八角粉做法
18种扣肉制作方法
18种扣肉制作方法01盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
再切成半指厚的片状。
用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
干红椒顶刀切碎。
炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
02笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐、油做法：1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。
炸至肉皮表面起粒粒。
出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。
锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
将肉入锅蒸60至90分钟即可。
（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
03腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
碳烤乳鸽的秘制配方及制作教程，大厨教你详细制作，快收藏
碳烤乳鸽的秘制配方及制作教程，大厨教你详细制作，快收藏批量预制：1、盐36克、糖、鸡精各12克、白胡椒粉6克、八角粉、香叶粉、小茴香粉各4克、当归粉、沙姜粉各5克拌匀成香料粉备用。
2、取宰杀好的乳鸽10只（净重约200克/只），斩去头、颈、爪、翅尖、屁股，掏出内脏，扒去鸽皮，在鸽胸部位切两刀。
先取少许香料粉在刀口处搓揉入味，处理完毕后将乳鸽放入盆中，倒入剩余香料粉搓揉鸽身15分钟，待味道充分渗入鸽肉，将乳鸽包入三层草木纸，表面蘸匀味达美备用。
3、点燃固体酒精放入木炭燃烧，待木炭烧红时，用铲子将炭敲成大小一致的块。
先取少量木炭铺于不锈钢桶底，乳鸽腹部朝上放入其中，再以最快的速度摆上一层热炭，还要覆盖上一层湿木炭焖烧10-13分钟，将乳鸽取出，晾凉后带包装纸盛入保鲜盒，入冰箱冷藏备用。
走菜流程（四位量）：取出乳鸽2只，去掉包装纸入微波炉高火加热2分钟回热，在表面刷一层味达美，摆入烤架在炭火炉上烤2分钟，待出香后取下一切为二，每半只乳鸽为一位量，装盘上桌。
技术关键：1、处理乳鸽时，斩去头、爪等部位的目的一是为了防止其尖利处扎破包装纸，二是因为这些地方肉少，烤后变得干硬，影响口感；乳鸽皮含油脂多，如不去除，吃起来会感觉油腻；鸽胸部位肉厚，一定要先切两刀便于入味。
2、包好的乳鸽要蘸一层味达美，一是将纸浸湿，防止焖烧时纸被点燃，二是在焖制时，酱油香气会顺着纸的孔隙渗入鸽肉，入味更足。
3、用炭覆盖乳鸽时，鸽胸部位肉质厚，炭要多放一些，加热温度足，才能将其完全焖熟。
湿炭的作用相当于“叫花鸡”的那层泥，盖上湿炭后，热气聚在桶中不外泄。
做法一：调味料：美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。
（此为10只鸽子用量）制作：（1）先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。
五香粉的制作方法
五香粉的制作方法简介五香粉是一种常用的中式调味料，它由多种香料混合而成，能为菜肴增添独特的香味和口感。
在中餐烹饪中广泛应用，尤其是红烧肉、烤肉和炖菜等菜肴中。
本文将介绍五香粉的制作方法，帮助你在家中制作出美味的五香粉。
材料准备制作五香粉的材料通常比较简单，下面是制作五香粉所需的主要材料：•八角：4个•肉桂粉：2勺•陈皮：2勺•草果：2个•干辣椒：适量•丁香：适量•桂皮：适量制作步骤下面将介绍五香粉的具体制作步骤：1.将八角、草果、陈皮、丁香和干辣椒放入烤盘中，放入烤箱，以150度的温度烘烤10分钟，使香料散发出独特的香味。
2.将烘烤过的香料取出，放在案板上稍微晾凉，然后用砂锅或者石臼磨成细粉。
3.将磨好的香料放入容器中，加入肉桂粉和桂皮，轻轻搅拌均匀，五香粉就制作完成了。
4.将制作好的五香粉放入密封的瓶子中保存，放在阴凉干燥的地方。
使用建议五香粉可以用于多种菜肴的调味，下面是一些使用建议：•红烧肉：在做红烧肉时，可以在炖煮的过程中加入适量的五香粉，使肉更加香气扑鼻。
•烤肉：在烤肉之前，可以先将五香粉涂抹在肉上，增加肉的风味。
•炖菜：在炖煮菜肴时，可以根据个人口味加入适量的五香粉，使菜肴更加香醇。
小贴士1.制作五香粉时，可以根据个人口味调整香料的比例和用量，增加或减少某些香料的使用。
2.制作好的五香粉保存在干燥的地方，可以保存较长时间，但使用过程中最好尽快使用完。
结语五香粉作为一种传统的中式调味料，能够为菜肴增添独特的香味和口感。
通过本文所介绍的简单制作方法，相信你可以在家中制作出美味的五香粉，并应用于你喜爱的菜肴中，带来更多美味的享受。
享受美食的同时也尽情体会五香粉独特的香气吧！。
东北烧烤烤料配方大全
