米糠的功能及其在食品中的应用
新型米糠功能食品的研究
ｆｏ － ｒ ｃ ｓｉ ｇ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇｅ ，ａ ｄ ｏ ｅ ｖ ｅ ｈ ｅ ｅ ｒｈ ｏ ｅ ｆ ｎ ｔ ｎ ｌｆｏ ｒ ｍ ｉ ｏ ｉｅ ｂ ａ ， ｐ ｏｅ ｎ ｏ ｃ ｒｎ， ｏ ｄ ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｅ ｈ ｏｏ ｉｓ ｎ ｖ ｒ ｉｗｓｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｆａ ｎ ｗ ｃ ｉ ａ ｏ ｄ ｆ ｕ ｏ ｏ ｏｌ ｆｒ ｒ ｎ ｃ ｒ ｔｉ ｆｒ ｅ ｂ ａ ｉ ｄ ｅａ ｙｆ ｅ ｆｒ ｅ ｂ ａ ｉｔ ｒ ｂ ｒ ｏ ｉ ｒ ｎ，ｆ ｒ ｎ ａｉｎ ｏ ｉｅ ｂ ａ ｎ Ｏ ｏ ． ｉ ｃ ｅｍｅ ｔ ｔ ｆ ｃ ｒ ｎ ａ ｄ Ｓ ｎ ｏ ｒ
新 型米糠功 能食 品的研 究
李 璐 ， 李 宗军
（ 湖南农 业大学 食 品科技学 院 ，湖南 长 沙 ４ ０ ２ ） １１８ 摘 要 ：米糠 是稻谷加 工的副产 品 ，具 有极高 的营养价值 。利 用挤压 技术 使米糠 的营养 成分稳 定 ，在常温 下可贮 存 １ 。探讨 了米糠食 品加工技术的发展概况 ，并从米糠油 脂 、米糠 蛋白 、米糠 的膳食纤维及米糠发酵等方 面综述 了新 年
１ 米 糠食 品Ｊ － 技术 研 究 ｊｒ ￣
国外研究证 明 ，米糠作 为健 康食 品的原料加 以 深 度 开发 利 用 ，可 增 值 ６ 左 右 。据 了解 ，国外对 ０倍 于 米 糠 的 研 究 开 发非 常广 泛 和 深入 。迄 今 为止 ，有 关米糠深加工的专利有 ５ 多项 ，以米糠为原料开发 ０ 出来 的产 品 更 是 有上 百 种 之 多 。 因此 ，在 我 国 ，积 极进行米糠 食品加工技术 的研究也成为米糠利用 的 热点 问题 之 一 。 １ 米糠稳定化技术 ． １ 由于米糠 的特性 ，米糠稳定是进行后续 生产加 工的基础。经过碾米后 ，米糠 中的脂肪 酶和油脂一 起进入米糠 而相互接触 ，立刻发生水解反应 ，脂肪 水解 酶使 油 脂 迅 速分 解 出游 离脂 肪 酸 （Ｆ ） Ｆ Ａ ，使 酸 价 迅速 上 升 ，并 有 可 能 经 受 脂 肪 氧 合 酶 的进 一 步 氧 化作用 （ 俗称 “ 哈变 ” ，数小 时后 ，就产生一种让 ） 人难 以接受 的霉 味。因此 ，必须钝化这种酶 ，使米 糠稳定 ，才可进行米糠 的深度开发 。 米糠 的稳定化方法按处理方法 的不 同 ，可 以分
食品安全监督管理-稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
4.米糠活性物质二十八醇
二十八醇是世界公认的抗疲劳物质，它首先由美国 人在小麦胚芽油中发现，实践证明米糠腊也是二十八醇的 优良天然原料(米糠毛油中含腊3％ ～4％)。二十八醇是 生物活性物质，它具有多种功能作用：增进耐力、精力； 提高反应灵敏度；提高抗应激能力；促进激素作用、减轻 肌肉疼痛；改善心肌功能；降低收缩期血压；提高机体代 谢率。可用于治疗血糖过多的骨质疏松、高胆固醇和高脂 蛋白症，对胃、十二指肠溃疡及脱发等疾病有显著疗效。
Hale Waihona Puke 稻谷加工副产品的综合利用稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：
稻谷加工副产品的综合利用
目前仍都处于研究之中稻谷副产物作为可再生能源，取 之不尽，用之不竭。稻谷副产物用作燃料是一种环保型生 物质能源，燃烧的烟气中不含SO2 ，不会形成酸雨，所含的 CO2 可通过绿色植物将其固定，与矿产燃料相比，对大气环 境危害程度小。
稻米及副产物作燃料利用之后的副产品，如稻壳灰 (炭化稻壳)可作为保温剂、增炭剂、防溅剂，还可进行深 加工，制取化工制品。米糠制油后的糠粕和炼油的皂脚， 可用作制取一系列化工用品、医用品和功能性食品的配料。 糠粕可饲用。草木灰是一种有机钾肥，还田后，可改善土 壤结构，提升肥力。这样，达到了稻米资源的全利用，延 长和拓展了稻米生产后加工的产业链。
米糠发酵制品及功能评价
米糠发酵制品及功能评价米糠是每个家庭都会有的一种材料，它的利用可以从简单的馒头到发酵的米糠制品，一直深受家庭欢迎。
米糠发酵制品可以满足消费者的健康需求，它具有各种抗氧化，免疫调节和抗炎的功能，并且可以帮助消费者控制体重。
我们将讨论米糠发酵制品的不同类型和功能，以识别其最佳的功能评价。
米糠发酵制品可以分为两类：一类是主要由米糠和水发酵制成的米糠酒，该类制品有着强烈而新鲜的酸味和温和的香气，可以有效地抗氧化体内的毒素，并且可以补充营养；另一类是由米糠和乳酸发酵而成的乳酸米糠酒，它可以强化人体的免疫力，可以帮助消费者控制体重。
除了保护家庭营养外，米糠发酵制品还具有许多其他功能。
比如，它可以调节人体机能，帮助肝脏过滤有害物质，同时降低血液对细菌的侵染，减少对炎症的反应，还能提供人体所需的矿物质和维生素。
此外，米糠发酵制品还有助于控制体重。
米糠具有抑制食欲的作用，这种作用加之它的抗氧化和免疫调节作用，使得人们在摄入米糠发酵制品的同时减少能量的摄入，从而有助于减肥。
