大蒜干制
蒜片干燥工艺
脱水蒜片的加工工艺
工艺流程：选料→剥蒜→切片→漂洗→脱水→干制→成品。
（1）原料选择。
应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4～5厘米的干燥蒜头作原料。
刚收获的湿蒜应进行晾晒，以降低含水量。
（2）剥蒜。
剥蒜前应用小刀将蒜根部削平，否则烘干后靠近蒜根处的颜色变暗；同时要将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉，并剔除糠化变质的蒜瓣。
剥蒜可以直接干剥，也可以用水浸泡后湿剥。
湿剥时，用水浸泡的时间一般为30分钟左右，时间太长会影响产品的颜色和风味。
一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剥净，然后用清水冲洗，使蒜瓣清洁。
（3）切片。
采用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片，切出的鲜蒜片厚度要求在2.2毫米左右，而且要均匀、完整、无碎屑。
（4）漂洗。
切好的蒜片可放在缸或池中进行漂洗，洗至蒜片干净、池水变清为止。
（5）脱水。
将洗净的蒜片置于离心机中脱水，脱水时间为1分钟左右。
注意时间不能过长，否则蒜片容易发糠（空、软）,表面产生小泡，影响产品产量和质量。
（6）干制。
一般用烘房进行人工干制。
烘前先将甩水后的蒜片进行短时间摊晾，然后装入烘盘，以每平米烘盘面积摊放蒜片1.5～2千克为宜。
烘烤温度控制在65～70℃，一般经6.5～7小时就可以烘干，烘干后的蒜片含水量在5%～6%之间。
浅谈大蒜深加工工艺及开发利用
T logy科技工艺技术大蒜含有十分复杂的化学成分，大蒜除了含有特有的活性物质硫有机化合物之外，还含有相当丰富的皂苷类化合物、黄酮类化合物、多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、多酚类化合物、前列腺素、生物活性酶、凝集素以及丰富常量及微量元素等。
大蒜药理活性的物质基础就是其所含有的这些成分。
每100 g大蒜中各营养素的含量如下：维生素B2（核黄素）0.06 mg，烟酸（烟酰胺）0.6 mg，维生素C（抗坏血酸）7 mg，维生素E 1.07 mg，维生素A 5 μg，维生素B1（硫胺素）0.04 mg，不溶性膳食纤维1.1 g，钠20 mg，镁21 mg，磷117 mg，钾302 mg，钙39 mg，锰0.29 mg，铁1.2 mg，铜 0.22 mg，锌0.88 mg，硒3.1 μg。
我国是大蒜的主要产区之一，在世界上中国大蒜一直备受推崇。
然而多年以来，大蒜始终以原料的形式销售。
受国内外不稳定因素的制约，许多国内大蒜的主产区，在大蒜丰收之年，只能以比较低廉的价格出售或者被迫在地里烂掉，没能给农民带来丰收的喜悦。
除了原料蒜外，还可以将大蒜制成加工产品，以提高大蒜产品的附加值，提高农民的收入。
1 大蒜深加工产品前景长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高。
可以利用大蒜的功能物质对加工产品进一步开发，即以蒜氨酸、抗氧化活性物质、大蒜多糖、大蒜素、蒜油等为主要功能成分进行加工产品开发，其中包括保健食品、饮料、酒（大蒜酒）、调味食品（黑蒜醋）等等。
2 大蒜深加工的各种产品工艺2.1 黑蒜市场上一头普通白蒜，价格也不过几毛钱。
