公共营养师第02章-医学基础
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胰岛A细胞：胰高血糖素 胰岛B细胞：胰岛素
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56
肾上腺 肾上腺皮质和肾上腺髓质 皮质：盐皮质激素（排钠保钾，浓缩尿液） 糖皮质激素，在调节宏量营养素代谢及参与人体
应激和防御方面都有重要作用，促进AA分解， 转化为肝糖原，同时抑制胰岛素，使血糖升高。 髓质：主要由嗜铬元素组成，主要分泌肾上腺素。 有助于机体与不利情况进行斗争。
4
一、人体结构
构成人体的基本结构是细胞，细胞构成组 织，组织构成器官并组成系统。各器官、系统 相互协调，构建成了复杂的人体。
5
1. 1 细胞
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7
8
线粒体：细胞内的“动力工厂”
9
细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换 的过程，单纯扩散（CO2、O2、乙醇）、易 化扩散（载体（G、AA）、通道）、主动运输 （钠泵、钙泵、氢泵、碘泵）、入胞出胞。
体分泌的促激素、胰岛素、甲状腺素 二、类固醇激素：肾上腺皮质激素、性激素
48
垂体 垂体悬垂于脑的底面，体积很小，不到1g。 可分为腺垂体和神经垂体，腺垂体是人体最重
要的内分泌腺，其分泌功能受下丘脑调节。
主要激素：生长激素、催乳素、褪黑素、促甲状 腺激素、促肾上腺皮质激素、促性腺激素（卵 泡刺激素、黄体生成素）
受植物神经支配，属不随意肌。 平滑肌属不随意肌。
14
15
神经胶质细胞分布于神经元之间，对神经细胞 起着支持、联系、营养、保护作用。
16
1.3 器官、系统和人体的分布
器官：不同的组织结合在一起构成了具有一定 形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、 脾……
系统：若干个器官结合起来，共同构成完成某 种生理功能的系统。
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九大源自文库统:
运动系统、循环系统、神经系统、内分泌系统、 消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、 感觉器官
各系统在神经体液的调解下，彼此联系相互协同， 共同构成一个完整的机体——人体
18
1.2 人体各系统简介
1.2.1 运动系统 运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。
骨通过骨连接连接在一起构成人体的支架，骨 骼肌是动力部分，其收缩时牵动着骨，引起各 种运动。
公共营养师（基础知识）
第二章 医学基础
1
营养学是研究人体健康的科学，要想实现人体 健康，要对人体有一个清楚地认识。
基本的医学知识是学习好营养学的基础。
2
主要内容
第一节 人体解剖生理基础 第二节 食物消化吸收 第三节 不同人群的生理特点
3
第一节 人体解剖生理基础
人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分。 主要涉及人体的基本结构和各系统的生理机能。
生物活性：四碘甲腺原氨酸（T4）、三碘甲腺 原氨酸
功能：促进生长发育，加速糖和脂肪代谢，维 持神经系统兴奋，增强心肌收缩，加快心率
53
甲状旁腺 100mg
甲状旁腺激素，调节钙磷代谢，血钙高，血磷 低
降钙素：减少破骨细胞的生长，抑制破骨细胞 溶解骨质等
54
胰岛
胰岛为散在胰腺腺泡之间的细胞团，占胰腺总 体积的1%~2%。
41
神经 脊髓神经：共31对，颈神经8对，胸神经12对，
腰神经5对，骶神经5对，尾神经1对。 脑神经：12对，支配头颈、胸腹等部位器官。
42
43
感 觉 器 官 ： 眼 ， 耳
44
45
耳：听觉、位觉 中耳：鼓膜、鼓室、听小骨
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1.2.4 内分泌系统
47
激素可分为两大类： 一、含氮类激素：下丘脑分泌的调节肽、腺垂
49
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下丘脑
促甲状腺激素释放激素、促性腺激素释放激素、 促肾上腺皮质激素释放激素和生长激素释放激 素。
催产素、升压素（垂体后叶储存） 升压素：促进肾小管重吸收、浓缩尿液、通过
一定机制升高血压。
51
甲状腺 甲状腺20~30g，是人体最大的内分泌器官。
52
甲状腺素：碘和酪氨酸，每天100~200微克碘， 有1/3进入甲状腺（肾上腺上皮细胞。
19
成人骨头共有206块，分为头颅骨、躯干骨、 上肢骨、下肢骨四个部分。
但儿童的骨头却比大人多。因为：儿童的骶骨有5块，长大成人后合为1块了。儿童的 尾骨有4～5块，长大后也合成了1块。儿童有2块髂骨、2块坐骨和2块耻骨，到成人就 合并成为2块髋骨了。这样加起来，儿童的骨头要比大人多11～12块，就是说有217～ 218块。医学书上说，初生婴儿的骨头竟多达305块。
兴奋性细胞对刺激产生的反应。
10
1.2 组织：
结构和功能相同或相似细胞和细胞间质组成
上皮组织 结缔组织
肌组织 神经组织
上皮细胞、细胞间质
疏松、致密、网状、脂肪、骨骼、血 液 骨骼肌、平滑肌、心肌
神经元、神经胶质细胞
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肌细胞又称肌纤维 骨骼肌又称横纹肌， 是随意肌，接受神经 支配。 心肌部分有自主节律，但不受躯体神经支配，而
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1.2.5 呼吸系统
59
1.2.6 泌尿系统
