膳食结构和营养配餐

1.谷类、薯类及杂豆 2．蔬菜 3．水果 4．肉类 5．水产品类 6．蛋类 7．乳类 8．大豆及坚果类 9．烹调油 10．食盐
四、营养配餐的一般步骤
1．食谱编制的主要原则 2．营养食谱的制定方法 3．食谱编制要考虑到的问题
1．食谱编制的主要原则
（1）满足用膳者对热能及各种营养素的需要，构成平衡膳 食。 （2）考虑各种营养素的合适比例。 （3）考虑到用膳者的习惯、民族和地方习惯等特殊情况。
第六章 膳食结构和营养配餐
第一节 居民膳食结构与中国居民膳食
一、合理膳食
（一）合理膳食的概念 （二）合理营养的重要性
二、几种典型的膳食类型
（一）发达国家模式 （二）发展中国家模式 （三）日本模式
三、中国居民膳食与中国居民膳食指南
（一）中国居民膳食指南（2007)
1． 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2．多吃蔬菜、水果和薯类 3．每天吃奶类、大豆或其制品 4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6．食不过量，天天运动，保持健康体重 7．三餐分配要合理，零食要适当 8．每天足量饮水，合理选择饮料 9．饮酒应限量 10．吃新鲜卫生的食物
（二）中国居民平衡膳食宝塔
1．膳食宝塔结构 2．膳食宝塔的利用
图6-1中国居民平衡膳食宝塔
wenku.baidu.com 2．膳食宝塔的利用
（1）确定适合自己的能量水平
（2）根据自己的能量水平确定食物需要 (3)食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 （4）要因地制宜充分利用当地资源 （5）要养成习惯，长期坚持
第二节 营养配餐
一、合理营养配餐的基本原则
（一）膳食平衡，满足人体所需的热能与营 养素 （二）对人体无毒无害 （三）易于消化吸收 （四）正确的膳食制度
二、合理营养配餐的具体要求
（一）热量平衡 （二）蛋白质、脂肪与碳水化合物的比例 （三）氨基酸的比例 （四）氮、钙、磷的比例
（五）其他营养素比例 （六）适当的食物纤维
三、营养配餐时建议的食物量
五、不同人群的营养配餐实例
（一）幼儿的营养配餐 （二）青春期营养配餐
（二）青春期营养配餐
1．青春期生长发育特点 2．青春期营养需要 3．青春期的合理膳食原则 4．青春期的食谱设计
2．营养食谱的制定方法
（1）计算法 （2）食物交换份法 （3）膳食营养管理系统软件法
3．食谱编制要考虑到的问题
（1）食谱编制要考虑到实际可操作性 （2）食谱编制要体现卫生和安全 （3）食谱编制要注意菜肴搭配 （4）编制一家一日三餐食谱的注意事项
（3）食谱编制要注意菜肴搭配
① 营养素搭配的合理性 ② 搭配的可口性