学校食堂管理制度

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学校食堂管理制度(五篇)

学校食堂管理制度(五篇)

学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员,健全食品卫生安全管理网络。

单位设立专职或兼职管理员,自上而下形成管理网络,责任到部门、人。

3.制订完善的卫生制度,卫生制度包括:环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。

餐具、工具、容器洗涤消毒制度,食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。

4.实行岗位责任制,单位设立定期与不定期的卫生检查制度,检查时随带记录薄(表),对各部门的卫生情况作较详细的记录,提出整改意见,卫生工作与考核经费挂钩。

5.加强食品从业人员的卫生知识教育。

制订从业人员食品卫生教育的培训计划,针对每个食品加工操作岗位进行培训,内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。

定期考核,提高职工的素质。

新参加工作的人员应先经过卫生培训,经考核合格后上岗。

6.做好食品从业人员的健康管理工作。

食品生产经营人员每年必须进行健康检查,建立从业人员健康档案;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检,取得健康证后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。

二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证,每年体检一次,合格者方可上岗。

2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽,头发不露帽外,专间操作人员应规范佩戴口罩,不戴戒指,不留长指甲,不涂指甲油。

3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后,应洗手;接触直接入口食品之前,应洗手消毒。

不得穿戴工作服、帽进入厕所。

4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏,不得出现与食品加工无关的行为。

5.应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。

学校用餐管理制度(精选14篇)

学校用餐管理制度(精选14篇)

学校用餐管理制度学校用餐管理制度(精选14篇)在日新月异的现代社会中,我们可以接触到制度的地方越来越多,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

那么什么样的制度才是有效的呢?以下是小编精心整理的学校用餐管理制度(精选14篇),仅供参考,大家一起来看看吧。

学校用餐管理制度1一、学校餐厅为本校教职工服务,严禁私自带领校外无关人员到食堂用餐,如工作需要,报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可用餐。

二、值班教师实行签到免费用餐。

每天学校将值班教师名单转餐厅,值班教师在《值班教师登记表》上签字后方可免费用餐。

三、非值班教师实行统计有偿用餐。

当天有午餐需求的教师早晨指纹签到时在《用餐教师统计表》上统计确认,餐厅按照统计情况备餐。

统计截止时间为8:30。

未统计用餐教师,原则上餐厅不提供用餐。

用餐前教师须扫码交纳餐费。

四、教师用餐为份餐,如教师在餐厅用餐,主食不限量,如教师将饭菜带出餐厅,主食限量控制,超额数量按价收取。

五、教师应按学校规定时间用餐,禁止无故提前或延后用餐。

严禁教师进入操作区。

六、教师应文明用餐,不准随地吐痰,不大声喧哗,自觉保持餐厅清洁卫生。

七、用餐后教师须将自己的餐具放到指定位置,餐余垃圾自觉清理干净倒入泔水桶内。

八、注意节约,避免浪费。

九、小心地滑,小心烫伤,注意安全。

十、尊重餐厅工作人员,珍惜他人劳动成果。

十一、爱护餐厅设施设备,不得随意挪动或损坏,如有损坏,照价赔偿。

学校用餐管理制度2为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。

二、未经允许不能进入厨房工作间。

三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。

四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。

五、注意节约用水、用电。

六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。

七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。

学校食堂食品安全管理制度(7篇)

学校食堂食品安全管理制度(7篇)

学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

一、采购验收操作规程要求(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。

运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

学校食堂管理制度范本(18篇)

学校食堂管理制度范本(18篇)

学校食堂管理制度范本(18篇)最新学校食堂管理制度范本(精选18篇)最新学校食堂管理制度范本篇1一、所有的员工必须服从分配,服从管理,遵守学校的各项制度,严守作息时间,不得迟到、早退或中途离岗,否则按规定处理。

