食品安全监督管理ppt

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第 章 食品安全的监督管理课件

第  章  食品安全的监督管理课件
企业应建立健全的食品安全管理制度,确保食品生产、加工、储 存、运输等环节的安全可控。
加强食品安全培训
定期对员工进行食品安全知识培训,提高员工的安全意识和操作技 能。
落实食品安全自查
企业应定期开展食品安全自查,及时发现并纠正存在的安全隐患。
媒体舆论监督
媒体报道与曝光
媒体应积极报道食品安全事件,揭示存在的问题,形成舆论压力。
物中毒症状。
02
案例分析
该事故暴露了当地食品安全监管的漏洞,包括监管不力、信息不透明以
及企业违法成本低等问题。此外,消费者对食品安全知识缺乏了解,未
能及时发现和报告问题。
03
案例结论
加强食品安全监管力度,提高信息透明度,加大对违法企业的处罚力度
,同时普及食品安全知识,提高消费者安全意识。
某企业食品安全管理案例
案例概述
某知名食品企业建立了一套严格 的食品安全管理体系,从原料采 购到产品销售全程控制,确保产 品质量安全。
案例分析
该企业成功的关键在于建立了完 善的质量控制体系,包括原料质 量检查、生产过程监控、成品检 验等环节。同时,企业重视员工 培训和企业文化建设,确保员工 具备食品安全意识和责任心。
案例结论
利用信息技术手段提高食品安全监管 效率和准确性,例如建立食品安全追 溯体系、实施电子化监管等。
措施列举
对违反食品安全法律法规的行为进行 处罚,对存在安全隐患的食品进行召 回或销毁,对涉嫌犯罪的行为移送司 法机关处理等。
监管流程与标准
监管流程
食品安全监管流程包括风险评估 、风险监测、监督检查、应急处 置等环节,确保对食品安全的有
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规范,确保农产品安全、优质、营养。

第6章 食品安全监督与管理《食品营养与安全》PPT课件

第6章 食品安全监督与管理《食品营养与安全》PPT课件
污染的各种危害因素进行系统分析,确定、控 制和监控能有效预防、减轻或消除危害的“关 键控制点”,达到消除食品污染的目的。 (2)HACCP的特点 ❖ 将预防和控制点重点前移; ❖ 监控指标通过简便、快速的检验方法完成; ❖ 避免食品原料和加工过程的资源浪费; ❖ 适用于各类食品企业且简便、易行。
(3)HACCP系统的内容 ❖ 进行危害分析,确定预防控制措施; ❖ 确定关键控制点; ❖ 确定关键限值; ❖ 监控关键控制点; ❖ 确定纠偏措施; ❖ 对HACCP进行验证; ❖ 建立记录和文件管理系统(国际食品法典
6.1.8 餐饮企业食品安全管理
1)管理组织与人员要求
(1)餐饮企业的法定代表人或负责人是食品安 全的第一责任人。
(2)企业应设置专职或兼职食品安全管理员, 负责制订食品安全教育和培训计划并组织实 施;制定管理制度及岗位责任制度并督促检 查实施;建立食品安全管理档案;接受和配 合政府机构的监督检查工作。
目录 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 食品生产通用卫生规范(GB14881-2013) 食品添加剂使用标准(GB2760-2011) 食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-1994)
食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
餐饮服务食品安全监督管理办法 餐饮服务许可管理办法 食品添加剂新品种管理办法 食物中毒事故处理办法 餐饮服务食品安全操作规范 食品卫生监督量化分级管理指南(2007年版) 餐饮业食品索证管理规定 重大活动食品卫生监督规范
6.1.1 我国食品安全法律体系 ❖ 食品安全法律; ❖ 食品安全规章; ❖ 食品安全和卫生标准; ❖ 其他规范性文件。
6.1.2 食品安全法律 ❖ 《食品安全法》是食品安全法律体系中效力
层级最高的法律。 ❖ 适用范围:食品生产和加工;食品销售和餐

