金针菇工厂标准化生产
瓶栽金针菇工厂化生产
接种
将液体菌种接种到灭过菌的瓶子中，要求接种量适当， 分布均匀。
发菌管理
将接种后的瓶子放入洁净、恒温的培养室内进行发菌管 理，控制温度、湿度、光照等环境条件，促进金针菇菌 丝的生长。
生殖生长管理
当瓶栽金针菇的菌丝长满瓶口时，进行开瓶或搔菌处理 ，促进生殖生长。控制温度、湿度和光照等环境条件， 促进金针菇子实体的生长。
湿度对瓶栽金针菇生长的影响
湿度影响菌丝体和子实体的水分平衡
湿度是影响瓶栽金针菇生长的另一个重要因素。适宜的湿度能够保持菌丝体和子 实体的水分平衡，有利于生长发育。
不同湿度条件下菌丝体和子实体的生长表现
瓶栽金针菇在不同湿度条件下生长表现不同。在湿度较低时，菌丝体和子实体较 为干燥，品质较差；在湿度较高时，菌丝体和子实体较为湿润，容易发生病害。
营养菌丝体的生长发育
营养元素是影响瓶栽金针菇生长的重要因素之一。适宜的营养元素能够促进菌丝 体的生长发育，提高产量和质量。
不同营养条件下菌丝体和子实体的生长表现
瓶栽金针菇在不同营养条件下生长表现不同。在营养不足时，菌丝体和子实体生 长缓慢，产量较低；在营养过剩时，菌丝体和子实体生长较快，但品质较差。
在菌种选育、培养基配方和生产工艺等方面，与国际先进水平相比仍
有较大差距。
03
质量控制难度大
瓶栽金针菇生产过程中，容易受到杂菌污染，导致产品质量不稳定，
加大了质量控制的难度。
未来发展趋势和前景
1 2 3
产量和效率提升
随着技术的不断进步，瓶栽金针菇工厂化生产 的产量和效率将得到大幅提升。
多样化产品开发
瓶栽金针菇的栽培技术起源于20世纪70年代，现已成为国内 外食用菌生产的重要栽培方式之一。
瓶栽金针菇工厂化生产不同栽培料配方的比较试验
瓶栽 金 针 菇 工厂 化 生产 不 同栽培 料 配方 的 比较 试 验
李 国庆 柯家厚 郭仕 明 聂 凡ｈ
（ １安徽省农业科学院园艺研究所 ， 安徽合肥 ２０ ３ ； ３０ １ ２合肥福泉现代农业科技有限公司 ， 安徽合肥 ２ ９ｏ ） ３ｏ ｏ ２０３ ； ３ ０ １ ３安徽省滁州市农科所 ， 安徽滁州
室 内 二 氧化 碳 浓 度保 持 在 ５ ０ ０ ０～６ ０ Ｖｍ 。采 收 阶 ０ ０ ｍｌ
１ 材 料与 方法
１ １ 供试菌株 金针菇菌株金白“８ 引 自福建省三明真 ． １”
菌研究 所 。
１ ２ 方法 ．
１２ １ 栽培 配方 ．．
瓶栽 以 目前安 徽省 金针 菇工 厂化 袋 栽
‘
到 了节 能 增效 的效 果 ， 金 针 菇 工 厂 化 瓶 栽较 为理 想 的栽 培 料 配 方 。 是 关键词 ： 针菇 ； 金 工厂 化 瓶 栽 ； 配方 中图分类号 ￥４ ． ５ ６６１ 文 献标 识 码 Ａ 文章编号 ｌＯ ７ ３ （ｏ ２ １ ９ ０ Ｏ ７— ７ １ ２ １ ）７— ４— ２
配方
１ ２ ３ ４
２ 结果 与分析
配方 的满 瓶时 间。
仅 有 的几家工 厂化瓶 栽 金针 菇工 厂 生 产仍 沿袭 以前袋 栽
的优 良配方 ， 由于瓶栽和 袋栽 ２种模 式在生 产上 存在 较 大
差异 ， 进行瓶 栽金针菇 工厂化 生产 的栽 培料 配方 比较 因此 试验 显得尤 为重要 。本 文 以袋 栽金 针菇 工 厂 化生 产 的优 良配方 为对 照 ， 行不 同原 料与配 比的金针 菇瓶 栽 比较试 进 验 的研 究 ， 以期筛选 出一种较 优 的工厂化瓶 栽 配方 。现将
瓶栽金针菇工厂化生产作业题(精)
任务资讯引导单
学习情境木腐菌栽培学时22
任务金针菇栽培学时 2
资讯方式利用微生物实训室的学习书籍、教材、网络精品课程、信息
网、视频资料等获得相关的任务资讯。
资讯1 1.金针菇对营养的需求有哪些特点?
