竹笋贮藏保鲜
竹笋的保鲜方法
竹笋的保鲜方法
竹笋是一种美味的食材，但由于其易腐烂，很多人在采摘后不知道如何妥善保存。
下面就为大家介绍几种竹笋的保鲜方法，希望能帮助大家更好地保存竹笋，延长其食用期限。
首先，竹笋的保鲜方法之一是冷藏。
将采摘好的竹笋放入保鲜袋中，尽量将空气挤出，然后放入冰箱冷藏室中。
注意不要将竹笋与其他蔬菜水果放在一起，以免交叉污染。
冷藏的竹笋可以保存3-5天，但是要注意观察是否有变质现象。
其次，可以选择冷冻的方式来保存竹笋。
将竹笋处理干净后，切段或切片，然后放入密封袋中，尽量将空气挤出，密封后放入冷冻室中。
这样保存的竹笋可以保存1-2个月，需要使用时从冷冻室取出解冻即可。
另外，还可以采用腌制的方法来保鲜竹笋。
将竹笋处理干净后，切段或切片，然后放入腌制料中，如盐、酱油、味精等，腌制一段时间后，放入密封罐中，放置在阴凉通风处。
这样腌制的竹笋可以保存1-2周，食用时直接翻炒或者煮汤即可。
此外，还可以利用风干的方法来保鲜竹笋。
将竹笋处理干净后，切成段或者切片，然后放在通风干燥的地方，等到竹笋完全干燥后，放入密封罐中保存。
这样保存的竹笋可以保存3-6个月，需要使用时泡软后烹饪即可。
总的来说，竹笋的保鲜方法有很多种，可以根据自己的实际情况选择合适的方法来保存竹笋。
希望大家能够通过这些方法，更好地保存竹笋，享受美味的竹笋佳肴。
冬笋的几种保鲜储藏方法
冬笋的几种保鲜储藏方法
保鲜剂保鲜：冬笋保鲜剂由下列物质组成:25%亚硫酸钠，30%碳酸氢钙，10%氧化钙，40%大蒜抽出液。
将带笋壳竹笋经保鲜剂处理后装入尼龙编织袋内，对竹笋的伤口处用液体石蜡涂抹。
在10〜15℃气温下可保鲜5周。
咸菜水浸渍储藏：将冬笋整株置于咸菜缸内，用咸菜水浸渍，可储两个月左右，需要时，取出来清洗后食用。
埋藏：短期储藏，可在室外墙角采用铺1层湿砂土放1层冬笋（连笋壳竖放）的方法堆藏，最上面覆盖30〜60毫米厚的砂土，再盖上稻草，可存放1个月左右。
长期储臧，可在室外挖坑，放1层砂土，摆1层冬笋，最后覆1层厚±,再盖上稻草。
忌用塑料薄膜覆盖和泼水保温，以防冬笋腐烂变质。
冷藏：将冬笋用聚乙烯袋包装，并用0.2毫升/升克霉灵液，或500倍多菌灵稀释液，或500倍托布津稀释液进行防腐处理，在。
〜3℃的温度和90%~ 95%相对湿度条件下可储藏40天。
封藏：取酒坛、陶土罐或缸1只，将无损伤的冬笋放入其中，并用双层塑料薄膜将盖口扎紧，或罩套上不漏气的塑料袋。
装笋后扎紧袋口，可使冬笋储藏保鲜20〜30天。
鲜松树叶储藏：在最底层铺上10厘米厚的鲜松树细叶丝，其上横放1层冬笋，再铺上1层5厘米厚的松树叶丝，按此方法往上一层一层地码放到50厘米厚，最后用塑料保温纸密封盖顶。
每月检查一二次，除去霉烂冬笋，若发现松树叶发黄，应及时更换新鲜的。
此法可储藏两个月以上。
蒸制：将冬笋剥壳洗净，大笋需对半切开，放入蒸气锅中蒸熟，或放入清水锅中煮至五六成熟后捞起，摊放在篮子里，挂在通风处，可保鲜1〜2周。
此法适用于储藏有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。
竹笋保鲜贮藏的方法
竹笋保鲜贮藏的方法关于《竹笋保鲜贮藏的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
春笋是传统式的菜式，很多人都喜欢吃春笋，有新鮮的春笋，也是有干竹笋，其作法各种各样，而且简易，营养丰富，考虑身体所需要的各种各样微量元素，吃起來较为可口美味可口。
针对新鮮的春笋冷藏的储藏方式很重要，很多人还不容易储藏春笋，下边我们来掌握春笋冷藏储藏的方式。
一.材料准备湿沙，废弃木箱包装或硬纸板箱，包装袋，陶坛，食盐水，冻库，锅，笼屉。
二.储藏方式1.沙藏法。
取废弃木箱包装或硬纸板箱，底端铺７～１０公分湿沙，以不沾手为适当。
选完好无损的毛笋，笋尖朝上排序在箱中，将湿沙倒进笋体间隙处并拍实，上边遮盖湿沙７～１０公分，打紧夯实。
小箱子容积大时也可多层面排污，置低温干燥昏暗无光没有风进入处。
此方法可存储３０～５０天，最多达２～３月。
2.封藏法。
取陶坛或塑料膜袋，选完好无损毛笋装进坛或袋里，扎牢坛口或封袋，或用塑料膜密封，降低笋体水份挥发，笋体光合作用排出来的二氧化碳能当然降氧，抑止笋体吸气抗压强度，做到冷藏实际效果。
此方法可存储３０～５０天。
3.食盐水冷藏法。
４月储藏，６～７月取下再生产加工，也可在新春佳节前后左右供应销售市场。
冷藏工艺流程是：取当日挖的鲜竹笋，去除虫笋、破笋与烂笋等不过关的春笋，摘除粗老不能食的尖部，按尺寸等级分类装笼；用开水煮２~３钟头，以熟为度，每煮一锅鱼缸换水一次。
熟笋极速制冷，越是快就越好，制冷后的笋体温控在３０℃下列；剥掉笋壳笋衣，用手弹弓弹去碎笋衣和尖部节位毛绒，笋尖维持详细，尖部如还剩有不能食一部分亦应摘除，创口要整平；清理后，在养殖池或大陶坛中储藏，储藏时食用盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸钠化合物装进器皿中，放满后盖上塑料膜，并加剧压，表面洒上漂白液（０．２％～０．３％），开启后在不锈钢水槽中浸洗２４小时后服用。
4.冷冻解决。
春笋汁的冰度为-１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质水解，组织瓦解，没法服用。
竹笋的保鲜方法
竹笋的保鲜方法
1.冷藏保鲜竹笋笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。
用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。
竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。
