影响酶促反应速率的因素
酶促反应速率的影响因素
酶促反应速率的影响因素酶是一种特殊的蛋白质，它们能够催化化学反应并加速反应速率。
酶促反应速率受多种因素的影响，这些因素可以分为物理因素和化学因素两类。
一、物理因素1.温度：酶的反应速率随着温度的升高而增加，直至达到最适温度，此时反应速率最大。
但是，如果温度过高，酶的结构就会发生变化，导致失活。
因此，温度的升高对酶的活性具有双重影响，需要控制在适宜范围内。
2. pH值：不同的酶在不同的pH值下具有最适活性。
例如，胃蛋白酶在酸性环境下具有最高活性，而肠蛋白酶则在碱性环境下具有最高活性。
当环境pH值偏离最适值时，酶的活性会降低。
3.底物浓度：底物浓度对酶反应速率的影响呈现一定的规律。
当底物浓度较低时，酶活性受限于底物浓度；当底物浓度逐渐增加时，酶反应速率也呈现出增加的趋势，但是当底物浓度达到一定程度时，酶的活性已经达到饱和状态，继续增加底物浓度也不会增加酶的反应速率。
二、化学因素1.酶和底物的亲和力：酶和底物的亲和力越大，酶反应速率就越快。
酶和底物的亲和力受到酶的三级结构和底物的形状等因素的影响。
2.离子强度：离子强度对酶的活性也有一定的影响。
当离子强度过高时，离子和酶的结合会阻碍酶和底物之间的结合，导致酶的活性下降。
3.抑制剂：抑制剂是一种能够抑制酶活性的物质。
抑制剂可以分为可逆抑制剂和不可逆抑制剂。
可逆抑制剂可以通过改变酶和底物之间的亲和力来抑制酶活性，而不可逆抑制剂则通过破坏酶的结构来抑制酶活性。
酶促反应速率受到多种因素的影响，需要在实验设计和操作中充分考虑这些因素，以保证实验结果的可靠性和准确性。
同时，对于酶催化反应机理的研究，也需要深入探究这些因素的作用机制，以加深对酶催化反应的认识。
酶促反应的初速率
酶促反应的初速率酶促反应是生物体内许多化学反应的关键步骤，酶作为催化剂，能够加速化学反应的进行，降低活化能，提高反应速率。
酶促反应的初速率是衡量酶催化效率的重要指标，本文将从酶的特性、反应速率的影响因素以及初速率的测定方法三个方面进行阐述。
1. 酶的特性酶是一种生物催化剂，通常由蛋白质组成。
酶能够与底物发生特异性结合，形成酶-底物复合物，通过改变底物的构象，降低反应的活化能，从而加速反应速率。
酶促反应的速率通常受到酶的浓度、底物浓度、温度和pH值等因素的影响。
2. 反应速率的影响因素（1）酶的浓度：酶浓度越高，酶与底物之间的碰撞频率就越高，反应速率也就越快。
但酶浓度过高时，酶与底物之间的碰撞频率已经达到饱和状态，进一步增加酶浓度对反应速率的提高作用不大。
（2）底物浓度：底物浓度越高，酶与底物之间的碰撞频率就越高，反应速率也就越快。
但底物浓度过高时，酶活性可能已经达到饱和状态，进一步增加底物浓度对反应速率的提高作用不大。
（3）温度：适宜的温度能够提高酶的催化活性。
通常情况下，随着温度的升高，酶促反应速率也会增加。
但当温度过高时，酶的构象可能发生改变，导致酶失活。
（4）pH值：不同酶对pH值的适应性不同。
酶的活性通常在特定的pH值范围内最高，这是因为酶的活性部位对于特定的离子环境具有较高的亲和力。
在酶的活性部位离子环境改变时，酶的结构可能发生改变，从而影响酶的催化效率。
3. 初速率的测定方法初速率是指在反应刚开始时的瞬时速率，可以通过测定反应物浓度随时间变化的斜率来确定。
常用的测定方法有初始速率法和比色法等。
初始速率法是在反应初期取样，通过测定反应物浓度的变化来计算初始速率。
比色法则是通过观察反应产物的颜色变化来推断反应速率。
总结起来，酶促反应的初速率是衡量酶催化效率的重要指标，受到酶浓度、底物浓度、温度和pH值等因素的影响。
合理调节这些因素可以提高酶催化反应速率，从而在生物过程中发挥重要的调控作用。
影响酶促反应速率的因素
其中用到较多的是浓度影响，温度， PH值的影响等，结构因素就要从分 子的角度去解释。 浓度的影响很容易解释，酶浓度和 底物浓度高了，自然反应会快。 对于产物而言，经常会出现反馈抑 制现象，所以产物浓度高了，往往 会抑制反应的进行。