2.金针菇对温、光、气、湿需求的特点是什么?
3.分化期需采取哪些措施?
4.抑制期管理的时机、目的及措施是什么?
5.伸长期管理的目的、措施是什么？
资讯2 1.若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因
导致的？
2.子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？
资讯引导根据工作任务单，利用学习资源、参考资讯问题，熟悉金针
菇生物学特性，理解主栽品种和栽培期，掌握金针菇瓶栽法
技术，会种植外观好看，产量高的金针菇。
金针菇工厂标准化生产
金针菇工厂标准化生产金针菇工厂标准化生产随着人们对健康饮食的关注度不断提高，蔬菜类产品的需求量逐渐增加。
金针菇作为一种营养丰富、味道鲜美、容易栽培的蔬菜，越来越受到消费者的青睐。
为了满足市场需求并提高产品质量，金针菇工厂日益注重标准化生产。
首先，金针菇工厂应建立严格的生产标准。
这包括金针菇生产的各个环节，如种植、管理、采收、加工等。
种植过程中，金针菇工厂应确保土壤质量良好，采用科学的播种方式，控制温度、湿度和光照条件，防止病虫害的侵袭。
管理过程中，金针菇工厂应对金针菇的生长进行监测和调控，定期测量土壤水分和养分含量，提供适宜的环境条件。
采收过程中，金针菇工厂应根据菇体的大小、长势和品质进行选择，确保采摘时金针菇的品质达到最佳状态。
加工过程中，金针菇工厂应洗净金针菇并进行质检，确保产品的卫生安全和口感。
其次，金针菇工厂应建立完善的质量管理体系。
这包括原材料的采购、生产线的控制、成品的包装和储存等。
金针菇工厂应选择优质的种苗供应商，确保获得健康的金针菇种子。
生产线的控制方面，金针菇工厂应合理布局，设立清洗、切割、包装等工序，确保产品从原材料到成品的每一个环节都符合质量标准。
成品的包装方面，金针菇工厂应选择适当的包装材料和方式，保证产品在运输和储存过程中不变质。
储存方面，金针菇工厂应控制温度和湿度，防止产品腐烂和细菌滋生。
此外，金针菇工厂应进行持续的技术创新和提升。
金针菇生产技术的不断改进是确保标准化生产的关键。
金针菇工厂应关注最新的栽培技术和病虫害防治方法，加强与科研机构、大学和专家的合作。
金针菇工厂还应积极引进先进的设备和自动化生产线，提高生产效率和产品质量。
通过不断地学习和借鉴先进的管理经验和技术，金针菇工厂可以更好地适应市场需求和产品更新换代的要求。
最后，金针菇工厂应加强营销和品牌建设。
经过标准化生产的金针菇产品在市场上具备可靠性和可信度，可以更好地吸引消费者的关注。
金针菇工厂可以通过建立品牌形象、扩大销售网络、加强产品推广等方式，提升产品的知名度和竞争力。
金针菇智能化生产技术探索
金针菇智能化生产技术探索食用菌是平湖市特色优势产业，也是市政府重点扶持发展产业。
近年来，平湖市委市政府高度重视食用菌产业在农业循环经济建设中的地位和作用，加大了对食用菌产业的扶持力度，有力地促进了全市食用菌产业实现持续稳定发展。
2012年，全市食用菌种植面积达到305hm2，年创产值超亿元，对种植业产值增长贡献率达30%以上，已成为平湖市农业增效、农民增收的重要途径之一。
同时，平湖市地处长三角经济圈中心地带，毗邻上海、杭州、苏州、宁波等大中城市，交通便利，市场消费潜力巨大，发展食用菌生产具有明显的区位优势。
实施金针菇智能化生产技术是进一步提升平湖市食用菌产业发展层次、增强平湖市食用菌市场竞争力、推进产业更快更好发展、加快实现富民强农的有效保障，符合平湖市产业政策和地区发展规划。
1金针菇智能化生产技术实施意义金针菇为低温菇，是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，深受大众的喜爱。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，国内外市场日益广阔。
以专业合作社为依托，按照规模化、设施化、集约化的要求，实施金针菇智能化生产，实现周年化、反季节生产，增强产品市场竞争力，进而提高产量和效益，实现农民增收，填补嘉兴地区金针菇智能工厂化生产的空白。