食品安全管理与市场监督资料ppt

食品安全管理与市场监督资料ppt
具体方法
是以食品安全为原则,就是指以现行的食品卫生法 律、法规、标准和规范为依据,考虑和食品安全有关的 事项,制订量化评分项目→再根据危险性评估的原则将 每一监督项目根据其影响食品卫生安全危害的可能性和 对人体健康的危害程度确定每一监督项目的量化分数, (比如评分表中项目分关键项目和一般项目,关键项目 不通过则企业评为差,一般项目分为10分、5分、2分三 种档次) → 然后根据指南要求,对企业卫生许可审查 和日常监督审查结合,进行量化考评,根据考评结果 (分为良好、一般、差)确定风险等级(分为低度、中 度、高度、极高4个等级),最后确定企业相应的信誉度 级别(4级ABCD)和以后相应的监督类别(简化监督、常 规监督和强化监督)和频次。 →经确定的企业风险等级 结果要向社会公开,使消费者享有对企业食品卫生状况 的知情权,达到企业社会监督的目的。
有关表格
• 卫生许可审查量化评分表 • 食品卫生监督量化分级表 • 食品卫生量化分级监督频率表
实施食品卫生监督量化分级管理制度
的目的和意义
• 实施食品卫生监督量化分级管理制度的目的
通过实施食品卫生监督量化分级管理制度, 实现将食品卫生监督由定性管理向定性和定量 相结合的动态管理的转变;将注重最终产品抽 检向对企业生产经营全过程监管的转变;将单 纯的监管向监管和技术指导并重模式的转变。 既对企业形成激励,又规范了卫生部门的监管 行为,提高了执法水平和执法效率,从而建立 符合市场经济发展新形势要求的食品卫生监督 管理模式。
– 必须确定一套科学制定统一合理的国际食品贸 易规则和标准的严格方法。
食品安全风险管理的趋势
ALAR
即 ‘越低越理性’
但是: -技术容量不确定 - ‘理性’ 的 概念不确定
公共卫生指标

食品安全监督管理PPT课件

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精选课件24总膳食研究个别食品选择性研究双份饭研究危险性特征描述估测特定人群发生不良作用的可能性精选课件25危害识别确定动物最大无作用剂量确定人体每日容许摄入量摄入量评估危险性特征的描述无人体资料认为安全确定每日总膳食中的容许含量确定每种食物中的最大容许量制定食品中有毒物质限量标准制定食品中有毒物质限量标准程序三餐饮业食品安全监督管理一预防性审查和餐饮服务许可二日常性安全监督三量化分级管理制度精选课件27餐饮服务许可监督要点1卫生管理制度建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要求的基本前提
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⑵人员
• 大型餐饮业从管理层至不同部门均应设置卫生负 责人,中小型餐饮业也应设置相应的卫生负责人, 明确岗位卫生责任制。配置的食品卫生管理人员 必须是具备一定卫生管理水平和相应卫生知识的 专职或兼职人员。
⑶证件
• 从业人员必须持有有效的健康体检合格证明并经 卫生知识培训合格。
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3、对禁止生产经营的食品进行监督管理
《食品安全法》规定禁止生产经营的食品:
(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化 学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收 食品作为原料生产的食品;
(2)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物 质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限 量的食品;
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2、建筑与布局卫生
⑴选址
必须远离污染源,距离暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、 粪池等25米以上,周围环境卫生状况良好整洁。
⑵食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品 供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单 一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、 出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的餐饮具 回收通道、入口均宜分开设置。

餐饮服务食品安全日常监管制度和要点06-26PPT课件

餐饮服务食品安全日常监管制度和要点06-26PPT课件

04
现场检查与评估
现场检查流程
01
02
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04
制定检查计划
确定检查目标、时间、地点和 人员分工。
现场实地查看
对餐饮服务单位的食品加工场 所进行现场查看,包括厨房、
餐厅、库房等区域。
检查记录
详细记录现场检查情况,包括 存在的问题、不符合规范的情
况等。
现场反馈
将检查情况及时反馈给餐饮服 务单位,并要求其限期整改。
加强食品储存、加工、传输等环节的卫生管理,定期清洗消毒设备设施,建立食品留样制度,确保食 品安全可追溯。
餐饮服务问题改进措施
加强餐饮服务人员培训,提高服务意识和技能水平,建立投诉处理机制,对消费者投诉及时响应并处 理。
持续改进计划实施
定期自查
餐饮服务单位应定期进行自查, 发现问题及时整改,确保各项食 品安全管理制度得到有效执行。
02
日常监管制度
许可制度
餐饮服务许可证
确保餐饮服务提供者具备从事食品经 营活动的法定资质,遵守食品安全法 律法规。
从业人员健康证
食品从业人员必须取得有效健康证明 ,确保无传染性疾病,保障食品安全 。
检查制度
定期检查
对餐饮服务提供者的食品加工场所、设备设施、原料采购、食品加工过程等进 行定期检查。
监管部门巡查
监管部门应加强对餐饮服务单位 的巡查力度,发现问题及时下达 整改通知书,并跟踪整改情况,
确保问题得到彻底解决。
社会监督
鼓励消费者、媒体等社会力量对 餐饮服务单位进行监督,发现问 题及时曝光,促使餐饮服务单位
加强自律和规范管理。
06
总结与展望
工作成果回顾
监管制度完善
建立了完善的餐饮服务食品安全日常监管制度,包括食品采购、 加工、储存、配送等各个环节的监管规定。

