黑木耳栽培技术课件
液体菌种培训教材(十一)黑木耳栽培技术
液体菌种培训教材(节选十一)2010年4月10日第二章栽培管理技术黑木耳栽培技术一、生产季节根据我地区的自然条件，一年可以栽培两个周期（春茬和秋茬木耳），每个周期4个月，春茬2-3月生产栽培袋，4-6月划口出耳；秋茬7-8月生产栽培袋，9-11月划口出耳；稻田地黑木耳一季。
二、生物学特征及生长环境要求1、形态特征：黑木耳子实体呈胶脂状，耳片呈波浪型，黑色或褐色；鲜品是透明或半透明状，耳根收缩有弹性，外形和手感酷似人耳，也是其名称来源；干品：硬而石质，呈角质状，黑色或暗黄色，有脉络皱纹。
泡发率为1：10-15。
2、生长史：孢子——菌丝体——子实体——孢子我们栽培的过程一般是从菌丝体到子实体的过程。
从生产栽培袋到出耳结束需要3-5个月，分成两个阶段：菌丝体生长阶段和黑木耳生长阶段，其中菌丝体生长阶段需要30-45天左右。
3营养：野生的黑木耳主要生长在腐（枯）木上，分解其中的营养，供菌丝体和木耳生长，我们栽培黑木耳主要是利用木屑、玉米芯等原料，菌丝体分解纤维素、木质素的能力非常强，选择的木屑要求是硬质的阔叶树木屑为好，如：柞木、栎木、桦木等，另外需大量的氮源、维生素及矿物质，主要来源是麸皮、糠壳等，在实际生产中，为适合出菇季节，尽可能缩短生产周期并获得较理想的产量，木屑的营养成分远远不够，必须人为添加一些氮源做为补充和调整，一般以添加如麸皮、糠壳等糠壳类为好，调整C/N比在30-33：1之间，这样其料C/N比稳定、长效、不易挥发浪费，可长期提供菌丝及黑木耳的生长。
4、温度：黑木耳属于中温型的菌类，菌丝生长温度范围为5-35℃，以25-28℃为最适温度。
培养基内温度低于5℃菌丝停止生长，温度高于35℃时，细胞脱水，衰老死亡。
子实体生长阶段10-25℃均能生长。
黑木耳属于变温结实，15-25℃为最适温度（出耳床内温度），温度小于10℃时，原基分化相当的慢，黑木耳在25℃以上时生长速度非常快，木耳的品质非常的差，耳片厚度偏薄形成“流失耳”。
黑木耳高产栽培技术
黑木耳高产栽培技术(1)选树：适合黑木耳生长发育的树种无数。
但要因地制宜，挑选当地资源丰盛、易于生长木耳的树种。
除含有松节油、精油、酒精、乙醚等经济树种外，其他树种均可栽培木耳。
目前常见的树种有栓皮栎、麻栎、麻栎、刺桦、甜槠、枫香、榆树、刺槐、柳树、黄连木、黄连木等。
但栓皮栎和麻栎是主要树种。
(2)砍树：历史习惯是第九年砍树。
普通来说，能够从树叶枯黄到新叶发芽前这段时光举行砍伐，由于这段时光是树木的‘休眠期’，树干中的营养处于停滞堆积状态，水分较少，营养丰盛而集中。
这叫砍倒‘收割树木’。
同时，这一时期砍伐的树木树皮与木质部结合紧密，砍伐后树皮不易脱落，有利于黑木耳的生长发育。
砍伐树木的年龄在阳坡为7-8年，在阴坡或土壤贫瘠的地方为8-10年。
树茎粗约10厘米，长1米。
一帧50张。
割法要求留茬低，高出地面10 ~ 15cm斧子从树干两侧打下，留茬留在‘乌鸦嘴’，有利于老树鼩的再生，不会积水烂芽，也不会和多芽竞争，影响树鼩的再生。
采伐时倡导挑茬代替扫茬，有利于庇护幼树；而且有利于水土保持。
(3)修剪：树被砍倒后，不要马上修剪。
保留枝叶能够加速树体内水分的蒸发，增进茎干快速干燥，使其细胞组织死亡。
同时，有利于树顶的营养向树干集中。
十天后，将举行修剪。
采摘时，用锐利的砍刀自下而上贴在树干上，砍成‘铜钱疤’或‘靶心’。
不要切得太深，会伤到皮层。
割下来的疤要抹石灰水，防止杂菌入侵和积水，也简单堆起来排场。
(4)截干：为了便于穗条的堆放、排场、直立、管理和收割，同时，穗条放下时，简单粘在地上，汲取水分。
太长的树干应当被剪成3英尺长的短棍。
用手锯或电锯切割，用石灰水涂抹，防止杂菌感染。
(5)晒架：晒架硒是将砍下的木棒堆在干燥、通风、向阳的地方，做成高约1米的‘井’形或‘鱼背形’堆，使其很快失水死亡。
在干燥过程中，每隔10天左右将它里里外外上下翻转，使耳棒匀称干燥。
晾晒时光要按照树种、穗条粗细、气候条件灵便控制。
黑木耳栽培