米糠还能抑制直肠癌的风险，减少消费者对糖分的摄入，从而是健康产品的一种选择。
米糠发酵制品的功能可以通过营养学分析和动物毒性实验来评价。
在营养学分析中，我们将通过酸度、糖度和抗氧化剂活性等因素，来评估发酵食品的质量和安全性，确保米糠发酵制品的安全性；在动物毒性实验中，可以用细胞模型确定米糠发酵制品的强弱毒性，并发现发酵制品中抗炎成分的活性，可以用来检验其功能。
从上述内容可以看出，米糠发酵制品有着多种功能，包括抗氧化，免疫调节和抗炎，可以帮助消费者控制体重，且可以通过营养学分析和动物毒性实验进行功能评价，消费者可根据自己的健康需求，选择最合适的发酵制品。
米糠发酵制品的多样性和多功效，使它成为一种有效的营养补充品，值得消费者去尝试。
米糠对鸡作用大的原因
米糠对鸡作用大的原因
米糠之所以在养鸡可以的利用是因为米糠中含有很多的鸡群所需要的物质，这些物质维持鸡体生长发育，提高效益。
米糠中粗蛋白质含量较高，为13%～14%,比大米（粗蛋白为9.2%）高得多。
氨基酸的含量与一般谷物相似或高于谷物，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米。
脂肪含量高达10%～17%,脂肪酸组成中多为不饱和脂肪酸，易氧化酸败，不能久存，所以常对其脱脂，生产米糠饼（经机榨制得）或米糠粕（经浸提制得）。
其粗纤维含量较高，质地疏松，容重较轻。
但米糠中无氮浸出物含量不高，一般在50%以下。
米糠中有效能较高，有效能值高的原因显然与米糠粗脂肪含量有关，脱脂后的米糠能值下降。
所含矿物质中钙（0。
07%）少，磷（l。
焖%）多，钙、磷比例鸡不平衡（1:⒛），但⒛%以上的磷为植酸磷。
维生素B族和维生素E丰富。
但米糠中有较多种类的抗营养因子，如植酸含量高；含胰蛋白酶抑制因子，可引起蛋白质消化障碍和雏鸡胰腺肥大；含阿拉伯木聚糖、果胶、β一葡聚糖等非淀粉多糖；含有生长抑制因子。
米糠喂猪好处
米糠喂猪的好处
米糠是指稻谷脱壳后精加工的果皮层、种皮层及胚芽的混合物。
根据加工的精度，质量有差异，有的掺杂少量谷壳、碎米。
因大米加工中的因素，水分含量高，如未经脱水处理，不耐储藏。
米糠是很好的猪饲料原料，当米糠的干物质达到87%时，粗蛋白含量为13%左右，能量值在糠麸类中是比较高的。
因为米糠中含油量较高，在10% 以上，有的达18%，所以米糠中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，动物易吸收和利用。
但是这种不饱和脂肪酸容易分解和变质，因此米糠使用时越新鲜越好。
因为米糠中含较高植酸盐和胰蛋白酶抑制因子，影响猪对粗蛋白的吸收和生长，所以在猪饲料的使用中要掌握好用量。
米糠添加过多小猪会拉稀，因此开始时应少用一点，等猪适应后逐渐加量。
育肥猪米糠最大用量有加到35%的，虽然未明显表现出生长受阻的情况，但会形成软脂而影响肉质。
湿热处理能破坏胰蛋白酶抑制因子和分解植酸，所以有条件的可进行适当处理，在配合饲料中加适量植酸酶也能中和米糠中的植酸。
由于米糠中不饱和脂肪酸存在不稳定性，容易分解和变质，所以米糠的存放时间不可太长，不要超过两周。
水分大的更不能久放，最好现购现配现喂。
为了延长储存期，可采取脱脂处理，现有浸提法和压榨法，经处理后的米糠饼存放时间可延长。
因各地称谓习惯不同，有把砻糠叫米糠的，砻糠的营养成分不到
米糠的1/3，在精养猪场是不宜使用砻糠的，只有怀孕母猪可少量添加。
还有把谷壳粉碎加工成统糠的，这种统糠更不能做猪饲料，不但没有营养，还消化能耗。
脱脂米糠用途
脱脂米糠用途
一、在饲料方面的用途
脱脂米糠可是一种超棒的饲料原料呢。
它富含各种营养成分，像蛋白质啦，能让动物们长得壮壮的。
比如说养鸡，在鸡饲料里添加脱脂米糠，可以让鸡的羽毛长得更光亮，而且产蛋量也可能会有所提高哦。
养猪的时候，给猪吃脱脂米糠饲料，猪会更健康，肉质说不定也会变得更好。
二、在食品加工方面的用途
它可以被用来制作一些健康食品呢。
在制作糕点的时候，适量加入脱脂米糠，不仅能增加糕点的膳食纤维含量，还能让糕点有一种独特的风味。
还有一些健康的代餐食品，脱脂米糠也是其中的重要原料。
想象一下，吃着含有脱脂米糠的代餐，既能饱腹又健康，多好呀。
三、在农业方面的用途
脱脂米糠在农业上也有用武之地哦。
可以把它当作肥料，撒在土壤里。
它在土壤里会慢慢分解，释放出各种营养元素，像氮、磷、钾之类的，让土壤变得更肥沃，这样农作物就能茁壮成长啦。
而且，它还能改善土壤的结构，让土壤更疏松，更有利于农作物根系的生长呢。
四、在工业方面的用途
在工业上，脱脂米糠可以被用来提取一些有用的物质。
比如说，提取其中的油脂类物质，这些油脂经过加工后可以用于生产润滑油之类的产品。
还有，它可以被加工成生物燃料的原料，这对于环保可是很有意义的呢，毕竟生物燃料相对传统燃料来说更环保。
米糠提取物的功能及应用
米糠提取物的功能及应用摘要：米糠是稻谷在加工成精米的过程中，去除稻壳后，附着在糙米上的表面层，其重量约为稻谷的5%-8%，是稻谷加工过程中的主要副产品。
研究发现，米糠中富含各种丰富的营养物质和生理活性成分，因此逐渐成为食品、日化用品、禽畜饲料、医药等方面的研究热点。
本文阐述了米糠的营养价值及其提取物的功能和应用，以期为提高米糠的附加值和应用提供一定的参考。