首先对冷库进行消毒。
一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。
冷藏竹笋的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。
不可与其他蔬菜混藏。
冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。
从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上；带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。
根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。
用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。
利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主；也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏；饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏。
2.应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中，放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。
日本普遍应用
这种方法保鲜。
竹笋保鲜贮藏技术与方法(下)
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
竹笋保鲜贮藏技术与方法(下)
3.3延缓生理活性的技术
在竹笋的保鲜贮藏过程中,若能延缓鲜笋的生理活性,可推迟其呼吸高峰
的形成,减少促进呼吸的乙烯形成,避免过度的高强度的创伤呼吸所造成
的笋体纤维化,避免因呼吸热导致贮藏环境温度升高,而使微生物滋生。
延
缓生理活性的主要措施有:低温处理、激素处理、气调处理及热处理。
3.3.1低温处理植物正常生活所需的温度范围为15~35℃,温度越高,植物体内酶活性越强,呼吸作用越大,温度每升高10℃,呼吸强度增大1倍~1.5 倍。
降低温度,可降低其呼吸强度,延缓其呼吸高峰的到来,同时低温可减
少蔬果的乙烯产生量,而且在低温条件下,乙烯促进衰老的生理作用受到
强烈的抑制,所以在果蔬的保鲜贮藏中,每种果蔬均有其适宜贮藏温度,即
贮藏适温。
对竹笋而言,贮藏适温是指采后笋体的生理活性降低到最低限
度而又不致引起生理失调的温度。
对其它果蔬的贮藏适温都有很多研究,
竹笋还没有系统的研究,苏云中在(1±0.5)℃温度并结合其它方法,贮藏
竹笋平均达50~80天,刘耀荣于1℃恒温库中结合速冻(-18℃)使竹笋的贮
藏期可达3个月。
3.3.2激素处理笋体的生理活动均受内源激素所调节,内源激素在
植物体内含量很低,但生理活性很强,于植物体外施用适量浓度的激素,也
能取得延缓生理活动的作用。
专注下一代成长，为了孩子。
竹笋保鲜贮藏的方法
竹笋保鲜贮藏的方法竹笋是传统的菜肴，很多人都喜欢吃竹笋，有新鲜的竹笋，也有干竹笋，其做法多种多样，并且简单，营养丰富，满足人体所需要的各种营养元素，吃起来比较爽口美味。
对于新鲜的竹笋保鲜的贮藏方法很重要，很多人还不会贮藏竹笋，下面我们来了解竹笋保鲜贮藏的方法。
一.备料湿沙，废旧木箱或硬纸板箱，塑料袋，陶坛，盐水，冷库，锅，蒸笼。
二.贮藏方法1.沙藏法。
取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺７～１０厘米湿沙，以不粘手为适度。
选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙７～１０厘米，打紧压实。
箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。
此法可贮存３０～５０天，最长达２～３个月。
2.封藏法。
取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。
此法可贮存３０～５０天。
3.盐水保鲜法。
４月贮藏，６～７月取出再加工，也可于春节前后供应市场。
保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮２~３小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。
熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在３０℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（０．２％～０．３％），打开后在水槽中漂洗２４小时后食用。
4.冷藏处理。
竹笋汁的冰点为-１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。
春笋入库前，冷库可用２．９％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。
装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。
新鲜竹笋保存方法
新鲜竹笋保存方法
要保存新鲜竹笋，可采取以下几种方法：
1. 储存在冰箱中：将未剥皮的新鲜竹笋放入塑料袋中，尽量把空气挤出来，然后放入冰箱冷藏室中保存。
这样可以延长竹笋的保鲜期，大约可以保存1周左右。
2. 真空包装：将剥皮的竹笋切成合适的大小，用食品真空袋包装好，将空气抽出后密封。
