常用食用香料成分及特征

常用食用香料成分及特征

一、天然香料

⑴、精油

1.玫瑰油

玫瑰油含有近300种成分。主要有香茅醛、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、芳樟醇、金合欢醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、玫瑰呋喃等。

感官特征：具有甜润的玫瑰花香。

可用于调配杏、桃、苹果、草莓和梅等果香型和花香型食品香精及烟用香精。

2.树兰花油

主要成分有芳樟醇、杜松醇、壬醛、依兰烯、石竹烯、香芹烯等。

感官特征：具有树兰花特征香气。

可用于调配茉莉、桂花等花香型食用香精。

3.白兰花油

主要成分有松油醇、橙花叔醇、丁香酚甲醚、异丁香酚甲醚、月桂烯、柠檬烯、石竹烯等。感官特征：具有白兰花鲜花香气。

可用于调配花香型食品用香精和茶叶香精。

4.依兰依兰油

主要成分有芳樟醇、香叶醇、橙花醇、松油醇、苯甲醇、苯乙醇、叶醇、丁香酚、对甲酚、对甲酚醚、黄樟油素、异黄樟油素、甲基庚烯酮、戊酸、苯甲酸、水杨酸、乙酸香叶酯、水杨酸甲酯、蒎烯、金合欢烯、石竹烯等。