• pH、温度、紫外线、重金属盐、抑制剂、激 活剂等通过影响酶的活性来影响酶促反应的 速率.。 • 紫外线、重金属盐、抑制剂都会降低酶的活 性，使酶促反应的速度降低。 • 激活剂会促进酶活性来加快反应速度，pH和 温度的变化情况不同，既可以降低酶的活性， 也可以提高，所以它们既可以加快酶促反应 的速度，也可以减慢。 • 酶的浓度、底物的浓度等不会影响酶活性， 但可以影响酶促反应的速率。 • 酶的浓度、底物的浓度越大，酶促反应的速 度也快。
影响酶促反应速率的因素
制作者：陈现熙、王亮、梁华华
• 分三个方面： • 1 浓度影响：酶浓度，底物浓度，产物浓 度等。 • 2 外界因素（环境因素）：压力，PH值， 溶液的介电常数与及效 应物，酶结构等。
• 度和PH值的影响，他们的曲线都是“钟形”的。 • 其中对于温度而言，一定的酶促反应都是由正向的 酶促反应与酶的失活反应的复合。 • 当时间一定，随温度的升高，反应速率增大，转化 率提高，但当温度高于某一值时，由于酶的热失活 速率加快，当快于酶促反应速率上升的速度时，酶 的总反应速率下降，最终降为零。 • 对某一反应时间，就有一与最高转化率对应的温度， 该温度称为最适温度。不同的反应时间，有不同的 最适温度。最适温度是温度对酶促反应速率和酶失 活速率双重作用的结果。
酶促反应影响因素
酶促反应影响因素酶促反应影响因素1. 温度：温度高于酶的最适活性温度，会加速酶分子的活性，而酶活性过高则可导致酶烧伤或破坏，从而降低反应的速率，所以保持合适的温度是影响酶促反应的重要因素之一。
2. 酶浓度：酶浓度是影响酶促反应速率的主要因素，它直接影响反应中酶与底物之间的接触次数，当酶浓度增加时，酶与底物越多，接触次数越多，反应速率自然越快，反之，当酶浓度过低时，反应速率就变慢。
3. pH值：pH值也会影响酶促反应，每种酶都有自己最适宜的pH值，若pH值过高或过低，酶活性可能会下降，甚至在一定的极端条件下可能造成酶的解离，因此需要控制反应的pH值。
4. 辅助因子：对于一些特定的酶，还需要加入某些激活剂或辅助因子，才能促进反应，引起酶活性。
例如，维生素是不可缺少的辅助因子，它们可能和一些酶结合形成介质型酶，影响酶促反应的反应速率。
5. 抑制剂：在生理反应过程中，也需要抑制酶的活性，而一些有机分子可以抑制酶的活性，从而降低反应的速率。
抑制剂的效果受其类型、浓度和pH值等影响，如果抑制剂的浓度过高，将会完全抑制酶活性，从而降低反应的速率。
6. 氧化剂和还原剂：氧化剂和还原剂都会影响酶促反应，氧化剂可以促进酶的反应速率，而还原剂则可以降低酶的反应速率。
例如，苯酚可以作为氧化剂加速酶促反应，而过氧化氢则可以作为还原剂，降低酶促反应的速率。
7. 金属离子：一些金属离子也可以影响酶的反应速率，其中锰、铜、铁等离子可能介导酶的正向活性，而硫酸钙、硫酸镁、硫酸铝等离子可能起抑制作用，降低酶的反应速率。
因此，温度、酶浓度、pH值、辅助因子、抑制剂、氧化剂和还原剂以及金属离子等都是影响酶促反应速率的重要因素。
基于此，实验室工作者可以在有效控制这些条件条件的基础上，改善反应的质量和效率，从而获得更佳的实验结果。
酶活性浓度测定的主要影响因素及控制
酶活性浓度测定的主要影响因素及控制影响酶促反应的因素主要有酶浓度、底物浓度、温度、pH及离子强度、电解质、辅酶、激活剂及抑制剂等。
（一）酶浓度在底物浓度远大于酶浓度时，酶促反应速率随酶浓度的增加而增加，即反应速率与酶的浓度成正比。
酶浓度特别高的标本，底物将过快且过多地消耗，影响酶活性测定，故需进行适当稀释，但要注意稀释产生的基质效应影响。
（二）反应系统温度的影响温度对酶促反应影响有两重性。
一方面，按照一般催化反应规律，温度升高可促进分子热运动，增加碰撞机会，提高酶促反应速率；另一方面，温度过高可因酶蛋白变性反而使酶反应速率下降。
多数酶在60℃时开始变性，80℃时已不可逆变性。
酶反应速率最大时的反应系统温度称为酶反应的最适温度（optimumtemperature）。
