食品留样规章制度汇编
食品留样制度范本（3篇）
食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食品留样制度范文(6篇)
食品留样制度范文1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、留样冰箱必须上锁。
食品留样制度范文（2）食品留样制度一、目的和适用范围1.1 目的：为了保证食品安全，有效控制食品生产经营过程中可能出现的问题，制定食品留样制度，规范食品留样工作。
1.2 适用范围：适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售的单位及相关工作人员。
二、定义和术语2.1 食品留样：指从食品生产、加工、流通、销售环节中抽取一定数量的样品，并标识保存，以备以后检验、检测或审查。
2.2 食品留样员：指负责执行食品留样工作的专职或兼职人员。
三、食品留样原则3.1 随机原则：食品留样应根据一定的随机原则抽取，确保留样的客观性和代表性。
3.2 安全原则：食品留样过程中应注意食品的安全和卫生，不得影响食品的质量和营养价值。
3.3 完整原则：食品留样样品应保持完整，不得被人为或自然因素损坏。
3.4 标识原则：食品留样样品应进行标识，标明留样单位、留样时间、留样员等信息。
四、食品留样程序4.1 食品留样计划编制：留样单位应根据需要编制食品留样计划，包括留样的食品种类、数量、留样地点、留样时间等。
4.2 食品留样抽样：留样员按照食品留样计划进行抽样，确保随机性和真实性。
4.3 食品留样保存：抽样完成后，留样员将样品进行标识，保存在适当的环境中，确保样品的完整性和安全性。
食品留样制度样本(三篇)
食品留样制度样本一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制度。
二、凡属下列情况，对食品进行留样：1、县级以上政府部门组织的大型会议；2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动；3、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等，5桌以上宴会。
三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏箱。
四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写《食品留样情况记录表》。
五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于____克。
六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0℃至6℃之间，并保持冷藏冰箱内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。
七、每餐次样品外必须有注明。
留样日期、用餐地点、餐别、用餐代表签字、厅面人员签字、出品人员签字的《食品留样封条》，便于查验时分辨。
八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时，____小时后，厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。
九、留样工作程序：1、厨房留样人将食品留样盒与《食品留样封条》与当餐菜单送到餐饮部厅面吧台；2、在客人结帐时，餐饮部厅面现场管理人员请客人在《食品留样封条》上签字确认，并在客人当面对食品留样盒用《食品留样封条》与当餐菜单进行现场密封；3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回，并存放的专用冷藏箱内。
十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序处理：1、第一时间汇报总经理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近医院救治；3、将可能引起食物中毒的食品留样封存并安排专人进行看护；4、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等。
5、积极配合食品药品监督管理局进行调查。
附件。
1、食品留样封条2、食品留样情况记录表食品留样制度样本（二）一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制度。
食品留样管理制度（五篇）
食品留样管理制度为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：食品留样管理制度（二）1.引言食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品留样管理是食品安全监督的重要环节之一。
食品留样管理制度是指对市场上销售的食品进行留样、检验和监督的制度，旨在保障食品的安全和质量，维护广大消费者的权益。
本文将详细介绍食品留样管理制度的内容和实施细则。
2.食品留样管理制度的目标食品留样管理制度的目标是保障食品的安全和质量，防止食品安全事故的发生，维护社会稳定和谐。
具体目标包括：2.1 提高食品质量的监督和控制水平，确保食品安全。
2.2 加强对违法违规食品企业的惩处和整治力度，净化市场环境。
食品留样管理制度范本（四篇）
食品留样管理制度范本为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。
食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。
八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。
本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。
食品留样管理制度范本（二）一、目的和适用范围1.1 目的：为了确保食品质量和安全，规范食品留样工作，加强食品留样管理，保障消费者的合法权益。
1.2 适用范围：适用于食品生产、经营、流通企事业单位。
二、留样责任和义务2.1 食品生产、经营、流通企事业单位负责人应制定并落实留样工作责任制，明确留样责任和义务。
2.2 食品生产环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。
2.3 食品经营和流通环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。
三、留样程序3.1 食品生产环节留样程序：（1）留样人员应选择代表性的食品样品，并按照留样要求采取相应的留样方法；（2）留样人员应在采样过程中注意封闭标识，保证食品样品的真实性和完整性；（3）留样人员应及时将留样的食品样品送至指定的留样仓库，并进行登记备案。
食品留样制度模版(5篇)
食品留样制度模版一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制度。