2金针菇智能化生产技术实施要点要实现金针菇智能化周年化生产须掌握以下技术。
2.1注重流程拌料→打包→灭菌→接菌→菌丝培养（17℃～19℃）→催蕾（13℃～15℃）→出菇（冷库）→采收→包装→运输销售（注：1.拌料：原材料为棉子壳、麸皮各占30%，其它辅料、玉米粉、过磷酸钙、磷酸氢钙总占10%，栽培料含水量调节60%～65%。
2.灭菌：常压灭菌100℃保持10h以上。
3.菌丝生长温度控制在17℃～19℃。
4.催蕾温度控制在13℃～15℃。
金针菇工厂标准化生产
综上所述：现状最大问题是：标准化生产技术、政府关系节点。
但从市场所得到信息及加强技术标准化管理是可以有信心投入到重庆市场的，其它方面虽然有风险，但可以想方法避免的。
金针菇
工厂标准Hale Waihona Puke 生产绿色农产品标准化生产技术
标准生产操作，轻松管理工厂
2014-3-22
前言
金针菇营养丰富，质地脆嫩，可烹调、凉拌、煲汤，更是吃火锅不可缺的一道菜。同时金针菇富含金针菇多糖等生物活性成分，以及赖氨酸、精氨酸和亮氨酸等儿童发育必需的氨工酸，能促进儿童生长及健康发育；而且金针菇具有抗癌的功效，因其含有搞肿瘤活性多糖；在日本长野县种植金针菇地区，连续栽培金针菇10年以上农户，癌症发病率是其它地区的1/6。
准备物质：配方内材料，做种的金针菇一束或已制备的一级母种10管；
工艺过程如下：（注意需要无菌化操作）
序
工艺
名称
工艺流程
方法说明
设备
ST
1
消毒
工作
对所有使用的器皿进行消毒处理，1、人体；2、台面；3、环境；（无菌作业）
，菌丝管状，具间隔和分支，粗细不均，菌丝间隔处有锁状联合。菌丝生长速度较快，在25℃环境下8－10天可以长满试管斜面。菌丝生长后期菌丝断裂形成粉孢子，菌落具粉质感。有研究表明，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。在斜面基上极易形成子实体。
2、子实体
a)母种：采用纯种分离或转管获得，在含有琼脂的培养基上生长的，具有结实能力的纯菌丝体。培养用的容器一般为玻璃试管。金针菇纯种分离采用组织分离，分离部位以菌柄顶端的菌肉最好，一般第个菇分离一管。也可采用孢子分离或基内菌线分离获得母种。可以通过转管扩大繁殖母种，但转代次数不宜过多。母种一般用于原种的接种及用于保藏菌种。
金针菇生产技术规程
金针菇生产技术规程金针菇生产技术规程1 范围本技术规程规定了金针菇的产地环境、生产技术要求、病虫害控制措施及产品储存等要求。
本技术规程适用于西平县金针菇无公害生产。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本技术规程的引用而成为本技术规程的条款。
GB5750.4 生活饮用水卫生标准GB9688 食用包装用聚丙烯成型品卫生标准NY5358 无公害食品食用菌产地环境条件NY/T5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY/T393 绿色食品农药使用准则3 术语和定义金针菇录属于真菌门，担子菌亚门，担子菌纲，伞菌目，白蘑科，小火焰菌属（或金钱菌等）。
4 产地环境场地应选在地势平坦、排灌方便。
远离“三废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件条件应符合NY5358标准执行。
金针菇一般采用荫棚培养，因为它的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。
5 用水指标应按GB5750.4执行6 栽培季节由于金针菇属于低温型菇种，华北地区栽培季节一般选在春、秋两季栽培（如果是工厂化生产可周年栽培）。
春栽接种期12月～1月份，秋栽接种期9月中旬～10月中旬。
选择适当接种期能充分利用自然温度，节约能源和劳力，又能获得优质高产。
