化学必修2第三章第四节基本营养物质课件

高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类的特征反应
（1）葡萄糖的特征反应
①在加热条件下，与新制的氢氧化铜溶液反应
新制氢氧化铜：2NaOH+CuSO4=Na2SO4+Cu(OH)2↓ 现象：产生砖红色(Cu2O)沉淀 ②在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应 现象：析出银
一、煤 、石油、天然气的综合利用
2、煤、石油燃烧对环境的影响 （1）煤的燃烧对空气的影响 煤燃烧时会排放出 SO2、NO2 等气体和一些 烟尘，它们都是大气的污染物。 （2）用石油作燃料，直接燃烧的是石油的加 工产品——汽油、煤油、柴油等，它们燃烧 时会排放出 CO 、 氮的氧化物 、含 铅化合 物、未燃烧的 碳氢 化合物和烟尘等，它们 都是大气的污染物。
一、煤 、石油、天然气的综合利用
• 煤的组成及其综合利用
（1）煤的组成：煤是由 有机物 和 少量无机物 组成的复杂混合物，主要 含 碳 元素，还含有少量的氢、氧、氮、 硫等元素。
煤的干馏 （2）煤综合利用的途径：___________、 煤的气化 煤的液化 __________、__________。
D
)
B.蔗糖和纤维素 D.果糖和葡萄糖
2.下列物质中,不能发生水解反应的是( A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂
A
)
D.淀粉
3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( A.碘化钾淀粉溶液 C.新制Cu(OH)2 B.碘水 D.稀硫酸
C
)
4.某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含 有葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶 液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几 分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu（OH）2,在水 溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生. (1).其原因是( A.蔗糖尚未水解 C ) B.加热时间不够
1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想 怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 2.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线, 如何辨别? 3.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能 帮助她、告诉她怎么做？
水解条件
水解产物
蔗糖 淀粉（或纤维素） 油脂
蛋白质
小测试:百度文库
1.下列物质中,互为同分异构体的是( A.淀粉和葡萄糖 C.淀粉和纤维素
C4H10→C2H4+C2H6
C4H10→CH4+C3H6
一、煤 、石油、天然气的综合利用
• 合成材料
（1）三大合成材料： 塑料 、合成橡胶 和合成纤维 是三大合成材料， 都主要是以石油 、煤 和天然气 为原料生产的。 （2）聚乙烯: 乙烯在一定条件下发生反应，形成高分子化合物。 催化剂 方程式为： n CH2＝CH2 → -[CH2＝CH2 ]-n 。 在聚乙烯中，n称为聚合度，表示高分子化合物中的 数目，n有的相同，有的不同，所以它是混合物。单 体为： CH2＝CH2 ,链节为 -[CH2＝CH2 ]-n 。
（2）淀粉的特征反应
在常温下，遇碘变蓝
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1） 糖类的水解 （在酸性条件下）
① 二糖——蔗糖的水解 C12H22 O11
蔗糖
H 2O H 2O
硫酸 硫酸
C6H12O6
葡萄糖
C6H12O6
果糖
C12H22 O11
麦芽糖
葡萄糖
2C6H12O6
② 多糖——淀粉（纤维素）的水解
（C6H10O5）n
淀粉（或纤维素）
nH2O
硫酸
nC6H12O6
葡萄糖
1.蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的pH值 调到何种程度？ 2.如何操作？
3.为什么要调节？ 防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。 ①用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐 酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？） ②在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液 将试验溶液调节到碱性
二、环境保护与绿色化学
• “三废”污染及其防治（废气废水废渣）
大气污染物主要来自化石燃料燃烧和工业生产过 程中产生的废气及其携带的颗粒物。工业生产中 的废水往往含有复杂的成分，任意排放会导致土 壤、水源的污染，需要经过多步处理才能达到排 放标准。废渣等固体废弃物的处理兼有减少环境 污染和资源回收利用两个重要目的。
