膳食结构和营养配餐
一日三餐的营养标准搭配表
一日三餐的营养标准搭配表在繁忙的现代生活中，保持健康的饮食习惯是至关重要的。
合理的营养搭配不仅能为我们提供足够的能量，还能帮助我们预防各种疾病。
下面，我们将详细介绍一日三餐的营养标准搭配表，帮助您更好地规划自己的饮食。
一、早餐早餐是一天中最重要的一餐，它为我们提供了开始新一天所需的能量和营养。
一个营养丰富的早餐应该包括以下食物：谷物类：如燕麦、全麦面包、杂粮粥等，提供碳水化合物和膳食纤维，为身体提供能量。
蛋白质类：如鸡蛋、牛奶、豆腐等，提供优质蛋白，帮助维持肌肉、骨骼和皮肤健康。
水果类：如苹果、香蕉、橙子等，提供维生素和矿物质，促进消化和免疫力提升。
推荐搭配：燕麦粥（50克燕麦）+1个水煮蛋+1杯牛奶+1个苹果。
这样的早餐搭配既提供了足够的能量，又包含了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
二、午餐午餐是承上启下的一餐，既要补充上午消耗的能量，又要为下午的工作和生活储备能量。
一个营养均衡的午餐应该包括以下食物：肉类或豆制品：如鸡肉、鱼肉、牛肉、豆腐等，提供优质蛋白和脂肪，帮助维持身体机能。
蔬菜类：如青菜、胡萝卜、西红柿等，提供维生素和膳食纤维，促进消化和排毒。
主食类：如米饭、面条、馒头等，提供碳水化合物，为身体提供能量。
推荐搭配：1份鸡肉沙拉（100克鸡肉、50克生菜、1个小番茄、1个黄瓜）+1碗米饭（150克）。
这样的午餐搭配既美味可口，又富含优质蛋白、维生素和碳水化合物。
三、晚餐晚餐是一天中的最后一餐，应该以清淡、易消化为主。
晚餐的营养搭配应该注重蛋白质和蔬菜的摄入，同时减少主食和油脂的摄入。
蛋白质类：如鱼肉、虾仁、鸡胸肉等，提供优质蛋白和微量元素，帮助修复身体组织和器官。
蔬菜类：如西兰花、菠菜、蘑菇等，提供维生素和膳食纤维，促进消化和降低胆固醇。
主食类：如小米粥、红薯、玉米等粗粮，提供碳水化合物和膳食纤维，增加饱腹感和促进肠道蠕动。
推荐搭配：1份清蒸鱼（150克鱼肉）+1份西兰花炒蘑菇（100克西兰花、50克蘑菇）+1碗小米粥（50克小米）。
单位食堂营养配餐的技巧与方法
单位食堂营养配餐的技巧与方法单位食堂经常是员工们工作期间的主要用餐场所，提供健康、营养的配餐对员工的身体健康至关重要。
为了确保单位食堂提供的食物满足员工的营养需求，以下是一些单位食堂营养配餐的技巧与方法。
第一，合理搭配主食和副食。
主食是餐桌上的重要组成部分，其中的碳水化合物和蛋白质对于提供能量至关重要。
常见的主食有米饭、面条、馒头、面包等。
副食则是起到调剂口味和提供额外营养的作用，如菜肴、汤品等。
为了达到均衡营养的目标，每个餐次应该包括一份主食和两份副食，且尽量多样化选择。
第二，注意菜肴的搭配。
菜肴是配餐中的重要组成部分，能够提供丰富的维生素、矿物质和纤维素。
为了营养均衡，每个餐次应该包括有青菜、色菜、豆腐或豆制品、肉类或鱼类等。
青菜富含叶酸和维生素C，色菜富含胡萝卜素和维生素E，豆腐和豆制品富含优质的植物蛋白，肉类和鱼类富含优质的动物蛋白。
合理搭配不同种类的菜肴可以确保员工摄入多样化的营养物质。
第三，注重菜肴的烹饪方式。
菜肴的烹饪方式直接影响其营养价值。
炖、煮、蒸、烤等温和的烹饪方式能够最大程度地保留食物中的营养物质，而油炸和煎炒则会导致营养流失。
因此，在单位食堂的配餐中应尽量选择温和的烹饪方式，使得菜肴的营养价值得以保持。
第四，细心控制油盐糖的摄入量。
油盐糖是我们餐桌上常见的调味料，适量的使用可以增加餐品的口感和风味，但是过量的摄入会增加患疾病的风险。
为了保持食物的健康，单位食堂应该适度控制油盐糖的用量。
在菜肴的烹饪中，可以使用调味料代替油盐糖，如酱油、醋等。
此外，还可以采用酸甜口味的佐料来增加菜肴的风味。
第五，在菜单设计中考虑员工的需求与口味偏好。
单位食堂是为员工提供服务的，因此在菜单的设计过程中应该充分考虑员工的需求和口味偏好。
可以通过调查问卷等方式了解员工的食物喜好，然后根据结果设计出更加符合员工口味的菜品。
同时，也可以根据员工的不同特殊需求，如减肥、素食等，提供相应的菜品选择。
第六，加强对食材的选择与采购。
营养配餐及膳食评价
类别
菜
及坚 及奶 脂
果类 制品
摄入 200 250 0 325 0 60 100 250 40
质量
宝塔 推荐 质量
1. 膳食结构分析
注意： 有些食物（豆、奶制品）需要折算才能相加 豆制品以100g黄豆蛋白质含量（35.1g）的比作