然后将其放入冰箱中冷冻室保存。
这样可以延长竹笋的保鲜期，可以保存数个月。
3. 水浸法：将剥皮的竹笋切成合适的厚度，然后放入密封容器中，浸泡在冷水中保存。
每天更换一次水，可以保存大约1周左右。
4. 蒸煮后冷冻：将剥皮的竹笋切成合适的大小，先蒸煮熟，然后将竹笋放凉，装入密封袋或容器中，放入冰箱冷冻室保存。
这样可以保存更长时间，可以保存数个月。
无论采用哪种保存方法，都要注意保持竹笋的新鲜度，尽量避免长时间暴露在空气中，以避免变质。
新鲜竹笋怎么保存 竹笋冷冻保存要焯水吗
新鲜竹笋怎么保存竹笋冷冻保存要焯水吗今天去菜市场购买食材时，发现新上了一些新鲜竹笋，买了一些回家，而一不下心买多了吃不完，那么新鲜竹笋怎么保存呢？竹笋冷冻保存要焯水处理吗？以下为你解答。
一、新鲜竹笋怎么保存蒸制法将新鲜的竹笋清洗干净，并去掉外皮，在锅中煮至5成熟后捞出，在篮子中通风保存，一般可保存10-15天。
封藏法将新鲜的竹笋装在大缸或坛子中，然后用两层塑料薄膜盖好，使空气不易进入，然后扎紧袋口，存放在阴凉通风处保存即可，可保存10-20天不等。
盐水保存法将新鲜的竹笋存放在菜缸中，用浓盐水浸泡，存放在阴凉通风处，一般可保存15-30天不等。
冰箱保存法冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，将新鲜竹笋放入保鲜袋中，扎紧袋口，存放在冰箱中保存即可，一般能保存5-10天。
二、竹笋冷冻保存要焯水吗一般建议焯水保存。
若是需要长时间在冷冻区保存竹笋，一般建议焯水后再保存，这样能够在一定程度上延长竹笋的保质期，减少营养成分的流失，而且竹笋中含有大量的草酸，不焯水不仅会影响人体对钙质的吸收，而且食用起来口感上会有点涩，但是保存时间不长，在1-3天的话，是可以不用焯水的，以免造成部分营养流失，口感上比新鲜竹笋稍微差一些。
三、新鲜竹笋焯水多长时间一般建议在3-5分钟。
因为竹笋中含有一定的草酸，在食用之前一般会焯水处理，不仅能够减少对人体的伤害，还能提高食用口感，尝起来清脆可口，但是焯水的时间不宜过长，不仅会使竹笋变软，还会使竹笋中的维生素、蛋白质、膳食纤维等营养成分流失过多，在营养和口感上都会有所下降，一般建议焯水时间在3-5分钟较好。
四、新鲜竹笋怎么做好吃竹笋炒肉材料：竹笋、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒酱、生粉、食用盐、生抽、鸡精、耗油适量。
做法：1、将竹笋清洗干净，然后去掉外皮，切成块状备用。
2、猪肉清洗干净血水后，切成丝，放入生粉、生抽、食用盐抓匀腌制15分钟。
3、接着将蒜、姜、葱清洗干净，切末备用。
竹笋的保鲜方法
竹笋的保鲜方法
首先，选择新鲜的竹笋是保鲜的关键。
新鲜的竹笋表面应该光滑，没有损伤和腐烂的迹象，颜色应该鲜绿而有光泽。
在购买竹笋时，可以轻轻捏一下，如果感觉很硬，那就是新鲜的；如果感觉有
些软，那可能是已经不太新鲜了。
其次，对于新鲜的竹笋，最好是尽快处理和食用。
如果不能立
即处理，可以选择将竹笋放入冰箱冷藏保存。
在保存之前，可以将
竹笋的根部切掉，然后用湿毛巾包裹好，放入冰箱的蔬菜室中保存。
这样可以延长竹笋的保鲜期，避免过快地变质。
另外，如果想要长时间保存竹笋，可以选择将竹笋进行冷冻。
在处理竹笋之后，将其切成适当的大小，放入密封袋中，然后放入
冷冻室保存。
冷冻的竹笋可以保存数月甚至更长时间，但是在食用
之前需要提前解冻。
除了冷藏和冷冻，还有一种传统的保鲜方法就是晒干。
将处理
好的竹笋切成片状，然后放在通风干燥的地方进行晒干，等到完全
变干后，放入密封罐中保存。
晒干的竹笋可以保存较长时间，而且
在烹饪时也能够保持原有的口感和营养。
总的来说，竹笋的保鲜方法有很多种，选择合适的方法取决于个人的需求和习惯。
不论是冷藏、冷冻还是晒干，都需要在处理竹笋之后尽快进行，避免过长时间的放置而导致竹笋变质。
希望以上介绍的方法能够帮助大家更好地保存竹笋，享受美味的春季美食。
竹笋保鲜贮藏技术及方法
保鲜贮藏对竹笋价值的影响
保持竹笋品质
通过保鲜贮藏技术，可以有效地保持竹 笋的新鲜度和品质，提高其营养价值和 口感。
VS
提高竹笋产业效益
通过延长竹笋的供应期，可以降低季节性 对竹笋产业的影响，提高产业的效益。
02
竹笋保鲜贮藏技术
方法
将竹笋放入放射性射线装置中照射一定时间，杀灭 微生物。
优缺点
辐射保鲜可以有效地延长竹笋的保鲜期，但 需要一定的设备和投资，同时需要注意放射 性废物的处理和安全问题。
03
竹笋保鲜贮藏方法
竹笋的采收与预处理
竹笋的采收
选择清晨或傍晚采收竹笋，此时温度较低，有利于保鲜。采收时应避免损伤竹笋，确保笋体完整。
01
竹笋具有丰富的营养价值和独 特的口感，越来越受到消费者 的青睐。
02
保鲜贮藏技术及方法的发展， 可以有效解决竹笋季节性供应 问题，满足市场需求。
03
随着科技的不断进步，保鲜贮 藏技术及方法将更加完善和高 效，为竹笋产业的发展提供更 强的支撑。
对竹笋产业的推动作用及社会经济效益分析
竹笋保鲜贮藏技术的推广应用 ，可以显著提高竹笋的保存时 间和品质，为竹笋产业的发展 提供有力保障。
竹笋的预处理
采收后，应立即去除竹笋表面的泥土、残叶和杂质，清洗干净。根据保鲜需求，可进行分级、整理和 包装。
竹笋的包装与运
竹笋的包装
包装材料应选择透气性好、保湿性佳的食品级材料，如保鲜膜、真空袋等。包装时应避免笋体直接接触材料，以 免产生异味。
竹笋的运输
运输过程中应保持低温、通风良好，避免阳光直射。同时，要确保运输工具平稳，避免颠簸和震动，以防止竹笋 受损。
竹笋保存方法
竹笋保存方法
竹笋是一种美味的食材，富含丰富的营养物质，深受人们喜爱。
然而，竹笋季节短暂，如果不妥善保存，很容易变质。
下面就为大
家介绍几种简单易行的竹笋保存方法，希望能帮助大家更好地保存