二、凡属下列情况，对食品进行留样：1、县级以上政府部门组织的大型会议；2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动；3、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等，5桌以上宴会。
三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏箱。
四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写《食品留样情况记录表》。
五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于____克。
六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0℃至6℃之间，并保持冷藏冰箱内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。
七、每餐次样品外必须有注明。
留样日期、用餐地点、餐别、用餐代表签字、厅面人员签字、出品人员签字的《食品留样封条》，便于查验时分辨。
八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时，____小时后，厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。
九、留样工作程序：1、厨房留样人将食品留样盒与《食品留样封条》与当餐菜单送到餐饮部厅面吧台；2、在客人结帐时，餐饮部厅面现场管理人员请客人在《食品留样封条》上签字确认，并在客人当面对食品留样盒用《食品留样封条》与当餐菜单进行现场密封；3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回，并存放的专用冷藏箱内。
十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序处理：1、第一时间汇报总经理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近医院救治；3、将可能引起食物中毒的食品留样封存并安排专人进行看护；4、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等。
5、积极配合食品药品监督管理局进行调查。
食品留样制度模版（2）1. 目的：本制度的目的是确保食品安全，有效监管食品质量，保障消费者权益。
2. 适用范围：本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售、配送等相关环节的员工。
3. 定义：(1) 食品留样：指从生产、加工、销售等环节中抽取样品并储存起来以备检验、审查、监督等用途。
食品留样制度范文(5篇)
食品留样制度范文为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食品留样管理制度（精选15篇）
食品留样管理制度食品留样管理制度（精选15篇）在不断进步的社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
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食品留样管理制度篇1根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。
一、留样频次：每日每餐。
二、留样品种：所有供应的主副食品种。
三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。
四、留样设备：（一）食品留样盒：1、大小合适。
2、便于盛放。
3、每种食品用一个留样盒。
（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。
2、温度控制在0-10℃之间。
3、冰箱清洁，无异味。
五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。
六、留样操作规范：（一）准备好清洗干净并消毒过的留样设备。
（二）留样前用肥皂流动水洗手。
（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。
（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。
（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。
（六）自然冷却后密封。
（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。
食品留样管理制度篇2根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。
食品留样制度范本（六篇）
食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）____品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食品留样管理管理制度4篇
食品留样管理管理制度4篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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2024年食品留样管理制度范本（五篇）
2024年食品留样管理制度范本为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。
一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。
二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。
食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。
三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。
四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。
在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。
五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。
样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。
六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。
七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。
____年____月____日2024年食品留样管理制度范本（二）食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。
为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。