东北烧烤烤料配方大全制作:腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克,大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克,拌匀即可。
3、烧烤C料作用：基本调味和上色.比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克,水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料作用:烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可.5、烧烤E 料作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作:味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克,拌匀即可.6、烧烤多用油作用:保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：生鸡油10斤，切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可.吊烤鸡翅中制作方法：烧烤B料一份（配方见上文），放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：第一步:温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。
第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。
第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份.烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。
每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。
一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。
而一条六七两的鲫鱼,只需要16分钟就可以了。
烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁，做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。
葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内,开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油（配方见上文），入烤炉同样温度再烤4分钟即可。
各种香料调料的配方
各种香料调料的配方关于《各种香料调料的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿平常烧菜的情况下都不可或缺调味品。
调味品不但能够提高食材的鲜香，让食材的味儿更为不同寻常，另外身体要身心健康生长发育也不可或缺调味品。
依据调味品的秘方不一样，制做出去的调味品味儿也是不一样的，其实际的使用方法也是彻底不一样的。
并且，假如秘方有问题得话，制做出去的调味品就会有可能会出现苦涩味。
那麼，香辛料调味品的秘方是什么呢？五香粉因调料不一样，它有各种不同口感和不一样的名字，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家中烹制佐餐不能缺乏的调味品。
秘方1：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g秘方2：八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g、麻椒18g秘方3：八角茴香52g、八角茴香7g、三柰10g、黑胡椒粉3g、白蔻4g、炮姜17g、甘草7g(一些装有少量孜然粉，也是小茴香的一种，叫野小茴香。
)十三香八角茴香的实际的秘方"十三香"这一姓名很长期沒有听人提到了。
还记得儿时见过挨家挨户的担着者边走边叫卖声着买"十三香"，那时候也不知道"十三香"是啥，仅仅感觉这一姓名很有趣。
实际上，"十三香"是指13种各有特色香气的中草药材物，包含紫蔻、白蔻、肉蔻、肉桂粉、丁香花、麻椒、八角茴香、茴香、甘松、白芍、三奈、毕拨、炮姜等。
卤肉香料秘方选材：菜油250g、八角25g、八角茴香15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、麻椒20g、白蔻10g、白蔻5g、砂仁15g、丁香花5～15g、姜片100g、小葱150g、绍兴酒100g、生抽100～200g、老冰糖350～500g、鸡精15g、食盐350～500g、酸菜鱼火锅5000g、茶包袋2个。