六大基本 营养物质
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能 源物质
植物油
动物脂肪
一、基本的营养物质
分类
糖 类 单糖 双糖 多糖
组成元素
C、H、O
代表物
葡萄糖 果糖
代表物分子
C6H12O6 C12H22 O11 （C6H10O5）n
C、H、O 蔗糖 麦芽糖 C、H、O 淀粉 纤维素
①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖
C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
(2).其正确操作是: 先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加入新制的 Ｃu(OH)2
。
一、煤 、石油、天然气的综合利用
1、化石燃料：煤、石油和天然气都是古 代动植物遗骸经过一系列复杂变化而成 的，它们是人们生活中经常使用的主要 燃料，因此人们常称它们为 化石 燃 料，是 不可再生 资源。
②葡萄糖和果糖互为同分异构体
③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异 构体
糖
H
类
C O 醛基
H H C OH
C O 羰基
H C OH H C OH
H C OH
H C OH
H C OH H C OH H 多羟基醛 葡萄糖的结构式
H C OH
H C OH
H C OH
双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终 水解为葡萄糖或果糖 淀粉水解： 催 (C 6 H 10O5)n nH 2O nC6 H 12O6 △ 淀粉 葡萄糖 Ⅰ、另取单质碘→变蓝 未水解（淀粉） 银氨→无 Ⅱ、另取NaOH→ 或 Cu(OH)2→无 部分水解（淀粉、葡萄糖）
淀 粉 水 解
同上
全部水解（葡萄糖）
二、环境保护与绿色化学
• 绿色化学特点
1．充分利用资源和能源，采用无毒、无害的原料； 2．在无毒、无害的条件下进行反应，以减少向环境 排放废物； 3．提高原子的利用率，力图使所有作为原料的原子 都被产品所消纳，实现“零排放”； 4．生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的 环境友好的产品。
OCH2
不是高分子化合物
R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可 以相同，也可以不同 固体、动物、饱和、C-C 液体、植物、不饱和、C=C 沸点高 沸点低
蛋 白 质
氨基酸
组成
是高分子化合物
蛋白质 种数 来源
必需氨基酸 非必需氨基酸
蛋白质 是胶体
丁达尔效应 不能透过半透膜 ……
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
一、煤 、石油、天然气的综合利用
• 石油的综合利用
（2）石油的裂化和裂解：石油的裂化和裂解都是 将碳原子数较多、沸点较高的烃断裂为碳原子数 较少、沸点较低的汽油的过程。
裂化的目的: 提高轻质液体燃料的产量
分馏汽油：饱和烷烃
裂化汽油：含有不饱和烃
C16H34→C8H18+C8H16
裂解(深度裂化)的目的: 获得乙烯、丙烯、甲烷等重要化工基本原料
多羟基酮 H 果糖的结构式
糖
类
糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和 大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。 糖类
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
存在
用途
水果、蔬菜、血液 食品加工、医疗输液、合 成补钙药物及维生素C 甘蔗、甜菜 白糖、冰糖 植物的种子和块茎 茎、叶、果皮 食物、葡萄糖、酒精 加强胃肠蠕动、造纸、 纤维素硝酸酯
一、基本的营养物质
分类
油 脂 油 脂 蛋白质
组成元素
C、H、O C、H、O
代表物
植物油 动物脂肪
代表物分子
不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
C、H、O、 酶、肌肉、 毛发 氨基酸连接成 N、P、S 的高分子
油
R1 CO
脂
OCH
（酯类物质）
OCH2 高级脂肪酸甘油酯
R2 CO
R3 CO
绿色食品是指无污染、无公害的食品， 白色污染是指塑料垃圾。
二、环境保护与绿色化学
• 绿色化学 绿色化学的核心就是利用化学原理从源头上 减少和消除工业生产对环境的污染。 • 原子经济：反应物的原子全部转化为期望的最 终产物，也就是原子利用率为100%。
• 原子利用率＝（预期产物的分子量／全部生成 物的分子量总和）×100％
（2）油脂水解： 酸性
水解
——共性
高级脂肪酸 甘油（丙三醇） CH2 OH CH2 OH CH2 OH
碱性
水解
高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇） 工业制肥皂原理
皂化反应
（3）蛋白质水解：
蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
2.蛋白质的特征反应
（1）颜色反应 ：与硝酸反应，蛋白质变黄
（2）燃烧 ：有特殊的气味