二、全体员工必须严格遵守《食品卫生法》,按各自的岗位职责,搞好环境卫生和个人卫生。

三、食堂实行周菜谱公布制度,每周提前公布菜谱,菜谱由厨师长制定,报后勤处和学校膳食委员会审核。

菜谱要求四菜一汤,荤素合理搭配,注重营养全面。

四、食堂职工必须持证上岗,经常检查身体,严禁带病工作,特别注意传染性疾病的流行。

五、采购员要遵守采购制度,采购时要求货比三家,价廉物美。

杜绝买“人情菜”。

不得购进三无食品和过期变质食品。

对因购买不慎而造成直接经济损失的.,要承担全部经济责任。

造成食品安全事故的要追究刑事责任。

六、爱惜劳动工具,因使用不当、管理不善而损坏的要照价赔偿。

七、不能携带任何生、熟食品回家。

八、不能“开小灶”,私自招待客人。

所有对外招待活动要服从后勤处的安排。

九、工作时间严禁饮酒,因酒误事要严肃处理。

十、工作时间要按规定穿戴工作服,不得嬉笑打闹,严禁打架骂人。

一经发现要按相关规定严肃处理。

十一、因病因事必须有书面请假条,经领导批准后才能离岗。

十二、所有职工和全体师生共同就餐,标准同一,不搞特殊化。

十三、食堂仓库管理员对购进的生熟食品原料,要认真检验,杜绝不良食品原料入库。

十四、食堂全体员工必须自觉遵守以上各款,一旦违规,将按相关的规定严肃处理,以保证食堂工作正常、安全地进行。

最新学校食堂管理制度范本篇2一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝,每份不得少于10克,试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

学校餐厅安全管理制度(精选15篇)

学校餐厅安全管理制度(精选15篇)

学校餐厅安全管理制度(精选15篇)学校餐厅安全管理制度 1为了搞好食堂安全管理,确保师生的人身安全和学校工作的正常运行,杜绝食堂安全事故的发生,特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任,总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理,做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。

食堂经营人员必须接受学校总务处的`管理和监督,遵守学校的规章制度,守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则,确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证;食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训,持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作:1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。

食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。

免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管,防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。

不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。

要从正规渠道采购食品,相对固定采购商店,认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。

肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。

禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂,严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火,确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督,保证食品质量,防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具,避免液化器具漏气,确保安全使用。

八、由于经营管理不善,造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校餐厅安全管理制度 2一、食堂必须持有效卫生许可证,到期及时验换。

二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念,严格按照食品卫生法管理经营。

学校食堂管理制度(八篇)

学校食堂管理制度(八篇)

学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。

认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。

学校食堂食品安全管理规定制度(33篇)

学校食堂食品安全管理规定制度(33篇)

学校食堂食品安全管理规定制度(33篇)学校食堂食品安全管理规定制度(精选33篇)学校食堂食品安全管理规定制度篇1一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因,根据学校食品卫生安全各项制度,不同岗位职责,追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度,学校按照上级部门有关规定,对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的,由执法机关依法追究相应的法律责任。

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题,要求学生马上停用,并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报,协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象,应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂,班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。

学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗,协助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作,把事态控制在最小范围,保证学校正常教学秩序。

学校食堂食品安全管理规定制度篇2一、烹调前必须认真检查食品质量,腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透,中心温度达低于70℃以上,烹调后食品至食用不超过2小时。

凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求,盛装调料的容器清洁卫生,使用后加盖。

食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开,烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。

不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

学校食堂管理制度

学校食堂管理制度

学校食堂管理制度2023学校食堂管理制度范本(通用11篇)学校食堂关系全校师生的安全,因此,必须做好食堂的管理,为了办好食堂,为广大师生提供优质的服务,特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开,成本核算正确。

每日凭原始进料单进帐,日结日清。

2、严格遵守劳动纪律,按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜,按时供应开水。

3、呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。

电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

7、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。

11、要严格执行采购、验收、复核手续。

所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。

验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

2、各级管理人员重视职业道德,进取钻研业务,提高管理水平。

3、贯彻“谁主管,谁负责”的职责承包制度,各级管理人员严把职责关。

4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级职责人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情景,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果异常严重的,将职责者移交有关部门处理。

学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)

学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)

学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)在当今社会生活中,人们运用到制度的场合不绝增多,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么相关的制度到底是怎么订立的呢?下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度,欢迎大家共享。

学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危,大家肯定要认真重视,下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧!为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生,保障师生身体健康,特订本校食品安全管理制度:一、原料子采购及索证制度:食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子,不采购以下食品:(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度:1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放,定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。