在经过特殊发酵工艺以后，就可变成一种具备保健功能的黑蒜，其价值将提高数倍。
在目前市场上，黑蒜很受消费者的欢迎。
黑蒜是一种纯天然、健康保健食品，以新鲜大蒜为原料，经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品，因原料不同，黑蒜可分为独特黑蒜和多瓣黑蒜，黑蒜中除了含有丰富的、人体必需营养成分,还含有可以提高人体机能的营养成分，同时具有抗菌、增强免疫、保肝护肝、抗氧化等多种功能[1]。
蒜的加工产品
干大蒜怎么腌制好吃
干大蒜怎么腌制好吃干大蒜在平日除了炒菜以外，还有很多种吃法，比如用来腌制，干大蒜想要腌咸菜，可以做糖醋的或酸辣的，不同地区有不同的做法，而且做出来口感都很棒，不过在吃完大蒜后可能会出现口气，这个时候可以多喝些水，吃些蔬菜缓解。
怎样腌大蒜头：一、糖醋蒜的腌法1、立夏后选个大、无伤的新鲜蒜，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。
2、将泡好的蒜捞出，沥干水。
用50头蒜，1斤食盐的比例腌制三天，取出晾干。
3、然后以糖、醋、酱油、盐、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬开晾凉，倒入盛蒜的缸内以刚没过蒜头为好。
4、两个月后，咬开蒜瓣，全部变红不辣为好。
酸中带甜，甜中微咸。
二、四川泡蒜1、蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。
2、在5斤水中加盐半斤，煮沸冷却，另外加花椒1钱、红辣椒2两、姜3两、酒3两，制成卤汁。
3、然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。
4、一般常温下发酵一月可吃。
三、家常咸蒜的腌法1、选大头无伤鲜蒜，最好是白皮蒜50头。
2、剥的只留一层皮，去根须和茎，用清水浸泡5天，捞出沥干。
3、盐、水按10：1的比例配置熬开，晾凉后倒入缸中，放进大蒜，以正好没过为好。
4、缸上盖个盘子或高粱盖垫，两个月后，蒜瓣发红没有辣味便可食用。
吃腌的糖醋大蒜也是有利的，但是如果长期过量地吃大蒜就会对身体产生不好的影响，具体如下：吃糖醋蒜的好处中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。
尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
吃糖醋蒜的坏处如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会，引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
大蒜提取物流化床喷雾干燥制粒过程研究
设 计 研 究 与 设 备 探 讨
Ｓ ｅｉａｊｕ ｙ ｈ ｂ ｉａ ｔｏ ｈ ｊｙ ｎｉ ｕ Ｓ ｅ ｅｔｎａ
大蒜提取物流化床喷雾干燥制粒过程研究
邹 芝 芳
（ 湖南 工学院机械 系， 湖南 衡 阳 ４ １０ ） ２０ ０
摘 要 ： 用 系 统 设 计 和 分 析 方 法 ， 过 对 大 蒜 提 取 物 的 浓 缩 液 在 流 化 床 喷 雾 干 燥 制 粒 机 中 的 干 燥 制 粒 实验 ， 出 了 采 通 得 进 风温 度 、 风 量 、 雾 空气 压 力 、 雾 速 度 等 主 要 参 数 的 优 化 值 ； 进 喷 喷 同时 ， 叙述 了对 Ｆ 一 ５型 沸 腾 制 粒 机 的 改造 ， 到 了 改 善 Ｌ 达 颗 粒 的 均 匀 度 的 目的 。
