与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件
食品经营许可证主要设备设施布局图及操作流程
主要设备设施布局图
操作流程
（1）审验供应商的经营资格（向供货单位索取加盖企业印章，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）→（2）计划、采购、索票索证（查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，有计划的采购安全合格的食品，向供货商索取有效票据和证明文件等）→（3）运输（运输和装卸食品的容器、工具盒设备安全、无害，保持清洁）→（4）验收检查（查验产品出厂合格证，查验产品检验检疫报告等，检查产品是否破损、变质等）→（5）记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）→（6）贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）→（7）上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）→（8）食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）→（9）销售食品（售货人员应当保持个人卫生，销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口的食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）→（10）售后服务（遵守食品安全法，及时提供售后服务）。
与食品经营相适应操作流程图
与食品经营相适应的操作流程图
食品经营设施空间布局图：
操作流程： 1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。
2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。
3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品，主动将其退出市场，并做好相关记录 4、销售并建立客户档案，提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做出特殊承诺的提供书面凭证。
负责人：日期：。
食品经营主要设备设施布局图及操作流程
主要设备设施布局图
操作流程
（1）审验供应商的经营资格（向供货单位索取加盖企业印章，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）→（2）计划、采购、索票索证（查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，有计划的采购安全合格的食品，向供货商索取有效票据和证明文件等）→（3）运输（运输和装卸食品的容器、工具盒设备安全、无害，保持清洁）→（4）验收检查（查验产品出厂合格证，查验产品检验检疫报告等，检查产品是否破损、变质等）→（5）记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）→（6）贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）→（7）上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）→（8）食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）→（9）销售食品（售货人员应当保持个人卫生，销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口的食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）→（10）售后服务（遵守食品安全法，及时提供售后服务）。
主要设备设施布局食品经营操作流程
主要设备设施布局食品经营操作流程设备和设施布局图包括货架、冰柜、保鲜柜、货架操作台、入口、灶台和货架洗菜盆。
这些设备和设施的布局应该合理，以确保食品经营的顺畅和食品质量的安全。
食品经营操作流程包括审验批发商的经营资格、制定采购计划、采购需索票索证、食品运输、食品验收检查、记入台账、贮存食品、食品上架、食品质量自检、食品销售和售后服务。
在进行这些操作时，应该遵循相关的法律法规和标准，以确保食品质量的安全和顾客的满意度。
在审验批发商的经营资格时，应该查验批发商的营业执照、食品流通许可证等证件，以确保这些证件的真实有效。
在制定采购计划时，应该查验、索取批发商的营业执照、食品经营许可证、食品质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告等复印件和销售等。
这些措施可以确保采购的食品质量和安全。
在食品运输时，批发商应该送货上门，并保证运输和装卸食品的、工具和设备安全、无害，保持清洁。
在食品验收检查时，应该现场验收到货的食品数量和质量，验收合格后才可上架。
在贮存食品时，应该按照保证食品安全的要求进行贮存。
在食品上架时，应该对展示食品的货架进行消毒并保证食品经营和储存场所的卫生达标。
对散装食品应当在散装食品的、小包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
在食品销售时，售货人员应当进行岗前和每年一次的健康检查，取得健康证后方可从事食品经营活动。
销售食品时，售货人员应该保持个人卫生，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
盛放直接入口食品的，使用前洗净、消毒，保持清洁。
直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
销售直接入口食品时，应该使用售货工具。
食品销售同时应该填写销货台账。
在售后服务方面，对消费者投诉应该热情、妥善处理。
对有关部门检验不合格的食品应该立即下架退市，已销售的问题食品要立即召回，并开具相关召回单据，库存及召回的问题食品应该及时封存并报告相关行政部门。