关键词米糠；营养价值；功能；应用我国是人口大国，稻谷产量居世界首位，年产量超过2亿吨。
同时也是世界第一稻米加工国，年产量约1.4亿吨。
因此米糠资源极为丰富，但对米糠有效果成分的提取及应用远不如发达国家，其深加工、再利用程度约为发达国家的50%。
近年来，随着人们对米糠的营养价值及其提取物的功能认识的提高，其在在食品、药品、保健品、饲料等行业的应用迅速增加，产生了巨大的经济效益。
1.米糠的营养成分稻谷的营养成分主要集中在米糠中，约占稻谷营养成分的60%以上。
米糠富含丰富的蛋白质（约15%，几乎是普通精米的2倍）、脂肪（约16%-20%）、糖（约3%-8%）、膳食纤维（约10%）和水分（约10%），并含有丰富的B族和E族等维生素及矿物质。
除了这些营养成分外，米糠中还含钙、铁、磷、类胡萝卜素、米糠多糖和γ-氨基丁酸等物质。
2米糠提取物在食品工业中的应用米糠不仅是一种营养丰富、价格低廉的稻米加工副产物，同时也是一种可再生资源。
米糠中所含有的蛋白质含量较高，约为15%，是一种较为优质的植物蛋白。
米糠蛋白中含量最多的是清蛋白和球蛋白，其次是谷蛋白、醇溶蛋白，其组成比例约为37:36:22:5。
氨基酸组成完全符合 FAO/WHO（联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHO）的推荐。
另外，米糠中还含有人体所必需的8种氨基酸，其中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量较高，较好地弥补了植物蛋白中赖氨酸不足的缺点，是较为理想营养源。
除丰富的营养价值外，米糠蛋白还是低过敏性蛋白，可作为婴幼儿及老年人的蛋白补充源。
米糠的制作方法和过程
米糠的制作方法和过程米糠是一种由米饭加工过程中剩下的外壳和胚芽组成的副产品。
它含有丰富的营养成分，可以用于食品加工、农业肥料等多个领域。
本文将介绍米糠的制作方法和详细过程，帮助读者了解如何制作和利用这种副产品。
1. 米糠的原材料制作米糠的主要原料是谷物类，尤其是大米。
其他种类的米饭也可以用于制作米糠，但大米是最常用的原料。
制作米糠的过程需要先将米饭加工成白米，然后通过脱壳和去胚芽的方式去除外壳和胚芽，最终获得米糠。
2. 米糠的制作方法米糠的制作方法包括脱壳和去胚芽两个步骤。
下面将详细介绍这两个步骤的具体操作。
2.1 脱壳脱壳是制作米糠的第一步。
它的目的是将米饭的外壳剥离出来，留下内部的米糠。
脱壳可以通过简单的机械操作实现，也可以通过摩擦的方式将米饭与外壳分离。
2.2 去胚芽去胚芽是制作米糠的第二步。
它的目的是将米饭中的胚芽去除，以得到纯粹的米糠。
去胚芽可以通过人工操作或机械方法实现。
在人工操作中，工人需要仔细把胚芽从米饭中剔除。
而机械方法通常采用筛选或空气分选的方式，将胚芽与米饭分离。
3. 米糠利用制作好的米糠可以在许多领域得到有效利用。
3.1 食品加工米糠可以作为食品加工的原料，用于制作米糠食品。
例如，可以将米糠制成米糠饼干、米糠面包等。
由于米糠含有丰富的膳食纤维和维生素，这些食品不仅美味可口，还具有营养价值。
3.2 农业肥料米糠也可以用作农业肥料。
它富含有机质和营养元素，可以改善土壤的肥力和结构，促进植物的生长。
将米糠施加到农田中，可以提高作物的产量和品质。
3.3 养殖饲料米糠还可以作为养殖业的饲料。
例如，将米糠与其他配料混合，制作成饲料颗粒，提供给家禽、牲畜等动物食用。
米糠作为饲料的优点是成本低廉且容易获取，能够满足动物的营养需求。
4. 总结米糠是大米加工的副产品，它含有丰富的营养成分，可以用于食品加工、农业肥料和养殖饲料等多个领域。
制作米糠的方法主要包括脱壳和去胚芽两个步骤。
制作好的米糠可以在食品加工和农业领域得到有效利用，带来经济和环境的双重效益。
米糠的营养及在饲料生产中的应用
高 2.3 倍。维生素 E 含量 60～70 mg/kg，比玉米的 22 mg/kg 高近 3倍。含有各种常量元素，其中钾、镁、 硅含量较高，含有微量元素，其中锌、铁、锰、含量 较高，同时还含有必需脂肪酸等。米糠中蛋白含量较 高（13.0%），比玉米的 8%高 1.5倍，其所含的蛋白均为 白蛋白、球蛋白、谷蛋白、精蛋白四种。氨基酸组成 不均衡，特别是赖氨酸含量和蛋氨酸含量一般，其品 质不好，利用率低。米糠中含钙少，磷多。但虽然米 糠磷的含量较高，它所含的磷是以生物学效价低的植 酸磷为多主，约占 86% 左右，吸收率很低。米糠油脂 中含有动物所必须的脂肪酸，其中油酸 4.5%～9.0%，
的优点，是一个比较好的饲料原料，它能降低饲料成本，提高经济效益，是一个极具开发价值的饲料原料。
关键词：米糠；营养；饲料；应用
中图分类号：S816
文献标识码：B
文章编号：1672-9692(2019)07-0033-03
Nutrition of rice bran and its application in feed production
平均
10.5
13.0
15.0
7.5
0.10
1.20
12.684
11.844
收稿日期：2019-05-10 作者简介：高佰华（1985-），女 ，本科 ，畜牧师 ，主要从事畜牧兽医技术服务工作。
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现代畜牧兽医
