综述饮茶与健康的关系
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的保 健 作 用。
以茶养身体 ”
等，从古至今 ，人们把饮茶 作为养生保健 的一种途径。现代 研 究发现，到 目前为止经分离鉴定 的茶叶 已知化合物约有５ ０ ０
２２兴奋和利尿作用 ． 饮 茶能提神，主要是 由于茶叶 中含有咖啡碱等嘌呤碱的
种。茶叶对 人体 的营养价值， 综合起来主要 有三方面 ：一是 作用，咖啡碱 能兴奋人体 中枢神经 系统 ，使人振作精神，消
世纪后 期，中国饮茶 习俗 和茶的保健知识 一同传入 欧洲 ，当
一
杯茶水 喝下，解渴生津 ，提神 益思，去腻助消化 ，轻 身明
时茶在药房 里销售，价格 昂贵。经过几千 年发展，茶叶从 药 目。 自古至 今，长寿的老人 多不嗜烟酒，都爱饮茶。现将茶 用到饮 用，直至今天成 为世 界三大无酒精饮 料之一。随 着现 叶 对 人体 的 药 理作 用简 要综 述 如 下。 代科学技术 的发展，研 究手段的提高，人们 品茶、论茶 ，从 ２１解渴消暑、明 目作用 ． 饮茶除了给人体补充水分外，还 能刺激 口腔粘膜， 促进
未停止过对饮茶与健康的研究，特别是在人们追求健康的２ 世 １
纪，人们不 断从饮食 中寻 求健康保护 的屏 障，茶，可说 是 目 唾液分泌， 口内生津，芳香物质挥 发时能带走一部分热量，
前世界上 最廉价、最有效、 最易坚持、饮 用量最大 的健 身饮 使 口腔感 觉清新凉爽，茶汤 中的咖啡碱、茶 多酚和 多种 芳香
性沉淀物而析出，而茶 中有机酸可中和有毒生物碱，因 活性作用也具有清洗效果。 此茶汤尤其是浓茶可作为有毒物质的解抗剂。此外，咖 啡碱可加速肝脏解毒，钾盐和铁盐能中和酸性 中毒。饮
２６抗癌、抗突变作 用 ．
茶 叶的抗癌、抗 突变作用一直 是茶 叶药理学最 活
茶还可 以增强氧对 大脑血管的营养过程，使呼吸过程 深 跃的研究领域。 自２ 世纪７ 年代后期，世界各 国科学家 ０ ０ 化，机体获得净化，防止血管系统受毒素为害 Ｊ 。 ２４杀菌消炎、抗病毒作用 ． 在古代，我 国民间就有用茶 渣或茶汁处理伤 口， 围绕这个 主题展开 了大量研 究，研究发现 ，抗癌 的重 要成分首要是茶 多酚．尤其是茶多酚 中的儿茶素Ｅ Ｃ 、 Ｇ Ｇ Ｅ 、Ｅ Ｃ Ｃ 。抗癌、抗突变的主要机理是：①抑制亚 Ｃ Ｇ 、Ｅ Ｇ
综述饮茶与健廉的关系
【 春兰／ 南农业太学园艺学院茶学 系】 吴 华
【 要】本文综述了茶对人体的营养价值和药理作用，以及饮茶的 摘
禁忌，以期对饮茶 与健康关系作一概述 ，促进科学饮茶，以取得最佳 的保健效果。
２茶对人体健康的药理作用 唐代 茶圣 陆羽 在 《 经》 中写道 ： 茶之 为用 ，味至 茶 寒 ，为 饮，最 宜精 行俭 德 之人。 若热 渴、 凝 闷、脑 疼、 目 涩、 四肢烦、 百节不舒，聊 四五啜，与醍醐甘露抗衡也。 ” 中医认 为，茶叶性味甘苦 而涩、 微寒、无毒，具有清头 目、
Ｇｕａ ｇ ｎｇＴ ａ ｎ ｄｏ ｅ
１ １