7 品种选择及菌种制作7.1 品种选用选用经过出菇试验、适于当地气候及原料特点的优质、高产、抗逆性强、商品性好的金针菇品种。
可根据市场需求选择不同色型的品种。
7.2 菌种质量要求金针菇成品母种要求菌丝健壮、整齐、生长旺盛、粉孢子少、菌落均匀，在适温下10天左右菌丝长满斜面；原种应菌丝粗壮、洁白、有浓密的细粉状菌丝；生产种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化现象。
7.3 菌种制作一级种培养料用PDA复壮培养基。
经高压（121℃，1㎏/C㎡压力下）灭菌30分钟，摆斜面，冷却后，在无菌条件下接种。
二级种培养料用棉籽皮、麸皮，辅以经检验合格的石膏等配料（棉籽壳88%、麦麸10% 、石膏1%、糖1%、水1.3～1.6倍），用500ml装的罐头瓶经高温高压灭菌（1.0～1.5）h，冷却后用准备好的一级种在无菌条件下接种，待培养基降到20℃左右接种最好。
金针菇工厂化液体菌种制备关键技术
s PECIAL ECONOMIC ANIMALS AND PLANTS金针菇工厂化液体菌种制备关键技术•王伟霞"张婷2仝乐涛"李福后停漲（1.江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005;2.江苏省海洋资源开发研究院江苏连云港222005;3.连云港市质量技术综合检验检测中心江苏连云港222006;4.连云港友和食用菌有限公司江苏连云港223500）摘要：本文对用于金针菇工厂化栽培的液体菌种制备关键技术进行了综述，包括培养基配方、制备工艺以及注意事项等，以期进一步推动金针菇工厂化栽培的发展。
关键词：金针菇；液体菌种；制备金针菇是我国食用菌工厂化栽培的主要品种之一。
目前，金针菇工厂化栽培已成为金针菇生产的主要模式，液体菌种使用逐步代替固体菌种用于金针菇工厂化生产是今后的发展趋势。
开展金针菇液体菌种研发和工厂化生产应用，可有效提高企业的经济效益，促进产业可持续发展。
1培养基金针菇液体菌种制备主要涉及三种培养基，分别是PDA固体培养基、摇瓶发酵培养基和发酵罐培养基等。
目前已报道了多种摇瓶发酵培养基和发酵罐培养基配方，都取得了明显实效H。
1.1摇瓶发酵培养基配方1：葡萄糖20g,蛋白豚2g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,柠檬酸三钠lg,氯化钙O.lg,硫酸亚铁lmg,硫酸猛lmg,V B10.1gg, V B20.1|ig,水］OOOmL。
配方2：可溶性淀粉40g,葡萄糖10g,蛋白M3g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B110gg, V B250jig,水］OOOmLo1.2发酵罐培养基配方1：马铃薯150g,鉄皮30g,蔗糖20g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,水］OOOmLo 配方2：豆粕粉40g,白砂糖10g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B1100p.g,V B2500|ig,水1000mL o配方3：玉米粉50g,鉄皮30g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B1O.lgg,V B20.5gg,水1000mL o在发酵罐培养基中，一般加入适量的消泡剂，如聚二甲基硅氧烷乳液等，可有效防止泡沫的形成，避免泡沫对液体菌种发酵过程造成影响。
金针菇标准化栽培技术
金针菇标准化栽培技术摘要介绍了金针菇标准化栽培技术,包括栽培品种、场所与季节选择、装袋及灭菌、出菇房与出菇管理、病虫害防治、采收与搔菌等方面内容,以期为金针菇的标准化栽培提供参考。
关键词金针菇;标准化;栽培技术中图分类号s646.1+5文献标识码b文章编号1007-5739(2009)14-0131-02金针菇是世界五大菇之一,在国际市场上贸易量仅次于双孢菇、香菇,居第3位;金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称。
