特色茶馆案例

四、特色茶馆案例

茶馆是社会的一隅，也是整个社会的缩影。进步与落后，奋进与堕落，光

明与黑暗，喜悦与哀伤都可以通过茶馆这小小天地折射与反映出来，即是在

2l世纪人类已进入后工业时代的今天，茶馆仍在扮演着社会一隅的重要角色，

并常常处于从传统走向现代角色的转换之中。

(一)巴团茶馆多元色彩

四川是我国饮茶文化的起源地，KEMET代理商由于历史上“湖广填四川”的移民特色，南北各种文化、风俗聚在这里。无论“江浙人”的水乡茶肆或广东人的“一盅

两件”；无论是京律一带流行的“三蔬菜莉”或“云南普洱”，在成都的茶馆里

都可以找到。成都茶馆之多，也属首屈一指。据《成都通览bf己载，清代末

年，成都就有茶馆“共计四百五十四家”，解放前夕也有茶馆598家。2004年

调查，成都及其周围有茶馆3000家，从业人员近lo万人。在全国备大城市

中可以说高居榜首。著名四川作家李劫人曾说过：“要想懂得成都，必须先懂

得茶馆。”在他的著名作品《死水微澜》、《暴风雨前》和《大波》中，对四川

成都的茶馆多有极为精彩的描写。另一位作家沙汀，他的代表作《在其香居茶

馆里》，故事就以一刻rI西茶馆为背景而展开。

成都茶馆，历史上还是各行业同业的聚会场所和交易市场。比如，油粮业

在安乐寺茶社；纱布业在闲居茶社等；当时黑社会买卖枪支、鸦片，是在商业

场内的“品香”条社；少城公园的“绿阴阁”，平日为中学教师聚会之地，寒

暑假期间，便成了待聘教师争夺下期教席的“六腊之战”的战场。

成都茶馆也是市民群众文娱活动的重要场所。抗日战争时期，一些著名的

民间说唱艺人，都曾分别在各处茶馆登台献艺。李德才的扬琴，贾瞎子的竹

琴，李月秋的清音分散在全市各处，茶客们根据各自爱好到茶馆一坐，既可品

若谈心，又可欣赏曲艺。

成都老茶馆特别值得一提的是号称“巴蜀一绝”的掺茶技艺。在大大小小

的“老茶馆”个，茶堂俏(亦称条博上)提蒂倒水足千年技艺传承P来的一

绝：‘把铜壶装满水有—1客厅重，茶俏提着它满堂穿梭。扶客‘进店，茶佰左手章亡八套茶碗，右手提壶快步迎卜的来．i当、当、宅”．允把茶船(茶托)

布公桌亡．继而把茶盖搁在茶船卉，然后又把装灯朵n[的茶碗放进条船。这

时．人手中的币把问于腕同时转动，壶嘴出后转向前，入拇指将壶把灾在虎口

L。其余四指一庆壶把．同“松．壶嘴一路一赵，开水就稳、准、快地冲满茶

碗。并不见一滴水泅公桌面、地上。有时候老堂佰心情舒畅还哼几切川戏，在

条客前表演起绝技来：只见他扬臂远腕．把壶提到齐肩局，老远作一个“雪花

荒顶”。开水从壶嘴喷出，像一条优美的弧线，滴水不洒地倒了个满碗花，最

席小指把茶杯盖轻轻—勾、来个“海底捞月”稳稳扣在碗u。有时则“二龙戏

珠”，—手—把壶，二三十斤分量提起来．或同冲一确，或分冲两碗，同时倒，同时收，到胸前一挽，轻轻放下，脸不红，气不喘。茶窖看得目瞪口呆。尖声

叫好。

但体现名成都古朴韵味的茶馆流传到今天们只有独居闹市区的“老顺兴”

