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服务对象： ?
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10
北京希尔顿
• 座落于京城新商务及 外交使馆区中心的北 京希尔顿酒店，是您 公干、购物或观光一 天后的理想下 榻之处。 340间客房及套间，温 馨舒适，豪华典雅； 而其各式精选美酒佳 肴更令希尔顿享誉京 城。
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11
重庆希尔顿
• 拥 有 441 间 舒 适 优 雅客 房
• 俯瞰大连这座北方时尚
之都，高达36层的希尔
顿酒店已成为先锋设计
与时尚精品的典范。酒
店共有372间豪华客房，
您在此可一览令人叹为
观止的都市海天全景，
更有客房内置宽带网络
入口和淋沐相独立的大
理石浴室让您充分享受
缘自现代技术的舒适与
惬意；风味别具的各式
餐厅，以及滨城最大的
水浴中心都会带给您全
新的感受。
饭店管理概论
二零零六年九月
精品课件
1
纪律问题
精品课件
2
考试
20%平时
（课堂纪律、发言、作业）
40%月考 40%期末
Βιβλιοθήκη Baidu精品课件
3
可阅读读物
• 中国旅游报、中国旅 游
• 旅游学刊、桂林旅游 高等专科学报、旅游 科学
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4
第一章旅游饭店概述
• 第一节旅游饭店的发展历史 • 第二节旅游饭店及其产品特点 • 第三节旅游饭店的类型 • 第四节现代饭店管理的发展趋势-----
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15
大连希尔顿公寓
客房
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16
二、中国饭店业的兴起与发展
• （一）中国古代饭店时期 商朝---清朝 驿站、迎宾馆（清朝）、蛮夷邸（南北朝) 和会同馆（明朝）、民间旅店 • （二）中国近代饭店 19世纪末---1949年 西式饭店和中式饭店
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17
（三）中国现代饭店
• 三大步： 1、性质变化（国企---企业）； 2、经验管理向科学化管理转变； 3、饭店向等级化、标准化迈进；
饭店集团
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5
一、世界饭店业的兴起与发展
• （一）客栈时期 • （二）大饭店时期 • （三）商业饭店时期 • （四）新型饭店时期
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6
（一）客栈时期
• 时间：公元11世纪---18世纪 代表：英法 特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备 简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服 务，是饭店最早的雏形。
旅游饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借， 由国家工商、旅游部门批准成立的，为接 待境外旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱 乐、购物或其他服务的企业，它是为满足 社会需要，并获得自身盈利而进行自主经 营独立核算，具有法人资格的基本经济组 织。
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22
二、饭店的重要地位和作用
（一）促进消费，助长了国民经济的发展。 （二）平衡外汇支出。 （三）促进其他行业的发展。 （四）增进了解和友谊。 （五）提供了大量的劳动就业机会。
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18
我国饭店管理 现状:
1.硬件建设已经接近达到或超过国际水平 2.饭店数量大大增加，企业竞争局面形成。 3.饭店管理水平、服务质量有了很大提高，
出现了一批排头兵。 4.饭店管理形成多重格局。 5.软件建设相对落后，急需加强培训。
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19
三、我国饭店管理的发展趋势
1.饭店企业将以“建立产权清晰、权责明确、 政企分开、管理科学”的现代企业制度为 目标，企业运行机制将进一步完善。
2.市场机制将得到加强。 3.管理手段将进一步向科学化、现代化方向
发展。 4.智力投资和人才培养将进一步加强。 5.集团化经营将进一步发展。
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20
第二节旅游饭店及其产品特点
• 一、旅游饭店的定义 • 二、饭店的重要地位和作用 • 三、饭店产品 • 四、饭店产品的特点
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21
一、旅游饭店的定义
服务对象：商人、外交官吏和传教士。
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7
（二）大饭店时期（豪华时期）
• 时间：18世纪末--19世纪末 代表：美国 特点： 大饭店时期的饭店建筑规模宏大， 价格昂贵，设备设施豪华，餐饮精美考究， 服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要 求，主要服务于王公贵族等上流社会。投 资者往往不太注重经营成本。
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25
第三节旅游饭店的类型
• 一、根据饭店特色及宾客特点分类 1.商务型饭店 2.度假型饭店？ 3.长住型饭店 4.公寓饭店 5.汽车饭店 6.BB家庭式饭店
