米曲霉的应用研究进展_赵龙飞

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米曲霉固态发酵动植物蛋白生产优质蛋白饲料的工艺研究

米曲霉固态发酵动植物蛋白生产优质蛋白饲料的工艺研究
津 产 )P X— H — S . Y D S B 一Ⅱ 电 热 恒 温 隔 水 培 养 箱 ,
B M一 0 0生 物 净化 工 作 台 ( 州净 化 ) 高压 蒸 C 10 苏 。
李 灵平 : 南省 畜牧 局 。 河
张 文 强 、 焦魏 : 位 同第 一作 者 。 李 单
汽灭 菌锅 ,HS 3 P 一 C酸度 计 ( 海 雷磁 仪 厂 ) 离心 上 ,
科 技 视 野
饲 科 广 2 1 年第2 期 01 0
S i enTh1 u c ca ㈣。 t e de 。 l n O
米 曲 霉 固态发 酵 动植 物 蛋 白 生 产 优质 蛋 白饲 料 的工 艺 研 究
袁 凯红 李灵平 张 文强 李 焦魏

要 : 用 米 曲 霉 固态 发 酵利 用 率 较 低 的 动植 物 蛋 利
燥 的猪 血粉 . 不仅 可 以将 血粉 和辅 料 中大量 的大
白原 料 . 产优 质 的复 合蛋 白饲 料 。采 用 正 交 试 验及 单 因 生
分子 蛋 白质 降解 成小分 子 蛋 白质 、 多肽 和游 离 氨
素 方 差 分 析 试 验 . 可溶 性 蛋 白质 含 量 、 基 氮 含 量 及 酶 以 氨
机 , 子 天平 , 浴恒 温振 荡器 , H恒 温 水浴锅 . 电 水 H
例纠广 2 l 年第2 期 o1 0
1 5
科技 视 野
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WH一 3微型漩 涡混 合仪 等 。
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白源进 行 固态发 酵 . 通过 对 培养 基及 发酵 条 件 的

米曲霉的应用研究进展_赵龙飞

米曲霉的应用研究进展_赵龙飞

2006No.3SerialNo.156ChinaBrewingForumandSummary*米曲霉的应用研究进展赵龙飞,徐亚军(商丘师范学院生物系,河南商丘476000)摘要:介绍了米曲霉的生物学特性,并综述了它在调味品、饲料、生产曲酸、消除乳糖不耐症、酿酒等方面的应用,提出了其发展前景。

关键词:米曲霉;工业;应用;展望中图分类号:TS201.3文献标识码:A文章编号:0254-5071(2006)03-0008-03*1米曲霉的生物学特征米曲霉(Aspergillusoryzae)是一种好气性真菌,属于半知菌亚门、曲霉属,菌丝一般呈黄绿色,后为黄褐色,分生孢子梗生长在厚壁的足细胞上,分生孢子头呈放射形,顶囊球形或瓶形,小梗一般为单层,分生孢子球形平滑,少数有刺,培养适温为37℃。

米曲霉的菌丝由多细胞组成,是一类产复合酶的菌株,除产蛋白酶外,还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等[1]。

在淀粉酶的作用下,将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类,如麦芽糖、葡萄糖等;在蛋白酶的作用下,将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸,而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解,提高营养价值、保健功效和消化率,广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业。

2米曲霉在工业上的应用2.1用于发酵生产豆豉、豆酱豆豉是我国古老的大豆发酵制品之一,营养丰富,药食兼用,对我国人民的饮食文化和医疗保健发挥着重大作用。

在传统豆豉酿造工艺中,米曲霉酿造豆豉在我国应用最早、最广[2]。

《食经》等历史文献记载作豉法大都是米曲霉豆豉。

当时先人们能够巧妙地控制米曲霉的最适温度,不超过37℃,“温如人腋下”,直到“后着黄衣,色均足……”。

由于没有显微镜,看不到微生物的个体形态,但能通过微生物的群体形态“黄衣”来控制微生物的生长繁殖。

成曲以米曲霉为主,兼有其它霉菌、酵母和细菌等稳定的群体。

随着科学发展,在前人基础上相继出现改良的多菌制曲和无盐固态发酵工艺,已达到相当高的水平,在生产实践中产生了良好的效果。

米曲霉基因表达研究进展及应用 (1)

米曲霉基因表达研究进展及应用 (1)

专题论述中国酿造2008年第12期总第189期1米曲霉基因表达研究进展及应用李方方,潘 力(华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510006)摘 要:米曲霉被广泛地用在同源基因和外源基因的表达系统,米曲霉在不同培养条件下的基因表达有很大不同,很多涉及重要酶系如蛋白酶、糖化酶的基因存在着不同的表达调控,对同源蛋白的表达调控的研究基础上,外源蛋白在米曲霉中的表达也有很大的进展,有研究正调节非折叠蛋白应答效应的基因对外源蛋白的表达有一定的促进作用,该文简要综述了米曲霉内源基因表达谱和重组蛋白表达系统的研究成果,开拓了米曲霉更为广阔的研究前景。

