糖类蛋白质
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答案：B
规律方法点拨1.重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白 质变性。
2.要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液,浓溶液使蛋白 质析出,稀溶液促进其溶解。
3.一定要分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变性。 常见重金属离子:Cu2+、Ag+、Hg2+、Pb2+、Ba2+等。 常见轻金属离子:Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。
结论:淀粉部分水解 上述三种方案操作是否正确?结论是否正确?说明理由。 解析：淀粉水解完全时,则溶液中不再有淀粉分子存在,用碘水进 行检验,溶液不会出现蓝色;淀粉尚未水解时,加入新制Cu(OH)2悬浊 液煮沸,不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解之中,则既要用碘 水检验淀粉的存在,又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的 存在。
一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是
错误的;A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋
白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化;C
项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,棉
织物的主要成分是纤维素,灼烧时,无明显的气味;D项叙述是正确
结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO
主要原子团 羟基、醛基
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(3)主要化学性质。 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应。
实验现象:试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论:葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊 液氧化,生成砖红色氧化亚铜沉淀。 应用:这一反应可用于尿糖的检测。
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1.下列关于糖类的叙述中正确的是( ) A.糖类分子的通式为Cn(H2O)m B.糖类按其能否水解以及水解产物的多少分为单糖、低聚糖、 多糖 C.糖类物质都是高分子化合物 D.糖类一般都能发生水解反应 解析：不是所有的糖类化合物都符合Cn(H2O)m这一通式,如鼠李 糖(C6H12O5);淀粉是高分子化合物,但葡萄糖、蔗糖等许多糖都不 是高分子化合物;单糖不能水解。 答案：B
1 mol 双糖能水解 1 mol 多糖能水解
成 2 mol 单糖
成 n mol 单糖
C12H22O11
(C6H10O5)n
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
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3.葡萄糖 (1)物理性质及存在。
颜色 白色
状态 固体
水溶性 能溶
存在 葡萄和其他有甜味的水果中
(2)组成和结构。
分子式 C6H12O6
丙方案操作正确,结论正确。
规律方法点拨1.淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水,不能取 中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。
2.因淀粉水解反应是用硫酸作催化剂,而与新制Cu(OH)2悬浊液 反应的溶液必须呈碱性,所以应先中和再检验。
3.由于盐酸、硝酸加热时容易挥发,而且硝酸具有不稳定性,受热 容易分解,所以通常用硫酸作催化剂,而不用盐酸或硝酸。
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
蛋白质的盐析和变性
蛋白质在多种情况下能够发生结构和性质的改变,这种改变是不
可逆的,被称为蛋白质的变性。
讨论探究
1.向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液,再加入蒸馏水有何现象发生? 2.农业上用波尔多液(由CuSO4、CaO、H2O制成)来消灭病虫害的 原因是什么? 3.你了解医院里有哪些常见杀菌消毒的方法吗?其消毒原理是什么?
讨论探究 1.是否有甜味的物质就是糖?是否糖都是有甜味的? 2.馒头或米饭在口腔中咀嚼有甜味,是否能够说明淀粉是有甜味 的?为什么? 3.是否所有的糖类都能水解?