低于最适温度时，温度每升高10℃反应速率可增加1.7～2.5倍。
当高于最适温度时，反应速率则可能因酶变性失活反降低。
测定酶活性的温度长期未统一，学术团体推荐主要有3种：①德国临床生化学会（GSCC）推荐25℃；②国际临床化学联合会（IFCC）推荐30℃；③斯堪地那维亚临床生化学会（SSCC）推荐37℃。
我国推荐温度为37℃，现IFCC也改为推荐37℃。
测定酶活性时，温度的误差不能大于±0.1℃，以保证测定结果的准确性。
不同温度测定酶活性结果之间，不推荐使用酶的温度校正系数转换。
因此，不同反应温度测定酶活性应有相应参考区间，不能混用。
（三）底物的种类和浓度底物专一性不强的酶，可作用于多种底物，测定酶活性时，应优先考虑有较高诊断价值的底物。
底物专一性强的酶，如其所催化的为可逆反应，则需要从测定技术和实用方面考虑选择测定正向或负向反应。
在米氏方程中，当底物浓度［S］≫Km时，Km可忽略不计，则v=Vmax=K2［E］，即反应速率与底物浓度无关，仅和酶浓度［E］成正比，此为零级反应（图28-1中的c段）。
因此，临床测定酶活性时，一般均给予充分的底物浓度，最好为Km的10～20倍，保证反应速率与酶浓度［E］成正比，以准确测定酶活性。
酶促反应速率反应平衡e点变化
酶促反应速率和反应平衡的变化可以由酶的浓度、底物浓度、抑制剂浓度、激活剂浓度、温度、pH、抑制剂和激活剂的浓度等因素影响。
酶促反应在底物浓度远低于酶浓度时，反应速度随底物浓度的增高而直线增大，反应速度与底物浓度的比值为一常数，比值等于酶促反应的初速度，此时为一级反应。
随着底物浓度的增加，反应速度不再按直线方式上升，而变慢，反应速度与底物浓度的比值变小。
当底物浓度很大时，反应速度达到最大值，此时为零级反应。
此外，酶促反应的基本原理是通过酶与反应决速步的过渡态的结合将其稳定化为能量更低的过渡态，从而达到降低活化能、提高反应速率的目的。
但由于底物、过渡态、产物结构的相似性，酶在与过渡态结构结合的同时势必也要不同程度地结合底物和产物，这使得酶内部底物和产物的能量状态与游离底物和产物的能量状态不同，造成内部化学平衡不同于外部化学平衡。
如果需要更多信息，可以阅读生物化学相关书籍或请教专业人士。
酶促反应的初速率
酶促反应的初速率酶是一类特殊的蛋白质，能够催化生物体内的化学反应。
酶催化的反应速率很快，能够在短时间内完成复杂的化学转化。
酶促反应的初速率是指在反应初期，即反应物浓度变化不明显时，单位时间内生成产物的数量。
初速率反映了酶催化反应的快慢程度，是评价酶活性的重要指标。
酶促反应的初速率受到多个因素的影响。
首先是底物浓度。
当底物浓度较低时，酶与底物的碰撞频率较低，因此反应速率较慢。
随着底物浓度的增加，酶与底物的碰撞频率增加，反应速率也随之增加。
然而，当底物浓度达到一定程度时，反应速率将逐渐饱和，即使增加底物浓度，反应速率也不再显著增加。
其次是酶的浓度。
酶的浓度越高，酶与底物的碰撞频率越高，反应速率也越快。
但当酶的浓度达到一定程度后，增加酶的浓度不再对反应速率产生显著影响。
这是因为底物浓度限制了酶与底物的碰撞频率，即使增加酶的浓度，也不能加快反应速率。
温度也是影响酶促反应初速率的重要因素。
酶催化反应的速率随着温度的升高而增加，因为温度的升高会增加酶与底物的碰撞频率和反应物分子的活动性。
然而，当温度超过酶的适宜工作温度范围时，酶的结构会发生变性，失去催化活性，导致反应速率下降甚至停止。
pH值也对酶的活性和酶促反应的初速率产生影响。
每种酶都有其适宜的pH值范围，对于不同的酶来说，适宜的pH值范围也不同。
当pH值偏离适宜范围时，酶的活性会受到抑制，从而降低反应速率。
离子强度和酶的抑制剂也会影响酶促反应的初速率。
某些离子可以增加酶与底物的结合力，促进反应进行；而某些离子则会阻碍酶与底物的结合，抑制反应速率。
一些特定的化合物可以抑制酶的活性，从而降低反应速率。
总结起来，酶促反应的初速率受到多个因素的综合影响。
底物浓度、酶浓度、温度、pH值、离子强度和抑制剂都会对反应速率产生影响。