2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。
3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。
4. 所有留样食物必须保存____小时。
5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。
若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。
2024年食品留样管理制度范本（三）为确保学校食堂食品的安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样管理制度。
2024年食品留样管理制度范本(三篇)
2024年食品留样管理制度范本第一章总则第一条为了保障食品安全，加强对食品的监管，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事食品生产、销售、经营、存储、餐饮等活动的单位和个人。
第三条食品留样是指对食品进行取样，并保存一定数量的样品，以备检验、识别或追溯等需要。
第四条食品留样应符合食品安全法律法规的要求，确保留样的真实性、准确性和完整性。
第五条本制度的制定、执行和监督由食品监管部门负责。
第二章食品留样的范围和要求第六条食品留样的范围包括但不限于以下食品：1.食品生产企业生产的各类食品；2.食品销售单位销售的各类食品；3.食品经营单位经营的各类食品；4.餐饮单位提供的各类食品；5.其他与食品安全相关的食品。
第七条食品留样应当按照以下要求进行：1.留样应在食品从采购、生产、销售等环节进入单位时进行；2.留样的数量应符合法律法规的要求，一般不低于同批次食品数量的10%；3.留样的地点应符合卫生要求，保证样品的品质不受影响；4.留样时应做好记录，包括食品名称、批号、生产日期、生产单位、留样日期等信息；5.留样的样品应妥善保存，确保样品的完整性和防止交叉污染。
第三章食品留样的管理第八条对食品留样的管理应按照以下要求进行：1.食品监管部门应指定专人负责食品留样的管理工作；2.留样样品应带有标签，标明样品的相关信息；3.留样样品应储存在特定的场所，并制定储存管理制度，确保留样样品的安全和完整；4.留样样品应定期进行检验，确保留样样品的质量；5.对留样样品的检验结果及时进行处理，并依法进行追溯和追责。
第九条食品监管部门应对食品留样进行定期检查，对不符合要求的进行整改，并追究相关单位和个人的责任。
第四章食品留样的使用和处置第十条食品留样的使用应按照以下要求进行：1.留样样品可用于风险评估、风险预警、风险监测等食品安全管理活动；2.留样样品应用于食品安全检验时，应注意样品的选择和合理使用；3.留样样品的检验结果应做好记录，及时通知相关单位和个人，并进行处理；第十一条食品留样的处置应按照以下要求进行：1.对于存在食品安全问题的留样样品，应立即进行处理，包括封存、销毁等；2.对于食品留样样品的销毁，应有专门的销毁程序和设备，并做好销毁记录；3.对于食品留样样品的封存，应妥善保存，并做好封存记录，以备日后查阅和追溯需要。
食品留样管理制度范本(4篇)
食品留样管理制度范本一、概述为确保食品安全，保障消费者权益，本单位制定食品留样管理制度，规范食品留样工作，提高食品监管水平，保障食品安全。
本制度适用于本单位内进行的所有食品留样工作。
二、责任及权限1. 食品留样工作责任人负责食品留样工作的组织、协调及监督，确保整个留样过程符合法规要求。
2. 食品监管部门负责指导和监督食品留样工作，定期进行留样结果抽查。
3. 食品留样人员应按照本制度要求进行留样工作，确保留样操作规范、真实可靠。
三、留样对象1. 食品留样的对象包括但不限于：食品生产经营单位生产或销售的食品、进口食品、农产品等。
2. 留样对象的选择应遵循随机原则，并参照有关规定的抽检比例。
四、留样程序1. 食品监管部门在指定的食品留样时间、地点，将留样计划通知食品留样人员。
2. 食品留样人员按照计划到预定的食品销售、经营单位进行留样工作。
3. 在留样过程中，食品留样人员应按照操作规范进行留样，确保留样的真实性和可靠性。
同时，应记录留样的时间、地点、对象以及数量等相关信息，并在留样完成后将记录交给食品监管部门。
4. 食品监管部门在收到留样记录后，进行留样结果的录入、整理，并将结果上报至上级部门，并将结果通知相关单位。
五、留样处理1. 食品监管部门收到留样结果后，对结果进行分析和评估，若发现问题食品，则应及时调查核实，并根据需要采取相应的处理措施。
2. 对于问题食品，食品监管部门应及时通知相关单位进行召回或停售，并对问题食品的生产、销售单位进行相应的处罚。
3. 食品监管部门应将问题食品的留样结果公布于社会，以保护消费者的权益，提高食品安全意识。
六、留样记录1. 食品留样记录应详细、准确、真实，包括留样时间、地点、对象、数量等相关信息。
2. 食品留样记录应妥善保存，保存期限应按照相关规定执行。
3. 食品监管部门应定期对留样记录进行抽查核实，确保留样记录的合规性和可靠性。
七、培训与考核1. 食品留样人员应定期进行食品留样相关知识的培训，不定期进行食品留样技能的考核。
食品留样管理制度样本(五篇)
食品留样管理制度样本为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：食品留样管理制度样本（二）食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于____克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持____小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
食品留样制度模板(4篇)
食品留样制度模板1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求≥100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人，并作好留样记录，便于日后备查。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可进行无害化处理。
7、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
8、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
盘阳小学2015、3、10辛寨镇盘阳小学食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度：1、原料采购要记录好台帐。
原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于____克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。
注明日期、餐次，在冷藏条件下保存____小时。
二、库房管理制度：1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
