糖类代谢和脂肪代谢
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淀粉
蛋白质
氨基酸
葡萄糖
甘油
脂肪
转化是有条件的：
脂肪酸
(1)糖类和脂肪之间的转化 糖类可以大量转化为脂肪，且在充足情况下才能转化， 但脂肪不能大量转化为糖类
(2)糖类和蛋白质之间的转化 糖类只能转化为非必需氨基酸 ，蛋白质可转化为糖类
(3)脂肪和蛋白质之间的转化 在人和动物体内不易利用脂肪合成氨基酸
“减肥”和“瘦身”成了人们的热门话题， 不同的人选择
蛋白质代谢
氨基酸
吸收
血液
细 胞
多种组织蛋白质
氨基部分 碳链部分
蛋白质代谢
脱氨基作用:
指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨
基脱下来成为NH3的过程。
R
2 H C NH2 + O2 脱氨酶
R
2 C = O + 2 NH3
COOH
COOH
百度文库
2 NH3 + CO2 酶 CO（NH2）2 + H2O
（尿素）
A、①
B、①②
C、①②③
D、②③④
脂肪代谢
甘油、脂肪酸
吸收
淋巴
血液
细胞： 合成脂肪
皮下、内脏器官表面
甘油 + 脂肪酸
转变
氧化分解
葡萄糖
CO2+H2O+能量
只能在有氧条件下进行
脂肪代谢
鸭子喂谷物饲料能育肥，肥胖 病人不进主食会患低血糖，这
是为什么呢？
糖类可大量转化为脂肪，而脂肪却不能大量转化为糖类。
三大营养物质是如何被人体消化利用的呢？
三大营养物质的消化
淀粉
淀粉酶
麦芽糖酶
麦芽糖
唾液、胰、肠
胰、肠
脂肪
胆汁
脂肪酶
脂肪微粒
胰、肠
蛋白质 蛋白酶
多肽
肽酶
胃、胰
肠
葡萄糖 甘油、脂肪酸
氨基酸
从大分子物质分解成小分子物质，进入细胞被利用
糖类代谢
葡萄糖 吸收 血糖
细 胞
产生CO2和H2O，释放能量 肌糖原和肝糖原（分解） 脂肪 形成非必需氨基酸
了不同的做法。请回答： （1）有人减肥，只是减少脂肪的摄入量，不控制其他方面 食物的摄入量，结果没有达到减肥的目的，原因 是 糖类等有机物转化为脂肪 ； （2）有人进行适当节食，并经常参加体育锻炼，而达到了 减肥目的，原因是 减少食物摄入，又参加锻炼，增加物质分解，减少脂肪堆积； （3）在（2）过程中应当注意保障 蛋白质的供给，
淀粉 ⑤ D ⑪ X ⑨ C 和甘油
④B
。
（4）A物质分解过程⑧又称为 脱氨基 作用。人体所必需的A物质有一部分 不能由过程⑦生成，必须从膳食中摄取，这部分物质称为 必需氨基酸 。
原因是 ① 蛋白质在体内不能长期储存； ② 蛋白质在体内每天都要分解一部分； ③ 氨基酸在体内不能完全由其它物质转化而成。
中国居民平衡膳食宝塔（2016）
中学生营养膳食搭配参考量
谷类及薯类：375克（包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯） 动物性食品：肉75克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克 豆类及豆制品：大豆及其制品75克 蔬菜和水果：水果75克、蔬菜250克 烹调油：食用油15～25克
脱氨基作用的对象是所有氨基酸，氨基酸数量减少。
蛋白质代谢
氨基酸
吸收
血液
细 胞
多种组织蛋白质
氨基部分 碳链部分
尿素（肝脏产生，肾脏排出）
CO2+H2O+能量 糖类、脂肪
蛋白质代谢
早晨可以空腹喝牛奶吗？
多糖、蛋白质和脂肪的氧化
三大营养物质代谢特点
能否在体内储存 氧化分解
糖类
脂肪
蛋白质
储存
储存
不储存
(GPT)
COOH
(CH2)2COOH
CO +
COOH
谷氨酸
丙酮酸
α--酮戊二酸
CH3 H C NH2
COOH
丙氨酸
转氨基作用的结果只是生成非必需氨基酸， 只改变氨基酸种类，不改变数量。