卤肉配方：八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花。
正宗飘香粉是怎样配制的
正宗飘香粉是怎样配制的
是我们厨师常用的香料粉，通常用于烧腊卤水、火锅中。
用这种粉烹制出的成品醇香芬芳、祛腥解腻。
要制作出理想的飘香粉，首先香料配比要合理，其次要将香料用小火炒制出香，这样能有效祛除草药的燥味，再打成粉末状则更容易出味。
下面介绍我所用的烧腊卤水、火锅中腌制烧烤及腌渍油炸飘香粉制作的经验。
香料配方详见P64竹荪鹅火锅料包。
这种香料粉适用于烧腊卤水，火锅中底料熬制用。
25千克水中可加220—350克香料粉。
在熬时最好用纱布包起来，否则汤汁会浑浊发黑。
飘香焦炸粉苍术350克，花椒75克，八角100克，草果、丁香各20克，大小茴香各60克，桂皮40克，白蔻、香叶、良姜各25克，砂仁、木香、沙姜各15克，甘草12克。
苍术切片，用文火炒干，喷上白酒，置48小时（装入塑料袋中收口），其余炒香，打成粉末。
这种香料粉适用腌制烧烤原料，按原材料的100克：5 克配制腌制。
腌渍油炸的飘香粉洋葱粉50克，胡椒粉、花椒粉各30克，辣根粉、丁香粉各15克，月桂叶粉、白蔻粉、肉豆蔻粉各20克，百里香粉、八角各25克，混合后再加味精、鸡精、精盐等各种鲜味调料，最后拌入小麦淀粉和米粉。
米粉在煎炸后比面包粉更能使成品具有松脆爽口、不油腻的口感。
适用于现腌现油炸的原料，它们之间的比例为100克：2克。
味粉的制作方法
味粉的制作方法1. 简介味粉，又称味素，是一种常见的调味品，具有增加食物味道的作用。
制作味粉可以根据个人口味加入不同的调料，以满足不同人的需求。
本文将介绍一种常见的味粉制作方法。
2. 材料准备•250克酱油•200克白糖•150克食盐•100克味精•50克鸡精•30克鸡粉•20克五香粉•10克花椒粉•10克干辣椒粉3. 制作步骤步骤1：准备调味单品•将白糖、食盐、味精、鸡精、鸡粉、五香粉、花椒粉和干辣椒粉分别准备好。
这些调味品都是味粉的关键成分，通过不同比例的混合使用，可以制作出不同口味的味粉。
步骤2：调配调味料1.在一个深盘中，将酱油和白糖混合均匀，至糖完全溶解。
2.加入食盐、味精、鸡精、鸡粉、五香粉、花椒粉和干辣椒粉，继续搅拌均匀。
注意，加入调味品时要一次全部加完，并充分搅拌均匀。
步骤3：干燥处理1.将调好的味粉制成薄片状，摊在通风的地方晾晒2-3天。
要保持整齐并注意避免粉末散落。
2.晾干的味粉用清洁的砧板切成细丝，然后再切成细颗粒。
确保粒子大小相对均匀。
步骤4：存储将切好的味粉放入密封容器中，保存在阴凉、干燥的地方。
使用的时候，可以根据需要取出适量的味粉使用。
4. 使用建议•味粉可以用来调味凉拌菜、腌制食材、炒菜等。
•每次使用味粉时，最好避免直接接触手或者使用湿漉漉的勺子，以免引起潮湿变质。
•由于味粉本身就有较高的咸度，使用时要注意用量，以免过咸。
5. 注意事项•制作味粉时，要注意食材的新鲜度和卫生条件，以确保味粉的质量。
•存储味粉时，也要保持密封、干燥的环境，避免受潮发霉。
•使用过程中，如发现味粉有异味或变质现象，应立即停止使用。
6. 结论通过以上步骤，你可以制作出自己的味粉，调整各类调味品的比例，以满足不同口味的需求。
同时，制作味粉的过程也需要注意卫生与保存的细节，以确保食品的质量和口感。
尽情享受使用自制的味粉为菜肴增添独特的风味吧！。
调味粉配方大全
调味粉配方大全引言调味粉是烹饪过程中常用的调料之一，它能为菜品增添丰富的味道和风味。
不同的调味粉配方能够满足不同人群对食物口味的需求，也能够为菜品带来独特的风味。
本文将向您介绍几种常见的调味粉配方，以供您在烹饪之时参考和使用。
孜然调味粉原料：•孜然粉：2勺•辣椒粉：1勺•八角粉：1/2勺•蒜粉：1/2勺•盐：1/2勺•胡椒粉：1/2勺制作方法：1.将孜然粉、辣椒粉、八角粉、蒜粉、盐和胡椒粉放入一个干净的容器中。
2.用勺子搅拌均匀，确保各种粉末充分混合。
3.将调好的孜然调味粉放入干燥的密封容器中，保存在阴凉干燥的地方。
五香调味粉原料：•八角粉：2勺•花椒粉：2勺•桂皮粉：1勺•丁香粉：1/2勺•姜粉：1/2勺•盐：1/2勺制作方法：1.将八角粉、花椒粉、桂皮粉、丁香粉、姜粉和盐放入一个干净的容器中。
2.用勺子搅拌均匀，确保各种粉末充分混合。
3.将调好的五香调味粉放入干燥的密封容器中，保存在阴凉干燥的地方。
麻辣调味粉原料：•辣椒粉：2勺•花椒粉：1勺•孜然粉：1勺•八角粉：1/2勺•蒜粉：1/2勺•盐：1/2勺制作方法：1.将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、八角粉、蒜粉和盐放入一个干净的容器中。
2.用勺子搅拌均匀，确保各种粉末充分混合。
3.将调好的麻辣调味粉放入干燥的密封容器中，保存在阴凉干燥的地方。
咖喱调味粉原料：•咖喱粉：2勺•辣椒粉：1勺•孜然粉：1勺•蒜粉：1/2勺•干姜粉：1/2勺•盐：1/2勺制作方法：1.将咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、蒜粉、干姜粉和盐放入一个干净的容器中。