与食品经营相适应的经营设备、空间布局及操作流程等
与食品经营相适应的经营设备、工具清单
□空调机□电风扇□电脑□打印机
□电话机□传真机□办公桌椅□运输车
□货架□展示台(柜) □防潮隔离板□手推车
□购物篮□台式电子秤□保温柜□冷冻冷藏柜
□消毒柜□温湿度计□洗手消毒设施□清洁容器
□夹取食品的工具□防尘罩□防鼠器具□灭蚊（蝇）灯□红外线灯□垃圾桶□拖把、水桶等清洁工具
其他设备、工具：
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负责人签字：（盖章）
日期：
空间布局和操作流程包含的内容
（供申请人参考）
空间布局图（电脑制作打印）：
需标明经营场所出入口，经营场所内食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放的位置，标注各区域的用途以及主要设施、设备等。
操作流程：
⑴审验供应商的经营资格—→⑵计划、采购、索票索证（查验供货者的许可证和食品合格的证明文件）—→⑶运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁）—→⑷验收检查—→⑸记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）—→⑹贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）—→⑺上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）—→⑻食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）—→⑼销售食品（售货人员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）—→⑽售后服务。
与食品经营相适应的经营设备、空间布局及操作流程等
与食品经营相适应的经营设备、工具清单□空调机□电风扇□电脑□打印机□电话机□传真机□办公桌椅□运输车□货架□展示台(柜) □防潮隔离板□手推车□购物篮□台式电子秤□保温柜□冷冻冷藏柜□消毒柜□温湿度计□洗手消毒设施□清洁容器□夹取食品的工具□防尘罩□防鼠器具□灭蚊（蝇）灯□红外线灯□垃圾桶□拖把、水桶等清洁工具其他设备、工具：□□□□□□□□□□□□□□□□负责人签字：（盖章）日期：空间布局和操作流程包含的内容（供申请人参考）空间布局图（电脑制作打印）：需标明经营场所出入口，经营场所内食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放的位置，标注各区域的用途以及主要设施、设备等。
操作流程：⑴审验供应商的经营资格—→⑵计划、采购、索票索证（查验供货者的许可证和食品合格的证明文件）—→⑶运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁）—→⑷验收检查—→⑸记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）—→⑹贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）—→⑺上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）—→⑻食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）—→⑼销售食品（售货人员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）—→⑽售后服务仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。
For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.толькодля людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。
食品安全与科普知识竞赛试题
食品安全与科普知识竞赛试题食品安全与科普知识竞赛试题进行安全知识竞赛也是教育学生们安全知识的一种手段，下面是店铺整理分享的食品安全与科普知识竞赛题目，欢迎大家阅读参考。
食品安全与科普知识竞赛试题1一、单选题(共50题)1.()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.食品企业B.食品行业协会C.新闻媒体D.食品卫生监督部门2.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及()。
A.疾病预防、治疗功能B.材料用量C.保存方式D.保质期3.在中国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》。
A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D.以上都正确4.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。
A.承担全部责任B.承担部分责任C.与食品生产经营者承担连带责任D.承担无限责任5.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由()规定。
A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院C.质量管理监督部门D.工商管理部门6.食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()。
A.半年B.一年C.二年D.三年7.食品生产许可、食品经营许可的有效期为()年。
A.1B.3C.5D.88.违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作。
A.一年B.五年C.十年D.终身9.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款()的赔偿金。