四、栽培技术 间隔； （一）栽培场地：吊起几层，20cm间隔；也可用铁丝拉 栽培场地：吊起几层， 间隔 成一层层， 成一层层，用绳子把袋拴好 （二）品种： 品种： 沪耳1号 耳片大，颜色深，食用口感好， 沪耳 号：耳片大，颜色深，食用口感好，适于袋料 栽培 冀耳1号 菌丝抗杂能力强，产量高， 冀耳1号：菌丝抗杂能力强，产量高，也适于袋料栽 培 陕耳1号 产量高、质量好、口感好， 陕耳 号：产量高、质量好、口感好，国内领先 Au8806 冀杂3号 冀杂 号
（四）光照： 光照： 在黑暗环境中菌丝能够正常生长， 在黑暗环境中菌丝能够正常生长，但是子实体的生 长需要大量的散射光，而且还有一定的直射光的条件 长需要大量的散射光，而且还有一定的直射光的条件 下才能生长出色黑肉厚的健壮子实体 （五）气体状况：好气性真菌 气体状况： （六）酸碱度：喜在微酸性的环境中生活，pH在4-7 酸碱度：喜在微酸性的环境中生活， 在 的范围内都能生活， 的范围内都能生活，以5-6.5为宜 为宜
黑木耳栽培技术
一、概述 •又叫光木耳、云耳等 又叫光木耳、 又叫光木耳 •属担子菌纲 、木耳目、木耳科、木耳属 属担子菌纲 木耳目、木耳科、 •主产我国，是全国十大栽培品种之一，又是我国传统 主产我国，是全国十大栽培品种之一， 主产我国 的出口商品之一，含有胡萝卜素、 的出口商品之一，含有胡萝卜素、维生素以及丰富的 铁、钙等
（三）培养料的选择与配制 1 棉籽皮 棉籽皮93%，麸皮 ，麸皮5%、石膏粉 、石膏粉1%、蔗糖 、蔗糖1% 2 豆秸粉碎 豆秸粉碎88%、麸皮 、麸皮10%、石膏粉 、石膏粉1%、蔗糖 、蔗糖1% 3 玉米芯 玉米芯79%、麸皮 、麸皮20%、石膏粉 、石膏粉1% （四）塑料袋 的装300-350g；宽45cm的装 长15-17cm，宽35cm的装 ， 的装 ； 的装 400-450g 注：袋口要加一个塑料环，环中塞上棉塞，因木耳 袋口要加一个塑料环，环中塞上棉塞， 生长慢， 生长慢，需通气好
《黑木耳和银耳栽培》课件
培养料发酵：将消毒后的培养料进 行发酵，提高营养成分，改善培养 料的理化性质
接种时间：春秋两季为宜 接种方法：采用菌种接种，将菌种接种到培养基上 发菌管理：保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射 发菌时间：一般需要15-20天，具体时间根据菌种和培养基的种类而定
出耳管理：保持适宜的温度和 湿度，避免阳光直射
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菌种选择：根据栽培环境和气候选 择合适的菌种
菌种更新：定期更新菌种，保持其 活力和适应性
培养料选择：选择优质、无污染的 农作物秸秆、木屑等作为培养料
培养料消毒：采用高温蒸汽、紫外 线、化学药剂等方式对培养料进行 消毒，杀灭有害微生物
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培养料配制：将培养料与水混合， 搅拌均匀，控制水分含量在60%左 右
黑木耳：形状多为圆形或椭圆形，直径 约1-2厘米
银耳：生长在潮湿、阴暗的环境中，如 树皮、岩石等
黑木耳：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素、矿物质等营养成分，具有补血、 养颜、润肺、健胃等功效。
银耳：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素、矿物质等营养成分，具有滋阴 润肺、养颜美容、补血益气等功效。
蚜虫的防治方法：使用杀 虫剂、生物防治等
螨虫的防治方法：使用杀 螨剂、生物防治等
蚧壳虫的防治方法：使用 杀虫剂、生物防治等
病虫害防治需要注意的事 项：定期检查、及时处理、 避免过度使用农药等
加强田间管理：保持土壤湿润，避免积水，及时清理病残体 合理施肥：施用有机肥和微生物肥料，提高土壤肥力，增强植株抗病能力 化学防治：使用高效、低毒、低残留的农药，按照说明书使用，避免产生抗药性 生物防治：利用天敌昆虫、微生物等生物防治方法，减少农药使用，保护环境
黑木耳栽培技术课件
一、价值
