营养状况案例分析与评价
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营养缺乏所致疾病案例分析
Tags：营养缺乏 预防医学实验指导 医学 营养缺乏所致疾病案例分析
营养缺乏所致疾病案例分析
【目的要求】
1.熟悉膳食计算的方法； 2.掌握营养状况评价的方法与意义。 【实习内容】
【案例】 某男大学生(年龄 20 岁,身高 175cm,体重 68kg)的一日食谱如实习表 2-1 所示。
摄入量 参考摄入 量 相对比（%）
说明：1)计算视黄醇当量时胡萝卜素及 VitA 均折合成视黄醇当量（ugRE）。 1 国际单位维生素 A=微克视黄醇当量，1 微克胡萝卜素=微克视黄醇当量
2)二者比较用相对百分比（％）表示：
3)计算一日所摄入的三大营养素占热能百分比，并填入实习表 2-4。 实习表 2-4 一日所得三大营养素占热能百分比
（2）一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习表 2-3。
实习表 2-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表 能（kca l）蛋白质 脂肪 碳水化 钙 VitA VitB1 VitB2 尼克酸 抗坏血酸 （g） （g） 物（g）（mg） (ugRE,) （mg） (mg) (mg) (mg)
(mg) (IU)
(mg)
粳
50 100 50
174 4 82
00
0
米
富
强 150 100 150
525 38 243
00
0
粉
籼 300 100
米
猪
50 100 50
290 3 51
00
0
肉
芹 250
菜
榨
25 100 25
0
70 33
0
0
菜
鸡
毛 300 100 300
51 225 165
0
138
菜
鸡 50 85
谷类 蔬菜类
50 ~ 60
总计
100
(5) 计算一日三餐热能百分比，并填入实习表 2-6。 实习表 2-6 一日三餐热能分配比
餐次
热卡
占总热能百分比 建议要求（%）
早餐
537
30
午餐
1137
40
晚餐
761
30
总计
100
2．营养状况评价：请从各营养素摄入量、三大产热营养素的占总热能的比例及 优质蛋白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并计算 BMI 值及提出膳食改进建 议。
表 2-7 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表
食 粗 食 食 蛋 脂 碳水 热能 钙 磷 铁 胡 维 硫 核 尼 抗
物 重 部 入 白 肪 化合 (kcal) (mg) (mg) (mg) 萝 生 胺 黄 克 坏
名 (g) (g) 量 质 (g) 物(g)
称
(g) (g)
卜 素素 素 酸 血 素 A (mg) (mg) (mg) 酸
实习表 2-1 某男大学生的一日食谱
早餐
午餐
晚餐
主食 粥
粳米 50 克
饭
籼米 150 克
饭
馒头 精白粉 100 克 馒头 精白粉 50 克
籼米 150 克
食谱 食谱 食物重量
食谱 食物重量
食谱
食物重量
副食 榨菜 榨菜 25 克
红烧肉 猪肉 50 克
酱
鸡蛋 50 克
鸡毛菜 鸡毛菜 300 克 蛋
酱油 10 克
炒芹菜
芹菜 250 克 豆腐干 20 克
盐 5克 油 10 克
豆腐干Fra Baidu bibliotek
油 10 克 酱油 10 克
盐 5克
根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理
需要
1.膳食计算： （1）计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见实习表 1-2，此表中的内 容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。
类别
摄入量（g） 占总热能的百分比（%） 建议要求（%）
蛋白质
10 ~ 12
脂肪
20 ~ 25
碳水化合物
60 ~ 70
总计
100
(4) 计算蛋白质来源百分比，并填入实习表 2-5。 实习表 2-5 蛋白质来源百分比
类别
重量（克） 占蛋白质总量的百分比（%） 建议要求（%）
动物类 豆类
40 ~ 50
蛋
72 23 89
0 612
00
豆
腐 20 干
100 20
33 23 41 1 0 0
00
酱
20 100 20
0
油
19 6 1 0 0 0
0
盐 10 100 10 0 0 0
0
00
0 00 0 0 0
