镇巴县餐具消毒效果监测

中图分类号：R155

文献标识码：B

文章编号：1006-0979（2012）09-0118-02

镇巴县餐具消毒效果监测分析

张旗焱*

*陕西省镇巴县卫生局卫生监督所（724600）

2012年3月21日收稿

摘要：目的：了解镇巴县餐具消毒效果，加强餐具消毒管理。方法：采用大肠菌群食（饮）具快速检测纸片法对镇巴县餐饮业餐具消毒效果进行检测。结果：对125家餐饮单位的1391份餐具进行检测，合格1050份，总体合格率75.5%，大型餐饮单位餐具消毒合格率92.6%明显高于中、小型餐饮单位，小型餐饮单位合格率最低62.0%,第4季度合格率86.8%明显高于其他3个季度，第3季度合格率最低67.0%。餐具消毒效果与餐饮规模、监测季度、消毒方法、保洁措施以及从业人员消毒卫生知识等密切相关。结论：消毒设施和从业人员的卫生、法律知识是影响餐具消毒的关键因素，卫生监督部门应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督指导和培训。关键词：餐具消毒；监测分析；管理对策

为了解我县餐具消毒效果，2011年3至4月年我所对辖区内餐饮单位餐具消毒效果进行了现场监测，结果分析如下。1

对象与方法

1.1对象：检测对象为本县辖区内从事餐饮服务的宾馆、酒店、餐馆、小吃店等餐饮单位，并将被监测单位分为3组：大型餐饮（经营面积＞500㎡），中型餐饮（经营面积150-500㎡），小型餐饮（经营面积＜150㎡）。

1.2监测方法：大肠菌群食（饮）具快速纸片法,采用南京三爱实业有限公司生产的大肠菌群食（饮）具快速检测纸片，按照无菌操作规程，对存放于保洁柜和餐桌上待用的餐具根据GB14934－94《食（饮）具消毒卫生标准》检测。

1.3评价：按GB14934－94《食（饮）具消毒卫生标准》进行评价，若纸片保持紫蓝色不变，大肠菌群为阴性，判定为合格；纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕，大肠菌群为阳性，判定为不合格。2

结果分析

2.1总体情况:本次共检测餐饮单位125家，检测餐具1391份，合格1050份，合格率75.5%。大型餐饮单位餐具消毒合格率92.6%明显高于中、小型餐饮单位，小型餐饮单位合格率最低62.0%。餐具消毒效果与餐饮规模、监测季度、消毒方法、保洁措施以及从业人员消毒卫生知识等密切相关。

2.2不同规模餐饮单位与消毒效果从表1结果表明，不同规模餐饮单位餐具消毒合格率有极显著性差异（x 2＝124.89,P ＜0.01）见表1。

2.3监测季度与消毒效果：1-4季度餐具消毒合格率比较，差异

有极显著性（x 2＝39.66P ＜0.01）第4季度合格率86.8%明显高于其他3个季度，第3季度合格率最低仅为67.0%见表2。

表1

不同规模餐饮业餐具消毒检测结果

x 2=124.89,P ＜0.01

表2

监测季度与消毒效果

x 2=39.66

P <0.01

表3

不同消毒方法餐具消毒检测结果x 2=93.70P <0.01

2.4不同消毒方法与消毒效果:被抽检单位采用的电子消毒、高

类型检测户数

检测份数合格份数合格率（﹪）

大型餐饮1246142792.6中型餐饮2842030773.1小型餐饮8551031662.0合计

125

1391

1050

75.5

季度检测份数

合格份数合格率（﹪）

1季度32025579.72季度39128472.63季度40026867.04季度28024386.8合计

13911050

75.5

消毒方法检测份数合格份数合格率（﹪）

电子消毒柜49939479.0高温蒸汽40135287.8煮沸20213968.8含氯消毒液

28916557.1合计

1391

1050

75.5

2012年第9期

温蒸汽消毒、煮沸消毒、化学药物消毒，其消毒检测合格率分别为79.0%，87.8%，68.8%，57.1%，不同消毒方法的餐具合格率差异有极显著性意义（x 2

＝93.7P ＜0.01）见表3。

2.5餐具保洁措施与消毒效果：从表4结果表明有餐具专用保洁柜于无餐具专用保洁柜两者之间有极显著性差异（x 2＝177.88P ＜0.01）见表4。

表4

餐具保洁对消毒效果的影响

x 2=177.88P <0.01

2.6从业人员卫生知识与消毒效果：在消毒设施、保洁设施均符合要求的餐饮单位中，从业人员掌握消毒知识的，其餐具消毒合格率达到86.0%，

未掌握消毒知识的，其餐具合格率为60.1%，两者之间存在极显著性差异（x 2＝121.24P ＜0.01）

见表5。表5

从业人员卫生知识对消毒效果的影响

x 2=121.24

P <0.01

3餐具消毒效果影响因素分析

3.1单位规模：大型餐饮单位规模大，投资起点高，卫生设施和卫生管理制度相对健全，从业人员较固定，卫生、法律意识强，消毒操作规范，合格率明显高于中小型餐饮单位，应将大型餐饮单位重视消毒，守法经营的理念引入中小型餐饮单位。

