PE、PP复合 用作蒸煮、冷冻包装
四、PVC
包装性能
阻隔性：水、油、气、光 力学性质 稳定性 安全卫生性 印刷性
第二节 包装树脂
一、PE
线性结构： 包装特性：
• 阻透性：水湿性好，阻气、油差 • 力学性：抗拉、撕 • 稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱 • 安全卫生：良 • 印刷性：差
类别：LDPE、HDPE、LLDPE 应用：
技术革新：
• 锡焊—电阻焊—激光焊
产品创新：省料、高效
(完整版)第7章食品包装专用技术方法及其设备
第7章食品包装专用技术方法及其设备食品包装学☐ ☐ ☐ ☐ ☐ 第一节第二节第三节第四节第五节防潮包装技术改善和控制气氛包装技术活性包装脱氧剂包装技术食品无菌包装技术微波食品包装技术第一节防潮包装技术一、包装食品的湿度变化的原因☐定义：是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的湿度范围内，保护内装食品的质量。
☐如果在较高温度下将食品封入包装内，其相对湿度是被包装产品所允许的；当温度降低到一定程度时，包装内相对湿度升高可能超过被包装产品所允许的条件。
所以，食品包装时环境大气中的相对湿度条件对防潮包装有重要影响。
若产品在较高温湿1、包装内湿度变化的原因✓包装材料的透湿性而使包装内湿度增加；✓由环境温湿度的变化所引起的。
2、温湿度变化的关系☐在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水分凝结。
（二）保证食品质量的临界水分☐大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。
☐每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，超过这个湿度范围，则会由于水分的影响而引起品质变化。
度下进行防潮包装，可能会加速食品的变质。
各种食品的饱和吸湿量(20℃、90%RH )和临界水分值（二）常用防潮包装材料☐防潮材料最好的材料是玻璃、陶瓷和金属包装材料，透湿度可视为零。
☐目前使用的防潮包装单一材料有：PE、PP、防潮玻璃纸等，可单独使用于要求不高的防潮包装。
☐防潮包装大量使用的是复合薄膜材料。
（一）常规防潮包装设计方法防潮包装设计的基本参数为：☐ W-------被包物品的净重（g）☐ C1------被包物品的含水量（%）☐ C2------被包物品的允许最大含水量（%）☐ S ------包装材料的面积（m²）☐ t ------防潮包装的有效期（24小时为计算单位）☐ h1 -----包装品贮存环境的平均湿度（%）☐ h2 -----包装内的湿度（%）☐ Q -----包装品贮存环境的平均气温（℃) 二、防潮包装材料及其透湿性（一）防潮包装材料的透湿性☐包装材料的透湿性能决定于所用材料的种类。
食品包装学复习资料
食品包装学一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
2.包装: 为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
3.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。
4.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。
6.可食性包装：是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法7. CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有合适的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
8. MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经 1400-1600 摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。
10.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。
11.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特征、有效延长货架期的包装技术。
12.平衡相对湿度：在既定温度下，食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分的平衡相对湿度。
(完整版)食品包装学完整版
一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能（一）保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
（三）促进销售包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装。
②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。