金针菇栽培周期短,工艺简便,成本低,原料来源广,效益高,是规模栽培菇类中所需温度最低的一种。
产品以鲜品和罐制品为主,亦有干品。
鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄15cm左右、均匀整齐、无褐根、基部少粘连为佳品。
1金针菇品种常用的金针菇优良品种(菌株)黄色有:鲁金针1号、f81、金9304、f18-1、金杂优23;白色有:鲁银针1号、白金8801、f2000 、f821、金白1号等。
1.1 菇体呈浅黄色至金黄色特点是出菇的适宜温度范围比较宽,较耐高温,容易出菇,出菇早,有时出现边发菌边出菇的现象,转潮快,出菇的后劲比较足,后潮菇占总产量的比例较高。
鲜菇质地脆嫩,菇体色泽深浅对光线比较敏感,有时易呈浅褐色,菌柄基部有绒毛。
1.2菇体呈乳白色至乳黄色或黄白色至白黄色特点是出菇对温度反应比较敏感,一般均在18℃以下出菇,出菇较晚,温度高时易发生色变(由白变黄)或发生病害。
在适宜的温度条件下,一般是菌丝发满袋以后再出菇,其产量主要集中在第1~2潮菇。
菇体质地鲜嫩柔软,脆性较差。
菇体色泽对光线较不敏感。
1.3整个菇体为纯白色特点是出菇对温度最为敏感,一般超过18℃停止出菇,在出菇期间遇到20℃以上高温易死菇。
出菇较晚,在菌丝发满袋、达到生理成熟后再开始出菇,产量以第1潮菇为主。
菇体质地柔软,有一定的韧性,采收不及时,菇柄下半部易纤维化并发生粘连。
菇体色泽对光线最不敏感,出菇后即使有一定的散射光,也不易产生黄色。
金针菇生产工艺详解
原种培养基常以谷粒、棉子壳、锯木屑、蔗 渣和粪草等天然营养物质作为主料， 以麸皮、玉 米粉、蔗糖及石膏等作为辅料， 培养基配方种类 很多，有通用的，也有专用的 ,不同种类的食用菌应选择自身适宜的 原种培养基配方。 原种的制备过程一般包括配料、装瓶 (袋) 、灭菌、接种等工艺 流程。欢迎下载7精品CO2 含量对子实体的影响
欢迎下载2精品5．光照属厌光性菌类：菌丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子
实体生长期：弱光。
三、品种：黄色、白色和浅黄色
三色品系对温度需求特点（下图）
主要品种（下图）
四、设施要求 工厂化生产金针菇，应使用瓶栽，因此，除必要的原材料存放、
办公等设施外，必须建造拌料装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、发 菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生长室等，以及生产后期的分级包 装室、废培养基清除室等。全室内自动操作，不得有露天作业。
向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。
C．营养液分装。流程： （ 1）分装试管：18 mm×180 mm 或 20 mm×200 mm的玻璃试管，
分装量掌握在试管长度的 1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长
度为试管长度的 1/2-2/3。
金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程与管理要点
金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程与管理要点※●彭洋洋1何焕清1※※江涛2邱桂根3肖自添1梁鹤波2刘小洁2（1.广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省草菇科技创新中心/广东省蔬菜新技术研究重点实验室广东广州510640；2.广东香勤生物科技有限公司广东东莞5234012；3.江西天和食用菌开发有限公司江西宜春330700）摘要：金针菇是我国工厂化栽培量最大的食用菌品种之一，本文介绍了金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程，对原材料准备至采收各环节的管理技术要点、设备使用作以介绍，并对金针菇工厂化栽培技术智能化、机械化发展提出了看法。