A.十倍B.五倍C.三倍D.双倍10.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。
A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款.罚金 D.先承担刑事法律责任11.()应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。
2022年食品安全监管人员业务知识考核试题A卷 附答案
2022年食品安全监管人员业务知识考核试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。
A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米2、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档3、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色4、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年5、以下说法，正确的有（）。
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取6、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次B、2次C、3次D、4次7、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。
A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理8、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是9、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
与食品经营相适应的主要设备设施布局和操作流程文件
食品经营设施空间布局与操作流程食品经营设施空间布局图食品经营操作流程1、申领《食品经营许可证》与《营业执照》,取得食品经营资格。
2.按照进货查验制度的要求对食品供货商进行经营资格审验,并留存供货商营业执照、许可证件等证明文件。
同时对食品质量进行检查。
3、按照食品安全管理制度以及相应的食品卫生标准要求储藏食品。
4、按照食品安全管理制度的要求烹饪、销售食品,对销售食品进行登记备查,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品,严格执行《不合格食品退市制度》。
申请人或委托代理人签字(盖章):年月日商品供销流程图供货商供货货品加工、烹饪货品销货食品安全管理制度一、为健全食品安全保障制度,明确食品安全责任,加强食品安全监督管理,保障人体健康与生命安全,根据《中华人名共与国食品安全法》等国家有关法律法规,结合本店实际,制定本条例。
二、适用范围:本店内所有食品的进货、储存、销售、售后服务,均适用本条例。
三、本店业主就是食品安全的第一负责人,对本店区域内的食品安全监督管理负总责,负责建立健全食品安全管理制度并监督执行。
食品安全管理员负责食品安全日常工作。
四、本店依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品流通许可证等经验食品的相关证件,其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规与标准。
五、食品销售应当具备保障食品安全的设施设备与条件,远离污染源,并符合国家有关食品安全标准。
六、在进货采购时禁止采购无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期与食用方法等标识的预包装食品与食品添加剂加工食品。
对查验不合格与无合法来源的食品,应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时,应当及时报告当地工商行政管理部门。
七、建立健全食品采购索证索票制度与进销货台账制度。
八、做好食品储存的管理,严格按照操作规程与卫生要求进行储藏,确保食品不受污染。
九、注重环境卫生管理,保持经营场所内外环境清洁。
十、严格做好本店食品从业人员的健康管理,取得健康证后才能从事本店的食品经营操作。
食品经营许可证管理制度
食品经营许可证管理制度一、总则为规范食品经营活动，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》等法律法规的规定，结合本单位实际情况，特制定本食品经营许可证管理制度。
二、适用范围本制度适用于本单位食品经营许可证的申请、受理、审查、决定、颁发、变更、延续、补发、注销等管理工作。
三、职责分工（一）食品安全管理部门负责食品经营许可证管理的统筹协调工作，包括制定管理制度、组织培训、监督检查等。
（二）相关部门负责按照各自职责，配合做好食品经营许可证管理工作，如提供必要的资料、协助现场核查等。
（三）具体经办人员负责食品经营许可证的申请、变更、延续、补发、注销等具体事务，并确保所提交的资料真实、准确、完整。
四、申请与受理（一）申请条件1、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
2、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
3、有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
5、法律、法规规定的其他条件。
（二）申请材料1、食品经营许可申请书。
2、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件。
3、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件。
4、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