2.用勺子搅拌均匀，确保各种粉末充分混合。
3.将调好的咖喱调味粉放入干燥的密封容器中，保存在阴凉干燥的地方。
周杰伦调味粉原料：•盐：2勺•白胡椒粉：1勺•椒盐：1/2勺•橄榄油：1/2勺•橄榄酱：1/2勺•干酪粉：1/2勺制作方法：1.将盐、白胡椒粉、椒盐、橄榄油、橄榄酱和干酪粉放入一个干净的容器中。
2.用勺子搅拌均匀，确保各种粉末充分混合。
超级好吃的十种扣肉的做法
超级好吃的十种扣肉的做法，不收藏真是你的损!一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml 老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油做法：1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。
7)炸至肉皮表面起粒粒。
8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。
9)笋干先用温水泡发后清洗干净。
10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
13)将炸好的肉切成薄片。
14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。
（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。
19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
腌制烤鸭的配方
腌制烤鸭的配方1、准备食材：葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克2、把姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切段、蒜拍一下，干葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，粉料就做好了。
3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀，酱料就做好了，烤鸭腌制配料就做好了，处理好的鸭子用白酒抹一遍，再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。
1、准备食材：香叶10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、灯笼椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陈皮10克、姜、葱、盐、味精、鸡精2、把上面的香料全部放进料理机中，打成粉，不用打得太碎，打成粗粉就可以了，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
3、下面以十只鸭的量来调料汁，锅里加入10斤水，加入打好的香料粉70克，把香料粉装进香料袋中，大火烧开熬制二十分钟，把香料包捞出来，料包不要丢掉，可以用两次，把香料的香味熬制出来关火晾凉。
4、晾凉后加入姜片、葱段，再加入盐300克、鸡精100克、鸡精100克、搅拌均匀，把处理好的鸭子放进去，上面放上篦子，找个东西压住，腌制六个小时以上。
烤鸭的腌制方法有很多，根据个人经验，知识积累，小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。
分别是：一、水料注射二、干料腌制三、脆皮烤法四、刷八角水五、印度咖喱（新品）六、蔬菜清香（新品）七、原味八、新疆风味九、秘制酱香（极力推荐）一、【水料注射】《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。
二、【干料腌制】《干料调法》：鲜味宝半两，肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。
五香粉配方，五香料的正宗配方比例[做法大全]
![五香粉配方，五香料的正宗配方比例[做法大全]](https://img.taocdn.com/s3/m/448d827d03768e9951e79b89680203d8ce2f6ade.png)
五⾹粉配⽅，五⾹料的正宗配⽅⽐例[做法⼤全]相信⼤家都吃过美味⼩吃五⾹卤蛋，⾹吧~为什么五⾹的味道好吃⼜好问呢？它是⽤哪些调料制的？五⾹粉配⽅⼜有哪些呢？关于⾃制五⾹粉配⽅⼤全介绍如下。
五⾹粉配⽅1 ⼋⾓、桂⽪和五加⽪各100克，丁⾹50克，⼩茴⾹和⽢草各300克。
五⾹粉配⽅2 ⼋⾓、花椒、桂⽪和⽩⾖蔻各500克，陈⽪1500克，草果750克，砂仁1000克。
五⾹粉配⽅3 ⼋⾓520克，桂⽪70克，⼭柰100克，⽢草70克，砂仁40克，⽩胡椒30克，⼲姜170克。
五⾹粉配⽅4 砂仁60克，丁⾹12克，⾖蔻7克，⾁桂7克，⼭柰12克。
