食品检验技术对食品安全的重要性

食品检验技术对食品安全的重要性

摘要：新时期社会发展下食品安全问题频发，这也对食品检测技术提出较高的

要求，从食品安全角度来看食品检测技术的应用具有重要意义。文章通过对常见

的食品检测技术进行分析，并探讨是食品安全下检测技术的应用措施。

关键词：食品检测；检测技术；食品安全；安全技术

引言

随着生活质量的提高，人们更加注重自身的健康，对食品的品质要求也越来越高，但近

年来各种食品安全问题层出不穷，比如老酸奶的工业明胶事件、硫磺熏制“毒生姜”，瘦肉精

事件等，这些不合格食品在市场上流通，严重危害了人们的身体健康。针对这一情况，我国

食品检验检测部门必须加强对食品检验技术的提升和优化，创新检验设备，从根本上保证人

们的饮食健康。

1食品检验技术对食品安全的重要性

食品在进入市场前，需要食品监督管理部门对食品进行最后一道工序的检验。这是至关

重要的一个环节，因为食品检验几乎可以杜绝一切影响食品安全的问题发生。随着我国市场

中的食品种类日益增多，加强食品的检验是保证食品安全的重要举措，只有保证食品的安全性，才能使我国社会经济不断发展。然而，某些不法分子在食品生产过程中非法使用了某些

添加剂和制造技术，所以必须提高我国的食品检验技术以保证食品安全。针对食品安全检验

问题，我国已经开始发展一批食品检验的高新企业来提升食品检验技术水平。但是，我国的

食品安全管理仍然存在诸多问题，一些先进的食品检验设备需要国家的支持和地方政府的扶

持才能够真正应用到检测市场中，从而发挥食品检测的重要作用。此外，国家相关部门须做

好食品监督管理工作，这样才能有效保证我国的食品安全。

2常见的食品检测技术

2.1高效液相色谱法

高效液相色谱又被称为现代液相色谱法，是在液相色谱的基础上研发的新一代检测技术，它的应用原理是在高压环境下的液体作为流动相的色谱过程。高效液相色谱整合了经典色谱

和气相色谱的应用优势，使检测效果更加高效完善，同时还实现了检测自动化。在传统的液

相色谱中，其分离效果较差、柱效低，传质扩散较慢，只能进行简单的混合物的分离，而高

效液相色谱是建立在此基础之上的，它的各项功能都得到了进一步的优化和创新，传质效率

更高，分析效果也更加完善，经常用于保健食品功效成分、添加剂、营养强化剂与蛋白质类

物质的分离测定。从世界范围来说，大概有80%的有机化合物可以用该项技术进行测定。

2.2ICP-MS检验检测技术

结合近些年的发展情况来看，食品安全检验检测领域借鉴国内外先进技术，对技术体系

进行了全面深化与改进。其中，ICP-MS检验检测技术就成功借鉴先进技术，实现了对检验质

量的全面提高。结合实践应用经验来看，ICP-MS检验检测技术可以针对食品中的砷元素含量、硒元素含量等进行检测，在灵敏度与检测效率方面基本上可以满足食品安全检验检测要求。

最重要的是，ICP-MS检验检测技术的推广与应用进一步深化了食品安全检测领域的发展，利

于我国食品安全检验检测工作的可持续发展。

2.3PCR技术

该技术以遗传学为基础，对食品中的微生物数量与种类进行检测。首先借助对特定基因

的分析，可以有效判断微生物数量以及种类，同时可以对转基因以及克隆基因成分进行控制。完成样品病原菌的检测后，需要准确分辨病原菌种类与数量，以为检测人员开展微生物性状

与遗传背景分析工作提供帮助，有效提高检测结果准确性。可以将该技术应用于有毒微生物

的检测工作中。现阶段，食品种类非常多样，一些新型食品出现在市场中，导致食品检测难

度增加。同时食品产品流入到消费者手中需要经过生产、出厂、批发零售等多个环节，整个

流程较复杂，会受到一些不同因素的污染，极易滋生有害微生物与致病菌等，若是被消费者

食用，极易造成食物中毒问题。所以在开展食品检测工作时，应该注重生物技术，对食品中

的微生物进行有效检测，同时出具检测报告，保证其满足要求后才允许流入市场。

2.4超临界萃取技术

超临界萃取技术具有较高的环保性，它最初被用于咖啡因的分离。该技术与传统的检测

方式相比具有独特的检测优势:在检测时很少使用有机溶剂；同时它还具有较强的可选择性和

可调节性，通过改变超临界流体的压力和温度，可先后萃取检验样品中的不同组分。另外，

它的检测速度较快，耗费的时间较少，检验成本较低。该技术有一个很大的限制，那就是它

的检验对象必须为非极性，为了弥补这一限制，有学者提出应该寻找一些旨在降低目标组分

极性的方法，来中和其反应，使其更容易溶解在非极性溶剂中。超临界萃取技术还可以结合

其他检验技术共同使用，如GC和SFC等。

2.5生物酶技术

该技术具有实用性强、选择性好、检测准确率高以及灵敏度高等特点。在食品检测中较

为常用。其主要结合了免疫学与酶学技术的优势，将辅酶或是酶设定为标记物，并以抗体与

抗原的特异性反应为基础，借助酶促反应以及带有标记的抗原与抗体，有效检测食品中的营

养素、蛋白质以及激素等成分，还能够检测食品毒素与农药残留等。可以将该技术应用于农

药残留检测中，我国政府对于农药残留问题始终保持着高度重视，制定了一些农药残留控制

政策与方针，并取得了良好的成就。然而农药对于农作物生长具有不可替代的作用，可以提

高农作物的品质与产量，有效防治病虫害问题，所以应用农药是不可避免的。借助生物技术

开展农药残留检测工作，仍然是目前的重要课题。现阶段，我国在相关检测标准方面日益完善，并且借助生物酶技术的科学运用，可以提高农药残留检测准确性与合理性，避免农药超

标食品进入市场，保证人们的食品安全。另外，传感技术在农药检测中也有着良好的应用效果。

3食品检测技术的提升措施

3.1加强各个检测部门的合作共享

由于食品检测不是一个部门就可以单独完成的工作，需要食品安全监管部门内部多个部

分合作完成，因此可以在内部建立信息共享平台，这样可以更好地完成食品的检测工作，优

化各个部门所发挥的职能，避免出现重复检测的事件而降低检测效率。

3.2提高检测技术人员的专业能力，建立专业检测团队

相关食品安全检测机构应对检测人员进行定期培训与考核，培养技术人员的工作责任感，提高其综合检测业务及专业检测能力。与此同时，检测人员还应熟悉食品行业国家标准，全

面了解检测知识，熟悉并掌握检测技术，为做好每一项检测工作打下坚实基础。此外，应大

力发展人才强国战略，培养专业技术型的高层次、高技能人才，更好地为食品检测行业服务。各地区也可根据本地实际情况和需求建立专业检测团队，并加强队伍的专业化和职业化建设，从而对食品行业突发性问题提供更集中有效地解决方法。