实验室柑橘皮果胶提取

实验报告

指导老师：翁永根

应101-4 ：张立群 201055501401

王聪 201055501402

崔秋丽201055501403

实验报告

一、实验目的:

1、了解柑橘果皮中的天然产物组分都有那些

2、了解果胶的性质和提取原理

3、掌握果胶的提取工艺

4、学习果胶的检验方法和果酱的制备方法

二、实验原理：

果皮中含有大量的功能性物质，如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素等等。

果胶是一种组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，含有许多甲基化的果胶酸。天然果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁中的一种组成成分，伴随纤维素存在。果胶具有水溶性，工业上可分离其分子量约5万到30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲基氧化，其主要成分是部分甲基化的a（1,4）—D—聚半乳糖醛酸。

在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含有30%的果胶，是果胶的最丰富来源。

果胶的提取主要是采用传统的无机酸提取法（酸萃取法）。

该法的原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解的特性，将果皮中的原果胶质水解成溶性果胶，从而是果胶转到水相中，生成可溶于水的果胶。然后分离出果胶。提取液经过滤或离心后，得到的是粗果胶液，还需要进一步的纯化沉淀，本实验采用醇沉淀法。其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，将大量的醇加入到果胶的水溶液中，形成醇—水混合溶剂将果胶沉淀出来，一般将果胶提取液浓缩，在添加60%的异丙基或乙醇，使果胶沉淀，然后离心得到果胶沉淀物，用更高浓度的异丙醇或乙醇洗涤沉淀数次再进行干燥、粉碎即可。

三、主要仪器试剂：

烧杯（150，250mL），电炉，纱布，电子天平，锥形瓶，胶头滴管，石棉网，PH试纸，玻璃棒，温度计，恒温水浴锅，蒸发皿，表面皿，洗瓶，布氏漏斗，真空泵，

柑橘皮，0.3%盐酸溶液，1%氨水，95%乙醇

四、实验步骤：

1、原材料的预处理

称取新鲜的柑橘皮40.19g用水漂洗干净。于250mL烧杯中加水约120mL,加热至90℃，将橘子皮放到烧杯中保持十分钟。取出后用水冲洗后切成尺寸大约1cm的小块，在250mL烧杯中用

50~60℃的热水漂洗，漂洗10次。

2、酸法萃取

将洗净的果皮放入锥形瓶中，加入PH值为2.0的盐酸溶液至恰好覆盖果皮为止，再次测定溶液PH值，确定PH值在2.0~2,5之间。盖上塞子。放入恒温水浴箱中，温度设置为90℃，并保持一个小时。隔一段时间测量PH值，并及时补充水分和盐酸，一小时后趁热用四层纱布过滤。

3、酒精沉淀

溶液冷却后，测量PH值并用1.0%氨水调节至PH3~4,在不断搅拌下按果胶：乙醇=1:1.3加入95%的乙醇溶液。静置15分钟。让果胶沉淀完全。用四层纱布滤取果胶，酒精废液回收。

4、干燥

将果胶至于已称重的表面皿上，水域加热干燥，沉重，计算产量及产率。

5、色素提取

称取柑橘皮5.19g,清洗剪碎后放入装有90℃的净水的烧杯中保持10分钟。倒去水，加入20mL95%乙醇，用保鲜膜封口，在50~60℃的恒温水浴中保持一小时。抽滤，滤液置于蒸发皿中，蒸发值含有少量水备用。

6、软糖的制备

称取白糖7~8g柠檬酸及柠檬酸钠各0.1g于小烧杯中并加入少量蜂蜜加入10mL水置于电炉上加热煮沸，加入果胶及部分果冻，不断搅拌，煮沸至粘稠状为止倒入果冻壳中冷却成型。

五、六．数据处理：

表面皿：61.30g 产品及表面皿总重：68.81g 果胶质量：7.51g 由于得到的果胶中含有水分，按照5%的果胶含量计算得果胶的实际产量为：7.51×5%=0.3755g。

按照果皮中30%果胶含量计算得果胶产率为:0.3755/40.19×30%×100%=3.1%。

六、实验小结

1、用清水处理柑橘皮的主要目的是为了出去泥土杂质

和施用的农药化肥等。

2、 90℃直接加热果皮的目的是去除果皮中果胶酶，防

止果胶发生酶解。

3、漂洗的目的是去除色素，以免影响果胶的色泽和质

量。

盖塞子是为了防止水分及盐酸的挥发，以及进而一起的PH值的变化。

七、思考与讨论

产率低的可能原因：

1、提取过程中PH的控制不完美，导致部分原果胶没有转化为

果胶或直接分解。

2、使用的柑橘皮成熟后保存时间过长，部分果胶已

分解。

3、过滤果胶时，纱布上有部分果胶残留，部分果胶从

纱布空隙中渗漏。

4、酸法萃取的步骤中，加水偏少，未能使全部果胶溶解出来。

八、原料及产品外观