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1.2.7 生殖系统
62
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1.2.8 消化系统的组成和功能
（一）消化系统组成 消化管 消化腺
64
（一）消化系统组成
1. 消化管： 口腔、咽、食管、 胃、
小肠（十二指肠、空肠、回肠）、 大肠（盲肠、结肠、直肠）、 肛门
口腔 肝
20
根据形态：长骨、短骨、扁骨和不规则骨。 骨主要由骨质、骨髓和骨膜三部分构成，里面
容有丰富的血管和神经组织。
21
22
23
骨连接：直接骨连接和间接骨连接 间接骨连接又称关节，由关节面、关节囊和关
节腔组成。
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1.2.2 循环系统
循环系统是进行血液循环的动力和管道系统， 由心血管系统和淋巴系统构成。
心血管系统包括心脏、血管和血液 淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官，是血液循
环的支流。
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淋 巴 系 统
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免疫系统
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1.2.3 神经系统
神经系统由中枢神经系统和周围神经系统组成。 中枢神经：大脑、脊髓 周围神经：躯体神经 内脏神经
上消化道：从口腔到十二指肠 下消化道：从空肠到肛门
十二指肠
横结肠 升结肠
盲肠 阑尾
肛门
咽
食管
胃 胰
空肠 回肠 降结肠 乙状结肠 直肠
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小肠壁的微细构造特点
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肾上腺 肾上腺皮质和肾上腺髓质 皮质：盐皮质激素（排钠保钾，浓缩尿液） 糖皮质激素，在调节宏量营养素代谢及参与人体
应激和防御方面都有重要作用，促进AA分解， 转化为肝糖原，同时抑制胰岛素，使血糖升高。 髓质：主要由嗜铬元素组成，主要分泌肾上腺素。 有助于机体与不利情况进行斗争。
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一、人体结构
构成人体的基本结构是细胞，细胞构成组 织，组织构成器官并组成系统。各器官、系统 相互协调，构建成了复杂的人体。
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1. 1 细胞
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线粒体：细胞内的“动力工厂”
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细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换 的过程，单纯扩散（CO2、O2、乙醇）、易 化扩散（载体（G、AA）、通道）、主动运输 （钠泵、钙泵、氢泵、碘泵）、入胞出胞。
体分泌的促激素、胰岛素、甲状腺素 二、类固醇激素：肾上腺皮质激素、性激素
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垂体 垂体悬垂于脑的底面，体积很小，不到1g。 可分为腺垂体和神经垂体，腺垂体是人体最重
要的内分泌腺，其分泌功能受下丘脑调节。
主要激素：生长激素、催乳素、褪黑素、促甲状 腺激素、促肾上腺皮质激素、促性腺激素（卵 泡刺激素、黄体生成素）
受植物神经支配，属不随意肌。 平滑肌属不随意肌。
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神经胶质细胞分布于神经元之间，对神经细胞 起着支持、联系、营养、保护作用。
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1.3 器官、系统和人体的分布
器官：不同的组织结合在一起构成了具有一定 形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、 脾……
系统：若干个器官结合起来，共同构成完成某 种生理功能的系统。
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九大源自文库统:
运动系统、循环系统、神经系统、内分泌系统、 消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、 感觉器官
各系统在神经体液的调解下，彼此联系相互协同， 共同构成一个完整的机体——人体
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1.2 人体各系统简介
1.2.1 运动系统 运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。
骨通过骨连接连接在一起构成人体的支架，骨 骼肌是动力部分，其收缩时牵动着骨，引起各 种运动。
公共营养师（基础知识）
第二章 医学基础
1
营养学是研究人体健康的科学，要想实现人体 健康，要对人体有一个清楚地认识。
基本的医学知识是学习好营养学的基础。
2
主要内容
第一节 人体解剖生理基础 第二节 食物消化吸收 第三节 不同人群的生理特点
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第一节 人体解剖生理基础