名 称
实 验所 需 主要 设 备仪 器和 试 剂见 表 １ 。
表 １ 实验 材料 简 表
生产 厂 家 自行 改 制
流 化床喷雾干燥制粒机
硼砂 （ 析纯） 分
广 卅 化 学试 剂 厂 Ｉ 天 津 化 学试 剂三 厂 湖 南湘 中 化 学试 剂 开 发 中心
明胶 （ 析 纯 ） 分
可溶性淀粉 ， 糊精 （ 分析纯）
粒 剂指 药 材 的提 取 物 与 适 宜 辅 料 或 与 部 分 药 材 细粉 混 取物浓缩液经 计量泵 从流化床上部 喷入 ，糊精与淀粉
合制成的干燥颗粒状剂型，它既保持了汤剂吸收快、 显 按 １： １比例 混 合 作 为辅 料 由从流 化 床 中 部 引入 。流化
化 反 应 的酶 ， 有抗 氧 化作 用 ， 具 有预 防机 体 衰老 、 瘤 发 肿 生、 自身免 疫性 疾病 和辐 射 防护 等 功效 Ｅ ” 。 本 文在 提 取 了大 蒜 中 Ｓ Ｄ 的基 础 上 ［ 进 一 步 研 究 Ｏ ２ ］ ， 了 Ｓ Ｄ颗 粒 剂 的 制备 工 艺 ，并对 流 化 床 干 燥器 的设 计 Ｏ 改造进 行 了探 讨 。 近 年来 ， 蒜 的深 度 开 发 主要 集 中在 活性 成 分 的分 大 离 提取 与 药 理学 研 究 ，而 成 药剂 型 的研 发 则有 所 忽视 。 传 统 中药 采用 煎 煮服 用 ， 仅 服 用 剂 量 大 ， 口难 而 且 １２ 实验 方 法 不 入 ． 难 以对症 下药 ，采 用 新 剂 型后 则 能很 好 地 克服 这 种 弊 端 。中药 的传 统剂 型 膏 、 、 、 丹 丸 散等 已在逐 步 被 改造 ， 颗 具体 实验 方 法阎 如下 ： 嗍 大蒜 提 取物 成 型干 燥过 程 示意 如 图 １ 示 。大 蒜提 所
腌干蒜的制作方法
腌干蒜的制作方法
腌干蒜是一种将新鲜大蒜进行腌制，使其变成干燥、耐久的食材。
下面是腌干蒜的制作方法：
材料：
- 大蒜头
- 食用盐
- 干辣椒（可选）
- 香草（如迷迭香、百里香等，可选）
步骤：
1. 将大蒜头剥皮，确保每瓣蒜独立。
2. 清洗干净后，将大蒜瓣放入一个干净的玻璃罐中。
如果你喜欢辣味，可以在玻璃罐里加入一些干辣椒。
3. 在罐子里加入一些食用盐。
通常，对于每200克大蒜，可以加入约10克盐，但你可以根据自己的口味适量调整。
4. 如果你喜欢，可以在罐子中加入一些香草，如迷迭香或百里香等。
5. 关上罐盖，轻轻摇晃罐子，以使盐均匀地分布在大蒜瓣上。
6. 把罐子放在干燥、阴凉的地方，让蒜头腌制。
每天都要摇晃罐子一次，以确保所有蒜瓣都能均匀地吸收盐。
7. 继续腌制大约2周左右，直到蒜头完全干燥，变硬，变得有弹性为止。
8. 腌好的干蒜可以放在干燥的地方保存，并根据需要使用。
干大蒜如何长期保存方法
干大蒜如何长期保存方法干大蒜是一种非常常见的调味品，它不仅能够为菜肴增添独特的香味，还具有很多药用价值。
然而，许多人在购买了大量的大蒜之后，往往会遇到一个问题，如何才能让干大蒜长期保存而不会变质呢？下面就为大家介绍几种干大蒜长期保存的方法。
首先，最简单的保存方法就是将干大蒜放置在通风干燥的地方。
干燥的环境可以有效地减少大蒜的水分蒸发，从而延长其保存时间。
此外，大蒜最好放置在阴凉处，避免阳光直射，以免影响其品质。
其次，可以选择将干大蒜放入密封容器中保存。
密封容器可以有效地隔绝空气，减少大蒜与空气的接触，从而减缓大蒜的氧化速度，延长其保存时间。
