人体必须的七大营养素(一)

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结论
1. 缺乏蛋白质； 2. 缺乏膳食纤维； 3. 缺乏维生素.
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人类生存的Leabharlann Baidu一营养物蛋白质
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鱼
肉
豆
优质蛋白质
蛋
奶
动物食品选择：四条腿 两条腿 没有腿
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蛋白质的需要量?
儿童&青壮年&孕妇： 体重（KG)*（1.2-1.4）
成年人：体重（KG)*（1.0-1.2）
老年人：体重（KG)*（0.8-1.0）
2.改善女性的激素分泌水平：大豆蛋白粉含有许多植物化学成分，对绝经期女性特别有帮助，因为 它能够提供与人体雌激素有类似分子结构的植物性雌激素。吃这种蛋白粉可以预防乳腺癌和其他更 年期不适，并有阻止发生骨质疏松症的功效；
3.预防心血管疾病的发生：饮食中动物脂肪可以提高血浆胆固醇含量，是导致动脉硬化、诱发心脏 病的重要因素。饱和脂肪酸、胆固醇、血胆固醇过多与心脏病有着直接联系，减少血浆胆固醇，也 就减少了心脏病的发病危险；
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三餐能量分配比
早餐占 30 %
午餐占 40 %
晚餐占 30 %
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中国人的饮食模式
植物性食物为主 动物性食物为辅 食物加工不可精细
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营养素组合为动、植物性食物
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现代人营养现状很重要
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营养现状
1. 贫困地方碳水化合物长期80%以上； 2. 部分喜好无肉不欢，油腻，长期脂肪过量； 3. 精细化饮食长期缺乏膳食纤维； 4. 长期熬夜，生活压力大量消耗B族维生素.
❖通神经--是神经传A 递介质的主要物质 15
蛋白质缺乏症状
Ø 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、 Ø 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽 Ø 低血压、贫血、手脚冰凉 Ø 抵抗力低、易感冒 Ø 胃肠功能差、消化不良
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蛋白质的实际摄入量?
食物 蛋 牛奶 肉类 鱼类 豆类 饭 合计
份量 1个 1杯 1两 1两
FMMU
人体必须的七大营养素
人体组成
蛋白质 20%
巨量 脂肪 15%
糖类 2%
维生素 1%
微量 矿物质 5%
水 55~65%
纤维素 0
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人体必需的营养素有42种 9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋
氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组
氨酸 2种必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸 1种碳水化合物(也称糖或糖类） 1种水 14种维生素(维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶酸、
4.替代动物蛋白，减轻糖尿病患者肾脏负担：肾病是一种常见的长期糖尿病并发症，40%多的糖尿
病患者肾功能受损。摄入动物蛋白，将增加肾脏负担，从而导致病情的加重。大豆蛋白质通过降低
血浆胆固醇含量，起到防止和减轻动物蛋白对肾脏A 的损害。
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其二是脂类
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脂类的概念
脂类是是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖 脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是 脂肪酸及甘油的化合物。类脂主要有磷脂、 糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。
1.白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白成分，能提高人体自身的免疫能力； 2.白芸豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，排毒养颜。多 食芸豆可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春，同时减肥 瘦身； 3.白芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、 高血脂、低血钾症和忌盐患者食用； 4.白芸豆可以促进胰岛素的分泌，增强糖代谢，降低餐后血糖； 5.白芸豆还有镇静作用，对于神经痛、A跌打损伤等具有很好的治疗效果. 18
特膳调理餐-赤小豆
赤小豆别名赤豆、红饭豆、蛋白豆、赤 山豆，是一种营养丰富的食品.
赤小豆每100克含蛋白质20.7克、脂肪 0.5克、碳水化物58克、粗纤维4.9克、 钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫 胺素（B1)0.31毫克、核黄素(B2)0.11毫 克、烟酸(B3)2.7毫克.
1.赤小豆含有的皂甙、可刺激肠道，有很好的利尿作用，能解酒，解毒，对心 脏病和肾病，水肿有益；
100克 4碗
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蛋白质量 6克 6克 6克 8克 6克 20克 52克
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特膳调理餐-白芸豆
白芸豆又叫四季豆是世界各国常见的一 种营养丰富的食用药食同源食品。
白芸豆每100克含蛋白质23.1克、脂肪 1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素 0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁 7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰 富的维生素C.钙的含量是鸡肉的7倍，铁 的含量是鸡肉的4倍，维生素B和维生素C 的含量也都比鸡肉要高.
肾病患者：体重（KG)*（0.8）
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❖建筑师—建造组织
蛋 ❖修缮队---修补组织，帮助伤口愈合 白 ❖大管家---保持机体水平衡、酸碱平衡 质 ❖运输队---向细胞输送各种营养素 的 ❖免疫军---制造抗体,抵抗细菌和感染
❖抗疲劳---调节生理机能，抗疲劳
作 ❖催化剂---有助将食物转化为能量 用 ❖内分泌--是内分泌激素的主要材料
2.赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润滑通便，降血压，降血脂，调节血 糖，解毒抗癌，预防结石，健美减肥的作用；
3.赤小豆是富含叶酸催乳的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效.
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特膳调理餐-大豆蛋白粉
大豆蛋白粉：蛋白质≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分 ≤4% 纤维总量≤4% 颜色淡黄色或乳白色.
B12、生物素、胆碱、维生素C、维生素A、D、E、 K)
7种常量元素(钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯)； 8种微量元素(碘、硒、铜A、钼、铬、钴、铁、锌)3
中 国 营 养 学 会
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三类生热营养素占总能量的百分比
蛋 白 质 占 12%—15%， 15% 脂 肪 占 20%—30%， 25% 碳水化合物占 55%—65%， 60%
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质 (又称大豆蛋白)，而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食 物所不具备的特点.
1.有效保障人体的正常生理需求：蛋白质是人体氮元素的主要来源，成人体内蛋白质约占体重的 17%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋 白质更新外，还要合成新的组织；
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脂类的作用
◎细胞膜、生物膜的主要成份。 固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔 离层，填充和避免磨擦。
◎供给能量和储存能量。 脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。