农业生态环境与食品安全_何加骏

农业生态环境与食品安全

何加骏1,李 奇2

(1 江苏省农业科学院科技服务中心,江苏南京210014;2 南京市科技局农村科技处,江苏南京210008)

摘要:主要分析了农业生态环境与食品安全的关系,并着重分析了农业生态环境中,可能通过食物链富集而对食品安全构成危害的污染物及其在生态环境中存在的数量、形态和生物富集作用。

关键词:农业;生态环境;食品;安全;污染物

中图分类号:S-01 文献标识码:A 文章编号:1002-1302(2007)01-0204-05

(上接第203页)

菊酯却相反,这可能与两类杀虫剂的渗透性差异及检测时小白菜植株大小有关。

3 小结与讨论

毒死蜱在小白菜上的降解速度快于氯氰菊酯和氰戊菊酯,3种杀虫剂的半衰期依次为1.21d、2.04 d和1.86d。

供试3种杀虫剂在叶菜中的最高允许残留量(MRL)国家标准均为 1m g/kg。那么在本试验中,不论是推荐剂量还是高剂量,最后一次用药后3 d几乎都达不到安全食用标准;最后一次用药后7d,氰戊菊酯高剂量的残留超标,其他各处理残留量均在允许范围内。参考氰戊菊酯在高剂量下的降解方程,可估算出其用药1次于药后9d残留量<1 m g/kg。从表1可知,氯氰菊酯和氰戊菊酯施用2次的残留会更低,因此小白菜应在最后一次施药9d 后食用。综合以上分析,48%毒死蜱施用量不超过432g a..i/hm2,10%氯氰菊酯施用量不超过75 g a..i/hm2,20%氰戊菊酯用量不超过150 g a..i/hm2,并且每种杀虫剂用药次数不超过2次的前提下,毒死蜱和氯氰菊酯的安全间隔期可确定为7d,而氰戊菊酯则定为9d。由于小白菜的生长期较短,因此氰戊菊酯不宜用于防治小白菜害虫。

国以民为本,民以食为天,食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的物质基础,而食品安全是关系到人类健康和国计民生的重大问题。食品安全完整的概念和范围应包括两个方面:一是食品的充足供应,即解决人类的贫穷、饥饿,保证人人有饭吃;二是食品的营养与安全,即能提供人体所需要的基本营养元素,并保证人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物。新中国成立后,经过近40年努力,虽然基本解决食物供应问题,但食品安全问题仍然存在,且愈发突出。

分析农产品从田头到餐桌的全程,可能引发食品污染的主要生产、加工、运输与贮藏以及烹饪等环节,其中源头污染是造成我国食物污染的直接原因。

收稿日期:2006-06-20

基金项目:江苏省自然科学基金项目(编号:BK2005109)。

作者简介:何加骏(1957 ),女,江苏南京人,硕士,副研究员,主要从事农业科技成果转化与科技服务工作。Te:l(025)84390202;

E-m ai:l he ji aj un503@hot m ai.l co m。

农产品源头污染主要包括受农产品生产过程中的生态环境污染与在生产过程中不合理或非法使用的投入品或添加剂等影响。就农产品安全质量受农业生态环境污染影响而言,主要是指水、土、气等环境的污染;而不合理或非法使用投入品给农产品安全质量带来的危害,其严重性易于理解,如高残留高毒农药、兽药的使用、瘦肉精等激素的使用,等等。

为了使食品生产者、消费者对食品安全有更全面的认识,以便更好地采取措施,预防与控制食品污染,着重对因农业生态环境污染,通过食物链而引起的食品质量安全问题,进行分析与讨论,以供读者参考。

狭义的农业生态环境主要是指水、土、气、光、热等自然因素,而在这些自然因素中,通过食物链对食品产生污染的主要是水、土和气,而光与热污染主要是对人类本身产生直接的危害。在水、土、气环境中存在的污染物质很多,对农产品构成污染的主要物质归纳起来有四类,分别是:重金属、有机污染物、生

物污染(如病源生物、基因等)和由普通营养引发的污染物,如硝酸盐、亚硝酸盐、藻毒素等。这四类物质,可能存在于水体中,也可能存在于土壤与大气中,虽然它们在不同环境要素中存在的含量、形态以及危害程度不同,但它们都可能通过食物链,在农产品中富集,进而造成食品污染,影响人类身体健康。为表述方便,按农业生态环境存在的食品污染物质类型分别讨论农业生态环境污染与食品质量的关系。

