福建闽南地区部分名小吃的历史
闽南美食文化(最新整理)
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按闽台习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表 示长寿。 历史： 漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米，面食应该是公 元 686 年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随 俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排 档也都可以吃得到。 漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配 料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯 粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、 油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘 美可口。
做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一 下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、 香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成 了卤汤。 碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、 炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。 吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速” 一定要快。吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油 条，五香等等。一般在漳州市内比较出名的基本是：阿芬鲁面，鲁面海，洋老洲鲁 面。平和的话基本是车站旁的亚香鲁面了。
闽南美食-五香卷
五香卷是闽南富有地方特色的民间传统肴馔，普通家庭都能烹饪，可请客可 祭祀，可作家宴。 历史： “石码五香”是龙海传统名小吃。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户 必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。 2002 年 10 月，在四川成都举办的“第十二届全国厨师节暨厨艺大赛”上，石码 “常常满烧腊饭店”张渊泉先生多年潜心钻研，不断开发的“石码常常满五香”、“石 码常常满卤面”脱颖而出，双双荣获“中华金厨奖”，同时被世界中国烹饪联合会、 中国烹饪协会认定为“中国名点”这个在石码已有悠久历史的风味小吃——“石码
闽南小吃有故事
闽南小吃有故事
有一天,她想出了一个妙法：把面粉搅成糊状,在热锅上轻轻 一抹,做成一张薄薄的面皮,再把各种菜切细,炒成烩菜,然后用面 皮把烩菜包卷成圆筒状,每天用餐时,蔡夫人双手捧着薄饼喂丈夫 吃,这样既不影响工作,又不耽误吃饭,在蔡夫人的照料和协助下, 蔡复一终于如期完成朝廷的使命,从此,蔡夫人做薄饼的故事在当 地传为美谈,因为薄饼是蔡夫人所创,所以民间又有“美人薄饼” 或“夫人薄饼”的传说,
没想到这个时候,母亲说了：孩子,这个东西怎么这么好吃啊;小 伙子高兴极了,拿着筷子尝了尝;发现自己这样无意做出来的普通 面条,不但治好了母亲的味觉,而且味道竟然如此不可思议的好吃; 于是,他做了很多;把所有村里的人都请过来吃;感谢他不在的时 候,大家对母亲的照顾;大家吃了他煮的面,都赞不绝口;后来为了 照顾母亲和生计,小伙子每天挑着煮好的沙嗲面,到码头给那些捕 鱼归来的吃;大家则给小伙子一些鱼,慢慢的,沙嗲面变成码头上 渔民嘴谗时提前把渔船靠岸的理由了,,,,
在福建省各地,由当地闽南人历来讲究饮食而 成的多种多样的独特风味小吃,不仅如此还蕴 涵着丰富的历史文化内涵,与闽南小吃有关的 历史典故可追溯到二五00年前,以及产生了各 种关于闽南小吃的古话等,
闽南小吃有故事Leabharlann • 婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃 有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸 子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘 头甜粿 、麦馅粿 等,
闽南小吃有故事
• 厦门沙茶面
籍贯：厦门 年龄：二00余年 掌故：故事发生在一八世纪末,当时的厦门人,以捕鱼为生;老话 说：天有不测风云！很多人为讨生活出海捕鱼,因为天气的原因 再也没有回来了,普陀山脚[现今的南普陀]住着一户人家,家里的 男人出海失踪,家里剩下一对母子相依为命;儿子长大了,为了生 活出海捕鱼;遇到大风暴后也失踪了;家里的老母亲,等孩子哭的 双眼都瞎了,,,,
福建闽南地区部分名小吃的历史
福建闽南地区部分名小吃的历史福建闽南地区部分名小吃的历史早在2500年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（即吃点心）之分了。
唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。
唐代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。
宁代时，称早晨的小食为点心。
中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。
湖头米粉籍贯：安溪湖头年龄：300余年关键人物：李光地掌故：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。
快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。
李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。
未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。
此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。
堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。
这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。
他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
榜舍龟籍贯：永春五里街年龄：200多年关键人物：叶绍本与孙榜掌故：永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形似龟的传统名牌食品。