2019 年 第 7 期
亚油酸 3.0%～7.5%，亚麻酸为 0.15%～0.20%，均比玉 米高 2～6 倍，油脂中多为不饱和脂肪酸，约占总油脂 的 80% 左右，极易酸败，不易贮存，易氧化发霉变质。 但米糠综合营养价值基本与玉米相当，在配合饲料中 可以等量代替部分或大部分玉米使用[2]。 1.2 米糠的判定标准 1.2.1 感官性状 色泽，黄色或褐色，具有米糠特有 的气味，粒度为粉状，杂质小于等于 0.5%（非米糠物 质）。 1.2.2 化学指标 水分低于 12.0%，超出 12.4% 拒收； 粗蛋白质高于 13.0%，低于 12.4% 拒收；粗纤维小于 6.0%， 高 于 6.8% 拒 收 ； 粗 脂 肪 大 于 15.0%， 低 于 14.2%；粗灰分小于 8.0%，高于 8.3% 拒收；杂质高于 2% 拒收。 1.3 抗营养因子 1.3.1 抗胰蛋白酶抑制因子及糜蛋白抑制剂 不仅阻 碍蛋白质的消化吸收，而且损伤胰脏功能，从而使动 物的生产性能下降。 1.3.2 植酸 又称肌醇六磷酸脂、还己六醇磷脂，是 肌醇和磷脂的混合物，分子式为（C6H18O24P6），在米糠 中占 6%～10%，是米糠中最主要的抗营养因子，能与 二价或三价金属离子螯合形成难以吸收的络合物，从 而降低微量元素和常量元素的利用率；与蛋白质中的 多肽氨基酸的残基结合，形成非营养化合物，不能被 动物消化吸收，降低了氨基酸的利用率；与酶结合降 低了胃蛋白和胰蛋白酶的生物活性，阻碍了饲料的消 化和吸收，降低了饲料的利用率[3]。 1.3.3 过氧化酶和脂肪酶 米糠含有很强的脂肪酶， 这种脂肪酶能很快分解米糠中所含的油脂，使米糠的 酸价迅速上升，并有可能经受过氧化酶的进一步氧化 作用（俗称“哈变”），在较短的时间内产生一种令人 难以接受的霉味，而且加到饲料中还会氧化混合饲料 中的脂肪，生成对动物有害的醛和酮，损伤动物的肝 脏，从而影响健康、降低了饲料的利用率，导致了动 物生产性能的下降[4]。 1.3.4 其他 血细胞凝集素、木聚糖、纤维素等，都 能干扰和阻碍营养物质的吸收，导致生产性能的下 降。 1.4 消除抗营养因子的途径 1.4.1 用新鲜米糠 米糠应随用随进，这是一个切实 可行的办法。冬天最多不超过 10 d，夏天最多也不超 过 7 d。同时应严格限制水分含量，夏天最好在 11%
米糠用途多
米糠用途多国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质，如果加以合理利用，将会产生不可估量的价值。
本期农信宝专刊介绍米糠的一些利用途径，希望对您有所启发。
【米糠】[组成成份]米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。
[营养价值]米糠的成份随品种、精碾条件等因素的不同而有较大差异。
通常米糠中油脂的含量为14-24%；蛋白质为12-18%；植酸盐为7-11%；无氮浸出物为28-43%；水分为7-14%；灰分为8-12%。
其中蛋白质含量几乎高出普通精米的1倍。
此外，米糠中还富含矿物质营养素、B 族维生素和维生素E等。
[产量丰富]稻谷是我国第一大粮食品种，目前年产量在1.85亿吨左右，约占全国粮食总产量的45%。
米糠约占稻谷的6-12%，如以8%计，则我国每年米糠的产量高达1400多万吨。
[用途广泛]1.生产米糠食用油。
2.生产生物柴油。
3.生产米糠营养素功能食品，如饼干、馒头、酸奶等。
4.生产纯天然、环保、可降解的米糠餐具。
5.可作食用菌生产原料。
6.可饲喂畜禽、水产等。
7.可作药品开发原料。
8.可生产日化类产品。
9.生活中巧用来保健、美容等。
【米糠食用油】[营养价值高]米糠油具有很高的营养价值，是一种营养丰富的植物油。
1.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:2.1:1.8，接近世界卫生组织建议的脂肪酸最佳摄入比例1:2.1:1.1，被誉为“心脏油”“青春油”。
2.富含复合维生素E、天然抗氧化剂。
特别是γ-谷维素、β-谷甾醇含量很高，能降低血脂、降低胆固醇、抵抗疾病、舒缓疲劳、帮助睡眠、调节肠胃功能、抗衰老。
3.粘性很低，用米糠油烹调可以减少20%油的吸收，有减肥功效。
同时米糠油比其他食用油产生更少的聚合物，对厨房的污染较轻，污垢易清除。
[应用范围广]米糠油可生产米糠色拉油、米糠烹调油、米糠起酥油、米糠煎炸油、米糠快餐油、米糠营养油等系列保健营养米糠油，也可加工成油脂粉末加以推广应用。
米糠提取物企业标准
米糠提取物企业标准随着人们对健康和营养需求的不断增加，米糠提取物作为一种高纤维、低脂肪的天然食品添加剂，受到了广泛关注。
为了确保米糠提取物的质量和安全性，制定相关的企业标准是非常必要的。
本文将就米糠提取物的企业标准进行论述，旨在提高人们对该产品的认识和了解。
1. 引言随着现代生活水平的提高和饮食习惯的转变，人们对健康食品的需求不断增加。
米糠提取物作为一种富含纤维、低脂肪的食品添加剂，具有很高的营养价值和广泛的应用前景。
为了确保米糠提取物的质量和安全性，制定企业标准是非常必要的。
2. 米糠提取物的定义和分类米糠提取物是从米糠中提取的一种天然食品添加剂。
根据其提取方法和用途的不同，可以将其分为水溶性和非水溶性两类。