关 键 词:米曲霉;基因表达;外源蛋白中图分类号:T S201 3 文献标识码:A 文章编号:0254-5071(2008)12-0001-03The advance of ge ne expression of Aspergill u s oryzae and t he applicationL I F ang fang ,PAN L i(Colle ge of B ioscience an d E n g i neering ,Sout h China Universit y of T echnology,Guangzhou 510006,China )Abstract :The A spergillus oryzae has been used i n the production o f tradi ti onal fer mented foods f or more t han 1,000years A oryzae has t he abilit y t o s e crete large a m ounts o f a w i de range of different pro t e i ns i nt o its cult ure and it does n t secrete a ?a t oxi ns ,A oryzae i s listed asGRAS by the U S Food and D rug Ad m i nistra andW or l dH ea lt h O rganizati on ,Because of thi s ,A oryzae as recei ved i ncreasi ng attenti on as a host for ho mo l ogous and hetero l ogous gene expression The gene expressi on of A oryzae is different in different cult ure ,many gene code g l yco l ytic and proteol y tic enz y m es are regul ated i n differ ent environ m en,t on t he basi s of research about ho m ol ogous gene ,t he hetero l ogous gene expression has recei ved great devel op men,t so m e gene of up regul a ted UPR can promote t he level o fheterologous gene expressi on i n A oryzae ,but t o all hetero l ogous gene ,it i s not cert a i n ans wer ,t he current researches of ho mo l ogous and het ero l ogous gene expression were i ntrod uced i n t his paper ,t hese researches illu m i nate t he utili zati on of A oryzae i n i ndustry ,moreover ,expand t he pers pecti ve o f A oryzaeKey words :A s p ergillus oryzae ;gene expressi on ;hetero l ogous prote i n收稿日期:2008 03 24作者简介:李方方(1982 ),山东聊城人,在读研究生,研究方向为微生物学、生物化工及食品。

米曲霉单宁酶产酶条件及其应用的研究的开题报告

米曲霉单宁酶产酶条件及其应用的研究的开题报告

米曲霉单宁酶产酶条件及其应用的研究的开题报告一、选题背景与意义米曲霉单宁酶是一种能够催化单宁酸水解的酶,在生物制药、医药、食品加工等领域有广泛的应用。

目前,产酶条件及反应参数的研究已成为人们关注的焦点,但仍有许多未知的问题需要进一步探讨和解决。

为此,本研究旨在探究米曲霉单宁酶产酶条件及反应参数的影响,并对其在相关领域中的应用进行研究,为单宁酸的生产和利用提供有效的技术支持。

二、研究内容1. 米曲霉单宁酶产酶条件的优化。

通过文献调研和实验探究,确定出最适合米曲霉单宁酶产酶的条件,包括温度、pH值、碳源、氮源等因素。

2. 反应参数的影响。

在确定最适产酶条件的基础上,通过实验研究不同反应参数(温度、pH值、底物浓度、酶浓度等)对酶催化反应的影响,为实际应用提供科学依据。

3. 米曲霉单宁酶的应用研究。

将优化后的米曲霉单宁酶应用于单宁酸的生产和利用中,通过实验验证其在医药、食品等领域的应用前景和潜力。

三、研究方法1. 常规菌株培养、分离和鉴定方法。

2. 利用正交实验和单因素实验等方法,对产酶条件进行优化。

3. 采用酶学方法研究反应参数对酶催化反应的影响。

4. 将优化后的米曲霉单宁酶应用于单宁酸的生产和利用中,进行实验验证。

四、预期成果1. 确定最适产酶条件和反应参数的影响规律。

2. 建立米曲霉单宁酶的产酶和酶学研究模型。

3. 发掘米曲霉单宁酶在医药、食品等领域中的应用前景和潜力。

五、研究进展和难点目前,已完成了相关文献的调研和实验室试验的初步工作,确定出了一些影响米曲霉单宁酶产酶条件的因素,其中也存在一些难点,如精确控制反应参数的难度、米曲霉单宁酶应用于实际生产中的效果等。

六、参考文献1. 杨建平,米曲霉单宁酶研究进展及应用 [J]. 农业生物技术学报,2011(12): 124-130.2. 董秀芹,米曲霉单宁酶产酶条件研究 [D]. 吉林大学,2014.3. 陈中路,谷麦木霉产单宁酸酶菌种筛选及其产酶条件的研究 [D]. 广东工业大学,2015.4. 胡东兴,米曲霉的应用 [J]. 吉林工程学院学报,2009(5): 67-70.。

