畜产品质量安全知识及相关法律法规解读(PPT 51张)
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畜产品质量安全知识及相关法律法规解读课件PPT
养殖档案
建立养殖档案，记录动 物的饲养、用药、检疫 等信息，便于追溯和管
理。
加工环节的安全管理
01
02
03
04
加工场所
确保加工场所的卫生条件良好 ，符合相关卫生标准，防止食
品污染。
加工设备
定期对加工设备进行清洗和消 毒，确保设备的正常运行和使
用安全。
食品添加剂
严格按照国家规定使用食品添 加剂，严禁超范围、超量使用
赔偿与处罚
根据事件调查结果，对责任方进行相应的赔偿和处罚，维护消费 者权益。
信息公开与通报
及时向社会公众发布事件处理进展和结果，同时向上级主管部门 报告，促进信息共享和经验交流。
06 案例分析
某地“瘦肉精”事件
1 2 3
事件概述
某地一家养猪场被查出使用瘦肉精，导致大量猪 肉被召回，并对当地居民健康造成潜在威胁。
转基因检测
对畜产品进行转基因成分的检测，以确保产 品非转基因。
畜产品质量安全监管体系
法律法规制定
政府制定相关法律法规，明确畜产品 质量安全标准及监管要求。
生产环节监管
对畜产品的养殖、屠宰、加工等环节 进行全程监管，确保生产过程符合安 全标准。
市场准入制度
建立畜产品的市场准入制度，确保进 入市场的畜产品符合质量安全要求。
促进畜牧业发展
提高畜产品质量安全水平， 有利于增强畜牧业的市场 竞争力，促进产业健康发 展。
维护社会稳定
畜产品质量安全问题如果 处理不当，可能引发社会 不稳定因素，甚至导致群 体性事件。
畜产品质量安全现状与问题
畜产品质量安全现状
随着畜牧业的发展和人们生活水平的提高，畜产品消费量 不断增加，但同时畜产品质量安全问题也日益突出。
畜产品安全生产知识概述(PPT 41页).ppt
畜产品安全生产知识
• 畜产品安全生产的重要性 • 畜产品安全生产存在的问题 • 畜产品质量安全对人体健康的影响 • 畜产品安全生产控制对策
2
畜产品安全生产的重要性
• 民以食为天,食以安为先。近年来发生的“苏丹红事件” 、“注水肉”、 “三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无 一不牵动着广大民众的心。畜产品安全作为食品安全的一 个重要方面，与人们生产生活息息相关。因此我们有必要 了解一些畜产品安全生产的相关知识。
• 实施电子信息化管理，建立健全质量管理制度，建有完善的免疫、消 毒、兽药、饲料采购使用、标识佩戴、无害化处理、检疫申报、产品 销售等各项生产记录，保证质量可追溯。
28
先进的生产管理体系
• 坚持“全进全出”的饲养管理制度，进苗前，必须对空舍 及周围环境进行彻底的清洁、消毒。
• 接种活疫苗前两天后三天禁止消毒。
• 铜、铁、锌添加过量，重金属超标。 • 激素类添加剂过量使用影响人体激素水平，甚至有致癌风险。
20
饲料添加剂的安全使用
• 可选用微生态制剂益生素及益生元，维持机体微生态区系 平衡，增强免疫力，降低肠道PH值，抑制病原菌繁殖， 提高饲料消化率，提高饲料报酬。
21
饮用水安全
畜禽饮用水水质标准
22
• 环境管理与控制 • 饲料与引用水安全使用 • 畜禽养殖过程控制 • 兽药使用与动物防疫 • 畜牧产品加工和包装储运的质量安全保障
33
兽药的合理使用
• 遵守《兽药管理条例》及有关规定 • 禁止使用国家规定的禁用药品 • 受限使用的药物严格按照使用剂量和休药期规定执行 • 做好用药记录
34
兽药的合理使用
• 休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它 们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。
• 畜产品安全生产的重要性 • 畜产品安全生产存在的问题 • 畜产品质量安全对人体健康的影响 • 畜产品安全生产控制对策
2
畜产品安全生产的重要性
• 民以食为天,食以安为先。近年来发生的“苏丹红事件” 、“注水肉”、 “三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无 一不牵动着广大民众的心。畜产品安全作为食品安全的一 个重要方面，与人们生产生活息息相关。因此我们有必要 了解一些畜产品安全生产的相关知识。
• 实施电子信息化管理，建立健全质量管理制度，建有完善的免疫、消 毒、兽药、饲料采购使用、标识佩戴、无害化处理、检疫申报、产品 销售等各项生产记录，保证质量可追溯。
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先进的生产管理体系
• 坚持“全进全出”的饲养管理制度，进苗前，必须对空舍 及周围环境进行彻底的清洁、消毒。
• 接种活疫苗前两天后三天禁止消毒。
