中国饮食文化 (1)

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中国饮食文化的特点
2、四季有别
一年四季，按季节而 吃，是中国烹饪又一大特 征。自古以来，中国一直 按季节变化来调味、配菜， 冬天味醇浓厚，夏天清淡 凉爽；冬天多炖焖煨，如 炖鸡、火锅类，夏天多凉 拌冷冻，如凉拌苦瓜、凉 拌皮蛋类。
上火：身体内部失调的一种表现。主要 特征有：中暑、牙痛、发热、脾气 暴躁、长痘痘。
❖ 咸鲜为主，突出本味。以 “爆”见长，注重火功。 精于制汤，注重用汤。烹 制海鲜有独到之处。大盘 大碗丰盛实惠，注重质量。
❖ 代表菜：糖醋鱼、锅烧肘 子、葱烧海参
❖ 江浙菜（淮扬菜）
❖ 口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。 ❖ 江浙菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩。 ❖ 制作精细，注意刀工。 ❖ 调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜。
中国饮食文化的特点
❖ 5、食医结合
❖ 中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前 有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的 药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目 的。
❖ 如：姜汤、猪脚汤。
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关于美食的中国电影
❖ 饮食男女 ❖ 导演：李安
❖ 《满汉全席 》 ❖ 《春风得意梅龙镇》 ❖ 《食神》
5、四大名面
❖ 北京炸酱面 ❖ 山西刀削面 ❖ 四川担担面 ❖ 武汉热干面
热干面
❖ 20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李 包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。 有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕 面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。 一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。 李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新 晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸 水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的 调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买， 吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口 而出，说是“热干面”。 从此他就专卖这种面，
中国文化概论
主讲人：
第二课 中国饮食文化
请大家说说自己最喜欢的中国菜。
一、中国饮食文化的特点
1、风味多样
由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气 候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来， 在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有 “南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东 酸西辣”之分，主要是四川菜、山东菜、江浙 菜、广东菜四大风味 。
不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
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作业：
❖ 请介绍一道你自己最喜欢的本国菜，时间为3 分钟，下次课请1到2名同学上台来讲一讲。
❖ 四川菜（川菜）
❖ 川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮 食的统称， 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表 。突 出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、 花椒、胡椒)和鲜姜。
❖ 代表菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁
❖ 山东菜（鲁菜）
❖ 鲁菜发源于春秋战国时期 的齐国和鲁国（今山东 省）。
著名的中国传统食品
❖ 1、饺子
❖ 饺子起源于东汉时期， 为医圣张仲景首创。当时的 饺子是与药用，张仲景用面 皮包上一些药物用来治病， 避免病人因为苦味而影响吃 药。
❖ 2、包子
❖ 包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。包子通常是 用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。 在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的 包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依 据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依 次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等， 出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。
❖ 代表菜：清炖蟹粉狮子头 、扬州炒饭、烫干丝。
广东菜（粤菜）
❖ 粤菜即广东菜，又称潮粤菜，发源于岭南，由广州、潮州、东江 三地特色菜发展而成。
❖ 天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。甚至不识者误 认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列 。粤菜注重质和味，口味
比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
❖ 代表菜：龙虎斗、烤乳猪、白斩鸡。
❖ 3、春卷
❖ 据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读， 常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个 办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当 饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷 。
❖ 4、汤圆
❖ 汤圆是宁波的著名小吃之一，也是中国的代表小吃之一， 历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种 新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后， 吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又 沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改 称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进 汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一 年合家幸福、万事如意。
中国饮食文化的特点
❖ 3、讲究美感
❖ 中国菜讲究“色香味”俱全，其中的“色”就是 对菜品的美感的要求。一道好的菜肴就像一幅美 丽的图画，不仅能带给人味觉上的享受，还能给 人以视觉上的享受。
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中国饮食文化的特点
4、注重情趣
中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名 称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据 历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如 “狮子头”、“叫花鸡”、“东坡肉”、“蚂蚁上树”等。