它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人们喜爱。
传说清朝乾隆年间，孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店，专营糯米龟和花生汤，生意十分红火。
时任永春州官的叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。
绍本游手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之也成为老主顾了。
有一年元宵，叶绍本因贪色被打，回家被私垫先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。
闽南小吃的历史文化和变迁
闽南小吃的历史文化和变迁小吃的特点福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。
其中，厦门市和漳州市，泉州市属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。
闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。
小吃的品类和含义婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。
其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。
大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。
蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。
满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。
在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。
糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。
地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。
闽南传统小吃的历史
闽南传统小吃的历史1.闽南小吃的故事 300字闽南小吃的历史故事：早在2500年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（即吃点心）之分了。
唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。
唐代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。
宁代时，称早晨的小食为点心。
中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。
随着时代的发展，点心和小食日益多样化。
同时，各地域的点心也反映了各地的商业环境。
主要物产及饮食习惯。
比如：北方的点心朴食无华，十分实惠，南方的点心受海外饮食的影响，做工十分考究。
泉州位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。
历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。
唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来。
宋元时期，一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。
物资人员的大交流，促进了中外文化的大交汇。
历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。
作为其一翼的泉州风味小吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内容。
泉州风味小吃的一些常用原料是从国外引种的，如小粒花生是明万历年间引进的，甘薯是从吕宋岛传入的。
这些物产经精巧制作，便成为独具风味的名点。
泉州人搞花生仁汤另有一番匠心和创造，炖好的花生仁表面看起来洁白完整，实则用筷一捺，烂如泥浆，吃时香味四溢，入口生津，耐人回味。
2.充满文化底蕴的漳州小吃①漳州风味小吃以其独特的风味、传统的制(1)考查对内容的理解和分析能力.解答此题需要阅读全文，找到与问题相关的段落，抓住关键句子作答.第②段说明的原料资源和品种，第③段说明漳州小吃有着深厚的历史与文化底蕴，其产生尤其与民俗节日密不可分，第④段说明漳州小吃“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜，第⑤段说明由于价廉物美，漳州小吃深入人们喜爱.（2）考查文章引用诗句和典故的好处.引用传说，故事，民间习俗，诗歌等.一般有增加文章色彩的作用，诗句内容精炼，使文章生动有趣，引用典故体现了漳州小吃深厚的历史和文化底蕴.（3）考查对内容的理解和分析能力.解答此题需要阅读全文，找到与问题相关的段落，抓住关键句子作答.第②段说明的原料资源和品种，第③段说明漳州小吃有着深厚的历史与文化底蕴，其产生尤其与民俗节日密不可分，第④段说明漳州小吃“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜，第⑤段说明由于价廉物美，漳州小吃深入人们喜爱.（4）考查说明文语言的特点.说明文的语言准确、严密，往往通过用一些限制性的词语、具体的数字来体现.此题可以找限制性的词语，也可以从列数字的说明方法及其作用来分析.（5）考查对内容的理解和分析能力.解答此题需要阅读全文，找到与问题相关的段落，抓住关键句子作答.根据文章内容的介绍，问题中也给了提示：从地域、材料、做法、味道等多方面介绍.文章提到的漳州小吃有猪蹄面、鲈鱼粥、手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、润饼、和合包、米烧稞、土笋冻、蚝仔煎等等，选其中的一种从地域、材料、做法、味道等多方面介绍.答案：（1）选文从“原料资源”、“小吃品种”、“历史文化”、“小吃风味”、“名气影响”等方面对漳州小吃进行了说明.（2）①使文章内容充实，增加生动性趣味性.②体现了漳州小吃深厚的历史和文化底蕴.（3）漳州小吃用料精致、品种繁多，风味独特、鲜香淡美，具有深厚的历史文化底蕴，再加上深入民间，价廉物美，因此深受欢迎，美名远扬.（4）“漳州市选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为“福建名小吃”，入围率高达90.5%.”文章通过列数字，准确具体地列举出漳州小吃在“福建名小吃”评选中的入围率，说明了漳州小吃风味独特倍受青睐的特点.（5）示例1：“卤面”是由精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，做成卤汤与面团混起来的，佐料扁鱼、芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等.口味香甜、滑润、浓郁，是芗城人民逢年过节、喜庆寿诞请客的礼食，沿传迄今已是千年的历史.示例2：“猫仔粥”是诏安正宗名点，用清肉汤做底，再放进预先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料，煽起猛火，等清汤滚过，再加上冬菜，调上胡椒粉、香菜、蒜油即成.“猫仔粥”米粒韧嫩、汤清而腥、气味鲜香、清甜爽口，令人胃口大开，百吃不厌.示例3：“蚵仔煎”是将鸭蛋、面粉、海蛎、香菇、虾仁、肉丝、白菜等配料搅拌均匀后放在油锅里煎炸而成，尝一口外酥里嫩，鲜美爽口，蘸一点白糖或是蒜蓉酱更是口味独特，让人回味无穷.（应注意从地域、材料、做法、味道等多方面介绍，抄袭材料不给分，如“度小月担仔面”）。