米曲霉固态发酵条件优化及其发酵产物对肉仔鸡日粮养分利用的影响

米曲霉固态发酵条件优化及其发酵产物对肉仔鸡日粮养分利用的影响

米曲霉固态发酵条件优化及其发酵产物对肉仔鸡日粮养分利用的影响米曲霉(Monascus)是一种广泛存在于我国传统发酵产品中的真菌。

其具有多样的生理功能和潜在的应用价值,在食品、医药等领域有着广泛的应用前景。

米曲霉发酵产物富含多种生物活性物质,如红曲酱中的黄酮类、多糖类和多肽类物质,具有抗氧化、降血脂、抗菌等多种生物活性效果。

在畜禽饲料中添加米曲霉发酵产物,能够提高饲料的营养价值,促进畜禽健康生长。

然而,米曲霉的发酵过程受到多种因素的影响,包括固态发酵的基质选择、初始水分含量、温度、pH值、发酵时间等。

为了优化米曲霉的发酵条件,提高其生物合成活性物质的产量,本研究进行了一系列实验。

首先,对比了不同基质对米曲霉发酵产物的影响。

结果显示,在玉米和小麦等基质中,米曲霉发酵产物的产量较高,而在红薯和米糠等基质中产量较低。

这可能是由于不同基质中的营养成分含量和纤维素含量不同,导致发酵过程中的菌丝生长和代谢产物的合成存在差异。

其次,调查了不同初始水分含量对米曲霉发酵产物的影响。

结果表明,在20%至30%的初始水分范围内,米曲霉发酵产物的产量和生物合成活性物质的含量均较高。

然而,当初始水分含量低于20%或高于30%时,发酵产物的产量和质量均受到不利影响。

这可能是由于水分含量过低会限制菌丝生长和代谢物的合成,而水分含量过高则会导致发酵过程中的氧气供应不足和代谢物的稀释。

随后,分析了不同温度对米曲霉发酵产物的影响。

结果显示,在25°C至35°C的温度范围内,米曲霉发酵产物的合成活性物质的含量最高。

这可能是由于适宜的温度能够促进米曲霉菌丝的生长和新陈代谢,从而提高活性物质的产量和质量。

最后,调查了不同pH值对米曲霉发酵产物的影响。

结果显示,在pH为5至7的中性条件下,米曲霉发酵产物的合成活性物质含量较高。

而在酸性(pH<5)或碱性(pH>7)条件下,发酵产物的质量受到较大影响。

这可能是由于适宜的pH值有利于米曲霉生长和代谢产物的合成。

米曲霉和酿酒酵母复合菌种发酵豆粕的研究

米曲霉和酿酒酵母复合菌种发酵豆粕的研究

米曲霉和酿酒酵母复合菌种发酵豆粕的研究史玉宁;赵鹏娟;陈如水;付瑞珍;石宁【摘要】首先在实验室分离得到米曲霉菌(M16),然后试验采用米曲霉、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)混合发酵豆粕,分别研究在不同水分、不同菌种接种量的条件下对发酵豆粕营养指标的影响.结果表明,在水分45%,米曲霉、酿酒酵母接种量分别为0.5%、4%,同时添加0.1%酶制剂的条件下,发酵豆粕粗蛋白提高了21.27%、酸溶蛋白提高了695.97%.【期刊名称】《现代畜牧兽医》【年(卷),期】2017(000)006【总页数】4页(P8-11)【关键词】米曲霉;酿酒酵母;发酵豆粕【作者】史玉宁;赵鹏娟;陈如水;付瑞珍;石宁【作者单位】河南聚丰饲料科技有限公司,河南郑州450044;河南聚丰饲料科技有限公司,河南郑州450044;河南聚丰饲料科技有限公司,河南郑州450044;河南聚丰饲料科技有限公司,河南郑州450044;河南聚丰饲料科技有限公司,河南郑州450044【正文语种】中文【中图分类】S816.4米曲霉是一种好气性真菌,是一类产复合酶的菌株,除产蛋白酶外,还可产淀粉酶、糖化梅、纤维素酶、植酸酶等[1]。

淀粉酶将原料中直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类等;蛋白酶将大分子蛋白降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸,纤维素酶、植酸酶可以使原料中的粗纤维、植酸等难吸收的物质降解,提高营养价值、保健功能和消化率,广泛应用于食品、饲料、酿酒等发酵工业[2-5]。