为系数，折算成黄豆的量： 蛋白质含量
折算成黄豆质量=豆制品摄入量× 35.1
一、 膳食结构分析
程序2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的 推荐量（P142,表4-2） 本题该男子属于2400kal能量范畴
一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 奶类 油
类别
菜
及坚 及奶 脂
果类 制品
摄入 200 250 0 325 0 60 100 250 40
质量
小麦粉 50 344 12.7 11.2 1.5 0
31
鲜牛奶 250 565 7.5 8 8.5 60 260
中餐 粳米 100 384 7.7 0.6 76.8 0
11
甜椒 50 11 0.5 0.1 2
28.5 7
…… 合计
2397.9 116.3 124.7 202.5 320.5 442.5
二、膳食营养素计算与评价
程序4：查出与调查对象年龄、活动强度相符 的推荐摄入量，进行比较和评价，参考表415
营养素摄入量与推荐量比较表
营养素
摄入量 推荐量
占推荐量%
能量
2397.9
蛋白质
116.28
脂肪
124.7
碳水化合物 202.5
VitA
320.5
钙
442.5
2400 75 53.3~80 -800 800
中国居民膳食营养
中国居民膳食营养随着社会发展和生活水平的提高，中国居民对膳食营养的关注逐渐增加。
健康的饮食是维持人体健康的重要因素之一。
本文将从中国居民膳食结构、膳食营养平衡以及膳食改善措施等方面进行探讨。
一、中国居民膳食结构中国居民膳食结构主要由谷类、肉类、蔬菜、水果、奶类以及豆类等主要食物组成。
谷类是中国居民主要的能量来源，包括大米、小麦等。
肉类则提供高质量蛋白质和脂肪，常见的有猪肉、牛肉和鸡肉等。
蔬菜和水果富含维生素和矿物质，豆类提供植物蛋白和纤维素。
奶类则是补充钙质的重要来源。
二、膳食营养平衡膳食营养平衡是指人体所需的营养物质在膳食中的合理摄入。
中国居民膳食营养平衡的指导原则是“五谷杂粮、五菜一汤、适量鱼肉、少盐少油、常喝牛奶”。
这一原则强调了谷类和杂粮的重要性，同时鼓励多摄入蔬菜、水果以及奶类，减少盐和油的摄入量。
为了保持膳食营养平衡，需注意以下几点：1. 多样化饮食：摄入多种食物可以获得不同种类的营养物质，维持身体正常功能。
2. 合理安排主食：以谷类为主，适量摄入杂粮、精细米面和马铃薯等。
3. 多吃蔬果：不同颜色的蔬菜和水果富含不同种类的维生素和矿物质，可以提供全面的营养。
4. 适量摄入肉类和豆类：摄入适量的肉类和豆类可获得高质量的蛋白质，但要注意控制总脂肪摄入量。
5. 勤喝牛奶：牛奶是重要的钙质来源，有助于骨骼健康。
6. 减少盐和油的摄入：摄入过多的盐和油会增加慢性病的风险，应尽量减少食用含盐和油较多的食物。
三、膳食改善措施为了提高中国居民膳食营养状况，采取以下措施是必要的：1. 加强营养教育：通过各种途径向公众传递膳食营养知识，提高居民的营养意识和自我保健能力。
2. 促进农产品多样化：增加农产品品种，提高农产品的质量和营养价值。
3. 多渠道宣传重要食物：重点介绍具有重要营养价值的食物，如杂粮、蔬菜、水果和奶类等。
4. 加强餐饮行业监管：加强对餐饮行业的监管，推动提供健康、均衡的饮食选择。
5. 家庭健康膳食指导：通过开展家庭膳食指导，引导家庭合理选择食物，制定健康的膳食方案。
营养膳食配餐标准
营养膳食配餐标准
营养膳食配餐标准应包括以下方面：
1. 食物的多样性：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。
平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上，并合理搭配。
2. 谷类和薯类的摄入：每天摄入谷类食物200-300克，其中包括全谷物和杂豆类50-150克；薯类50-100克。
3. 蔬菜水果的摄入：餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占二分之一。
天天吃水果，保证每天摄入200-350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
4. 奶制品的摄入：吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶。
