公共营养师四级技能考核试卷及答案
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。
2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。
3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
公共营养师职业技能等级四级理论考核试题
公共营养师职业技能等级四级理论一、选择题1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（I［单选题］*A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解√解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。
2.孕妇生理性贫血主要是因为（\［单选题］*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%o血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。
3 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg o［单选题］*A.7B.IOC.12√D.20解析：孕前体重正常,不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg,计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg o4 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（λ［单选题］*A.高√B.低C.无匕徽D.一样解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
5 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kca1/5［单选题］*A.2200B.2300C.2400√D.2500解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kca1/日）。
新数据为2250kca1/日，本题按2400kca1/日6 .如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（\［单选题］*A.0.038B.0.1188C.0.1256D.0.2375√解析：Ig氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量（g）=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。
公共营养师(四级)技能试题真题及答案
公共营养师（四级）技能试题真题及答案1. 100g蛋白质可为人体提供的能量是()。
A. 400kJ(95.6kcal)B. 1673.6kJ(400kcal)C. 90kJ(215.1keal)D. 3765.6kJ(900kcal)【答案】B2. 根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为()。
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A. 20%～30%B. l0%～15%C. 55%～65%D. 20%～25%【答案】C3. 如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的()。
A. 4%B. 6%C. 10%D. 30%【答案】C4. 亚油酸属于()脂肪酸。
A. n—3系列B. n—6系列C. n—7系列D. n—9系列【答案】B5. 下列糖中，属于单糖的是()。
A. 果糖B. 蔗糖C. 水苏糖D. 糖原【答案】A6. 对身高体质指数描述有误的是()。
A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值B. 身高体质指数受体重影响较大C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D. 身高体质指数受身高影响较大【答案】B7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。
A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】C8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。
A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】A9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。
A. 热能不足B. 蛋白质营养不良C. 脂肪摄入不足D. 锌缺乏【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。
A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良【答案】B11. 《中国食物成分表2002》中元素硒的单位是______，锰的单位是______。
公共营养师四级试卷一(技能)
公共营养师四级练习题及参考答案一、情景题某政务中心保洁员，女，35岁，腰围92cm，臀围105cm。
(1)用腰臀比评价她的营养状况，说说其他三种可以判断超重和肥胖的指标(2)以下是下列是对腰围进行测量的操作过程，请指出哪些步骤存在不当之处并加以更正？1)测量者随意取一根皮尺站在被测者的前方。
2)被测者自然站立，被测部位不需裸露。
3)保证软尺水平，轻贴皮肤，不要用力挤压或远离皮肤。
4)测量者以其肋下缘为标记，水平环绕一周进行测量。
5)被测者处于平静状态，保持自然呼吸状态，在吸气末测量。
答：(1) 腰臀比为0.88，大于0.85，属于腹型肥胖；肥胖度、体质指数、腰围(2) 蓝字部分是操作不当之处，括弧中红字为正确答案。
1)测量者随意取一根皮尺（选择无伸缩性皮尺，检查有无变形、裂隙，并进行校正）站在被测者的前方。
2)被测者自然站立，双手自然下垂。
3)保证软尺水平，轻贴皮肤，不要用力挤压或远离皮肤。
4)测量者以其肋下缘（肋下缘和髂前上嵴连线中点）为标记，水平环绕一周进行测量。
5)被测者处于平静状态，保持自然呼吸状态，在吸气末（呼气末）测量。
二、案例分析题（1）夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。