• 黑木耳味甘性平，益气不饥，常 吃“轻身强志”。有排毒解毒、 清胃涤肠、凝血止血等功效，黑 木耳中含有丰富的碳水化合物和 胶质、纤维素，各种矿物质、维 生素B族的含量也很高，被誉为 “素中之荤”。黑木耳中所含的 植物胶质有较强的吸附力，可将 残留在人体消化系统的灰尘杂质 集中吸附，再排出体外，因此黑 木耳属于排毒食品。
状
况
气
温
最高
最低
-12～-4 -24～-17
-11～-5 -26～-17
-5～-1
-18～-10
3～7
-10～-3
11～15
-2～-1
13～16
0～2
18～21
4～9
19～20
10～11
23～25
11～15
24～26
14～18
26～27
15～20
27～29
18～21
27～30
18～23
26～27
15～18
21～24
12～16
12～18 6～10 2～8 -8～-4 -16～-2 -22～-10 -26～-10 -21～-12 -26～-12
20～23 13～25 8～15 -2～6 -8～-5 -15～-6 -22～-7 -14～-8 -13～-7
7～10 0～5 -3～3 -14～-4 -22～-14 -29～-13 -31～-13 -33～-18 -34～-18
代 料 发菌 催耳 出耳
58%-62%
65%-70%
85%-90%
90%-95%
4、 光 线
• 250～1 0001x下，才有正 常的深褐色。在微弱的光 照条件下，耳片呈淡褐色， 甚至白色，又小又薄，产 量低。
黑木耳的栽培技术
湿度控制
黑木耳生长过程中需要保持适宜的湿 度，过高或过低的湿度都会影响黑木 耳的生长和质量。
通风换气
为了保持空气新鲜和避免病害发生， 需要定期对栽培场地进行通风换气。
采收与加工
当黑木耳达到一定成熟度时，要及时 进行采收和加工，以保证黑木耳的质 量和口感。
03
黑木耳的病虫害防治
常见病害及其防治
黑木耳炭疽病
未来，黑木耳市场将 朝着品牌化、品质化 、多样化的方向发展 。
产品质量和口感成为 消费者选择黑木耳的 重要因素。
商业模式创新与投资机会
黑木耳栽培技术的创新为市场 提供了更多可能，如工厂化栽 培、有机栽培等。
投资风险与机会。
随着消费者对健康食品的关注 度不断提高，黑木耳市场的投 资前景广阔。
黑木耳的栽培技术
汇报人： 日期:
目录
• 黑木耳的简介 • 黑木耳的栽培技术 • 黑木耳的病虫害防治 • 黑木耳的采收与加工 • 黑木耳的品种改良与新品系培育 • 黑木耳的消费与市场前景
01
黑木耳的简介
黑木耳的历史与文化
黑木耳在中国有着悠久的历史，自古就被作为食品和药材。中国是黑木耳的主要 生产国，有着丰富的品种和产量。
未来育种方向展望
高产、优质育种
通过进一步研究和探索，选育出 具有更高产量和更好品质的黑木
耳品种，满足市场需求。
抗逆性育种
培育出具有较强抗病、抗虫、抗 旱等抗逆性的黑木耳品种，提高
其适应性。
多样化育种
通过选育不同品种和品系的黑木 耳，满足不同地区和不同消费者 的需求，促进黑木耳产业的多样
化发展。
06
包装
干制后的黑木耳需要进行包装，以防止受潮和污染。包 装材料应选择干净、卫生的袋子或盒子，并标注品名、 重量、生产日期等信息。
食用菌栽培课件28
地摆方式栽培黑木耳
(4)田间管理 这个阶段最重要的是控制好温度、湿 度，防治病虫害，以满足出耳阶段的生长发育需 要。 • 田间管理阶段主要是控制水分，温度，光照这个 阶段水分状况干湿交替，湿的时候水分饱和90% 以上，有利于耳吸水，耳片展开为停水标志；干 时以木耳卷缩为标志，干有利于控制霉菌繁殖， 温度控25℃以下，如果高于25℃采取通风换气， 降低湿度措施；一定量的光照有利于耳片色素形 成。光对霉菌有一定的抑制作用。
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病虫害防治
• 木霉孢子广泛存活于空气中，喜欢在偏酸性的环 境中生活，在气温20℃～35℃潮湿、通风不良的 条件下生长尤为迅速。 • 木霉对黑木耳菌丝寄生性很强，它可产生孢外毒 素，使黑木耳菌丝中毒死亡。受木霉素危害部位 的菌丝先变成黄褐色，而后在危害部位出现绿色 粉状菌落。菌落可侵入黑木耳菌丝内部吸取营养 物质。菌种培养基、菌袋被木霉感染，若不及时 采取措施，长出的菌丝将很快死亡，子实体也生 长不良，且易烂耳。 • 防治就是加强灭菌，细致挑选菌种，接菌严格 按无菌操作。