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
探究提示：1.不是所有有甜味的物质都是糖,比如现在流行的木 糖醇就是一种有甜味的物质,但它属于醇类。不是所有的糖都是有 甜味的,比如多糖——淀粉和纤维素就没有甜味。
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实验操作
实验现象
加入 CuSO4 溶液后,试管 中出现沉淀, 再加水,沉淀 不溶解
实验结论
加入乙醇水 溶液,试管中 出现沉淀,再 加水,沉淀不 溶解
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(3)盐析。
概念
浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液 中析出的过程
条件
浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液,少量的无机盐能促进蛋白 质的溶解
一、糖类 1.组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多 可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物。 2.分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。
类别 单糖
不能再水解
特点 成更小的糖
分子
分子式 C6H12O6
常见物 质
葡萄糖、果糖
低聚糖(以双糖为例) 多糖
B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡) 不会引起中毒
C.温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高 D.医疗上用75%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质盐 析的性质
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
解析：向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,再加水能恢复, 向蛋白质溶液中加CuSO4溶液,蛋白质变性,其过程是不可逆的;硫 酸钡既不溶于水又不溶于盐酸,不能使蛋白质变性,对人无毒;温度 太高,酶会变性;酒精可以使蛋白质变性。
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3.在澄清的蛋白质(分子结构中含有苯环)溶液中加入以下几种物
质:
(1)加入大量饱和食盐水,现象为
,此过程称为
。
(2)加入甲醛溶液,现象为
,此
过程称为蛋白质的
。
(3)加入浓硝酸并微热,现象为
,
这是由于浓硝酸与蛋白质发生了
反应。
解析：饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出,称为盐析;甲
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
探究提示：1.鸡蛋清溶液中出现沉淀,加蒸馏水后沉淀不能溶解。 2.波尔多液中的重金属盐(CuSO4)可使蛋白质凝结而达到消灭病 虫害的目的。
3.医院中使用紫外线灯、84消毒液或过氧乙酸对环境进行消毒, 为病人打针前用酒精对局部皮肤进行消毒,对病人床单等物品高温 消毒。紫外线、强氧化剂、乙醇和高温加热能使蛋白质变性,从而 达到杀菌消毒的目的。
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
答案：甲方案操作正确,但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种 情况:①淀粉完全没有水解;②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚 未水解的结论。
乙方案操作错误,结论也错误。应用稀碱中和水解液中的稀硫酸, 然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液的反应实验。本方案中无砖红色 沉淀出现,淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
成功体验2下列说法中错误的是( )
A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐
B.温度越高,酶的催化活性越强
C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应
解析：在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过
醛能使蛋白质变性,以固体形式析出;蛋白质(含苯基)遇浓硝酸变黄,
发生显色反应。
答案：(1)产生白色沉淀 盐析
(2)产生白色沉淀 变性
(3)蛋白质变为黄色 显色
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
糖类的水解
糖类与人体生命活动密切相关,葡萄糖是直接提供生命活动所需 能量的物质,果糖、麦芽糖、蔗糖存在于许多水果和食品中,而淀 粉是人类的基本营养物质之一。提到糖,人们首先想到的是“甜”。
2.不能。淀粉本身没有甜味,在口腔内被唾液淀粉酶催化水解生 成麦芽糖,所以有甜味。
3.单糖如葡萄糖和果糖不能发生水解。
探究点一 探究点二
淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 (1)检验流程
情景引入 知识点拨 典例引领
(2)实验现象及结论
情况 ① ② ③
现源自文库 A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
现象 B 未产生砖红色沉淀 出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
成功体验1某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情
况:
下列结论中正确的是( ) A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解 解析：因为混合液呈碱性,所以加碘水不变蓝,不能说明不含淀粉; 而加入新制的Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀,说明其中含有葡萄 糖。故结论应为:淀粉已发生水解,但不知是否完全水解。 答案：D
质
合物
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2.蛋白质的性质 (1)水解。 蛋白质水解的最终产物是氨基酸。常见氨基酸有:
名称
结构简式
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
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(2)变性。 实验操作
实验现象
加热后,试管 中出现沉淀, 再加水,沉淀 不溶解
实验结论
加热、紫外线照射或 加入有机化合物、 酸、碱、重金属盐等, 能够使蛋白质失去生 理活性而聚沉,而且不 可逆,这叫做蛋白质的 变性
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2.下列说法正确的是( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯 解析：糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水 解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质 中除含C、H、O三种元素外,还含有N、P元素等,B项不正确;糖类 中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高 分子化合物,C项不正确。 答案：D
的。
答案：B
123