请问此种现象属于什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？此种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。
（2）政府公务员李某到营养门诊咨询。
经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。
由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。
请你为李某描述此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。
答（1）：此种现象属于食物中毒现象，是属于亚硝酸盐食物中毒.即食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。
此种物质的特效解毒剂是应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好，以及对症治疗。
2022年《公共营养师》技能考试(四级)试题试卷及答案2套
2022年《公共营养师》技能考试(四级)试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal, 蛋白质推荐量75g/day,一日三餐食物营养成分(见表),请根据提供的相关资料完成下列操作：1. 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2. 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3. 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4. 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表 1 该男性早餐食物营养成分表食物名称数量g 热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素Bmg维生素 B₂mg维生素Cmg钙mg钠mg牛奶鸡蛋馒头苹果合计500ml100200200100027215646696()1512.815.60.64414.511.1227.620.51.396.623.2141.60.10.130.10.020.35二0.320.140.040.5一88675443626781182.5125.73304.2642.4 表2该男性午餐食物营养成分表食物名称数量g 热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素Bmg维生素Bmg维生素Cmg钙mg钠mg面条120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 16.8 15.5 鸡肉30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 一 4.5 一黄瓜250 32.5 1.8 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油25 225 0 25 0 0 0 0 0 0表 3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm,体重40kg,胸围75cm,请完成以下操作：1. 通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
公共营养师_4级_操作技能复习题及答案
原 餐 食品 料 别 名称 名
称
净生 重 （g）
熟重 剩余 （g） （g）
人均（g）
生熟比例
大 粥米
(1452-
150÷1452=10.3
150 1452 291 291)×10.3%÷4=29.9 %
卤豆 香 腐干 干
250 330
50
(33050)×75.8%÷4=53.1
250÷330=75.8%
参考答案： 1．根据小刘体格测量数据，计算其标准体重指数、体质指数（按中 国成人的BMI标准）和Vervseck指数，并从标准体重指数、体质指数、 Vervseck指数三个方面评价其体格类型。（11分） （1）标准体重指数＝{实际体重（㎏）—标准体重（㎏）}÷标准体重 （㎏）×100% （1分） 标准体重（㎏）＝身高（㎝）—105 （1分） 小刘的标准体重应为60㎏，其标准体重指数为-33.3%（1分） 根据成人标准体重指数分级表，其标准体重指数小于20%范围，小刘属 于重度消瘦。（1分） （2）体质指数BMI=体重（kg）/身高（m）2 （1分） 小刘体质指数BMI=40（kg）/1.65（m）2 =14.7（1分） 按中国成人BMI标准： BMI<16为重度瘦弱，小刘体格类型属于重度 消瘦。（1分） （3）Vervseck指数=[体重（kg）+胸围（㎝）]÷身高（㎝） ×100（1分） 小刘Vervseck指数=[40（kg）+75（㎝）]÷165（㎝） ×100=69.7（1分） 按我国青年Vervseck指数营养评价标准：21岁以上女性Vervseck指 数小于75为重度营养不良，小刘体格类型属于重度营养不良。（1分） 根据以上数据，判定小刘为重度消瘦。（1分） 2．指出小刘体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。（5分） （1）小刘属于重度消瘦，其体重明显低于正常范围，长期下去会造 成皮下脂肪减少，肌肉萎缩，严重的还可导致人体抵抗力下降，甚至危 及生命。（3分） （2）消瘦是由于营养素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表 现。针对小刘的情况，主要由于其长期节食减肥造成的，如早餐只吃一 个水果，午餐吃少量米饭和蔬菜，晚餐基本不吃主食，一般都以蔬菜水 果为主，这样人体所需的能量和各类营养素长期得不到满足。（2分） 3．请提出针对小刘的膳食营养建议（12分） （1）增加总能量摄入，保证每天摄入250g-400g主食并注意粗细搭 配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。特别纠正多食富含碳水化合
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
四级营养师试题及答案
四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。