同时，密封容器还可以避免大蒜受潮发霉，保持其干燥状态。
另外，一种比较常见的保存方法是将干大蒜制成粉末。
将大蒜磨成粉末后，可以放置在密封罐中保存。
相比于整头大蒜，大蒜粉末更容易保存，并且在烹饪时使用起来也更加方便。
不过，需要注意的是，制成粉末的大蒜也需要放置在干燥通风的地方，避免潮湿和阳光直射。
除了以上几种保存方法外，还有一种比较特别的方法就是利用盐腌制大蒜。
将干大蒜切成薄片或者碾成蒜泥后，加入适量的食用盐，搅拌均匀后放入密封罐中保存。
盐的抑菌作用可以有效地延长大蒜的保存时间，同时还能增添大蒜的风味。
总的来说，无论采取哪种保存方法，都需要注意以下几点，首先，保持干燥通风的环境，避免大蒜受潮发霉；其次，尽量减少大蒜与空气的接触，选择密封容器保存；最后，注意避免阳光直射，防止影响大蒜的品质。
希望以上方法能够帮助大家更好地保存干大蒜，让大蒜能够长期保存并保持其原有的风味和营养成分。
祝大家在烹饪美食的过程中，能够更好地利用干大蒜，为家人带来美味的享受。
脱水蒜片标准
产品说明书1.产品说明书:公司名称:临沂爱迪食品有限公司产品名称：脱水蒜片规格: 1.8-2.0mm产品描述：以大蒜为原料，经过去蒂、脱皮、切片、烘干、选捡、包装等过程制成，具有大蒜固有的辛辣味道，基本保持原有的营养成份。
配料：100%大蒜片食用方法：作调味品使用。
包装规格：20kg/箱包装材料：双层蓝方底袋外纸箱销售和贮存方法：常温贮存保质期：12个月公司地址：临沂市罗庄区汤庄工业园预期用途和消费者：供一般公众食用质量标准：水分：≤6.0%二氧化硫：≤50PPm 金属探测仪灵敏度：Fe≤1.5mm，NFe≤2.0mm，SUS≤2.0mm细菌总数：≤100000/g大肠菌群：≤10/g2、工艺流程：原料验收：新鲜无腐烂、无变质、无斑点、无异味的大蒜去蒂：手工去除蒜蒂。
破瓣：用破瓣机把大蒜头破成蒜瓣。
清洗漂皮：流动水洗净蒜皮等附着的异物。
选别：目视选别出去皮不净、带黑点等不良品及异物。
清洗：流动水洗净杀菌：用200-300ppm的Naclo溶液进行杀菌。
切片：切片机切成片。
沥水：甩水机甩水2-3分钟，沥水彻底。
摆盘：每盘2-3公斤，厚度均匀烘干：入炕烘干，温度65-75℃，时间4-5小时出炕：水分小于5.5%时出炕。
冷却：自然冷却装袋：装入周转袋入库：入半成品库：标识明确清晰，用垫板垫起。
出库：根据先进先出的原则、按标识出库挑选：杂质、黑斑、蒜皮、变色的拣净金探：Fe≤1.5mm,Nfe≤2.0mm,SUS≤2.0mm包装：标称准确，封口严密，封箱端正。
入库：入成品库，码垛整齐，标识明确。
产品说明书1.产品说明书公司名称:临沂爱迪食品有限公司产品名称：脱水蒜粒、脱水蒜粉规格: 20-40目（40-60、8-16、6-16、10-16、26-40）、100-120目产品描述：以大蒜为原料，经过去蒂、脱皮、切片、烘干、选捡、打粒、包装等过程制成，具有大蒜固有的辛辣味道，基本保持原有的营养成份。
配料：100%大蒜片食用方法：作调味品使用。
干蒜的腌制方法大全
干蒜的腌制方法大全
干蒜是一种常见的调味品，不仅可以增加菜肴的香味，还具有一定的保健作用。
下面将为大家介绍几种简单易行的干蒜腌制方法。
首先，准备好新鲜的大蒜。
将大蒜去皮，洗净晾干备用。
然后，将蒜头切成蒜瓣，注意切片要均匀，以便腌制均匀。
接下来，将蒜瓣放入一个干净的玻璃瓶中，每层蒜瓣之间撒上适量的食盐。
盖上瓶盖，轻轻摇晃几下，使蒜瓣和食盐充分混合均匀。