5. 鱼禽蛋肉类的摄入：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120-200克。
每周最好吃鱼2次或300-500克，蛋类300-350克，畜禽肉300-500克。
6. 油盐糖的摄入：成年人每天摄入食盐不超过5克，烹调油25-30克。
控制糖的摄入量，限酒。
7. 三餐的安排：一日三餐，两餐的间隔以4~6小时为宜。
早餐安排在6:30—8:30，午餐11:30—13:30，晚餐18:00—20:00为宜。
学龄前儿童除了保证每日三次正餐外，还应
安排两次零点。
8. 进餐时间：早餐用餐时间为15~20分钟，午、晚餐用餐时间为20~30分钟。
应细嚼慢咽享受食物的美味，并营造轻松、愉快的进餐氛围。
9. 食物量的分配：早餐提供的能量应占全天总能量的25％~30％，午餐占30％~40％、晚餐占30％~35％。
合理膳食营养配餐计划方案
合理膳食营养配餐计划方案合理膳食营养配餐计划方案是为了帮助人们通过科学的饮食搭配，获得身体所需的各种营养素，保持身体健康，提高生活质量。
以下是一份详细的合理膳食营养配餐计划方案，仅供参考。
一、计划目标1. 满足人体对各种营养素的需求，保证身体健康。
2. 提高生活质量，增强抵抗力，预防疾病。
3. 培养良好的饮食习惯，促进身心健康。
二、计划原则1. 营养均衡：确保膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当。
2. 合理搭配：食物种类多样化，荤素搭配，粗细搭配，色彩搭配。
3. 适量摄入：控制总能量摄入，避免营养过剩或不足。
4. 良好习惯：定时定量，不偏食，不吃过多零食。
5. 清淡饮食：少油少盐，不食用过多的刺激性食物。
三、计划内容1. 早餐（1）主食：燕麦粥、全麦面包、玉米饼等富含膳食纤维的食物。
（2）优质蛋白质：鸡蛋、牛奶、豆浆、豆腐等。
（3）蔬菜：番茄、黄瓜、菠菜、西兰花等，可生吃或烹饪。
（4）水果：苹果、香蕉、橙子、猕猴桃等，可生吃或榨汁。
（5）坚果：核桃、杏仁、腰果等，适量食用。
2. 午餐（1）主食：米饭、面条、馒头等，可根据个人口味选择。
（2）肉类：瘦肉、鱼、虾、鸡肉等，烹饪方法以蒸、煮、炖为主。
（3）豆制品：豆腐、豆浆、豆干等，富含优质蛋白质。
（4）蔬菜：绿叶蔬菜、胡萝卜、南瓜、土豆等，种类多样化。
（5）汤类：骨头汤、蔬菜汤、菌菇汤等，补充水分和营养。
3. 晚餐（1）主食：米饭、面条、馒头等，可根据个人口味选择。
（2）肉类：瘦肉、鱼、虾、鸡肉等，烹饪方法以蒸、煮、炖为主。
（3）豆制品：豆腐、豆浆、豆干等，富含优质蛋白质。
（4）蔬菜：绿叶蔬菜、胡萝卜、南瓜、土豆等，种类多样化。
（5）汤类：骨头汤、蔬菜汤、菌菇汤等，补充水分和营养。
4. 加餐（1）水果：苹果、香蕉、橙子、猕猴桃等，可生吃或榨汁。
（2）坚果：核桃、杏仁、腰果等，适量食用。
（3）酸奶：富含益生菌，有助于维护肠道健康。
四、注意事项1. 饮食习惯：养成定时定量、细嚼慢咽、不挑食偏食的良好习惯。
第六章 膳食结构和营养配餐
合理稳定的膳食消费结构，不仅有益于身体
健康，而且有益于国家准确估计食物消费需 求总量，便于国家正确指导食物生产和进出 口贸易。我国由于经济发展不平衡，以及不 同地域消费习惯差异大，食物消费结构变化 较大，难以形成全国稳定统一的膳食消费模 式。
但对于经济水平较高、食物消费量能保证人
体正常需求的地区和人群，国家及有关部门 要通过加强营养知识的宣传等，尽快促成这 些地区和人群形成稳定、合理的膳食消费结 构。通过经济发达地区的带动，促进全国形 成不同类型的、稳定合理的膳食消费结构。
全球已有14个国家或地区提出了19个膳食指南。
中国居民膳食指南
中国共进行了4次营养调查，提出了4个膳食指南 分别为： 1989年 1997年 2002年 2007年 下一次是2012年
1989年膳食指南
一、食物多样 二、饥饱适当 三、油脂要适量 四、粗细搭配 五、食盐限量 六、甜食要少吃 七、饮酒要节制 八、三餐要合理
地中海膳食结构
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低
①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、 果仁等； ②食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当 地产的食物为主； ③橄榄油是主要的食用油； ④每天食用少量、适量奶酪和酸奶。 ⑤每周食用少量、适量鱼、禽、蛋； ⑥以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次； ⑦每月食用几次红肉 ⑧大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