感官特征：具有清鲜的依兰花香。

可用于调配花香型食用香精。

5.蜡菊油

主要成分有橙花醇、芳樟醇、糠醛、乙酸橙花脂、丁香酚等。

感官特征：具有强烈的花香和果香香气。

可用于调配果香型食用香气。

6.薰衣草油

主要成分有乙酸芳樟酯、熏衣草醇、芳樟醇、松油醇、香叶醇、橙花醇、樟脑、龙脑、乙酸松油酯、乙酸熏衣草酯、壬醛、蒎烯、月桂烯、罗勒烯等。

感官特征：具有清甜花香。

可用于食品用香精和烟用香精中。

7.香紫苏油

主要成分：乙酸芳樟醇、芳樟醇、香叶醇、松油醇、香紫苏醇、橙花叔醇、乙酸橙花叔醇、松油烯、水芹烯等。

感官特征：具有药草香、青香、木香、辛香、柑橘香气。

可用于调配辛香、柑橘型等食品用香精，也可用烟用香精和酒用香精中。

8.丁香油

主要成分有丁香酚、石竹烯、乙酸丁香酚脂、甲基戊基酮等。

感官特征：具有辛香和丁香酚特征香气。

丁香油广泛用于调配日用香精、食品香精、酒用香精、烟用香精等。

9.迷迭香油

主要成分有龙脑、樟脑、马鞭草烯酮、乙酸龙脑脂、乙酸芳樟脂、桉叶油素、蒎烯、柠檬烯

等。

感官特征：具有清凉药草香。

可用于调配蔬菜及辛香型食用香精。

10.丁香罗勒油

主要成分有丁香酚（70%左右）、芳樟醇、松油醇、罗勒烯、蒎烯等。

感官特征：具有类似丁香酚的气味。

主要用于调配香石竹、紫罗兰、紫丁香、白兰、依兰、玫瑰、茉莉等日用香精，也可以用于食品用香精、烟用香精中。

11.甘牛至油

主要成分有松油烯、芳樟醇、甲基对烯丙基苯酚、桉叶素、丁香酚、松油醇等。

感官特征：具有温和的辛香，并带有苦药香味。

可用于调配食品用香精、日用香精、酒用香精。

12.蓝桉油

主要成分有桉叶油素、水芹烯、松油烯、蒎烯、异戊醇等。

感官特征：具有清凉尖刺的类似樟脑样的药草香。

蓝桉油具有杀菌作用，大量用于医药制品，也可用于口香糖、牙膏、含漱剂、空气清洁剂等香精中，可以起到赋香和杀菌作用。

13.亚洲薄荷油

主要成分有薄荷醇、薄荷酮、胡薄荷酮、乙酸薄荷酮、乙酸薄荷脂、丙酸乙脂、香叶醇、α-

蒎烯、月桂烯、柠檬烯、水芹烯等。

感官特征：具有清凉的特殊的薄荷香气。

主要用于牙膏、口腔清洁剂、空气清新剂等日用香精中；也广泛用于食品香精、烟用香精、酒用香精中。

14.留兰香油

主要成分有香芹酮、薄荷酮、异薄荷酮、胡薄荷酮、二氢香芹酮、柠檬烯、水芹烯、蒎烯、桉叶油素、二氢香芹醇、3-辛醇、乙酸辛脂等。

感官特征：具有甜清带凉的轻微药草香气。

用于调配薄荷、干酪、调味料、留兰香等食用香精。

15.香叶油

主要成分有香叶醇、香茅醇、芳樟醇、松油醅、薄荷醇、叶醇、柠檬醛、香茅醛、薄荷酮、异薄荷酮、月桂烯、水芹烯、蒎烯等。

感官特征：具有清凉玫瑰和香叶的香气。

可用于调配玫瑰、草莓、覆盆子、葡萄、樱桃等食品用香精，也可以用于烟用香精和酒用香精中。

16.广藿香油

主要成分有广藿香醇、广藿香烯、石竹烯、愈创木烯、苯甲醛、桂醛、丁香酚、异丁香酚等。感官特征：具有强烈的木香、辛香、凉香及樟脑气息。

可用于调配辛香型食用香料及茶叶香精。

17.香茅油

主要成分有香茅醛、香叶醇、香茅醇、柠檬醛、香茅烯等

感官特征：具有强烈的青草香气。

可微量用于调配食用香精。

18.柠檬草油

主要成分有柠檬醛、香叶烯、月桂烯、柠檬烯、甲基庚烯醇、香茅醛、香叶醇、橙花醇、蒎

烯、樟脑烯等。

感官特征：具有清甜的柠檬果香、兼有药草香气。

可用于调配桂花、玫瑰、柠檬等食用香精。

19.柠檬油

主要成分有柠檬烯、柠檬醛、香茅醛、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸、松油醇、芳樟醇、香叶醇、香茅醇、水芹烯、蒎烯等。

感官特征：具有轻快、新鲜的清甜果香，有成熟柠檬果皮的香气。

可用于调配柠檬、可乐、香蕉、菠萝、樱桃、甜瓜等食用香精。

20.白柠檬油

主要成分有柠檬烯、柠檬醛、乙酸芳樟醇、芳樟醇、松油醇、香叶醇、龙脑、辛醛、癸酸、松油烯等。

感官特征：冷榨油具有新鲜和甜清的果皮样香气，蒸馏油具有类似柑橘的香气。

可用于调配柠檬、柑橘等果香型饮料用香精。

21.香柠檬油

主要成分有乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸松油酯、乙酸辛酯、柠檬醛、香柠檬酚、橙花醛、茉莉酮、柠檬烯、月桂烯、松油烯、罗勒烯等。

感官特征：具有清香带甜的果香、药草香、膏香。

可用于调配柑橘、生梨等果香型食品用香精和烟用香精。

22.红橘油

主要成分有柠檬烯、橙花醇、香叶醇、松油醇、癸醛、辛醛、乙酸香叶脂、乙酸香茅脂、樟脑等。

感官特征：具有新鲜的柑橘香气。

可用于调配甜橙、柠檬、橘子等果香型食用香精。

23.甜橙油

主要成分有柠檬烯、柠檬醛、甜橙醛、辛醛、癸醛、芳樟醇、橙花醇、松油醇、香叶醇、乙酸辛酯、乙酸癸酯、邻氨基苯甲酵甲酯、月桂烯等。

感官特征：具有轻快、新鲜、甜清的甜橙果皮气味。

主要用于调配甜橙、可乐、柠檬、混合水果等食用香精。

24.圆柚油

主要成分有柠檬烯、柠檬醛、芳樟醇、香叶醇、癸醛、辛醛等。

感官特征：具有新鲜、甘甜、柔和的柑橘香气。

主要用于调配食用香精和日用香精。

25.鸢尾油

主要成分有鸢尾酮、十四烷酸、苄醇、芳樟醇、香叶醇、癸醛、苯甲醛、糠醛、苯乙酮、丁二酮、丁香酚、苯甲酸等。

感官特征：具有紫罗兰香气。

主要用于定香剂，可微量用于覆盆子、草莓、桃子等食用香精中。

26.山苍子油

主要成分有柠檬醛、甲基庚烯酮、香茅醛、芳樟醇、松油醇、香叶醇、乙酸香叶脂、黄樟油素、樟脑、柠檬烯、蒎烯等。

感官特征：具有清鲜、甜美的果香香味，类似柠檬油的香气。

可用于果香型香精，用作修饰剂和清新剂。

27.芫荽子油

主要成分有芳樟醇、香叶醇、香茅醇、橙花醇、罗勒烯、柠檬烯、松油烯、水芹烯、蒎烯、龙脑、茴香脑、壬醛、癸醛、芳樟醇脂类、香叶醇脂等。

感官特征：具有类似香菜的温和辛香气味。