然后将玻璃瓶放置在阴凉通风处，每隔一段时间就要摇晃一下瓶子，以确保腌制均匀。
大约经过7-10天的时间，腌制的干蒜就可以食用了。
其次，还可以尝试用酱油腌制干蒜。
将蒜瓣洗净晾干，放入一个干净的容器中。
然后将适量的酱油倒入容器中，淹没蒜瓣。
盖上容器盖，放置在阴凉通风处，每隔一段时间就要翻动一下蒜瓣，以确保腌制均匀。
大约经过10-15天的时间，腌制的
干蒜就可以食用了。
最后，还可以尝试用醋腌制干蒜。
将蒜瓣洗净晾干，放入一个干净的玻璃瓶中。
然后将适量的醋倒入玻璃瓶中，淹没蒜瓣。
盖上瓶盖，放置在阴凉通风处，每隔一段时间就要翻动一下蒜瓣，以确保腌制均匀。
大约经过15-20天的时间，腌制的干
蒜就可以食用了。
总的来说，腌制干蒜的方法有很多种，每一种方法都有其独特的风味。
大家可
以根据自己的口味和喜好来选择合适的腌制方法。
希望以上介绍的干蒜腌制方法对大家有所帮助，祝大家腌制成功，享受美味的干蒜调味品。
干蒜的腌制方法大全
干蒜的腌制方法大全
经腌制过后的干蒜不仅能够最大限度的保留干蒜的营养成分及养生功效，而且其口感更佳了，更受欢迎了。
日常备制干蒜作为调料品，有需要炒菜的时候方便使用。
但是我们知道腌制干蒜也是有很多讲究的，如果手法不当或者干蒜未充分晒干，那么是非常影响口感的，再者也容易变质。
干的大蒜怎么腌制
1、干的大蒜想做成好吃的腌蒜，需要提前处理一下。
最好的做法是把大蒜表面的蒜皮全部去掉，得到里面白白胖胖的状况，因为大蒜晒干时，也只是把他的蒜皮晒干，里面蒜瓣的水分并没有大量流失，把它们取出以后直接腌制，会让腌好以后的大蒜口感脆嫩，特别好吃。
2、干的大蒜在做腌蒜时，还可以提前用清水浸泡一下，具体做法是，把干大蒜去掉，蒜皮，取出里面的蒜爆放在盆中，加入适量的清水浸泡，这样既能去掉大蒜中布满的辣味素，也可以让蒜瓣儿吸收充足的水分，能让它在腌制以后口感更加脆嫩。
干蒜的腌制方法
1、干蒜的腌制方法和新鲜大蒜的腌制方法差不多可以腌制成糖醋口味，也可以腌制成咸蒜，还可以腌制成五香口味。
想把它腌制成糖醋口味儿时，就要把白糖和醋以及少量食用盐放在一起，调成料汁，腌制成咸蒜时，只需要准备盐和清水就可以。
五香味的腌蒜在腌制前则需要准备红糖和盐以及生抽还有五香粉等调味
料。
2、把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出沥掉表面的水分，再把它放到干净的玻璃瓶中，然后依据自己的口味调制料汁，把调好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，让料汁淹没蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。
大蒜作饲料添加剂可采用的方法
适口性好
大蒜干粉可以掩盖饲料中 的不良气味，提高饲料的 适口性。
大蒜提取物在配合饲料中的应用
高效利用
大蒜提取物是新鲜大蒜中 有效成分的浓缩产品，具 有更高的生物活性，可提 高饲料利用率。
稳定性好
大蒜提取物经过加工处理 ，稳定性好，可以长时间 储存和使用。
大蒜干粉的经济效益分析
采购成本
大蒜干粉的采购成本相对较低 ，因为它是经过烘干处理后的
大蒜，价格相对较低。
处理成本
大蒜干粉可以直接作为饲料添 加剂使用，不需要进行额外的
处理步骤。
使用量
大蒜干粉作为饲料添加剂的使 用量较小，因为它的气味和味 道对动物的吸引力相对较弱。
大蒜提取物的经济效益分析
01
采购成本
04
