食品加工机械习题

1.一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？

2.凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动

件有几种形式，各有何特点？

3.什么叫食品机械？它包括哪几大类？

4.带式输送机驱动装置包括、、

三大部分。主要用来输送、、

物料及整件。它主要用在处理、选择或成装库。

5.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，包角有多大，请画出简图。其包角

大小有什么作用？

6.带式输送机拉紧装置的作用是：

①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。

②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。

③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。

7.带式输送机输送带在驱动滚筒上的大小直接影响带与滚筒的面积，包角大面大，

在压力相同时，输送带与驱动滚筒之间的会增大，其牵引力也就。

8.带式输送机拉紧装置常用型式有：

①；

②；

③。

9.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧

装置有何特点？

10.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义：

800×8×(6+3)×70

11.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部

分？在工作过程中，若驱动装置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。

12.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒

包角大小有什么作用？

13.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何

种物料？

14.已知斗式提升机的极距与驱动轮半径r b的关系为：L=（0.75~0.35）r b，它属于什

么卸料方式，为什么？宜输送何种物料？

15.斗式升运机的装料方式有底法和两种；其卸料方式有○1；○2；○3；三种。第○1种适

合输送干、

粒度小的物料；第○2种方式适合输送、

，磨损性大和易的物料；第○3种适合输送、纤维状或物料。

16.螺旋输送机的主要工作构件有○1，○2，○3，○4。

螺旋输送机适合于离输送状、状和小物料；而且多用于平输送。

该机是利用随轴旋转的片推动作用来输送物料。

17.螺旋输送机的螺旋叶片分为○1、○2、○3、○4四种。各适宜输送的物料为：

a ；

b ；

c ；

d 。

18.简述螺杆泵的工作原理，应用和其主要构造。

19.简述离心泵的主要构造和工作原理，在食品生产线上安装时应注意什么问题？适

合于输送哪类物料？

20.生产中常用的真空泵有哪几种，画出原理简图并简述各自的工作原理。

21.实际生产中水环式真空泵如何安装，请画出其安装配置图。并分析其工作原理。

22.食品生产过程中，原料清洗设备的作用是：

①洗去原料表面沾污的尘埃、砂土、微生物及其它污物；

②是为了对原料进行降温处理；

③为了使干燥原料重新复水以便去皮等加工。

23.鼓风式清洗机的清洗原理是：

①借助于空气的作用使物料翻动，而相互摩擦将物料表面的污物清洗掉；

②用鼓入的空气使清洗原料的水产生剧烈搅拌翻动，对原料进行清洗；

③靠控制风速大小将原料表面上的污物带走。

24.对容器进行清洗的目的是为了保证容器的物不被重染，保证产品质量。在肉类罐

头生产中为了防止产生标等质量事故也要对实罐进行清洗。

25.清洗设备分为：○1；○2；○3三大类。而鼓风式清洗机适合于料的清洗。

26.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有：○1；○2；○3；○4。它适合于小瓶的

清洗。

27.按洗瓶方式分类，洗瓶机有：；；；三种洗瓶机。

28.全自动洗瓶机调整时应使洗液喷与瓶准，且自动进瓶的装置的回转要与送瓶链带

的步运行。

29.全自动洗瓶机的基本工作流程为哪几步？它用于清洗何种容器？该设备调整时

应注意什么问题？自动进瓶装置调整时要注意什么问题？全自动洗瓶机主要控制参数有哪些？

30.分级设备在食品加工过程中有什么作用？摆动筛要具有一定的生产能力和筛选

效率，必须使物料在筛面上具备哪两个运动条件？为什么？

31.食品加工中，物料的切割过程是使和产生运动，以达到将物料、的目的。其相对

的方向可分为和两种。

32.磨菇切片机工作时，若发现所切物料则时，首先应检查机构是否调整恰当。

33.绞肉机供料螺旋的螺距向着方向逐渐，而其内径则逐渐。此结构可使物料的输送

压力逐渐，有利于物料被迫充分进入以便切割，保证切割效率和质量。

34.切割机刀片的切割阻力随着滑切角α的减少

①而减小②而增大③不变

35.切割机刀片的切割阴力随着滑切角α的增大

①而减小②而增大③不变

36.切刀工作时，保证钳住物料稳定切割的条件为：

①τ<ϕ1+ϕ2②τ>ϕ1+ϕ2③W>N1+N2④W

37.保证钳住物料稳定切割的条件是：钳住角ι须小于物料与动刀片及物料与静刀片

之间的摩擦角之和，即τ<ϕ1+ϕ2，请根据下图推导此式。图中：AB ——动刀片CD——定刀片

38.切割机械定位机构有什么作用？为实现稳定切割，切割机动、静刀片安装时应满

足什么条件？并图解分析其原图。

39.切割机械工作时，其切刀的基本运动形式有几种？定位机构的作用是什么？定位

机构调整不当有什么影响？

40.什么叫滑切、正切？各有何特点？并根据下图分析滑切省力原理。

41.指出下图中绞肉机组成构件的名称。其螺旋供料器的结构有什么特点和作用？

42.影响物料在打浆机中擦碎程度的因素有哪几个？在这几个因素中需要用户在操

作中自己调整的是哪几个？在需要调整的这几个因素中，对不同含汁率的物体应如何调整？

43.下图为为打浆机结构简图，请按图注明各部件名称，并简述其工作原理。

44.打浆机调整时，真正需要用户自己调整的因素有

和。对含汁率高的物料应小些，反之应。

45.打浆机的导程角是和轴线之间的夹角。导程角的大小实际上是控制的长短。

46.螺旋榨汁机压力如何调整？启动时应注意什么？该机所榨汁液有什么弱点,此弱

点有什么影响？压榨螺旋结构有什么特点？

47.下图为螺旋榨汁机的结构简图，请标出其各部分的各称，并简述其工作原理。

48.液压榨汁机原理图如下。其升压速度如何调整，压力如何调整？并简述其工作原

理。

49.液压榨汁机由哪两大部分组成？根据下图指出两部分的构件名称，并说明构件8、

10、11、12的作用。（参见48题图）

50.什么叫离心机的分离因数，其大小说明了什么？

51.离心分离机的分离因数用来衡量：

①其分离能力的大小与分离效率的高低；