食品留样制度参考范本（6篇）
食品留样制度参考范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食品留样管理制度汇编15篇
食品留样管理制度汇编15篇食品留样管理制度1一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。
（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。
二、留样的.采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。
配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。
三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。
不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。
留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。
五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。
六、留样的容器，取样的工具必须消毒。
七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。
八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。
食品留样管理制度21、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的'记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
食品留样制度汇编
食品留样制度安然，必需由专人负责留样。
2.留样容器必需专用，洗刷干净经消毒前方可使用。
3.留样专用冰箱必需洁净，按期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。
4.每餐留样的食品，按规定不得少于200克。
5.留样食品取样后，应当即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。
6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7.留样食品须在冷藏条件下保留48小时，进餐后如无异常即可处置留样的食品；如有异常，应当即封存，送食品卫生部分查验。
8.食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。
餐饮部灶台办理制度1.包管餐前餐后干净整洁，物品尺度摆放。
2.在厨师长的带领下，从命组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，包管出口质量。
3.按要求领取每天所需的高赫产，按照预定情况，筹办餐具用具。
4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。
5.熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。
6.推陈出新，每个季度增加创新菜肴。
7.掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。
8.做好菜肴装盘点缀和餐前的各类筹办工作。
9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。
10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。
安然使用记录，做好每天的台账，包管安然出产安然经营。
12.严格执行卫生制度，监督落实到个人。
厨房六T办理天天处置将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量别离存放、分量办理。
天天整合将必需品放置在任何人都能立脚取得的状态，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有“名〞有“家〞，能在30秒内取出和放回文件及物品。
天天清扫将国家对餐饮业食品安然卫生的法规要求变成办理层到每个员工要做的简单、可行的操作尺度，人人做清扫、天天做清洁。
天天尺度采用透明度、视觉办理，看板办理等公开直觉一目了然的现场办理方法。
使餐饮企业的各项现场办理要求实现尺度化持续化，提高处事效率。
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食品留样制度
1.为确保食品安全，必须由专人负责留样。
2.留样容器必须专用，洗刷洁净经消毒后方可使用。
3.留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。
4.每餐留样的食品，按规定不得少于200克。
5.留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。
6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时刻、品名、餐次、留样人。
7.留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。
8.食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。
餐饮部灶台治理制度
1.保证餐前餐后洁净整洁，物品规范摆放。
2.在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。
3.按要求领取每天所需的高赫产，依照预定情况，预备餐具用具。
4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。
5.熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。
6.推陈出新，每个季度增加创新菜肴。
7.掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。
8.做好菜肴装盘点缀和餐前的各类预备工作。
9、提升节能降耗意识，严格操纵成本，杜绝白费。
10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。
11.完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账，保证安全生产安全经营。
12.严格执行卫生制度，监督落实到个人。
厨房六T治理
天天处理
将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必须品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分不存放、重量治理。
天天整合