油 20 100 20 0 20 0
180 0 0 0
0
000
总 计
Tags：营养缺乏 预防医学实验指导 医学 营养缺乏所致疾病案例分析
营养缺乏所致疾病案例分析
【目的要求】
1.熟悉膳食计算的方法； 2.掌握营养状况评价的方法与意义。 【实习内容】
【案例】 某男大学生(年龄 20 岁,身高 175cm,体重 68kg)的一日食谱如实习表 2-1 所示。
摄入量 参考摄入 量 相对比（%）
说明：1)计算视黄醇当量时胡萝卜素及 VitA 均折合成视黄醇当量（ugRE）。 1 国际单位维生素 A=微克视黄醇当量，1 微克胡萝卜素=微克视黄醇当量
2)二者比较用相对百分比（％）表示：
3)计算一日所摄入的三大营养素占热能百分比，并填入实习表 2-4。 实习表 2-4 一日所得三大营养素占热能百分比
（2）一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习表 2-3。
实习表 2-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表 能（kca l）蛋白质 脂肪 碳水化 钙 VitA VitB1 VitB2 尼克酸 抗坏血酸 （g） （g） 物（g）（mg） (ugRE,) （mg） (mg) (mg) (mg)
(mg) (IU)
(mg)
粳
50 100 50
174 4 82
00
0
米
富
强 150 100 150
525 38 243
00
0
粉
籼 300 100
米
猪
50 100 50
290 3 51
00
0
肉
芹 250
菜
榨
25 100 25
0
70 33
0
0
菜
鸡
毛 300 100 300
51 225 165
0
138
菜
鸡 50 85
谷类 蔬菜类
50 ~ 60
总计
100
(5) 计算一日三餐热能百分比，并填入实习表 2-6。 实习表 2-6 一日三餐热能分配比
餐次
热卡
占总热能百分比 建议要求（%）
早餐
537
30
午餐
1137
40
晚餐
761
30
总计
100
2．营养状况评价：请从各营养素摄入量、三大产热营养素的占总热能的比例及 优质蛋白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并计算 BMI 值及提出膳食改进建 议。
表 2-7 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表
食 粗 食 食 蛋 脂 碳水 热能 钙 磷 铁 胡 维 硫 核 尼 抗
物 重 部 入 白 肪 化合 (kcal) (mg) (mg) (mg) 萝 生 胺 黄 克 坏
名 (g) (g) 量 质 (g) 物(g)
称
(g) (g)
卜 素素 素 酸 血 素 A (mg) (mg) (mg) 酸
实习表 2-1 某男大学生的一日食谱
早餐
午餐
晚餐
主食 粥
粳米 50 克
饭
籼米 150 克
饭
馒头 精白粉 100 克 馒头 精白粉 50 克
籼米 150 克
食谱 食谱 食物重量
食谱 食物重量
食谱
食物重量
副食 榨菜 榨菜 25 克
红烧肉 猪肉 50 克
酱
鸡蛋 50 克
鸡毛菜 鸡毛菜 300 克 蛋
酱油 10 克
炒芹菜
芹菜 250 克 豆腐干 20 克
盐 5克 油 10 克
豆腐干Fra Baidu bibliotek
油 10 克 酱油 10 克
盐 5克
根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理
需要
1.膳食计算： （1）计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见实习表 1-2，此表中的内 容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。
类别
摄入量（g） 占总热能的百分比（%） 建议要求（%）
蛋白质
10 ~ 12
脂肪
20 ~ 25
碳水化合物
60 ~ 70
总计
100
(4) 计算蛋白质来源百分比，并填入实习表 2-5。 实习表 2-5 蛋白质来源百分比
类别
重量（克） 占蛋白质总量的百分比（%） 建议要求（%）
动物类 豆类
40 ~ 50
蛋
72 23 89
0 612
00
豆
腐 20 干
100 20
33 23 41 1 0 0
00
酱
20 100 20
0
油
19 6 1 0 0 0
0
盐 10 100 10 0 0 0
0
00
0 00 0 0 0
油 20 100 20 0 20 0
180 0 0 0
0
000
总 计