1.“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是 () A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救 解析：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋 白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生反应而引起中毒,服用 牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D均正确; 蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 答案：C
属盐和铵盐的浓溶 紫外线、重金属盐、苯酚、甲
液
醛、乙醇等
提纯蛋白质
杀菌、消毒
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
【例题2】蛋白质是一切生命的物质基础,是维持人体健康和促 进身体发育的先决条件,补充优质蛋白质更可帮助体弱者直接增强 抵抗力,维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是 不可逆的
糖类蛋白质
2020/9/24
核心素养目标
1.掌握糖类和单糖、双糖、多糖的概 念,以及它们之间的相互转化关系 2.掌握葡萄糖的结构简式和重要性 质、用途 3.了解淀粉、纤维素的组成与重要性 质,了解蛋白质的基本性质和检验方 法,认识蛋白质是生命现象中最基本 的物质基础
核心素养形成
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特点
是可逆过程,继续加水时能使沉淀溶解,不影响蛋白质的生 理活性
(4)显色反应。 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 (5)蛋白质的灼烧。 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,常用此性质来鉴别蛋白质。
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3.蛋白质的生理功能 (1)蛋白质在人体内受蛋白酶的作用,水解生成氨基酸,这些氨基 酸在一定条件下反应重新合成人体所需的各种蛋白质。 (2)为人体提供能量。 (3)调节人体电离平衡。
探究点一 探究点二
蛋白质的盐析与变性的比较
情景引入 知识点拨 典例引领
概念 特征 实质
条件 用途
盐析
变性
蛋白质在某些盐的 浓溶液中因溶解度 降低而析出
蛋白质在加热、酸、碱等条件下 性质发生改变而凝结起来
可逆
不可逆
溶解度降低,物理变 化
结构性质改变,化学变化
钠、镁、铝等轻金 加热、强酸、强碱、强氧化剂、
结论 未水解 部分水解 完全水解
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
【例题1】某同学设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解
程度。
甲方案:淀粉液 结论:淀粉未水解 乙方案:淀粉液
水解液 溶液变蓝 水解液
无砖红色沉淀产生 结论:淀粉未水解 丙方案:
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
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应用:这一反应可用于尿糖的检测。 ②在酒化酶作用下转化成乙醇。
C6H12O6 (4)用途。
2CH3CH2OH+2CO2↑
为人体提供能量,制药品、食品等。
二、蛋白质
1.蛋白质的存在和组成
存在
组成
广泛存在于生物体内, 由 C、H、O、N、S 等元素组成,是相对 是组成细胞的基础物 分子质量很大的一类天然有机高分子化
规律方法点拨1.重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白 质变性。
2.要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液,浓溶液使蛋白 质析出,稀溶液促进其溶解。
3.一定要分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变性。 常见重金属离子:Cu2+、Ag+、Hg2+、Pb2+、Ba2+等。 常见轻金属离子:Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。
结论:淀粉部分水解 上述三种方案操作是否正确?结论是否正确?说明理由。 解析：淀粉水解完全时,则溶液中不再有淀粉分子存在,用碘水进 行检验,溶液不会出现蓝色;淀粉尚未水解时,加入新制Cu(OH)2悬浊 液煮沸,不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解之中,则既要用碘 水检验淀粉的存在,又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的 存在。
一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是
错误的;A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋
白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化;C
项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,棉
织物的主要成分是纤维素,灼烧时,无明显的气味;D项叙述是正确
结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO
主要原子团 羟基、醛基
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(3)主要化学性质。 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应。
实验现象:试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论:葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊 液氧化,生成砖红色氧化亚铜沉淀。 应用:这一反应可用于尿糖的检测。
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1.下列关于糖类的叙述中正确的是( ) A.糖类分子的通式为Cn(H2O)m B.糖类按其能否水解以及水解产物的多少分为单糖、低聚糖、 多糖 C.糖类物质都是高分子化合物 D.糖类一般都能发生水解反应 解析：不是所有的糖类化合物都符合Cn(H2O)m这一通式,如鼠李 糖(C6H12O5);淀粉是高分子化合物,但葡萄糖、蔗糖等许多糖都不 是高分子化合物;单糖不能水解。 答案：B
1 mol 双糖能水解 1 mol 多糖能水解
成 2 mol 单糖
成 n mol 单糖
C12H22O11
(C6H10O5)n
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
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3.葡萄糖 (1)物理性质及存在。
颜色 白色
状态 固体
水溶性 能溶
存在 葡萄和其他有甜味的水果中
(2)组成和结构。
分子式 C6H12O6
丙方案操作正确,结论正确。
规律方法点拨1.淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水,不能取 中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。
2.因淀粉水解反应是用硫酸作催化剂,而与新制Cu(OH)2悬浊液 反应的溶液必须呈碱性,所以应先中和再检验。
3.由于盐酸、硝酸加热时容易挥发,而且硝酸具有不稳定性,受热 容易分解,所以通常用硫酸作催化剂,而不用盐酸或硝酸。
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
蛋白质的盐析和变性
蛋白质在多种情况下能够发生结构和性质的改变,这种改变是不
可逆的,被称为蛋白质的变性。
讨论探究
1.向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液,再加入蒸馏水有何现象发生? 2.农业上用波尔多液(由CuSO4、CaO、H2O制成)来消灭病虫害的 原因是什么? 3.你了解医院里有哪些常见杀菌消毒的方法吗?其消毒原理是什么?
