农村集体聚餐食品安全知识
农村集体聚餐 食品安全风险防控指南
农村集体聚餐食品安全风险防控指南下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!农村集体聚餐食品安全风险防控指南在农村，集体聚餐是社区生活的重要组成部分，它不仅是一种社交活动，也是传承文化、增进感情的方式。
农村集体聚餐食品安全管理制度
农村集体聚餐食品安全管理制度第一章总则第一条为保障农村集体聚餐的食品安全，有效预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本办法。
第二条本办法所称农村集体聚餐是指农村地区非经营性场所举办的100人以上（含100人）的各种宴席。
第三条农村集体聚餐的安全管理坚持部门指导和县乡镇、村（社区）三级负责，以乡镇、村（社区）为主的工作原则，实行申报备案与现场审查指导相结合的管理制度。
第二章组织管理第四条县、乡镇人民政府、村支部主要领导是辖区食品安全工作第一责任人，对辖区内农村集体聚餐食品安全负总责，并确定工作人员负责农村聚餐食品安全日常工作。
第五条乡镇应对辖区内承办农村集体聚餐的乡村厨师和餐具、用具、窗口出租户进行全面摸底、登记、备案，实行乡村厨师体检培训制度，建立动态管理档案。
村（社区）具体负责本辖区内农村集体聚餐和乡村厨师的信息报告。
第六条建立健全农村集体聚餐安全监管网络。
乡镇（街道）、村（社区）应配置经过专门的食品安全法律、相关专业知识培训合格的食品安全专（兼）职管理人员，具体负责辖区农村集体聚餐的备案受理工作，乡镇（街道）卫生院公共卫生办公室、村（社区）医生第三章食品安全管理第七条农村集体聚餐的承办方应当符合食品安全相关要求，具备合法经营资格，严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
第八条农村集体聚餐的食品采购应当符合国家食品安全标准，严格执行进货查验、索证索票制度，确保食品来源可追溯。
第九条农村集体聚餐的食品加工应当严格执行食品加工操作规范，保持加工场所卫生，严禁使用有毒、有害、变质的食品原料，严禁加工制作禁止食用的食品。
第十条农村集体聚餐的食品储存应当符合食品安全要求，妥善保存低温冷藏食品，防止食品交叉污染。
第四章健康管理第十一条农村集体聚餐的承办方应当加强对厨师等食品从业人员的安全管理，要求其持有有效健康证明，定期进行健康检查。
关于农村集体聚餐的建议
关于农村集体聚餐的建议
1. 食品安全：确保使用新鲜、卫生的食材，并遵循正确的食品处理和储存方法。
在准备食物时，要注意洗手、清洁厨房用具和餐具，以防止食物中毒和传染病的传播。
2. 合理规划：提前计划聚餐的规模和菜品，根据人数和口味需求来准备食物，避免浪费。
3. 分工合作：让村民们分工合作，共同参与聚餐的准备和组织工作。
这样可以分担工作量，提高效率，并且增强社区的凝聚力。
4. 环保意识：在聚餐过程中，鼓励使用可重复使用的餐具和厨具，减少一次性餐具的使用，以降低对环境的影响。
5. 文化传承：利用农村集体聚餐的机会，可以传承和弘扬当地的传统文化和风俗习惯。
可以通过传统菜肴的制作、民间故事的分享等方式，增进村民对本土文化的认同感和自豪感。
6. 社区互动：将农村集体聚餐作为社区互动和交流的平台，促进村民之间的沟通和友谊。
可以组织一些娱乐活动，如唱歌、舞蹈、游戏等，增添聚餐的乐趣。
7. 安全保障：在聚餐现场，要确保场地的安全，包括检查电线、燃气设备等，以防止火灾和其他事故的发生。
同时，要注意交通安全，确保村民们的出行安全。
农村集体聚餐培训讲义ppt课件
农村集体聚餐申报内容
申报内容:包括举办人、承办服务单位或承办厨师基本情况、 就餐地点、时间、人数、餐次、场地卫生条件、菜肴清单 等。
镇（街道）食品药品监管所指派工作人员进行现场 检查和指导。对农村集体聚餐现场检查内容应当 包括：所用食品原料的采购、贮存、环境卫生、 加工环境、设施和厨师健康与培训等情况。存在 食品安全隐患的，应提出整改意见，监督整改。 填写现场检查记录。
14
14
农村集体聚餐申报程序
农村集体聚餐活动应坚持逐级报告、分类指导原则 ，农村集体聚餐活动举办者或承办者应提前3天向本 村（社区）食品安全协管员报告。报告内容包括举 办者、承办者和服务人员基本情况、聚餐时间、地 点、人数和主要原料来源、聚餐菜谱等。食品安全 协管员要做好登记，并及时向乡（镇）、街道办食 品药品监管所报告。
5.食品加工场所环境是否清洁卫生，饮用水源是否符合要求。 6.食品加工场所是否有防蝇、防鼠、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。 7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。 三.设施设备 8.是否有洗手消毒设施。
9.是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆、切配工用具和容器。 10.是否实行加工刀具、面案、容器生熟分开。 11.是否有餐具消毒设施（建议使用开水煮沸消毒）。 四.采购贮存 12. 食品原料采购是否索证索票，是否有腐烂变质、“三无”、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物；是否有亚硝酸盐、违规 食品添加剂。
6
6
农村厨师等概念
农村集体聚餐，是指在农村、城乡结合部，或 者其它地域等非餐饮服务经营场所举办的参加 人数较多，举办者自行承办或餐馆、流动餐车 等餐饮服务提供者上门承办的各种宴席及餐饮 活动。
农村集体聚餐食品安全管理制度
农村集体聚餐食品安全管理制度一、总则1. 为保障农村集体聚餐的食品安全，预防食物中毒和食源性疾病，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本管理制度。