A. 水B. 纤维素C. 糖类D. 油脂答案：A2. 维生素D的主要功能是促进人体对______的吸收。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 钙D. 铁答案：C3. 以下哪种食物不是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D4. 人体每日所需的能量中，大约有多少比例来自于碳水化合物？A. 40%B. 50%C. 60%D. 70%答案：C5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D6. 人体缺乏维生素B1可能导致的症状是？A. 贫血B. 夜盲症C. 脚气病D. 坏血病答案：C7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 以上都是答案：D9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约为多少毫升？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素CC. 磷D. 镁答案：A, C, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 牛奶C. 动物肝脏D. 菠菜答案：A, C4. 以下哪些食物含有较多的膳食纤维？A. 燕麦B. 苹果C. 香蕉D. 土豆答案：A, B, D5. 以下哪些维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它不能被人体储存，因此需要每天摄入。
公共营养师四级技能考核试卷及答案
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级技能考核试卷注 意 事 项1．考试时间：120分钟。
2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
2。
表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）考 生 线二、食谱编制（15分）某公司女职员，28岁，每天的能量需要量约为2100kcal，请计算出她一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量。
（假设蛋白质的供能比例为15%，碳水化合物的供能比例为25%）三、论述题（20分）为避免在烹调时食物的营养素受到损失，可采取哪些保护性措施？并请说明相应作用。
四、膳食调查（20分）王师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。
五、人体测量（15分）张师傅，男，45岁，身高175cm，体重92kg，腰围132cm，臀围120cm，试根据其BMI情况评价其营养状况。
如他为肥胖，根据其腰臀比评价其属于哪种肥胖？参考答案一、每空3分，共30分二、(15分)蛋白质：2100×15%÷4=78.8（克）（4分）脂肪：2100×25%÷9=58.3（克）（7分）碳水化合物：2100×60%÷4=315（克）（4分）三、（20分）1上浆挂糊：保持原料的水分和营养素；防止高温蛋白质变性，维生素分解（4分）2加醋：保护维生素；促钙吸收（4分）3先洗后切：减少水溶性原料损失（3分）4急炒：降低营养素损失（3分）5勾芡：浸出成分一同摄入（3分）6慎用碱：减少对蛋白质、维生素的破坏（3分）四、膳食调查（20分）1．大米200×0.48＝96g （5分）2．白菜炒肉丝的生熟比例白菜：15÷22＝0.68 （3分）猪肉：2÷22＝0.09 （3分）色拉油：1÷22＝0.045 （3分）3.生食摄入量白菜：400×0.68＝272g （2分）猪肉：400×0.09＝36g （2分）色拉油：400×0.045＝18g （2分）五、人体测量（15分）张师傅的BMI＝92/1.752＝30 （4分）≥28，（2分）评价：肥胖（2分）WHR＝132/120＝1.1 （4分）＞0.9，（2分）评价：中央型肥胖（1分）世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案1. 单选题（每题2分，共40分）（1）以下哪项是营养素的分类之一？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 营养素答案：D（2）以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大豆B. 鸡蛋C. 红薯D. 面粉答案：B（3）以下哪种维生素有助于预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A（4）以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（5）以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 糖果答案：A2. 多选题（每题3分，共30分）（1）以下哪些食物富含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：ABC（2）以下哪些营养素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：AD（3）以下哪些食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 豆腐C. 胡萝卜D. 玉米答案：ACD（4）以下哪些矿物质对骨骼健康有益？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：ABCD（5）以下哪些因素会影响人体营养需要？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 活动量答案：ABCD3. 判断题（每题2分，共20分）（1）人体对营养素的需求量与年龄、性别、体重和活动量等因素有关。
（正确）（2）膳食纤维可以降低肠道内有害物质的含量，预防肠道疾病。
（正确）（3）维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
（正确）（4）硒是一种有毒元素，人体不宜摄入过多。
（错误）（5）蛋白质是人体生命活动的物质基础，是人体生长发育的关键因素。
（正确）二、答案解析1. 单选题（1）D：营养素是指对人体有营养作用的食物成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
（2）B：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，且质量高，是优质的蛋白质来源。
（3）A：维生素A有助于预防夜盲症，维持视力健康。
（4）A：钙是骨骼生长和发育的关键元素，有助于维持骨骼密度。
2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题1.00 分) 下列不属于运动四要素的是（）。
A. 运动频率B. 运动类型D. 运动速度2.(单项选择题)(每题1.00 分) 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒3.(判断题)(每题0.50 分) 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。