食品安全监督管理 ppt课件

食品安全监督管理  ppt课件
第十四章 食品安全监督管理

第一节 概述
第二节 食品安全法律体系 第三节 食品安全标准

第四节 食品生产加工过程的安全管理 第五节 其他行业的食品安全监督管理
第一节 概 述
一、食品安全监督管理概念
二、食品安全监督管理体系
美国、欧盟和日本的食品安全监督管理体系 我国的食品安全监督管理体系
三、食品安全监督管理的内容
5
• 20世纪50年代,我国卫生部就颁发了一系列食 品卫生监督管理相关规章和标准,《食用合成
染料管理办法》,粮、油、肉、蛋等卫生标准
和管理办法
• 1965年颁布《食品卫生管理试行条例》
• 1979年颁布《中华人民共和国食品卫生管理条
例》,标志着我国食品卫生管理从单向管理过
渡到全面管理,并想法制管理方向转变
二、食品安全监督管理体系
1、美国的食品安全监督管理体系
美国的食品安全管理职能由,农业部、卫生部与
人类部和环境保护署等机构分别承担
◆ 1938 年制定《联邦食品药品法》
◆目前有关食品安全监管的法律法规包括《联邦食 品、药物和化妆品法》(FFDCA)、《食品质量保 护法》(FQP)、《联邦肉类检查法》(FMIA)、《 禽类产品检查法》(PPLA)、《蛋类产品检查法》
食品安全监督的内容
1. 食品安全监测
对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素继续监测
2. 食品安全风险评估
国家食品安全委员会委员,由卫生行政部门负责组织,由医学、 农业、食品、营养等方面的专家组成,负责对食品、食品添加 剂中的生物性、化学性和物理性危害进行风险评估
3. 制定和实施食品安全标准

食品安全标准 —— 对食品中具有与人类健康相 关的质量要素和技术要求及其检验方法、评价 程序等所据《食品安全法》的规定,我国食品安全标准被赋予了,政策法

精细解读企业落实食品安全主体责任监督管理规定ppt演示课件

精细解读企业落实食品安全主体责任监督管理规定ppt演示课件

主讲人:XXX
在制作过程中还有一个技巧,如果你 的图片 文件的 文件名 能适当 地反映 图片的 内容, 可勾选 对话框 中的“ 标题在 所有图 片下面 ”复选 项,相 册生成 后会看 到图片 下面会 自动加 上文字 说明( 即为该 图片的 文件名 ),该 功能也 只有在 “图片 版式” 不使用 “适应 幻灯片 尺寸” 选项时 才有效 FHX+LHJ。
《规定》自2022年11月1日起施行。下一步,市场监管总局将以推动《规定》实施为契机,督促企 业落实主体责任,提升风险防控能力,切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
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《规定》要求,健全企业责任体系。食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度,落实食品安 在制作过程中还有一个技巧,如果你的图片文件的文件名能适当地反映图片的内容,可勾选对话框中的“标题在所有图片下面”复选项,相册生成后会看到图片下面会自动加上文字说明(即为该图片的文件名),该功能也只有在“图片版式”不使用“适应幻灯片尺寸”选项时才有效FHX+LHJ。 全责任制,具有一定规模的食品生产经营企业在配备食品安全员的同时,应当依法配备食品安全总监; 要建立企业主要负责人负总责,食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系。

《食品卫生监督管理》课件

《食品卫生监督管理》课件
监管措施
监管部门定期对该超市的食品进行抽检,检查食品的进货渠道、储存条件、销售过程等方面是否存在问题。同时,监 管部门还对该超市的食品安全管理制度进行评估和指导,确保其符合法律法规要求。
监管效果
通过长期监管,监管部门有效保障了该超市食品的质量安全,未发生过重大食品安全事件。同时,该超 市的食品安全管理制度也得到了不断完善和提高。
加工操作规范
监督餐饮加工过程中的卫生操作,如生熟分 开、烧熟煮透等,确保食品安全。
04 食品卫生监督管理的案例 分析
案例一:某地食品安全事件调查处理
事件概述
某地发生了一起食品安全事件,涉及多个食品种类和环节,导致多名消费者出现食物中毒 症状。
调查过程
监管部门迅速启动调查程序,对涉事企业和相关人员进行全面排查,收集证据,进行现场 勘查和实验室检测。
03 食品卫生监督管理的实践 与操作
食品生产企业的监督检查
生产环境与设施
检查食品生产企业的厂 区、车间、设施等是否 符合卫生要求,生产布
局是否合理。
原料与添加剂
核实食品原料的来源和 品质,检查食品添加剂 的种类、用量和使用记
录。
生产过程控制
监督食品生产过程中的 卫生操作,如原料处理 、加工、包装等环节是
预警系统建设
建立食品安全预警系统,通过大数据和智能化技术,实时监 测和分析食品安全信息,及时发现和预警食品安全问题。
食品安全追溯体系建设
追溯标准制定
制定统一的食品安全追溯标准,规范追溯信息的采集、存储、传递和使用,确保追溯信息的真实性和可靠性。
追溯平台建设
建立食品安全追溯平台,实现食品生产、加工、流通等环节信息的可追溯性,提高食品安全监管的透明度和效率 。