五⾹粉配⽅5 ⼋⾓20克，⼲姜5克，⼩茴⾹8克，花椒18克，陈⽪6克。
五⾹粉配⽅6 ⼋⾓52克，桂⽪7克，⼭柰10克，⽩胡椒3克，砂仁4克，⼲姜17克，⽢草7克。
五⾹粉配⽅7 花椒20克，⼋⾓20克，⼩茴⾹10克，桂⽪10克，丁⾹8克。
家庭⾃制五⾹粉的⽅法 家庭⾃制五⾹粉的⽅法其实很是简单，将各种原材料充分晒⼲或烘⼲之后，再放⼊料理机⾥打磨成细细的粉末即可，如果需要打成⽐较细的粉末，打完以后就过⼀遍细筛，剩下的料渣⽤来煮五⾹茶叶蛋很不错。
以下就是五⾹粉的配⽅⼤全，下⾯就⼀起制作五⾹的⾷谱吧· 五⾹茶叶蛋的做法 原料：鸡蛋400克，红茶10克，姜10克，⼤葱10克，酱油50克，⼋⾓3克，桂⽪20克，盐3克，⽩砂糖40克，料酒30克。
做法 1、锅置⽕上，放⼊鸡蛋和适量的清⽔煮10分钟，捞⼊冷⽔中浸凉; 2、锅置⽕上，放⼊剥去外壳的鸡蛋，加⼊酱油、料酒、⽩糖、精盐和红茶、⼋⾓、桂⽪、姜和葱做成的⾹料包以及适量的清⽔。
烧沸后，继续⽤中⽕稍10分钟左右即离⽕，将卤汁和鸡蛋⼀起倒⼊盆中，晾凉后，鸡蛋切成六瓣，在盘中摆成菊花形，浇上卤汁即成。
⾷谱营养：鸡蛋被认为是营养丰富的⾷品，含有蛋⽩质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维⽣素和铁、钙、钾等⼈体所需要的矿物质。
13种秘制香料粉配方，收藏起来，做菜事半功倍
13种秘制香料粉配方，收藏起来，做菜事半功倍自制香料粉配方烧牛尾自制香料酱在卤猪尾或卤猪蹄等异味比较重的食材时加入自制的香料酱，做好的成品香味浓郁。
做法：锅内放入花生油100克，熟猪油、炼香的鸡油各25克，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香，再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克，香料（八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克，干辣椒30克），酒酿、豆豉各60克，炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。
啤酒炒鸡料做法：锅内放入色拉油9千克、牛油2500克，烧至五成热时，放入生姜600克，葱段、大蒜各1千克爆香，再放入焯水并烘干水分的香料（花椒450克，干灯笼辣椒4500克，香茅草48克，丁香12克，小茴香108克，白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克，山柰20克，肉豆蔻120克，桂皮、百里香各90克）小火炒香，最后放入郫县豆瓣酱、二锅头白酒各500克，永川豆豉75克，冰糖300克，啤酒640毫升，小火熬香。
羊肉专用料包配方：桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。
做法：以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊肉膻味。
腌五花肉简易香料粉做法：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀，洗净后烘干，磨成粉末。
花椒水烧制淡水鱼淡水鱼都有泥腥味，烹调时加入少许花椒水（淡水鱼1千克，需要加入花椒水20-30克），祛腥效果特别好。
做法：取干花椒50克放入清水500克中，浸泡10分钟即可使用。
干锅菜专用香料粉配方：陈皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮各10克，山柰7克，丁香4克，木香、砂仁、草果、沙参各15克，干辣椒25克，红豆蔻9克，香砂仁13克。
红烧羊肉专用料配方：香料（桂皮15克，花椒、八角、陈皮各10克，罗汉果1只，豆蔻4克，山柰5克），枸杞7克，红枣、生抽各250克，老抽1千克，李锦记海鲜酱半瓶，蚝油75克，黄酒、拍碎的老姜、葱段各500克，干辣椒50克，冰糖200克。
怎样自制香辣粉
怎样自制香辣粉撒料类一，烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤四，自制撒料1：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作；原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七，1）特色撒料：①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
扣肉的做法
看的人口水直流哇，太有食欲啦！！太赞了。
一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml 老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油做法：1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。