经济效益分析
新鲜大蒜的经济效益分析
采购成本
新鲜大蒜作为饲料添加剂的采 购成本相对较高，因为需要购
买大量新鲜大蒜。
处理成本
新鲜大蒜需要经过清洗、烘干等 处理，才能作为饲料添加剂使用 ，这些处理步骤会增加成本。
使用量
新鲜大蒜作为饲料添加剂的使用量 较大，因为新鲜大蒜本身的气味和 味道对动物有吸引力。
大蒜干粉的应用前景展望
大蒜干粉的加工生产
将新鲜大蒜干燥后磨成干粉，可以长期保存，使用时直接添加到动物饲料中 ，方便运输和使用。
大蒜干粉的复合添加剂
将大蒜干粉与其他饲料添加剂（如中草药、益生菌等）进行复合加工，形成 具有多种功能的饲料添加剂，能够提高动物的抗病能力和生长性能。
大蒜提取物的应用前景展望
大蒜中的挥发性化合物能够改善肉的味道和 品质，增加消费者的接受度。
如何加工脱水蒜片、蒜粒-蒜片技术-
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发布时间：2011-1-15 8:57:09 来源：国际大蒜贸易网
大蒜脱水加工应符合NY/T714脱水蔬菜通用技术条件的要求。产品质量应符合GB8861的要求。
干制大蒜片原料验收：采购的原料要求外观整齐、均匀，符合生产对大蒜品种和大小（一般大蒜横径为3～4.5厘米）的要求，无霉变、无病虫害、无杂物。
去蒂：切除蒜蒂，蒜瓣上无残留硬质。
去皮：机械去皮，一次去皮率在75%以上。
平衡水分：烘干后的蒜片经冷却后，装入密封的袋内，保持1～2天，使干品内水分相互转移，达到均衡。
挑选：对脱水后产品进行挑选，除去不达标产品。
金属探测：除去夹杂在产品中的金属物质。
包装：包装材料应符合国家食品卫生要求。
以大蒜片为原料，再进行破碎筛分，可生产蒜粒等产品。
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大蒜干制品的加工方法
大蒜干制品的加工方法
1、脱水蒜片脱水蒜片的主要工艺过程包括原料挑选、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、护色、漂洗、脱水、挑选和包装。
原料加工脱水蒜片的原料要求色泽洁白，蒜瓣大，形态正常，老熟健康，品种一致。
去皮用手工或机械的方法剥去蒜皮，分开蒜瓣，再除去蒜瓣表皮。
切片将去皮后的蒜瓣切成2毫米-3毫米的薄片，太厚不易烘干，太薄难以保持形状。
护色将蒜瓣放入0.1%-0.7%的硫酸氢钠或硫酸钠溶液中浸20分钟左右进行护色，阻止蒜氨酸的氧化损失。
漂洗护色后的蒜片用清水充分洗涤，冲去蒜片表面的粘液和糖分，直至水清透明为止。
然后沥干水气或用离心机甩干。
脱水清洗后的蒜片均匀地摊于烘筛上，立即入烘房脱水。
烘房温度控制在60℃-65℃之间，不超过65℃，时间约6小时-7小时。
当蒜片含水量在4%-5%时，即迅速出烘房。
及时挑选，片形正常、色泽净白的蒜片为正品，其余的作为次品，潮片要拣尽，拣出的潮片需及时复烘。
包装包装时的成品含水量应不超过6%，一般用纸箱包装，箱内垫复合塑料袋，扎口密封。
产品标准产品应白色或浅黄白色，椭圆或不规则圆形
片。
质地松、脆、干，具有明显的大蒜味。
2、脱水蒜粉脱水蒜粉的加工工序与脱水蒜片基本相同，仅是多了一道粉碎过筛程序。
即将加工好的蒜片或次品大蒜片用粉碎机粉碎成细粉，用100目筛网过筛即成。
产品标准蒜粉呈粉状物乳白色，蒜味浓。
脱水蒜粒加工工艺流程
脱水蒜粒加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 原料选择。