（）4.(单项选择题)(每题1.00 分) 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A. 维生素CB. 锌C. 维生素DD. 铁5.(单项选择题)(每题0.50 分) 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用6.(单项选择题)(每题1.00 分) 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。
A. 血清碱性磷酸酶活性升高B. 高血钙C. 25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷7.(不定项选择题)(每题2.00 分) 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。
A. 需要B. 不需要C. 两者都可以D. 视情况而定8.(不定项选择题)(每题1.00分)某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
四级营养师考试题及答案
四级营养师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是（）。
A. 动物肝脏B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C3. 以下哪项不是蛋白质的功能？（）A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 成年人每日钠的推荐摄入量为（）。
A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B5. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B（以此类推，继续编写剩余的15道单项选择题及答案）二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些属于微量矿物质？（）A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B、C、D2. 人体必需的脂肪酸包括（）。
A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：B、C3. 以下哪些因素会影响人体对维生素A的吸收？（）A. 脂肪摄入不足B. 蛋白质摄入过多C. 锌摄入不足D. 铁摄入过多答案：A、C4. 以下哪些食物含有丰富的维生素B群？（）A. 肉类B. 全谷物C. 蔬菜D. 奶制品答案：A、B、D5. 以下哪些是水溶性维生素？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B、D（以此类推，继续编写剩余的10道多项选择题及答案）三、判断题（每题1分，共20分）1. 人体对蛋白质的需要量与年龄、性别和活动水平无关。
（）答案：×（错误）2. 膳食纤维可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
（）答案：√（正确）3. 所有类型的脂肪都是人体必需的。
（）答案：×（错误）4. 维生素D可以通过食物摄入，也可以通过阳光照射皮肤合成。
（）答案：√（正确）5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，但不是调节神经和肌肉功能所必需的。
公共营养师四级技能试题及参考答案
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。
用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。
1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。
按每人吃一样多计算，请回答以下问题。
（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。
表2. 食物成分表食物名称食部%能(KJ)量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦)鸡蛋(红皮)大豆油10 367 0.1合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。
公共营养师(四级A卷)技能试卷与答案
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷(A)注 意 事 项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分得分 评分人一、膳食调查和评价（共25分）1.某男，60岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200g 、面粉200g 、大白菜100g 、青菜100g 、冬瓜100g 、鸡蛋100g 、带鱼100g 、菜油50g 、豆浆100g 、苹果200g ，重量均为可食部的重量。
请回答以下问题。
（20分）注：所食用食物的成分表（100g 可食部含量）食物名称食物分类能量（kcl ）蛋白质（g ） 脂肪（g ）碳水化合物(g)维生素A(µgRE)硫胺素（mg ）维生素C （mg ）钙（mg ） 铁（mg ）大米 谷类 366 0．2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6 大白菜蔬菜类13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜 蔬菜类10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆 大豆类及坚果303.01.61.20.0250.4冬瓜 蔬菜类8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0．1 鸡蛋 蛋类 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼 鱼虾类10817.64.2190.024311.1食物名称食物分类能量（kcl ）蛋白质（g ） 脂肪（g ）碳水化合物(g)维生素A(µgRE)硫胺素（mg ）维生素C （mg ）钙（mg ） 铁（mg ）苹果 水果类55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1（1）该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要？