韭菜

休眠
（二）生育特性 分蘖 跳根
浅休眠：韭菜植株长到一定大小， 同样在经历长日照并感受到一定 低温之后，当气温降至10℃左右， 韭菜生长出现停滞，开始进入休 眠。 休眠后的植株有两种表现，一 是只有部分叶片的叶尖出现干枯， 如杭州雪韭、河南791等；另一种 是植株继续保持绿色，不出现干 尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。
1.韭菜露地栽培技术
（一）栽培方法
• 育苗 1、韭菜的直播 畦的高低：北方春旱宜做平畦，畦宽1.7cm 南方雨水较多宜做高畦，周围要挖排水沟 施肥：畦内需铺施腐熟、筛细的农家肥料，亩 施 4000~5000kg，深刨1~2次，掺匀耙平， 准备播种 2、韭菜的 播种量：7.5~10kg/亩 育苗移栽 育苗田大小：育苗田：定植田=1：10
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四、栽培技术
韭菜露地 栽培技术
韭菜保护地 栽培技术
韭菜软化 栽培技术
1.韭菜露地栽培技术
（一）栽培方法 （二）播种及药剂除草 （三）肥水管理 （四）翌年韭菜田管理
1.韭菜露地栽培技术
（一）栽培方法
• 平畦直播
2.韭菜保护地栽培技术
3.韭菜畦的布局
❀东西长25~30m，每4畦为一组，每两 畦设立一道风障，每个风障间隔 6.9~7.4m
2.韭菜保护地栽培技术
3.韭菜畦的布局
❀从北向南排列： 埋设风障 ❀栽培韭黄，韭青，韭薹 ❀培育韭黄时晒土，取土用 栽培韭菜畦
2.韭菜保护地栽培技术
3.韭菜畦的布局 ❀有两个栽培畦，也叫连二畦排 列法 ❀也可根据地块大小不同，也可 采用其他排列方式。
二、生物学特性
（一）形态特征 （二）生育特性 （三）生育周期
（四）对环境条件的要求
（一）形态特征
弦线状须根系，柔嫩肉质
根
分布于30cm土层 贮藏功能 寿命短，换根
茎
须根系
根
（一）形态特征
弦线状须根系，柔嫩肉质
根
分布于30cm土层 贮藏功能 寿命短，换根 盘状茎→根状茎（韭葫芦）； 寿命2~3年，更新； 植株养分的重要贮存器官。
休眠
（二）生育特性 分蘖 跳根
深休眠：韭菜植株长到一定大小 ，经过长日照并感受到一定低温 之后，地上部分的养分逐渐回流 到根茎中贮藏起来而进入休眠。
特点：休眠时地上茎叶呈干枯状态， 只有当外界气温下降到一定程度（－ 5~―7℃），地上部分完全干枯之后， 再给予适当温度打破休眠才能恢复旺 盛生长。如汉中冬韭、北京大弯红、 寿光独根红、山西环韭及北方所有的 老地方品种。
• 第二年春季韭菜“起身”返 1、春割 青前，叫一次解冻水，加快 2、采收后管理 土表深层解冻。 3、夏季“养根壮秧” • 韭菜“露尖”前后不浇水 4、秋割 • 第一刀韭菜收割前5~7天浇 一次大水。 5、覆土壮根 • 一般春割2~3次
（四）翌年韭菜田管理
1.韭菜露地栽培技术
1、春割 • 收割后的韭菜田不宜立即施肥 浇水，要及时防除杂草。 2、采收后管理 • 3、夏季“养根壮秧” 防治方法： –人工挖除 4、秋割 –使用除草剂。 5、覆土壮根
小花
果实 伞形花序ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（一）形态特征
叶身
扁平带状、簇生，被蜡粉 层层抱全成柱形，称假茎； 基部分生能力强。
叶
叶鞘
绿体春化
花
伞形花序 异花授粉 蒴果
果实和种子
种子黑色，千粒重4g，寿命短
盾状扁平 皱纹多而细密 脐部无凹洼
种 子
（二）生育特性 分蘖 跳根
分蘖是韭菜植株更新复壮的主要手段，属于 营养生长范畴。春季或者夏初比重的一年生 韭菜，当植株长有5~6片叶时便可发生分蘖 。分蘖长成的植株可以再发生分蘖，以后逐 年进行。 当植株有了一定的生产量，并且营 养状况良好时，苗端的生长点会从1个增加 到两个，少量课同时达到3个。每一个生长 点都要分化出各自的叶原基并发育成为功能 叶。新发生的幼小植株开始是与老植株一起 被裹在封闭的叶鞘内，以后分蘖迅速长大， 胀破包裹的叶鞘并长出自己的根群时就形成 了一个独立的植株。同时早起长出的叶片相 继枯死，新叶片不断长出。
4、秋割
5、覆土壮根
（四）翌年韭菜田管理
1.韭菜露地栽培技术