水溶性米糠提取物主要用于食品加工中的调味品和面包等烘焙产品，而非水溶性米糠提取物则主要用于食品加工中的面食制品和肉制品等。
3. 米糠提取物的营养价值米糠提取物富含纤维、维生素和矿物质等营养物质，对人体健康具有重要的意义。
纤维能够促进食物通过消化道，预防便秘和痔疮等消化系统疾病；维生素和矿物质能够维持机体正常的新陈代谢和生理功能。
因此，米糠提取物在食品加工中的应用也越来越广泛。
4. 米糠提取物的标准制定为了确保米糠提取物的质量和安全性，制定相关的企业标准是非常必要的。
标准应涵盖以下几个方面：原料的选择和加工工艺、产品的理化指标和微生物指标、以及贮存期限和包装要求等。
通过制定标准，可以规范整个生产过程，保证产品质量的稳定性和可持续性。
5. 米糠提取物企业标准的应用米糠提取物企业标准的应用涉及到生产、销售和消费环节。
对于生产企业来说，可以依据标准进行生产工艺的选择和产品质量的控制，确保产品符合标准要求；对于销售企业来说，可以依据标准进行产品的质检和追溯，提高产品的市场竞争力；对于消费者来说，可以通过查看标准，了解产品的质量和安全性，并做出有针对性的选择。
6. 米糠提取物企业标准的优势和挑战制定米糠提取物企业标准有着明显的优势，可以促进行业规范化、规模化和品牌化发展。
米糠的功效与作用
米糠的功效与作用米糠是稻谷的外层，主要由米糠、胚乳和芽胚组成。
它通常被认为是对人体无营养价值的副产品，因此在农业生产过程中，大多数米糠被废弃或用作饲料。
然而，近年来，随着人们对食物营养价值的深入了解，米糠的健康功效开始受到关注。
米糠中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有多种作用和受益于人体的功效。
首先，米糠富含膳食纤维，对于维持消化系统的正常功能和促进肠道健康非常重要。
膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种类型。
可溶性纤维可以帮助控制血糖和胆固醇水平，降低患心脏病和糖尿病的风险。
米糠中的可溶性纤维可以延缓食物在胃中的消化过程，减缓葡萄糖的释放速度，从而使血糖升高的速度缓慢。
这对于糖尿病患者的血糖控制非常重要。
此外，通过形成凝胶状物质，可溶性纤维可以捕获胆固醇并防止其被吸收，从而降低胆固醇水平。
米糠中的不可溶性纤维可以增加粪便体积和减少食物通过肠道的时间，有助于预防便秘和结肠癌。
此外，不可溶性纤维可以吸附肠道内的有害物质，如重金属和致癌物质，防止其被吸收和残留在体内。
因此，经常摄入含有米糠的食物可以帮助清洁肠道，促进排便，预防便秘和结肠癌的发生。
除了膳食纤维，米糠还含有丰富的维生素和矿物质。
维生素B 群是米糠中最丰富的维生素，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和维生素B6（吡ridoxine）。
这些维生素在能量代谢、神经系统功能和血红蛋白合成中起重要作用。
此外，维生素E、维生素K和烟酸等也存在于米糠中。
矿物质方面，米糠含有丰富的钾、镁、铁、锌和铜等矿物质，这些矿物质对于骨骼健康、免疫系统功能和细胞代谢非常重要。
除了通过提供丰富的营养素，米糠还有一些其他的健康功效。
首先，米糠可以降低血压。
膳食纤维可以帮助调节血压，使血压维持在正常范围内。
其次，米糠可以帮助控制体重。
膳食纤维能够提供饱腹感，减少进食量，从而有助于减肥和控制体重。
此外，膳食纤维还可以调节胃肠功能，促进肠蠕动，防止肥胖和代谢综合征的发生。
米糠的营养价值
米糠的营养价值米糠的营养价值稻谷是我国第1大粮食品种。
目前年产1．85亿t左右。
占全国粮食总产量的42％。
世界上稻谷产量占粮食总产量的37％。
稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10％左右的种皮和胚，米糠就是由种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。
国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。
由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同．米糠的组成成分并不完全一样。
一般来说，米糠中平均含蛋白质15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，热量大约为125．1kj/g。
脂肪中主要的'脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。
因此，米糠可以经过进一步加工提取有关营养成分，如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙，米糠可用于榨取米糠油。
脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等；米糠颗粒细小颜色淡黄。
便于添加到烘培食品及其他米糠强化食品中；同时由于可溶性纤维含量低。
米糠中的米蜡、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液胆固醇的作用。