（10）（2）他的膳食结构是否合理，应如何改进？（10分）2. 称重法的概念、基本方法和优缺点是什么？（5分）考 生 答 题 不 准 超 过 此 线地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号得分评分人二、人体营养状况测定和评价（共25分）1.某营养师测量了一位8岁儿童的体格情况，其身高为112.5cm，体重为23.1kg，胸围为53.4cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保留一位小数）（15分）（1）体质指数为多少？（2）身高体质指数为多少？（3）Rohrer指数为多少？（4）比胸围为多少？2.怎样测定成人胸围、臀围和身高？（10分）得分评分人三、食品营养评价（20分）1.邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是kj，蛋白质6g，钙200ml，NRV等式什么意思，请公共营养师王方说给她听。
公共营养师四级技能试题及参考答案(二)
公共营养师四级技能考试题及参考答案（二）考试时间（120分钟）一、公务员小王（32岁）和文秘小刘（30岁）两夫妻，有一个5岁的儿子。
星期一晚上吃蛋炒饭：用470克大米煮成1100克米饭，用三个红壳鸡蛋174克（蛋壳重18克），47克大豆油和6克食盐炒成蛋炒饭1250克。
吃后剩下250克。
（25分）（1）计算标准人数（小王能量RNI为2400Kcal，小刘能量RNI为2100Kcal，5岁男孩能量RNI为1500Kcal）。
（2）计算每标准人星期一晚餐吃了大米、鸡蛋、大豆油的净生重量。
（3）查食物成分表（见表1），计算每标准人晚餐摄入的能量和产能营养素的量，并计算三大产能营养素供能比，填入表2。
表1. 食物成分表食物名称食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g)稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2鸡蛋(红皮) 90 156 12.8 11.1 1.3大豆油100 899 …99.9 …表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质脂肪碳水化物总计参考答案：（1）标准人数=（2400+2100+1500）/2400=2.5（标准人）（4分）（2）每标准人消耗大米=470×（1250-250）/1250/2.5=150克每标准人消耗鸡蛋=（174-18）×（1250-250）/1250/2.5=50克每标准人消耗大豆油=47×（1250-250）/1250/2.5=15克（6分）（3）每标准人晚餐摄入能量=346×150/100+156×50/100+899×15/100=732kcal每标准人晚餐摄入蛋白质=7.4×150/100+12.8×50/100=17.5g每标准人晚餐摄入碳水化合物=77.2×150/100+1.3×50/100=116.5g每标准人晚餐摄入脂肪=0.8×150/100+11.1×50/100+99.9×15/100=21.7g（8分）供能比计算并完善表2（7分）表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质17.5 70 9.6脂肪21.7 195 26.7碳水化物116.5 466 63.7总计731 100二、某女孩，5岁2个月，身高100cm，13.5kg。
2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A. 每天10gB. 每天9gC. 每天7gD. 每天6g2.(判断题)(每题 1.00 分) 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。
（）3.(判断题)(每题 1.00 分) 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。
（）4.(判断题)(每题 0.50 分) 检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。
（）5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 正常人的血浆的pH值是（）。
A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．856.(判断题)(每题 1.00 分) 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。
（）7.(判断题)(每题 0.50 分) 豆类是蛋白质含量较高的食品。
（）8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。
A. 维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B. 维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C. 维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D. 维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E. 维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见9.(判断题)(每题 0.50 分) 牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。
（）10.(判断题)(每题 1.00 分) 以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。
（）11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列描述正确的是（）。
A. 从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构B. 在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C. 三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D. 优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E. 纯热能食物不包括酒类12.(判断题)(每题 1.00 分) 11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。
营养师四级考试题及答案