• 铜、铁、锌添加过量，重金属超标。 • 激素类添加剂过量使用影响人体激素水平，甚至有致癌风险。
20
饲料添加剂的安全使用
• 可选用微生态制剂益生素及益生元，维持机体微生态区系 平衡，增强免疫力，降低肠道PH值，抑制病原菌繁殖， 提高饲料消化率，提高饲料报酬。
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饮用水安全
畜禽饮用水水质标准
22
• 环境管理与控制 • 饲料与引用水安全使用 • 畜禽养殖过程控制 • 兽药使用与动物防疫 • 畜牧产品加工和包装储运的质量安全保障
33
兽药的合理使用
• 遵守《兽药管理条例》及有关规定 • 禁止使用国家规定的禁用药品 • 受限使用的药物严格按照使用剂量和休药期规定执行 • 做好用药记录
34
兽药的合理使用
• 休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它 们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。
安全畜产品质量标准与检验方法幻灯片PPT
停食、不饮、少食、不反刍和想食又不能吞咽等异常 状态。对发现异常个体标上记号。
2021/5/14
安全畜产品生产
13
第二节 安全畜产品检验方法
个体检验： 病、弱牲畜个体检查，必要时还需要进行病理解剖
和病源微生物学诊断。 方法：看、听、摸、检
2021/5/14
安全畜产品生产
14
第二节 安全畜产品检验方法
2021/5/14
安全畜产品生产
17
第二节 安全畜产品检验方法
4 检：重点是检测体温。 体温的升高或降低，是畜禽患病的重要标志。检测
体温的方法，最常用的是体温计，有条件的可采用半 导体点温计。
2021/5/14
安全畜产品生产
18
宰前检疫后处理
第二节 安全畜产品检验方法
准宰：经宰前检疫，凡是健康、符合卫生质量和商品规格的畜禽，准 予屠宰。
安全畜产品质量标准与检验方法 幻灯片PPT
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第一节 安全畜产品质量标准
2021/5/14
安全畜产品生产
2
第一节 安全畜产品质量标准
2021/5/14
安全畜产品生产
3
第一节 安全畜产品质量标准
二 、乳的质量标准 牛初乳粉（Bovine colostrums powde）
2021/5/14
安全畜产品生产
11
第二节 安全畜产品检验方法
2 动态观察 经过静态观察后，可将畜禽哄起，观察其活动姿势，
注意有无跛行、后退麻痹、打晃踉跄、曲背弓腰和离 群掉队等现象。对发现有异常的个体标上记号。
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安全畜产品生产
12
第二节 安全畜产品检验方法
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安全畜产品生产
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第二节 安全畜产品检验方法
个体检验： 病、弱牲畜个体检查，必要时还需要进行病理解剖
和病源微生物学诊断。 方法：看、听、摸、检
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安全畜产品生产
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第二节 安全畜产品检验方法
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安全畜产品生产
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第二节 安全畜产品检验方法
4 检：重点是检测体温。 体温的升高或降低，是畜禽患病的重要标志。检测
体温的方法，最常用的是体温计，有条件的可采用半 导体点温计。
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安全畜产品生产
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宰前检疫后处理
第二节 安全畜产品检验方法
准宰：经宰前检疫，凡是健康、符合卫生质量和商品规格的畜禽，准 予屠宰。
安全畜产品质量标准与检验方法 幻灯片PPT
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第一节 安全畜产品质量标准
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安全畜产品生产
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第一节 安全畜产品质量标准