1 重金属

在美国提出的优先污染物中,所列出的重金属为砷、铬、汞、镉、铅、镍、锌、硒、铜等,其中砷与硒为类金属。在重金属中,除砷、汞和硒的有机化合物容易挥发外,它们和有机物不同,不但不能被微生物分解,相反还可能在生物作用下,形成毒性更强的金属有机化合物。因此,重金属一旦进入环境,便原地长期存在,对人类具有长期潜在的危害。重金属中毒可使人体的肝、脾受损,影响钙质吸收、骨变形,骨折疼痛,影响人的生殖能力,致癌等危害。水、土中重金属含量主要受土壤背景值与外来污染物的影响。魏复盛等[1]比较了中、日、英三国常见12种微量元素(A s、Cd、Co、C r、Cu、H g、M n、N i、Pb、Se、V、Zn)的平均值后,认为中国土壤各主要元素环境背景值与日本、英国土壤的含量大体相当。江苏省科协主持的 江苏农产品清洁生产技术创新与实施 课题组,于2003年,按农业部 农田土壤环境监测技术规范 (NY/T395-2000)对全省4个县(市)进行了调查分析[2],表明苏南某市菜地受污染较为严重, 51.7%的菜地不符合无公害农产品产地环境要求,主要污染因子是镉、汞和DDT,相比之下,稻田污染程度较轻;苏中海安、高邮两县(市)耕地总体质量较好,95%以上耕地符合无公害农产品产地环境要求,其中海安县为96.6%,高邮市为95.2%,少部分地区受DDT、Cr及Cd轻污染;苏北洪泽县耕地土壤总体质量良好,99.1%的耕地符合无公害农产品产地环境要求,少数地区铬、汞、铜含量偏高。

分析造成水、土壤重金属污染的主要原因,是来自工业或城市排放的废水、固体废弃物与干湿沉降以及农业自身的投入品,如农药与肥料。据报道,全国受重金属污染的地区约占污灌面积的45%,其中比较严重的是汞与镉。张永春等[3]分别调查了宁连公路淮安段两个断面,结果发现沿公路两侧0~150m范围内土壤中铅均有不同程度的累积,0~50 m范围内累积较为明显;断面1各样点土壤铅含量平均为18.60m g/kg,断面2各样点土壤铅含量平均为16.83m g/kg;断面1距路基5m、25m、50m、75 m、100m处土壤铅平均含量与300m处的背景值相比,增加了53.3%~74.8%;断面2距路基5m、25 m、50m、75m、100m处土壤铅平均含量与300m处的背景值相比,增加了46.4%~65.3%。虽然土壤铅含量均未超标,但仍有3个样品的稻米铅的含量超出了相关的无公害稻米重金属限量标准( 0.4 m g/kg)。石元值等[4]研究了汽车尾气对茶叶中重金属含量的影响,结果表明,汽车尾气对茶叶新梢、老叶中的铅元素含量影响较大,公路边的茶叶新梢中铅元素含量比距离公路远的茶园茶叶新梢高39.2%~129.6%,而公路边的茶园老叶中的铅元素含量要比距离公路远的茶园老叶高39.5%~ 159.1%。

长期施用微量元素高含量的粪便,将导致土壤中微量元素蓄积污染。张子仪[5]预测,1万头猪场按美国F AD允许使用的砷制剂推算,若连续使用含砷的添加剂饲料,5~8年之后,将可能向猪场周边排放近1t砷,16年后土壤中的砷即可增加1倍。Betey等(1972)和Feenstra等(1993)报道用高铜添加剂饲喂动物,生产的粪便作牧草肥料,该草制成干草时,可使绵羊发生中毒(粪中铜的浓度为700~ 3000m g/kg,干草中为42m g/kg)。

土壤或水体重金属均可能通过食物链富集,进而影响食品安全。郑宗林等[6]综述报道了水生生物对水体中重金属的富集试验结果,鱼类可蓄积比周围水体环境高1000倍的汞;当水中汞含量达0.001~0.01m g/L时,通过小环境藻 水蚤 金鱼的转移浓缩,35d后鱼体中的汞含量可为水的800倍;一般鱼类含砷1.1mg/kg,砷浓度较高的养殖区的贝类含砷量高达100m g/kg;大海虾含砷可达174 m g/kg,小海虾含砷15~40mg/kg。海水生物对铬有富集作用,其浓缩系数为:海藻60~1200、无脊椎动物2~9000、鱼类2000。通过富集和食物链的作用,动物食品中的含铬量比植物食品高,如鱼、猪肉、蛋为0.1~0.5mg/kg,蔬菜和水果均在0.1m g/kg 以下。

土壤、水体等环境中重金属也可以通过作物富集,从而造成食品污染。廖自基[7]报道生长在冶炼厂附近的植物中,花椰菜叶片含砷量仅为5.5