8. 每天足量饮水，合理选择饮料
9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物
2007
《中国居民膳食指南》(2007)
一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群
菜单营养结构方案
菜单营养结构方案在快节奏的生活中，人们越来越关注饮食的营养结构。
合理的菜单营养结构方案可以保证人体获得全面均衡的营养，并提供充足的能量。
本文将介绍一个科学的菜单营养结构方案，包括早餐、午餐和晚餐，以满足身体的基本需求。
一、早餐菜单方案早餐是一天中最重要的一餐，它为我们提供起床后所需的能量和营养。
一个早餐菜单方案的构成包括谷物类、蛋白质和蔬果。
1. 谷物类：可以选择全麦面包或者燕麦片作为碳水化合物的来源。
全麦面包富含膳食纤维和维生素B，而燕麦片含有慢释放的能量。
2. 蛋白质：蛋白质是早餐的重要组成部分，可以选择鸡蛋、豆腐或者乳制品作为蛋白质的来源。
鸡蛋富含高质量的蛋白质和多种维生素，豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，而乳制品则提供优质的乳清蛋白。
3. 蔬果：早餐时可以搭配新鲜水果或者果汁来提供维生素和矿物质。
例如，香蕉富含钾和维生素C，苹果富含膳食纤维和维生素A。
二、午餐菜单方案午餐是一天中的重要能量来源，也应该包含多种营养元素。
午餐菜单方案的构成包括主食、蛋白质、蔬菜和水果。
1. 主食：可以选择米饭、面条或者土豆作为主食。
米饭和面条提供能量，土豆则富含慢释放的淀粉。
2. 蛋白质：午餐的蛋白质来源可以选择鱼、瘦肉或者豆类。
鱼肉富含omega-3脂肪酸和优质蛋白质，瘦肉含有丰富的蛋白质和铁元素，豆类则富含植物蛋白和膳食纤维。
3. 蔬菜：午餐时应该搭配绿叶蔬菜和其他色彩丰富的蔬菜。
绿叶蔬菜如菠菜和生菜富含叶酸和维生素K，其他蔬菜如胡萝卜和彩椒富含维生素C和胡萝卜素。
4. 水果：午餐后可以选择一份水果作为补充营养。
例如，橙子含有大量的维生素C，葡萄含有多种天然抗氧化物质。
三、晚餐菜单方案晚餐是一天中最后一餐，应该注意控制摄入的卡路里和脂肪含量，但仍需提供全面的营养。
晚餐菜单方案的构成包括主食、蛋白质、蔬菜和少量油脂。
1. 主食：晚餐时可以选择杂粮饭、全麦面包或者薯类作为主食。
这些食物富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于控制血糖和体重。
膳食结构和营养配餐第六章
对于不合理的膳食结构，通过营养配餐的干预，可以引导人们增加蔬菜、水果等健康食物的摄入，减 少高热量、高脂肪、高糖等不健康食物的摄入。
膳食结构和营养配餐的相互作用
膳食结构和营养配餐相互影响
膳食结构与营养配餐是相互关联的，合理的膳食结构可以为营养配餐提供良好 的基础，而科学的营养配餐可以优化膳食结构，促进健康。
提高人们对膳食结构和营养配餐的认识，促进健康饮食习惯的形成。
膳食结构和营养配餐的重要性
膳食结构和营养配餐是维持人体正常 生理功能的基础，对生长发育、免疫 力和心理健康等方面具有重要作用。
膳食结构和营养配餐对于提高生产力 和促进社会经济发展也具有重要意义。
合理的膳食结构和营养配餐有助于预 防和控制肥胖、高血压、糖尿病等慢 性疾病。
对未来研究的展望
随着人们对健康饮食的关注度 不断提高，未来研究将更加注 重膳食结构和营养配餐对慢性 疾病预防和健康促进的作用。
针对不同人群的膳食需求和营 养状况，将进一步开展个性化 营养配餐的研究，以提供更加
精准的营养指导。
随着科技的发展，将有更多新 的研究方法和技术应用于膳食 结构和营养配餐的研究中，如 大数据分析、人工智能等。
采用问卷调查和体检相结合的方式，收集 居民的膳食摄入情况和健康状况数据。
调查结果
建议措施
该地区居民膳食结构以高热量、高脂肪、 高盐为主，蔬菜、水果摄入不足；肥胖、 高血压、糖尿病等慢性病患病率较高。
加强宣传教育，引导居民改善膳食结构， 增加蔬菜、水果摄入，减少高热量、高脂 肪、高盐食品的摄入。
案例二：某学校营养配餐的实施效果分析
实施目的
