面向生鲜电商的冷库设计

面向生鲜电商的冷库设计

一、总论

（一）、项目背景

【一】行业进入资源整合时代。目前，没有一定的资源为背景是难以做生鲜电商的，即便是产业链上游的种植园、产业园，也是以自己的产品资源为优势，例如顺丰优选的资源在于存储物流；一号生鲜在于一号店多年采购经验，在产业上游占尽优势等。一般中小型生鲜电商企业难以存活，这也是今后生鲜电商发展的主旋律。

【二】地方生鲜电商活跃。地方生鲜电商具备一定的资源，一般都是当地的超市、市场由线下到线上的转型。这些小型的生鲜电商针对人群一般为一个城市或者某几个市区，运营的主要成本体现在配送与宣传上，其主要考虑培养当地用户的消费习惯。

【三】物流配送、存储仍是主要问题。生鲜电商想要做大，势必需要进行跨市跨省的冷链配送，然而目前国内冷链物流无法满足生鲜电商的需求，从另一个角度来看，生鲜电商的兴起刺激了冷链物流的发展。另外，生鲜产品的存储上，也存在很大问题。不同的产品存储的条件不同，整个仓储必须分门别类的构建多个区域分别用于存放不同的产品，如果存放不当或条件达不到，将会带来产品质量问题。

【四】用户体验不尽人意，质量仍是首选。事实证明，目前大多数人对购物体验是不满意的。主要有两点原因：首先，客户购买的产品质量不能保证；其次，产品由于配送周期长等原因，导致产品不新鲜等问题。

【五】生鲜产品不可控因素很多。人们讨论生鲜电商时，总会提及生鲜电商隐患，主要是因为生鲜产品的不可控因素多。例如禽流感、干旱等灾害都有可能导致某种产品产量的锐减，这就会造成生鲜电商的商家不稳定。

由此可见，目前生鲜电商行业的发展机遇与挑战并存，发展迅速，但又问题重重。其中，困扰生鲜电商的线下冷链物流一直没有一个很好的解决方案，这其

中的关键因素之一是适应电商需求的高品质的冷库缺乏。

现阶段，国内先进性、智能化的冷库建设数量较少。冷藏库建设较早，大部分使用期限超过15年，已经进入大修期限，受当时条件的限制，这些冷库工程设计标准低、工艺流程不合理且自动化程度低。

（二）、企业现状及问题

上海郑明现代物流公司作为一家专注冷链物流服务的企业，始终坚持只为品质生活的使命，一直努力打造成为领先的专业供应链提供商。在目前生鲜电商行业发展的格局下，为响应国家战略，抢占生鲜物流市场先机，公司高度重视在全国范围内的库网建设，尤其是冷库建设，并要求提高每个仓库的智能化水平，提升物流节点的运作效率，为此制定了“百库网”建设目标。为了有效的实现此目标，郑明现代物流有限公司一直在不懈努力，并倡导从建设示范性冷库做起。

案例中涉及到的问题为对仓储管理进行全面优化设计，给出的信息如下：在公司库网建设的战略下，我部拟在盐城某位置建设服务于生鲜电商的示范性冷库。为此，我部决定组织内部人才进行仓储设计方案制作，主要通过考虑配送频率、市场需求以及仓库吞吐量等指标针对仓库内部进行优化设计，以满足生鲜电商需求，应用先进设施设备，探索未来先进技术方案，实现仓储管理的跨时代进步。

二、市场现状

冷链物流是物流需求带来的专业化细分。冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

随着近年人们生活品质的大幅提升，人们对生鲜产品的需求旺盛，要求也越来越高，生鲜电商成为了一个新的蓝海，加之国家“互联网+”战略推助，大量资本涌入生鲜电商，2015年也被称为生鲜电商元年。