餐饮服务食品安全监督管理办法讲解PPT课件

餐饮服务食品安全监督管理办法讲解PPT课件

❖ 《餐饮服务食品安全监督管理办法》适用范围: 在中华人民共和国境内(地域)从事餐饮服务 (行业)的单位和个人(对象)
❖ 《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服 务提供者的总要求:应当依照法律、法规、食 品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动,对 社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监 督,承担餐饮服务食品安全责任。 (明确餐饮 服务提供者为餐饮服务食品安全第一责任人)
❖ 导读---《食品安全法》第四十八条 食品和食品
添加剂的标签、说明书,不得含有虚假、夸大的内 容,不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、 说明书上所载明的内容负责。
食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明 显,容易辨识。
食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内 容不符的,不得上市销售。
❖ 导读---《食品安全法》第五十条:生产经营 的食品中不得添加药品,但是可以添加按照 传统既是食品又是中药材的物质。按照传统 既是食品又是中药材的物质的目录由国务院 卫生行政部门制定、公布。
❖ 2、建立食品安全管理组织和制度(第九条一款) : 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度, 配备专职或者兼职食品安全管理人员。
❖ 3、违规主管人员禁入制度(第九条第二、三款): 被吊销《餐饮服务许可证》的单位,根据《食品安 全法》第九十二条的规定,其直接负责的主管人员 自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管 理工作。餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的 禁止从业人员从事管理工作。
品原料分开存放;
第三部分:餐饮环节食品安全事故处理
❖ 1、各级食品药品监督管理部门应当根据本级 人民政府食品安全事故应急预案制定本部门 的预案实施细则,按照职能做好餐饮服务食 品安全事故的应急处置工作。
❖ 导读:《食品安全法》第七十二条 县级以上卫生行政 部门接到食品安全事故的报告后,应当立即会同有关 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督 管理部门进行调查处理,并采取下列措施,防止或者 减轻社会危害: (一)开展应急救援工作,对因食品安全事故导致 人身伤害的人员,卫生行政部门应当立即组织救治; (二)封存可能导致食品安全事故的食品及其原料, 并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料, 责令食品生产经营者依照本法第五十三条的规定予以 召回、停止经营并销毁; (三)封存被污染的食品用工具及用具,并责令进 行清洗消毒; (四)做好信息发布工作,依法对食品安全事故及 其处理情况进行发布,并对可能产生的危害加以解释、 说明。 发生重大食品安全事故的,县级以上人民政府应当 立即成立食品安全事故处置指挥机构,启动应急预案, 依照前款规定进行处置。

餐饮服务食品安全监管工作含动画培训PPT

餐饮服务食品安全监管工作含动画培训PPT
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餐饮服务食品安全 监管工作培训
汇报人:
时间:20XX-XX-XX
目录
01
添加标题
02
03
04
05
06
餐饮服务食品 安全概述
餐饮服务食品 安全法律法规
餐饮服务食品 安全监管体系
餐饮服务食品 安全风险评估 与控制
餐饮服务食品 安全事故处置 与报告制度
PART 1
单击添加章节标题
PART 2
事故报告制度与要求
事故报告时限:规定时间内及时报告 报告内容:事故发生时间、地点、原因、危害程度等 报告方式:书面、电话、网络等多种方式 报告程序:按照规定程序逐级上报,不得隐瞒或谎报
事故调查与处理结果公开
事故调查与处理结果公开
事故原因分析与预防措施
添加标题
添加标题
事故报告与处置流程
添加标题
维护社会稳定: 食品安全问题可 能引发社会不稳 定因素,加强餐 饮服务食品安全 监管可以维护社 会稳定和公共安 全。
提高监管水平: 餐饮服务食品安 全监管工作需要 不断提高监管水 平和能力,加强 培训和学习,提 高监管人员的素 质和专业水平。
餐饮服务食品安全监管的意义
保障公众健康:确保食品的质量和安全, 预防食物中毒等食品安全事件的发生, 保障公众的身体健康和生命安全。
餐饮服务食品安全需要加强监管和培训,提高餐饮服务人员的食品安全意 识和操作技能,确保食品在餐饮服务过程中的安全。
餐饮服务食品安全的重要性
保障公众健康: 确保食品的质量 和安全,预防食 物中毒和其他食 源性疾病的发生, 保障公众的健康 和安全。
促进经济发展: 餐饮服务行业是 经济发展的重要 组成部分,食品 安全监管可以提 高餐饮服务行业 的信誉和形象, 促进经济的发展。