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挂袋方式栽培黑木耳
2.开口、扎袋、系绳 • 开口、挂袋方式 栽培黑木耳的开口类似于地摆方 式栽培黑木耳，但一般在栽培袋底面增开两个口。 • 控制温度 挂袋初期温度控制在20℃以下。挂袋 一般采用早挂的措施，当耳基封上开口时，温度 控制在20℃以下，如果气温超过25时，采用喷水 方法降温。 • 通风 当气温超过25℃时，采用浇水降温措施， 应及时通风、换气、降低温度，避免高温高湿。 3.采收 类似于地摆方式栽培黑木耳。
地摆方式栽培黑木耳
1.场地选择及处理 选择夏季凉爽、地势平缓、排水良好的 自然地块或农舍房前屋后的空地作为出耳场。耳场一定要 避开风口和低湿地。最好选择靠近水源、靠近培菌室、作 业方便的地块。选好地块后，要适当清理场地，将地面整 平，挖好排水沟，并在地面撒石灰粉消毒和喷撒杀虫剂。 a.作床 在地热较低、排水不方便、土质粘重的地块要作成 距地面高8～10cm、宽180 cm 的床，床与床之间设排水 沟。 b.作浅沟 在排水好的沙壤土或较干的地块，可向地下面挖 8～10 cm、宽l00 cm的浅沟，以利于保湿。 c. 毒和防虫处理即可。
黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术一、栽培技术1、栽培时间：栽培时间的选择是栽培黑木耳成败的关键，与产量高低、质量好差密切相关，制袋应选10月上旬至11月，高山地区可适当提早，这段时间比较理想，此时室温在28—15℃，空气对湿度65％左右，且气温渐低，杂菌活动处于低潮，有利于黑木耳菌丝定植吸取养份，也有利于早春出耳。
2、原料配比：黑木耳是木腐菌，用木屑作为培养料，其营养成分能满足黑木耳生长发育的需要。
适合栽培香菇及木耳的树种均适宜栽培袋料黑木耳。
松、杉、柏等由于含有油脂、醇、醚等物质，樟科和安定香料的树种也含有芳香性物质，这些树种木屑必须经过处理后才能栽培黑木耳，否则不宜选用。
木屑以8毫米的筛孔一次性粉碎成粒形为好，棉籽壳、稻壳粉也是理想的栽培料。
麸皮、米糠等辅料组成培养基。
原料要求新鲜、无霉变。
其配方如下：（1）杂木屑80％、麸皮18％、石膏粉1％、蔗糖1％、水适量。
（2）杂木屑68％、稻壳粉15％、麸皮16％、石灰0．5％、糖0．5％、水适量。
（3）杂木屑65％、棉籽壳24％、麸皮15．5％、石灰0．5％、水适量。
二、制作工艺流程袋栽黑木耳拌料时的含水量比袋栽香菇稍干，以50％—55％为宜。
因黑木耳菌丝纤细，发菌较慢，培养料稍干，空隙大，氧含量较充分，可使木耳菌丝明显加快，对后期（出田管理）有利。
装袋、灭菌与袋料香菇（15×15筒料）相仿。
接种应用接种箱在无菌条件下操作，每袋接四穴，适当加大接种量，用整块菌种接入，让黑木耳菌丝迅速恢复生长，占领接种口。
接种后用套袋扎好口，转入培养室培养。
培养室应事先打扫干净，用硫磺薰蒸消毒或用5％的苯酚或过氧乙酸喷洒墙壁、空间及地面。
待药剂的气味散发后，再搬进接种后的菌袋堆成平行堆或“井”字型。
适温培养:温度对黑木耳菌丝生长影响极大，为使黑木耳菌丝正常生长，必须按照不同的生长期区别掌握室温。
菌丝体生长阶段分为：萌发期：即接种后15天内，室内温度头10天以26—28℃为宜，使菌丝在最适宜的环境中加快吸取养份，定植蔓延，占领培养料，成为优势，减少杂菌污染，但不宜超过30℃，10天后随着菌丝的生长发育，袋内温度逐渐上升，一般袋温会比室温高2—3℃，因此要把室温调节在22—24℃。
黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。
隶属真菌门,担子菌亚门,层菌纲,木耳目,木耳科,木耳属。
黑木耳不仅有独特得味道,而且有很高得营养价值。
它得营养成分仅次于肉、蛋、鱼、豆,而为其她任何蔬菜所不及。
因此,人们把黑木耳比作“素中之荤”得保健食品。
一、主要生物学特性(一)形态特征黑木耳就是一种胶质菌,半透明、深褐色、有弹性,一般直径5 cm～6cm,大者可达10 cm～12cm。