了解这些因素对酶催化反应的影响，有助于我们更好地理解和控制生物体内的化学反应，也为酶工程和生物技术的应用提供了理论基础。
酶促反应的初速率是研究酶活性和酶催化机理的重要指标，对于开发新型酶和提高酶的催化效率具有重要意义。
酶促反应的动力学及其影响因素
种因素。
在探讨各种因素对酶促反应速度的影响时，通常测定其初始速度来代表酶促反应速度，即底物转化量＜5%时的反应速度。
影响酶促反应速度的因素包括：1. 酶浓度：在其他因素不变的情况下，底物浓度的变化对反应速率影响的作图时呈矩形双曲线。
底物足够时，酶浓度对反应速率的影响呈直线关系。
2. 底物浓度：在其他因素不变的情况下，随着底物浓度的增加，反应速率也会相应增加。
3. pH值：pH值通过改变酶和底物分子解离状态影响反应速率。
4. 温度：温度对反应速率的影响具有双重性。
在适宜的温度范围内，随着温度的升高，反应速率加快。
但当温度过高时，酶的活性会受到抑制，反应速率反而下降。
5. 抑制剂和激活剂：抑制剂可逆或不可逆的降低酶促反应速率，而激活剂可加快酶促反应速率。
在实际生产中要充分发挥酶的催化作用，以较低的成本生产出较高质量的产品，就必须准确把握酶促反应的条件。
酶促反应的动力学研究与探讨的是酶促反应的速率及影响酶促反应速率的各种因素。
其中，主要的因素包括酶浓度、底物浓度、pH值、温度、激活剂和抑制剂等。
1. 酶浓度：在其他因素不变的情况下，底物浓度的变化对反应速率的影响呈矩形双曲线。
当底物浓度足够时，酶浓度对反应速率的影响则呈直线关系。
2. 底物浓度：在酶浓度不变的情况下，底物浓度的增加会促进反应速度的增加，但当底物浓度达到一定值后，再增加底物浓度对反应速度的影响不大。
3. pH值：pH值通过改变酶和底物分子解离状态影响反应速率。
4. 温度：温度对酶促反应速率的影响具有双重性。
在低温条件下，由于分子运动速度较慢，反应速度比较慢；随着温度的升高，分子运动速度加快，反应速度也会加快；但当温度升高到一定值后，过高的温度会使酶变性，反应速度反而下降。
5. 激活剂和抑制剂：激活剂可以加快酶促反应速度，而抑制剂可以降低酶促反应速度。
在实际生产中要充分发挥酶的催化作用，以较低的成本生产出较高质量的产品，就必须准确把握酶促反应的条件。
生物化学--酶促反应的速率和影响因素 PPT课件
一个酶的活性中心不是一 个点、一条线或一个面， 而是一个空间部位。 酶活性中心的氨基酸残基 在一级结构上可以相距较 远，但通过肽键的盘绕折 叠，在空间结构中都处于 邻近位置。
酶活性中心的必需基团
酶活性中心含有多种不同的基团，其中 一些基团是酶的催化活性必需的，称为 必需基团。 在酶的催化过程中，这些必需基团与底 物分子通过非共价力等方式，起催化作 用。
按照酶活性部位的功能，分为
1.结合部位：是活性中心，决定酶的专一性 结合部位在空间形状和氨基酸残基组成上有利于与底物形 成复合物使参加化学变化的反应基团相互接近并定向。 2.催化部位：是活性中心，决定酶的催化能力 酶的催化部位与结合部位重叠或者靠近。催化部位含有多 种具有活性侧链的氨基酸残基，如Ser,His,Asp,Cys等，及 辅酶和金属离子。作用是使底物的价键发生形变或极化， 降低过渡态活化能。 3.调控部位：不是酶的活性中心，调控部位的作用是调节 酶促反应的速率或方向。可以与底物以外的分子发生某种 程度的结合，引起酶分子空间构象的变化，对酶起激活或 抑制作用。
米氏常数Km
Km=(k2+k3)/k1
Vmax [S] v K m [S]
当反应速率等于最大速率一半时，即v=1/2vmax 米氏方程可以表示为Km=[S]，Km的物理意义 是当酶促反应初速度达到最大反应速率一半时 的底物浓度，单位为浓度单位.
米氏常数Km是酶学研究中的重要数据
1. 不同的酶具有不同的Km值，它是酶的一个重 要的物理常数。只与酶的性质有关，与酶的浓度 无关。 可以用来鉴别酶。
酶活力
即酶活性，指酶催化某一化学反应的能 力
酶活力的大小可以用在一定条件下所催 化的某一化学反应的反应速率来表示.