关键词：金针菇;工厂化瓶装栽培;工艺流程金针菇营养丰富，富含人体所需的各种氨基酸，是我国栽培量最大的食用菌之一。
随着栽培技术的不断进步，金针菇已经实现了工厂化周年栽培。
其栽培模式主要分为袋栽和瓶栽两种。
工厂化袋栽生产金针菇机械化程度和生产效率相对较低[1,2]。
而工厂化瓶栽可达到较高程度的机械自动化，各个生产环节均可以机械代替人工，可显著提高生产效率，产菇规格易统一，品质较好，是金针菇工厂化栽培的主要方式。
1工厂化流程与管理要点金针菇的经济价值较高，市场前景较好。
金针菇工厂化生产1个栽培周期约55d左右，其主要工艺流程为栽培料配置→装瓶→灭菌→栽培种接种→菌丝培养→搔菌和催蕾→抑制培养→生长→采收和包装。
主要管理要点及注意事项如下：1.1栽培料配制与搅拌金针菇栽培料配制首先需要适宜的碳氮比。
栽培料碳氮比对金针菇的产量和品质具有较大的影响。
有研究表明，在金针菇生殖生长阶段，栽培料的碳氮比在（30~40）:1左右时，产出的金针菇菌丝较浓壮，产量高，同时品质较好。
金针菇栽培原料包括玉米芯、杂木屑、玉米粉、细米糠、麸皮和碳酸钙等。
栽培料采用搅拌机搅拌（见图1）。
栽培料拌料时遵循先粗料后细料的顺序[3]。
首先加入杂木屑和玉米芯等粗料，再加入米糠、麸皮、玉米粉等细料，最后加轻质碳酸钙等辅料。
先干拌5~10min，再加水浸湿，水温控制在15~20℃，湿拌时间为50~70min，保证拌料均匀。
金针菇工厂化栽培技术
2015年第7期（下半月）农民致富之友Nong Min Zhi Fu ZhiYou金针菇工厂化栽培技术陈学年赵书光（灌南县农广校，江苏灌南222500）科研◎技术推广[摘要]灌南县是江苏省食用菌产业基地，全县拥有食用菌企业60余家，工厂化金针菇栽培，发展前景广阔，周年均可栽培上市，已形成规模。
金针菇是传统的食用菌种类，市场需求量日益扩大，为了保证金针菇产品质量，提高栽培效益，根据我县食用菌企业栽培管理经验，现提出工厂化金针菇生产技术。
[关键词]金针菇栽培管理[中图分类号]S646.9[文献标识码]A[文章编号]1003-1650(2015)07-0196-021产地环境条件栽培金针菇场地应选在地势平坦、排灌方便、地下水位较低、远离“三废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件条件应符合DB32/T343.1—1999《无公害农产品（食品）产地环境要求》。
2金针菇栽培的小气候2.1温度金针菇属于低温型恒温结实性真菌。
菌丝体在4℃～32℃范围内均能生长，最适温度为18～22℃，高于或低于这个温度范围，菌丝蔓延速度都会减慢，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。
子实体分化在5℃～18℃的范围内进行，最适温度为8℃～14℃。
低温下金针菇子实体生长旺盛，温度偏高时，柄细粗，菇盖大，易早衰，高于19℃，子实体就难形成。
2.2水分（湿度）金针菇为喜湿性菌类。
菌丝生长阶段培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%，子实体生长阶段菇蕾生长缓慢，易早衰；高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。
菌丝阶段空气相对湿度保持在60%～70%为宜；子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%～90%为宜；子实体生长阶段，空气相对湿度保持在80%～90%为宜。
空气相对湿度低，子实体不能充分生长；湿度过高，容易发生病虫害。
2.3空气金针菇为好气性真菌。
在菌丝培养过程中必须通风换气，氧气不足，菌丝体活力下降，呈灰白色。