讨论探究 1.是否有甜味的物质就是糖?是否糖都是有甜味的? 2.馒头或米饭在口腔中咀嚼有甜味,是否能够说明淀粉是有甜味 的?为什么? 3.是否所有的糖类都能水解?
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
探究提示：1.不是所有有甜味的物质都是糖,比如现在流行的木 糖醇就是一种有甜味的物质,但它属于醇类。不是所有的糖都是有 甜味的,比如多糖——淀粉和纤维素就没有甜味。
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实验操作
实验现象
加入 CuSO4 溶液后,试管 中出现沉淀, 再加水,沉淀 不溶解
实验结论
加入乙醇水 溶液,试管中 出现沉淀,再 加水,沉淀不 溶解
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(3)盐析。
概念
浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液 中析出的过程
条件
浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液,少量的无机盐能促进蛋白 质的溶解
一、糖类 1.组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多 可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物。 2.分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。
类别 单糖
不能再水解
特点 成更小的糖
分子
分子式 C6H12O6
常见物 质
葡萄糖、果糖
低聚糖(以双糖为例) 多糖
B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡) 不会引起中毒
C.温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高 D.医疗上用75%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质盐 析的性质
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
解析：向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,再加水能恢复, 向蛋白质溶液中加CuSO4溶液,蛋白质变性,其过程是不可逆的;硫 酸钡既不溶于水又不溶于盐酸,不能使蛋白质变性,对人无毒;温度 太高,酶会变性;酒精可以使蛋白质变性。
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3.在澄清的蛋白质(分子结构中含有苯环)溶液中加入以下几种物
质:
(1)加入大量饱和食盐水,现象为
,此过程称为
。
(2)加入甲醛溶液,现象为
,此
过程称为蛋白质的
。
(3)加入浓硝酸并微热,现象为
,
这是由于浓硝酸与蛋白质发生了
反应。
解析：饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出,称为盐析;甲
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
探究提示：1.鸡蛋清溶液中出现沉淀,加蒸馏水后沉淀不能溶解。 2.波尔多液中的重金属盐(CuSO4)可使蛋白质凝结而达到消灭病 虫害的目的。
3.医院中使用紫外线灯、84消毒液或过氧乙酸对环境进行消毒, 为病人打针前用酒精对局部皮肤进行消毒,对病人床单等物品高温 消毒。紫外线、强氧化剂、乙醇和高温加热能使蛋白质变性,从而 达到杀菌消毒的目的。
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
答案：甲方案操作正确,但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种 情况:①淀粉完全没有水解;②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚 未水解的结论。
乙方案操作错误,结论也错误。应用稀碱中和水解液中的稀硫酸, 然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液的反应实验。本方案中无砖红色 沉淀出现,淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
成功体验2下列说法中错误的是( )
A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐
B.温度越高,酶的催化活性越强
C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应
解析：在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过
醛能使蛋白质变性,以固体形式析出;蛋白质(含苯基)遇浓硝酸变黄,
发生显色反应。
答案：(1)产生白色沉淀 盐析
(2)产生白色沉淀 变性
(3)蛋白质变为黄色 显色
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
糖类的水解
糖类与人体生命活动密切相关,葡萄糖是直接提供生命活动所需 能量的物质,果糖、麦芽糖、蔗糖存在于许多水果和食品中,而淀 粉是人类的基本营养物质之一。提到糖,人们首先想到的是“甜”。
2.不能。淀粉本身没有甜味,在口腔内被唾液淀粉酶催化水解生 成麦芽糖,所以有甜味。
3.单糖如葡萄糖和果糖不能发生水解。
探究点一 探究点二
淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 (1)检验流程
情景引入 知识点拨 典例引领
(2)实验现象及结论
情况 ① ② ③
现源自文库 A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