单位时间内底物的减少量或产物的增加量
酶促反应速率 酶浓度
酶促反应速率酶浓度酶是一类具有生物催化作用的蛋白质，能够加速化学反应的速率而不参与其中。
酶促反应速率是指在一定的温度、pH值和底物浓度条件下，单位时间内酶催化的底物转化量。
而酶浓度则是指单位体积或单位质量中所含有的酶的量。
酶浓度对酶促反应速率有着重要的影响。
当酶浓度低于一定范围时，酶促反应速率受限于酶的数量，随着酶浓度的增加，酶促反应速率也会随之增加。
但当酶浓度超过一定范围时，酶促反应速率达到饱和状态，再增加酶浓度已经不能进一步提高反应速率。
酶浓度对酶促反应速率的影响可以通过以下两个方面来解释：底物浓度和酶活性。
底物浓度是影响酶促反应速率的一个重要因素。
在酶促反应中，底物与酶结合形成酶-底物复合物，然后发生反应生成产物。
当底物浓度较低时，酶与底物的碰撞频率较低，反应速率受限于底物浓度。
随着酶浓度的增加，酶-底物复合物的形成速率增加，反应速率也随之增加。
但当底物浓度达到一定范围后，酶-底物复合物的形成速率已经达到最大值，此时增加酶浓度不会再增加反应速率。
酶活性也是影响酶促反应速率的重要因素。
酶浓度的增加会增加酶分子之间的碰撞频率，从而增加酶活性。
酶活性的提高可以提高酶与底物之间的反应速率，进而提高酶促反应速率。
但当酶浓度超过一定范围时，酶分子之间的碰撞频率已经达到最大值，酶活性不再增加，此时增加酶浓度也不能再提高反应速率。
除了酶浓度，温度和pH值也是影响酶促反应速率的重要因素。
适宜的温度和pH值可以使酶保持最佳的活性，从而提高酶促反应速率。
但过高或过低的温度和pH值会使酶发生变性，失去活性，导致酶促反应速率下降。
总结起来，酶浓度对酶促反应速率有着重要的影响。
适当增加酶浓度可以提高酶促反应速率，但当酶浓度过高时，酶促反应速率已经达到饱和状态，再增加酶浓度不能进一步提高反应速率。
因此，在实际应用中，需要根据具体情况来确定适宜的酶浓度，以达到最佳的酶促反应速率。
影响酶促反应速率的因素
总结：
酶的特性：
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
作用条件较温和 要有合适的温度
温度对淀粉酶活性的影响 要有合适的pH
pH对过氧化氢酶活性的影响
课堂练习：
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化
（ ）C
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
衣料？（ B）D
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？ 脂肪酶
2号试管
3号试管
一
试管各加入2mL淀粉溶液
实验 步骤
二
加热至60℃， 保持0℃冰水中 加热至100℃， 反应约5min 反应约5min 反应约5min
三
加入淀粉酶2滴，振荡
四 各加入两滴碘液
实验现象 无明显现象
蓝色
振荡 蓝色
结论
只有在一定温度下酶的催化效率最好
在一定温度范围内，随着温度 的升高，酶胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
当温度达到某一值时，酶促反 应速率最快，此温度称为最适 温度；
当温度继续升高时，酶促反应 速率随温度的升高而下降。
每种酶都有自己的
最适温度
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低
酶促反应的速率和影响因素PPT(完整版)
Km——米氏常数
Vmax——最大反应速率
Leonor Michaelis (1875-1949) Maud Menten (1879-1960
3、当反应速率等于最大速率一半时，即V=0.5Vmax时。则
Km=【S】
米氏方程所规定动力学规律，是酶促反应的一项基本熟悉属性
米氏常数的求法，双倒数作图法
可以将米氏方程的形式加以改变，将方程两边同时取倒数，使方 程变成y=ax+b的直线方程
米氏常数K,m的意义
由米氏方程可知，当反应速度等于最大反应速度的一半时，即
适合条件下，酶促反应速率最大，在不同的pH条件下，酶的活性
中心与底物之间形成氢键的能力和方向不同，其结果是影响了 酶——底物过渡态的形成和稳定程度，从而对酶的活性产物影响。
pH对于不同的酶也不一样