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26
二、根据饭店的经济类型和饭店 规模划分
（一）经济类型 1.内资企业 2.港澳台投资 3.外商投资企业 （二）饭店规模 大型、中型和小型饭店 • 三根据饭店的等级划分
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23
三、饭店产品
1.从顾客角度讲：？ 物质产品、感觉上的享受、心理上的享受。 2.从饭店的角度讲： 饭店的位置、设施、服务、气氛、形象和 价格。
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24
四、饭店产品的特点
（一）生产与消费同步 （二）价值不能储存 （三）受人的因素影响很大，具有不可捉摸
性 （四）具有综合性和季节性 （五）饭店产品的差异性 （六）饭店产品的无形性
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8
（三）商业饭店时期
• 时间：20世纪初---中叶 代表：美国 特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、 舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单， 但已日渐健全，经营方向开始以客人为中 心，经营者和所有者分离，饭店的价格也 趋向合理。
服务对象：商务旅行者
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9
（四）新型饭店时期
• 时间：20世纪中叶至今，代表：美国 特点：注重规模效益、连锁经营；功能多 样化，服务综合性?；经营管理上，注重用 科学手段进行市场促销、成本控制和人力 资源管理。
的重庆希尔顿业已成为 “山城”顶级酒店的又一 新典范：独具特色的各个 餐厅带给您前所未有的美 食体验；而其现代化的 “银河跑道健身中心”从 各种健身项目到美容美体 服务都会令您身心舒缓、 活力再现。
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12
南京希尔顿
• 毗邻南京博物院的南京希 尔顿酒店，拥有561间豪 华客房，各类娱乐健身设 施一应俱全。可容纳1， 200人的大宴会厅能满足 您举办各种宴会及大型会 议的需要。酒店更荟萃中 西美食：无论纯正的粤菜、 淮扬菜，抑或传统意大利 佳肴，都会令您齿颐留香， 乐而忘返。
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13
上海希尔顿
• 上海希尔顿地处于申城繁
荣 的 商 业中 心 ， 拥有 720
间格调雅致、设施先进齐 全的客房；6个风格迥异的 餐厅及3个酒吧；新建的 “希尔顿健体中心”更是 集合了最新的高科技 锻 炼、休闲及娱乐设 施 ； 能够满足新世纪商旅客人 对舒心旅程的各项需求。
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大连希尔顿
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10
北京希尔顿
• 座落于京城新商务及 外交使馆区中心的北 京希尔顿酒店，是您 公干、购物或观光一 天后的理想下 榻之处。 340间客房及套间，温 馨舒适，豪华典雅； 而其各式精选美酒佳 肴更令希尔顿享誉京 城。
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11
重庆希尔顿
• 拥 有 441 间 舒 适 优 雅客 房
• 俯瞰大连这座北方时尚
之都，高达36层的希尔
顿酒店已成为先锋设计
与时尚精品的典范。酒
店共有372间豪华客房，
您在此可一览令人叹为
观止的都市海天全景，
更有客房内置宽带网络
入口和淋沐相独立的大
理石浴室让您充分享受
缘自现代技术的舒适与
惬意；风味别具的各式
餐厅，以及滨城最大的
水浴中心都会带给您全
新的感受。
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二零零六年九月
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考试
20%平时
（课堂纪律、发言、作业）
40%月考 40%期末
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• 中国旅游报、中国旅 游
• 旅游学刊、桂林旅游 高等专科学报、旅游 科学
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第一章旅游饭店概述
• 第一节旅游饭店的发展历史 • 第二节旅游饭店及其产品特点 • 第三节旅游饭店的类型 • 第四节现代饭店管理的发展趋势-----
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大连希尔顿公寓
客房
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16
二、中国饭店业的兴起与发展
• （一）中国古代饭店时期 商朝---清朝 驿站、迎宾馆（清朝）、蛮夷邸（南北朝) 和会同馆（明朝）、民间旅店 • （二）中国近代饭店 19世纪末---1949年 西式饭店和中式饭店
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（三）中国现代饭店
• 三大步： 1、性质变化（国企---企业）； 2、经验管理向科学化管理转变； 3、饭店向等级化、标准化迈进；
饭店集团
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5
一、世界饭店业的兴起与发展
• （一）客栈时期 • （二）大饭店时期 • （三）商业饭店时期 • （四）新型饭店时期
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6
（一）客栈时期