《食品安全监督》课件

《食品安全监督》课件

食品安全标准
食品安全标准是保障食品安全的重要依据,包括食品添加剂 使用标准、农药残留限量标准等。
企业应严格按照食品安全标准进行生产和经营,确保食品的 安全性。
食品安全认证
食品安全认证是保障食品安全的重要手段,通过认证可以证明食品生产和经营符 合相关标准和规定。
我国已经开展了一系列食品安全认证,如有机食品认证、绿色食品认证等,为消 费者提供了更多选择和保障。
案例二:三聚氰胺事件
总结词
三聚氰胺事件是指一些不法商家在奶粉等食品中添加三聚氰胺,以增加食品的 蛋白含量,给消费者带来严重的健康危害。
详细描述
三聚氰胺事件的发生,震惊了全国。一些不法商家为了降低生产成本,在奶粉 等食品中添加三聚氰胺,导致大量婴儿出现肾结石等疾病。这一事件严重损害 了消费者的权益,也给社会带来了极大的负面影响。
促进经济发展
食品安全是经济发展的基 础,能够保障企业生产的 正常进行,提高经济效益 。
维护社会稳定
食品安全问题涉及到社会 稳定和公共安全,一旦发 生食品安全事故,将会对 社会造成严重影响。
食品安全的历史与现状
历史回顾
食品安全问题自古就有, 但随着社会的发展和科技 的进步,食品安全问题越 来越受到重视。
网络食品信息公示
监督网络食品经营者对食品信息的公示。
网络食品投诉处理
及时处理消费者对网络食品的投诉,维护消 费者权益。
05 食品安全问题案例分析
案例一:地沟油事件
总结词
地沟油事件是指一些不法商家将废弃的食用 油脂经过加工处理后,重新流入食品市场的 严重食品安全问题。
详细描述
地沟油事件的发生,暴露了我国食品安全监 管体系中存在的问题。一些不法商家为了谋 取暴利,将废弃的食用油脂经过简单加工处 理后,重新包装成食用油销售给消费者。这 些地沟油质量低劣,含有大量的有害物质, 对人体健康危害极大。

《食品卫生监督 》课件

《食品卫生监督 》课件

完善法律法规体系
及时更新食品卫生相关法律法 规,使之适应新型食品生产技
术和问题。
促进地区均衡发展
通过政策引导和财政支持,促 进地区间经济发展水平均衡,
统一食品卫生监管标准。
05
食品卫生监督的未来展望
技术创新
智能化监管
利用大数据、物联网、人工智能等技术,实现食品生产、流通等 环节的智能化监管,提高监管效率和准确性。
有重要意义。
其他相关法律法规
《中华人民共和国农产品质量安全法》
01
规定了农产品质量安全监管体制、农产品质量安全标准、农产
品产地、农产品生产、农产品包装和标识等方面的要求。
《中华人民共和国消费者权益保护法》
02
规定了消费者权益保护的基本原则、消费者权利、经营者义务
、消费者协会等方面的要求。
《中华人民共和国刑法》
许可程序
申请企业需按照相关规定提交申请材料,经过审查合格后,方可获得食 品生产经营许可。
日常监督检查
监督检查制度
为确保食品生产经营企业持续符合许 可条件,各级食品药品监督管理部门 应定期对食品生产经营企业进行监督 检查。
检查内容
检查方式
监督检查可采取现场检查、抽样检验 等方式进行,以确保企业持续符合许 可条件。
THANK应向社 会公开监管信息,接受社 会监督,增强监管的透明 度和公信力。
重要性
保障食品安全
食品卫生监督是保障食品安全的 重要手段,通过监管可以及时发 现和处理食品安全问题,保护消
费者的健康。
促进经济发展
良好的食品卫生环境可以吸引更多 的食品企业和消费者,促进食品产 业的发展和壮大,从而推动经济发 展。
监督检查的内容包括企业资质、生产 条件、食品安全管理制度、从业人员 健康管理等方面。