闽南小吃
闽南特色小吃简述（部分）中国饮食文化概论作业闽南特色小吃之一小吃名称：蚝仔煎典故：相传，明万历二十三年（1595年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。
翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广的救灾品种，吃不完即制成番薯粉。
同样，礁石上的耗仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家则将其与番薯粉蒸煮煎炒。
正是在面临饥饿与生死存亡的危难关头，极具聪明才智的闽南人把番薯和耗仔等结合，烹制来解决了灾区的温饱问题。
食材：主料：鲜海蛎（不带壳）、鸭蛋 4 个；配料：猪肥膘肉、青蒜2根、精盐适量、味精、香油、淀粉（地瓜粉）、花生油。
营养元素：海蛎：其提取物有明显抑制血小板聚集作用，有利于胰岛素分泌和利用，其中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，它含磷很丰富，有利于钙的吸收，海蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用，海蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；其他：所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
文化内涵：耗仔煎不仅体现了闽南人的聪明才智，同时也让闽南人的团结一致的精神在关键时刻彰显得淋漓尽致。
体现出困难并不能使人退缩，不管在家庭还是学校，最重要的就是团结，这样一切问题都将能得到解决。
闽南特色小吃之二小吃名称：烧肉粽典故：泉州的粽子形成是在南宋，据说与陆游有关。
传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。
这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。
陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。
食材：主料：糯米、洋葱、猪肋条肉（五花肉）；调料：盐、姜、大葱、酱油、料酒、色拉油、白砂糖。
营养元素：糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、淀粉等，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
闽南十大会上瘾的小吃
闽南⼗⼤会上瘾的⼩吃福建只有沙县⼩吃？如果你只吃过沙县⼩吃，那你真的弱爆了！福建的⼩吃，它也是中国⼩吃⽂化中不可分割的⼀部分哦！当然下⾯这些只是其中⼀些地⽅的⼩吃，具体有多少种就等你们⾃⼰来品尝啦，⾛起！Let s go~！top1:⼟笋冻⼟笋冻，是发源于福建泉州的特⾊⾷品，是有⼀种福建特意的蠕⾍加⼯⽽成，它含有丰富的胶原蛋⽩。
属于星⾍动物门，学名可⼝⾰囊星⾍，⾝⼤概两三⼨长，其样貌像⽵笋，所以叫⼟笋。
经过熬煮，蠕⾍的胶原蛋⽩浸⼊⽔中，冷却后凝固成果冻⼀样的性状，⼲净清澈，味道Q弹爽滑。
配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、⽩萝⼘丝、辣椒丝、番茄⽚，就成了⾊⾹味俱佳的风味⼩吃。
是⼀道很地道很家常的福建⼩吃。
要是⼀年做好了放进冰箱，就可以吃⼀整年的⼟笋冻了。
top2:蚵仔煎蚵仔煎，(闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”)发源于福建泉州，是福建闽南、台湾地区的经典⼩吃。
是以前海边的⼈民因为吃不饱饭发明的来代替粮⾷的⼀种⼩吃，是⼀种贫苦⽣活的象征，但是味道⼗分鲜美。
蚵仔煎据传就是这样的⼀种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
蚵仔煎虽然全国各地都可以吃到了，但是要吃更好吃的蚵仔煎还是要到蚵仔产地去吃。
⽐如安平、嘉义东⽯还有屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃。
因为要做出好吃的蚵仔煎，采⽤最新鲜的蚵仔是关键。
这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，就不因为长途运输的颠簸⽽品质变差，所以每⼀颗都新鲜肥美味，做出来的蚵仔煎味道也是别处不能相⽐的。
不过，没有来到原产地的也不要感觉很可惜，现在交通运输这么发达，就算你在天涯海⾓，也能把新鲜的蚵仔送到你⼿上。
top3:七星鱼丸七星鱼丸是福建着名的汤菜之⼀。
它是⽤鱼⾁、瘦猪⾁、虾⼲为主要原料制成的。
那⼀颗颗如核桃⼤⼩的雪⽩的鱼丸，漂浮于热⽓腾腾的汤⾯，如满天星⽃布于空间。
因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。
福州的“七星鱼丸”具有⾊泽洁⽩，有弹性⽽不腻，馅⾹⽽松，⼝味清甜爽滑等特点，久负盛名。
闽南饮食文化
❤主辅料：新鲜海土笋，精盐，香醋，酱油，蒜泥，姜丝。 ❤营养元素：土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙
疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在 大热天十分喜爱的小吃。
❤文化内涵：象征了忧国忧民的爱国情感。
❤起源：传说明代郑和下西洋时，船上有一位水手在古城爱上一位当地酋长
豆腐衣，油炸葱花，鸡蛋，葱白，精盐，味精，白糖， 芫荽、酸萝卜、辣椒酱，五香粉，花生油。
❤营养元素：含有丰富的蛋白质等元素。 ❤文化内涵：象征家庭和谐。
❤起源：传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到了一个
叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民 急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿， 村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的 猪骨头和鱼剌，洗后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和 着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是 用什么做的？这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等 精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样传开来了。