五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1. 食品包装材料的研究2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计3. 食品包装卫生的研究4. 食品包装方法的研究5. 研究国际市场食品包装的变化6. 包装试验研究7. 包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。
食品包装学题库
食品包装学题库常雪妮、王志永整理一、名词解释题（每题2分）1、包装2、食品包装3、真空/充气包装4、F值5、平衡相对湿度6、食品包装技术7、食品包装基本技术8、灌装9、气调包装10、防潮包装11、真空/充气包装12、脱氧包装13、无菌包装14、呼吸作用15、定向比16、收缩率17、硅窗气调包装18、D值19、裹包20、Z值二、填空题（每空1分）1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。
2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。
3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。
4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。
6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。
7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。
8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。
9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。
10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。
11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、自立反应型。
12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。
13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。
14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。
食品包装学总结
一、聚乙烯塑料(Polyethylene-----PE)包装特性1）阻透性――相似相溶原理，PE阻水、阻湿性能好――非极性阻气（O2、CO2）和有机蒸汽（CCl4）能力差――分子链柔性好，C-C单键的旋转运动使O2趁虚而入，利用其透氧率高的特点，可以做成水果保鲜膜。
2）机械性能――有一定的抗拉强度和撕裂强度，柔韧性能优良――非极性，分子间作用力小，分子键柔性好3）耐高、低温性――耐低温性好（－50度左右），可包装冷藏产品，耐高温性能差（Tm低，80左右），不能包蒸煮食品。
4）热封性――良好：稳定，热封温度低5）印刷性能－差，PE为非极性，而油墨一般由极性物质构成，使用时常用氧化处理、电晕处理来增加薄膜表面的极性，以利印刷。
应用：内层热封二、聚丙烯PP性能①密度最小0.89～0.91②透光透水性好、阻气性差③强度硬度刚性高于PE，尤其具有抗弯强度④耐高温性好，可做蒸煮袋，连续使用，温度为120℃，无负荷时150℃⑤耐低温性差，－17℃性能变脆，不能用于冷冻包装⑥热封性比PE差，但比其他塑料要好。
热封温度比PE高，特别是双向拉伸的分子不能再重排，封合起皱。
⑦光泽度高、透明性好、印刷性差⑧安全性高于PE包装用途糖果扭结包装、透明、绳带①可制成薄膜材料包装食品②编制袋，双向拉伸PP－BOPP与PE比，强度可提高8倍。
双向拉伸PP：牵引辊――横向拉幅机――适当加热――消除内应力，防止解聚。
③收缩包装膜，拉伸后不定形，可制成热收缩薄膜。
④塑料小瓶，大坯料有“垂伸”现象，大容量瓶被PE、PVC瓶占据。
三、聚苯乙烯塑料PS包装特性1)阻湿阻气差、耐冲击差、耐酸碱盐有机酸低级醇、透明度好、2)热成型加工性能良好，分子量4~20万，分布宽，流动性好，粘度小。
3)刚硬性，机械性能优良，尺寸稳定性好。
4)良好光泽。
5)热性差，耐低温好，Tg＝100℃，80℃即进入高弹态，变形，不能使用6)安全性好，残留单体存在7)分子链刚性：应力分散能力，吸收外来能量能力差，应力应变不易平衡8)“银纹”现象：分子量多分散性，溶→冷，收缩不均产生应力，生产中常加入15～20％的丁苯橡胶混溶，利用人为银纹来改善冲击性能。
食品包装学复习资料整理(范老师上的)
第一章绪论1、包装：为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称。
（GB4122-1983），包装的含义可归纳成两方面：一是盛装商品的容器、材料和辅助物品；二是实施盛装封缄等的技术活动。