为保证学生健康成长，提供科学合理的营养配餐。
实施效果
养生的饮食结构与均衡膳食
养生的饮食结构与均衡膳食养生是指通过合理的饮食结构和均衡的膳食来维护身体健康。
在现代快节奏的生活中，许多人忽视了饮食对健康的重要性。
然而，一个良好的饮食结构和均衡的膳食对于预防疾病、提高免疫力和保持健康的身体至关重要。
本文将介绍一些养生的饮食结构和实现均衡膳食的方法。
首先，养生的饮食结构应包括五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和豆类。
这五大类食物提供了人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
谷物类食物是主要的能量来源，可以选择米、面、杂粮等，并适量摄入全谷物，如糙米、全麦面包等。
蔬菜和水果富含纤维、维生素和矿物质，可以帮助消化、促进新陈代谢和增强免疫力。
肉类和豆类是重要的蛋白质来源，可以选择瘦肉、鸡蛋、大豆制品等。
养生的饮食结构需要根据个人的具体情况来确定，例如年龄、性别、身体状况和活动水平等。
其次，实现均衡膳食需要注意食物的搭配和合理的食量控制。
每天的膳食应包括早餐、午餐、晚餐和适量的加餐。
早餐应以清淡、易消化的食物为主，如牛奶、鸡蛋、面包等。
午餐和晚餐要搭配合理，既要有主食，也要有蔬菜、肉类或豆类等。
在食物的选择上，可以多选择新鲜、天然的食材，少摄入加工食品、高糖和高油脂食品。
此外，控制食物的摄入量也很重要，适量的食物可以满足身体的能量需求，减少过量摄入带来的身体负担。
此外，养生的饮食结构还应注重水的摄入。
水是人体必需的，对于新陈代谢、排毒和维持体内平衡非常重要。
每天应该饮用足够的水，建议每天至少饮用8杯水（约为2升），并根据个人的情况适量增加摄入量。
此外，应避免或限制含有咖啡因、酒精和糖分的饮料，因为它们可能会对健康产生负面影响。
最后，实现均衡膳食还需要注意进餐方式和饮食习惯。
定时定量、慢咀嚼和避免过饱是良好的进餐方式。
这些习惯有助于消化吸收和保持适当的体重。
此外，要避免过多的熬夜、吃夜宵和暴饮暴食等不良生活习惯，这些习惯可能对健康产生不利影响。
总之，养生的饮食结构和均衡膳食对于维持身体健康非常重要。
合理膳食搭配一日三餐
合理膳食搭配一日三餐合理膳食搭配一日三餐合理膳食搭配一日三餐，一个好的健康饮食能够让我们身体更加有活力，一日三餐是基础也是非常关键的一个健康体现，下面介绍合理膳食搭配一日三餐。
合理膳食搭配一日三餐1早餐牛奶燕麦粥+煮鸡蛋+青菜燕麦粥：粗燕麦需要水煮或者加入水中用微波加热，这样做是为了让燕麦更好软化。
喜欢有甜味的朋友可以在其中加入新鲜苹果丁、葡萄干。
看似简单的早餐，其实大有学问。
燕麦粥可以帮你降低胆固醇，鸡蛋含有丰富蛋白质，而青菜含有大量的维生素。
这是一份高谷物、高纤维的早餐。
除了这份早餐你还能选择1、豆浆一碗、全麦面包两片、鸡蛋一个2、红豆大米粥一碗，爽口小菜一碟(黄瓜、胡萝卜、芹菜加上煮五香花生米)，桂圆或大枣1把3、酱豆腐、蒸蛋羹、半个馒头午餐海鲜/鸡肉+新鲜蔬菜+谷薯类主食(煮玉米)午餐在一天的生活中起着“承上启下”的作用，因为营养的搭配不可忽视。
海鲜或鸡肉低脂而高蛋白，而蔬菜，为你提供氧化素，保证身体里维生素C和维生素E的`正常含量。
这样能够降低心血管疾病、肥胖症和高血压病的发病几率。
用来替代米饭的玉米里的碳水化合物能够为你提供足够的能量。
午餐你还可以选择1、腐乳空心菜、皮蛋拌豆腐、醋烹绿豆芽，米饭半碗2、西红柿炒鸡蛋，木耳拌芹菜，清炒油麦菜，米饭半碗3、凉拌西兰花、清蒸鱼、青椒冬笋丁，米饭半碗晚餐晚餐应该少吃，但是完全不吃是不对的，而是要吃的精致点。
晚餐前小食(下午加餐)：一包蛋白质粉+柚子/梨/苹果苹果被称为“水果之王”，它含有丰富果胶，食用苹果有良好的润肠促消化作用，而蛋白质粉是你身体强壮的燃料，在冬天更能让身体更耐寒。
晚餐：煲汤/+粥品+绿茶煲汤或粥品都可以选择广式的，广式粥和汤是出了名的营养丰富的。
另外，在晚间九点之前饮绿茶，在防饥饿的同时还提升了基础代谢。
晚餐你还可以选择1、素炒西胡芦、虾米烧冬瓜、腐竹拌黄瓜2、菠菜猪血豆腐汤，炒土豆丝，凉拌白菜心3、凉拌青笋，麻婆豆腐，酸辣藕片，脱脂牛奶一杯贴士减肥不等于节食，导致人发胖的主要原因是“热量过剩”而不是“营养过剩”。
平衡膳食与营养配餐—膳食指南和膳食宝塔
1．食物多样，谷类为主：