2. 本制度适用于所有在农村地区举办的集体聚餐活动，包括但不限于婚宴、庆典、节日聚会等。
二、组织管理1. 成立农村集体聚餐食品安全管理小组，负责监督和管理聚餐活动的食品安全。
2. 管理小组应由村委会成员、卫生监督部门代表和村民代表组成。
三、食品安全责任1. 聚餐举办者负责确保聚餐活动的食品安全，并对可能发生的食品安全问题承担责任。
2. 厨师和食品加工人员应持有健康证明和食品安全培训证书。
四、食品采购与储存1. 采购食品原料应选择信誉良好的供应商，确保食品新鲜、无毒无害。
2. 食品储存应符合卫生要求，防止食品变质和交叉污染。
五、食品加工与制作1. 加工场所应保持清洁卫生，避免污染。
2. 食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规程，确保食品烧熟煮透。
六、餐具清洗消毒1. 聚餐使用的餐具必须经过清洗和消毒处理，方可使用。
2. 清洗消毒工作应由专人负责，确保餐具卫生安全。
七、食品安全事故处理1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止使用可疑食品，并及时报告管理小组和卫生监督部门。
2. 管理小组应迅速采取措施，控制事态发展，并协助相关部门进行调查处理。
八、培训与宣传1. 定期对参与聚餐活动的厨师和食品加工人员进行食品安全知识培训。
2. 加强对村民的食品安全宣传教育，提高村民的食品安全意识。
九、监督检查1. 管理小组应定期对聚餐活动进行食品安全检查，确保各项规定得到有效执行。
2. 对违反食品安全管理制度的行为，应及时纠正并记录在案。
十、附则1. 本管理制度自发布之日起实施，由农村集体聚餐食品安全管理小组负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经管理小组讨论通过，并报村委会批准后执行。
农村集体聚集食品安全管理制度
农村集体聚餐食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强农村集体聚餐食品安全管理，保障农村地区人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院食品安全办关于进一步强化农村集体聚餐食品安全风险防控的指导意见》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度所称农村集体聚餐，是指农村家庭、其他组织或团体，在餐饮服务经营场所以外举办的各种群体性聚餐活动，包括举办者自己加工制作、应举办者要求由承办者上门加工制作（包括只提供加工服务和提供加工服务食品”等形式）、举办者向承办者下订单，承办者采取远程制作加工与现场加工相结合等形式提供服务三种形式。
第三条农村集体聚餐食品安全管理应遵循预防为主、风险防控、分类指导、规范操作的原则。
第四条各级人民政府应当加强对农村集体聚餐食品安全管理工作的领导，建立健全农村集体聚餐食品安全管理工作机制，明确工作职责，强化对农村集体聚餐的食品安全管理。
第二章食品安全管理职责第五条市、县人民政府对本辖区农村集体聚餐食品安全负总责，负责制定本地区农村集体聚餐食品安全整治方案，组织开展农村集体聚餐食品安全专项整治，加强农村集体聚餐食品安全管理。
第六条乡镇（街道）人民政府负责本辖区内农村集体聚餐食品安全管理工作，组织实施农村集体聚餐食品安全整治方案，加强农村集体聚餐食品安全监管。
第七条农村集体聚餐举办者或承办者是农村集体聚餐食品安全的第一责任人，负责农村集体聚餐食品安全管理，确保聚餐活动食品安全。
第八条食品安全监督管理部门负责对农村集体聚餐食品安全进行监督管理，依法查处农村集体聚餐食品安全违法行为。
第三章食品安全管理措施第九条农村集体聚餐举办者或承办者在举办聚餐活动前，应当了解聚餐活动相关信息，包括就餐时间、累计餐次、累计就餐人数、场地条件、主要菜品等。
第十条农村集体聚餐举办者或承办者应当在集体聚餐举办前2日，以纸质或电子形式报告并填写《农村集体聚餐报告表》，填写就餐时间、累计餐次、累计就餐人数、场地条件、主要菜品以及是否聘请专业加工服务者、所聘专业加工服务者健康证明、食品安全培训等信息。
农村集体聚餐及流动厨师食品安全管理办法
农村集体聚餐及流动厨师食品安全管理办法随着城市化进程加快，越来越多的人将生活重心转向城市。
但农村依然是我们生态环境的重要组成部分，同时也是养育我们的土地，所以农村的人文传统，生产方式及方式都有着不可或缺的作用。
农村的人们热爱生活，并且热爱美食，农村集体聚餐是农民文化的一种重要部分，是农民们在节日、婚丧嫁娶等重要场合的一种表现，但是，这些集体聚餐也往往使得食品安全问题成为了一个困扰农村居民的大问题。
为了保证农村集体聚餐的食品安全，有必要对流动厨师食品安全进行有效管理。
在农村，一些流动厨师经常以个体工商户的形式在集市、街头、村庄等各个地方经营着餐饮服务。
然而，由于这些流动餐车的食品生产和销售环境比较简陋，能力水平参差不齐，经营者的食品安全意识不高等问题，经常会引发食品安全问题。
为了解决这些食品安全问题，需要在以下几方面进行强化和改进：第一，加强对流动厨师从业人员的安全教育；第二，加强对流动厨师厨房卫生和设备的检查和监管；第三，建立健全流动厨师食品安全管理制度；第四，加强对流动厨师食品生产、加工、储存和销售的监督和管理；第五，注重宣传和教育，提高农民的食品安全意识。
对于流动厨师从业人员的安全教育，应该包括食品安全科普知识，良好的卫生习惯和食品安全意识等。
此外，为了确保流动厨师厨房的卫生和设备质量，政府也可以投入资金，提供相关的设备和卫生品，并定期对流动厨师的工作环境和设备进行全面的检查和监管。
建立健全流动厨师食品安全管理制度是非常必要的，这样可以规范流动厨师的工作行为，严格管理食品的生产、储存、销售等环节。