2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保管食品的冷藏设备,必须贴有标志。

生食品、半产品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料子存放间,食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间,防止投毒事件的发生,确保同学用餐的卫生与安全。

4.厨房一天清扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,必须有固定的存放橱柜,并有明显的标记。

4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必须标志明显做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

学校食堂管理制度准则10篇

学校食堂管理制度准则10篇

学校食堂管理制度准则10篇(实用)一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则,并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的`物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理,月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记,坚持货物领用签字登记制度,及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。

禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所,必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,严格规范管理,努力提高服务质量,确保食品清洁卫生,杜绝食物中毒事件发生,园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查,无健康许可证者不准上岗。

从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时,必须立即离开工作岗位。

从业人员应有良好的个人卫生习惯,要经常洗澡、理发、剪指甲,工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅,并保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净消毒,保持清洁。

厨房设置和设施做到“三分开、一方便”,即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开,炊事员流水操作比较方便,园长之友《园内食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置,有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

学校食堂各部门管理制度(4篇)

学校食堂各部门管理制度(4篇)

学校食堂各部门管理制度第一章总则第一条为了规范学校食堂各部门的管理行为,提高服务质量,保障师生身体健康,制定本管理制度。

第二条本制度适用于学校食堂各部门。

第三条学校食堂各部门应当遵守学校食堂管理规定、食品安全法律法规、卫生标准,严格按照本制度执行。

第四条学校食堂各部门应当设立健全的管理机构,明确各部门的职责和权力。

第五条学校食堂各部门应当建立健全的内部管理制度,包括工作人员培训、监督检查、食品安全保障等。

第二章部门管理第六条学校食堂应当设立以下部门:采购部门、加工部门、配送部门、质检部门、卫生部门、服务部门等。

第七条采购部门负责和供应商进行食材采购,并建立供应商库和食材库,做到可追溯。

第八条加工部门负责食材处理、烹饪制作,并确保菜品的卫生与口感。

第九条配送部门负责菜品的运输和分配,确保菜品的及时送达和温度保持。

第十条质检部门负责对采购、加工、配送等环节进行监督检查,确保食品质量和安全。

第十一条卫生部门负责食堂卫生管理,包括定期清洗、消毒、检查,以及员工个人卫生的监督。

第十二条服务部门负责餐饮服务,包括就餐环境的整洁、服务人员的礼仪和热情。

第三章职责与权力第十三条采购部门负责制定食材采购计划,向供应商采购合格的食材,确保供应链的可追溯。

第十四条加工部门负责制定菜品的加工工艺和制作流程,确保食品的味道、卫生和安全。

第十五条配送部门负责按照订单要求进行菜品的配送,并确保食品的及时送达和质量。

第十六条质检部门负责对采购、加工、配送等环节进行监督检查,对不合格的食材和菜品进行处理。

第十七条卫生部门负责编制食堂卫生制度,定期进行清洗、消毒和检查,并要求员工遵守个人卫生原则。

第十八条服务部门负责维护就餐环境的整洁,确保师生的用餐满意度,并及时解决师生的投诉和建议。

第十九条各部门应当建立健全的内部监督机制,对本部门的工作进行自查、互查和外部检查。

第四章监督与检查第二十条学校食堂各部门应当定期组织内部检查,发现问题及时整改,并报告上级部门。

学校食堂管理十项制度

学校食堂管理十项制度

学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所,为了保障食堂的正常运营和服务质量,制定了十项制度。

具体包括:一、食品安全制度:1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售,杜绝使用过期食品和劣质食材。