❤主辅料：糯米、 洋葱、 猪肋条肉（五花肉）、 盐、姜、大葱、酱油、
料酒、色拉油、 白砂糖
❤营养元素：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维
生素B2、烟酸及淀粉等。
❤文化内涵：象征爱国情感。
❤起源：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三
藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。 快马传 消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升 平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不 少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽 顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。 未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到， 湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒 干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如 此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头 的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头 米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米 粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝 “升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的 美味。
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闽南十大小吃
鱼仔粥
主辅料主料：糯米，净赤鱼肉（加力 鱼）,熟猪五花肉,冬菜。 辅料：蒜泥适量,水发香菇,胡椒粉,嫩 姜,精盐,味精,油炸葱末,芹菜末,白酒 适量,猪骨汤。
典故
• 籍贯：泉州南安九日山 年龄：1200多年 关键人物：欧阳詹 掌故：泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱 ，素有“海上明炉”之称。传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘 。
蚝仔煎
主辅料、营养素及与健康的关系
• 主料蚝仔 面粉 荞麦粉 糯米粉 鸡蛋 • 配料葱花 大蒜 盐 • 生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生
蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤 细嫩，防衰劳》。”生蚝其主要成分糖原能迅速 补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。 它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和 胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食 量。食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生 食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食， 味道更的食品，其中有大量的蛋白质、钙、 磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和 骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.8 5~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01 克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和 石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑 及骨髓的良好滋补品）。卵中维生素A、B、D的含量也很 丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和 发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有 丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂 一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极 为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
闽南小吃ppt课件
营养元素：沙茶酱：含有较高的蛋白质、糖以及脂肪。
文化内涵：思乡情节，中国人都有落叶归根的想法，即使不能 回到故乡的也希望时刻保持着相互间的联系。表现了游子的思 乡之情以及世界饮食文化的交流。
闽南特色小吃之五
湖头米粉
小吃名称：湖头米粉 典故：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日， 迷信的康熙决定提前做圣诞。快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜 商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩。当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百 姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨， 是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时， 李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干 好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食 干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米 粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、 翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。 食材：安溪湖头优质大米，大山顶天然清溪甘泉。