包装是商品的重要组成部分。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
3、食品包装的发展：原始包装的萌芽、古代包装、近代包装、现代包装四个基本阶段。
其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。
4、包装的作用：保护商品：是包装最主要的功能。
商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。
方便贮运：它必须为生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。
提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。
5、包装的分类：①按在流通过程中的作用分类：销售包装（保护作用、促销增值）、运输包装（保护作用、方便装卸）②按包装材料和容器分类：纸包装容器；塑料包装容器；金属包装容器；复合材料软包装容器；玻璃、陶瓷包装容器；其它（木容器、麻袋、布袋、草及竹容器）。
按包装容器的刚性不同分类：软包装、硬包装和半硬包装③按包装结构形式分类：贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、开窗式包装、托盘包装、组合包装，还有悬挂式、可折叠式包装等④按销售对象分类：出口包装、内销包装、军用包装、民用包装⑤按包装技术方法分类：真空包装、充气包装、防潮包装、缓冲包装、无菌包装、热成型包装、热收缩包装。
⑥按被包装产品分类：食品、药品、日化用品、其它等总之，包装可从不同角度分类。
包装的管理部门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、设计部门等，都可选择适合自己的特点和要求来进行分类，以利于本系统工作的顺利进行。
6、做好食品包装八要：①了解食品本身特性及其所要求的保护条件。
食品专用包装技术
（2）纸塑复合材料
利乐（Tetra Pak）、SIG康美包和国际 纸业三大巨头霸占了全球无菌纸包市场 的天下。
无菌包装领域，瑞典利乐和瑞士SIG康美 包共取得了九成的市场份额，各占75% 和15%的比率。
（3）包装系统设备及操作环境
1. 无菌包装系统设备杀菌处理一般采用 CIP原位清洗系统。 常用的工艺流程:热碱水-稀盐酸中和-热 水冲洗-清水冲洗-高温蒸汽杀菌。
2.操作环境 杀菌，除菌
3.无菌包装
金属罐 纸塑复合材料 塑料瓶（杯）
（1）金属罐
金属罐是无菌包装使用最早的包装材料 之一，主要分马口铁罐和铝罐两种，目 前世界上金属罐无菌包装最先进的典型 代表——是美国的多尔无菌装罐系统就 是采用这种灭菌技术。
其他活性包装
1.抗菌性包装 在包装材料中增加抗菌剂或采用具有活 性功能的抗菌聚合物。 3种模式：释放、吸收、固定化
2.乙烯吸收剂
乙烯：促进后熟，加快呼吸速率导致果 蔬衰老及组织变软，使叶绿素降解，加 快采后腐败。
A 4-6%高锰酸钾为基本组分， 再添加到惰性介质中。
B活性炭吸附后再用金属 催化剂降解。
MAP？CAP？
MAP 改善气氛包装 CAP 控制气氛包装
气调包装
气调包装是一种主动包装（Active Packaging）， 就是通过改善食品包装内的气体组成，使食品处 在不同于空气组成的环境中，从而延长食品保藏 期的包装技术。
一、气调保鲜的原理
在一定的封闭体系内，通过各种调 节方式得到的不同于正常大气组成（或 浓度）的调节气体，以此来抑制引起食 品品质劣变的生理生化过程或抑制食品 中微生物繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、 食品成分的氧化或褐变作用、微生物的 生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜 或保藏期的目的。
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吸收微波的包装材料来改善食品表面受热状况。
（二）微波食品用包装材料 1. 微波食品用包装材料的分类
根据包装材料在微波场中的特性及在特定包装中的作用
可将其分为四类： 1）可透过微波的包装材料 此类材料在微波场中很少吸收和 反射微波，对微波的透过性很高，也称微波透明包装材料。 包装食品在进行微波加热或蒸煮时，只有微波能最大限度 地被食品所吸收，食品才能迅速升温，从而提高加热效率， 因此，此类包装材料是微波食品包装的主要用材。一般的 纸类、塑料、玻璃等包装材料大都属于此类材料。
装微波食品最好使用带盖容器，使加热更均匀；在外观设
计上要尽可能采用圆滑过度，以避免局部过热现象的发生。
2）玻璃和陶瓷 (1)玻璃 玻璃用于微波食品包装的最大优点是它对微波透
明、耐热性好、强度高并能承受较高内压，且使用非常方
便。玻璃瓶一般采用金属旋盖密封，去掉瓶盖后即可放入 微波炉中直接加热。玻璃包装材料主要用于饮料类等含水
属类包装材料。需注意的是此类包装材料在应用时需特殊处理，
使用不当会引起打火。 4）可改变电磁场的包装材料 可使被包装物在微波场中受热更均
匀，也称为整场器件。如美国AIcon公司的一种名为MicroMatch