5、利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点，经营者名称、住所、联系方式、食品经营许可证的公示方法等材料。
6、申请销售散装熟食制品的，应当提交与挂钩生产单位的合作协议（合同），提交生产单位的《食品生产许可证》复印件。
与食品经营相适应的主要设备设施布局操作流程等文件
与食品经营相适应的主要设备设施布局操作流程等文件一、介绍食品经营行业是人们日常生活中必不可少的一环。
为了确保食品的安全、卫生和高品质，必须有一套科学的设备设施布局和操作流程来指导食品经营者。
本文档旨在提供一份详细的指南，以帮助食品经营者对主要设备设施的布局和操作流程有一个全面的了解。
二、设备设施布局1. 食品储存区域食品储存区域是一个重要的设备设施，用于存放各类食品的原材料和成品。
在布局时，应确保食品分区明确，避免不同种类的食品混合存放。
同时，应选择适当的储存设备，如货架、储物柜等，以确保食品的安全和有效利用空间。
2. 食品加工区域食品加工区域是进行食品加工和制作的核心部分。
在布局时，应根据不同食品的加工特点和工艺流程来设计工作台和设备摆放的位置。
同时，为了保证食品的卫生和安全，应设立洗涤区、沉淀区和垃圾处理区域，以便及时清洁和处理相关物品。
3. 食品展示区域食品展示区域是向消费者展示各类食品的地方。
在布局时，应考虑到食品的摆放位置、陈列架的高度和展示盒的使用等因素。
同时，在展示区域内要保持整洁、明亮和卫生，以吸引顾客并提升他们对食品的信任度。
4. 温度控制区域温度控制是食品经营中的重要环节。
在布局时，应将温度控制设备和设施安排在合适的位置，以确保食品的贮存温度、烹饪温度和展示温度等符合卫生标准和顾客需求。
同时，还应设立温度监测设备，以便实时调整温度并记录相关数据。
三、操作流程1. 食材采购流程食材采购是食品经营的起始环节，对采购流程的规范和严谨性要求较高。
建议采购人员根据经营计划和菜品需求，制定采购清单，明确采购数量和供应商要求。
在与供应商洽谈时，要注意食材的质量、产地和保质期等信息，并签订合同以确保采购的合法性和合规性。
2. 食品加工流程食品加工是食品经营的核心步骤，对加工流程的规范和标准化要求较高。
在进行食品加工时，操作人员应戴好工作帽、口罩和手套，并按照工艺流程进行操作。
同时，要注意食材的清洁和处理方式，以及设备的正常运行和维护，确保食品的卫生和安全。
食品经营许可证管理制度
食品经营许可证管理制度一、总则为了规范食品经营活动，保障公众的食品安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》等相关法律法规的规定，结合本单位实际情况，特制定本食品经营许可证管理制度。
二、适用范围本制度适用于本单位在食品经营活动中涉及食品经营许可证的申请、受理、审查、颁发、变更、延续、补发、注销等管理工作。
三、职责分工（一）食品安全管理部门负责食品经营许可证的申请、变更、延续、补发、注销等工作的组织和协调。
（二）各相关部门按照职责分工，负责提供食品经营许可证申请、变更、延续、补发、注销等所需的相关材料和信息，并配合食品安全管理部门做好相关工作。
（三）单位负责人对食品经营许可证的管理工作负总责。
四、申请与受理（一）申请食品经营许可证，应当向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提出，并按照要求提交相关材料，包括但不限于：1、食品经营许可申请书。
2、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件。
3、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件。
4、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
5、利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点，经营者名称、住所、联系方式、食品经营许可证的公示方法等材料。
6、申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（二）食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，应当根据下列情况分别作出处理：1、申请事项依法不需要取得食品经营许可的，应当即时告知申请人不受理。
2、申请事项依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当即时作出不予受理的决定，并告知申请人向有关行政机关申请。
3、申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，由申请人在更正处签名或者盖章，注明更正日期。
4、申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在 5 个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。
食品经营单位(餐饮服务类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板
食品经营单位（餐饮服务类）经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图（文件）一、 经营场所方位图1、经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照物；2、 用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号二、设备布局图经营平面布局图：说明：标注主要设备设施（如：水池、货架、货柜、柜台、冷藏柜、消毒柜、冰柜等，专间内请标示紫外线灯、空调、冷藏设施）。
三、食品加工操作流程图（文件）1、食品加工操作流程图说明：如无专间请不要显示生冷食2、操作流程文件食品加工操作流程一、进货流程1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。
2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。