E-S复合物的形成的速率和酶与底物的性质有关。 3、当反应速率等于最大速率一半时，即V=0. 酶促反应的速率和影响因素 温度对酶促反应速率的影响有俩个方面 酶促反应的速率和影响因素 反应速率与底物浓度成正比； Leonor Michaelis (1875-1949) Maud Menten (1879-1960 反应速率与底物浓度成正比； 反应速率不再增加，达最大速率； 酶促反应的速率和影响因素 酶促反应的速率和影响因素 动物 最适温度＝35度-40度 pH对于不同的酶也不一样 少数酶特殊，如液化淀粉酶 的最适温度为90度 由米氏方程可知，当反应速度等于最大反应速度的一半时，即 适合条件下，酶促反应速率最大，在不同的pH条件下，酶的活性中心与底物之间形成氢键的能力和方向不同，其结果是影响了酶——底物过渡态的形成和稳定程度，从而对酶的活 性产物影响。 医学上，实验室中高温消毒，高温使酶蛋白变性 1931年，德国化学家Michaelist和Menten根据中间产物学说对酶促反应的动力学进行研究，推导出了整个反应中的底物浓度和反应速度关系著名公式，即米氏方程
4.1.3. 影响酶促反应速率的因素
4.1.3. 影响酶促反应速率的因素[目标导读] 1.结合教材P67，设计实验探究pH和温度变化对酶活性的影响。
2.结合教材P68，归纳影响酶促反应速率的因素，并能分析相关曲线。
[重难点击] 温度和pH变化对酶活性影响的有关曲线。
一pH对酶促反应速率的影响一个小组的同学利用酵母菌液中的过氧化氢酶、过氧化氢溶液、滤纸、pH试纸、温度计、烧杯等器具和材料，设计了如下实验(实验装置如图)，请结合教材P67“课题研究”分析pH对酶促反应速率的影响。
1．实验过程(1)将若干同样大小的滤纸片(1 cm2)浸入酵母菌溶液，取出后晾干，滤纸片上附着有。
(2)在4只烧杯中盛入体积分数为2%、pH分别为的过氧化氢溶液(温度 )，再一片片地放入的滤纸片。
在滤纸片上的催化下，H2O2分解为H2O和O2，氧气泡会附着在滤纸片上。
随着氧气泡的增多，烧杯底部的滤纸片会，直至浮出液面。
(3)滤纸片接触液面后会下沉，直至烧杯底部，然后由烧杯底部上浮，直至浮出液面，及时记录整个过程所用的时间(t)。
(4)以1/t为纵坐标(酶促反应速率)，pH为横坐标，绘制曲线图。
2．在下面坐标系中画出实验结果的图像。
3．下图是pH对胃蛋白酶和胰蛋白酶活性的影响曲线，请分析：(1)酶的作用需要适宜的pH：每一种酶内才有活性，pH 或都会影响酶的活性。
一种酶在某一pH时活性最大，此pH称为。
(2)不同的酶，最适pH可能。
(3)过酸、过碱会导致酶的破坏，使酶失活。
特别提醒在设计该实验时，特别应注意的一点就是，对照组与各实验组除pH不同外，其他条件都要完全相同。
否则，不能说明酶的活性出现差异就是pH影响的结果，这就是“单一变量原则”。
1．判断下列关于酶说法的正误。
(1)不同的酶可能有不同的pH 范围( ) (2)同一生物体内的酶最适pH 一定相同( ) (3)pH 越高酶的活性越高( )(4)低于或高于最适pH 都会使酶的活性降低甚至丧失( ) (5)胃蛋白酶到了小肠内不能发挥作用( )二 温度对酶促反应速率的影响下面是某小组设计的探究温度变化对工业淀粉酶(适宜温度60 ℃)催化作用的影响实验，思考下列问题：1.1号试管的现象说明 ，2、3号试管的现象说明 。
影响酶促反应的因素实验报告
影响酶促反应的因素实验报告
酶是一种生物催化剂，它能够加速生物体内的化学反应。
酶促反应的速率受到多种因素的影响，本实验旨在探究影响酶促反应速率的因素，并通过实验数据分析得出结论。
首先，我们选取了一种常见的酶——过氧化氢酶，作为实验对象。
在实验中，我们分别研究了温度、pH值和底物浓度对酶促反应速率的影响。
实验结果表明，温度是影响酶促反应速率的重要因素之一。
随着温度的升高，酶促反应速率逐渐增加，直至达到最适温度。
然而，当温度超过最适温度后，酶的空间构象发生改变，导致酶活性下降，从而减缓了反应速率。
其次，pH值也对酶促反应速率有显著影响。
在不同的pH条件下，酶的活性会发生变化。
实验结果显示，过氧化氢酶在其最适pH值范围内表现出最高的活性，而在酶的最适pH值范围之外，酶的活性会显著下降，从而影响了酶促反应速率。
最后，我们研究了底物浓度对酶促反应速率的影响。
实验结果表明，随着底物浓度的增加，酶促反应速率也随之增加，直至达到一定浓度后，酶活性已达到饱和状态，继续增加底物浓度并不会显著增加酶促反应速率。
综合实验结果，我们得出结论，温度、pH值和底物浓度都是影响酶促反应速率的重要因素。
在实际应用中，我们需要根据具体情况调节这些因素，以达到最佳的酶促反应速率。
通过本次实验，我们对影响酶促反应速率的因素有了更深入的了解，这对于生物工程、医药等领域具有重要的指导意义。
希望本实验能够为相关领域的研究和应用提供一定的参考价值。
用影响酶促反应速率的因素
医学ppt
17
图中是一种酶促反应P+Q R,曲线E表示在
没有酶时此反应的过程。在t1时，将催化此 反应的酶加于反应混合物中。则表示此反
C 应进程的曲线是 ( )
A
[R]
[P]×[Q]
B
C
E
D
t1
医学ppt
时间
18
丙曲线表明： (1)纵坐标为反应物剩余量，剩得越多，生成物越
少，反应速率越慢，该条件下酶的活性越低。 (2)图示pH＝7时，反应物剩余量最少，应为最适
活性 部位
酶
本身在反应的 前后数量和性 质都不改变。
酶具有特异性的实质: 酶的活性中心与底物分子在空间结构 上有特殊的匹配关系，只有当酶活性