将必需品放置在任何人都能立脚取得的状态，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有“名”有“家”，能在30秒内取出和放回文件及物品。
天天清扫
将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成治理层到每个职员要做的简单、可行的操作规范，人人做清扫、天天做清洁。
天天规范
采纳透明度、视觉治理，看板治理等公开直觉一目了然的现场治理方法。
使餐饮企业的各项现场治理要求实现规范化持续化，提高办事效率。
天天检查
通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的适应。
每个职员自行制订每天收工前五分钟行六T（自己6项只需花五分钟就能做好的情况），养成适应。
天天改进
在完成第一轮现场治理的有第二轮（六T
实务）的新目标，螺旋向上，不断改进。
切配组岗位职责
直接上级：副厨师长
直接下级：各档口组员
要紧工作：规范原材料出加工及成本操纵。
责任划分：切配组长属第一责任人。
职责要求：
1、爱岗敬业，努力学习专业知识，负责本厨房出品的日常切配工作和各种原料的保管及合理使用。
2、组长按物品及原材料验收标准；负责验收采购回来的物品及原材料，包括每日所需申购物品的下单工作，下单须依照的菜肴的销量情况及原材料的定量标准执行。
3、组长严把原材料质量关；每天检查原材料储存情况，严格执行四D治理标准；每天督促组员对个人负责的区域用具、用品、原材料整理到位、定位摆放、清洁到位，依照原材料储存情况，组长合理做好当日菜品洁清及急推。
4、组长负责新职员的技能培训，合理安排本组职员的日常工作及落实冰箱的四D治理制度。
5、
6、精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保安全生产。
7、厉行节约、减少白费，在保证质量的前提下，尽量减少原料消耗，做到物尽其用。
8、提高消防安全意识，熟练使用本店所有消防设备设施，
发觉隐患及时排除，并向上级及时汇报。
9、完成领导交办的
整理到位责任到位培训到位执行到位 4D治理从我做起
1、首次使用应请工作人员示范。
2、检查高压员内水的位置：加放蒸馏水，水位应在电圈2cm （厘米）以上。
3、将内锅放好，将排气管插入。
4、将盖盖好，对称拧紧。
5、插上电源5分钟后放下减压阀。
6、待压力上升至0.15Mpa后开始排气，并记录时刻，一般15分钟至20分钟即可达到消毒目的。
7、拔掉电源，待高压锅压力表降至“0”前，不可开取，以防烫伤。
8、使用高压锅时，使用者不得远离。
1、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，加水不宜过满以免渗出。
2、加水后放入需要克制的食物，关上蒸饭车门，合闸通电，通电后确认无漏水现象方可离开。
3、温度指示操纵仪要调整到需要的温度。
4、蒸食品时，需要掌握时刻，防止水烧干。
5、食物蒸好取出后，将残渣清理洁净。
6、如发觉漏电故障，应立即切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
7、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降到30度左右再放掉蒸饭车内的水。
8、定期清理水箱水垢。
1、开机前必须先检查电源及设备是否完好，是否有漏电现象。
2、加工前先开机检查运行情况，待设备确认正常状态后再进行加工。
3、加工肉类时，不得用手直接往机器入口续肉，防止发生安全事故，续肉必须使用专用工具进行操作
4、加工肉类，不得带骨，禁止戴手套操作。
5、加工原材料过程中，发觉原材料堵塞现象，应立即停电机关闭电源。
检查设备无误后再开机操作。
6、绞肉机须专人使用、专人负责。
使用前后必须开水清洗一次，厨师长做好监督检查工作。
操作须知
1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。
2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运输时用手送压面条及扣押。
3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉落地上砸伤脚面或其他。
4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带点与民同乐。
操作须知
1、开机前必须先检查电源及设备是否完好，是否有漏电现象。
2、使用前先将和面机清洗洁净，然后放入面粉和水，不停过量以免损坏机器，面和水放好后关上板再通电。
3、和面期间，禁止将手放入和面桶内行为，搅拌完毕后先关闭电源待停机后再收面，每次须将残渣清理洁净，并放固指定位置摆放。
4、不可在和面机内发面，以防腐足和面机。
5、如发觉漏电等故障现象，应立即切断电源停机，不得私自开机修理。
6、使用前先参考使用讲明书，必须专人使用，专人负责。
面点组岗位职责
直接上级：副厨师长
直接下级：组员
要紧工作：面点的标准化制作及新品研发。
责任划分：面点组长属第一责任人。
职责要求：
1、组长应负责本组职员的工作考核，从思想上技术帮职员，自觉和督导职员遵守本酒楼各项规章制度。
2、负责本部门食品供应，保证原材料和出品质量，制定出品和原材料的规格，并按标准验收原材料。
依照经营情况及定量标准做好每天物资领用、申购及打算。
3、每天检查质量及生产流程，结合生产培训提高职员的业务技术，定期对面点品种的更新与研发。
与前厅沟通交流，关注顾客反馈情况，尽量做到出品无投诉。
4每天检查原材料储存情况，严格执行四D治理标准；组长每天督促组员对个人负责的区域用具、用品、原材料整理到位、定位摆放、清洁到位，依照原材料储存情况，组长合理做好当日菜品沽清及急推。
5、厉行节约、减少白费，在保证质量的前提下，合理使用及加工原材料，尽量减少原料消耗，做到物尽其用。
6、提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发觉隐
患及时排除，并向上级及时汇报。
7、完成领导交办的
洗捡组岗位职责
直接上级：副厨师长
直接下级：组员
要紧工作：负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种窗口的洗涤工作。
责任划分：洗捡组长属第一责任人。
职责要求：
1、组长负责本组职员的工作考核，从思想、技术上关心职员，并自觉和督导职员，遵守本公司及酒楼的各项规章制度。
2、负责对本店的所有蔬菜的粗加工，依照厨师的需求及公司标准对蔬菜进行标准化加工，做到不白费，充分使用原材料，除去杂物、枯叶并做到物尽其用。
3、提高消防和食品安全意识，学会并熟练掌握各种消防设备设施，发觉隐患及时消除并向上级领导汇报。
4负责清洗本酒楼的盘碟和公用具，确保盘碟及用品用具的清洁、无油污、无食物残渣、定期消毒工做好记录。
5、组长应掌握各种生鲜和禽类的宰杀技术包括清洗和粗加工。
并定期培训本组人员做到人人熟练掌握。
6、严格执行四D治理标准；组长每天督促本组职员对个人负责的内工用具；整理到位、定点摆放、清洁到位。
7、厉行节约减少白费，在操作过程中保证质量的前提下，合理使用洗剂用品和水，杜绝长流水现象及洗用品的白费现象。
8、完成领导交办的。