的容器，主要有铝箔复合制成，其圆顶可不同程度地反射微波， 从而改变食品内部不同部位的电磁震荡，使食品加热更均匀彻底。
其中心部位温度会因热量积聚而迅速升高。
另外，食品物料表面在接受微波能而生热后，其中水分会
迅速变为水蒸气蒸发使表面热量散失，表面温度难以升高； 并且与传统加热方式不同的是，微波食品在加热时食品周围 的环境空气不能生热，其温度大大低于食品表面的温度，因 此微波食品加热时常常会出现食品内部温度高的表面低温现 象，很难形成像传统焙烤食品那样具有鲜亮色泽和脆硬口感 的外皮。对于此类微波食品在包装时就必须考虑采用可高度
中效应”。因此，在微波食品包装时要求通过合理选择包装
材料和包装设计，尽可能避免微波加热的不均匀性对食品质 量造成的影响，如采用可阻挡微波的铝箔包裹食品的边角或 尖角部位以屏蔽微波等。
2．表面低温现象
微波食品加热时，在物料大小合适的情况下，由于其所受
微波作用来自于各个方向，物料中心部位接受的微波能多而 产热量大，而在较短时间内热量又无法传递到外部，因此，
第五节
其它食品包装专用技术
一、微波食品包装技术 微波食品是指所有其他类的食品为适应微波加 热(调理)的要求而采用一定的包装方式制成的食品， 即可采用微波加热或烹制的一类预包装食品。 主要有两大类： ①常温或低温下流通，经微波加热后直接食用的食 品，如可微波速食汤料、可微波熟肉类调理食品、
可微波汉堡包等；
透过，其所能达到物料内部的最大深度称为微波的穿透能力，
当物料的厚度、大小太大超过其穿透能力时，食品物料中心 将得不到微波能，只能靠外部物料向内部传热，因此，其温
升较慢。而食品的边角部分很容易被微波穿透，其产热迅速
而温升很快，常常会受到过度加热，甚至在其中心部分尚未 熟透时边角就会产生焦糊现象，此即为微波加热的“尖角集
(3)涂塑纸板 主要有涂PE、PP、PET纸和纸板，经涂塑后 其耐热性、耐油性、耐水性等大大提高，可用于各种微波 食品包装。 纸质材料特别是经涂塑处理后的材料非常适合于微波食 品包装，但由于其本身能部分吸收微波能而被加热，如果 在微波炉中加热时间过长，纸张存在因高温而被烤焦的危 险，尤其是边角部分和含水分较低的食品。因此，纸类包
②冷冻条件下流通经微波加热烹制后才能食用的食
品，如冷冻调理食品等。
微波是指波长在1～1000mm、频率为 300MHz ～300GHz之间的电磁波。处在微波场中的
食品物料，其中的极性分子在高频交变电场作用下
高速定向转动产生碰撞、 摩擦而自身生热，表现为
食品物料吸收微波能而将其转化为热能使自身温度
升高。 微波加热的效果与包装材料和食品物料的介电 性质有关，对微波的吸收性越强则能量转化率越高， 温升越快。
（一）微波加热的不均匀性
食品的成分和结构体系复杂，不同物料或同一物 料的不同组分，由于介电特性不同其吸收微波能的 能力亦不同，其在微波场中的温升情况也表现出差 异，要在微波场中达到理想的加热效果，常需借助
包装材料的选择和包装形式的设计。
1．尖角集中效应 食品的几何形状、部位对微波加热也有较大的影响，如食品 的大小、厚度、中心、边角等。微波能被物料吸收、反射和
量大的液体食品的微波包装。
(2)陶瓷 陶瓷对微波的吸收较多，很少用于微波食品的包 装，但作为微波炉加热器皿则很常见。由于陶瓷吸收微波， 因此其能量利用率较低，不太适合长时间加热，另外，当 食品加热到其所需程度时，陶瓷往往已经很烫手，使用时 应注意。
3）金属 由于金属能反射微波，且在微波炉中容易产生打火现象， 过去常认为其不能应用于微波食品包装。实际上，只要进行适当 的控制金属完全可以使用，例如，在金属表面涂塑或用纸裹包以 避免容器与容器、容器与微波炉壁的接触即可防止打火。 利用金属对微波的反射可制成各种容器实现食品的均匀加热。 例如，将容器的开口一面用微波透明材料制成而其他表面仍为复 合铝箔，由于其一面可透入微波而其他面则反射微波，微波在容 器中反复改变方向可使食品更容易得到均匀加热，在边角部位不 易出现过度加热现象。 将金属制成8～10µ m的箔片(如铝或不锈钢使微波透过性不同，从而可以根据 食品的要求控制微波对食品的加热程度。另外，利用金属对微波 的反射特性可制作各种微波屏蔽材料用于食品的包装中。
2. 微波食品包装材料 1）纸类 主要有各种纸和纸板、纸浆模塑材料、涂塑纸板等。 (1)纸和纸板 具有一定的强度、形状保持性和优良印刷性能， 可与食品一起置于微波炉中加热，并可吸收微波加热过程中 食品逸出的水蒸气，而避免其在包装内表面形成凝结水而影 响食品外观品质。纸板一般用于制作杯、碗、托盘、衬垫等。 (2)纸浆膜塑材料 应用最多的是纸浆模塑托盘，为“双炉通 用”性材料。这种托盘在纸浆模制后常层合耐热性、阻水性 很强的聚酯膜，一般有两层封口：下层铝箔上层塑料膜盖封， 微波加热时可将铝箔去掉重新盖上塑料盖，在普通加热方式 下，只需去掉塑料盖即可直接进行加热，很适合作为冷冻调 理食品和米饭类的微波食品包装。
2）可吸收微波的包装材料 在微波场中与食品一起吸收大量微波 能而生热，甚至比食品升温更快。通常用于与食品表面直接接触， 使食品表面能达到产生脆性和褐变色泽所需的温度。 3）可反射微波的包装材料 在微波场中不能吸收和透过微波但能 反射，主要用作微波屏蔽材料，防止食品边角或突出部位过度加 热，达到均匀良好的加热效果。如铝箔和铝箔复合薄膜材料等金