• 时间：公元11世纪---18世纪 代表：英法 特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备 简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服 务，是饭店最早的雏形。
旅游饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借， 由国家工商、旅游部门批准成立的，为接 待境外旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱 乐、购物或其他服务的企业，它是为满足 社会需要，并获得自身盈利而进行自主经 营独立核算，具有法人资格的基本经济组 织。
精品课件
22
二、饭店的重要地位和作用
（一）促进消费，助长了国民经济的发展。 （二）平衡外汇支出。 （三）促进其他行业的发展。 （四）增进了解和友谊。 （五）提供了大量的劳动就业机会。
精品课件
18
我国饭店管理 现状:
1.硬件建设已经接近达到或超过国际水平 2.饭店数量大大增加，企业竞争局面形成。 3.饭店管理水平、服务质量有了很大提高，
出现了一批排头兵。 4.饭店管理形成多重格局。 5.软件建设相对落后，急需加强培训。
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19
三、我国饭店管理的发展趋势
1.饭店企业将以“建立产权清晰、权责明确、 政企分开、管理科学”的现代企业制度为 目标，企业运行机制将进一步完善。
2.市场机制将得到加强。 3.管理手段将进一步向科学化、现代化方向
发展。 4.智力投资和人才培养将进一步加强。 5.集团化经营将进一步发展。
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20
第二节旅游饭店及其产品特点
• 一、旅游饭店的定义 • 二、饭店的重要地位和作用 • 三、饭店产品 • 四、饭店产品的特点
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一、旅游饭店的定义
服务对象：商人、外交官吏和传教士。
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7
（二）大饭店时期（豪华时期）
• 时间：18世纪末--19世纪末 代表：美国 特点： 大饭店时期的饭店建筑规模宏大， 价格昂贵，设备设施豪华，餐饮精美考究， 服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要 求，主要服务于王公贵族等上流社会。投 资者往往不太注重经营成本。
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25
第三节旅游饭店的类型
• 一、根据饭店特色及宾客特点分类 1.商务型饭店 2.度假型饭店？ 3.长住型饭店 4.公寓饭店 5.汽车饭店 6.BB家庭式饭店
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26
二、根据饭店的经济类型和饭店 规模划分
（一）经济类型 1.内资企业 2.港澳台投资 3.外商投资企业 （二）饭店规模 大型、中型和小型饭店 • 三根据饭店的等级划分
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三、饭店产品
1.从顾客角度讲：？ 物质产品、感觉上的享受、心理上的享受。 2.从饭店的角度讲： 饭店的位置、设施、服务、气氛、形象和 价格。
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24
四、饭店产品的特点
（一）生产与消费同步 （二）价值不能储存 （三）受人的因素影响很大，具有不可捉摸
性 （四）具有综合性和季节性 （五）饭店产品的差异性 （六）饭店产品的无形性
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（三）商业饭店时期
• 时间：20世纪初---中叶 代表：美国 特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、 舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单， 但已日渐健全，经营方向开始以客人为中 心，经营者和所有者分离，饭店的价格也 趋向合理。
服务对象：商务旅行者
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9
（四）新型饭店时期
• 时间：20世纪中叶至今，代表：美国 特点：注重规模效益、连锁经营；功能多 样化，服务综合性?；经营管理上，注重用 科学手段进行市场促销、成本控制和人力 资源管理。
的重庆希尔顿业已成为 “山城”顶级酒店的又一 新典范：独具特色的各个 餐厅带给您前所未有的美 食体验；而其现代化的 “银河跑道健身中心”从 各种健身项目到美容美体 服务都会令您身心舒缓、 活力再现。
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12
南京希尔顿
• 毗邻南京博物院的南京希 尔顿酒店，拥有561间豪 华客房，各类娱乐健身设 施一应俱全。可容纳1， 200人的大宴会厅能满足 您举办各种宴会及大型会 议的需要。酒店更荟萃中 西美食：无论纯正的粤菜、 淮扬菜，抑或传统意大利 佳肴，都会令您齿颐留香， 乐而忘返。
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上海希尔顿
• 上海希尔顿地处于申城繁
荣 的 商 业中 心 ， 拥有 720
间格调雅致、设施先进齐 全的客房；6个风格迥异的 餐厅及3个酒吧；新建的 “希尔顿健体中心”更是 集合了最新的高科技 锻 炼、休闲及娱乐设 施 ； 能够满足新世纪商旅客人 对舒心旅程的各项需求。
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14
大连希尔顿