糖类单糖、二糖、多糖等分析

随着科学的发展，现在发现碳水化 合物的名称没有正确反映糖类的组成和 结构特征，所以碳水化合物这个名称虽 依然沿用，但已失去原来的意义。
因此将糖类称为碳水化合物是
不科学的
糖类单糖、二糖、多糖等分析
通式并不能反映糖类的结构特点。 实验证明，糖类物质中： ①不存在水分子； ②有些糖类物质中的H、O原子个数之比不符合 2∶1。如：核糖C5H10O4、鼠李糖（C6H12O5）； ③有些物质分子中的H、O原子个数之比符合2∶1 的又不是糖类。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
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②多羟基的反应：
A 与新制的氢氧化铜生成绛蓝色 的溶液
－可用于鉴别。 Ｂ 发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。
④ 发酵转化为乙醇：
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
（４）制法：工业上通常用淀粉催化 水解法制取葡萄糖。
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
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思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人 的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患 有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水 溶液，这是为什么？
科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，
还原成己六醇 说明分子中有双键，也说明是直链化合物
2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连 在5个C原子上 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生 含6个C原子的葡萄糖酸
蔗糖等；
多糖(1 mol水解产生n mol单糖)——淀粉、纤
维素等。
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糖的相互转化
低聚糖
（2~9）
缩合
缩合
水
水解
解
单糖
缩聚 水解
多糖 （ >10）
1). 单糖： 不能水解的多羟基醛、酮。 2). 低聚糖：能水解为2–10个单糖分子的多羟基醛、酮。
3). 多糖：能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。 糖类单糖、二糖、多糖等分析
6.7%，其余是氧。求分子式。
葡萄糖分子式：C6H12O6
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葡萄糖结构的测定
结构
决定 体现
性质
已知性质
未知结构
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根据分子式测定葡萄糖结构式的流程
C6H12O6
碳的骨架
仪器分析图谱
结构式
推测化学 键类型
判断官能团种 类及所处位置
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第一 节
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一、葡萄糖与果糖
1、葡萄糖 白色晶体、有甜味（但甜度不如蔗糖） (1)物理性质： 、能溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚
。
葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，
存在： 植物的种子、叶、根、花中，
动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 根据下列信息推出葡萄糖的分子组成
葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢
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多元醇的性质（与酸发生酯化反应）
CHO (CHOH )4 + 5 CH3COOH 浓H2SO4
CH2OH CHO
(CHOOCCH3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
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③人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
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一、来源
绿色植物光合反应的产物。
二、组成
人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成 CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元 素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O 个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物， 通式为Cm(H2O)n 。
❀由C、H、O元素组成。
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其他
占人体质量的百分 数（%）
3~4
55~67
1
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第四章 生命中的基础 有机化合物
第二节 糖类
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你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 淀粉、纤维素 ……
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没有甜味的可能是糖。如 淀粉、纤维素 有甜味的不一定是糖。如 糖精、木糖醇
说明葡萄糖分糖类单子糖、中二糖、含多糖有等分析一个—CHO
1、葡萄糖
(2)结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
属于多羟基醛
预测：葡萄糖的化学性质
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（３）、化学性质： ①醛基的性质：
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
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三、定义
实验同时发现，糖类物质均有很多羟基—OH， 但不一定有甜味。如何定义糖类？
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能 够水解生成它们的一类有机化合物。
◗四、分类 ——以水解状况进行分类： 单糖(不能水解成更简单的糖)——葡萄糖、 果糖、核糖等；
二糖(1 mol水解产生2 mol单糖)——麦芽糖、
④如有：甜乙味酸的C2不H4O一2 定，是甲糖醛。CH例2O如：甘油 ⑤没有甜味的也可能是糖。例如：淀粉、纤维素
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强 调 糖类 ： 糖类
碳水化合物 甜味物质
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科学视野
木糖醇（也叫戊五醇 ）是一种五碳糖醇，它的 分子式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5，是 木糖代谢的正常中间产物 ，外形为结晶性白色粉末 ，广泛存在于果品、蔬菜 、谷类、蘑菇之类食物和 木材、稻草、玉米芯等植 物中。它可用作甜味剂、 营养剂和药剂在化工、食 品、医药等工业中广泛应 用。结构式：
回忆:
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了和 外，必须摄取的食物有：糖类、油脂 、蛋白质、维生素、无机盐和水。
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人体内主要物质含量
化合物
蛋白质 脂肪 糖类
占人体质量的百分 化合物 数（%）
15~18
无机盐
10~15
水
1~2