闽南特色小吃之四
厦门沙茶面
小吃名称：厦门沙茶面 典故： 闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋，但始终 保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往来，未曾断绝。 许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶面便是由马来华侨（一 说印尼）传入厦门的。南洋有“沙茶糕”，“沙茶虾”等美味。 这“沙茶”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味深厚的面 汤——沙茶面，其味道鲜美，甜辣可口，尝过的人就大多为这 色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。 食材：主料：碱水油面、沙茶酱30克、高汤800克； 调料：盐9克、料酒20克、鸡粉8克。
闽南小吃有故事
闽南指的是哪？
地处福建偏南部的闽南 地区可谓是人杰地灵，物产 丰富的好地方。闽南有着其 丰厚的文化底蕴，而闽南的 独特风味小吃更蕴含着丰富 的历史文化内涵。
闽南小吃
闽南小吃
蚝仔煎
蚝仔煎是泉州风味小吃，物美价廉，口感甚佳。受 到不少闽南人的热爱。相传，明万历二十三年 （1595年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年， 广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完 即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来 充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。 正是在面临饥饿与生死存亡的危难关头，极具 聪明才智的闽南人把番薯和蚝仔等结合烹制来解决 了灾区的温饱问题。这不仅体现了闽南人具有过人 聪明才智，同时也让闽南人的团结一致的精神在关 键时刻彰显得淋漓尽致。
五香卷
五香卷
漳州地方名点。它采料精细，以半肥瘦 猪肉条、葱碎、荸荠碎、虾皮等原料，配上 五香粉、白糖、虾油，加薯粉和水搅成浆糊 状，再用豆腐皮包卷成长4寸、直径1寸左右 的圆条状，放入热油锅炸熟。成品外酥内润， 香味浓郁，鲜美可口。除小吃外，还可做宴 席拼盘。
芋 包Leabharlann 包因为闽南盛产槟榔芋，所以闽南人也非常爱吃芋头类 菜肴和主食。 芋包系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、 搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪 肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋 泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。芋包要趁热吃才Q， 食用时一般佐以辣椒、芥辣、沙茶酱、葱头油、炒韭菜花 等，味道更好。
土笋冻
土笋冻是一种由“黑土蚯”加工而成的冻品。相 传土笋冻，是由民族英雄郑成功在攻打台湾时， 粮草紧缺，但又不愿意接受老百姓的接济，每日 仅食用以土笋煮成的汤 ，但又经常忘记喝，为了 不让手下为他温热，他就直接食用凝成冻的土笋 汤 ，发现味道更鲜美。 郑成功的这种无私的为百姓着想的精神和他 那种站在手下立场思考问题的优秀品质也是土笋 冻的内在表现，黑土蚯牺牲自己成为人们口中的 美食，起到降火的功效。郑成功的个人魅力正与 土笋冻相媲美。
闽菜文化介绍_闽菜的介绍及文化溯源
闽菜文化介绍_闽菜的介绍及文化溯源闽菜是中国十大名菜之一，是由福州、闽南和闽西三地不同地方的菜系组成的。
其菜肴以清爽、鲜嫩、淡雅等特点著称。
你对闽菜文化了解多少呢?不如就来看看店铺为你推荐的闽菜的介绍及文化溯源。
闽菜文化介绍闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。
闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜的文化。
闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。
福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。
闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有鱼丸、乌柳居(五柳居)、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。
据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。
闽菜的历史溯源据说早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，有大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，促进了当地的发展。
晚唐五代，河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用。
厦门沙茶面有哪些历史背景
厦门沙茶面有哪些历史背景
厦门沙茶面是厦门的特色小吃，属于闽菜系。
其历史可以追溯到清朝末年，当时福建的厦门和泉州是海运中心，吸引了大量外来移民，其中就包括广东的一些移民。
他们把广东的沙茶酱带到了厦门，与当地的面食结合起来，经过改良后形成了厦门沙茶面。
沙茶面美妙在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，面则选用闽南的油面，将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中，趁热浇入沙茶汤。
最后可由自己喜好添加佐料，豆制品、大肠、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起来口味香辣扑鼻，痛快淋漓。
厦门沙茶面的特点是汤色红亮、口味咸鲜香辣、营养搭配合理。
地域和文化方面，厦门沙茶面是厦门特色小吃之一，也是闽南地区的传统美食之一。
它代表了闽南地区的饮食文化和历史，成为了厦门的一张名片。
以上内容仅供参考，建议查阅厦门沙茶面的历史记载获取更全面和准确的信息。
特色闽南小吃ppt课件
闽南名小吃— —水产类21来自十、土笋冻2、主辅料： 主料：海土笋、精盐 辅料：芥末酱、芝麻酱、蒜泥、姜丝、香醋
每天饭后总借口猫仔粥到厨下用鱼虾肉等菜肴快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭有一回长孙刚把新鲜可口的稀饭做好放在桌上老太夫人就走进厨房检查来了一脸诧异地问孙子在厨房忙什么
闽南名小吃
漳州师范学院 ×××× ××××
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一、猫仔粥
1、典故：
