酒店喜宴服务细节服务与标准

喜宴服务细节

一、喜宴开始前准备工作

1.准备工作：八知三了解。

八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知糖、酒、饮，知结帐方式。

（一）场地布置要求（二个小时）

1、婚宴顾客进场前给宴会服务部开例会，根据宴会部下发宴会通知进行各项布置工作及进场前最终检查（场地布置根据预定情况提前布场）。

2.婚宴前半个小时准确了解婚宴桌数、标准、宴席特殊要求、场地布置特殊要求、对菜品上菜顺序、起菜时间及主桌贵宾的特殊要求。

3.检查新娘房应配备的物品（化妆箱、穿衣镜、衣架、熨斗等）餐车（茶点、饮品等）。

4.检查所有相关婚宴提示所用水牌、指示牌、休息区指示牌等展示牌的准确摆放。

5.检查婚宴现场配备给新人家属联络突发情况使用的对讲机是否可以正常使用。

（二）宴会服务人员的上岗要求（一个小时）

1.宴会服务部人员要检查自己的工牌佩戴、化妆的要求、统一着宴会服装等要求。

2.对自己负责服务宴会区域的备餐进行认真仔细的检查。

3.负责喜宴主桌贵宾的宴会服务人员更要在备餐上做好充足的准备检查。

4.宴会服务部负责人对整体婚宴场地环境卫生、摆台、备餐、灯光、空调、窗帘的关闭的各项检查。

a.婚宴场地四周摆放的备餐台上各项物品应归类摆放整齐。

b.各种免费茶水、饮品的备量。

c.喜宴餐台上所有摆放餐具的洁净度。

d.喜宴菜品中需要配料的准备。

（三）迎接客人（半小时）

1、宴会服务人应员面带微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。

2、对新人双方父母要仔细确认、及时将新人双方父母带到专用休息区休息。

a.端上免费茶点。

b．开席前端上解酒汤茶。

3、根据喜宴要求对自带酒水进行摆桌。

4.遇到在宴会场地乱跑的小孩应及时带其到小孩父母身边提前做好告诫。

5.为参加宴会宾客倒茶水服务中如茶水洒落地面应及时进行抹干防止摔滑。

6.为参加宴会的所有来宾提供合理的服务。

（五）宴会场地中的重点服务（主桌）

1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人放好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。（申购椅套）

（六）起菜要求（十五分钟）

1、喜宴开始前15分钟后厨准备随时出品、宴会服务部传菜人员应全部到岗。

2、喜宴起菜品宴会传菜人员应注意配有小雕刻、盘头花的菜品不要破坏菜品整体形状。

3、喜宴起菜装盘后应注意盘边要保持干净（有污渍或影响美观的应使用干净布将其擦干净）。

4、冬季注意菜品应及时上桌避免菜品热度降低使口味发生变化。

5、喜宴汤羹一定要跟汤勺上桌。

（七）展示酒水，斟酒

1、台面上摆放果料直线杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

3、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上

的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

二、婚礼仪式

1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。

2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场。

3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名宴会服务员（迎宾员）用垫着红垫巾的托盘将信物呈上。

4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名宴会服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回。

三、席间服务

（一）撤鲜花：注意地面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。（三）报菜名：喜宴开始上菜不分冷热菜品均要大声、吐字清晰的报菜名。（四）换骨碟：

a、遵循右撤右上的原则。

b、如有1/2骨渣时要更换。

c、若每道菜都是个数的情况下需要直接分发到餐盘里。

d、上汤汁较浓的菜时应换。

e、有特殊要求的进行更换。

（五）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要快速从备品台电饭煲中取出热米饭双手端到宾客面前。

（八）主食上齐后给宾客上餐后水果。

四、收尾服务

1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

五、婚宴操作流程对客的预防工作

1、宴会大管家必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

2、外场婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由宴会大管家检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后宴会大管家点清剩余酒水负责帮客人做好回收搬运工作。

4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包（在提供打包服务时按收台标准：餐台面上的小餐具先收走）。

6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

7.喜宴中发现有破损餐具情况应及时填写破损单请求打碎贵宾签字确认。

8.喜宴中如有宾客反映菜品不新鲜、口感不好应及时通知宴会大管家，宴会大管家根据宾客反映菜品质量问题及时做出解决对策、杜绝宴会服务中发现问题不上报、隐瞒事情经过。