学校食品卫生监督与管理PPT课件

学校食品卫生监督与管理PPT课件

采购计划
制定合理的采购计划,根 据学校需求和库存情况确 定采购数量和品种。
采购验收
对采购的食品进行严格验 收,确保食品质量、安全 和卫生符合标准。
食品储存管理
分类储存
将食品按照品种、用途和保质期 进行分类储存,便于管理和使用。
定期检查
对储存的食品进行定期检查,确保 食品质量、安全和卫生符合标准。
防止过期
学校食品卫生监督与管理ppt课件
目录
• 学校食品卫生监督与管理概述 • 学校食品卫生安全标准与法规 • 学校食品采购与储存管理 • 学校食品加工制作管理 • 学校食品供餐与配送管理 • 学校食品卫生监督检查与事故处理 • 提高学校食品卫生监督与管理的措施和建

01 学校食品卫生监督与管理 概述
定义与重要性
通过多种形式宣传学校食品卫生 安全知识,提高师生食品安全意
识。
鼓励师生参与学校食品卫生监督 与管理,共同维护学校食品安全
环境。
建立食品安全事件应急预案,及 时应对和处理食品安全事件,保
障师生生命安全。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
定义
学校食品卫生监督与管理是指对学校内食品加工、储存、供应等环节进行全面、 系统的监督、检查、评估和指导,以确保食品质量和安全,保障师生的身体健 康。
重要性
学校食品卫生监督与管理是保障师生身体健康的重要措施,也是维护学校正常 教学秩序的必要条件。
监督与管理的目标
01
02
03
确保食品质量
通过监督和管理,确保学 校提供的食品符合国家相 关标准和规定,无毒无害, 营养均衡。
食材管理
确保食材新鲜、无污染,对食材进行严格的验收 和储存管理。

食品安全管理体系课件(PPT 69页)

食品安全管理体系课件(PPT 69页)