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳对婴儿外，任何一种天然食 物都不能提供人体所需的全部营养素，膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理 营养、促进健康的目的。因而提倡人们广泛食用多种食物。 多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、 豆类及豆制品以及蔬菜水果等。
6、杜绝浪费 兴新食尚
吃清洁卫生、不变质的食物 在选购食物和进餐时应注意符合有关的卫生标准和要求，严把病从口人 关。预防疾病等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来 源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸 的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血酪和防止血栓形成的作用。 动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对 预防心血管系统疾病不利。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄人过多往往会引起肥胖，并是某些慢 性病的危险因素。
中国居民平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔是将营养素的科学术语和数字，翻译为食物种类、结构和概略定量，同时用形象的方式 表达五大类食物的摄取形象化与量化它提出了一个营养上较理想的膳食模式。
• 平衡膳食宝塔共分为五层包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度 上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应吃300~500g；蔬菜 和水果占据第二层，每天应吃400~500g和l00~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每 天应吃25~200g(鱼虾类50g，畜、禽肉50一100g，蛋类25~50g)；乳类和豆类食物合占第四层，每天 应吃乳类及乳制品100g，豆类及豆类制品50g；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g
公共营养-膳食结构-营养配餐资料
一、DRIs定义、概念和应用
DRIs是一组每日膳食营养素平均摄入量的参考 值；
DRIs包括：
估计平均需要量； 推荐营养素摄入量； 适宜摄入量； 可耐受最高摄入量（摄入量的安全上限）；
营养素摄入不足或过多的危险性
（一）估计平均需要量(EAR) Estimated Average Requirement
稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤
二、多吃蔬菜、水果和薯类
红、黄、绿等深色蔬菜 胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C 矿物质（钙、钾、镁、铁） 膳食纤维, 天然抗氧化物 蔬菜水果
广州市20种常见蔬菜水煮后营养素损失率（%）
VitB1 41-86
B2 14-76
C 15-90
K
2、糖尿病患病增加
3、超重和肥胖患病率明显上升
成人超重率22.8%（ 2亿），肥胖率7.1%（6 000多万）。
大城市成人超重率30%,肥胖率12.3%，儿童肥 胖率8.1%。与1992年比成人超重率上升39%， 肥胖率上升97%。
4、血脂异常值得关注
成人血脂异常患病率 18.6%（1.6亿）。
DRIs在健康个体与群体中的应用
1、用于计划膳食：
个体 RNI—摄入的目标值； AI—替代RNI作为目标值； 作为限制过多摄入的标准；
群体 EAR－结合摄入量变异值或标准差用于制订 RNI，确定一个特定群体的参考摄入 量。
2、用于评价：
个体
EAR—用以检查摄入不足的可能性 UL—用以检查过量摄入的可能性
低”，营养过剩型
（二）植物性食物为主的膳食结构
发展中国家模式：亚非多数发展中国家 特点：植物性食品为主 谷类薯类达200kg，肉蛋鱼、奶类很少。 动物性食品不足。 蛋白质、热能营养不良，体质低下、劳动能力下降
食堂餐食营养搭配建议
食堂餐食营养搭配建议在繁忙的工作和学习生活中,许多人都选择在学校或者单位的食堂用餐。