茶馆了，从店堂的陈设到装饰，处处体现明清时期川西坝子卜的民俗风情。出

雕那家朱成创作的川目浮雕，它们再现了成都占时街道景观、巾什院落风貌、

老茶馆风俗等川西民俗利建筑艺术，恰似一幅西蜀现代的《清明上河回》。

走进老顺兴：育砖古巷、字斗圃墙、芭蕉院落、雕梁画栋、水牛茅屋、占雅高台。馆内游客可喝盖碗茶、而成都名小吃、尝特色川莱、赏宁厕、陵碑

帖、逛古集市；晚上，坐在台前观看变脸、D1火、滚灯、扬琴、说唱、蜀宫伎

乐舞蹈和茶艺绝技。老式装躯的茶馆和青衣素带的条娘看坐、喊茶、吧喀，穿

梭于茶客之中．活现一片清朗古风。

(二)北京茶肆京的十足

北京的茶馆则充满J，“京韵儿”。它的发展与清代“八旗子锦”坐亨皇粮

传遍、LIf以饱食终日、无所用心、整天泡茶馆有关。在治本。甚至宫居三、四

照的大员，钽电容也照常“并提鸟笼，曳长裙，就J‘坐，作装思”。

北京茶馆卖茶，是把开水勺茶叶分开算账的，有的茶馆干脆只供应开水，

称曰“玻璃”，听凭茶客自带茶g1‘，“提壶而往，出钱买水而巳”。这是与四川茶馆所不同者。第二个小向是所安分叶，一律是荣莉花条．俗称。香片”，4＼

伤南方茶馆还有红茶、绿茶多种供应：茶馆里用的茶壶也很有特点，称“钢搬壶”，大肚子。细长壶嘴，[‘分漂先。平时就坐在炉子卜，沏茶时从柄上一搬，后由翘起，开水就从壶嘴流出。条馆里人来人注，声音哨杂，却不影响同桌的

茶客们传递新闻，或足谈生意买实，或是议论祉会R1弊。老舍的话剧《茶馆》

第一幕所描写的，就是地道北京老式的大茶馆。

在今天，京城茶馆有干家，只有“老舍茶馆”是“京城名片”。这是因为

老舍茶馆有它独特的味儿。这就是充满北京传统民俗文化特色的“京味儿”。

“老舍”的服务是特色的京味儿服务。上至国家元首、下至平民百姓，在

这里都能找到自己的位置，都能感受到独特的温情。这就是“老舍”服务京式

人情味，平常心。

而致力于条文化的传播又为“老舍茶馆”的服务增添了新的内涵。“您喝

一杯茶，带走条文化”是“老舍茶馆”新时期的服务口号。在端茶、温杯、冲泡、加水等一系列的动作中，都要向客人传达文化内涵。

老舍茶馆的创新r也表现在当你一边喝着香茹、嚼着摈榔、唬着瓜子，看

着演出，会有一种老北京的倔意油然而生。这是因为“老舍”得天独厚的历史

传统在现代茶馆的复古装修中得到体现。“前门四合茶院”的落成是老舍茶馆

迎合时代发展的又一创新。四合院是北京传统民居形式，也是京城文化的象

征。四合院的典型特征是外观规矩，中线对称。“老舍”的前门四合茶院就是

在传统四合院稳重规整的基础上巧妙设计而成的：院落重要之处由疏疏密密、

高高低低、长长短短的亭廊阁树联结，臆肋感之余，一种倚校观云的闲情悠然

而至。

(三)上海茶楼海派风格

十里洋场的旧上海，是一个藏垢纳污的地方，因而茶楼亦十分兴旺。著名

作家郁达夫先生1935年12月在《良友画报》第112期上写道：“上海的水陆

码头，交通要道，以及人口密集的地方的茶楼，顾客大抵是帮里的人。上茶馆

里去解决的事情，第一是是非的公断，即所谓吃讲茶；第二是拐带的商量，女

人跟人逃走，大半是借茶楼为出发地的；第三，总是一般好事的人去消磨时

间。所以上海的茶楼，若投这一批人的支持，营业是维持不过去的，而全上海

A9茶楼总数之中，以专营这一种营业的茶店居五分之四；其余的一份，像城隆

庙里的几家，以及小商场附近的茶店，才是名副其实供人以饮茶的茶店。”

历史上，上海茶馆是由南市开到北市的。南市最早的要算沏心亭了。该处

四面临水，曲桥相通，凭栏观鱼，荷香厄座，的确是＝个好所在。湖心亭于清

乾隆四十九年建茶馆，至今已有140余年的历史，是沪上历史最悠久的茶楼。

湖心亭茶楼几经岁月洗礼，仍保持明清风貌，楼顶28只角、飞格斗拱、青瓦