与饮 用 水 以 及食 物 中的 重金 属 盐 、 有 害 生物 碱 、 亚硝 酸 类化 合 物 而形 成 的 。 茶 叶 中 的儿 茶 素 能抑 制 口腔 细菌 及 盐 等发 生 化 学 反应 ， 形 成毒 性 小 或 无 明显 毒 性 的 水 不溶 其所分泌的酶类而起到消臭作用。此外，茶皂素的表 面
【 关键词 】 茶：营养价值 ：药理作用 ；禁忌
祖先以百草为药，茶 亦居其中。传说 神农尝 百草 ， 日 除烦渴、治 痢、 降火化痰、 消食利 尿、 解毒等功能。现代研
遇 七 十 二毒 ，得 荼 而 解 之 ， 其 中 荼 ” 即 指 现 在 的茶 。 １ 究揭示，茶 叶中的营养物质具 有各种营养价值及药理作 用， ７
多种维生素Ｊ如水溶性维生素Ｂ、Ｂ、Ｂ、肌醇和维生素Ｃ ２ ， 、维
２３助消化和解毒作用 ． 茶 汤中的咖பைடு நூலகம்碱和儿茶素能使人体消化道松驰，提高 胃
生素Ｐ 原等，以及脂溶性维生素Ｅ 、Ｐ 、Ｋ 和维生素Ａ 原、Ｄ 原。饮 液 分泌量，促进食物 消化 ；另外，茶 中还含 有一些具有调节
茶可以补充人体所需的多种维生索，特别是维生素Ｂ ，可通 脂 肪 代 谢 功 能 的 成 分 ， 如 维 生 素 类 、 氨 基 酸 类 、 脂 类 等 。 茶 、Ｃ 过饮茶直接被 人体所吸收。 的解毒作用，最 主要的是茶 多酚的化 学沉淀特性，茶多酚能
富含重要的矿物 质，特别是 富含 对人体具有重 要功 能的硒、
除疲劳，提高思维能力 。饮茶能利尿，增 强肾脏排泄功 能， 】
氟、锰、锌、钼等１ 多种微量元素川，这些元素对人体生理机 其主要原 因有：① 嘌呤碱类的利尿 作用：② 槲皮素等黄酮类 Ｏ 能有着重要作 用。经常饮茶是 获得 这些矿物质 元素的重要渠 成分和芳香物质 的利 尿功能 ：③茶 汤的可溶性糖类被吸收后
品 。 中 国 古 代 早 已提 出 的 药 食 同源 理 论 再 一 次 引起 全 世 物质能使人体皮 孑 扩张，有助 于汗水的分泌，从人体 内部控 Ｌ
】 界重视，茶成为备受关注的植物。从２ 世纪下半叶起，各国科 制体温 中枢调节体温 。此外，茶叶 中含有丰富的维生素类物 Ｏ
学家开始研 究茶的药用功效。 本文即将对饮茶 与健康的关 系 质，还 有可转变为维生素Ａ的胡萝 卜素，尤其在新鲜茶叶中含
●
作 一综 述 。
量极高。维 生素Ａ 具有滋养眼睛、防止夜盲症等作用。喝茶可 以补充丰富的维生素Ｂ、胡萝 卜 素等，它在肠壁和肝脏一系列
１茶的营养价值
唐代 刘 贞 亮在 《 有 十 德 》 中曾 提 到 ： 茶
气 ”、 以茶养 生气 、 以茶除病气 、
以 茶散 郁 酶的作用下，转化为维生索Ａ ，人体吸收后 ，对眼睛起到良好
道之一。二是含有近３ 种氨基酸，特别是含有赖氨酸、苯丙氨 提 高了血液 渗透压。 现在，茶 的利尿作 用已被应用于人体的 Ｏ
酸 、苏氨酸、蛋 氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、 色氨 酸、缬氨酸 体液盐类平衡及心脏性 水肿、羊水过 多症等 临床治疗。
八 种人体不 能合 成而需靠饮食供 应的必须氨基 酸。三是含有
以茶养身体 ”