每天对商家销售的食品进行查验。
安全专员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品。
4、用于食品盛放的容器、工具必须符合卫生要求。
二、原料储存1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。
2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。
3、食品由专人验收入库，严格把关。
原料隔墙离地存放。
原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。
4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。
水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。
不得存放私人食品、药品、杂物。
二、主食加工（一）程序：米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责）面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责）（二）卫生要求：1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。
与食品经营相适应的主要设备设施布局和操作流程文件
与食品经营相适应的主要设备设施布局和操作流程文件食品经营主要设备设施布局和操作流程文件的编制是为了确保食品安全，并保障食品经营者的合法权益。
下面是一个关于食品经营主要设备设施布局和操作流程文件的范例，供参考。
一、设备设施布局1.厨房布局（1）根据卫生标准和操作流程，设定厨房各个功能区域，如备菜区、烹饪区、储存区等。
（2）合理安排设备设施，确保食品原料和成品之间的物理隔离，并减少交叉污染的风险。
（3）设立食品储存区，用于储存食品原料和成品，区分不同种类的食品，并设立合适的温湿度控制设备。
（4）设立洗碗区，确保餐具和设备的清洁卫生。
2.卫生设备配置（1）配置洗手间和卫生间，要求明确洗手间与食品操作区域之间的物理隔离，并设有手部消毒设施。
（2）安装废物处理设备，如垃圾箱等，确保废物分类处理，减少环境污染。
（3）配置清洁设备和清洁剂，用于日常清洁和消毒。
3.空气净化设施（1）配置空气净化设备，如新风系统和空气过滤器，确保室内空气质量符合卫生标准。
（2）定期清洁和更换过滤器，确保空气净化设备的正常运行。
4.水源设施（1）确定合适的自来水供应点，确保供水安全和持续。
（2）安装合适的净水设备，确保供水清洁卫生。
1.食品储存操作流程（1）规定食品原料和成品储存的要求，如温度、湿度、储存期限等。
（2）确定储存区域的管理责任人和相应的管理制度。
（3）制定食品进货和出货的标准程序，并确保食品原料和成品的追溯性。
2.食品加工操作流程（1）制定食品加工的标准操作程序，包括加工食材的选择、清洗、切割、调料等。
（2）确定食品加工操作工具和设备的使用方法和频率，确保清洗和消毒的规范。
（3）规定食品加工环境的要求，如温度、湿度、洁净度等。
3.餐具清洁操作流程（1）制定餐具清洁的操作规范，包括分类清洗、消毒、晾干等步骤。
（2）确保餐具清洁设备的定期维护和保养，保证其正常运行和清洁效果。
4.卫生检查操作流程（1）明确卫生检查的周期和内容，包括设备设施的卫生检查、工作人员的个人卫生检查等。
与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件
设备设施布局、操作流程
操作流程：
(1)审验供应商的经营资格—→(1)计划、采购、索票索证（查验供货者的许可证和食品合格的证明文件）—→(1)运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁）—→(1)验收检查—→(1) 记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）—→(1)贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）—→(1)食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）—→(1)粗加工（将食品原材料进行挑选、清洗、简单分割）—→(1)精加工（将粗加工后的食品原材料按烹饪要求进行切配、腌制）—→（11）烹饪（对精加工后的食品原材料进行烹饪，主要烹饪方法：煎、炒、烹、炸、蒸、煮等，食品中心温度要达标）—→（12）销售食品（售货人员应当保持个人卫生，佩戴手套、帽子、口罩等卫生防护用品，并对当餐所有售卖的食品进行留样）—
→（13）餐后收档（处理剩余食品，清洁场地，对餐具、工具、器皿等进行清洁处理。
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设备设施布局、操作流程
操作流程：
(1)审验供应商的经营资格—→(1)计划、采购、索票索证（查验供货者的许可证和食品合格的证明文件）—→(1)运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁）—→(1)验收检查—→(1) 记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）—→(1)贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）—→(1)食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）—→(1)粗加工（将食品原材料进行挑选、清洗、简单分割）—→(1)精加工（将粗加工后的食品原材料按烹饪要求进行切配、腌制）—→（11）烹饪（对精加工后的食品原材料进行烹饪，主要烹饪方法：煎、炒、烹、炸、蒸、煮等，食品中心温度要达标）—→（12）销售食品（售货人员应当保持个人卫生，佩戴手套、帽子、口罩等卫生防护用品，并对当餐所有售卖的食品进行留样）—→（13）餐后收档（处理剩余食品，清洁场地，对餐具、工具、器皿等进行清
洁处理。