饮食消费心理学最新版
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精品课件
味觉与饮食消费心理
满口生津 余味不尽 津津有味 回味无穷 意犹未尽 口舌生香
臭气熏天 酸臭扑鼻
精品课件
味觉的性质
味觉，是最直接与食物打交道产生的感 觉，味觉的感觉器官是分布在舌表面、 咽、腭等处的味蕾，凡是可溶性的有滋 味物质作用于味蕾，都可引起味觉。
精品课件
味觉的种类 基本味 酸、甜、苦、辣、咸“五味说” 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国） 酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家） 酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度）
听觉，是声波作用于听分析器而 引起的感觉。按照声波是否有周 期性、规律性，声波分为乐音和 噪音两大类。
音乐
精品课件
音乐在饮食活动中的作用
1.音乐可以直接影响人们的生理机 能运动 2.音乐影响人们的心理活动
如何选择适宜的佐餐音乐
1.选择适宜的音乐节奏 2.选择适宜的音乐主题 3.选择与就餐者相适宜的音乐
复合味 复合味一般分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。
地方菜系：味都有一定的主旋律
精品课件
影响味觉的因素较多，主要的有：
（一）温度 （二）舌位 （三）浓度 （四）时间因素 （五）机体状况
精品课件
饮食消费中的味觉心理现象
味觉的适应 味觉的相互作用 味觉的对比 味觉的地域性 味觉的消杀
精品课件
口味与性格 水果告诉我
食物之间的配色技巧
1.顺色配
2.异色配
饮食环境气氛的光色调控
精品课件
食物的 艺术
嗅觉与饮食消费心理
“食恶不食” 嗅觉，是辨别外界物体气味的感觉。 在饮食中，嗅觉往往先于味觉，有 时甚至先于视觉。
精品课件
嗅觉的性质
嗅觉的器官是鼻腔化学性分析器，嗅觉是由气 体分子或挥发性物质作用于嗅觉器官的嗅感觉 细胞而引起的。
你的性格
精品课件
触觉与饮食消费心理
触觉是肤觉中的 一种，是指外界物体接 触皮肤表面（不引起皮 肤变形）所引起的感觉。 与人们的饮食消费心理 关系密切的触觉就是口 腔触觉，即人们常说的 口感。
精品课件
口感通常被归纳为 嫩、老、脆、烂、松、软、酥、 糯、爽、滑、绵、润等。
精品课件
听觉与饮食消费心理
嗅觉的产生通过两条途径：一是从鼻孔进入鼻 腔，然后借气体弥散的作用，到达嗅觉的感受 器；二是通过食物进入口腔，在吞咽食物时， 由咽喉部位进入鼻腔，到达嗅觉感受器。
精品课件
嗅觉的特点 嗅觉的适应性 嗅觉的感受性
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香气及其来源
烹调香 调料香 本味香
嗅觉对饮食消费心理 的影响
诱惑性 选择性 影响饮食者的食欲
第三章 饮食消费者的感知觉
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感知觉
感觉 知觉的基础
知觉 多种感觉的有机综合
视觉 嗅觉 味觉 触觉 听觉
精品课件
视觉对饮食消费心理的影响
颜色视觉在饮食消费中的生理效应 颜色视觉在饮食消费中的心理效应
精品课件
精品课件
精品课件
正确运用色彩的视觉心理效应
食物的色泽自然色与外加色
食物原料加工过程中的变色规律
精品课件
江南丝竹
茶楼轻音乐
餐厅舞曲
民歌敬酒
Baidu Nhomakorabea精品课件
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满口生津 余味不尽 津津有味 回味无穷 意犹未尽 口舌生香
臭气熏天 酸臭扑鼻
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味觉的性质
味觉，是最直接与食物打交道产生的感 觉，味觉的感觉器官是分布在舌表面、 咽、腭等处的味蕾，凡是可溶性的有滋 味物质作用于味蕾，都可引起味觉。
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味觉的种类 基本味 酸、甜、苦、辣、咸“五味说” 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国） 酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家） 酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度）
听觉，是声波作用于听分析器而 引起的感觉。按照声波是否有周 期性、规律性，声波分为乐音和 噪音两大类。
音乐
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1.音乐可以直接影响人们的生理机 能运动 2.音乐影响人们的心理活动
如何选择适宜的佐餐音乐
1.选择适宜的音乐节奏 2.选择适宜的音乐主题 3.选择与就餐者相适宜的音乐
复合味 复合味一般分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。
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（一）温度 （二）舌位 （三）浓度 （四）时间因素 （五）机体状况
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2.异色配
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嗅觉与饮食消费心理
“食恶不食” 嗅觉，是辨别外界物体气味的感觉。 在饮食中，嗅觉往往先于味觉，有 时甚至先于视觉。
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嗅觉的性质
嗅觉的器官是鼻腔化学性分析器，嗅觉是由气 体分子或挥发性物质作用于嗅觉器官的嗅感觉 细胞而引起的。
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触觉是肤觉中的 一种，是指外界物体接 触皮肤表面（不引起皮 肤变形）所引起的感觉。 与人们的饮食消费心理 关系密切的触觉就是口 腔触觉，即人们常说的 口感。
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口感通常被归纳为 嫩、老、脆、烂、松、软、酥、 糯、爽、滑、绵、润等。
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听觉与饮食消费心理
嗅觉的产生通过两条途径：一是从鼻孔进入鼻 腔，然后借气体弥散的作用，到达嗅觉的感受 器；二是通过食物进入口腔，在吞咽食物时， 由咽喉部位进入鼻腔，到达嗅觉感受器。
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嗅觉的特点 嗅觉的适应性 嗅觉的感受性
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烹调香 调料香 本味香
嗅觉对饮食消费心理 的影响
诱惑性 选择性 影响饮食者的食欲
第三章 饮食消费者的感知觉
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感觉 知觉的基础
知觉 多种感觉的有机综合
视觉 嗅觉 味觉 触觉 听觉
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