2.食堂厨师必须持有食品健康证,并接受定期的健康检查。

3.食堂设立食品安全检测室,对食材进行抽检,确保食品安全。

二、卫生管理制度:1.食堂定期进行整洁和消毒,保持环境卫生。

2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作,保证食品的卫生。

3.食堂设立卫生监控点,定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。

三、营养配餐制度:1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素,制定科学的营养配餐方案。

2.食堂提供多样化的食品和菜品,保证学生的营养均衡。

3.食堂定期开展营养知识宣传活动,提升学生对健康饮食的意识。

四、公平就餐制度:1.食堂不允许设立“独立就餐区”,所有师生都可以在食堂就餐。

2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数,保证学生的基本饮食需求。

五、环保节约制度:1.食堂餐具以可重复使用的为主,减少一次性餐具的使用。

2.食堂设立餐余食材处理区,进行生物发酵或者垃圾分类处理。

六、价格透明制度:1.食堂在显著位置公示食品价格,保证价格的透明。

2.食堂不得借机涨价,要合理控制食品价格。

七、服务质量制度:1.食堂设立意见箱,接受师生的反馈和建议。

2.食堂定期进行服务满意度调查,改进不足之处。

八、宣传教育制度:1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。

2.食堂设置宣传栏,展示食品安全和营养知识,提高师生的食品安全意识。

九、制度执行监督制度:1.食堂设立监督员,对食堂的各项制度执行情况进行监督。

2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。

十、管理责任追究制度:1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。

2.食堂定期进行工作总结,对达到优秀的食堂进行表彰。

学校食堂食品安全管理制度(6篇)

学校食堂食品安全管理制度(6篇)

学校食堂食品安全管理制度食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池),有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行,并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟,电烤消毒温度保持120℃作用____分钟,红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放,并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒,并做好记录,使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕,废弃物及时清理,做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度(2)是保障学生食品安全的重要管理措施。

它包括一系列管理制度和措施,旨在确保食堂所提供的食品符合卫生标准,不会对学生的身体健康造成损害。

以下是学校食堂食品安全管理制度的主要内容:1. 食材采购管理:食堂会制定食材采购管理制度,规定食材供应商的选择标准、进货要求和验收标准,确保采购到的食材安全可靠。

2. 食品加工和制作管理:学校食堂应制定详细的食品加工和制作操作规范,包括食品加工工艺流程、操作规程、卫生要求等,确保食品在加工和制作过程中遵循卫生规范。

3. 食品储存和保管管理:学校食堂应建立食品储存和保管制度,规定食品的储存条件和期限,并实施定期检查和清理,防止食品变质和污染。

4. 食品销售和配送管理:学校食堂应规定食品销售和配送的管理制度,包括食品销售操作规程、食品标签标识要求、食品配送的温度要求等,确保食品在销售和配送过程中的安全性。

5. 食品安全监管和检查:学校应设立食品安全监管和检查机构,负责对学校食堂的食品安全管理制度进行监督和检查,确保制度的执行和效果。

学校食堂管理制度(通用15篇)

学校食堂管理制度(通用15篇)

学校食堂管理制度(通用15篇)学校食堂管理制度11、厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

2、严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。

3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

4、员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置工作。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。

严禁人为浪费。

食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。

11、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

学校食堂管理系统21.保持地面、天花板、墙壁、门窗牢固美观,所有洞、洞、缝、缝隙填实密封,保持清洁,防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。

2.每天做好厨房餐桌、橱柜内部、厨房角落的清洁工作,特别注意清洁,防止残留食物腐蚀。

3.食物在工作台上加工,生熟分开处理,刀,菜块,抹布等。

必须保持清洁卫生。

4.保持食品新鲜、清洁、卫生,清洗后分开存放在冷藏区或冷冻区,避免食品长时间暴露在常温下。

熟食和生食分开存放,防止食物变味。

5、调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7.配有污物桶和带封闭盖的桶。

泔水应该隔夜清除,但不能在厨房过夜。

需要隔夜清除的,应当密封隔离,并保持泔水桶周围的清洁。

8、定期清洗抽油烟设备。

学校食堂管理制度31、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。

(消毒情况有表格记录)2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

学校食堂从业人员工作管理制度(5篇)

学校食堂从业人员工作管理制度(5篇)

学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。

2、恪守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。

3、爱护公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。

7、加强业务培训,提高烹饪技术。

8、作好安全工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。

学校食堂从业人员工作管理制度(2)是对食堂员工的岗位职责、行为规范和工作要求进行明确和规范的文件。

以下是一个示例的学校食堂从业人员工作管理制度的内容:1. 岗位职责:- 食堂经理负责食堂的整体管理、食品采购等工作;- 厨师负责食品的制作、烹饪和调配;- 食物分发人员负责食物的分发和服务;- 清洁人员负责食堂的清洁和卫生工作;- 保安人员负责食堂的安全和秩序维护。

