发面和馒头,包子(附图)的做法

发面＋馒头的做法

◇发面做法步骤

○原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml

○做法：

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

○超级啰嗦：

融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

◇馒头的做法

○原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布

○做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

○超级啰嗦：

馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

包子做法（附图）

主料面粉(1500克) 卷心菜(400克)木耳(100克) 粉丝(100克)油豆腐(100克)油面筋(100克) 辅料泡打粉(10克) 酵母(25克) 白糖(50克)

◇步骤

1将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀2将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀

3加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑4用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时

5等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡，将所有原料切成碎末

6将馅放入一容器中，加油、盐、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味

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7取一团发好的面，揉成长条，排出气泡8.将揉好的面切成大小均匀的面剂子

9用擀面杖擀成中间厚四周薄的

面皮

10.放入适量馅

11左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子12包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟

13开水上锅，旺火足气10-15分钟

14关火后，不要急着开盖，

这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了

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