②推荐性标准
①国际标准; ③国家标准; ⑤地方标准;
我国已将2005版ISO 9000族标准等同采用为我国 的国家推荐标准。
GB/T 19000—2008《质量管理体系、基础和术语》 (idt ISO 9000: 2005)
GB/T 19001—2008《质量管理体系要求》(idt ISO 9001: 2008)
GB/T 19004—2008《质量管理体系业绩改进指南》 (idt ISO 9004: 2000)
第二节 食品安全质量管理体系和环境管理体系 国际标准化组织(International organization
for standardization,ISO)1947年创立,ISO/TC 176(质量管理和质量保证技术委员)1979年成立, 是ISO下属的技术委员会之一。
SC1分会制定ISO 8402 质量术语标准; SC2分会制定ISO 9000 质量体系(质量管理和质 量保证)系列标准; SC3分会制定ISO 10000 质量技术系列标准。
质量管理两项基本目标: ①顾客满意。 ②持续改进。
质量管理体系四种管理方法: ①系统管理方法。 ②过程管理方法。 ③以事实为基础的决策方法。 ④质量管理的体系方法。
5、实施ISO 9000族标准的意义和作用 (1)有利于提高产品质量,保护消费者利益。 (2)为提高组织的运作能力提供有效的方法。 (3)有利于开展国际贸易,消除技术壁垒。 (4)有利于组织的持续改进和持续满足顾客的要 求和期望 。
(4)ISO 9011:2002《质量和(或)环境管理 体系审核指南》:提供审核质量管理体系和环境管理 体系的指南,是实施ISO 9000质量管理体系和ISO 14000环境管理体系内审和外审的依据。
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第二节 食品安全法律法规体系
一、食品安全法律法规体系构成
(一)食品安全法律 法律由全国人民代表大会审议通过、国家主席签发,其法律效力最高, 是制定相关法规、规章及其他规范性文件的依据。 我国的食品安全相关法律主要包括《中华人民共和国食品安全法》 (2015)、《中华人民共和国农产品质量安全法》(2006)和《中华 人民共和国进出境动植物检疫法》(1992)。 《食品安全法》属于专门法则,实施时须以刑法、民法和行政诉讼法三 部诉讼法为依据
三、食品安全标准的制定
(一)食品安全标准的制定依据
1. 法律依据 :《食品安全法》和《标准化法》是制定食品安全标准的主要法律依据。 ① 国家食品安全标准与地方食品安全标准的制定与批准 国家食品安全标准由国务院卫生 行政部门制定、公布,国务院标准化行政部门提供国家标准编号,省、自治区、直辖市 人民政府卫生行政部门制定地方食品安全标准以国家食品安全标准为依据。 ② 食品安全标准的适用范围 《食品安全法》第二十六条规定了食品安全标准的具体使用 范围。 ③ 食品安全标准的技术内容 《食品安全法》定义“食品安全”为食品无毒、无害,符合 应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全监督管理包括食品生产加工、流通环节、餐饮环节食品安全的日常监管; 实施生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度; 查处生产、制造不合格食 品及其它违法行为;食品行业和企业的自律及其相关食品安全管理活动等。
第一节 概述
二、食品安全监督管理体系
(一)美国、欧盟和日本的食品安全监督管理体系
美国 联邦一级食品安全监管的核心机构:食品药品管理局(FDA)、食 品安全监督局(FSIS)、环境保护局(EPA)、国家海洋渔业署及其他机 构共同构成一个监督管理体系。 欧盟 欧盟对食品安全的监管实行集中管理和多层监管模式,由独立的机 构对食品安全问题进行统一监管,同时在欧盟食品安全总领导下,各成员 国也设有本国的食品安全监管机构。 日本 日本食品安全委员会作为独立的机构负责开展风险评估并向管理部 门提供管理建议,与社会各界开展风险交流、处理突发性食源性事件。
第二节 食品安全法律法规体系
一、食品安全法律法规体系构成
(三)食品安全规章 食品安全规章由部门规章和地方规章两部分组成。 ① 部门规章:指国务院各部门根据法律和国务院的行政法规,在本部门 的权限内制定的规定、办法、实施细则、规则等规范文件。 ② 地方规章:指省、自治区、直辖市、省会城市和“计划单列市”人民 政府根据法律和行政法规,制定的适用于本地区行政管理工作的规定、 办法、实施细则、规则等规范性文件。 食品安全规章的法律效力低于食品安全法律和食品安全法规
② 管理权 指食品安全监督管理各部门在管辖范围内,依照所规定的职责,采取相应食品 安全管理措施的权利。
③ 命令权 指食品安全监督管理各部门有权命令行政管理相对人作为或者不作为,相对人 若不履行命令则构成违法。
④ 处罚权 指食品安全监督管理各部门对违反《食品安全法》的行政管理相对人依法实施 行政处罚的权利。
第二节 食品安全法律法规体系
三、食品安全法律规范
食品安全法律规范是指国家制定的规定食品安全监督管理行政部门和管理 相对人的权利和义务,并由国家强制实施的一系列法律法规和标准的总称。
食品安全法律规范由适用条件、行为模式和法律后果三部分构成。
第二节 食品安全法律法规体系
三、食品安全法律规范
(一)食品安全法律规范的分类
哪些公民、法人和其他组织。
第三节 食品安全标准
第三节 食品安全标准
一、食品安全标准的概念、性质和意义
(一)食品安全标准的概念
食品安全标准是指对食品中具有与人类健康相关的质量要素和技术要 求及其检验方法、评价程序等所作的规定。
这些规定通过技术研究,形成特殊形式的文件,经与食品有关各部门 进行协商和严格的技术审查后,食品安全国家标准由国务院卫生行政部门 会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布,食品安全地方标准由省、 自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定并公布,并报国务院卫生行政 部门备案。