初为耳状、杯状,后渐变为叶状,花瓣状。
表面光滑或有脉状皱纹。
子实层覆盖在子实体得下表面,红褐色,干后收缩,变为橙黄色、深褐色或暗黑色,上表层表面褐色至黑褐色,密生短毛,无子实层。
(二)营养特性黑木耳生长对养分得要求以碳水化合物与含氮物质为主,还需要少量得无机盐类。
1.碳源碳源就是黑木耳生长发育所需能量得主要来源。
木耳得菌丝能利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等各种碳源,木屑中得各种营养成分只有处于溶解于水得状态时,木耳菌丝才能吸收利用。
菌丝先利用培养料中可溶状态得碳水化合物,同时分泌大量得酶把木屑中得纤维素、木质素等碳水化合物分解成可溶性物糖,再进一步利用。
栽培中碳源主要由阔叶锯沬、玉米芯、棉籽壳与甘蔗渣等来提供。
2.氮源含氮物质就是构成黑木耳细胞原生质必需得物质,黑木耳能利用得氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等,栽培中一般以添加麦麸来提供。
3.矿质元素矿质元素钙、磷、钾、铁、镁就是木耳体内蛋白质与酶得重要组成部分,需量不大,但不可缺少。
一般木屑中就可以提供,栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾。
(三) 环境条件1.温度温度就是影响黑木耳生长速度、产量、质量得主要因子。
黑木耳属中温型菌类,它得菌丝体在5℃～35℃之间均能生长发育,但以22℃～28℃之间为最适宜,28℃～32℃生长速度虽快,容易老化。
黑木耳得子实体在15℃～30℃之间都可以形成与生长,但以22℃～28℃之间生长得耳片大、肉厚、质量好。
28℃以上生长得木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。
黑木耳栽培
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
三 黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 4 出耳管理： （1）上堆发菌 耳木按井字形堆成一米高左右，塑料薄膜和清 洁的草帘覆盖。保温，但不超过３０℃以上。一周后每２－３天 喷水一次。每隔一周左右再翻堆一次，１５℃左右，发菌一个月 或更长些时间，２０℃以上，２０多天。 （2）散堆排场 菌丝定植、纵横发展，少量耳芽出现时。吸收 地面潮气，接受阳光雨露和新鲜空气，积累营养，从营养生长转 入生殖生长。耳木间距５厘米，高１０－１５厘米。 （3）起架管理 经过一个月左右的散堆排场，耳木布满耳芽时可 上架。６０厘米高横架，段木人字形４５度角斜放在横架两侧。 注意喷水次数和频率，相对湿度90%。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
三 ３
黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 接种 气温稳定在５℃左右。 长江流域从12月至2月，东北地区4月至5月 木屑菌种：穴距10-12厘米、行距４－６厘米，品字 形直径1厘米，深入木质部２厘米。菌种成块填入穴 内装满穴孔，盖上木盖。或用黄泥加石灰。 菌种质量：菌丝白色粗壮，块状，时间不长。用具， 器皿要消毒。接种场地要清洁，勿在直射光下接种。 接种方法：穴距10-12厘米，行距5-8厘米 打穴、接种、封穴应流水作业，不能隔夜操作。
第三章 食用菌栽培技术 第二节 黑木耳栽培
二、 黑木耳对营养和环境条件的要求
营养：木腐菌。用木段、木屑、棉子壳等栽培。 温度：子实体生长适宜温度是１８－２２℃。 湿度：段木含水量为35-45％，木屑培养料含水量为50-65％。 子实体要求空气相对湿度在80-85％之间。相对湿度经常处在 100％的高湿状态，高温和氧气不足，易形成烂耳。干湿更替 有利于木耳生长。 空气：保持栽培场所空气流通，能避免烂耳和杂菌蔓延。 光照：子实体形成不仅需要大量的散射光，而且还需要少量 的直射光，光照促进子实体原基形成，并使子实体肉质肥厚， 颜色深褐。 酸碱度：PＨ5-6。
第九章黑木耳栽培ppt课件