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安全畜产品生产
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第一节 安全畜产品质量标准
二 、乳的质量标准 牛初乳粉（Bovine colostrums powde）
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安全畜产品生产
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第二节 安全畜产品检验方法
2 动态观察 经过静态观察后，可将畜禽哄起，观察其活动姿势，
注意有无跛行、后退麻痹、打晃踉跄、曲背弓腰和离 群掉队等现象。对发现有异常的个体标上记号。
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安全畜产品生产
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第二节 安全畜产品检验方法
畜产品质量安全相关知识PPT课件
➢母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，多有皱纹， 毛孔粗大而深，脂肪呈微黄色，肌肉纤维粗，横 切面颗粒大，乳腺发达。
第28页/共31页
如何选购“放心肉”
Ø注水肉：表面呈水淋样，肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤 维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢 ，按压有水分渗出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。 Ø米猪肉：最显著特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半 透明的水泡状囊虫，呈石榴籽状，腰肌是囊包虫寄生最 多的地方。
如何选购“放心肉”
“放心肉”是指在当地政府确定的定点屠 宰场(点)宰杀，并经过动物防疫监督机构宰 前、宰后检疫盖有验讫印章健康无病的畜禽 肉。
第25页/共31页
如何选购“放心肉”
消费者在购买肉前先看“一证两章”， 即“肉品品质检验合格证”、“肉品品质检 验合格验讫章”和“动物产品合格验讫章”。
第26页/共31页
第15页/共31页
三聚氰胺
三聚氰胺俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮 杂环有机化合物，被用作化工原料。长期摄入会 造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石。
第16页/共31页
影响畜产品质量安全的主要因素
一、动物疫病因素： 二、兽药残留因素； 三、饲料安全因素； 四、环境污染因素； 五、加工环节因素。
第17页/共31页
提纲
1、全国畜产品现状及质量安全现状 2、近年来畜产品质量安全事件 3、影响畜产品质量安全的主要因素 4、畜产品质量安全法律法规体系 5、畜产品质量安全问题造成的影响 6、畜产品质量安全控制对策 7、如何选购“放心肉”
第1页/共31页
民以食为天，食以安为先。近年来发 生的“苏丹红事件”、“注水肉”、“三 鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无一不 牵动广大民众的心。目前，影响畜产品质 量安全的因素是多方面的，尽管我国对包 括畜产品在内的食品安全问题已十分重视， 但畜产品质量安全问题仍然存在。
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如何选购“放心肉”
Ø注水肉：表面呈水淋样，肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤 维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢 ，按压有水分渗出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。 Ø米猪肉：最显著特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半 透明的水泡状囊虫，呈石榴籽状，腰肌是囊包虫寄生最 多的地方。
如何选购“放心肉”
“放心肉”是指在当地政府确定的定点屠 宰场(点)宰杀，并经过动物防疫监督机构宰 前、宰后检疫盖有验讫印章健康无病的畜禽 肉。
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如何选购“放心肉”