政府应该制定流动厨师的管理规定、食品管理制度和食品安全标准，同时建立食品安全纠纷处理机制等。
经营者也应该严格遵守食品生产、加工、销售等环节的相关规定，做到食品全程可追溯，让消费者在购买食品后能够更加安心。
最后，政府和社会应该注重加强食品安全宣传和教育，提高农民群众的食品安全意识。
对于一些不合格的流动厨师或店家，要及时进行处理，以保障农民的饮食安全。
农村集体聚餐要求
农村牧区集体聚餐应要求（一）环境、场所及设施要求1.宴席举办人应提供符合食品安全要求的加工、聚餐场所，选用有资质的厨师承办宴席。
2.加工场所应与粪坑、猪圈、垃圾堆、有毒有害企业等污染源保持至少25 米以上距离，确保食品不受污染。
3.加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。
4.用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。
5.宴席厨房设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。
6.因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护。
7.用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放；用后洗净，保持清洁。
8.农村牧区集体聚餐食品的饮用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。
（二）食品加工要求1.承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用；严禁加工制作四季豆、新鲜黄花菜等高风险食品。
2.蔬菜、肉类、水产品等食品原料在使用前必须分类清洗，清洗后应使用流动水进行冲洗。
需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃, 加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。
4.烹饪后至食用前需较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热（中心温度不低于70 °C）后方可食用。
5.餐饮具使用前必须使用流动水清洗、消毒；使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品要求和标准。
6.购买食品原料时，应当索取相关票据留查。
7.实行食品留样制度。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48 小时以上，每个品种留样量应不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
农村集体聚餐及流动厨师食品安全管理办法
农村集体聚餐及流动厨师食品安全管理办法第一章总则第一条为保障农村集体聚餐及流动厨师的食品安全，维护人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国村民委员会组织法》等法律法规，结合实际情况，制定本办法。
第二条本办法适用于农村集体聚餐及流动厨师的食品安全管理。
第三条农村集体聚餐是指农村家庭、其他组织或团体，在餐饮服务经营场所以外举办的各种群体性聚餐活动。
第四条流动厨师是指在非固定场所提供餐饮服务的人员。
第五条农村集体聚餐及流动厨师应当遵守食品安全法律法规，确保食品卫生安全。
第二章食品安全管理职责第六条农村集体聚餐及流动厨师应当遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第七条农村集体聚餐及流动厨师应当定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
第八条农村集体聚餐及流动厨师应当遵守食品安全操作规程，确保食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生安全。
第九条农村集体聚餐及流动厨师应当建立健全食品原料采购、进货查验、食品添加剂使用、食品出厂检验等制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第十条农村集体聚餐及流动厨师应当建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯、流向可查证。
第三章食品安全监督检查第十一条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当加强对农村集体聚餐及流动厨师食品安全监督检查，及时发现和处理食品安全问题。
第十二条乡镇人民政府应当加强对农村集体聚餐及流动厨师食品安全管理工作的指导和监督，协助食品安全监督管理部门开展监督检查。
第十三条农村集体聚餐及流动厨师应当接受食品安全监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。
第四章法律责任第十四条违反本办法规定，农村集体聚餐及流动厨师有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以五千元以上五万元以下罚款：（一）未建立健全食品安全管理制度或者未按照规定进行食品安全培训的；（二）未遵守食品安全操作规程的；（三）未建立健全食品原料采购、进货查验、食品添加剂使用、食品出厂检验等制度的；（四）未建立食品追溯体系的。
关注食品安全-共创和谐村居——村级协管员食品安全知识培训
（3）食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻 底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
