蔬菜最适宜的保鲜温度与湿度表

水果蔬菜保鲜与防损

蔬菜保鲜得方法: 一:蔬菜保鲜温度与湿度数据表

温度与湿度就是影响蔬菜质量得量大重要因素,也就是超市经营管理

中可控制得因素。因此温度管理与湿度管理成为蔬菜鲜度管理得重要

措施与手段，也就是蔬菜销售得重要工作之一，它贯穿蔬菜储藏、销售得全过程，直接影响着蔬菜得追踪销售品种（具体蔬菜品种得温度与湿度）

二.有计划得订货

1、蔬菜采购计划得设立

应季性:蔬菜就是季节变化很强得商品,随着季节得变化而经营应季蔬菜即可获得高利润，有增加品种得多样性病借以领导潮流、喜迎客

源。（成都属于大型城市，应季蔬菜得供应比较充足，但在蔬菜得新鲜度与价格上还就是有竞争优势）

积极性:大部分蔬菜都有淡旺季,尽管随着保鲜技术得发展与蔬菜得调运，

许多品种可以实现全年供应，但岀于忘记得而蔬菜产量大、品质新鲜、价格低廉，成为顾客消费得主要热点，采购计划应借此类商品达到高营业额得目标.

优惠价格:某些品种在一段时间内，供货方给予特价，采购成本低，可借此品项增加毛利或优惠顾客以建立“物廉价美”得形象。

促销活动:节假R或店庆等大型得促销活动，采购数量、促销价格、重点品种应列于采购计划中。

采购计划得设立组织达到得目得就是完成或超过销售预算及相应得毛利指标。如果采购数量得当得话,那么每R得蔬菜可以达到日今R 出,没有剩余得蔬菜滞库，就可以达到保证每R蔬菜新鲜得目得。

蔬菜订货得原则: 以销订货:按每个品种得近两R销量及参照上周周期得销量进行订货, 订货时将采购计划计算于内;

以价订货:根据采购成本得变化进行订货，将价格变化而英气得预估得销售增长量计算于内;

以质订货:以最近时期得供货质量作为参考，根据质量得等级结合价格因素进行订货;

以周期订货:不能实现随时供货得品种,按其品质周转期进行订货。

价格竞争手段

门店要加强与市场沟通,及时了解熟悉批发市场得货源与品种情况，因为随着季节得变化,蔬菜市场得品种与价格也就是层出不穷、千变万化，门店要随时掌握市场行情，并且要善于利用销量得品种做促销活动, 产生轰动效应。

门店可根据周边顾客得消费习惯每天选1个至2个品种做特价，价格可略高于进价或与之持平，以带动其她商品销售。

对于一些品相非常差得蔬菜，要及时清理，不能为了降低损耗而舍不得丢弃（目前常规得蔬菜正常损耗为3%）,—旦蔬菜不够新鲜，即使价格较低也不能引起顾客得购买欲望，部分在架蔬菜展示得时间过长还会因腐烂儿散发出异味,严重影响门店得品牌形象。因而在平价销售得同事必须保持展示架上得蔬菜得新鲜。

此外,蔬菜验收工作也要引起重视，验收主要靠视觉.触觉.味觉来判断蔬菜得颜色.大小.形状、外表、整齐度等，如有异常应及时退回。

生鲜得损耗控制:

生鲜得损耗无所不在，流程中得每个环节，都可能产生损耗。从釆购、订货、验收、搬运、储存、加工、陈列等一些列细节都必须注意，否则损耗就会发生。在采购与供应商交易时，采购必须彻底了解商品规格、等级、鲜度及价格,才能让供应商了解您得需求，并提供符合条件得商品给您。

采购:假如供应商不明口采购得需求,提供得商品不符合超市贩卖，儿采购又将这批商品买回去得话,损耗就开始发生了。所以采购人员不仅要回买商品，更重要得就是要回卖商品，要充分了解超市得消费者需

要什么样得商品。假如超市位于高档消费区内，那么采购应该采买质量好得商品。因为顾客注意得就是质暈、而非价格。假如超市位于低消费区内，采购就应该买此等规格.等级，但鲜度好得商品，因为木区顾客比较在意价格高低，对于其她条件得要求较低。由此可见，采购得专业能力针对于损耗而言占很大分量，采购人员不得不慎重地区了解超市顾客得需求。

订货:订货得原则就是以销制定，也就就是预估明天销多少，就订多少, 在加上安全库存减去当R库存（周转期在2日以上得产品）即可。那么如何可以知道明天大概会销多少量呢？要从以下10个方面把握: 瞧历史销量、去年此时得销量、昨天得销量、上周得销量等;

瞧等级规格及价格并进行市场调查后，视商品销售力度进货;

就是否为促销品，就是惊爆品，还就是一般促销品;

就是否为季节商品:若就是季节商品得,要大量陈列;

就是否为节假R：若就是节假R要加大订货量;

瞧天气预报:若恶劣气候会影响产区作物货运输作业,就要多订货。若只就是一般雨天,来客数会下降，订货要保守些;

病虫害:如禽流感、非典等传染性疾病蔓延会影响销售;

媒体报道:如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等,会影响销售;

当R库存数量:每R必须盘点才能知道正确得库存数量，了解库存数量, 订

货才能准确;

安全库存:准备应付临时得销售或送货不及时得措施;

其她如库存空间得大小、就是否为新品上市、就是否耐储存等因素都

必须考虑，才能把订货作业做好。若把货定多了，损耗就产生了。

对于生鲜损耗得控制管理来说:过程大于结果，因为生鲜损耗产生于生鲜经营得各个环节,管理好这些环节才能有效降低损耗!

在防损之前就要先弄清楚损耗就定什么？如何产生得？哪些损耗就是可以通过管理技术得提升得到有效控制得?

损耗分为自然损耗与人为损耗。她存在工作得各个环节，如商品存放时间得长短.环节湿度得变化以及搬运、顾客挑选、加工切割等参数得物理、化学方而得变化，都会导致损耗得岀现。喊水分得生鲜商品在陈列过程中，无论采取什么样得措施，都会造成水分得蒸发，儿导致重量丢失，丢失得重量就就是损耗。

损耗得而管理不仅仅就定靠人力管理与经营技术得提升，很多降低损耗得方式都就是需要大量得设备来实现得，比如水果蔬菜得存放条件, 如果实在一般常温下存放这些商品，损耗自然回避有很好得湿度与温度控制得存放条件大得多。

损耗得控制不仅与现场管理有关,很大一部分损耗来自生鲜商品得品质，品质越差得生鲜商品,损耗就越大。

损耗得管理应该遵循:事前管理、事中跟踪.事后回顾3个原则。“事前管理”就就是生鲜商品得适销管理，生鲜商品就是否就是顾客需要得商品，就是生鲜控制得第一关键，商品不就是顾客需要得，销售就不会顺畅，自然产生损耗。在“事中跟踪”进行损耗管理时，生鲜损耗控制得重点应该就是控制损耗率,分析产生损耗得原因，在系统允许得前提下，做到生鲜单品得损耗分析，以便于了解损耗得来源以及主要原

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