人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分。 主要涉及人体的基本结构和各系统的生理机能。
生物活性：四碘甲腺原氨酸（T4）、三碘甲腺 原氨酸
功能：促进生长发育，加速糖和脂肪代谢，维 持神经系统兴奋，增强心肌收缩，加快心率
53
甲状旁腺 100mg
甲状旁腺激素，调节钙磷代谢，血钙高，血磷 低
降钙素：减少破骨细胞的生长，抑制破骨细胞 溶解骨质等
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胰岛
胰岛为散在胰腺腺泡之间的细胞团，占胰腺总 体积的1%~2%。
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神经 脊髓神经：共31对，颈神经8对，胸神经12对，
腰神经5对，骶神经5对，尾神经1对。 脑神经：12对，支配头颈、胸腹等部位器官。
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感 觉 器 官 ： 眼 ， 耳
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耳：听觉、位觉 中耳：鼓膜、鼓室、听小骨
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1.2.4 内分泌系统
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激素可分为两大类： 一、含氮类激素：下丘脑分泌的调节肽、腺垂
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下丘脑
促甲状腺激素释放激素、促性腺激素释放激素、 促肾上腺皮质激素释放激素和生长激素释放激 素。
催产素、升压素（垂体后叶储存） 升压素：促进肾小管重吸收、浓缩尿液、通过
一定机制升高血压。
51
甲状腺 甲状腺20~30g，是人体最大的内分泌器官。
52
甲状腺素：碘和酪氨酸，每天100~200微克碘， 有1/3进入甲状腺（肾上腺上皮细胞。
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成人骨头共有206块，分为头颅骨、躯干骨、 上肢骨、下肢骨四个部分。
但儿童的骨头却比大人多。因为：儿童的骶骨有5块，长大成人后合为1块了。儿童的 尾骨有4～5块，长大后也合成了1块。儿童有2块髂骨、2块坐骨和2块耻骨，到成人就 合并成为2块髋骨了。这样加起来，儿童的骨头要比大人多11～12块，就是说有217～ 218块。医学书上说，初生婴儿的骨头竟多达305块。
兴奋性细胞对刺激产生的反应。
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1.2 组织：
结构和功能相同或相似细胞和细胞间质组成
上皮组织 结缔组织
肌组织 神经组织
上皮细胞、细胞间质
疏松、致密、网状、脂肪、骨骼、血 液 骨骼肌、平滑肌、心肌
神经元、神经胶质细胞
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肌细胞又称肌纤维 骨骼肌又称横纹肌， 是随意肌，接受神经 支配。 心肌部分有自主节律，但不受躯体神经支配，而
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1.2.5 呼吸系统
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1.2.6 泌尿系统
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1.2.7 生殖系统
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1.2.8 消化系统的组成和功能
（一）消化系统组成 消化管 消化腺
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（一）消化系统组成
1. 消化管： 口腔、咽、食管、 胃、
小肠（十二指肠、空肠、回肠）、 大肠（盲肠、结肠、直肠）、 肛门
口腔 肝
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根据形态：长骨、短骨、扁骨和不规则骨。 骨主要由骨质、骨髓和骨膜三部分构成，里面
容有丰富的血管和神经组织。
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骨连接：直接骨连接和间接骨连接 间接骨连接又称关节，由关节面、关节囊和关
节腔组成。
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1.2.2 循环系统
循环系统是进行血液循环的动力和管道系统， 由心血管系统和淋巴系统构成。
心血管系统包括心脏、血管和血液 淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官，是血液循
环的支流。
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淋 巴 系 统
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免疫系统
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1.2.3 神经系统
神经系统由中枢神经系统和周围神经系统组成。 中枢神经：大脑、脊髓 周围神经：躯体神经 内脏神经
上消化道：从口腔到十二指肠 下消化道：从空肠到肛门
十二指肠
横结肠 升结肠
盲肠 阑尾
肛门
咽
食管
胃 胰
空肠 回肠 降结肠 乙状结肠 直肠
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小肠壁的微细构造特点