酿酒酵母作为人类利用最早的微生物,其营养成分十分丰富,含有菌体蛋白质、多种氨基酸、维生素、脂肪、食物纤维、矿物元素及生理活性物质等[6]。

由于其具有安全、生长繁殖快、代谢周期短、生产不受季节和气候的影响,因此也被广泛应用于食品、饲料、酿酒等行业[7-9]。

微生物对豆粕的发酵作用主要依赖于其所产生的各种酶,特别是各种蛋白酶。

添加外源酶制剂协同微生物发酵豆粕能缩短发酵时间,改善发酵豆粕蛋白质品质,显著降低抗营养因子含量,提高发酵豆粕可利用氮的质量[10]。

米曲霉的应用研究进展

米曲霉的应用研究进展

引言
本次演示将基于RNASeq技术对米曲霉RIB40转录组学进行研究,旨在为该菌 株的基因表达模式提供更深入的了解。
研究方法
1、样品制备
1、样品制备
实验对象:米曲霉RIB40菌株实验条件:不同生长阶段(如对数生长期、静止 期等)和不同环境因素(如温度、湿度等)下培养的米曲霉样品样品处理:将培 养好的米曲霉菌株进行离心收集,提取总RNA,通过质量检测和浓度测定,确定 样品符合实验要求
1、全转录组数据0转录组进行RNASeq测序,得到了高质量的测序数据。实 验中获得了每个样品的大量读数,其中大部分读数的长度超过了200 nt,适用于 进一步的分析。
2、基因表达谱分析
2、基因表达谱分析
利用HTSeq工具对每个样品的基因表达量进行了计算,得到了基因表达谱数据。 通过对基因表达谱数据的分析,发现不同生长阶段和环境因素下,米曲霉RIB40 的基因表达模式存在明显的差异。同时,通过对比先前的研究,发现本实验的结 果与先前报道的结果基本一致,但本实验的基因表达数据更加丰富和精准。
参考内容二
引言
引言
米曲霉(Aspergillus oryzae)是一种重要的工业微生物,广泛应用于食品、 制药、农业和环保等领域。RIB40是米曲霉的一个菌株,具有较高的工业应用价 值。转录组学研究能够揭示生物体在特定生理或环境条件下的基因表达模式,对 于理解米曲霉RIB40的生命活动和工业化应用具有重要意义。近年来,随着测序 技术的不断发展,RNA-Seq技术已成为转录组学研究的重要手段。
参考内容
内容摘要
米曲霉(Aspergillus oryzae)是一种重要的工业微生物,被广泛应用于食 品、制药和发酵工业中。特别是其在酱油、清酒和豆酱等发酵产品的生产中具有 关键作用。随着生物技术的不断发展,对米曲霉的基因组和蛋白质组的研究也越 来越深入,这些研究不仅有助于了解米曲霉的生物学特性,也为优化和提高发酵 生产效率提供了新的途径。

米曲霉菌种选育的研究进展

米曲霉菌种选育的研究进展

米曲霉菌种选育的研究进展
李晶;马贵民
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2011(000)004
【摘要】介绍了诱变育种、原生质体融合及基因工程技术在米曲霉菌种选育中的应用及研究进展。

【总页数】4页(P10-12,16)
【作者】李晶;马贵民
【作者单位】黑龙江生物科技职业学院食品生物系,哈尔滨150025;黑龙江生物科技职业学院食品生物系,哈尔滨150025
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.2
【相关文献】
1.耐酸耐高温α-淀粉酶及其菌种选育研究进展 [J], 尹伊;屈建航;李海峰;焦国宝;丁长河;屈凌波;刘仲敏
2.保靖酱油高产蛋白酶米曲霉菌种选育及产酶条件研究 [J], 黄伟;麻成金;黄群;王敬敬;逯与运
3.赤藓糖醇发酵菌种选育及其功能研究进展 [J], 柴明艳
4.柠檬酸菌种选育研究进展 [J], 刘林明;王燕;杨平平;卢德彦;左金磊
5.微生物菌种选育中基因组重排技术应用的研究进展 [J], 王珂佳; 邱树毅
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米曲霉的定向发酵(1)

米曲霉的定向发酵(1)

第25卷 第2期Vo.l 25 No .2重庆理工大学学报(自然科学)Journa l of Chongqing U niversity of T echno l ogy(N atural Science)2011年2月Feb .2011收稿日期:2010-08-20基金项目:福建省属高校项目(2007F 5075)作者简介:杨秋明(1977 ),男,实验师,主要从事食品微生物研究;通迅作者蔡慧农,教授,主要从事发酵工程研究。

米曲霉的定向发酵杨秋明1,2,肖安风1,2,杨远帆1,2,蔡慧农1,2(1.集美大学生物工程学院,福建厦门 361021;2.厦门市食品生物工程技术研究中心,福建厦门 361021)摘 要:用鱼蛋白(鱼粉)为氮源培养米曲霉,取样分析培养物的蛋白酶活力、氨基酸态氮含量、分子量及用培养物为酶源水解酪蛋白后的分子量变化。