糖类代谢
人体血糖分解太多时，需要及时补充，下列物
质中经转化后，可补充血糖的有（ D ）
①肌糖原 ②肝糖原 ③氨基酸 ④脂肪
下图表示人体内的物质代谢途径和产物，其中 X 和 Y 为 代谢中间产物，→表示反应方向。
⑦ ⑧
⑪
⑬
⑫
⑭
H2O
⑮ CO2
（1）写出图中下列物质名称：
A 氨基酸， B 脂肪 ， E 糖原 ，F 氧气 。 （2）人饥饿时首先使用的贮能物质是 肝糖原 ，当它数量不足时，
则动用 脂肪 和 蛋白质 。
（3）用图中标号依次写出食物中的淀粉转化为脂肪的代谢途径
糖类代谢
转氨基作用:
通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移 到一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应。
R
R’
H C NH2 + C = O
COOH
COOH
转氨酶
R
R’
HC
+H C
COOH
COOH
NH2
=O
糖类代谢
转氨基作用:
(CH2)2COOH
H C NH2 +
COOH
CH3
谷丙转氨酶
C =O
有人减肥，只是减少脂肪的摄入量，不控制其 他方面食物的摄入量，结果没有达到减肥的目的， 有人进行适当节食，并经常参加体育锻炼，而达到 了减肥目的，这是什么原因呢？
X
第四章 第4节
生物体内营养物质的转变
食物中的营养物质
水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维 其中糖类、脂肪和蛋白质称为三大营养物质
都能氧化分解，释放能量。 供能顺序：糖类 脂肪 蛋白质
代谢终产物
CO2、H2O CO2、H2O
CO2、H2O、尿素
主要来源 主要用途
主要来自食物摄入，
都要被消化分解成小分子才被吸收
主要的 主要的 机体构造的主要成分 能源物质 储能物质 和调节生命活动
三大营养物质代谢特点
• 三大营养物质之间可以相互转化
蛋白质
氨基酸
葡萄糖
甘油
脂肪
转化是有条件的：
脂肪酸
(1)糖类和脂肪之间的转化 糖类可以大量转化为脂肪，且在充足情况下才能转化， 但脂肪不能大量转化为糖类
(2)糖类和蛋白质之间的转化 糖类只能转化为非必需氨基酸 ，蛋白质可转化为糖类
(3)脂肪和蛋白质之间的转化 在人和动物体内不易利用脂肪合成氨基酸
“减肥”和“瘦身”成了人们的热门话题， 不同的人选择
蛋白质代谢
氨基酸
吸收
血液
细 胞
多种组织蛋白质
氨基部分 碳链部分
蛋白质代谢
脱氨基作用:
指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨
基脱下来成为NH3的过程。
R
2 H C NH2 + O2 脱氨酶
R
2 C = O + 2 NH3
COOH
COOH
百度文库
2 NH3 + CO2 酶 CO（NH2）2 + H2O
（尿素）
A、①
B、①②
C、①②③
D、②③④
脂肪代谢
甘油、脂肪酸
吸收
淋巴
血液
细胞： 合成脂肪
皮下、内脏器官表面
甘油 + 脂肪酸
转变
氧化分解
葡萄糖
CO2+H2O+能量
只能在有氧条件下进行
脂肪代谢
鸭子喂谷物饲料能育肥，肥胖 病人不进主食会患低血糖，这
是为什么呢？
糖类可大量转化为脂肪，而脂肪却不能大量转化为糖类。
三大营养物质是如何被人体消化利用的呢？
三大营养物质的消化
淀粉
淀粉酶
麦芽糖酶
麦芽糖
唾液、胰、肠
胰、肠
脂肪
胆汁
脂肪酶
脂肪微粒
胰、肠
蛋白质 蛋白酶
多肽
肽酶
胃、胰
肠
葡萄糖 甘油、脂肪酸
氨基酸
从大分子物质分解成小分子物质，进入细胞被利用
糖类代谢
葡萄糖 吸收 血糖
细 胞
产生CO2和H2O，释放能量 肌糖原和肝糖原（分解） 脂肪 形成非必需氨基酸