随着经济快速发展，地区迅速都市化，人们生活模式发生改变，对简便、西

化、冰冻食品的消费需求提高，对即食文化也有相当程度的接受。

1、减少食品损耗。不适当的包装方法、材料、容器和处理方法、储藏环境等，造成的食品损耗惊人。据有关资料，由于没有冷链保证，我国果蔬采摘后腐损严重，全国每年果品腐损近1200万吨，蔬菜1.3亿吨，按每公斤1元计算，经济损失超过上千亿元。

2、保障食品安全。有效的冷链物流通过对温度、湿度及时间等的控制，使食物从农场到餐桌的全过程都得到安全保障，避免食物遭受有害物质的污染，大大减少食物的物理性、化学性和生物性的危害，从而保证了食品的品质和安全。

冷库是发展冷链业的基础设施，也是在低温条件下贮藏货物的建筑群。食品保鲜主要以食品冷藏链为主，将易腐畜禽、水产、果蔬、速冻食品通过预冷、加工、贮存和冷藏运输，有效地保持食品的外观、色泽、营养成分及风味物质，达到食品保质保鲜，延长食品保存期的目的，起到调剂淡、旺季市场的需求并减少生产与销售过程中经济损耗的作用。

三、建设模型和产品方案

（一）、建设条件

公司现有仓库数十个，包括冷库、常温库和三温库等，以冷库、三温库为主要仓库，分别分布在上海、北京、重庆、广州、成都等国内一、二线城市，一般库内面积5000m2左右，库内货架托盘数4500个左右。现郑明物流推出建设“百库网”战略，意在贯穿东南西北，打通全国各地，为建设世界一流的服务网络做准备。

我们电商物流以进出口物流与贸易、国内冷链专线、生鲜宅配、医药化工及仓储运输为主要服务模式，拥有损腐率控制及“最后一公里”解决等技术，目前已与阿里巴巴、东方航空公司、淘宝、天猫、京东商城、顺丰优选、1号店、天天果园、优安鲜品等多家电商企业合作，形成了一、二线城市完善的电商物流网络。在电商物流方面主要产品包括冷鲜食品、医药化工的贸易代理、仓储运输、金融等供应链式的服务，并提供进出口物流与贸易及国内冷链专线，市内配送、生鲜专递、仓储等服务。

生鲜产品主要包括水果、蔬菜、鱼肉类、海产类、豆制品等熟食类、奶类、冰淇淋产品等，他们的存储的方式和对温度的要求都极为苛刻。对于生鲜产品电商物流所用仓库，一般采用三温库。三温库库内包含常温区、冷藏区、冷冻区三个温带区，货物存储时可依据货物对温度的要求进行分类、分区域存储。每个区域内都有自己可控温度：常温库温度一般为12—180C；冷藏库温度一般为0—50C；冷冻库温度一般低于-180C。

（二）、建设内容

为了迎合公司战略布局，采用新技术、新手段等要设计出一个示范性三温库，不仅可扩展、可复制，而且可以延续十几年一直领先于同行业。

这次方案设计是一项庞大的工程，具有高技术含量、大工作量以及切合现实三种性质：

（1）高技术含量，这个方案设计不仅涉及到仓库本身具有的制冷、温控、条码等先进的冷链技术，在以后的解决过程中，还可能应用到各种软件技术，比如仿真技术等。

（2）大工作量，在方案设计时，要定量与定性相结合，在解决的过程中，处理情况也不单一，若要能够很好的解决，必经过大量的分析处理。

（3）切合实际，以上所提及的所有问题，基本都与现实操作相结合。应用学术的手段解决诸如此类问题，将改善我们公司运作过程，，使其简化操作、节约成本。

将冷库分区，下面列举分区的两种标准：

（一）：温度分类：

1．冷库温度范围控制在：-2～7℃，用于存储水果蔬菜及新鲜肉品类鲜蛋类；

2．冷库温度范围控制在：-18～25℃，用于存储冷冻食品类；

（二）：库区分类：

1．水果蔬菜类库群；

2．新鲜肉品类库群；

3．鲜蛋类库群；