消费者在购买肉前先看“一证两章”， 即“肉品品质检验合格证”、“肉品品质检 验合格验讫章”和“动物产品合格验讫章”。
第26页/共31页
第15页/共31页
三聚氰胺
三聚氰胺俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮 杂环有机化合物，被用作化工原料。长期摄入会 造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石。
第16页/共31页
影响畜产品质量安全的主要因素
一、动物疫病因素： 二、兽药残留因素； 三、饲料安全因素； 四、环境污染因素； 五、加工环节因素。
第17页/共31页
提纲
1、全国畜产品现状及质量安全现状 2、近年来畜产品质量安全事件 3、影响畜产品质量安全的主要因素 4、畜产品质量安全法律法规体系 5、畜产品质量安全问题造成的影响 6、畜产品质量安全控制对策 7、如何选购“放心肉”
第1页/共31页
民以食为天，食以安为先。近年来发 生的“苏丹红事件”、“注水肉”、“三 鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无一不 牵动广大民众的心。目前，影响畜产品质 量安全的因素是多方面的，尽管我国对包 括畜产品在内的食品安全问题已十分重视， 但畜产品质量安全问题仍然存在。
畜产品安全ppt课件
2、欧盟
（1）完善的质量控制管理机构
欧盟的管理体系由政府或组织间的纵向和航向管理监控体系
构成。其中，纵向的是指由欧盟委员会成立食品安全的最高管理 机构及其下属的分布在各个成员国内部的各个专业管理委员会； 横向的管理体系是指由若干专业委员会构成的覆盖全面的网络体 系，如植物健康常务委员会、兽医常委员会等，这两个体系各部 门互相监督互相影响，构成一个保护欧盟居民免受污染食品（农 产品）侵害的网络体系。为了统益协调，统益管理，2001年欧 盟成立了欧盟食品安全管理局，主要负责监视整个食品链，根据 科学的证据作出风险评估，为制定法规提供依据；其次是欧盟食 品安全快速报警体系，由各成员国食品安全管理局组成，专门处 理食品质量安全危机的防范与补救问题；此外，各国由完善的畜 牧业技术服务和兽医防疫检疫与保健组织，在欧盟共同的畜牧业 政策和法规下又结合各国具体的特点开展自己的畜牧业服务工作。
标上号码、保存相关的管理记录，可以对其各环节进行追踪的系 统。例如，为了保持消费者对牛肉的信心并消除误解，有必要建 立一个法律框架以向下铺非这提供足够清晰的产品表示信息，同 事在生产环节对牛建立有效的验证和注册体系。这以体系包括： 牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册等。为应对疯牛病 引发的食品安全问题，欧盟与1997年开始逐步建立了食品信息 可追踪系统，以作为畜产品质量安全控制的重要手段。按照欧盟 《食品法》的规定，食品、饲料、供食品制造用的家畜以及与食 品、饲料制造相关的物品，其在生产、加工、流通的各个阶段必 须确立食品信息可追踪系统。该系统对各个阶段的主题做了规定， 以保证可以确认以上的各种提供物的来源与方向。可追踪系统能 够从生产到销售的各个环节追踪检查产品，有利于检测任何对人 类健康和环节的影响。一旦发生不可预测的不良影响，需要将产 品测出市场时，可追踪性时十分必要的。它还可以在危险发生之 前采取应对措施，从而达到预防效果。
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四、建立15项制度
涉及政府有3个 1.建立管理责任追究制 2.建立有奖举报制度 3.建立畜禽饲养环境安全评价和监测制度
四、建立15项制度
涉及行政主管部门有4个 4.畜禽产品质量安全追溯制度 5.违法案件追溯制度 6.违法行为记录制度 7.畜禽产品质量安全监测制度
四、建立15项制度
涉及管理相对人8个制度 8.无害化处理制度 9. 销售记录制度 10. 处方药制度 11.兽药禁用、限用制度 12.休药期制度 13.6小时待宰制度 14.屠宰场自检制度 15.屠宰厂畜禽产品召回制度
国家规定畜禽用药是否有停药期？
有停药期规定。
停药期概念：即食品动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品(乳、蛋)许可上 市的间隔时间，简单地说，就是最后一次用药到上市屠宰前的间隔时间。
农业部第278号公告《兽药停药期规定》 农业部第278号公告中规定了202种兽药在猪、牛、羊、禽不同 动物中使用后的停药时间。
怎样来确保畜产品安全？
病死动物要做到“四不准一处理”，即不准宰杀、不 准食用、不准出售、不准转运，必须进行无害化处理。一 般采取焚烧、深埋方法。 健康的畜禽才能出售，出售前向当地动物卫生监督所 报检，经检疫员检疫合格，并持有动物检疫证明才能出售 上市。有休药期规定的兽药用于食用动物时，饲养者应当 向购买者或者屠宰者提供准确、真实的用药记录；购买者 或者屠宰者应当确保动物及其产品在用药期、休药期内不 被用于食品消费。