据说清朝年间，诏安城内有户官宦人家，祖母太夫人持家严谨， 三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口，都谨遵家教，不敢逾矩， 俨然有世家风范。长孙成婚后，新媳妇过门三日即下厨房，亲自动 手料理全家膳食，自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。
不仅汤鲜、入味，而且面韧、爽滑，将南北两地面条的特点结合的 恰到好处，且又极具独特个性。沙茶面的汤不是一般的高汤，而是 中西合璧，将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，形成的这 般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。
闽南名小吃— —面食类
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五、沙茶面
2、主辅料： 主料：碱面、沙茶酱、辣椒酱、色拉油 辅料：油豆腐、猪肝，猪心，大肠，鸭血等
长孙不忍心长期让爱妻受委曲，三餐尽吃那残羹剩饭，于是想 出一个妙计：他买了几只猫仔来饲养。每天饭后总借口“猫仔粥”， 到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭 食。
有一回，长孙刚把新鲜可口的稀饭做好，放在桌上，老太夫人
就走进厨房检查来了，一脸诧异地问孙子在厨房忙什么。长孙机灵
地回答道：“做猫仔粥，把剩饭剩菜掺在一起给猫吃。”因为家中
闽南小吃介绍
•
由于做“猫仔粥”要抢时间， 用滚汤涮鲜料和饭，加上好配料， 香甜适口，新媳妇喜欢吃，小夫妻 情意更深，恩爱无比。 • 时间过得很快，三十年媳妇也熬成 婆婆了。老人都谢世后，孙媳妇也 当家做主，膝下儿孙成群了。当夫 人做五十大寿时，做丈夫的问爱妻 想吃什么，她回想起当年情景，沉 思良久才说：“很久都没吃‘猫仔 粥’了，还是‘猫仔粥’好吃。” 做丈夫的欢天喜地说：“这容易， 现在不用偷偷煮了，我就去厨下办 来。”“猫仔粥”中注满了少年夫 妻的情爱，自然鲜美可口，回味无 穷。左右邻居听说“猫仔粥”好吃， 都来打听怎么做法。就这样“猫仔 粥”传出去了
• 汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。 他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么 多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固 剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益 州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金 川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重 要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地 处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。 富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气 也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自 然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设 县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重 庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多， 水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况 下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再 加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠 悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝 固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。 人们 惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可 口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
闽南美食介绍
闽南美食介绍闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
闽南的特色美食都有些什么呢?什么样的小吃让人念念不忘、存齿留香呢?下面就随店铺一起来了解下吧!闽南特色美食介绍1石鼓白鸭汤石鼓白鸭汤，以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。
2漳州豆花冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事：汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆，待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用，后更加上医生开立药方中的石膏，才成为今天的豆花。
豆花的贩卖(过去) 过去，卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇晃碰撞时发出的声音而招引顾客。
卖时，一手拿一把铜勺，将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，尔后，再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面，顾客吃时，自行搅拌。
喜吃胡椒的人，还可撒上一点胡椒粉。
这样的一碗小食，色、香、味，都颇为奇特，百吃不厌。
豆花可清热解暑，尤受老弱病残和孩童的喜欢。
3面线糊一碗热腾腾的面线糊，汤底清鲜而味美，面线久煮不烂但入口即化。
吃的时候依各自口味，加入各色海鲜、猪杂等，与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。
随着一口口鲜香顺滑下肚，暖流瞬间涌遍全身。
4沙茶面沙茶面的妙处,是在汤头。
小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。
沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
闽南端午节做的麦煎
闽南端午节做的麦煎闽南地区是一个有着浓厚文化底蕴的地方，这里的风俗文化和美食文化都具有独特的特点。
其中，闽南端午节做的麦煎便是一道典型的闽南传统美食。
相信很多人都曾经听说过或者品尝过这道美食，今天我将为大家详细讲述一下闽南端午节做的麦煎。
一、麦煎的起源麦煎是一道由闽南地区传承下来的传统美食，其历史可以追溯到清代时期。
当时南洋华侨回国时，带回了一种新颖的零食——薄荷味食品，这种食品非常受当时年轻人的喜爱。