（4）从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带 菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
（5）经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度 70℃以上。
（6）进食未经加热处理的生食品。
6、不得重复使用一次性餐用具。 7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得
存放其他物品。
8、盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
（十）食品留样要求
1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地 食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务 和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
关于我国的食品安全现状，曾有这样一句段子：“吃荤的 怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃啥子都没数”。 近年来，食品安全事件频频发生，引发了全社会对食品安 全的高度关注，也促使我们各级政府重新审视这已上升到 国家公共安全高度的问题，并积极采取各项措施加大对食 品安全各环节的监管力度。
餐饮服务（包括食堂）环节食品安全监管归纳为严把以下 “十关” ：
（4）清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接 触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的 物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水 果也应进行清洗消毒。
（5）控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食 品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按 食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
6、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用 后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
7、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败 变质，不得回收后再使用。
农村集体聚餐及食品安全整治方案
农村集体聚餐及食品安全整治方案近年来，随着城乡经济的发展和人们生活水平的提高，农村聚餐日益普遍。
农村聚餐不仅是村民之间相互交流、增进感情的平台，同时也成为了农村经济发展的一个新生力量。
农村集体聚餐为农民增加了收入，也拉动了当地的经济，但食品安全问题也时有发生，为此，我们需要采取有效的措施来加强农村集体聚餐和食品安全的整治工作。
一、农村集体聚餐的现状及存在的问题农村集体聚餐在农村经济中具有很大的促进作用，它既满足了农民的饮食需求，又为当地的旅游、经济发展等方面做出了很大的贡献，但同时也存在一些问题。
首先，一些农村集体聚餐场所的环境和设施不够完善，卫生条件差，容易造成飞沫传播疾病。
其次，一些厨师的操作技术不高，制作菜品时没有按照规范操作，食品容易受到污染，从而造成食品安全问题。
再次，一些农村聚餐的承办单位主观意识欠缺，缺乏规范的操作流程和管理，存在管理混乱等问题。
二、加强农村集体聚餐和食品安全整治的措施1.建立规范的管理制度为了保障食品安全，提高农村集体聚餐质量和形象，必须建立规范的管理制度。
加强集体聚餐管理，制定集体聚餐的具体操作规程和流程，要求集体聚餐的承办单位应该有专门的管理人员，对厨房、餐厅环境以及聚餐器具进行定期清洗和消毒，举办大型集体聚餐要在卫生检测合格的场所进行。
同时还要对相关人员进行专业的培训，提高集体聚餐人员的科学卫生意识和安全意识。
2.加强源头管理农村集体聚餐的规模不断扩大，相应的经济效益增加，但同时也面临着食品安全风险带来的负面影响。
因此，必须加强源头管理，监督供应商生产过程，确保原材料的安全、新鲜和质量有保障。
对于需要从外地进货的食品，要进行认真的检测和鉴定，以确保尽量降低食品质量问题所带来的风险。
3.加强食品安全监管为了确保农村集体聚餐的食品安全，必须建立完善的食品安全监督机制。
加强餐饮业的监管和巡查，对于餐饮企业的经营场所、标志鲜明，遵守食品安全法律规定等，要进行严格检查，并及时与其管理人员进行沟通和指导。
农村聚餐温馨提示
打柴沟镇食品药品监督管理所
农村集体聚餐食品安全温馨提示
打柴沟镇辖区婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等农村集体聚餐由于受到条件限制，存在诸多食品安全隐患。
为确保广大群众饮食安全，预防食物中毒和食源性疾患事件发生，打柴沟镇食品药品监督管理所特别温馨提示：
一、如果条件许可，应尽量避开气候炎热期间举办集体聚餐活动。
无法规避的集体聚餐活动，应少用或不用凉菜。
二、举办集体聚餐活动场所应距离污染源（厕所、粪坑、垃圾堆等）25米以上，做好外环境卫生清洁工作，操作间应尽可能设置在室内，并做好防蝇防鼠工作。
三、用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当生熟分开使用，用后洗净，进行物理消毒，保持清洁。
