吃出健康美丽好身材

胖，肯德基、麦当劳在美
国的连锁店被宣布停止使 用氢化油，在中国却没有。
肥胖者在饮食中的六少六多
六少六多
少食多嚼 少肉多菜 少盐多醋 少糖多果 少酒多茶 少量多餐
瘦身降脂食疗方



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黄瓜豆浆 鲜嫩黄瓜五百克，豆浆二百五十毫升，蒜泥适量，将黄瓜洗 净去皮放入温开水泡片刻，切碎后榨汁，将豆浆放入砂锅中 煮沸后，把黄瓜汁调入再加蒜泥绞拌均匀即可 用法：（早晚分服） 玉米魔芋牛奶 鲜嫩玉米一百五十克，牛奶二百五十毫升魔芋精粉二克。 将鲜玉米洗净后研磨成泥糊放入砂锅中加水煮沸三十分钟， 将清汁倒出后加入牛奶和魔芋精粉再入砂锅煮沸即可。 （早晚分服） 魔芋苹果酸奶 苹果一个，魔芋精粉两克，酸奶二百毫升，蜂蜜适量。 将苹果洗净去皮榨汁，与魔芋粉酸奶蜂蜜充分混和均匀即可。 （早晚分服） ，加水煎煮三十分钟，取浓汁与牛奶拌和均匀即可
次后《儿童营养法》；
韩国营养法规定每250人就餐人数就必
须设臵一位营养师。
我国政府开展营养工作制定的相关政策
1997年，我国营养学会公布了《中国居民膳食指南》； 1997年12月，国务院办公厅颁发了《中国营养改善行动计划》； 2001年12月，国务院办公厅颁发了《中国食物与营养发展纲要 （2001——2010年）》； 2006年3月，“两会”期间，改善公众营养计划纳入国民经济发 展纲要和国家政府职能；
酸
甘
苦
辛
咸
包括涩味。 有敛汗，止咳、 止泻等作用。 如乌梅、山楂、 石榴、柿子等
有补益和 缓解疼痛、 痉挛等作用， 如蜂蜜、红 糖、桂圆肉、 米面食物等
有清热、泻 有发散、行 火、燥湿、降 气、活血等作 气、解毒等作 用。如姜、葱、 用。如苦瓜、 蒜、辣椒、花 苦杏仁、橘皮、 椒、胡椒等 百合等
发病越来越多的首要原因。
洋快餐有反式脂肪酸“氢 化油”，它是一种人造脂 肪酸，具有耐高温和不易 变质的优点，还可以增加
食品的口味，并且大大降
低成本。
在洋快餐中普遍使用，” 氢化油”会使有助防止血 管硬化的胆固醇（HDL） 减少，使易导致血管梗塞 的胆固醇（LDL）增加。
长期食用反式脂肪酸会导
致糖尿病，冠心病等慢性 病的发生，更容易造成肥
2006年4月，《国民营养条例》预案通过；
我国目前营养师不足4000人，按照13亿人口每300人一位营 养师计算，我国至少需要400万名营养师。
四、我国“公共营养师”职业 出台的历史背景
随着我国经济的发展，生活水平的提高，我国居民摆脱了 “吃不好、吃不饱”的状况。如今面临“如何吃好、吃出健康” 这 个大问题。按照国际经验，人均GDP由1000美元增至3000美元 的阶段，是居民膳食结构发生迅速变化的时期，是许多营养性 疾病的高发阶段 。
日本政府特别重视营养立法
如今，日本的国民营养状况普遍提高，平
均身高和智力明显改善，被西方誉为“人类体
质发展的奇迹”。日本学校就餐人数在350人
以上需设营养师，1500人以上需设2位营养师。
１亿人口，77多万营养师，平均300人配备一
名营养师。
美国、韩国营养立法情况
美国在1946年通过了《学校午餐法》，