竹笋，延长其食用时间。
首先，最常见的竹笋保存方法是冷冻法。
将新鲜的竹笋去皮切段，然后用开水焯一下，使其保持一定的嫩度。
接着将焯好的竹笋
放入冷冻盒中，放入冰箱冷冻室保存。
这样保存的竹笋可以保持较
长时间，而且口感也不错。
其次，盐腌法也是一种常见的竹笋保存方法。
将新鲜的竹笋去
皮切段，然后在竹笋上均匀地撒上适量的食盐，再放入干净的密封
罐中，密封好。
这样保存的竹笋可以在常温下保存数天，口感鲜美，适合用来炒菜或者凉拌。
另外，还有一种简单的竹笋保存方法是晾晒法。
将新鲜的竹笋
去皮切段，然后在通风干燥的地方晾晒，等到竹笋完全干燥后，放
入干净的密封罐中保存。
这样保存的竹笋可以保存数月，而且口感
也很不错，适合用来煲汤或者炖菜。
最后，还有一种比较特别的竹笋保存方法是醋腌法。
将新鲜的竹笋去皮切段，然后放入白醋中浸泡数小时，待其入味后，放入干净的密封罐中保存。
这样保存的竹笋不仅口感鲜美，而且还带有一丝酸甜味，非常适合用来凉拌或者腌制成小菜。
综上所述，竹笋保存方法有很多种，每种方法都有其独特的特点。
在选择保存方法时，可以根据自己的口味和实际情况来进行选择。
希望以上介绍的竹笋保存方法能够帮助大家更好地保存竹笋，延长其食用时间，享受美味的竹笋佳肴。
竹笋储藏保鲜方法
竹笋储藏保鲜方法一、冬笋储藏保鲜1. 沙藏法。
取废旧木箱1 只，或在墙角用木板隔出1 个空间，底部铺7~10 厘米厚的湿沙，湿沙以不黏手为度。
先将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱中，然后将另一部分湿沙倒入拍实。
湿沙要盖过笋尖7~10 厘米厚。
储藏环境要求阴暗无风。
用此法可储藏冬笋30~50 天，最长可达2 个月以上，保鲜效果较好。
2. 封藏法。
取塑料薄膜袋或陶坛1 只，将无损伤的冬笋放入，把塑料薄膜袋口扎紧，陶坛口用塑料薄膜扎紧。
封藏法可以减少水分蒸发，同时笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，反过来抑制笋体的呼吸强度，所以冬笋笋质可保持2 个月左右不变。
[图片] 3. 低温储藏。
选择无明显损伤的冬笋，带壳或剥壳后套塑料袋放入冰箱，冰箱温度控制在5℃左右。
低温储藏可保存冬笋 3 个月左右，但去壳冬笋采用低温储藏失水快，笋肉变松软，质量较差。
4. 灶火煨熟储藏法。
将冬笋连壳埋到火灶煨熟（用手捏笋发软无硬感即可）。
煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方，竖排放好，食用时去其外壳，切成笋片，用清水漂除苦味即可。
用此法保存冬笋，可保鲜35~45 天。
5. 蒸制法。
将冬笋剥壳洗净，大笋要对半切开，放入蒸气锅蒸熟或放在清水锅里煮至五六成熟时捞起，摊放在篮子里，挂在阴凉通风处，或把煮（蒸）熟后的冬笋放入冷水中，每1~2 天换水 1 次。
破笋或近期食用的冬笋，可用此法保鲜。
二、竹笋盐水储藏保鲜这种方法既适合大规模生产，也适合中小规模和专业户生产采用。
4 月储藏，6~7 月取出加工，或储存到春节前后再进入市场，能收到良好的经济效益。
其生产过程如下： 1. 原料处理。
要求原料新鲜度高，当天挖的竹笋当天处理。
切去根基粗老部分，剔除不合格的虫笋、破笋、烂笋、空筒笋，然后按大小分别装笼，一般每笼大笋1 千克以上，小笋 1 千克以下。
2. 预煮。
在大锅内用沸水预煮，预煮时间长短与竹笋个体大小有关，一般2~3 小时，以熟透为原则，每煮1 锅，换水1 次。
竹笋的贮藏保鲜技术简介
竹笋的贮藏保鲜技术简介竹笋是多年生常绿木本植物的可食用嫩肥短壮的竹芽，原产中国，适应性强，栽培类型众多，分布极广。
栽培供食用的主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。
竹笋贮藏可采用温度0～l℃和相对湿度90%～95%条件。
竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。
采收时扒开笋周围的土壤，露出竹鞭，据此用笋刀切断笋的基部取出，再将坑穴覆土填平，不影响其继续生长。
熟笋贮藏保鲜方法利用化学添加剂贮藏：利用化学添加剂(即防腐剂)进行熟笋保鲜，是目前应用最多的方法。
熟笋清水贮藏：鲜笋通过高温加热煮熟后，笋体上的微生物即被杀死，也终止了酶的活性，降低了生理活动，然后将其置于流动的溪水中，可保存一段时间不变质。
熟笋食盐腌渍贮藏：使用食盐腌渍熟笋，使笋体周围形成高渗透压环境，从而抑制微生物活动，终止酶的活性，这种保鲜方法适应了调味加工厂的需要，但经食盐腌渍后形成的酸味，使笋的风味有所下降。
其它方法：传统的竹笋保鲜技术，还有如:硫制剂保鲜，低温保鲜，袋包装保鲜等。
鲜笋贮藏保鲜方法物理保鲜：通过抽气速冻冷藏，使带壳鲜笋可贮藏3个月以上。
化学保鲜：固体保鲜剂应用于带箨毛竹笋，常温下(10~15℃)可贮藏5周。
液体保鲜剂常温下贮藏带箨毛竹冬笋可达7周。
化学保鲜剂结合保水贮藏：选择用于防腐和吸收乙烯的保鲜剂，及经充分捣碎，含水量55%～65%，无混杂腐殖质和有机物，无污染的心土层下的黄泥土或灰泥土作缓冲土贮藏鲜笋，同时调节贮藏环境的水分和温度，此种方法于(1±0.5)℃恒温冷库内，贮藏时间可达50～80天，好笋率98.9%。
贮藏方法简介冬笋贮藏：一是埋藏，严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1米左右，上面覆盖3～6厘米厚的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。
埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上时间。