食堂提供的餐食种类丰富,但如何有效地搭配营养成分,保证每一餐都能为身体提供所需的营养,让人感到既满足又健康?这是许多人都关心的问题。
合理分配三大营养素合理搭配三大营养素-蛋白质、脂肪和碳水化合物,是实现营养均衡的关键。
一般来说,每餐应该包含适量的蛋白质食物,如肉类、蛋类、豆制品等,为身体提供必需的氨基酸;适量的油脂类食物,如植物油、坚果、鱼肉等,为大脑和神经系统供给能量;以及主食类食物,如米饭、面条、薯类等,提供充足的热量。
搭配新鲜蔬果蔬菜和水果不仅含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,还具有抗氧化作用,对维护身体健康非常重要。
建议每餐都搭配新鲜的蔬菜或水果,如青菜、萝卜、西红柿、苹果、橙子等,既可以补充所需维生素,又能增加饮食的多样性和趣味性。
控制盐糖摄入过多摄入盐和糖不仅会增加心脑血管疾病的风险,还会导致水肿、肥胖等健康问题。
所以在用餐时,要适当控制食用调味品的用量,尽量少食用高脂肪、高糖的食物,选择清淡的烹饪方式,如水煮、炒拌等,为身体减轻负担。
合理搭配食物在食物的搭配上,也要注意营养的互补性。
例如,谷物类食物与豆类食物搭配,可以形成优质蛋白;蔬菜与淀粉类食物搭配,可以增强对维生素A的吸收;肉类与蔬菜搭配,可以提高铁的利用率。
通过合理搭配,不仅可以丰富口味,还能达到营养的最大化。
重视饮水饮水是人体必需的,不仅能保持体内的水分平衡,还能帮助身体排出毒素,维持新陈代谢的正常进行。
建议每餐用餐时都喝上一杯水,适量补充水分,保证身体健康。
要想在食堂享用营养均衡的餐食,需要注意合理分配三大营养素、搭配新鲜蔬果、控制盐糖摄入、搭配食材互补以及适量饮水等几个方面。
只有做到这些,才能在忙碌的生活中,通过营养搭配为身体补充所需的营养元素,维护好自己的健康。
健康饮食的膳食结构
健康饮食的膳食结构在现代社会，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注健康饮食的重要性。
正确的饮食结构对于保持身体健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍健康饮食的膳食结构以及如何合理搭配食物，以帮助读者实现健康饮食的目标。
一. 理解膳食结构的重要性膳食结构是指在日常饮食中，不同类别的食物所占比例的分配。
合理的膳食结构能够提供充足的能量和各种营养素，并且保持身体机能的正常运转。
一个良好的膳食结构应包含五大类食物，分别是谷类、蔬菜、水果、蛋白质食品和奶制品或豆类。
二. 谷类——主食的首选谷类是膳食结构中主要的能量来源，对于人体的正常运转至关重要。
我们每天应该保证摄入适量的谷类食物，例如大米、小麦、玉米等等。
合理选择全谷类食物，如全麦面包、糙米等，因为相比于精细加工的食物，全谷物食物富含膳食纤维，可以帮助消化和预防便秘。
三. 蔬菜和水果——多种搭配，多种营养蔬菜和水果是健康饮食中必不可少的一部分，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。
为了达到良好的膳食结构，我们应该每天摄入五种以上的蔬菜和水果，并尽量多样化选择。
各种颜色的蔬菜和水果代表着不同的营养成分，例如红色蔬果富含维生素C，而绿叶蔬菜富含叶酸和维生素K。
通过多种搭配，我们可以获得更多种类的营养。
四. 蛋白质食品——健康体魄的支持蛋白质是人体细胞的主要构建材料，对于维持身体健康至关重要。
蛋白质食品包括肉类、禽类、鱼类、豆类、坚果等等。
我们每天应该适量摄入蛋白质食品，并且多样化选择。
红肉、家禽和鱼类富含高质量蛋白质和必需氨基酸。
相比之下，豆类和坚果富含纤维和健康脂肪。
通过不同的食物组合，我们可以获得全面的蛋白质营养。
五. 奶制品或豆类——强化钙质摄入奶制品或豆类是膳食结构中提供钙质的重要来源。
钙质对于骨骼健康和牙齿强健至关重要。
奶制品包括牛奶、酸奶、奶酪等，而豆类则包括豆腐、豆浆等。
根据个人的喜好和习惯，选择适量的奶制品或豆类作为日常饮食的一部分，并确保摄入足够的钙质。
幼儿园健康饮食教育课程：膳食结构与营养搭配
幼儿园健康饮食教育课程：膳食结构与营养搭配在幼儿园阶段，健康饮食教育是非常重要的，因为它直接关系着孩子们的身体健康和成长发育。
而膳食结构与营养搭配则是健康饮食教育的关键内容之一。
在这篇文章中，我们将深入探讨幼儿园健康饮食教育课程中膳食结构与营养搭配的重要性，以及如何有效地进行教育。