通过对比,研究了米曲霉在分批和补糖2种发酵条件下分泌蛋白酶及菌体生长的特点。

结果表明:在用鱼蛋白为氮源培养米曲霉的过程中,米曲霉产生了多种不同的蛋白酶,蛋白酶的活力与种类随培养时间而变化,分批发酵的总酶活力比补糖发酵时的总酶活力强。

关 键 词:米曲霉;蛋白酶;发酵;酶活力中图分类号:Q55 文献标识码:A文章编号:1674-8425(2011)02-0053-06D irectional Fer m entation of A spergill us O ryzaeYANG Q iu m ing 1,2,X I A O An feng 1,2,YANG Y uan fan 1,2,CA IHu i nong1,2(1.Co lleg e of B ioeng i neering ,Ji m e iU n i versity ,X ia m en 361021,Ch i na .2.F ood B i o eng i neer i ng R esearch Center of X ia m en ,X i a m en 361021,Ch i na)Abst ract :A sper g ill u s oryzae is a co mmon used f u ngus f o r proteinase production .I n th is paper ,the m etabo lic k i n etics ofm u lti enzy m e i n A sperg illus oryzae fer m entati o n w as investi g ated w hen the strain w as cult u red w ith fi s h protein (fish m eal)as nitrogen source .To study the change of proteinase activ ity duri n g fer m entati o n ,Fo li n m ethod and n i n hydrin co l o r i m etr i c m ethod w ere adopted to m easure en zy m e acti v ity ,for m aldehyde titration m ethod w as adopted to deter m i n e the concentrati o n of a m ino n i trogen ,and SDS P AGE ge l electrophoresis w as adopted to m easure the mo lecular w eight of the pro ducti o n fro m hydro l y zi n g casein and li q u i d substrate .Co m pared w ith fed ba tch ,m ore k i n ds of protea ses and h i g her enzy m e acti v ity w ere obtai n ed in the batch fer m entation o fAsperg illus oryzae .Th is re su lt is useful f o r carry i n g out further st u dies on Asperg illus oryzae to pr oduce ne w characteristic pro teinase .K ey w ords :asperg ill u s oryzae ;pro tease ;fer m entation;enzy m e acti v ity近年来,用蛋白酶处理低值蛋白资源,产生具有新功能特性的肽,提高低值蛋白的附加值成为低值蛋白质开发利用的一个新热点[1-3]。

一株高酶活力米曲霉菌株的选育及其在酱油生产中的应用

一株高酶活力米曲霉菌株的选育及其在酱油生产中的应用

一株高酶活力米曲霉菌株的选育及其在酱油生产中的应用童星;彭勃【摘要】该研究以米曲霉(Aspergillus oryzae) As3.951为出发菌株,采用常压室温等离子体(ARTP)对该菌株进行诱变,选育一株高酶活力诱变菌株ZA189.结果表明,与出发菌株As3.951相比,诱变菌株ZA189制曲获得的成曲中,中性蛋白酶、淀粉酶及谷氨酰胺酶活力均有所提高,分别为3 210.21 U/g、480.29 U/g、3.48U/g(以干基计),同时,诱变菌株ZA189的成曲中孢子数减少,原料消耗率降低;发酵原油中氨基酸态氮、全氮、还原糖、谷氨酸含量均提高,分别为1.16 g/100 mL、1.94 g/100 mL、11.05 g/100 mL、13.69 g/kg;原油味道更浓郁,色泽更鲜明,具备酱香浓郁、鲜甜突出、滋味醇厚持久的特征.该菌株的选育对酿造酱油品质的提升具有突出贡献.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)011【总页数】5页(P51-55)【关键词】米曲霉;常压室温等离子体;诱变;菌株筛选;酱油;酶活力【作者】童星;彭勃【作者单位】佛山市海天(高明)调味食品有限公司,广东佛山528000;佛山市海天调味食品股份有限公司,广东佛山528000;广东海天创新技术有限公司,广东佛山528000;佛山市海天(高明)调味食品有限公司,广东佛山528000;佛山市海天调味食品股份有限公司,广东佛山528000;广东海天创新技术有限公司,广东佛山528000【正文语种】中文【中图分类】TS264.2酱油是以大豆、面粉等粮食作为主要原料,经微生物发酵酿造而成的具有独特风味的传统调味品。

目前,我国酱油每年生产量超过600万t[1]。

制曲在我国传统酱油酿造食品的生产工艺中广泛使用[2],在制曲过程中,米曲霉(Aspergillus oryzae)、酵母等多种微生物的生长,使原料被分解,对酱油的风味和品质的提高具有重要意义[3]。

【免费下载】两种曲霉糖化性质的比较

【免费下载】两种曲霉糖化性质的比较

两种曲酶糖化性质的比较研究在国内传统的制酒行业中,由于黑曲霉含有丰富的酶系如液化酶、糖化酶、纤维素酶和蛋白酶等,自70年代大多都由米曲霉改为黑曲霉作糖化用菌种。

但在日本迄今仍在采用米曲霉做糖化菌,说明其中必有原因。

鉴于此,本实验以黑曲霉和米曲霉为研究对象,研究比较它们的液化酶和糖化酶(葡萄糖淀粉酶)生产性质。

黑曲霉是一种常见的真菌, 属于半知菌类曲霉属。

黑曲霉对营养要求较低, 只要培养基中含有碳源、氮源及磷、钾、镁、硫等元素即能生长良好。

黑曲霉可以产生许多种酶, 现已成为工业应用常见的菌种之一。

根据bigelis1989年的统计, 25种主要商品酶制剂中就有15种来源于黑曲霉仁, 。

它们分别是α-淀粉酶、过氧化氢酶、纤维素酶、葡萄糖酶、糖化酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、橙皮昔酶、脂肪酶、果胶酶、蛋白酶、单宁酶。