为了迎合年轻人的口味，当地的热心居民便开始在食品中加入当地的特色食材和口味，最终形成了现在我们所熟知的麦煎。
二、麦煎的制作材料制作麦煎所需要的材料十分简单，主要是麦片、花生、芝麻、糖、花生油等。
在有些地方，还会加入当地的一些特色食材，如牛奶、豆浆、山粉等。
制作麦煎的过程很简单，先将麦片和花生混合在一起，再加入芝麻和糖，最后用花生油进行炸制即可。
三、麦煎的食用方式麦煎的独特口感和美味外表一直备受人们喜爱。
在品尝麦煎的同时，还需要注意一些有趣的细节。
据传统习俗，闽南地区的居民在端午节这一天要烤一些麦煎，然后送给亲朋好友。
在食用麦煎时，将其放入口中，用牙齿轻轻咬碎，口感丰富、松软爽口、甜而不腻，每一口都是那么的美味。
四、麦煎的文化内涵麦煎不仅是一道传统美食，还有着丰富的文化内涵。
首先，麦煎蕴含着浓郁的南国风味，它是闽南地区独特的美食之一，代表了这个地方浓厚的文化底蕴。
其次，麦煎也呈现出了传统的交往方式，人们在享用麦煎的同时，也会通过送礼等方式强化彼此之间的情感联系。
最后，麦煎还寓意着美好的祝愿，人们希望这道美食能带来平安、幸运和好运。
五、麦煎的意义和价值闽南端午节做的麦煎有着非常重要的意义和价值，它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和传统的延续。
在现代社会中，麦煎已经越来越受到人们的喜爱和关注，更加丰富了我们的人文生活。
此外，麦煎的制作方式也为人们展示了一种健康、自然、美味的饮食概念，具有着深刻的启示和借鉴意义。
闽南十大小吃ppt课件
漳州小吃--豆花
历史典故
• 汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷 却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用, 后更加上医生开立药方中的石膏,才成为今天的豆 花。时至今日, 豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾 凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料,咸辣清 香,爽华利口,单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮, 就让你垂涎三尺却又不忍下口。此外还有另一种 吃法：豆花中加入冰糖水,成为甜豆花,加以冰镇, 丝丝顺滑,口口冰霜,滋养心田,实属夏日避暑之珍 品。
营养素及与健康的关系
• 豆花营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人 体必需的多种微量元素，还含有糖类、植 物油和 丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆花的消化吸收率达95％以上
烧肉粽
历史典故
• 籍贯：泉州 年龄：1000余年 关键人物：陆游 掌故：中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说 新语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。也 有说唐明皇爱杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。 其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与 关羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前 世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑 。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血 水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追 捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，神仙化身为村妇，教他以 角黍干粮并加香油以贿赂守军。神仙还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河 水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放 行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌 乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽 子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾 香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作 方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品 种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。
闽南小吃藏故事之土笋冻
闽南小吃藏故事之土笋冻土笋冻是发源于福建泉州及闽南地区的一种色香味俱佳的汉族传统风味小吃。
如今流行于整个闽南地区，是一种由特有产品加工而成的冻品。
晶莹剔透的土笋冻，看着色香俱佳吃着味道鲜美，冰凉嫩滑的舒畅感入口难忘。
外地人刚开始吃的时候总会因为它像虫子而有所顾忌，但一口后就会恋上它，而身为泉州人的我们对它的迷恋吃过了就再也戒不了。
典故1、郑成功发明土笋冻说。
郑成功攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。
而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。
驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。
忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。
某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻！土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的土笋冻！2、与戚继光有关。
明嘉靖年间，倭寇入侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭。
因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上拖螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。
在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。
据《泉州历年大事年表》记载：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。
又至安平攻城3日不克，闻总兵戚继光兵，遂逃窜。