米糠在动物畜禽饲料中代替玉米等原料的添加，降低饲料成本和提高经济效益的研究和报道也有不少，本文就米糠的营养功用和畜禽生产中的应用作一详细的综述。
1米糠的营养及其他作用1．1通便作用slavin和lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。
其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。
1．2对胆固醇的作用迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。
1991年。
rukmini和raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。
得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。
米糠的营养及在畜禽饲料中的应用
食 品中 ； 时 由于 可溶 性 纤 维含 量 低 ， 糠 中 的 同 米 米 蜡 、米糠 素及 一谷 甾醇 都具 有 降低 血 液胆 固
杜 红 芳 ： 国农 业科 学 院饲 料研 究 所 ． 士 。 中 硕 窦 爱 丽 ： 北 交通 职 业 技 术 学 院粮 食 工程 系。 河
稻 谷是 我 国第 １ 粮食 品种 ． 大 目前 年产 １ ５ ． ８
１ 米 糠 的营养及 其他作 用
１１ 通 便 作 用 ．
亿ｔ 右， 左 占全 国粮食 总产 量 的 ４％， 界上 稻谷 ２ 世
产量 占粮食 总 产量 的 ３ ％。稻谷 在加 工成精 米 的 ７
过 程 中要 去 掉 外 壳 和 占总 重 ｌ％左 右 的种 皮 和 ０ 胚 ， 糠 就 是 由种 皮 和胚 加 工 制 成 的 ， 稻 谷 加 米 是 工 的 主要 副产 品 。 国 内外 的 研 究结 果 和 资 料 表 明 ， 糠 中 富含 各种 营养 素 和生 理 活性 物质 。 由 米 于加 工米糠 的原 料和 所 采用 的加 工 技术 不 同 ， 米 糠 的组 成 成 分并 不完 全 一样 。一 般来 说 ， 糠 中 米
是： 米糠 油 中的主 要成 分 ， 单不 饱 和脂 肪 酸 、 如 亚 油酸、 亚麻 酸及 少 量 非皂 化组 成 成分 的共 同作 用 使米糠 油产 生 降低胆 固醇 作用 。
Ｋ ｈｏ ａ ｌｎ及 Ｎ ｗ ａ ｅ ｍ ｎ等 人 通 过 对 大 鼠和 鸡 进
营 养成 分 ， 与 豆腐 渣合 用 来 提 取 核 黄 素 、 酸 如 植
营 养 和 生 物 化 学效 应 进 行 了报 道 。得 出 的结 论
水 分 １ ％， 量大约 为 １ ５１ Ｊｇ ０ 热 ２ ． ／。脂 肪 中主要 的 Ｋ 脂 肪酸 大 多为 油 酸 、亚油 酸等 不 饱和 脂肪 酸 ， 并 含 高量 维生 素 、 物醇 、 食纤 维 、 基 酸及 矿 物 植 膳 氨 质等 。因此 ， 糠 可 以经 过进 一步 加 工提 取 有关 米
白谷子的功效与作用
白谷子的功效与作用白谷子，又称白米糠，是一种常见的谷类食品，具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
它是谷物经过加工后留下的外壳，是糙米的副产品，被广泛应用于食品加工、药品制造和饲料生产等领域。
下面将详细介绍白谷子的功效与作用。
白谷子富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。
其中，蛋白质是维持人体正常生理功能的重要物质，具有提供能量、促进新陈代谢、修复组织和产生抗体等作用。
白谷子中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对于心血管健康有着积极影响，能降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
纤维素是白谷子中的重要成分，可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠疾病，还有助于排除体内垃圾和有毒物质，保持肠道健康。
此外，白谷子还富含多种维生素，如维生素B1、维生素B2和维生素E等，可以减少氧化反应和细胞损伤，增强免疫功能，提高机体抵抗力。
矿物质也是白谷子的重要成分之一，包括钙、铁、锌和镁等，可以增强骨骼和牙齿的健康，促进血液循环和养分吸收。
白谷子的主要功效和作用有以下几个方面：1. 有助于消化吸收：白谷子中富含纤维素，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短食物在肠道中停留的时间，减少毒素对肠壁的刺激，有助于预防便秘和结肠疾病。
此外，白谷子中的纤维素还可以吸附并排除体内的有害物质，保持肠道健康。
2. 降低胆固醇：白谷子中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，减少动脉粥样硬化的发生率，预防心脑血管疾病。
长期食用白谷子可以调节血脂水平，降低血压，保护心脑血管。
3. 提高免疫力：白谷子中富含的维生素B1、维生素B2和维生素E等可以提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防各种细菌和病毒感染。