影响畜产品质量安全因素有哪些
2、饲料—为降低成本，提高经济效益，在饲料 中添加违禁药物饲料添加剂、劣质饲料原料或 饲喂发霉的饲料。饲喂农药污染的饲料，还有 “泔水猪”、“垃圾猪”等诸多问题。畜禽长 期食用这些有毒有害和被污染的饲料，其体内 就会蓄积这些有害物质而影响人的健康。
影响畜产品质量安全因素有哪些
二、畜禽产品的概念
第二条 本条例所称畜禽产品，是指人工饲 养且用于食用的畜禽及其初级产品。 三个必要条件：1、人工饲养 2、用于食用 3、畜禽及其初级产品
三、明确了五个环节监管责任
第三条 在本省行政区域内从事畜禽饲养、 收购（含贩运，下同）、屠宰和畜禽产品 贮藏、运输活动及其监督管理，适用本条例。
怎样来确保畜产品安全？
确保畜产品质量安全要把好以下五关：
一是 把好饲养管理关 合理营养，科学饲养，加强管理，使畜 禽处于较健康水平。 二是 把好防疫关 开展计划免疫和程序免疫，使畜禽具有 较高的抗体水平。
怎样来确保畜产品安全？
三是 把好疫病控制关
1、卫生消毒。必须先搞好卫生，再进行消毒。进出车辆、人员及物品、 圈舍场所、用具等不同的消毒对象，选择不同的消毒剂和消毒方法进行消毒灭源工 作。消毒剂1个月轮换1个不同类的产品。 2、预防：按照免疫程序和动物保健计划，重点在于疫病的预防，防重 于治的原则。 3、治疗：要标本兼治，正确选药，合理用药。 掌握用药原则： 一要根据病因用药。 二要严格执行停药期。 掌握用药剂量和使用疗程： 一要使用合理剂量。 二要搅拌均匀。 三要注意药物疗程。 四要注意停药期。
畜产品质量安全知识 及相关法律法规解读
主讲人：
2015年3月6日
畜产品质量安全知识 及相关法律法规解读
一、畜产品质量安全知识
1、畜产品质量安全现状？ 2、影响畜产品质量安全因素有哪些？ 3、国家规定哪些是畜禽产品上的禁用药物？ 4、国家规定畜禽用药是否有停药期？ 5、怎样来确保畜产品安全？ 《辽宁省畜禽产品质量安全管理条例》 《最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法 生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的 药 品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》
四是 把好病死动物关
五是 把好销售关
畜产品质量安全相关法律法规解读
辽宁省畜禽产品质量安全管理条例
由辽宁省第十二届人民代表大会常务委员会第 五次会议于2013年11月29日审议通过，自2014年3 月1日起正式施行。
辽宁省畜禽产品质量安全管理条例
1、颁布《辽宁省畜禽产品质量安全管理条例》 的目的？ 2、颁布《辽宁省畜禽产品质量安全管理条例》 重要意义？
农业部公告 第176号《禁止在动物饮用水中使用的药物品种目录》 农业部公告 第193号《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》 农业部公告 第560号《地方废止目录》
此外，《兽药管理条例》规定：禁止将人用药用于动物，禁止使用 假、劣兽药。禁止将原料药直接添加到饲料和动物饮用水中或直接 饲喂动物。
3、养殖环节—一是部分养殖户存在侥幸心理， 法律意识、防疫意识淡薄，对病死畜禽随意丢弃， 甚至为减少“损失”，把病死畜禽低价出售或食 用造成疫病的传播；二是部分养殖户对动物重大 疫病的免疫工作不配合，影响免疫密度；三是治 疗无效的动物被紧急出售；四是病死动物被出售、 收购和屠宰。
国家规定哪些是畜产品上的禁用药物？
二、畜产品质量安全相关法律法规
畜产品质量安全现状
畜产品质量安全事件时有发生， 畜产品质量安全形势十分严峻。 畜产品质量安全问题仍然存在。
影响畜产品质量安全因素有哪些
滥用抗生素、兽药残留、化学物质污染和残留、 动物疫病传播等问题不同程度的影响着畜产品安 全。 1、兽药—滥用兽药、不合理使用兽药会造成动 物体内药物残留，药物残留是影响畜产品安全最 直接的因素，兽药的不合理使用也威胁着畜产品 安全。
一、立法背景
1.当前畜产品安全隐患较多 三聚氰胺奶粉事件 瘦肉精事件 速生鸡事件 群众关心、媒体关注、政府问责
一、立法背景
2.畜产品质量安全问题的主要危害 急性中毒 三致（致癌、致畸、致突变） 耐药性 农村经济发展 社会稳定
一、立法背景
3.党和国家高度重视食品安全问题
总理承诺2年彻底解决食品安全问题 2006年农产品质量安全法 2008年《国务院关于加强食品等产品安全特别规定》 2009年《食品安全法》 2013年 十八届三中全会 《国务院机构改革和职能转变方案》 《国务院办公厅关于加强农产品质量安全监管工作的通知》 中央农村工作会议