美国准许使用的食品工业用酶生产菌种只有黑曲霉、酵母、枯草杆菌等约20种, 其中以黑曲霉所产酶类最多。

我国酶制剂工业生产用菌种中, 黑曲霉占了17种中3种, 即黑曲霉变异株和,它们分别用于糖化酶、果胶酶和酸性蛋白酶的生产[1]。

黑曲霉酶类在工业上具有重要的作用, 例如, 柠檬酸等有机酸的发酵生产、食品及饮料加工以及用于轻化工业、纺织工业、饲料加工和废物的处理等等。

总之, 黑曲霉生产的酶制剂具有用量大、应用范围广、安全性好的特点, 已愈来愈受到人们的重视。

米曲霉的菌丝由多细胞组成,是一类产复合酶的菌株,除产蛋白酶外,还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。

在淀粉酶的作用下,将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类,如麦芽糖、葡萄糖等;在蛋白酶的作用下,将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸,而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解,提高营养价值、保健功效和消化率,广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业。

1 材料与方法1.1材料菌种:黑曲霉UV-48;米曲霉-41.2培养基种子培养基(土豆汁培养基;察式培养基);发酵培养基(麸皮培养基;液体深层发酵液)1.3试剂1.33%可溶性淀粉;碘液;0.01MNacl-HAC缓冲液;6NHCL;DNS试剂;葡萄糖标准溶液1.4实验仪器电热恒温水槽(上海精宏实验设备有限公司,DK-8D);721型分光光度计(上海欣茂仪器有限公司,2C409035);立式压力蒸汽灭菌器(上海申安医疗器械厂,LDZX-75KB);恒温培养箱(上海实验仪器厂有限公司,DHP060);气浴恒温摇床(太仓市实验设备厂,TCYQ)。

米曲霉研究进展与应用

米曲霉研究进展与应用

米曲霉研究进展与应用
刘丽萍;刘丽华
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2008(033)004
【摘要】综述了米曲霉在基础相关领域、发酵产物领域、宏观诱变及微观诱变领域的研究与应用并提出展望.
【总页数】5页(P28-32)
【作者】刘丽萍;刘丽华
【作者单位】内蒙古工业大学,生物工程系,呼和浩特,010051;内蒙古工业大学,生物工程系,呼和浩特,010051
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.12
【相关文献】
1.米曲霉的应用研究进展 [J], 赵龙飞;徐亚军
2.米曲霉次生代谢产物真菌毒素研究进展 [J], 孙莉;胡文康;付彬;沈婉莹;徐宁
3.米曲霉的次级代谢调控研究进展 [J], 侯莎;吴昌正;童星
4.米曲霉基因表达研究进展及应用 [J], 李方方;潘力
5.米曲霉遗传操作及分子生物学研究进展 [J], 牛亚丽;金奇;秦坤海;孙云龙;胡志宏因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。

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2006No.3SerialNo.156ChinaBrewingForumandSummary*米曲霉的应用研究进展赵龙飞,徐亚军(商丘师范学院生物系,河南商丘476000)摘要:介绍了米曲霉的生物学特性,并综述了它在调味品、饲料、生产曲酸、消除乳糖不耐症、酿酒等方面的应用,提出了其发展前景。

关键词:米曲霉;工业;应用;展望中图分类号:TS201.3文献标识码:A文章编号:0254-5071(2006)03-0008-03*1米曲霉的生物学特征米曲霉(Aspergillusoryzae)是一种好气性真菌,属于半知菌亚门、曲霉属,菌丝一般呈黄绿色,后为黄褐色,分生孢子梗生长在厚壁的足细胞上,分生孢子头呈放射形,顶囊球形或瓶形,小梗一般为单层,分生孢子球形平滑,少数有刺,培养适温为37℃。

米曲霉的菌丝由多细胞组成,是一类产复合酶的菌株,除产蛋白酶外,还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等[1]。

在淀粉酶的作用下,将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类,如麦芽糖、葡萄糖等;在蛋白酶的作用下,将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸,而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解,提高营养价值、保健功效和消化率,广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业。

2米曲霉在工业上的应用2.1用于发酵生产豆豉、豆酱豆豉是我国古老的大豆发酵制品之一,营养丰富,药食兼用,对我国人民的饮食文化和医疗保健发挥着重大作用。

在传统豆豉酿造工艺中,米曲霉酿造豆豉在我国应用最早、最广[2]。

《食经》等历史文献记载作豉法大都是米曲霉豆豉。

当时先人们能够巧妙地控制米曲霉的最适温度,不超过37℃,“温如人腋下”,直到“后着黄衣,色均足……”。

由于没有显微镜,看不到微生物的个体形态,但能通过微生物的群体形态“黄衣”来控制微生物的生长繁殖。

成曲以米曲霉为主,兼有其它霉菌、酵母和细菌等稳定的群体。

随着科学发展,在前人基础上相继出现改良的多菌制曲和无盐固态发酵工艺,已达到相当高的水平,在生产实践中产生了良好的效果。

随着人们对食品的营养结构及保健性要求的提高,虽然豆酱具特有的色、香、味,然而已满足不了人民生活水平不断提高的需求。

最近,日本研制了保健酱—荞麦豆酱,其除了含有17种氨基酸外,还含有其它酱品没有的芦丁(2.4mg/100g),在保持原有豆酱生理机能的同时,又增加了荞麦的保健性,是一种多功能的保健调味品。