选择新鲜、无病虫害、无损伤的大蒜作为原料。
大蒜的品种和质量会影响脱水蒜粒的品质，因此应选择适合加工的品种。
大蒜营养价值及加工技术
十
大 蒜胶 囊 、大 蒜保 健 饮 料 、大蒜 保健 酒 等 。
参 考 文 献
ｌ 从彦丽等 ．脱臭蒜 素系列产品 的研 制 ［］ Ｊ ．粮油加 工与食 品机 械，
２ ０ ， （ ） ８ ９． ０ ２ ４ ：３ ～３
４ 李静等 ．当代食品生产技术 与配方 ［ ．北 京 ：化学工业 出版社 ， Ｍ］
２０ ０ ２： ６～ ７． ２ ９～ ２ ． ２ ３１
成 品 ２ ５ 腌 工 艺与配 方 ［ ．北 京 ：科学 技术文 献 Ｍ］
出 版 社 ，２ ０ ： １ １ １ ３ ０１ ０－ ０ ．
大 蒜 是 我 国 主 要 的 出 口农 产 品 之 一 ，年 产 量
２ ０ ３ ０万 ｔ ０－ ０ 。近几 年 大 蒜 丰收 ，国 内 、 国际 市 场 均
蒜 片经 筛 选 去 杂 后 ，用 粉 碎 机 碎 成 粉 末 状 ，过 ８ ～１ ０目筛 即成蒜 粉 。 ０ ０
２． 调 味 品 ３
绍 其 工艺 流程 ： ２ ３ Ｉ 蒜蓉辣 酱 ．．
额关 税 ，所 有 这 些 对 我 国大 蒜 出 口造 成 了 巨 大 的压
力 。根 据 国际 市场 的需求 和 我 国大蒜 业 的特 点 ，解决
这一 问题 需 要 多方 面综 合 考 虑 ，而关 键 一点 就是 加快 大蒜 深加 工 、精加 工 产 品 的开发 ，实 现大 蒜 的增 值 效 应 ，带 动大 蒜 产业 化 的迅 速实 现 。 ①采 用食 品工业 高新技 术 ，进 行 大蒜 深 加工 、精 加工 产 品 开 发 。 其 中包 括 采 用 超 临界 Ｃ ２ 取 工 业 Ｏ 萃 化生 产大 蒜精 油 ，并加 速对 大 蒜精 油理 化 性质 、功 能 特性及 综 合 利 用 方 面 研 究 ， 目前 已 有 部分 相 关 研 究 。
干大蒜如何长期保存方法
干大蒜如何长期保存方法干大蒜是一种常见的调味品，它不仅可以为菜肴增添香味，还具有许多健康益处。
然而，许多人在保存干大蒜方面存在困惑，因为大蒜容易受潮变质，影响口感和品质。
下面我们将介绍几种长期保存干大蒜的方法，希望对您有所帮助。
首先，您可以选择将新鲜的大蒜头剥皮后，切成薄片或粒状，然后将其放在通风干燥的地方进行自然风干。
一般来说，这种方法不需要额外的设备，只需要在阴凉、干燥的环境中等待几天至一周，直到大蒜变干。
然后，您可以将它们放入密封的玻璃瓶或塑料袋中，放置在阴凉干燥处保存。
这样保存的干大蒜可以保存数月甚至一年以上。
其次，您还可以选择使用烘干机来加速大蒜的干燥过程。
将切好的大蒜片或粒状放入烘干机中，按照烘干机的说明进行操作，通常几小时至一天即可完成干燥。
然后同样将其放入密封容器中保存。
另外，如果您担心大蒜在自然风干或烘干机中会受到污染或虫害，您还可以选择使用食品干燥剂来帮助干燥大蒜。
在干燥大蒜的容器中放入食品干燥剂，它可以吸收空气中的湿气，帮助大蒜更快地干燥，同时还能保持其口感和品质。
除了以上方法，您还可以选择将干燥的大蒜片或粒状放入橄榄油中浸泡，制成蒜油。
蒜油不仅可以延长大蒜的保存时间，还可以作为食用油使用，为菜肴增添独特的香味。
总的来说，无论您选择哪种方法，都需要注意以下几点，首先，确保大蒜在干燥过程中不受潮，避免霉变；其次，选择干燥后的密封容器进行保存，避免受到空气、湿气和异味的影响；最后，放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。