如需较长时间贮藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，最后覆上一层厚土，再盖上稻草。
竹笋保存方法
竹笋保存方法竹笋是一种营养丰富、口感鲜美的食材，深受人们喜爱。
然而，由于竹笋季节短暂，许多人都希望能够将新鲜的竹笋保存起来，以便在非竹笋季节也能享用到美味的竹笋。
那么，竹笋应该如何保存呢？接下来，我将为大家介绍几种简单易行的竹笋保存方法。
首先，我们来说说最常见的方法——冷冻法。
将新鲜的竹笋去皮、洗净，然后切成适合自己家庭食用的大小，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室内即可。
这种方法保存的竹笋可以保持原汁原味，口感也会比较好。
但需要注意的是，冷冻的时间不宜过长，一般建议在3个月内食用完毕。
其次，是利用腌制的方法保存竹笋。
将竹笋去皮、洗净后，切成段或片状，然后用盐腌制。
腌制时可以根据个人口味加入一些调料，如辣椒、花椒、姜片等，这样可以使竹笋更加美味。
腌制好的竹笋可以放在密封罐中，放置在阴凉通风处保存。
这种方法保存的竹笋，口感鲜脆，适合做凉拌或者烹饪。
另外，还有一种简单的方法是利用晒干。
将竹笋去皮、洗净后，切成薄片，然后放置在通风良好的地方进行晒干。
等到竹笋完全干燥之后，就可以放入密封袋中保存。
需要注意的是，晒干的竹笋保存时间不宜过长，一般建议在半年内食用完毕。
除了以上介绍的方法外，还有一些其他方法也可以用来保存竹笋，比如利用腌渍、糖渍等方法。
不同的保存方法适用于不同口味的人群，可以根据自己的喜好选择适合自己的方法。
总的来说，竹笋是一种非常美味的食材，而且保存起来也并不难。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握一些简单易行的竹笋保存方法，让大家在竹笋不是时节的时候，也能够享受到美味的竹笋佳肴。
希望大家都能够尽情享受美食的乐趣！。
大量春笋如何保鲜贮藏 焯水的竹笋怎么保存
大量春笋如何保鲜贮藏焯水的竹笋怎么保存
早上去市场买食材时，发现春笋打折，买了许多回家，而大量的春笋要如何保鲜贮藏呢？焯水之后的竹笋又要怎么保存呢？以下，我们带大家来看看吧！
一、封藏法
在大缸或陶坛底部垫上一层报纸，将新鲜的大量春笋放在大缸或陶坛中，盖好坛口，最好用塑料薄膜封好坛口，这样保存春笋能够在一定程度上减少水分的蒸法，春笋呼吸作用排出的二氧化碳能够自然的降氧，抑制笋体的呼吸强度，从而达到一定的保鲜作用，用此方法可保存30-50天不等。
二、沙藏法
取一些废旧的木箱或者纸板箱，在底部铺上一层7-10厘米的湿沙，最好不要粘手，然后将新鲜的大量春笋整齐的码放在箱中，采用笋尖朝上的方法排列，接着再倒入湿沙，打实，存放在阴凉无光无风处保存即可，采用此方法保存大量春笋，可存放30-50天，最长达
2-3个月。
三、冷藏处理
春笋的冰点在-1.35℃，若是温度过低的话，春笋内的蛋白质会发生变形，从而影响食用，而冰箱冷藏的温度刚好适合春笋的保存，能够保持稳定的低温，对食物的保鲜有所帮助，而且还能在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，具体方法为：将大量春笋用保鲜袋包裹，
扎紧袋口，存放在冷库中即可，需避免与味道过重的食物一起存放，以免发生串味情况。
四、盐水保鲜法
将新鲜春笋清洗干净，去皮，注意挑选出虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，去掉粗老不可食的基部，用沸水煮至5成熟，然后去掉笋壳笋衣，以及笋衣和基部节间绒毛，笋尖需保持完整，最后放在泥池或大陶坛中贮藏，需倒入适量的食盐、柠檬酸混合物，能够延长春笋的保存时间，一般可保存10-15天不等。
竹笋的保鲜技术
满足消费者对新鲜竹笋的需求
消费者对新鲜竹笋的需求量较大，因此需要采取有效的保鲜技术来保证竹笋的 新鲜度和品质。
保鲜技术对竹笋品质的影响
维持竹笋的营养价值
有效的保鲜技术可以抑制竹笋体内酶的活性，减缓营养物质的分解和流失，从而 维持竹笋的营养价值。
保持竹笋色泽
通过保鲜技术，可以有效地保持 竹笋的色泽，避免出现变色、枯
黄等现象。
保持竹笋水分
保鲜技术可以有效地保持竹笋的 水分，避免失水导致的干瘪和品
质下降。
延长竹笋保质期
通过保鲜技术，可以延长竹笋的 保质期，提高产品的附加值和市
场竞争力。
保鲜技术的经济效益与市场前景预测
提高产品附加值
01
保鲜技术的应用可以提高竹笋的附加值，增加产品的市场竞争
气调包装保鲜技术
总结词
通过调整包装内气体比例，改变竹笋的呼吸环境，达到延缓衰老的目的。
详细描述
气调包装保鲜技术利用特殊的气体混合物对竹笋进行包装，以改变竹笋的呼吸环境，延缓衰老过程。常用的气调 包装气体比例为氧气：二氧化碳=3：1。该技术保鲜效果较好，但成本较高。
பைடு நூலகம்
辐射保鲜技术
总结词
通过辐射处理竹笋，破坏微生物结构，延长竹笋保鲜期。
真空包装
将竹笋放入真空袋中，排除空 气，以减少氧气接触，延缓氧 化。
缺点
需要真空包装设备，成本较高 。
化学保鲜技术
化学药剂保鲜
使用化学药剂如漂白剂、防腐剂等来抑制竹笋的微生物生长 ，达到防腐效果。
优点
操作简单，成本较低。
竹笋的贮藏方法
竹笋的贮藏方法
竹笋质柔嫩，含水量高达90%以上，采掘伤口大，较难贮藏。
常用的贮藏方法如下：
一、沙藏法
系民间常用方法。
贮藏量大时可选择阴凉、通风的室内空地堆藏；贮藏量小时可用竹箩、木筐等容器贮藏。
先在贮藏室或箩、筐底部铺垫一层干净黄沙，厚16cm 左右，黄沙含水量60%～70%，其上竖排一层鲜笋，笋尖朝上，在笋株间隙用黄沙填满，顶上薄撒黄沙，盖没笋尖，沙上覆盖一层塑料薄膜。
箩、筐贮藏的应置阴凉无风处。
贮藏中需定期翻堆检查，发现霉烂变质者，及时剔除。