一日三餐能量合理分配

一.全天能量分配: 早餐30% 午餐40% 晚餐30% (也可根据具体情况加餐) 二.三大营养素的分配: 正常:蛋白质15% 脂肪25% 碳水化合物60% 治疗: 25% 15% 60% 三.保证维生素和无机盐的供给: 因为摄入能量的限制,所以在膳食减肥时常出现维生素 和无机盐摄入不足,要补充B1、B2、烟酸等.多吃新鲜 蔬菜和水果、豆类、牛奶等食物,还可服用维生素和无 机盐制剂.
五个食补原则
• 原则一：了解自己或对方的身体状 • • • •
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况，有针对性的进行食补食疗。 原则二：食物搭配除了要了解相克原 理，还要了解食物配伍后的食性的改 变。 原则三：不一定贵的就一定是好的。 原则四：要循序渐进，不可拔苗助长。 也要因人而异，考虑季节、地域等情 况，不可一概而论。 原则五：食物多样化。除了种类要 多，烹饪样式也要多样化。
酸
甘
苦
辛
咸
包括涩味。 有敛汗，止咳、 止泻等作用。 如乌梅、山楂、 石榴、柿子等
有补益和 缓解疼痛、 痉挛等作用， 如蜂蜜、红 糖、桂圆肉、 米面食物等
有清热、泻 有发散、行 火、燥湿、降 气、活血等作 气、解毒等作 用。如姜、葱、 用。如苦瓜、 蒜、辣椒、花 苦杏仁、橘皮、 椒、胡椒等 百合等
中医食疗理论是怎么来的？ 是中医对食物的保健性能和医疗作用的认识 和经验总结。他们把中国传统的医药知识与 烹饪经验相结合。“寓医于食”，食疗既将 药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食 力，食借药威；既具有营养价值，更具有防 病、治病、保健强身、美容养颜、延年益寿 的功效。
3
养颜防衰补五脏
肌肤粗糙、斑点、皱纹丛生，发生这种状况的 原因主要是五脏功能失调。因此，要想美容养颜， 首先应增强脏腑的生理功能，这样才能使容颜不衰。
国平均身高169.7厘米,我国国
民平均身高降低了3厘米，平均
韩国
体重增加了3公斤，韩国平均身
高173.3厘米,日本170.7厘米。
日本
哈市某机关近期310人做过体检,只
有一人合格,有的30几岁五种疾病， 联合国表扬了日本，日本女性平均 年龄是86岁、男性平均年龄82.65 岁，100岁以上的老人5000多人，他
有泻下、软坚、 散结和补益阴 血等作用。如 盐、海带、紫 菜、海胆、海 蛰、龟肉等
们80多岁能到我们国家旅游。我国
统计局数字，我国人均寿命1950是 35岁，1960年57岁，最近是67.8 岁，按次数字我国与日本相比差20 年，这就反映出一个问题，大部分 人不重视健康。
营养状况对人口素质的影响主要体现在 以下几个方面：
①营养不良使劳动能力降低。 ②营养不良会导致智力受损，创新能力不足。 ③营养不良与传染病互为因果。 ④营养不良是导致许多慢性疾病的潜在原因。
有泻下、软坚、 散结和补益阴 血等作用。如 盐、海带、紫 菜、海胆、海 蛰、龟肉等
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美容与营养
美容护肤是皮肤保养的关键 均衡的营养是皮肤保养的根本
同频率
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52
减肥误区


一.节食的危害: 1.疯狂节食的人.不但不能减轻体重,而且会由于营养缺乏导 致脱水,头昏和过度疲劳.严重时还会引发各种疾病. 2.如果缺少碳水化合物,也不能达到减肥的目的.因为它能把 脂肪氧化成二氧化碳和水排出体外.如果摄入过低或没有,就 会造成脂肪氧化不彻底,而形成酮体.对人体有害.
吃
出:健康,美丽,
好身材
肥胖

是指人体能量摄入超过能量消耗,而导致人体内脂肪 聚积过多达到危害程度的一种慢性代谢性疾病.

全 球 肥 胖 和 超 重 至 少 有 12 亿
目前,肥胖在全球范围内广泛流行,在欧洲、美国和澳大 利亚等发达地区中肥胖率很高,在我国肥胖人数也日益 增多.肥胖已经成为不可忽视的严重威胁国民健康的危 险因素.

减肥的目的是使体 重恢复正常并保持 能量代谢的平衡。 正确的减肥方法是 以限量饮食和运动 为基础的，而不是 采取单纯的绝食和 饥饿疗法使体重快 速下降，否则很容 易导致神经性厌食 症，出现严重营养 不良，甚至危及生 命
2005年我国国民经济总收入18万个
亿，原卫生部部长高强在卫生系统报告中 指出，在2005年中国老百姓看病花费1.2万 亿元，占国民收入的7%，其中8000亿元是 不应该花销的，这是什么概念呢？


