食堂的多功能用途

职工食堂的多功能用途

在大多数酒店，职工食堂和更衣室、理发室、医务室，以及职工宿舍，都归属在人力资源部门，他们共同的职责就是给员工创造一个舒适、温馨、快乐的生活环境，并以此激励员工更高的工作热情。

为员工提供工作餐，是职工食堂的主业；但就人力资源开发而言，其实还可以有许多新的作为。职工食堂是饭店员工每天最集中的地方，我们可以，也应该好好做点文章。在饭店人力资源部的具体领导下，职工食堂配合有关部门进行了以下有益的尝试。

1. 员工朋友的营养师

让员工吃得好，吃得饱，吃得健康又快乐，吃得营养又美味，是职工食堂的基本职责。本着“员工的事要认真办，精心办”的原则，职工食堂做出了许多努力。

首先，成立饭店伙食委员会，由人力资源部牵头，部门员工代表参加，负责收集对工作餐的反应和建议，定期开会研究改善措施。

其次，职工食堂伙食要达到的基本标准是：营养配餐，荤素相当；品种繁多，花样翻新；餐餐有水果，顿顿有饮料（雪碧、可乐、芬达等）；夏天还要提供解暑的绿豆汤和酸梅汤。第三，不断提高厨师的技艺水平。他们曾采用了以下一些做法：

职工食堂厨师到饭店中、西餐厅厨房短期学习；每逢节日和店庆，客餐厨师到职工食堂一显身手，为员工增加口福；拨出一定费用让厨师到社会餐馆品尝菜肴，并将一些菜肴学回来；借鉴兄弟饭店好的经验和做法为我所用；多次举办厨师烹饪比赛，并将获奖作品变为日常菜肴；咖啡厅提供给客人的精美西点，原本当天用不完就扔掉，后撤下来给员工品尝，受到大家的喜爱。另外，春节前夕，职工食堂在十分忙碌的情况下，还会制作一些熟食，以较为便宜的价格卖给员工，常常是供不应求。

2. 信息交流的平台

上班时间，饭店管理很严，大家都在各忙各的，很少有时间沟通信息；再加上上下级界限分明，也很难有平等气氛下的坦诚交流，职工食堂却能提供这样良好的机会。

按照饭店要求，从董事长、中方副总到各级主管、普通员工一律在职工食堂就餐；外方总经理虽很少在职工食堂就餐，但他几乎每天都会到食堂来转一转，向员工们问问好，与有关领导谈谈事；每逢吃饺子，其他外方管理人员也会闻香而来。

良好的环境，美味的菜肴，就餐时间里，职工食堂的气氛显得很融洽，很温馨，很愉悦。员工们或是三五知己谈些开心的趣闻，或是相互交流着关心的话题；上下级之间的意识似乎也被菜香淡化了，有些下级借此机会，或是简要向上司反映情况，或是设法领会领导意图。人们边用餐边获取着各自需要的信息，交换着不同的想法，饭吃好了，情况明确了，有些难题甚至也解决了。职工食堂满足了员工们“不愿意只是闷头干活，希望更多了解饭店信息”的愿望，增强了员工的独立性，提升了员工的忠诚度。

3. 企业文化的传播地

企业价值观、服务理念和愿景的认同与渗透，不是一朝一夕能完成的，更不是靠死板的说教所能奏效的。我们需要既生动活泼，又能长期坚持的影响方式，这就是出刊店报，开播电视。

87年世界旅游日，长城饭店《长城之声》报创刊，作为月刊，每月末在职工出入口发放；94年初，《长城电视台》开播，开始每半个月一期节目，以后改为每周一期节目，在职工食堂播放。

《长城之声》和《长城电视台》都归属于饭店党委和工会，各自侧重点不同，又相得益彰。为了使《长城电视台》的收视效果赢得最佳，饭店特意购置了一批电视，在职工食堂精心安置，确保收视全覆盖；为尽可能让不同时间来就餐的员工都能看到节目，每期节目每周播两次，每次重复播若干遍。

《长城电视台》开设的主要栏目有：《饭店新闻》、《专题报道》、《重大活动》、《明星故事》、《党旗飘飘》、《大家说英语》、《总经理热线》、《实话实说》、《员工生活》、《体育天地》、《今天我演出》、《节日菜谱》等。由于播放的节目全部来自饭店，反映的都是员工身边的人和事，深受广大员工的欢迎和喜爱，职工食堂变成了员工们及时获取信息，感知饭店生活的宝地。

4. 展示才艺的橱窗

为了营造良好的就餐环境，职工食堂除了在整洁、卫生、灯光、温度、色

彩，以及座椅舒适度等方面下功夫外，还经常协助饭店摄影协会在职工食堂举办职工摄影展。

最初是在85年，职工食堂展出了饭店员工子女绘画作品展。从那以后，又多次举办了员工摄影作品展。在店庆十周年、欢度新春佳节、庆祝新中国60华诞等摄影展上，一幅幅浸透着员工智慧和心血的作品，抒发着珍爱生活的炙热情怀，展示着款客大师的心灵美丽，讴歌着伟大祖国的锦绣河山，描绘着异国风情的独特魅力。员工们品味着，赞赏着，感悟着，久久不愿离去。

除此以外，人力资源部还在职工食堂举办过“涂鸦”比赛。把职工食堂的墙壁划拨给各部门，由他们提构想，搞创作，主题当然是要宣扬积极向上，展示企业活力，然后，由员工们来评选最佳。这项活动赢得了员工，特别是年轻人的喜爱，收到了很好的效果。

5. 员工生日Party乐园

每个月第三个星期的星期三下午三点，饭店都要在职工食堂为当月过生日的员工集体举办生日Party。由于两点多钟午餐才结束，厨师们就要赶着打扫卫生，清理场地，经常忙得吃不上饭。

为使员工生日会过得热闹、欢心，充满温情，饭店决定每月的生日活动由部门轮流主持，轮值表会在头一年十二月发给部门。就部门而言，这正是展示自己组织能力和策划能力的好机会，更是为员工办实事的好机会。于是，纷纷成立专门的筹办机构，开动脑筋，力争有自己的闪光点。

有的在气氛营造上下功夫：挂上彩色气球，点上红蜡烛，播放专门制作的祝福生日的PPT；有的在欢迎仪式上下功夫：在门口列队迎接，并在每一位寿星脸上或手上粘贴一枚彩贴，入座前，每人还可以得到一串刚刚出锅的冰糖葫芦；有的在运作形式上下功夫：当灯光熄灭，闪着烛光的生日蛋糕车在生日歌声中推出来时，深情的话语款款响起，“十几年前，几十年前，当那个刻骨铭心的时刻，我们告别黑暗投奔光明，来到这个五彩斑斓的世界，我们的第一声啼哭是对母亲的感动…”，灯亮了，大家纷纷涌上来，怀着感恩的心和美好的祝愿一起吹蜡烛。当日过生日的员工会有幸和总经理一起为大家切生日蛋糕，并得到一份特殊的礼物；有的在互动环节上下功夫：除了惯有的中外方总经理发表祝福讲话以外，生动有趣的互动游戏使生日气氛增色不少。例如：中外方管理人员和员工用下巴相