鞠洪荣等[3]研究表明,在传统工艺和日本工艺的基础上进行改进,即按一定比例加入米曲霉酿造的荞麦豆酱,酱香较浓,与传统豆酱相比具有独特的醇香味,且提高了营养价值和保健效收稿日期:2005-01-26作者简介:赵龙飞(1978-),男,河南杞县人,教师;徐亚军,通讯作者,主要从事生物学和茶学方面的教学和研究工作。

Email:hnzhaolongfei@yahoo.com.cnResearchprogressontheapplicationofAspergillusoryzaeZHAOLong-fei,XUYa-jun*(DepartmentofBiology,ShangqiuNormalInstitute,Shangqiu476000,China)Abstract:ThebiologicalcharacteristicsofAspergillusoryzaewasintroducedinthisarticle.TheapplicationofA.oryzaeinfixings,feed,kojiacidproduction,eliminationoflactoseintolerancesymptom,brewing,andmanymoreweresummarizedaccordingtoitscharacteristics.Itsdevelopmentprospectwasalsoproposedaccordingly.Keywords:Aspergillusoryzae;industry;applications;developmentprospect8・・2006年第3期总第156期中国酿造专论与综述果,有潜在的市场前景。

2.2与黑曲霉、绿色木霉复合发酵用于酱油生产酱油酿造主要靠米曲霉的作用。

在米曲霉生长过程中能分泌多种酶系,其中最重要的是蛋白酶、淀粉酶和酯酶等。

天然发酵酱油是利用蛋白酶的水解作用,将豆类中的蛋白质降解成多肽、氨基酸等可溶性含氮物,且口味好,营养丰富,是营养性风味调料的发展方向[4]。

而淀粉酶的作用是将制曲后原料中的淀粉或经糖化后糖浆中残留的淀粉进一步彻底糖化降解,糖化后生成的单糖类如葡萄糖、果糖、多缩戊糖等,对酱油的色、香、味、体有重要影响。

因此,米曲霉所产淀粉酶的性质与酱油质量好坏密切相关。

吕嘉枥等[5]对分离纯化的米曲霉(今野菌株)所产α-淀粉酶进行了研究,探索出了该菌株产α-淀粉酶的培养温度和最佳培养时间。

米曲霉酶系活性的高低将直接影响到原料的利用率及产品的产率,影响酱油中可溶性含氮物的含量,从而也会影响酱油的品质;而米曲霉产孢子能力的强弱则会影响菌体繁殖的速度,影响发酵速度;因此,提高米曲霉的生物活性具有重要意义。

许多研究工作者对米曲霉(产生中性蛋白酶、碱性蛋白酶)和黑曲霉(产生酸性蛋白酶)进行共生制曲的低盐固态发酵生产酱油作了大量试验,不仅提高了蛋白质利用率,而且提高了酱油产量和风味。

研究表明,双菌种比单菌种原料蛋白质利用率和产量都提高17%以上。

杨玉华等[6]研究也表明,用米曲霉菌种和绿色木霉混合制曲,低盐固态发酵生产酱油,蛋白质利用率比对照提高17.5%。

是由于绿色木霉能产生丰富的纤维素酶、半纤维素酶,能破坏包裹蛋白质原料的细胞壁,使蛋白质、淀粉类游离出来,被米曲霉所产生的蛋白酶、淀粉酶等充分分解;纤维素酶还能将原料中的纤维素部分转化成糖,有利于美拉德反应。

既提高了酱油还原糖又增加了色度。

2.3用于饲料工业猪血是一种廉价的高蛋白质资源,但因蛋白质分子量太大,血粉血腥味较重,故利用很少。

血粉发酵饲料是利用微生物酶,将屠宰场废弃或处理的血粉以及辅料发酵制成的一种价格低廉、营养丰富的高蛋白饲料[7]。

目前,用米曲霉发酵血粉国内已有研究报道,但因选用的发酵菌种产酶能力不高且缺乏注重多种酶的复合利用,使得血粉降解不佳、饲料蛋白含量低,不利于发酵血粉的大规模利用。

付祖姣等[8]已经研究筛选出高产蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶的米曲霉,辅以细菌和酵母菌来发酵猪血粉及其配料,并摸索了种曲制备和猪血粉发酵的条件,从而生产出蛋白含量高达69%,香味浓郁,且富含游离氨基酸,维生素D3、烟酸、Fe等,消化率高、适口性好的发酵血粉饲料,作为禽畜高蛋白源或饲料添加剂。