此法可贮存冬笋30～50天，最长可达60天左右。
贮藏期适温为8～16℃。
二、封藏法
将冬笋放入酒坛、陶罐或水缸内，容器口用双层塑料薄膜覆盖扎紧，放于室内冷凉处。
此法可保存20～30天。
贮藏期适温为8～16℃。
三、冷藏法
将冬笋贮藏在0～3℃和相对湿度90%～95%的条件下。
采取PE保鲜袋或硅窗PE保鲜袋包封，并用多菌灵500倍液或托布津500倍液防腐，贮藏40天后仍保持良好的商品外观和肉质。
春笋的贮藏条件与此相同，可贮藏28天。
四、蒸制法
将剥白冬笋洗净，大笋对半剖开，放入蒸气锅或清水锅
中蒸至5～6成熟时捞起，摊放于竹篮中，挂在通风处，可保存7～15天，此法适用于破伤笋块贮藏。
新鲜竹笋怎么冰箱保存 鲜竹笋如何保存
新鲜竹笋怎么冰箱保存鲜竹笋如何保存新鲜竹笋口感鲜嫩，营养丰富，受到大众的喜爱，往往屯多了不知道怎么保存，听说可以用冰箱，那么新鲜竹笋怎么用冰箱保存呢？一、新鲜竹笋怎么冰箱保存直接密封存放或者过下盐水再存放。
1、直接密封保存可以将新鲜竹笋整个洗净以后放入保鲜袋中，再将保鲜袋的口密封好，最后放置在冰箱里面冷藏保存，这样一般可以存放两个星期左右。
2、下过盐水再存放还可以削去新鲜竹笋的外皮，将竹笋切成块状，开大火在盐水中蒸煮15分钟左右，然后再取出用凉水降温，沥干水分以后装入保鲜袋中，最后放入冰箱，这样一般也能保存较长时间。
二、鲜竹笋如何保存除了放在冰箱里，鲜竹笋还可以密封储存或者用盐水浸渍。
1、密封法可以将新鲜的竹笋洗净以后再放入缸中，然后用几层塑料薄膜封好缸口，或者把竹笋放进密封的塑料袋里，营造一个密封的环境以后，再放置在阴凉通风的地方，这样一般可以储存较长时间。
2、盐水浸藏法可以将新鲜竹笋放置在缸内，再向缸中倒入浓盐水，直至没过竹笋，这样处理以后可以存放较长时间，但是得注意食用之前用清水浸泡脱盐。
三、新鲜竹笋怎么去除苦涩味1、用清水浸泡用清水浸泡一定的时间可以祛除竹笋中的苦涩味，在浸泡的时候，最好隔一段时间就换一次水，而且时间最好控制在一天左右，这样才能有效祛除新鲜竹笋中的苦涩味。
2、用开水蒸煮可以先在锅中倒入清水并点水煮开，再放入竹笋蒸煮两个小时左右，到时间取出竹笋将其放置在清水中浸泡一段时间，这样就可以有效地祛除新鲜竹笋的苦涩味。
四、新鲜竹笋怎么焯水用盐水煮三四分钟。
焯水的时候，可以将新鲜竹笋去掉外壳并洗净切好，然后在锅中倒入清水，并加入适量的盐，等到盐水煮沸以后再放入备好的竹笋，焖煮三四分钟就差不多可以捞出了。
因为新鲜竹笋中含有大量的草酸，摄入体内会影响人体对钙质的吸收，所以在食用之前最好用水焯一下，使竹笋中的大部分草酸被分解掉，从而减少对人体的不利影响。
竹笋的保存方法
竹笋的保存方法竹笋是一种非常美味的食材，而且在春季时节尤为鲜嫩可口。
但是，很多人在采摘到竹笋后常常会面临一个问题，那就是如何保存竹笋，以便能够延长其保鲜期并且保持其原有的营养和口感。
下面，我将为大家介绍几种简单易行的竹笋保存方法。
首先，我们来说说最常见的保存方法之一，那就是冷藏。
将新鲜采摘的竹笋洗净，去皮，切段或者切片，然后放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。
在冷藏的过程中，竹笋的水分流失相对较少，可以保持一定的新鲜度。
但是需要注意的是，冷藏保存的竹笋最好在3-5天内食用完，否则容易出现变质现象。
其次，还有一种保存方法是冷冻。
将处理好的竹笋放入密封冷冻袋中，放入冰箱冷冻室保存。
冷冻保存可以更好地保持竹笋的口感和营养成分，延长其保鲜期。
但是需要注意的是，在冷冻前最好将竹笋焯水处理一下，这样可以杀死细菌并且能够更好地保持其原有的颜色和口感。
除了冷藏和冷冻，还有一种保存方法是腌制。
将处理好的竹笋切片或者切段，放入腌制料中腌制，然后装入干净的密封罐中，放置在阴凉通风处保存。
腌制的竹笋不仅可以延长保鲜期，还可以增加一些酸甜的口感，非常适合用来搭配米饭或者面条食用。
最后，还有一种保存方法是晒干。
将处理好的竹笋切片或者切段，放在通风干燥的地方晒干，等到竹笋完全变干后再放入密封罐中保存。
晒干的竹笋可以保存更久时间，而且可以用来烹饪各种美味的菜肴，如竹笋干煮汤、炒菜等。
总的来说，竹笋的保存方法有很多种，我们可以根据自己的需要和实际情况选择合适的方法。
无论是冷藏、冷冻、腌制还是晒干，都可以帮助我们更好地保存竹笋，延长其保鲜期，让我们在整个春季都能够品尝到新鲜美味的竹笋。
希望以上介绍的方法能够帮助到大家，让大家在享用竹笋的同时也能够更好地保存它，避免浪费。
竹笋保鲜贮藏的技术与方法
contents •竹笋保鲜贮藏的重要性及现状•竹笋保鲜贮藏的技术•竹笋保鲜贮藏的方法•竹笋保鲜贮藏的研究与发展趋势•竹笋保鲜贮藏的实践与案例目录竹笋产业现状及发展030201竹笋保鲜贮藏的重要性保证竹笋品质采用先进的保鲜贮藏技术，可以扩大竹笋的供应量，提高其市场竞争力，进一步促进竹笋产业的发展。
促进竹笋产业发展提高农民收入竹笋保鲜贮藏现状及挑战保鲜贮藏成本较高缺乏专业技术人员保鲜贮藏技术不够成熟低温保鲜技术通过降低温度来减缓竹笋的新陈代谢，抑制微生物的生长繁殖，从而达到保鲜的目的。
原理方法优点缺点将竹笋存放在低温冷库或冰箱中，保持温度在0-5℃之间。
能较好地保持竹笋的品质和口感，延长保鲜期。
需要专门的冷藏设备，成本较高。
气调保鲜技术原理方法优点缺点原理方法优点缺点辐射保鲜技术化学药剂保鲜真空包装保鲜其他保鲜技术竹笋的采收竹笋的预处理竹笋的采收与预处理竹笋的包装将预处理后的竹笋放入真空包装袋中，排除空气，以延长保质期。
也可以使用透气性较好的保鲜膜进行包装，同时加入适量的保鲜剂。
竹笋的运输在运输过程中，要保证竹笋的温度和湿度适宜，避免剧烈震动和挤压。
同时，要确保运输时间不超过24小时，以免影响竹笋的品质。
竹笋的包装与运输竹笋的贮藏设施与条件贮藏设施竹笋的贮藏设施可以是冷库、气调库、地窖等，其中冷库最为常用。