维生素B1和维生素B2可以促进新陈代谢，提供能量，增加人体的抵抗力；维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以消除自由基，减少氧化反应，防止细胞损伤。
4. 保护视力：白谷子中富含的维生素A和维生素E对于维持眼睛健康有着重要作用。
维生素A是视紫红质的重要组成部分，能够提高视力，防止夜盲症和干眼症的发生；维生素E则可以保护眼睛的组织，减轻眼睛疲劳，改善视力。
小米糠的营养成分米糠的营养作用与用途
小米糠的营养成分米糠的营养作用与用途1、通便。
Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。
其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。
2、降低胆固醇。
迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。
1991年。
Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。
得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。
Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。
要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。
3、减少尿结石。
尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。
4、抗癌护肤保健作用。
日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效.用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。
日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用.将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。
5、提取米糠油。
米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。
米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。
米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用.对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。
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２４ 农产品加工 ２００７·１
Ｔｅｌ：０３５１－４６０６０８６ Ｅ －ｍ ａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠ １６３．ｃｏｍ 会成为制备二十八醇的优良天然原料。二十八醇是 世界公认的生物活性物质。有研究表明，二十八醇 是降血钙素形成的促进剂。日本专利研究表明，含 二十八醇的化妆品有促进皮肤血液循环和活化细胞 等功效。
（ ５） 糖类 米糠含有的 ２％ 左右的可溶性多糖， 在抑制血清胆固醇、高血脂、高血糖和抗肿瘤方面 具有一定的作用。近年来，在米糠中提取分离得到 的一种新物质— — —米糠脂多糖（ ＬＰＳＲ），在激活小 鼠网状内皮系统产生 ＴＮ Ｆ 的功能和安全性方面优 于细菌大肠杆菌 ０１１１·Ｂ ４ 脂多糖，是一种实际无毒 又具有高免疫活性的植物脂多糖。
克服了阿片类药物反复应用后易产生依赖性、耐受
性和呼吸抑制等副作用问题。米糠蛋白是已知谷物
中过敏性最低的蛋白质，可用于婴幼儿食品中。
（ ２） 维生素 米糠与精白米维生素含量的比较
见表 ２。米糠中含有丰富的维生素，特别是含有大
量的 Ｂ 族维生素，其中烟酸（ 尼克酸） 的含量尤其
丰富，为 ３７０×１０－６￣６６０×１０－６。
农产品加工 ２５ ２００７·１
（ ６） 矿物质 米糠中所含的矿物质以 Ｐ 为最 多，其次为钾、镁和硒，其余为钙、锰和硅，铁和 钠的含量最低。可见，米糠具有高钾低钠的特点。
米糠中矿质元素的含量见表 ３。表 ３ 说明在去 糙过程中损失了大量的矿质营养元素。
表 ３ ／ｇ
米糠
精米
矿质元素
含量 μｇ／ｇ 米糠 精米
组分 水分 蛋白质 总碳水化合物 灰分 肌醇 γ－ 谷维醇 植物甾醇
平均含量 ％ ０６．０００ １４．５００ ５１．０００ ０８．０００ ０１．５００ ００．２４５ ００．３０２
组分 维生素 Ｅ 维生素 Ｂ 总膳食纤维 可溶性膳食纤维 总脂肪 不饱和脂肪酸
占总脂肪
平均含量 ％ ０．０２６ ００．０５７ ２９．０００ ０４．０００ ２０．５００
（ 如饮品） 的原料。
水溶性米糠营养素的工艺流程：稳定米糠→一
次水提→浆渣分离→二次水提→固液分离
提取液
一次提取糠渣
提取液→真空浓缩→干燥→水溶性稻米营养素。 二次提取糠渣→干燥→稻米浓缩纤维。 （ ２） 米糠面包 挤压米糠粉可以取代 １０％ 的面 包粉，所制作出来的面包具有浓郁的谷物清香，具有 清理肠胃、降低血脂、减肥和通便等多种保健功效。