”可知，戚继光在公元1564年到过安海抗倭，因此，其发明土笋冻有其历史依据。
制作方法做“土笋冻”其实很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。
经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。
主要吃法土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。
闽南特色小吃内容
闽南特色小吃内容
闽南的小吃有蚵仔煎，土笋冻，马蹄酥，烧肉粽，七星鱼丸等等。
蚵仔煎，也叫做海
蛎煎，是闽南，福建等地区的经典传统小吃；马蹄酥，也叫做“香饼”，是福建的著名传
统小吃，曾为唐代的宫廷食品；烧肉粽是福建特有的小吃，吃起来香甜润滑，肉质细腻。
闽南小吃是一种汉族特色小吃，集中分布在福建省，台湾省各地，由当地闽南人历来
讲究饮食而成的多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富的历史文化内涵。
与闽
南小吃有关的历史典故可追溯到年前，以及产生了各种关于闽南小吃的古话等。
闽南的小吃存有蚵仔煎，土笋闷，马蹄酥，火烧肉粽，七星鱼丸等等。
蚵仔煎，也叫
作海蛎蒸，就是闽南，福建等地区的经典传统小吃；马蹄酥，也叫作“香饼”，就是福建
的知名传统小吃，曾为唐代的宫廷食品；火烧肉粽就是福建特有的小吃，喝出来香甜杀菌，肉质柔和。
四果汤冰冰凉凉的四果汤，炎热夏天的解暑利器。
最爱老店里面卖的传统四果汤，有
种回到童年的感觉。
牛排这种闽南的牛排其实就是一块卤的牛肋骨，和平时说道的西餐牛排不一样。
小小
的一块牛排，盐得香香烂烂的，喝过就晓得存有多么的美味了。
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福建闽南地区部分名小吃的历史
早在2500年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（即吃点心）之分了。
唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。
唐代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。
宁代时，称早晨的小食为点心。
中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。
湖头米粉
籍贯：安溪湖头
年龄：300余年
关键人物：李光地
掌故：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。
快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。
李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。
未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。
此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。
堂
兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。
这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。
他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
榜舍龟
籍贯：永春五里街
年龄：200多年
关键人物：叶绍本与孙榜
掌故：永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形似龟的传统名牌食品。
它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人们喜爱。
传说清朝乾隆年间，孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店，专营糯米龟和花生汤，生意十分红火。
时任永春州官的叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。
绍本游手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之也成为老主顾了。
有一年元宵，叶绍本因贪色被打，回家被私垫先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。
经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，发愤读书，并仍常去孙家闲聊吃龟。
一年后，绍本上京应试，竟中了进士，并被选入翰林院。
3年后，叶绍本被委任为福建学政，到永春主考乡试，便特意前往孙榜店中还清旧账并品尝久别多年的糯米龟。
其时孙父已去世，孙榜的小吃店的生意已大不如前，于是叶绍本故意坐着官轿，带着众秀才，一路鸣锣开道到孙榜店中，以糯米龟祭祀孔子，并要秀才们尝一尝糯米龟配花生汤的滋味。
此举顿时在山城引起轰动，围观的乡民都说孙榜显贵了，应尊称为“舍人”。
从此，永春五里街这家小吃店做出的糯米龟就被称为“榜舍龟”。
后世还为此传诗一首：
“孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归；浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟。
”
牛肉羹
籍贯：法石山
年龄：800多年
关键人物：南宋名臣陆秀夫
掌故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱，也是最常见的一种。
据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。
传说南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。
四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵?为帝。
为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而*岸觅食，处境十分狼狈。
一天，陆秀夫领着帝?潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。
家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。
面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。
由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。
不料竟香气四溢，令帝?饱餐一顿。
南宋祥兴二年（1279年），宋元两军在山决战，宋军大败。
陆秀夫背着帝?投海，南宋灭亡。
但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。
到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。