（二）常栽菌种
Au86: 子实体簇生，耳片舒展，色泽中等，口感清
脆，产量高，子实体生长发育适温20～26℃。
888和8808: 子实体聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力
强，耐低温，适于北方地栽。抗寒力极强，近 年在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河北等北方 省区栽培面积很大。
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二、栽培期
根据
及时翻堆检查。50～60天菌丝长满。 返回本节
㈤ 出耳前准备
去掉棉塞和颈圈，绑紧袋口。 划口开穴 摆放(吊袋或地摆) 诱导耳基
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㈥ 出耳管理
降温：20℃～ 24℃，不能高于 30℃。
增湿：空气相对 湿度为85% ～ 90%。
光线：1000 Ix～1250Ix
通风调节：保持 空气清新流畅。
一、形态特征
1. 菌丝体 白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体 ； 功能：分解基质、吸收营养
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2、子实体
薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许 多耳片联在一起呈菊花状。干燥后强烈 收缩成硬而脆的角质。
耳片腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称 孕面，下凹。 耳片背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不 产孢、也称不孕面，凸起。
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㈡ 拌料与装袋
培养料处理、拌料(略)每个料袋约装 400g干料。装料至2/3处，将料整平，套 上颈圈，塞上棉塞。松紧适宜，中间打洞
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㈢ 灭菌与接种
灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤 压，常压灭菌8~12小时，立即停火。当 温度降到90 ℃时，打开锅盖，用锅内余 热将棉塞烘干，趁热出锅。
栽培场地选好后就应准备耳木，常用的 耳木种类有壳斗科和桦木材的树种，选树高 处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～ 1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于 通风向阳处架晒。
黑木耳培养加工课件
菌种制作的四个基本环节
配制培养基 灭菌 接种 培养
四、菌种生产场所及设备（现场）
（一）菌种场设计基本要求
1、确定制种级别及规模
良种选育对人员素质、设备条件、种质资源的积累、工 作的连续性等都有很高的要求。在菌种生产中，由于前一级 菌种是后一级菌种的种源，前一级菌种出现质量问题比后一 级菌种出现质量问题危害更大。因此对生产和供应较前级菌 种厂家的条件和责任的要求更高。
培养基的配制培养基的灭菌菌种的分离 纯化（提纯）转管扩大培养一级菌种
二、一级菌种培养基的配制
1、培养基的概念及分类
概 根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成 念 的供食用菌生长发育的基质。
原料 来源
天然：天然有机物 合成：已知成分的化学药品 半合成：？
液体：营养液
类 型
状态
固体：天然固体原料 固体 固化：加1.5%~2%琼脂
操作 孢子的采集→孢子的分离 过程 →孢子的萌发
多个孢子萌发后自由交
配获得纯菌种的方法
孢 多孢分离 子
分
离 法
单孢分离
整菇插种法 钩悬法 孢子印法