米曲霉在复合发酵(与白地霉、黑曲霉等)生产植物性饲料方面也得到广泛的应用。

我国每年的农作物秸秆产量约7亿t,占世界秸秆总产量的20% ̄30%。

但由于农作物秸秆的粗蛋白质、矿物质、维生素含量低,特别是木质化纤维的特殊结构不利于直接利用。

李爱华[9]等研究表明用米曲霉与诱变处理后的白地霉混合发酵农作物秸秆生产蛋白饲料,是一种经济有效的方法,为养殖业提供优良的蛋白饲料,虽然不同秸秆的蛋白提高程度、不同时间和混合比例的菌种发酵存在着差异,但均可提高秸秆饲料的蛋白质含量。

张贺迎等[10]采用的是米曲霉和黑曲霉,产酶系较全,含有酸性蛋白酶、糖化酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶等。

酸性蛋白酶作用的pH值与动物胃中的pH值相近,可弥补动物胃蛋白酶的不足,果胶酶和纤维素酶能分解植物组织,使营养物充分暴露易被分解,糖化酶的功能是将淀粉酶水解淀粉的小分子糊精进一步水解成葡萄糖,可在动物幼仔酶活力不足的阶段补充糖化酶,促进幼仔的生长,提高淀粉成分的利用率。

2.4发酵生产曲酸曲酸(kojicacid)是微生物好氧发酵产生的一种具有抗菌作用的有机酸,在食品、化妆品、医药等领域都具有重要的用途。

它易溶于水,并具有较强的广谱抗菌能力和良好的热稳定性,而且不会影响食品的口味、香气及质感,用作食品添加剂,有很好的食品保鲜防腐作用。

曲酸安全无毒,是理想的多酚氧化酶抑制剂,对水果、蔬菜有显著的护色效果。

还可以消除人体内的自由基,增强细胞活力,是一种安全、无刺激、用途广泛的产品;由于对人体皮肤黑色素的生成具有较强的抑制作用,对老年斑、青春痘及色素沉着有一定疗效,用作化妆品;曲酸可以作为头孢类抗生素的原料,制成抗炎和止痛功能药物成分。

此外,曲酸还可以用作摄影、胶片去斑剂等。

熊卫东等[11]分别以黄浆水和豆渣为主要原料,利用米曲霉发酵法生产曲酸,取得了良好的效果。

赵君峰等[12]采用米曲霉对曲酸发酵工艺条件进行了研究,探索了生产曲酸的最佳碳源、氮源、最适pH值、最佳装液量等,为进一步研究曲酸发酵提供试验依据。

2.5产生β-半乳糖苷酶消除乳糖不耐症,促进糖类的吸收乳糖不耐症是指由于人体小肠内缺乏分解乳糖的9・・2006No.3SerialNo.156ChinaBrewingForumandSummaryα-半乳糖苷酶,饮用牛乳或乳制品后引起的对乳糖不耐受的非疾病性症状,主要表现为消化不良、腹胀、肠呜、呕吐、急性腹痛等。

由于乳糖不耐症的普遍存在,使相当一部分人无法象正常人一样接受牛乳这种天然、具有良好平衡性的食品,成为阻碍我国乳品工业发展的主要障碍之一。

李玉强等[13]分析了纯化的米曲霉β-半乳糖苷酶的酶学性质,并测定了其对牛乳和乳清中乳糖的水解程度,结果表明其水解效果已达到工业化生产低乳糖牛乳及乳清的标准,可以有效的消除人体对乳糖的不耐受症状。

原因是能将乳糖水解为易吸收和甜味品质好的半乳糖和葡萄糖,又能通过半乳糖苷反应合成低聚半乳糖。

该糖是双岐杆菌增值因子,难以被人体消化,能改善便秘、降低血糖、促进钙的吸收、抗龋齿等,近年来倍受人们关注。

2.6用于酿酒制曲、生产低醇乳糖饮料国内外使用米曲霉制曲对产酶条件的影响都作了研究,分析米曲霉制作过程中的理化性质的变化,探索其最佳的制曲条件。

周立平等[14]研究表明米曲霉糖化力可达l400mg葡萄糖/(g曲・h),产酶最适温度37℃ ̄38℃,最适pH5 ̄6,曲的糖化力和酸性蛋白酶活力较高。

中国黄酒和日本清酒不同于法国的葡萄酒和德国的啤酒是因为都属于用曲霉作糖化剂发酵的酿造酒,曲霉中用的较多的微生物是米曲霉,米曲霉在酿酒过程中曲的主要作用是为酒母和酒醪提供酶源,使原料中的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解;其次在米曲霉繁殖和产酶的同时,产生葡萄糖、氨基酸、维生素等成分,为酵母提供营养来源,并生成有机酸、高级醇及酯类等成分;再者米曲霉产生的曲香及辅料的成分,作为酒的前体物质赋予酒以独特的风味[15-16]。

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