医学中pp心t 能与底物结合时，才可启动化学 6 反应的发生。
底物即反应物 分解反应
底物—
产物
淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄 糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖 均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的 沉淀。
入酶A的反应速率随反应物浓度增大明显加快，说明酶B
对此反应无催化作用，进一医步学说ppt 明酶具有特异性。
4
酶的特异性
一种酶只能对一定的底物发生催化作用，即特异性。
医学ppt
5
由酶的这种互补形状，使酶只能与这种对应的化合物挈合，从而排 除了哪些形状大小不适合的化合物
合成反应
底物 （反应物）
——产物
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？脂肪酶
医学ppt
20
B AD
C 1
酶促反应的速率和影响因素
酶促反应速率的影响因素
酶促反应速率的影响因素
酶促反应速率是生命体系中一种十分重要的化学反应，它能够加
速化学反应的速率并且在许多生物体系中扮演着重要的角色。
这种反
应速率的影响因素有许多，比如温度、pH值、底物浓度、酶浓度和抑
制剂等。
首先，温度是酶促反应速率的最大影响因素之一。
一般来说，较
高的温度会增加化学反应的速率，但是如果过度升高温度，会使酶变
性失活，因此需要在温度控制范围内进行实验。
其次，pH值也是酶促反应速率的重要影响因素。
大多数酶都对特
定的pH值非常敏感，并且具有最适宜的酸碱度范围。
所以，如果酶处
于不适宜的pH值环境中，它们的反应速率就会显著降低。
除此之外，底物浓度也影响着酶促反应速率。
在开始的阶段内，
增加底物浓度会增加反应速率。
但是在酶的底物浓度达到一定程度后，反应速率逐渐趋于饱和。
另外，酶浓度也是反应速率的影响因素之一。
增加酶浓度会增加
反应速率，反之则会减少反应速率。
最后，抑制剂也是影响酶促反应速率的因素之一。
抑制剂能够减
缓或抑制酶的活性，从而影响反应速率。
抑制剂可以是竞争性的，即
与底物竞争酶结合，也可以是非竞争性的，即通过改变酶的构象或化
学性质来抑制反应速率。
总的来说，了解酶促反应速率的影响因素对于研究生命体系中的化学反应非常重要。
在实验或者研究中，需要针对不同的影响因素进行控制和实验，以获得准确的结果，并且可以为生物技术和医疗研究提供指导意义。
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活性。
h
23
温度对酶活性的影响
相同点是：
都能加速物质的化学反应速度，但不改变平衡 点。本身在反应的前后数量和性质都不改变。
不同点是：酶的催化具有高效性、特异性，而 且酶的活性还受温度、酸碱度等外界条件的影 响。
h
2
1. 人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化 B.胃没有排空
（ C）
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
h
A.
C.
. v/mmBol.s-1
A.
C.
11
温度会影响酶的活性
坐 标 图
➢使用加酶洗衣粉时用什么温度的水去污效果好？
➢为什么发烧时食欲不振h ，甚至死亡？
12
2、pH
每种酶都有自己的最适PH
动物体里的酶最适PH大多在 6.5---8.0之间，（胃蛋白酶最 适PH为2.0，胰蛋白酶最适PH 为8.0 ） 植物体里的酶最适PH大多在 4.5-----6.5之间
酶活性受pH影响示意图
每一种酶只能在一定限度的PH范围内才有活性，其中 酶活性最高时的PH，即为该酶的最适PH。高于或低于 最适pH值酶的活性都会降低。
与温度对酶活性的影响不同的是：
过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构，使酶永久失去
活性，且不可恢复。
h
13
迁移训练2
• 用坐标图建构“pH对酶活性影响的数学模
除温度、PH外，酶促反应还与_________有关
酶的浓度、底物浓度、产物浓度
h
18
3、酶的浓度：
酶 促
在底物充足， 其他条件适ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的
反 应
条件下，酶促反应速率与酶浓度
速 率
成正比。
4、底物浓度：
酶浓度一定时，在底物浓度 酶
较低时，酶促反应速率随底物
促 反
浓度的增加而急剧加快，这时
应 速
二者成正比关系。但当底物浓 率
型”。并回答： • （1）BA段的含义是：
. v/mmol.s-1
B
•随着PH值下降酶的活性逐渐降低，最后丧失 •。 BC段的含义是：
A.