冷库应保持清洁卫生，避免有害生物的滋生。
贮藏条件贮藏温度一般控制在0~5℃，相对湿度保持在80%~90%。
同时，要确保冷库内空气流通，避免竹笋的霉变和腐烂。
温度控制贮藏期间要严格控制温度，避免温度波动过大。
温度过高会导致竹笋腐烂，温度过低会导致竹笋冻伤。
定期检查定期检查竹笋的贮藏情况，包括外观、气味、质地等，发现问题及时处理。
同时，要定期对贮藏设施进行消毒处理，以保持清洁卫生。
湿度调节贮藏期间要保持湿度适宜，避免湿度过高或过低。
湿度过高会导致竹笋发霉，湿度过低会导致竹笋失水干枯。
竹笋贮藏的管理与监控1竹笋保鲜贮藏的研究重点23了解竹笋的生理生化特性，如营养成分、水分、呼吸速率等，为保鲜贮藏提供理论依据。
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• 被膜技术 • 被膜技术就是在笋体的创伤面上涂上一 层高分子的液态膜, • 干燥后形成一层薄而均匀的膜, • 可以降低笋体的创伤呼吸, • 减少营养物质的消耗,延长笋体的贮藏寿 命;
• 另外,还能减少笋体水分的蒸发失水,保持其新 鲜饱满; • 同时可减少微生物的侵染所造成的腐烂。 • 目前,被膜技术已广泛应用于果蔬的保鲜贮藏, • 如柑桔、苹果、番茄、甜椒等,徐金森在保鲜贮 藏竹笋的研究中, • 以石蜡涂布伤口, • 结合其它方法,效果很好。
竹笋保鲜技术
• • • • • • •
我国500种左右的竹种中, 大多数的笋可食用, 如分布于中亚热带的毛竹, 南亚热带的麻竹。 其中出笋季节有冬天及春天(如毛竹笋), 也有夏天及秋天(如麻竹笋), 竹种的产笋特性对鲜笋的保鲜贮藏影响极大。
• 武夷山竹的种类有48种， • 因此，笋的种类也很多，主要有毛竹笋 ，花壳笋、黄竹笋、苦竹笋、石竹笋、 麻竹笋、鞭笋等等。
• 竹笋经营粗放,使得其保鲜贮藏有自己的特点, • 表现在: • (1)采收创面大小不一,尤其是创伤面大,导致强 烈的创伤呼吸; • (2)笋体自身纤维化程度不一; • (3) 笋体大小不一; • (4)收购的竹笋良病混杂,这些都给竹笋保鲜带 来一定的难度。
• • • • • • •
微生物侵染 导致竹笋保鲜贮藏困难的原因除生理活性强外, 微生物侵染导致腐败变质也是主要原因之一, 与水果类可控制精细采收不同, 竹笋与土壤接触,存在着微生物的二次侵染。 此外,其它采收措施,如刀具, 堆放物均可使笋体受到微生物侵染。
• (2)90年代初,用苯甲酸钠,焦亚硫酸钠作化学 添加剂保鲜竹笋, • 获国家发明奖,但因该类添加剂有一定毒性,故 推广受到限制。 • (3)林业部竹子研究开发中心丁兴萃等的试验 结果, • 以山梨酸钾800mg/kg+乳酸3500mg/kg+ 柠檬酸1750mg/kg为保鲜剂, • 对熟笋保鲜效果很好。
• (2)化学保鲜: • 厦门大学徐金森研制的固体保鲜剂 • (含量为:Na2SO3 25%+NaHCO3 30%+CaO 10%+35%大蒜抽出液), • 应用于竹笋, • 常温下(10-15℃)可贮藏5周。 •
• 液体保鲜剂(含量为2,4 D 1500mg/kg+BHT 700mg/kg+NaHCO3 10%及苯甲酸 钠700mg/kg), • 常温下贮藏竹冬笋可达7周。
涂膜处理1
• 涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部 后， • 在竹笋的表层涂上一层膜， • 以延缓竹笋的呼吸强度， • 从而减缓体内营养成分的损失。 • 主要的涂膜有壳聚糖涂膜、魔芋葡甘聚 糖涂膜。
• 涂膜的一般工艺流程为： • 竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护 色(8分钟)→灭青→涂膜→吹干→塑料包 装→称重→贮藏。
• • • •
竹笋除作蔬菜鲜食外, 主要用于加工清水笋罐头, 或发酵后生产各种调味笋。 但竹笋的利用和加工均面临着保鲜的问 题, • 主要体现在如下几个方面:
• • • •
(1)笋期集中,产笋季节短, 造成笋加工厂旺季时来不及加工处理, 淡季时无原料供应的局面, 故必须通过保鲜处理,解决贮藏和运输的 问题。 (2)优良品种的笋(如甜笋等)鲜笋风味好, 必须通过保鲜处理保持风味。
• 冰温贮藏库比普通冷藏库的贮藏要求更 为严格 • 恒温、恒湿的环境才可以贮藏 • 一般用来贮藏一些采收期集中、多汁高 糖、不耐贮藏的果蔬； • 普通冷库实际波动一般都在2-3 ℃； • 装配式冷库都可以达到5 ℃
• 冰温库一般都在0.5 ℃，日本和天津合 作的可以达到0.3 ℃ • 2007年建成了自主知识产权的冰温库， 容积是200立方米，温差0.2 ℃
• 抑菌防霉技术 影响竹笋保鲜贮藏的主要微生物分别来 自土壤、笋体本身的病虫害和空气中, • 其首先侵染的部分是创伤面, • 所以主要的抑菌防霉措施, •
• 应针对创伤面而制定, • 同时,在保鲜贮藏前对笋体进行消毒非常 重要, • 因笋体可直接食用,所选择的试剂要求安 全无毒,故必须十分慎重。
杀菌剂保鲜
• • 在世界范围内, • 果蔬采收后都普遍使用杀菌剂处理,以控 制其腐烂。 • 因竹笋的采收作业粗放,微生物侵染的机 会比其它果蔬更多, • 所以使用杀菌剂在竹笋的保鲜贮运过程 中是必不可少的。
• (1) 有机酸类: • 包括山梨酸类、乳酸、柠檬酸等, • 其溶液在一定的pH下,能较好地遏制细 菌繁殖, • 专利号86103151保鲜剂即为此类。 •
• 武夷山的苦竹笋风味也很殊异。 • 它是山民的一种好菜馔，苦后有甘，多 用来和酸腌菜共煮，最宜下饭。 • 宋朝诗人黄庭坚曾有“南园苦笋味胜肉 ”的诗句，武夷山的苦笋就是这一种
•
• 此外，武夷山的方竹笋、紫竹笋、肿节 笋和矮竹笋也很有名，为珍贵稀有之笋