第二节 食品安全法律法规体系
二、食品安全法调整的法律关系
(三)食品安全法律关系的内容
食品安全法律关系的内容为《食品安全法》规定的食品安全监督管理各部门在监督管理 中与行政管理相对人所形成的权利和义务。它是食品安全监督行政权的体现。
① 形成权 指食品安全监督管理各部门可依法做出产生、变更或终止某种法律关系的权利。
第二节 食品安全法律法规体系
第二节 食品安全法律法规体系
一、食品安全法律法规体系构成
食品安全法律法规是指以法律或政令形式颁布的,对全社会具有约束力的 权威性规定。
食品安全法律法规体系是由中央和地方权力机构和政府颁布的现行法律法 规等有机联系而构成的统一整体。食品安全法律法规体系的构成包括:
(1)食品安全法律 (2)食品安全法规 (3)食品安全规章 (4)食品安全标准 (5)其他规范性文件
第二节 食品安全法律法规体系
二、食品安全法调整的法律关系
(二)食品安全法律关系的客体 行政法律关系的客体,是指行政法律关系主体的权利和义务所指向的目
标或对象,包括物质、行为和精神等。 客体主要由物质和行为组成,包括一切食品、食品添加剂、食品容器和
包装材料、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备及食品的生产 经营场所、设施、有关环境,以及食品生产经营者为保证食品安全而履行的 行为。
① 某种疾病在本国的流行及其可能造成的健康和经济危害; ② 食品、饮料或饲料中的添加剂、污染物、毒素、致病菌对人或动物健
康的潜在危害。
第三节 食品安全标准
三、食品安全标准的制定
3. 科学技术依据 在标准的制定过程中,应当尊重科学,遵循客观规律,保证标准的
科学性。《食品安全法》明确规定,制定食品安全标准,应当依据食品 安全风险评估结果。
第三节 食品安全标准
一、食品安全标准的概念、性质和意义
(三)食品安全标准的意义
1. 食品安全标准是食品安全法律法规体系的重要组成部分:《食品安 全法》明确规定禁止生产经营不符合食品安全标准或要求的食品。 2. 食品安全标准是食品安全法制化管理的重要依据:《食品安全法》 明确规定,凡生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食 品安全标准的食品,将予以相应的行政处罚。 3. 食品安全标准是维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 。
同时,制定标准还应合理利用现有科技成果,与时俱进,使标准具 有较强的技术可行性和先进性。
第三节 食品安全标准
三、食品安全标准的制定
(二)食品安全标准的主要技术指标
Hale Waihona Puke 第三节 食品安全标准二、食品安全标准的分类
(一)按食品安全标准的适用对象分类
(二)按标准发生作用的范围或其审批权限分类
1.食品安全国家标准 2. 食品安全地方标准 3. 企业标准
(三)按标准的约束性分类
《食品安全法》规定:食品安全标准是强制执行的标准。除此之外,不 得制定其他的食品强制性标准。
第三节 食品安全标准
第三节 食品安全标准
三、食品安全标准的制定
2. 与国际标准协调一致性 世界贸易组织(WTO)在“卫生和植物卫生措施协定(SPS)”规定
其成员国应按照两种形式制定国家食品标准,一是按照食品国际法典委员 会(CAC)的法典标准、导则、卫生规范和推荐指标,制定食品标准或等 同采用进口国标准。二是如出于对本国国民实施特殊的健康保护目的,需 自行制定本国食品标准时,要求必须首先对以下两种危害进行评价:
含义,建立及内涵
第一节 概述
第一节 概述
一、基本概念
食品安全监督指国家职能部门依法对食品生产、流通企业和餐饮业的食品安全相关 行为行使法律范围内的强制监察活动。食品安全监督强调政府部门的依法职能,方 式由法律规定、较单一。
食品安全管理指政府相关部门及食品企业自身采取计划、组织、领导和控制等方式, 对食品、食品添加剂和食品原材料的采购,食品生产、流通、销售及食品消费等过 程进行有效的协调及整合,以达到确保食品安全的活动过程。食品安全管理强调行 业内部的自发行为,其“管理”活动也可采用多种方式。
(二)食品安全法律规范的效力
食品安全法律规范的效力范围即适用范围,由法律规范的空间效力、 时间效力和对人的效力三个部分组成。 1. 空间效力:即食品安全法律规范适用的地域范围。 2. 时间效力:即食品安全法律规范何时生效、何时失效及对生效前 发生的行为有无溯及力等。 3. 对人的效力:即食品安全法律规范在确定的时间和空间范围内适用于
第二节 食品安全法律法规体系
一、食品安全法律法规体系构成
(四)食品安全标准 食品安全标准不同于食品安全法律、法规和规章,其性质属于技术规范,
与食品安全法律规范相配套使用。 《食品安全法》规定“食品安全标准是强制执行的标准”
第二节 食品安全法律法规体系
一、食品安全法律法规体系构成
(五)其他规范性文件 既不属食品安全法律、法规和规章,也不属于食品安全标准的规范性文
第二节 食品安全法律法规体系
一、食品安全法律法规体系构成
(二)食品安全法规 食品安全法规由行政法规和地方法规两部分组成。 ① 行政法规:由国务院制定。如:《中华人民共和国食品安全法实施 条例》(2009)、《乳品质量安全监督管理条例》(2008)等。 ② 地方法规:由地方(省、自治区、直辖市、省会城市和“计划单列 市”)人民代表大会及其常务委员会制定。如《上海市清真食品管 理条例》(2000)、《广东省食品安全条例》(2007)等。 食品安全法规的法律效力低于食品安全法律,高于食品安全规章
第一节 概述
二、食品安全监督管理体系
(二)我国的食品安全监督管理体系
国家食品药品监督管理总局(实施监管权力,对食品生产经营活动实施监 督管理) 国务院卫生行政部门(开展食品安全风险监测和风险评估、同国务院食品 药品监督管理部门制定和公布食品安全国家标准) 、国务院农业行政部门 (负责食用农产品的质量安全管理)
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