等，从古至今 ，人们把饮茶 作为养生保健 的一种途径。现代 研 究发现，到 目前为止经分离鉴定 的茶叶 已知化合物约有５ ０ ０
２２兴奋和利尿作用 ． 饮 茶能提神，主要是 由于茶叶 中含有咖啡碱等嘌呤碱的
种。茶叶对 人体 的营养价值， 综合起来主要 有三方面 ：一是 作用，咖啡碱 能兴奋人体 中枢神经 系统 ，使人振作精神，消
世纪后 期，中国饮茶 习俗 和茶的保健知识 一同传入 欧洲 ，当
一
杯茶水 喝下，解渴生津 ，提神 益思，去腻助消化 ，轻 身明
时茶在药房 里销售，价格 昂贵。经过几千 年发展，茶叶从 药 目。 自古至 今，长寿的老人 多不嗜烟酒，都爱饮茶。现将茶 用到饮 用，直至今天成 为世 界三大无酒精饮 料之一。随 着现 叶 对 人体 的 药 理作 用简 要综 述 如 下。 代科学技术 的发展，研 究手段的提高，人们 品茶、论茶 ，从 ２１解渴消暑、明 目作用 ． 饮茶除了给人体补充水分外，还 能刺激 口腔粘膜， 促进
未停止过对饮茶与健康的研究，特别是在人们追求健康的２ 世 １
纪，人们不 断从饮食 中寻 求健康保护 的屏 障，茶，可说 是 目 唾液分泌， 口内生津，芳香物质挥 发时能带走一部分热量，
前世界上 最廉价、最有效、 最易坚持、饮 用量最大 的健 身饮 使 口腔感 觉清新凉爽，茶汤 中的咖啡碱、茶 多酚和 多种 芳香
性沉淀物而析出，而茶 中有机酸可中和有毒生物碱，因 活性作用也具有清洗效果。 此茶汤尤其是浓茶可作为有毒物质的解抗剂。此外，咖 啡碱可加速肝脏解毒，钾盐和铁盐能中和酸性 中毒。饮
２６抗癌、抗突变作 用 ．
茶 叶的抗癌、抗 突变作用一直 是茶 叶药理学最 活
茶还可 以增强氧对 大脑血管的营养过程，使呼吸过程 深 跃的研究领域。 自２ 世纪７ 年代后期，世界各 国科学家 ０ ０ 化，机体获得净化，防止血管系统受毒素为害 Ｊ 。 ２４杀菌消炎、抗病毒作用 ． 在古代，我 国民间就有用茶 渣或茶汁处理伤 口， 围绕这个 主题展开 了大量研 究，研究发现 ，抗癌 的重 要成分首要是茶 多酚．尤其是茶多酚 中的儿茶素Ｅ Ｃ 、 Ｇ Ｇ Ｅ 、Ｅ Ｃ Ｃ 。抗癌、抗突变的主要机理是：①抑制亚 Ｃ Ｇ 、Ｅ Ｇ
综述饮茶与健廉的关系
【 春兰／ 南农业太学园艺学院茶学 系】 吴 华
【 要】本文综述了茶对人体的营养价值和药理作用，以及饮茶的 摘
禁忌，以期对饮茶 与健康关系作一概述 ，促进科学饮茶，以取得最佳 的保健效果。
２茶对人体健康的药理作用 唐代 茶圣 陆羽 在 《 经》 中写道 ： 茶之 为用 ，味至 茶 寒 ，为 饮，最 宜精 行俭 德 之人。 若热 渴、 凝 闷、脑 疼、 目 涩、 四肢烦、 百节不舒，聊 四五啜，与醍醐甘露抗衡也。 ” 中医认 为，茶叶性味甘苦 而涩、 微寒、无毒，具有清头 目、
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与饮 用 水 以 及食 物 中的 重金 属 盐 、 有 害 生物 碱 、 亚硝 酸 类化 合 物 而形 成 的 。 茶 叶 中 的儿 茶 素 能抑 制 口腔 细菌 及 盐 等发 生 化 学 反应 ， 形 成毒 性 小 或 无 明显 毒 性 的 水 不溶 其所分泌的酶类而起到消臭作用。此外，茶皂素的表 面