3.2监测季度：二、三季度餐具消毒合格率较低，该时候为夏秋季节，温度高，湿度大，细菌繁殖快，加之与餐厅室内温度、通风状况、餐具保洁等因素影响，易使餐具遭受细菌污染，使消毒合格率大大降低。夏秋季是肠道传染病的高发季节，为防止“病从口

入”

，必须做好餐饮具清洗消毒和保洁工作。3.3消毒方法：很多企业为了减少用电量或是节约成本不按正常方法使用电子消毒柜、高温蒸汽消毒、煮沸消毒、化学浸泡消毒。3.4餐具保洁措施：餐具保洁措施是防止二次污染，保证消毒效果的重要环节，落实了保洁措施的单位餐具检测合格率明显高于无保洁措施的单位。

3.5卫生设施与餐饮规模不相适应

3.6其他因素：消毒不合格除了经营者消毒不重视、卫生、法律意识差、设施不全、从业人员消毒知识缺乏等客观因素外，还与卫生监督机构执法不严、处罚力度不够有关。4

对策分析

4.1加强对餐饮单位业主和餐具清洗消毒人员的法律法规、卫生知识的宣传教育培训与技术指导，让他们深刻认识到餐具卫生对保障消费者饮食卫生安全，建设和谐社会的重要性，餐具卫生与餐饮业的生存和发展的相互关系，促使他们自觉做好餐饮具的消毒保洁工作。4.2严把许可关，按照餐饮业卫生许可量化指标要求，将完善餐具清洗消毒保洁制度，餐具清洗消毒保洁设施配置情况与单位实际情况进行重点审查。

4.3加强经常性卫生监督工作，重点监督餐具清洗消毒工作责任落实情况，消毒设施运行情况及记录，定期或不定期对辖区内餐饮业餐具消毒效果进行检测，对消毒不合格餐具，提出整改意见，查找原因重新消毒，对拒不执行餐具消毒管理规定，使用未经消毒餐具于顾客的违法行为，严格依照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，给予行政处罚，确保广大消费者饮食卫生安全。

4.4餐饮业餐具消毒是一项长期的、动态的管理过程，需要政府、公众、餐饮业主共同参与，齐抓共管，从而使整个行业向健康方向发展。参考文献

[1]GB14934—94.《食（饮）具消毒卫生标准》[S].1994.

[2]中华人民共和国卫生部令第71号.餐饮服务食品安全监督管理办法[S].2010,3,4.

餐具专用保洁柜

检测份数合格份数合格率（﹪）

有87876687.2无51328452.3合计

1391

1050

75.7

从业人员消毒知识

检测份数合格份数合格率（﹪）

掌握82771186.0未掌握56433960.1合计

1391

1050

75.5

中图分类号：R95

文献标识码：B

文章编号：1006-0979（2012）09-0119-02

履行执业药师职责，提高医院药学水平

蒲洁华*

周世锋

*

摘要：目的：深入开展处方点评，加大处方点评力度，保障临床药物应用合理、安全，有效，提高医院药学应用水平。方法：对我院2011年10-12月门诊药物应用情况从国家基本药物应用、抗菌素使用、注射用药以及药物不良反应发生等4个方面进行分析点评。结果：国家基本药物应用占20.3%，

抗菌素使用占45.6%，注射用药占46.5%，药物不良反应发生率13.5%。结论：转变药学服务模式，大力推行处方点评工作，帮助临床解决药物应用过程中存在的问题，保障临床合理、规范、安全、有效的用药。关键词：执业药师处方点评；国家基本用药；药物不良反应

*陕西省宝鸡市岐山县医院（722400）2012年3月14日收稿

药物应用是预防保健、疾病的诊断、治疗以及康复过程中非常重要的环节，近年来，随着临床药物应用的普遍增加，特别是抗生素的广泛使用，导致全球性细菌耐药不断增加，给临床用药特别是感染性疾病的用药带来诸多困难，医疗资源浪费，医疗费

用、药物不良反应也随之而增加。本文重点就我院门诊药物应用情况从国家基本药物应用、抗生素使用、注射用药以及发生药物不良情况等方面进行分析点评，旨在为临床用药提供参考，以促进药物应用合理有效。1

材料与方法

收集我院2011年10—12月门诊药物应用的全部临床资

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