1、春割 韭菜有“跳根”(根系上移）的特 性。要逐年在植株周围覆土。一 2、采收后管理 3、夏季“养根壮秧”般每年覆土3~4cm，用细碎的田园 土结合是有机肥进行，覆土后前 4、秋割 锄，是覆土与原土混合。
5、覆土壮根
（四）翌年韭菜田管理
1、韭菜的直播 – 行距20cm，开宽10~12cm，深6~8cm的浅 沟，将沟底趟平播种，播后覆土2~3cm – 播种前如土壤干旱，应先灌水润地，略干 松后再作畦、开沟播种
2、韭菜的 育苗移栽
• 平地沟播
– 行距30~40cm，开宽15cm，深8cm的沟,沟 帮踩实，沟内灌水，水渗后播种与沟内， 覆土后2~3cm，稍加镇压即可。
播种期 （ ）扣 棚 养根期 × 收割期
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1.韭菜露地栽培技术
（三）肥水管理
2、定植地块
–定植前：2~3天浇一次水，始终保持畦面呈湿润状态而 不板结。 –定植后： ①连浇2~3次水，直到定制苗挺立成活了停止浇 水，待苗 返青，开抽新叶再浇一水。 ②视畦面干湿程度而定，约10~15天浇一次水，随水每亩追 肥磷酸二铵40~50kg
1.韭菜露地栽培技术
韭菜篇
韭
菜
Chinese chive
韭菜，别名草钟乳、起阳草，原产于中 国，多年生宿根蔬菜，我国南北方各地普遍 栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片 和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭根经加工 腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香， 深受人们喜爱。
韭菜
一、品种类型 二、生物学特性 三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术
三、栽培季节和茬次安排
•
我国栽培韭菜的历史悠久，人们在长期 的生产实践中创造了多种多样的栽培方式， 如露地栽培、风障栽培、阳畦栽培、塑料 薄膜覆盖栽培、温室栽培、软化栽培等， 加之南韭北种的品种搭配，基本实现了周 年生产和周年供应。
… 韭菜周年生产茬次安排 ~~
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（四）翌年韭菜田管理
1.韭菜露地栽培技术
1、春割 2、采收后管理
进入夏季后，不采收
3、夏季“养根壮秧”
4、秋割 5、覆土壮根
（四）翌年韭菜田管理
1.韭菜露地栽培技术
1、春割 2、采收后管理 3、夏季“养根壮秧” 视生长状况收割1~2次 贴地面割掉植株后，加强 水肥管理，每亩追磷酸二 铵25kg，尿素10kg。
（三）生育周期
营养 生长 阶段
发芽期 萌动→第1片真叶出现，10~20d。 幼苗期 第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。 营养生长盛期 5片真叶→花芽分化 越冬休眠期 叶片枯萎，15~20d。 抽薹期 花芽分化→花序总苞破裂 开花期 总苞破裂→整个花序开花结束，7~10d。 种子成熟期 开花结束→整个花序种子成
休眠
（三）生育周期
营养 生长 阶段
发芽期 萌动→第1片真叶出现，10~20d。 幼苗期 营养生长盛期 越冬休眠期 抽薹期 开花期 种子成熟期
生殖 生长 阶段
“弓形出土”
• 萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出 直勾 种皮，胚根露出种皮4~6mm后即向地下生长， 伸腰 此时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸 收胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面， 顶鼻（拉弓） 以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出 来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地 面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土 壤湿润，防止土壤板结。
1.韭菜露地栽培技术
（三）肥水管理