【 关键词 】 茶：营养价值 ：药理作用 ；禁忌
祖先以百草为药，茶 亦居其中。传说 神农尝 百草 ， 日 除烦渴、治 痢、 降火化痰、 消食利 尿、 解毒等功能。现代研
遇 七 十 二毒 ，得 荼 而 解 之 ， 其 中 荼 ” 即 指 现 在 的茶 。 １ 究揭示，茶 叶中的营养物质具 有各种营养价值及药理作 用， ７
多种维生素Ｊ如水溶性维生素Ｂ、Ｂ、Ｂ、肌醇和维生素Ｃ ２ ， 、维
２３助消化和解毒作用 ． 茶 汤中的咖பைடு நூலகம்碱和儿茶素能使人体消化道松驰，提高 胃
生素Ｐ 原等，以及脂溶性维生素Ｅ 、Ｐ 、Ｋ 和维生素Ａ 原、Ｄ 原。饮 液 分泌量，促进食物 消化 ；另外，茶 中还含 有一些具有调节
茶可以补充人体所需的多种维生索，特别是维生素Ｂ ，可通 脂 肪 代 谢 功 能 的 成 分 ， 如 维 生 素 类 、 氨 基 酸 类 、 脂 类 等 。 茶 、Ｃ 过饮茶直接被 人体所吸收。 的解毒作用，最 主要的是茶 多酚的化 学沉淀特性，茶多酚能
富含重要的矿物 质，特别是 富含 对人体具有重 要功 能的硒、
除疲劳，提高思维能力 。饮茶能利尿，增 强肾脏排泄功 能， 】
氟、锰、锌、钼等１ 多种微量元素川，这些元素对人体生理机 其主要原 因有：① 嘌呤碱类的利尿 作用：② 槲皮素等黄酮类 Ｏ 能有着重要作 用。经常饮茶是 获得 这些矿物质 元素的重要渠 成分和芳香物质 的利 尿功能 ：③茶 汤的可溶性糖类被吸收后
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】 界重视，茶成为备受关注的植物。从２ 世纪下半叶起，各国科 制体温 中枢调节体温 。此外，茶叶 中含有丰富的维生素类物 Ｏ
学家开始研 究茶的药用功效。 本文即将对饮茶 与健康的关 系 质，还 有可转变为维生素Ａ的胡萝 卜素，尤其在新鲜茶叶中含
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量极高。维 生素Ａ 具有滋养眼睛、防止夜盲症等作用。喝茶可 以补充丰富的维生素Ｂ、胡萝 卜 素等，它在肠壁和肝脏一系列
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唐代 刘 贞 亮在 《 有 十 德 》 中曾 提 到 ： 茶
气 ”、 以茶养 生气 、 以茶除病气 、
以 茶散 郁 酶的作用下，转化为维生索Ａ ，人体吸收后 ，对眼睛起到良好
道之一。二是含有近３ 种氨基酸，特别是含有赖氨酸、苯丙氨 提 高了血液 渗透压。 现在，茶 的利尿作 用已被应用于人体的 Ｏ
酸 、苏氨酸、蛋 氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、 色氨 酸、缬氨酸 体液盐类平衡及心脏性 水肿、羊水过 多症等 临床治疗。
八 种人体不 能合 成而需靠饮食供 应的必须氨基 酸。三是含有