１． 米糠的功能因子 （ １） 米糠蛋白质 米糠各种营养成分的平均含 量见表 １。米糠含蛋白质约 １２％ 、可溶性蛋白质约 ７０％ ， 与 大 豆 蛋 白 相 近 ， 其 氨 基 酸 组 成 与 ＦＡ Ｏ ／Ｗ Ｈ Ｏ 建议的模式接近，营养价值可与鸡蛋蛋 白相媲美。
表 １ 米糠各种营养成分的平均含量
粮油加工
Ｌｉａｎ ｇ ｙｏ ｕ Ｊｉａｇ ｏ ｎ ｇ
栏目主持人：刘润平
米糠 的
功能及其在食品中的应用
□ 四川理工学院生物工程系 王世宽 郭春晓 四川大学生命科学学院 任路遥 邹 游
目前，我国米糠年产量超过 １ ０００ 万 ｔ，是一 种产量较大的可再生资源。以前我国米糠主要用作 动物饲料，只有 １０％ 左右用来榨油或进一步制备植 酸钙、肌醇和谷维素等价值较高的产品，资源未得 到合理利用。随着米糠稳定化技术的进步，以米糠 为基本原料，研究和开发各种米糠健康食品，有效 地使其中的抗营养因子脂肪酶和过氧化物酶失去活 性并保存所有的营养成分，充分发挥其营养功能和 作用已成为谷物科学领域新的研究热点。
表 ２ 米糠与精白米维生素含量的比较
维生素
β－ 胡萝卜素 维生素 Ｃ 维生素 Ｄ 维生素 Ｅ 维生素 Ｂ １ 维生素 Ｂ ２ 维生素 Ｂ ３ 维生素 Ｂ ５ 维生素 Ｂ ６ 维生素 Ｂ １２ 维生素 Ｋ 叶酸 维生素 Ｈ 肌醇
含量 μｇ／ｇ
米糠
精白米
３１７ ＩＵ
痕量
２１．９
０．２
２０ ＩＵ
痕量
３６．５ ＩＵ
粮油加工
Ｌｉａｎ ｇ ｙｏ ｕ Ｊｉａｇ ｏ ｎ ｇ 米糠面包的工艺流程：配料→面团调制→发 酵→饧发→成形→饧发→焙烤→冷却→包装→成 品。 （ ３） 米糠饼干 在饼干制作过程中添加米糠可 缩短生产周期，产品不仅具有好的口感、香气和谷 物的清香，还具有多种保健功能，极具开发潜力。 米糠饼干的工艺流程：配料→面团调制→成 形→烘烤→冷却→整理→包装→成品。 （ ４） 米糠馒头 添加 ５％ ￣１０％ 米糠的馒头，除 稍带黄色外，品质与纯面粉制取的馒头基本相同。 添加米糠可增加馒头营养和保健功能。 米糠馒头的工艺流程：配料→面团调制→发 酵→成形→饧发→蒸制→冷却→成品。 （ ５） 米糠酸奶 米糠酸奶具有米糠独特的清 香，口感清爽、酸甜适宜，营养丰富。米糠酸奶不 仅具有米糠的各种营养和功能作用，而且可以发挥 酸奶预防肠道疾病、降低血清中胆固醇含量、预防 心血管疾病和抗肿瘤的作用，具有较大的应用价 值。 米糠酸奶的工艺流程：稳定化米糠→酶解→调 配→杀菌→接种→灌装→发酵→后发酵→成品。 （ ６） 米糠乳酸饮料 米糠乳酸饮料呈浅棕红色， 带有新鲜米糠独特的清香味，口感清爽，酸甜适宜， 是一种新型的营养饮料。米糠乳酸饮料不仅富含蛋白 质和糖类，而且含有丰富的微量元素及维生素，是一 种营养丰富的天然饮品。 米糠乳酸饮料的工艺流程：红糖、水→液化→ 糖化→脱色→发酵→混合→成品。 稳定化米糠→液化 （ ７） 食品香料 用米糠能直接制得增加食品滋 味的液体香料。 米糠食品香料的工艺流程：脱胶米糠→酶解 →浑悬→保温→高压煮沸→冷却→酶解→过滤→浓 缩→脱色→成品。 （ ８） 水果保鲜涂膜剂 米糠蜡可代替进口巴西 棕榈蜡， 制备水果保鲜涂膜剂。应用试验表明，米 糠蜡型水果保鲜涂膜剂对苹果的保鲜效果是十分显 著的， 具有一定的技术经济意义。 水果保鲜涂膜剂工艺流程：米糠蜡、石蜡、矿 地蜡→加热熔化→加入消泡剂搅拌至透明→加入三 乙醇胺搅拌→加 ９０ ℃热水→乳化→强烈搅拌→稳 定的乳状液→加植物生长调节素上光剂→搅拌均 匀→水果保鲜涂膜剂。◇
定米糠为原料的各种功能性健康食品的研究和开
发，已成为谷物科学领域新的研究热点。
（ １） 水溶性米糠营养素 水溶性米糠营养素是
米糠的一种衍生产品，除含有碳水化合物外，还富
含脂肪、蛋白质和矿物质。其色泽金黄，具有米香
坚果味，速溶性好，是一种营养全面的产品，经过
２００ ℃的烘烤可直接食用，也可用作其他保健食品
痕量
１０￣２８
痕量 ￣１．８
１．７￣３．４
０．１￣０．４
３７０￣６６０
８￣２６
２８￣７１
３．４￣７．７
１０￣３２
０．４￣６．２
０．００５
０．００１
２．１
痕量
０．５￣１．４６
０．０６￣０．１６
０．１６￣０．４７
０．００５￣０．０７０
４ ６００￣９ ２７０
１００￣１２５
（ ３） 膳食纤维 米糠中的膳食纤维含量超过 ２５％ ，其中不溶性膳食纤维占绝大部分，对于心血 管疾病、糖尿病、（ 肠） 憩室病以及结肠癌等具有 良好的抑制作用，对于肥胖症也有一定疗效。
８３．０００
米糠可制备成富含 γ－ 氨基丁酸（ Ｇ Ａ Ｂ Ａ） 的 基料。γ－Ｇ Ａ Ｂ Ａ 是一种存在于哺乳动物脑和脊髓中 的抑制性神经传递物质，具有降血压、改善脑机能、 改善记忆、镇定、促进生长激素分泌和活化肝肾功 能等作用。酶解米糠可溶性蛋白，并利用超滤法首 次获得了一种能拮抗吗啡成瘾性的类阿片拮抗肽，
硒
０００．０６１ ００．０２４
铜
０１４．５８０ ０２．２０５
铁
０６２．１８９ ０６．０２５
锌
０２６．７６１ ０７．９８８
钙
２９７．２２１ ６５．８０９
锰
１２５．７０５ ０９．９１５
２． 米糠在食品工业中的应用开发
米糠稳定化技术的发展，让米糠中的抗营养因
子脂肪酶和过氧化物酶失去活性，并保存了所有的
营养成分，使其具有坚果类香味，无后苦味。以稳