现象 B 未产生砖红色沉淀 出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
成功体验1某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情
况:
下列结论中正确的是( ) A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解 解析：因为混合液呈碱性,所以加碘水不变蓝,不能说明不含淀粉; 而加入新制的Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀,说明其中含有葡萄 糖。故结论应为:淀粉已发生水解,但不知是否完全水解。 答案：D
质
合物
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2.蛋白质的性质 (1)水解。 蛋白质水解的最终产物是氨基酸。常见氨基酸有:
名称
结构简式
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
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(2)变性。 实验操作
实验现象
加热后,试管 中出现沉淀, 再加水,沉淀 不溶解
实验结论
加热、紫外线照射或 加入有机化合物、 酸、碱、重金属盐等, 能够使蛋白质失去生 理活性而聚沉,而且不 可逆,这叫做蛋白质的 变性
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2.下列说法正确的是( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯 解析：糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水 解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质 中除含C、H、O三种元素外,还含有N、P元素等,B项不正确;糖类 中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高 分子化合物,C项不正确。 答案：D
的。
答案：B
123
1.“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是 () A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救 解析：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋 白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生反应而引起中毒,服用 牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D均正确; 蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 答案：C
属盐和铵盐的浓溶 紫外线、重金属盐、苯酚、甲
液
醛、乙醇等
提纯蛋白质
杀菌、消毒
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
【例题2】蛋白质是一切生命的物质基础,是维持人体健康和促 进身体发育的先决条件,补充优质蛋白质更可帮助体弱者直接增强 抵抗力,维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是 不可逆的
糖类蛋白质
2020/9/24
核心素养目标
1.掌握糖类和单糖、双糖、多糖的概 念,以及它们之间的相互转化关系 2.掌握葡萄糖的结构简式和重要性 质、用途 3.了解淀粉、纤维素的组成与重要性 质,了解蛋白质的基本性质和检验方 法,认识蛋白质是生命现象中最基本 的物质基础
核心素养形成
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特点
是可逆过程,继续加水时能使沉淀溶解,不影响蛋白质的生 理活性
(4)显色反应。 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 (5)蛋白质的灼烧。 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,常用此性质来鉴别蛋白质。
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3.蛋白质的生理功能 (1)蛋白质在人体内受蛋白酶的作用,水解生成氨基酸,这些氨基 酸在一定条件下反应重新合成人体所需的各种蛋白质。 (2)为人体提供能量。 (3)调节人体电离平衡。
探究点一 探究点二
蛋白质的盐析与变性的比较
情景引入 知识点拨 典例引领
概念 特征 实质
条件 用途
盐析
变性
蛋白质在某些盐的 浓溶液中因溶解度 降低而析出
蛋白质在加热、酸、碱等条件下 性质发生改变而凝结起来
可逆
不可逆
溶解度降低,物理变 化
结构性质改变,化学变化
钠、镁、铝等轻金 加热、强酸、强碱、强氧化剂、
结论 未水解 部分水解 完全水解
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
【例题1】某同学设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解
程度。
甲方案:淀粉液 结论:淀粉未水解 乙方案:淀粉液
水解液 溶液变蓝 水解液
无砖红色沉淀产生 结论:淀粉未水解 丙方案:
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
自主阅读 自主检测
应用:这一反应可用于尿糖的检测。 ②在酒化酶作用下转化成乙醇。
C6H12O6 (4)用途。
2CH3CH2OH+2CO2↑
为人体提供能量,制药品、食品等。
二、蛋白质
1.蛋白质的存在和组成
存在
组成
广泛存在于生物体内, 由 C、H、O、N、S 等元素组成,是相对 是组成细胞的基础物 分子质量很大的一类天然有机高分子化