1、播种前后
– 出苗前：2~3天浇一次水，始终保持畦面呈湿润状态而 不板结。 – 出苗后：前期促进生长，后期适当控水 主要措施：①根据土壤墒情3~5天浇一次小水； ②除草，及时清除畦内杂草； ③适当追肥，结合浇水追1~2次速效性氮肥。 从齐苗到苗高15cm，7天左右浇一次小水，随水追一次 腐熟人粪500~750kg/亩，或腐熟鸡粪250~300kg/亩
营养茎
茎
花 茎
茎
花茎 盘状茎 根
根状茎
（一）形态特征
叶身
扁平带状、簇生，被蜡粉 层层抱全成柱形，称假茎； 基部分生能力强。
叶
叶鞘
花
果实和种子
叶
叶身
叶鞘 （假茎）
（一）形态特征
叶身
扁平带状、簇生，被蜡粉 层层抱全成柱形，称假茎； 基部分生能力强。
叶
叶鞘
绿体春化
花
伞形花序 异花授粉
果实和种子
花
一、品种类型
叶韭：主要以叶为食用器官 根韭：主要分布在中国云南省的保 （一）按形态特征 分类
山、大理、腾冲等地，当地称披 菜，主要食用根。根系粗壮肉质 化，花薹肥嫩。无性繁殖，分蘖 力强，生长势旺，易栽培。 花韭：专以收获韭菜花薹部分供 食。叶片短小，质地粗硬，分 叶花兼用韭：不同时期采收的叶 蘖力强，抽薹率高。花薹高而 和花，都可以供食用。 粗，品质脆嫩。
休眠
蘖芽
蘖芽和原有植株 被包在同一叶鞘中。
（二）生育特性 分蘖 跳根
由于分蘖是靠近生长点的上位 叶腋发生的，所以新分蘖的植 株必然高于原有植株，新植株 从地下长出新的须根，高于原 株老根。随着植株分蘖有层次 地上移，生根的位置和根系也 在根茎上逐年上移，逐渐接近 地面，这种现象称“跳根”
休眠
（二）生育特性 分蘖 跳根
– 育苗田大小：育苗田：定植田=1：10
1.韭菜露地栽培技术
1、播种
（ 二） 播 种 及 药 剂 除 草 • 按季节分 – 春播 – 夏播 – 秋播 • 按播种方法分 – 撒播 – 条播 • 按畦内浇水先后 – 撒播 – 条播
2、药剂除草
每亩用48% 地乐胺乳油
200ml兑水100kg， 或用50%扑草净 85~90g兑水 50kg，或用25% 除草醚500~750g 兑水50kg
一、品种类型
宽叶韭：又称大叶韭。株高 （二）按叶宽 分类
20-60cm，叶片宽厚，叶鞘 粗壮，色泽较浅，品质柔嫩 ，纤维少，产量高，但香味 略淡，易倒状。 窄叶韭：又称小叶韭。株高1050cm，叶片狭长，叶鞘较细， 叶色深绿，纤维多。叶鞘细高， 直立性强，不易倒伏。香味浓， 品质优，产量较宽叶韭略低，耐 寒性较强。
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熟，30d。
生殖 生长 阶段
（四）对环境条件的要求
温 光 水 肥
种子萌发适温为15~18℃； 喜冷凉，不耐高温。气温超过 茎叶生长适温12~23℃； 25℃，生长缓慢，品质变劣。 抽薹开花适温 20~26℃ 。 产品形成期则喜弱光； 花芽分化需要有长日照的诱导。 半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现喜湿。 对土壤的适应性较强，成株对盐碱有一 定的忍受能力。 耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。
1.韭菜露地栽培技术
（一）栽培方法
定植
1、韭菜的直播 – 苗龄：韭苗有4~5片叶，高15~20cm时定植 – 定植期：春播：大约在8月
秋波：翌年春季4月
– 定植方法：单株密植 (解释：优点植株生长强壮， 2、韭菜的 育苗移栽
产量高，但栽植、管理费工，杂草较多。) 小丛密植（解释：优点栽植、管理、 除草省工，但产量较低）
2.韭菜保护地栽培技术
风障栽培 阳畦栽培 温室栽培 薄膜覆盖栽培
2.韭菜保护地栽培技术
1.选育良种
❀冬春：独根红，汉中冬韭等 品种 ❀晚秋初冬：耐寒性强的791 等品种 ❀要提前上市，同时又能在冬 春生产韭黄，韭青：寿光薹韭 一号，寿光薹韭二号，独根红 系列。
2.韭菜保护地栽培技术
2.育苗
❀选择土壤肥沃的地块做育苗畦， 亩施优质土杂肥200~300公斤，育 苗畦宽1~1.2米。 ❀温度：地温达到10~15℃时播种 每亩喷30%的除草通100ml 揭膜后喷50%辛硫磷1000倍液和 50%的多菌灵400倍液混合液 ❀播种量：直播的行距30cm， 2.2m长的行内播种2.5g