营养师四级考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素中，以下哪项是正确的？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：C2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸答案：A4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 调节酸碱平衡D. 储存能量答案：A5. 以下哪种食物中维生素B2含量较高？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 肉类D. 绿叶蔬菜答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：A7. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 玉米B. 土豆C. 豆腐D. 糖答案：C8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C9. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B10. 以下哪种食物中维生素A含量较高？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 香蕉答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 草酸D. 酒精答案：A, C2. 人体所需的主要营养素包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物属于高纤维食物？A. 粗粮B. 水果C. 蔬菜D. 肉类答案：A, B, C4. 以下哪些因素可能导致人体缺乏维生素D？A. 缺乏日晒B. 饮食不均衡C. 年龄增长D. 遗传因素答案：A, B, C5. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（×）2. 人体不能合成必需氨基酸，必须从食物中获取。
公共营养师中级四级技能真题(四)参考答案
公共营养师四级技能考试试题答案一.营养的评价（40分）1．(10分)答：根据食物食物成分表得：200克酱牛肉含蛋白质：200*100%*31.4%=62.8克海参含蛋白质：200*93%*50.2%=93.4克红皮鸡蛋含蛋白质：200*88%*12.8%=22.5克黄豆芽含蛋白质：200*100%*4.5%=9克豆浆含蛋白质：200*100%*1.8%=3.6克结论：200克酱牛肉、海参、红皮鸡蛋、黄豆芽及豆浆所含蛋白质分别为62.8克，93.4克，22.5克，9克，3.6克。
排序：海参>酱牛肉>红皮鸡蛋>黄豆芽>豆浆。
2．(10分)答：根据食物食物成分表得：食物名称食部%食物总量蛋白质g脂肪g碳水化合物g维生素C mg钾mg酱牛肉100 200 62.8 23.8 6.4 0 296 海参93 200 93.372 8.928 8.37 0 662.16 红皮鸡蛋88 200 22.528 19.536 2.288 0 212.96合计178.7 52.264 17.058 1171.12酱牛肉产生的总热量：62.8*4+23.8*9+6.4*4=491kcal海参产生的总热量：93.372*4+8.928*9+8.37*4=487.32kcal红皮鸡蛋：22.528*4+19.536*9+2.288*4=275.088kcal结论：酱牛肉、海参、红皮鸡蛋所含脂肪、碳水化合物、维生素C、钾各为62.8g，23.8 g，6.4 g，0 g， 296 g；93.372 g，8.928 g，8.37 g，0 g，662.16g；22.528 g，19.536 g，2.288 g，0 g，212.96g。
产生的总热量分别为491kca，487.32kcal，275.088kcal。
3．(20分)答：根据营养质量指数=营养素密度/能量密度，蛋白质密度高者，其营养质量指数越高，故只计算海参的营养质量指数。
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江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师四级技能考核试卷
注 意 事 项
1．考试时间：120分钟。
2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
2。
表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）
考 生 线
二、食谱编制（15分）
某公司女职员，28岁，每天的能量需要量约为2100kcal，请计算出她一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量。
（假设蛋白质的供能比例为15%，碳水化合物的供能比例为25%）
三、论述题（20分）
为避免在烹调时食物的营养素受到损失，可采取哪些保护性措施？并请说明相应作用。
四、膳食调查（20分）
王师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。
五、人体测量（15分）
张师傅，男，45岁，身高175cm，体重92kg，腰围132cm，臀围120cm，试根据其BMI情况评价其营养状况。
如他为肥胖，根据其腰臀比评价其属于哪种肥胖？
参考答案
一、每空3分，共30分
二、(15分)
蛋白质：2100×15%÷4=78.8（克）（4分）
脂肪：2100×25%÷9=58.3（克）（7分）
碳水化合物：2100×60%÷4=315（克）（4分）
三、（20分）
1上浆挂糊：保持原料的水分和营养素；防止高温蛋白质变性，维生素分解（4分）
2加醋：保护维生素；促钙吸收（4分）
3先洗后切：减少水溶性原料损失（3分）
4急炒：降低营养素损失（3分）
5勾芡：浸出成分一同摄入（3分）
6慎用碱：减少对蛋白质、维生素的破坏（3分）
四、膳食调查（20分）
1．大米200×0.48＝96g （5分）
2．白菜炒肉丝的生熟比例
白菜：15÷22＝0.68 （3分）
猪肉：2÷22＝0.09 （3分）
色拉油：1÷22＝0.045 （3分）
3.生食摄入量
白菜：400×0.68＝272g （2分）
猪肉：400×0.09＝36g （2分）
色拉油：400×0.045＝18g （2分）
五、人体测量（15分）
张师傅的BMI＝92/1.752＝30 （4分）
≥28，（2分）
评价：肥胖（2分）
WHR＝132/120＝1.1 （4分）
＞0.9，（2分）
评价：中央型肥胖（1分）
世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。
不要随意发脾气，谁都不欠你的。