四、外购熟肉制品，必须在冷藏条件下储运，食用前充分加热，备餐时间应控制在2小时之内。
采购原材料应注意查看生产日期和保质期。
五、餐饮具使用前应洗净消毒，保持清洁。
六、凡发现有食品感官异常的一律不得使用，不采购来源不明的野生蘑菇、野菜等食品。
七、农村集体聚餐活动的食品留样，是保护举办者合法权益的一道防线，应按要求做好食品留样。
八、农村集体聚餐活动的举办者和承办者对聚餐活动的食品安全负完全法律责任。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
农村集体聚餐食品安全知识一、食品卫生“五四”1、四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。
2、四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。
3、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。
5、四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。
二、清除蔬菜上残留农药的几种简易方法1、浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。
主要用于叶类蔬菜。
一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2—3篇。
2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。
方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500m1水中加入碱面5g—10g)5一15分钟，然后用清水冲洗3—5遍。
3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药相对较多，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
4、储存法：农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质，以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。
一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。
此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2—5分钟捞出，然后用清水冲洗l一2遍。
在具体处理中，可根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
三、部分食品适宜低温贮存条件表四、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
2、食品被有毒有害物污染，如化学毒物、有害生物污染。
3、不卫生的设备，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了腐败变质的原料。
6、剩余食物未重新加热。
7、误用有毒有害物。
8、不适当的贮存。
9、食品加工烹调不当。
10、个人卫生素质差。
1 l、投毒。
五、食物中毒分类1、微生物性食物中毒（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。
（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。
2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时时，食用量有关；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现；中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。
六、禁止采购的食品1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
七、食品的贮存食品腐败变质的原因主要是由于食品在贮存过程中被微生物(细菌、酵母和霉菌等)污染后，微生物大量繁殖以及食品的微生物在接近人体温度条件下是最容易生长繁殖的，因此，食品贮存是食品生产经营活动中的一个重要环节。
食品贮存的作用不仅是存放食品及食品原料，更重要的防止食品腐烂变质，保证食品质量。
1、热贮存热贮存是指在高于60℃的温度下贮存。
热贮存通常用于随时提供的熟食食品方面。
学校食堂把做好的饭菜放在有保温的装置中热浴，俗称“保温”。
采用热贮存要时刻注意加热的温度，贮存食物的体积不能太大，并且要保证所贮存的食物受热均匀。
2、低温贮存通常加工好的熟食品在室温下存放超过4小时，便会出现腐败现象，尤其是蛋白质丰富的肉蛋、奶和水产品类食品。
因此，大部分食品的贮藏必须采用低温保藏。
低温可以抑制细菌的生长，还能降低食品中的酶的活性，从而减弱食物中营养成份的破坏过程。
多数食源性疾病原体在10℃以下停止生产繁殖。
由于温度回升时，细菌可以恢复其生理状态和生活能力，故低温只能抑制细菌的繁殖。
低温贮藏食品可分为冷藏和冷冻两类。
食品冷藏：是指将食品置于稍高于冰点温度环境中进行贮藏。
冷藏的温度一般为O℃一15℃，而4℃一8℃则为常用冷藏温度，冷藏贮存期一般为几天到数周，冷藏不能阻止食品的腐败变质，只能减缓食品腐败变质的过程。
仪器冷冻，是指采用缓冷或速冻方法先将食品冻结，而后在能保持食品冻结状态的温度下贮藏方法。
常用的冷冻温度为一12℃一一23℃，而一18℃最为适用，冷冻适用于长期贮藏，贮存期短的可以数日，长的可以以年计，经合理冷冻和冷藏的食品在大小、形状、色泽和风味方面一般不会发生明显的变化，而且还能保持原始的新鲜状态。