年工厂化栽培7000吨绿色食品金针菇项目-精品
第一章项目概述1.1 项目背景食用菌（微生物）与植物、动物构建成三元结构的生态农业系统，其中植物是生产者，动物是消费者，而食用菌是转化还原者（见图1）。
如果没有微生物转化还原作用，那么这个世界将成为充满废弃物污染的人类难以生存的环境。
大量产生的农业下脚废弃物（秸秆等）和农产品加工后废料（麸皮、棉籽壳、木屑等）是食用菌极好的栽培原料，在食用菌生产中得到资源化循环利用，不仅减少了环境污染，而且转化为人类喜欢的菇类保健食品。
建设和发展食用菌循环经济，对促进农业持续增效、农民持续增收、新农村建设及保护生态环境，具有特别重要的意义。
1.1.1 生态循环经济发展观得到共识图1：食用菌生态循环经济示意图1.1.2 食用菌在农业生态链中的作用我国每年生产秸秆皮壳、树枝、树皮、木屑、畜禽粪便等农林牧废弃物30亿吨左右，如果利用5%，即1.5亿吨，可生产至少1000万吨干食用菌，相当于1600万吨牛肉，按照我国饲养水平，生产1600万吨牛肉的生产需要饲料粮1.22～1.28亿吨，需要饲料粮耕地0.162～0.171亿hm2。
就是说生产1000万吨干食用菌，等于增加耕地0.162～0.171亿hm2。
如果每t干食用菌含有30%～40%的蛋白质计算，相当于增加300万吨～400万吨蛋白质，在国家食物安全体系中承担重任。
图2：食用菌生态农业产业链示意图1.1.3 发展食用菌产业的优势食用菌的生产具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他行业争资源的特点，可点草成金、变废为宝，实行着循环经济，创造着十倍、百倍的效益（见表1）。
国内曾做过一次调查显示，食用菌每亩净产值约2.85万元，是大棚西红柿每亩净产值7500元的3.8倍，是棉花净产值970元的29.4倍，是玉米纯收益530元的53.8倍，是优质小麦425元的67.1倍。
表1：主要栽培食用菌生产的经济效益比较（单位：万元/亩）1.1.4 食用菌在农业中占重要地位生态循环经济理论表明，食用菌产业在农业发展中的地位越发明显，已成为继粮、棉、油、菜、果之后的第六大产业。
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而需要打入重庆市场的确需要较大的努力。
金针菇在广东、四川、重庆及其它地区,要紧消费者是吃火锅客户,还有因为其为儿童增智菇,还有宽敞的市场前景可挖。因此其市场潜力巨大，加上生产成本较低,技术门坎不高，因此是投资的一个较理想的项目。
在广东地区目前工厂化生产厂家就有23家，其中以上海雪榕、广东菇木真、绿阳等有名的厂家，还有新兴的品质较优的:绿和;在广东地区的市场差不多差不多饱和，现状的竞争差不多进入白热化时期，在2013年1月严寒的天气中,最好品质的绿和园山仔售价才达到：180元/件，因此讲在广东市场中现在拼的是:品质、实力！谁能笑到最后,就要看其在经营上的策略及治理上的成本。
第五：政府方面――在投入前后,与当地政府方面的关系成为一个阻碍进展的重要因素，处理得好能够顺风顺水，并得到部分资金扶持；处理不行会有重重阻碍,产生进展的一重大阻碍。因此利用好政府政策是一个关键的节点。
综上所述:现状最大问题是:标准化生产技术、政府关系节点。
但从市场所得到信息及加强技术标准化治理是能够有信心投入到重庆市场的,其它方面尽管有风险，但能够想方法幸免的。
标准化生产体系
金针菇标准化生产需要从:人、机、料、法、环、测六个方面进行治理,在金针菇生产方面首先需要确定的是：法及环,而其它方面差不多上围绕而展开的标准化治理,因此先从环境开始进行阐述。
第一章：环境
工厂化生产金针菇是全天候不间断进行,对外界的环境变化都有相应的操纵治理方法，但有两个重点是需要事先进行设计的：1、工厂位置;2、用水情况;
7、水的设置：因用水量较大,而生产用需要洁净水(未污染的水源）,因此厂房内需要打水井，需要丰富的地下水;６吨量需要大约1口水井(水量需要再检讨）;另因担心停水，因此需要进行水池及高位水池建设，如下：
