大学生膳食营养现状以及应对策略

黑龙江粮食职业学院

高职生毕业论文

题目：中国居民的膳食结构现状及变化趋势

学习形式：全日制

姓名：***

专业：食品营养与检测

指导教师：***

年月日

摘要：营养是有机体从事一切活动的物质基础，是保证人体正常生长发育的重要因素。如果营养不良或缺乏，可导致各种生理机能下降，降低机体适应能力及抵抗力。大学生正处在青年期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，脑力体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，营养对他们至关重要。文章介绍了人体必需的五大类营养物质的生理功能，讲解了大学生平衡膳食的重要作用，还分析了当前大学生的营养状况及存在的问题，最后提出了一些增加大学生膳食营养的建议。

关键词：大学生；膳食营养；健康；应对策略

“民以食为天”、“病从口人”从两个不同角度说明了食物与营养对人体健康的重要性。人们每天必须摄取一定数量，并保证一定质量的食物，供机体消化、吸收、利用，才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。（引用1，段明淡，陈安和，2007）营养是健康的物质基础，是人们从事一切活动的物质保证，也是人体正常生长发育的重要因素。食物是营养的主要来源基，只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康。

1 人体必需营养素

人类食物营养主要包括三大能量物质碳水化合物、蛋白质和脂肪以及调节生命活动和参与机体构建的的物质维生素和矿质元素等。

1.1 碳水化合物。

碳水化合物亦称糖类，是人体的必需营养素，是人体主要的能最来源。供给能量是糖的主要功能，同时碳水化合物也是构成神经与细胞的主要成分，参与其他营养素的代谢，成人平均每日每公斤体重需糖6克。

1.2 蛋白质。

蛋白质是一切生命的物质基础。蛋白质是构成所有细胞的主要成分，占机体的15%一21%。机体内的肌肉、神经、结缔组织、血液等都以蛋白质为基本成分。

1.3 脂肪。

脂肪是3大能量物质之一，供给热量，保持体温，它能提供必需脂肪酸，参与人体新陈代谢。脂肪组织较为柔软，存在于器官组织间，还能起到保护脏器的作用。

1.4 维生素。

维生素是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢和保持人体健康所必需的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。

1.5 矿物质元素。

矿物质元素可分为两大类，常量元素和微量元素。矿物质是构成集体组织的重要材料，能够调节体液平衡和维持机体酸碱平衡，构成酶的成分或激活酶的特性，参与物质新陈代谢。

2 大学生平衡膳食的作用

2.1能够补充体力，增强记忆力

大学生是一个特殊群体，他们处于青春发育期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大,同时学习任

务繁重，脑力体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，营养对他们至关重要。如果营养不良，不仅影响到身体的健康，而且也会影响到他们的学习和生活。科学研究显示，适当改善营养状况，使膳食结构尽量平衡，对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。

2.2强身健体，防病祛病

膳食平衡相当于一种食补，一方面补虚，即充身体气血的虚损；另一方面能增强身体的免疫能力，减少疾病的发生。食补是以补养为主，治疗为辅，它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，既可享美食之乐，又可达强身健体、防病祛病之疗效。

2.3缓解情绪，调整心情

在人体所摄入的食物中，有一些营养物质能改善人的心情，使其轻松而愉快。如菠菜,其富含的镁能使人头脑和身体放松；鸡蛋，富含胆碱有助于提高记忆力，集中精神；瓜子则有助于心情平静等。让大学生了解这方面的知识，对于其缓解情绪，调整心情具有一定的作用。

3 当前大学生的营养状况及存在的问题

近年来，国内开展的对大学生营养状况进行调查的研究很多，刘晓莉、侯莉娟开展的“山西省大学生的营养状况和饮食行为调查”、孙建华、陈晓、鲍茵茵等开展的“对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析”以及2007年黄艺敏、陈海萍对广东省10所高校的326名学生的饮食营养和健康状况调查等等（引用2，裴婷娜，2008）。所有这些调查结果，均反映出当前大学生膳食营养存在的主要问题有:

3.1缺乏营养知识

随着国民经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高和改善，已从“温饱”型向“小康”型过渡，开始注意饮食营养。如膳食中应含有人体所必须的重要营养素，摄入的食物要有利于消化吸收，同时一日三餐要合理分配，早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。

但资料调查显示，大学生普遍缺乏营养知识，营养不良率较高。如：“在被试体质调查中，10.42%营养不良，55.68%偏瘦，29.45%正常，3.12%超重，1.33%为肥胖”（引用3，黄艺敏，陈海萍，2007）。这对他们的身体健康和学习生活影响较大。

3.2饮食习惯不科学

很多同学的生活习惯极不科学，主要表现在:(1)因没有食欲，为了省钱、减肥或睡懒觉而不吃早餐。调查显示，“35·71%坚持天天吃早餐，14·29%的同学不吃早餐”（引用4，王大鹏，2001）。

(2)三餐分配不合理，各餐热量摄入量的分布不均匀。调查显示，“男、女生早餐热量明显不足，男生占22%，女生只占16%”。(3)大学生偏食挑食，吃零食，喜吃冷饮，嗜糖现象明显。

3.3膳食结构不尽合理

大学生热量供给不足，摄入热量普遍偏低，只有标准供给量的75%左右。蛋白质摄入不足。根据调查报告，男生蛋白质摄人为标准供给量的70%，女生为75%。（引用5，江月玲，2007）

4 提高大学生膳食营养的建议

4.1开展营养健康教育，普及营养知识

建议大学里多开设有关饮食营养方面的公共选修课，普及营养知识，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。同时，应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康。

4.2平衡膳食的合理安排

要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给，不断增加动物性蛋白质的供给比例，多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，增加新鲜蔬菜、水果的供给，保证维生素C的供给量。

4.3要养成良好的饮食卫生习惯

国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。

此外，一日三餐定时定量，少吃或不吃零食，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的热量分配要科学合理。

参考文献

[1] 段明淡，陈安和.当代大学生营养状况及对策.重庆邮电大学学报(自然科学版)，2007.

[2] 裴婷娜.大学生膳食营养存在问题的分析与对策.辽宁医学院学报，2008，29（3）.

[3] 黄艺敏,陈海萍.大学生饮食营养与健康的调查报告.保健医学研究与实践，2007.

[4] 王大鹏.大学生身体素质提高与所需营养探析.河北体育学院学报，2001.

[5] 江月玲.浅谈大学生的营养与健康.中山大学学报论丛，2007年第27卷第8期.

[6] 王彦杰.浅析大学生膳食与健康.体育学刊，2006.

[7] 张泽丹，刘国礼，彭智等.大学生膳食营养状况的调查研究.中国初级卫和保健，2003.