7)炸至肉皮表面起粒粒。
8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。
9)笋干先用温水泡发后清洗干净。
10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
13)将炸好的肉切成薄片。
14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。
（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。
19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
卤菜有约：十种扣肉的做法收藏起来有用处
卤菜有约：十种扣肉的做法收藏起来有用处十种扣肉的做法一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油做法：1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。
7)炸至肉皮表面起粒粒。
8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。
9)笋干先用温水泡发后清洗干净。
10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
13)将炸好的肉切成薄片。
14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。
（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。
19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
各种香料的配方
各种香料的配方导言：香料在烹饪中扮演着重要的角色，它们能够赋予食物独特的风味和香气。
不同的香料组合可以带来不同的味道和口感，成为美食的关键之一。
本文将为您介绍几种常见香料的配方，帮助您提升烹饪技巧，给家人和朋友带来美味佳肴。
一、五香粉配方五香粉是一种集多种香料于一身的调料，它主要用于肉类的烹饪，能够提升食材的鲜美口感。
下面是制作五香粉的配方：材料：- 4克花椒粒- 4克八角- 4克肉桂粉- 3克丁香粒- 2克茴香粒制作方法：1. 将所有香料炒香，直至出现香气。
2. 将炒香的香料放入研磨机中，研磨成细粉。
3. 将研磨好的五香粉放入干燥的容器中密封保存。
二、辣椒油配方辣椒油是一种常用的调味品，它能给菜肴增添香辣的味道。
下面是制作辣椒油的配方：材料：- 100克食用油- 30克辣椒粉- 10克花椒粒- 3克盐- 2克味精制作方法：1. 锅中倒入食用油，加热至温度约为70摄氏度。
2. 将辣椒粉、花椒粒、盐和味精混合均匀。
3. 将混合物倒入锅中，用小火慢炸，同时用铲子搅拌均匀，直至出现红油和爆香的味道。
4. 关火后，待油冷却后就可以装瓶保存，使用时可按需将适量的辣椒油加入炒菜或蘸食。
三、咖喱粉配方咖喱粉是一种常用于烹饪咖喱菜肴的香料，它给食物带来浓郁的香气和特殊的味道。
下面是制作咖喱粉的配方：材料：- 6克孜然粉- 5克芫荽粉- 4克肉桂粉- 4克姜黄粉- 3克辣椒粉- 2克丁香粉- 2克八角粉- 2克豆蔻粉制作方法：1. 将所有香料混合均匀。
2. 将混合好的咖喱粉放入干燥的容器中保存。
四、酱油腌料配方酱油腌料是常用的烹饪调料之一，它能赋予食材独特的味道和颜色。
下面是制作酱油腌料的配方：材料：- 100毫升生抽- 50毫升老抽- 30克白糖- 20克料酒- 10克姜末制作方法：1. 将生抽、老抽、白糖、料酒和姜末混合均匀。
2. 将腌料放入食材中腌制，时间根据食材的不同而定。
结语：不同的香料配方能够赋予食物丰富的味道和香气，不同的组合可以创造出各种美味佳肴。
扣肉大全,扣肉菜式相当的多
一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml 老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
再切成半指厚的片状。
用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
干红椒顶刀切碎。
炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、香芋扣肉食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。
锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
三、腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
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