了不同的做法。请回答： （1）有人减肥，只是减少脂肪的摄入量，不控制其他方面 食物的摄入量，结果没有达到减肥的目的，原因 是 糖类等有机物转化为脂肪 ； （2）有人进行适当节食，并经常参加体育锻炼，而达到了 减肥目的，原因是 减少食物摄入，又参加锻炼，增加物质分解，减少脂肪堆积； （3）在（2）过程中应当注意保障 蛋白质的供给，
淀粉 ⑤ D ⑪ X ⑨ C 和甘油
④B
。
（4）A物质分解过程⑧又称为 脱氨基 作用。人体所必需的A物质有一部分 不能由过程⑦生成，必须从膳食中摄取，这部分物质称为 必需氨基酸 。
原因是 ① 蛋白质在体内不能长期储存； ② 蛋白质在体内每天都要分解一部分； ③ 氨基酸在体内不能完全由其它物质转化而成。
中国居民平衡膳食宝塔（2016）
中学生营养膳食搭配参考量
谷类及薯类：375克（包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯） 动物性食品：肉75克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克 豆类及豆制品：大豆及其制品75克 蔬菜和水果：水果75克、蔬菜250克 烹调油：食用油15～25克
脱氨基作用的对象是所有氨基酸，氨基酸数量减少。
蛋白质代谢
氨基酸
吸收
血液
细 胞
多种组织蛋白质
氨基部分 碳链部分
尿素（肝脏产生，肾脏排出）
CO2+H2O+能量 糖类、脂肪
蛋白质代谢
早晨可以空腹喝牛奶吗？
多糖、蛋白质和脂肪的氧化
三大营养物质代谢特点
能否在体内储存 氧化分解
糖类
脂肪
蛋白质
储存
储存
不储存
(GPT)
COOH
(CH2)2COOH
CO +
COOH
谷氨酸
丙酮酸
α--酮戊二酸
CH3 H C NH2
COOH
丙氨酸
转氨基作用的结果只是生成非必需氨基酸， 只改变氨基酸种类，不改变数量。
糖类代谢
人体血糖分解太多时，需要及时补充，下列物
质中经转化后，可补充血糖的有（ D ）
①肌糖原 ②肝糖原 ③氨基酸 ④脂肪
下图表示人体内的物质代谢途径和产物，其中 X 和 Y 为 代谢中间产物，→表示反应方向。
⑦ ⑧
⑪
⑬
⑫
⑭
H2O
⑮ CO2
（1）写出图中下列物质名称：
A 氨基酸， B 脂肪 ， E 糖原 ，F 氧气 。 （2）人饥饿时首先使用的贮能物质是 肝糖原 ，当它数量不足时，
则动用 脂肪 和 蛋白质 。
（3）用图中标号依次写出食物中的淀粉转化为脂肪的代谢途径
糖类代谢
转氨基作用:
通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移 到一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应。
R
R’
H C NH2 + C = O
COOH
COOH
转氨酶
R
R’
HC
+H C
COOH
COOH
NH2
=O
糖类代谢
转氨基作用:
(CH2)2COOH
H C NH2 +
COOH
CH3
谷丙转氨酶
C =O
有人减肥，只是减少脂肪的摄入量，不控制其 他方面食物的摄入量，结果没有达到减肥的目的， 有人进行适当节食，并经常参加体育锻炼，而达到 了减肥目的，这是什么原因呢？
X
第四章 第4节
生物体内营养物质的转变
食物中的营养物质
水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维 其中糖类、脂肪和蛋白质称为三大营养物质
都能氧化分解，释放能量。 供能顺序：糖类 脂肪 蛋白质
代谢终产物
CO2、H2O CO2、H2O
CO2、H2O、尿素
主要来源 主要用途
主要来自食物摄入，
都要被消化分解成小分子才被吸收
主要的 主要的 机体构造的主要成分 能源物质 储能物质 和调节生命活动
三大营养物质代谢特点
• 三大营养物质之间可以相互转化