平板稀释法 连续稀释法 毛细血管法
单个孢子萌发获得纯 菌种的方法
基
概念
从生长子实体的培养基中分离 菌丝获得纯培养的方法
内 特点 易感染杂菌
菌
丝
子实体已腐烂，但又必须保留
操作器具消毒灭菌 要点 开启的管口、瓶口靠近灯焰
拔出的棉塞勿触及任何地方
动作快、准、稳
（三）菌种分离的设备 1．接种箱：操作规程 2．净化工作台：操作规程 3．接种室：操作规程
净化工作台
接种工具
（四）菌种分离的方法（常用三种）
黑木耳栽培技术
保持适宜的温度和湿度，促进菌丝快速萌发和生长。定期检查发菌情况，及时处理污染和杂菌。
出耳管理和采收
出耳管理
当菌丝长满菌袋后，进行开洞、挂袋、喷水等出耳管理措施，保持适宜的温度和湿度，促进耳片生长 。
采收
当耳片长成、颜色变深时，即可进行采收。采收时应避免损伤耳片和菌袋，并及时晒干或烘干，以便 保存和销售。
黑木耳的营养价值和药用价值
营养价值
黑木耳含有丰富的蛋白质、膳食纤维 、维生素和矿物质，特别是铁和钙的 含量较高。
药用价值
黑木耳具有一定的药用价值，传统中 医认为黑木耳具有滋阴润燥、养血止 血的功效，可用于治疗贫血、便血、 咳嗽等症状。
黑木耳的市场前景
市场需求
随着人们对健康饮食的重视，黑木耳作为一种营养丰富的食品，市场需求不断 增长。
培养料酸败的防治
培养料酸败
在黑木耳栽培过程中，培养料如果放置时间 过长或管理不当，很容易发生酸败，产生有 害物质，影响黑木耳的生长。
防治方法
选择新鲜的培养料，合理配比培养料的成分 。在栽培过程中，要控制好培养室的温度和 湿度，保持通风良好。对于已经发生酸败的 培养料，应进行更换或处理。
木耳流耳的防治
04
黑木耳栽培新技术和发展趋势
新型栽培模式
01
02
03
工厂化栽培模式
采用现代化的设施和设备 ，实现黑木耳的规模化、 标准化生产。
生态栽培模式
利用自然环境，结合黑木 耳生长需求，实现有机、 环保的生产方式。
立体栽培模式
利用空间资源，采用多层 次、多品种的栽培方式， 提高单位面积产量。
高效接种技术
功能性品种
开发具有特定保健功能的 黑木耳品种，满足消费者 多样化需求。
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一、代料栽培
• 全光照地栽黑木耳 • 经济效益分析
1、栽培季节
• 北方地区（吉林省）春栽1～3 月份生产栽培袋，6～7月出耳， 秋栽5～6月生产栽培袋，9～ 10月出耳，
• 南方地区（河南）春栽3～4月 制栽培袋，5～6月出耳，秋栽 8～9月生产栽培袋，10～11月 出耳。
• 以上配方在栽培时含水量要求在55%-60%之 间，pH值在5.5-6.5之间。
4、拌料
5、装袋
6、灭 菌
常见灭菌锅
8、接种
9 、培 养
• 温度管理 • 湿度管理 • 通风管理
10 、划口
• 菌袋 处理
• 划口
11、催耳
• 催耳，就是创造适宜的温湿度促使菌袋早出原 基。
12 、场地
降水量 （毫米） 1～2 1～5 2～8 3～12 6～15 10～20 11～30 20～70 30～70 31～70 40～110 40～90 40～150 20～120 15～47
15～40 3～20 1～20 1～20 1～5 1～5 1～5 1～4 1～3
水利气象条件
终霜（南部） 终霜（中部） 终霜（北部）
代 料 发菌 催耳 出耳
58%-62%
65%-70%
85%-90%
90%-95%
4、 光 线
• 250～1 0001x下，才有正 常的深褐色。在微弱的光 照条件下，耳片呈淡褐色， 甚至白色，又小又薄，产 量低。
5、空气
1% 珊瑚状 5% 死亡
6、 pH
• 4-7
5-
6.5
第三节 黑木耳栽培技术
9 月 23 日 10 月 8 日 10 月 24 日 11 月 8 日 11 月 23 日 12 月 7 日 12 月 22 日 1月6日 1 月 20 日
气
候
平均
-18～-10 -18～-10 -12～-4 -6～2 2～8 4～10 10～16 14～16 18～20 19～22 20～24 22～25 22～26 20～24 14～20
暴雨、冰雹 暴雨、冰雹工艺流程
选择培养料
拌料
催耳