八、食品从业人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
患有痢病、伤寒、甲戊肝炎病人等消化道疾病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂从业人员及集体餐分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、沤吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯，必须做到：(1)工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗水；(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
九、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。
所以剩菜应尽量当餐食用。
彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。
通常情况下，这样可保证食品卫生质量。
但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。
各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。
亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。
十、细菌性食物中毒好发于什么季节细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季最多，尢以湿度高的霉雨季节为好发。
十一、引起细菌性食物中毒的主要食品是什么主要食品是冷荤（卤菜），其次是生食水产、凉拌菜和快餐盒饭。
此外，乳制品、冷饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。
十二、引起细菌性食物中毒的不良操作习惯有哪些由于操作人员导致生熟食品交叉污染，包括操作人员的手、盛放食品的容器，如盆、盘，工具，如刀、砧板、抹布等在使用时生熟不分，接触过生的食品不经消毒又接触熟食，手抓了生的不洗手消毒又抓熟的。
这些不食习惯极易造成食品污染而引发食物中毒。
十三、预防细菌性食物中毒需抓哪几个环节心须抓好三个基本环节：即防止食品被细菌污染；控制细菌在食品中繁殖；彻底杀灭食品中污染的细菌。
十四、采购食品时应注意哪些方面1、采购时应检查食品或原料的新鲜度，猪肉应验看兽医检验合格印章；2、有包装的食品标签上该标注的项目齐全，不过期、不膨厅（袋）；3、批量大的食品要索取该批产品的检验合格证或化验单。
十五、为什么卤菜保存不宜超过4个小时4小时是控制细菌繁殖，预防食物中毒的关键时间。
因发生食物中毒除有致病菌外，致病菌还需达到一定的数量，而细菌繁殖到这个数量需要一定时间，通常4个小时内不易达到（严重污染者例外），食用相对比较安全，而超过4个小时必须回锅复煮。
十六、为什么冰箱内取出的熟食品必须回锅煮透冰箱冷藏室温度仅为0—10摄氏度，平均4—5摄氏度，这种低温只能抑制细菌繁殖，不能杀灭病原菌，而且有些致病菌，如小肠菌、李斯特菌、甚至伤寒杆菌，适于在低温下繁殖。
加之冰箱放置的食物比较多，难免交叉污染。
因此，从冰箱内取出的食品，食前必须回锅彻底加热。
十七、吃蔬菜引发农药中毒是什么原因一是一些菜农未按规定使用农药，把国家禁止使用于蔬菜的剧毒农药，如甲胺磷用来治虫；二是使用农药后间隔时间过短就起菜上市，没有按规定经过7—10天的安全间隔期，由于菜上农药残留多，而食后中毒。
十八、怎样预防吃蔬菜引起农药中毒购买蔬菜时要闻一闻有无异味，如青菜萝卜味或大蒜味等，亦可用农药速测卡测定有无农药残留。
购回后要用自来水浸泡20—30分钟，再用开水将蔬菜灼烫一下，后捞起过冷水烹调食用，这样就比较安全。
十九、为什么四季豆未烧熟食后会引起中毒四季豆，包括扁豆，含有皂素和植物血球凝集素，对消化道粘腊有强烈刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，这种毒素必须充分加热才被破坏，因此四季豆炒煮时必须熟透，如炒出的豆有生豆味或者苦涩者，切勿食用。
二十、为什么吃贮存久的马铃薯会引起中毒马铃薯（土豆、洋山芋）在贮存过程中，会长出绿色的牙，这种绿芽中含有龙葵毒素，食后可致人中毒。
二十一、为什么金属容器不宜盛放酸性食品因为酸性食品可与金属发生化学变化或使金属元素溶解于食品中，贮放时间越长，金属溶出越多，食之危害越大，达到一定量可引起食者中毒。
二十二、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。
如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。
历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。
我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。
集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。
二十三、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。
熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。
如果这一定要用手处理食物，应该戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。