2. 行为规范:- 要求食堂从业人员穿戴整洁、文明用语和礼貌待客;- 不得在工作时间内私自进食或吃剩饭菜;- 不得将食品带出食堂内;- 不得接受任何形式的贿赂或收受他人礼品;- 严禁吸烟、喧哗、斗殴等违反食堂秩序的行为。

3. 工作要求:- 食堂从业人员应按照食品安全标准操作,确保食品的安全和卫生;- 严禁使用过期食品或变质食材;- 食堂从业人员应按照规定的工作时间和岗位职责履行工作职责;- 食堂从业人员应密切关注食堂内的安全状况,及时向上级汇报和处理安全问题;- 食堂从业人员应保持工作场所的整洁和卫生,定期进行清洁和消毒。

学校食堂管理管理制度15篇

学校食堂管理管理制度15篇

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以下是我为大家收集的学校食堂管理管理制度,仅供参考,盼望对您有所关心。

名目【第1篇】一中学校食堂管理制度一中(学校)食堂管理制度一、库房管理制度(一)食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。

做到定期检查,定期打扫,彻底毁灭老鼠和害虫。

入库食品要标明进货日期,并做到先进选出,易变质者先用的原则,尽量缩短贮存期。

以防食品变质或超过保质期限。

(二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如农药、毒鼠强敌鼠、氟乙酰胺等)及个人生活物品。

(三)建立食品出入库检查,登记制度,对发觉的腐败变质,有毒有害原料不得入库,并有处理记录。

(四)用于保存食品的冷藏设备,必需贴有生食品、半成品和熟食品等标识,并严格分柜存放。

冷藏设备,应定期进行清理,严禁存放私物、药物及杂物。

做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。

冰箱内无异味、臭味,做到分类堆放,整齐有条理。

标明进货日期,先进先用。

(五)库房管理人员要加强食品库房的通风换气,常常检查库存的食品,防止食品霉变、生虫。

(六)库房存留量要做到有帐可查,库房管理人员要依据库存量和每日出库量,提出适当的选购方案。

二、食品原料选购索证制度依据《中华人民共和国国食品卫生法》其次十五条之规定,食堂选购员选购食品及其原料时,必需向销售索取检验合格证或者化验单,应相对固定食品选购场所,以保证选购食品的卫生质量。

(一)禁止选购以下食品1、腐败变质:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

(二)索证的程序1、查阅证件:选购食品时必需向销售者索取或查阅选购地按规定检验的合格证或化验单,是否真实、精确、牢靠。

学校食堂的管理制度和方案(7篇)

学校食堂的管理制度和方案(7篇)

学校食堂的管理制度和方案(7篇)学校食堂的管理制度和方案【篇1】为了进一步加强我校食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。

食堂管理指导思想:以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理:1、采购。

食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决定和学校协议决定。

副食协议供货点必须具备相应资格,并交付校方十万押金。

供货价格为当地市场批发价,每周学校指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂主任记录,值日教师监督并签名。

采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。

食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。

整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。

餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

学校食堂管理制度

学校食堂管理制度

学校食堂管理制度学校食堂管理制度(通用6篇)学校食堂管理制度篇1学校食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生平安的重要环节。

为此,特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁,每天清扫,爱护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、干净,防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房专人管理,做到顺手关门,非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必需隔墙15厘米,离地面20厘米。

六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁,不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

学校食堂管理制度篇2【学校食堂餐厅卫生管理制度】餐厅是同学进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证同学正常进餐和同学食品卫生平安的重要环节。

为此,特制定餐厅卫生管理制度:一、餐厅必需保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、凳子无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证同学在进餐时,餐厅洁净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导同学文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要支配管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。

学校食堂管理制度篇3为进一步加强学校食堂管理,健全食堂管理制度,规范食堂财务收支,严厉财经纪律,现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下:一、学校食堂财务管理的总体要求学校举办食堂是一项公益性事业,必需以服务师生为宗旨,不得以盈利为目的;必需坚持同学自愿搭伙就餐的原则;必需仔细执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度,由学校财务室实行"统一管理,独立建帐,成本核算,收支平衡'。