划口
装袋 养菌
灭菌 接菌
场地准备
摆袋
出耳管理
采收
3、培养料配方
• 1．木屑（阔叶）78%，麦麸或细稻糠20%， 石膏1%，蔗糖1%。
• 2．木屑45%，玉米芯40%，麦麸或细米糠 10%，玉米粉2%，豆粉1%，石膏1%，石灰 0.5-1%，蔗糖0.5-1%。
二、生产现状
• 栽培方式：段木/代料 • 分布：南方/北方 • 产量：10多万吨（干）
第二节 生物学特性
• 一、生活史 • 二、生长发育所需条件
一.生活史
双倍期
双核期
单倍期
图1-1 黑木耳的生活史
A担孢子 B担孢子（直接萌发） C担孢子间接萌发产生分生孢子 D单 孢子结实的子实体 E单核菌丝 F双核菌丝 G子实体 H幼小双核担子 I 核配后担子 J减数分裂担子 K着生在小梗上的担孢子
状
况
气
温
最高
最低
-12～-4 -24～-17
-11～-5 -26～-17
-5～-1
-18～-10
3～7
-10～-3
11～15
-2～-1
13～16
0～2
18～21
4～9
19～20
10～11
23～25
11～15
24～26
14～18
26～27
15～20
27～29
18～21
27～30
18～23
26～27
15～18
• 选择 • 处理
13 、摆袋
• 当旬平均气温保持在10℃以上时，即5月初。 • 菌袋间距10厘米，成“品”字形排列。
14 、出耳期管理
• （1）耳基期 80%， • （2）耳芽期 85% • （3）伸展期 90%
• “干干湿湿，干湿交替”。
15 、采耳
• 成熟的黑木耳，耳片展开，边缘内卷，耳根由大变小，耳 片富有弹性即可采收。
Auricularia。
一、价值
• 黑木耳味甘性平，益气不饥，常 吃“轻身强志”。有排毒解毒、 清胃涤肠、凝血止血等功效，黑 木耳中含有丰富的碳水化合物和 胶质、纤维素，各种矿物质、维 生素B族的含量也很高，被誉为 “素中之荤”。黑木耳中所含的 植物胶质有较强的吸附力，可将 残留在人体消化系统的灰尘杂质 集中吸附，再排出体外，因此黑 木耳属于排毒食品。
黑木耳栽培技术
授课内容
• 第一节 • 第二节 • 第三节 • 第四节
概述（一般介绍） 生物学特性（难点） 代料栽培技术（重点）
段木栽培技术（重点）
第一节 概述
黑木耳属担子菌亚门 Basidiomycotina，层菌纲 Hymenomycetes ，木耳目 Auriculariales，木耳科
Auriculariacea ，木耳属
• 3．棉籽壳90%，麦麸或细米糠8%，石膏1%， 蔗糖1%。
• 4．木屑30%，棉籽壳30%，玉米芯30%，麦 麸或细米糠8%，蔗糖1%，石膏1%。
• 5．稻草70%，木屑20%，麦麸或细米糠8%， 石膏1%，石灰0.5-1%。
• 6．豆秆粉90%，麦麸或细米糠8%，石膏1%， 石灰0.5-1%。
东北地区气象资料
气象资料
区围 节气
黑龙 江、吉 林、辽 宁、内 蒙古 北部 地区
立春 雨水 惊蛰 春分 清明 谷雨 立夏 小满 芒种 夏至 小暑 大暑 立秋 处暑 白露
秋分 寒露 霜降 立冬 小雪 大雪 冬至 小寒 大寒
日期
2月4日 2 月 19 日 3月6日 3 月 21 日 4月5日 4 月 20 日 5月6日 5 月 21 日 6月6日 6 月 22 日 7月7日 7 月 23 日 8月8日 8 月 23 日 9月8日
二、生长发育所需条件
• 1、营 养
• 2、温 度
• 3、湿 度
• 4、光 线
• 5、氧 气
• 6、PH
1.营 养
碳 源
主料
氮 源
石灰
无机 盐
辅 料
2. 温 度
• 菌丝体: T 636℃; TO 2228 ℃
• 子实体: T 1532℃; TO 2025 ℃
3. 湿 度
基质
空气
段木
40%-50%
21～24
12～16
12～18 6～10 2～8 -8～-4 -16～-2 -22～-10 -26～-10 -21～-12 -26～-12
20～23 13～25 8～15 -2～6 -8～-5 -15～-6 -22～-7 -14～-8 -13～-7
7～10 0～5 -3～3 -14～-4 -22～-14 -29～-13 -31～-13 -33～-18 -34～-18