一、膳食结构的重要性膳食结构是指每餐所摄入的食物种类及其比例。
幼儿期是儿童生长发育最为迅速的时期，而合理的膳食结构能够为他们提供充足的营养，促进身体健康发育。
幼儿园阶段的健康饮食教育必须重视膳食结构的合理搭配，确保孩子们每天都能够摄入到多样化的营养物质。
1. 主食类食物主食类食物是膳食结构中不可或缺的部分，尤其是对于幼儿来说。
主食类食物主要包括米饭、面条、土豆、小米等，它们是孩子们获取能量和热量的重要来源。
在健康饮食教育课程中，应当加强孩子们对主食类食物的认识，同时引导他们养成适量摄入主食的良好饮食习惯。
2. 蔬菜水果蔬菜和水果是富含维生素和纤维素的食物，对幼儿的健康成长至关重要。
在教育课程中，可以通过举例、游戏等形式，让孩子们认识到蔬菜水果的重要性，培养他们多摄入蔬菜水果的饮食习惯。
3. 蛋白质食物蛋白质是构成人体组织的重要营养成分，对于幼儿的生长发育至关重要。
在教育课程中，我们需要向幼儿们普及蛋白质食物的种类，如肉类、鱼类、豆类等，并指导他们适量食用这些食物。
二、营养搭配的重要性除了膳食结构，营养搭配也是健康饮食教育课程中不可忽视的一环。
合理的营养搭配能够使幼儿充分获取各种营养物质，促进身体健康发育，提高免疫力，预防疾病。
1. 钙铁锌钙铁锌是幼儿生长发育所必需的微量元素，缺乏这些元素会影响骨骼和大脑的发育。
健康饮食教育课程应该重点宣传富含钙铁锌的食物，并教会幼儿如何合理搭配这些食物，以保证他们充分获得这些微量元素。
2. 脂肪和糖分脂肪和糖分在适量的情况下也对幼儿的生长发育非常重要，但是过多摄入会导致肥胖等问题。
健康饮食教育课程还应当帮助幼儿认识到脂肪和糖分的作用，引导他们适量摄入这些营养物质。
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五、不同人群的营养配餐实例
（一）幼儿的营养配餐 （二）青春期营养配餐
（二）青春期营养配餐
1．青春期生长发育特点 2．青春期营养需要 3．青春期的合理膳食原则 4．青春期的食谱设计
2．营养食谱的制定方法
（1）计算法 （2）食物交换份法 （3）膳食营养管理系统软件法
3．食谱编制要考虑到的问题
（1）食谱编制要考虑到实际可操作性 （2）食谱编制要体现卫生和安全 （3）食谱编制要注意菜肴搭配 （4）编制一家一日三餐食谱的注意事项
（3）食谱编制要注意菜肴搭配
① 营养素搭配的合理性 ② 搭配的可口性
（二）中国居民平衡膳食宝塔
1．膳食宝塔结构 2．膳食宝塔的利用
图6-1中国居民平衡膳食宝塔
2．膳食宝塔的利用
（1）确定适合自己的能量水平
（2）根据自己的能量水平确定食物需要 (3)食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 （4）要因地制宜充分利用当地资源 （5）要养成习惯，长期坚持
第二节 营养配餐
一、合理营养配餐的基本原则
第六章 膳食结构和营养配餐
第一节 居民膳食结构与中国居民膳食
一、合理膳食
（一）合理膳食的概念 （二）合理营养的重要性
二、几种典型的膳食类型
（一）发达国家模式 （二）发展中国家模式 （三）日本模式
三、中国居民膳食与中国居民膳食指南
（一）中国居民膳食指南（2007)
1． 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2．多吃蔬菜、水果和薯类 3．每天吃奶类、大豆或其制品 4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6．食不过量，天天运动，保持健康体重 7．三餐分配要合理，零食要适当 8．每天足量饮水，合理选择饮料 9．饮酒应限量 10．吃新鲜卫生的食物
1.谷类、薯类及杂豆 2．蔬菜 3．水果 4．肉类 5．水产品类 6．蛋类 7．乳类 8．大豆及坚果类 9．烹调油 10．食盐
四、营养配餐的一般步骤
1．食谱编制的主要原则 2．营养食谱的制定方法 3．食谱编制要考虑到的问题
1．食谱编制的主要原则
（1）满足用膳者对热能及各种营养素的需要，构成平衡膳 食。 （2）考虑各种营养素的合适比例。 （3）考虑到用膳者的习惯、民族和地方习惯等特殊情况。
（一）膳食平衡，满足人体所需的热能与营 养素 （二）对人体无毒无害 （三）易于消化吸收 （四）正确的膳食制度
二、合理营养配餐的具体要求
（一）热量平衡 （二）蛋白质、脂肪与碳水化合物的比例 （三）氨基酸的比例 （四）氮、钙、磷的比例
（五）其他营养素比例 （六）适当的食物纤维
三、营养配餐时建议的食物量