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食品卫生安全领导小组为确保学校学生食堂食品安全,确保全校师生的身体健康,特成立阜南县城关苗寺学校食品安全领导小组。

一、领导小组人员名单组长:杜立刚副组长:丁继军卢振琴成员:田甜刘昌才二、工作职责领导小组工作职责:1.领导小组全面负责学校食品安全工作,领导小组组长为学校食品安全第一责任人;2.认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规,建立健全学校食品安全管理组织机构;3.主持召开学校食品安全管理领导小组成员会议(每学期不少于两次),安排部署学校食品安全工作;4.将食品安全工作列入学校重点工作,经常到学生食堂调研、督查,发现问题及时处理;5.不断改善学校食品安全工作的软硬件条件;6.研究解决食堂食品安全管理的重大问题,确保师生饮食安全。

三、责任追究学校实行责任追究制,对玩忽职守、疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患,隐瞒不上报的部门和责任人,学校要给予通报批评或相应的行政处分。

情节严重的,要依法追究相应的法律责任。

食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。

为此,特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。

四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。

如补考不及格,不予聘用。

五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。

食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

为此,特制定餐厅卫生管理制度:一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》和《传染病防治法》特制定《餐用具消毒管理制度》。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

二、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。

并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。

首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。

3)余氯试纸检查法。

这是一种快速直观的检查方法,适用于使用氯制消毒的餐具,其灵敏度很高,残留余氯在5ppm时也能检出。

具体操作法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒后进行观察,若试纸变为淡紫色或深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关,一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓度约300ppm),若试纸仍为白色,证明该餐具未经消毒液消毒。

3)细菌学检查法。

一般由国家食品卫生监督机构使用。

食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。

为此,特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品。

食堂从业人员工作管理制度一、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。

二、恪守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。

三、爱护公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。

四、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

五、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

六、把好饭菜质量关,严防食物中毒。

七、加强业务培训,提高烹饪技术。

八、作好安全工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。

食堂从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。

为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与伙食团从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事我食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。

为此,特制定粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。

为此,特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保持良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。

六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

食堂食品采购、验收制度1、学校食堂实行专人管理,专人采购、专人验收,采购人员和实物保管人员必须树立全心全意为师生服务的思想,爱岗敬业,努力做好本职工作。

2、一心为公,不得利用工作之便为自己谋取私利。

采购的食物要如实上报台账,定期公示食堂财务支出情况,实行上学期对食堂经费预审,下学期决算财务管理制度。

3、采购员要严把食品采购关,必须通过正规渠道采购食品。

采购的原材料要价廉物优,严禁采购腐烂变质和可能影响师生健康的食品。

4、炊事员在择菜、洗菜等过程中,自始至终把好质量关,不得将劣质菜充入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝烹饪。

5、物品采购员必须索要供货人开具的食品发票或验印的清单、经营许可证等相关证件的原件或复印件,分类整理,存档备查。

6、建立食品验收登记制度。

验收员由学校当日值班领导进行验收,食物保管员要认真核对当天采购食物的数量、质量和价格等,准确无误后方能登记,并通知验收员验收,待验收员对采购食品数量、质量、价格、发票等验收,食堂主管员、炊事员和当日值班领导同时签字后方能入库。

7、食物保管室要做到防潮,防蛀,防霉。

物品要分类,分架,隔墙,离地存放。

做到摆放整齐,存放有序。

食堂管理人员要定期对保管室进行检查。

8、强化安全意识,食物保管室的钥匙只能由保管员和炊事员一人掌握,其他人员不得随意进入保管室,严防饮食安全事故的发生。

9、要对各环节严格把关,严防食品安全事故发生,一旦出现食品安全事故的,要及时向主管员、当日值班领导和校长汇报。

10、实行责任追究制。

食堂食品安全本着“谁主管谁负责、谁责任谁承担”的原则,主管员、采购员、炊事员、验收员要严格履行职责,根据工作职能和要求,各施其责,确保学校食品安全。

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