四:增加膳食纤维的供给: 肥胖患者常伴有便秘的问题,适当增加膳食纤维的摄入,不仅 有助于缓解便秘,还可以减少脂肪和糖的吸收. 五.在进行膳食疗法时最好不要饮酒: 酒中主要含有乙醇.1ml乙醇可提供7kca的能量.因此饮酒常常 导致能量摄入过高而肥胖.
洋快餐问题:中国目前约有 2亿人体重超重，600万人 肥胖，洋快餐消费过多是 造成中国糖尿病和高血压
有泻下、软坚、 散结和补益阴 血等作用。如 盐、海带、紫 菜、海胆、海 蛰、龟肉等
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酸
甘
苦
辛
咸
包括涩味。 有敛汗，止咳、 止泻等作用。 如乌梅、山楂、 石榴、柿子等
有补益和 缓解疼痛、 痉挛等作用， 如蜂蜜、红 糖、桂圆肉、 米面食物等
有清热、泻 有发散、行 火、燥湿、降 气、活血等作 气、解毒等作 用。如姜、葱、 用。如苦瓜、 蒜、辣椒、花 苦杏仁、橘皮、 椒、胡椒等 百合等
（二）公共营养师的就业前景
1、《国民营养条例》草案规定：100人以上的用餐单 位、学校、医院、幼儿园、宾馆、饭店、运动队、食品企业、 健身俱乐部、美容院、营养咨询中心、体检中心、养老院以及 食品研究单位和社区都要配备营养师。 2、公共营养师的岗位分布： （1）营养咨询公司营养师；（2）营养配餐超市营养师； （3）食品工业营养师；（4）营养项目开发营养师；（5）减 肥美容营养师；（6）中小型医院或医务室营养师；（7）营养 师事务所；（8）幼儿园、学校营养师；（9）运动健身营养 师；（10）大众餐饮营养师；（11）星级酒店营养师；（12） 营养食品企业营养师；（13）社区营养师。
⑤营养不良会世代相传，形成恶性循环。
⑥营养不良与贫困互为因果。中国的营养不良问题表
现为营养不足和营养过剩并存。
五、国内外开展营养师立法 工作相关情况
发达国家营养师数量是医生的2.4倍
日本政府特别重视营养立法
1947年开始，先后制定了《学校供餐法》、《营养改善 法》、《营养师法》、《食品卫生法》、《学校教育法》、 《保健法》、《厨师法》、《学校保健法》，这些法律根据社 会的发展及时修订。
长江三峡15年总投资2000个亿
亚 健 康 75 %
决定我们健康的因素： 社会因素占10%，家族遗传因素占15%，医疗卫生占8%， 环境气候占7%，60%的因素属于自己。
健康5%
疾病20%
我国是心脑血管疾病的 发病大国，现有心脑血管疾 病患者近1亿6000万人，每 年死于心脑血管疾病者约 260多万人。每天7000人死 亡，每12秒死一人，而且还 在以每年2.5%的速度增加。 我国“九五”公关研究发现， 每投入１元钱的资金进行综 合防治，可以节约心脑血管 病治疗费８.59元及100元的 抢救费。
糖尿病：全世界有糖尿病患者4
亿人，每年死于糖尿病的人数
约为400万人，中国每年用于糖
尿病及其并发症治疗的直接费
用约188亿元人民币，约占总中
国卫生费用的4%，18岁以上居
民糖尿病患病率为2.6%，逐渐 呈年轻化。
中国
我们与国际上的差距越来 越大，地球人寿命平均70岁， 我们没有达到平均数。根据国家 体育总局、教育部公布的从 1988到2000年三年的测定，中
2002年我国成人超重率22.8% 成人超重率30% 成人肥胖率7.1%
大城市肥胖率12.3%
大城市儿童肥胖率8.1%
肥胖的原因
遗传
饮食行为
肥胖 继发性
环境
单纯性
脂肪组织的特点


人体细胞组织有白色脂肪组织和褐色脂肪组织之分. 其中褐色脂肪组织是一种产能器官.当人体在摄取食物 和寒冷情况下,褐色细胞具有将脂肪燃烧的功能.但肥胖 人的褐色脂肪组织功能非常低下. 白色脂肪组织将体内过剩的能量,转化为甘油三酯,储 存在脂肪细胞中,而且可以无限储存.至今未发现其吸收 脂肪的上限.随着脂肪量的增加会越来越大,导致人体越 来越胖.

心与容颜：心主血脉。其华在面，心盛，心



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血充盈，则面部红润亮泽。 肝与容颜：肝主藏血。主疏泄,能调节血流量和全 身气机,使气血平和面色红润光泽。 脾与容颜：脾主后天。为后天之本，气血生化之 源，脾胃功能健运，则肌肤弹性 良好。 肺与容颜：肺主皮毛。人体通过肺气的宣发，使 气血津液得以遍布全身。 肾与容颜：肾主藏精：肾精充盈，气血旺盛，容
肥胖的危害
冠心病 气喘 精神压力
糖尿病
高血压
肥胖
心肺功能衰竭 生殖激素
高血脂 消化系统
胰岛素血症
如何判断体质和体重类型

标准体重=身高-105超过标准体重10%为超重 20%为肥胖 BM1=实际体重/身高 30%轻度肥胖 米的平方 50%中度肥胖 BM118.5~23.9 (正 ≥ 50%重度肥胖 常) 100%病态肥胖 BM1>24为超重 BM1≥28为肥胖