a)水井：用于装瓶、接种、搔菌、出菇房用水(可用水库水或未污染河水）;
b)河水：用于木屑发酵用途(可用自来水）
金针菇
工厂标准化生产
绿色农产品标准化生产技术
标准生产操作,轻松治理工厂
2０14-３－22
前言
金针菇营养丰富，质地脆嫩，可烹调、凉拌、煲汤，更是吃火锅不可缺的一道菜。同时金针菇富含金针菇多糖等生物活性成分，以及赖氨酸、精氨酸和亮氨酸等儿童发育必需的氨工酸，能促进儿童生长及健康发育；而且金针菇具有抗癌的功效,因其含有搞肿瘤活性多糖;在日本长野县种植金针菇地区,连续栽培金针菇10年以上农户,癌症发病率是其它地区的1／6。
一、工厂位置
在工厂化生产金针菇需要处于污染少的地区,并最好是在山林的东北面/西北面，可利用较好的通风条件的地点,或者在山脚与河流交界处，如此能够有两大好处：
1、相对湿度较低，空气中含菌机率较少;
2、相对氧气含量较高，有利于金针菇的健康生长；
3、污染相对较少,有利于环境的操纵;
二、厂房设计
讲明：总体需求面积为:１60０0㎡/12T(20亩－30亩）；
3、整体设计以生产流水为主,尽可能地低减对流淌时导致的生产成本损失,较少的叉车及其它运输工具，减少对人员需要。
4、厂房以钢架结构及铁皮顶为主，后外墙用单砖砌墙，出菇房及接种室、菌种培养房内部采纳彩塑钢板做成小间隔，加以保温喷泡沫;培养室、装瓶车间、搔菌车间及包装车间以5米处彩塑钢板吊顶,并加以保温喷泡沫。厂高度为6米,而吊顶都为5米。
b)胶片:对使用后的胶片以1０%的石灰水进行浸泡及清洁,并加以新洁尔灭1%浓度;（水不可回收,但可使多次使用）
c)培养房卡板：采纳塑卡板，但必须使用后进行清洁，５%石灰水冲洗;（冲刷后水可用于地面清洁)
d)瓶盖清洁:使用过的瓶盖需要进行蒸汽消毒:有污染病菌的瓶盖及表面有污染必须高温清洁后，晒干使用(方法与污染瓶同）；
依照最低运转成本要求,关于厂房之间需要紧密配合，但又需要相互独立，防止干扰及病害传播；
1、工厂占地约：13０M*１20M，共计1５６０0平方米（约25亩),差不多流程包含在内，并考虑了区分洁净区与一般区治理。
2、所有厂房为保温车间，分三大车间，装瓶接种车间,出菇治理车间，包装车间,每个车间地下需要用保温泡沫后再覆盖水泥，及墙面，天顶需要保温泡沫,防止温度变化、冷气流失；
首先是:技术方面――在技术方面因绿和公司还不具备标准化生产体系,所有的治理只是完全依靠人员的经验,其产生的问题确实是无可复制性(这是广东各农业生产企业普遍的问题,当扩大后会出现质量失控的情况)；在投入重庆市场差不多成为一个瓶颈,因此需要加大标准化治理进程；
第二是:资金方面――投入重庆市场所需要的资金尽管并是巨大,但也是一种风险性投资,假如投资6吨产能的工厂,投资厂房及设备方面需要约45０－600万元（含流淌），而日产值约为６万元(3０%利益约合），需要一年左右收回投资成本。但资金投资从何而来?
第三：市场方面――目前重庆市场在冬季为农户生产投入时期,市场容量大部分被农户及小工厂化的黄色金针菇为主导，但白色金针菇依旧有市场,且不饱和，因此投入是有市场的，只是品质需要较高。
第四:厂房方面――重庆没有定制厂房,需要自己建设，有利也有弊；有利的一方面能够按照最优化的方式建设，且租金方面会有优势，有弊的方面是资金投入加大。
c)高位水池：用于洁净水贮存，保证水Байду номын сангаас及生产用水(可用水塔）；
d)低位水池：用于废水的收集及处理(底砂）;
e)同位水池:消毒用水池(清瓶车间)；高温水台(瓶/盖/胶片）;
8、电的设置：需要一个50KV变电房，电源设置:3８0Ｖ及220Ｖ为主；
5、其它车间如：资材治理、清瓶车间及锅炉车间等为无空调车间，无需过多装饰，钢架加单墙即可。
6、清瓶车间需高温水池，可利用灭菌后的高温蒸汽对污染瓶进行消毒及清洗,另对胶片进行石灰水清洁作业;因此需要在清瓶车间处建立专门的消毒室，对以下几种情况进行治理：
a)污染瓶:高温及极少量石灰水消毒,并加以消毒液，清洗后反置晒干/晾干后使用；（水不可回收）