希望以上方法对您有所帮助，祝您成功保存干大蒜，享受美味佳肴！。
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7.风选去皮
将烘干的蒜片用提升机提到风选项机上，每次放 1.5~2.5公斤蒜片，风选项机利用蒜片与蒜皮的比重 不同，通过快速抖动的托盘把蒜皮和蒜片分开，然后 再利用风力将蒜皮去除。
8.水分平衡
烘干后的蒜片由于大小不均匀，含水量略有差异。 为了达到水分一致，要进行水分平衡。将烘干后的蒜 片装入塑料袋中，扎好袋口，摆放在货架上，放置3 天左右即可。
二、脱水蒜片的加工
蒜瓣清洗 → 消毒 → 切片 →蒜片清洗 → 甩水 → 烘干 → 风选去皮 → 水分平衡 →
挑选除杂 →包装
三、主要工艺参数
1.蒜瓣清洗
将蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断揉搓蒜瓣，把 蒜瓣上的尘土清洗掉。
2.消毒
将蒜瓣放在浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中， 水温为10℃，使蒜瓣完全浸没在消毒液里，消毒时间 大约为1小时。消毒后的蒜瓣要用清水洗净，沥干水 分。
9.挑选除杂
为了保证产品质量，在包装前应剔除发黄、发焦的 蒜片和其他杂质。挑选操作要迅速，以防产品吸潮和 水分回升。
10.包装
蒜片库保存。
三. 以脱水蒜片为原料，用干粉碎机搭上细螺 筛粉碎而制成，筛目80目以上出来的成品为蒜 粉，筛目为80目以下出来的成品为蒜粒。
大蒜干制品的加工技术
概述
通过现代工艺将大蒜加工成干制 品，不仅能保留原有的风味和营 养成份，而且可以使大蒜特有的 味道变得柔和，并且贮藏时间大 大延长。本期节目介绍大蒜干制 品的加工制作技术。 从形态上进行分类：脱水蒜片、 蒜粉、蒜粒
一、原料蒜的处理
选料 淘汰霉烂、虫蛀蒜头。挑选过程中剔除个头过小 的蒜头，蒜头太小，经切片后蒜片面积小，影响成品 质量 切蒂 去缔工具 去表皮分瓣 分瓣机 蒜瓣脱皮 经鼓风机去除蒜皮，没有去除的蒜皮要人工 挑出。干脱机吹掉蒜瓣的外衣及透明膜，干脱机工作 压力为9-11千克力/平方厘米，温度为40-50℃ 挑选 将有霉烂、糖化、没有被去掉蒜皮的蒜瓣挑出
3.切片
把蒜瓣倒在提升机上，经传送带送到切片机入料口， 人工控制蒜瓣的数量，原则：少量勤添。蒜瓣在切片 机内切片，切出的蒜片要厚薄均匀平整，蒜片厚度为 1.5~1.8毫米，表面光洁，无三角片、无碎片，否则 烘干后，片厚的蒜片色泽发黄，片薄的蒜片则易碎， 影响成品质量。
4.蒜片清洗
切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗，通过 气泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗时 间为3分钟，水温保持在10℃左右。
谢谢大家！！！
5.甩水
经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的 水甩干，以缩短烘干时间。每次在离心机里放入蒜片 的量是25~30公斤，离心机转速为每分钟1200转左右， 甩干时间为30秒。
6.烘干
把蒜片均匀地铺在干燥机的传送带上，经传送带送 入干燥机。烘干后的蒜片标准为：片形正常、色泽净 白，水分含量为4%～5％。