•
武夷山制作的笋干，技艺特殊，味 道淳厚，土色土香，深受人们的喜爱。 类别分榨、晒、薰三大类。
• (4) 其它杀菌剂: • 目前用于果蔬保鲜可选用的商品杀菌剂很多, • 如邻苯酚、仲丁胺、特克多、抑霉唑、乙磷铝、 扑海因等。 • 关键在于有选择性地应用, • 一方面要针对引起腐败的病原菌, • 另一方面,要求安全低毒低残留。
低其它方 法, • 贮藏竹笋平均达50-80天, • 刘耀荣于1℃恒温库中结合速冻(-18℃) • 使竹笋的贮藏期可达3个月。
• 竹笋汁的冰点温度为-1.35 ℃，春笋入 库前，冷库先用3%的福尔马林消毒，不 和其他蔬菜混贮； • 缓冻法：将竹笋直接置于冷库中，库温 控制在-5 ℃，相对湿度80%以上；可以 冷藏1个月；-18 ℃可以贮藏1年；
利用化学添加剂
• • 利用化学添加剂(即防腐剂)进行熟笋保鲜, • 是目前应用最多的方法, • 主要的研究成果有: • (1)80年代,中国林科院亚林所研制的保鲜剂, 其主要成份为山梨酸钾,但是经防腐剂处理后熟 笋的酸度,脆度方面有缺陷。
• 剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去破笋衣和节 间绒毛，笋尖保持完整，基部不可食用 部分切除，切口平整； • 清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮 藏时食盐（按照笋重的5-8%，）柠檬酸 混合物装入容器中，装满后加塑料薄膜， 并且加重压，表层撒上漂白粉，（0.20.3%），打开后水槽中漂洗24小时食 用；
速冻贮藏
• 涂膜时壳聚糖涂膜约为1.5%，魔芋葡甘 聚糖涂膜约为0.2%。 • 具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜 工艺。 • 在上面的涂膜处理中，都涉及到灭青工 艺， • 其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶， 并杀死微生物。
• 一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制 微生物越彻底。 • 但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸热， • 贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩 短竹笋的贮藏时间。 • 因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同 而不同。 • 根据报道，灭青时所采纳的温度约为60℃， • 时间为30—60秒。
• 工艺需要经过煮、切、压、榨、晒、薰 、烘、焙等十多道工序
• 竹笋中含有18种氨基酸,其中部分氨基酸 为人体所必需, • 在100g鲜笋中含氨基酸总量约2g,
• 竹笋还含有人体必需的多种微量元素,如 Se和Ge等。 • 鉴于竹笋具有高蛋白、低脂肪和含Se等 微量元素, • 加上其丰富的食用纤维, • 因此被人们誉为"保健食品"。
• • • •
(2) 氯和次氯酸盐: 此类杀菌剂主要用于水的消毒, 降低水中的细菌微生物含量, 在日本采用100mg/kg次氯酸钠溶液对 结球生菜消毒后直接上超市出售。
• • • • • •
(3) 二氧化硫及亚硫酸盐: 主要应用SO2控制采后作物不易腐烂, 其应用已有很长历史, 如在葡萄贮运过程中大量使用; 周云等利用S处理对龙眼贮藏有较好的效果; 徐金森利用Na2SO3进行竹笋保鲜也有较好 的效果。
化学保鲜结合冷库贮藏
• • • • • 福建古田（冬笋、甜笋、春笋） 选择用于防腐和吸收乙烯的保鲜剂, 及经充分捣碎, 含水量55%-65%, 无混杂腐殖质和有机物,
• 无污染的心土层下的黄泥土或灰泥土作 缓冲土贮藏鲜笋, • 同时调节贮藏环境的水分和温度, • 此种方法于(1±0.5)℃恒温冷库内, • 贮藏时间可达50~80天,好笋率98.9%。
• 竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有 60%的部位木质化，48小时后，几乎失 去食用价植。 • 由于竹笋多生产于交通不方便的山区或 丘陵， • 从采摘到销售地区往往需要一段时间， • 更加重了绿竹笋的木质化。
• 竹笋是可食用的芽, • 作为植物器官中生理活动最旺盛的部分, • 对其保鲜贮藏的措施要求较高。 •
• • • •
(3)有的品种的笋体,经煮熟后风味很好, 但作成清水罐头后, 风味品质下降, 故研究熟笋的保鲜技术很有必要。
• 在采收竹笋时,极易感染微生物,这是造成其在 保鲜贮藏过程中腐败变质的主要原因。 • 同时,因其创伤面较大,于采后约5h内即达到呼 吸高峰, • 因而造成品质下降, • 应从以下几个方面进行研究,并制定出技术标准。
熟笋清水贮藏
• • • • • 鲜笋通过高温加热煮熟后, 笋体上的微生物即被杀死,也终止了酶的活性, 降低了生理活动,然后将其置于流动的溪水中, 可保存一段时间不变质。
• • • • • • • •
熟笋食盐腌渍贮藏 使用食盐腌渍熟笋, 使笋体周围形成高渗透压环境, 从而抑制微生物活动, 终止酶的活性, 这种保鲜方法适应了调味加工厂的需要, 但经食盐腌渍后形成的酸味, 使笋的风味有所下降。
• (1) 笋纤维化程度:掌握适合的笋纤维化 程度,既保证其鲜味,也利于贮藏。 (2) 伐面控制:选择减少伤呼吸的伐面进 行竹笋采收作业。 (3) 采收方法:选择锋利的刀具,减少笋体 细胞拉伤。
• (4) 保水措施:采收后堆放的方法应能保 证笋体水分散失得最少。 (5) 笋体分级: • 研究不同竹笋种类的分级标准, • 按各自的标准进行分级收购, • 统一保鲜管理。