C.
随着PH值上升酶的活性逐渐降低，最后丧失
. v/mmol.s-1
B
•。（2）A点与C点时酶的相同点是：
酶丧失活性，并不再恢复。
h
A.
C.
14
PH影响酶的活性
BCD同时存，只催化D物质的反应。
葡萄糖
麦芽糖酶
h
反应前后本身 不变
葡萄糖
6
日常生活 中的酶
h
7
h
8
酶活性
研究证明，酶促反应的速率与温度、 pH、酶浓度、底物浓度等有密切关系
h
9
影响酶促反应速率的因素：
1、温度
每种酶都有自己的最适温度
动物：35---40 ℃
植物： 40--50 ℃
细菌、真菌差别较大，有的 酶最适温度可高达70℃
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？（ B D）
A.化纤
B.纯毛
C.纯棉
D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？脂肪酶
h
5
B AD
C 1
A D
2
A
EF
3
A 专一性
D.吃药使人没有了胃口
2.能够使唾液淀粉（脂肪）酶水解的是（ C ）
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.肽酶
3.关于酶的特性，下列表述中错误的是（多选）
（C D）
A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
C、酶均是由腺细胞合成的，具有高效性、专一性
D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
迁移迁训练移训练1
用坐标图建构“温度对酶活性影响的数学模型”。
并回答： （1）AB段的含义是：
. v/mmBol.s-1
随温度的升高酶的活性不断增强
BC段的含义是：
随温度的升高酶的活性不断减弱， 到Ｃ点温度时，酶失活。
（2）A点与C点时酶的区别是：
A点酶的活性只是降低但仍有活性，在适 宜温度下酶的活性可恢复，而Ｃ点时酶在 高温下变性失活，酶的活性不再恢复。
酶的本质
酶的特性
课堂小结
产生部位 活细胞（不包括成熟的红细胞）
化学本质 合成原料 合成场所 功能
作用场所
绝大多数是蛋白质，少数是RNA
氨基酸或核糖核苷酸 核糖体或细胞核 生物催化作用 细胞内外均可
（1）酶具有高效性 （2）酶具有专一性 （3）酶的作用条件较温和
h
1
酶促反应中酶作为生物催化剂与物理催化剂相 比有异同点
h
21
【易误警示】 ①温度和pH是通过影响酶活性 而影响酶促反应速率的。 ②底物浓度和酶浓度是通过影响底物与酶的接触 而影响酶促反应的速率，并不影响酶的活性。
h
22
实验：探究影响酶活性的因素 1．温度对酶活性的影响 (1)实验原理
②温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解。滴
加碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的
h
3
【举一反三】下列关于酶的叙述正确的是( C )
①是有分泌功能细胞产生的
②有的从食物中获得，有的在体内转化而来
③由活细胞产生
④酶都是蛋白质
⑤多数酶是蛋白质，少数酶是RNA
⑥酶在代谢中有多种功能
⑦在新陈代谢和生殖发育中起调控作用
⑧酶只是起催化作用
A．①②⑤ B．②③⑦
C．③⑤⑧ D．④⑤⑥
h
4
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：见报纸
酶活性受温度影响示意图
在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应 速率最快时的温度为该种酶的最适温度，超过最适温度，酶促反 应速逐渐下降，甚至失活。
低温影响酶的活性，但是不会破坏酶的空间结构，温度升高后，
酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构，使其永久失活
因此，酶制剂适宜在低温（h 0--4 ℃ ）下保存！ 10
度达到某一定值时后，再增加
底物浓度，反应速率 不再变化。 h
底物足够
酶的浓度 酶的浓度一定
底物浓度
19
• 当底物浓度达到某一定值时后，再增加底 物浓度，反应速率 不再变化。原因是什么？
受反应中酶浓度的限制
h
20
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？
不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构 遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明 显下降，但酶的空间结构很稳定，在适宜温 度下其活性可以恢复。
坐 标 图
最适PH=8
h
15
在测定唾液淀粉酶的活性时，将PH由3上升 到6的过程中，该酶活性将（ B）
• A不断上升 B 没有变化 • C 先升后降 D 先降后升
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影响酶活性的因素：如PH值
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17
酶的特性之三：作用条件温和
酶促反应一般是在常温、常压、适宜的PH等 温和条件下进行。
意义： 符合生物体存在的基本环境