两种淀粉酶的酶学性质及应用研究
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第! "卷 ! # # $年
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关键词 A耐高温 B 淀粉酶 J真菌 B 淀粉酶 J生产 J高麦芽糖浆 C C K 中图分类号 A% 文献标识码 A3 文章编号 A ! # " 7 !$ " # # ! C G L " > < ! # # $ @ # ! E L C # ? 2 M NC
T 引
言
淀 粉 酶主要 用于淀 粉制糖 工 业 中 D 耐 高 温 B 淀粉 C 酶 和真菌 B 淀粉酶 < 或U 淀粉酶 @ 是玉 米 淀粉 生 产 高麦 C C 芽 糖浆的关键酶 D 高麦芽 糖 浆 是 一 种 麦 芽 糖 含 量 较 高 而葡萄糖含量较低 < 的淀粉糖浆 D 因其 < V$ # F@ W" # F@ 甜 度 低H 熬 糖 温 度 高H 吸 湿 性 低H 抗结晶 具 有无色透明 H 性好等特点而成为糖果工业更新换代的产品 = 被广泛应 " OE Y 蜜饯 H 果蔬汁饮料中 X 耐高温 B 淀粉酶和 用于糖果 H D C 真菌 B 淀 粉 酶 的 合 理 选 择 和 有 效 使 用 不 仅 可 以提高 C = 淀粉生产高麦芽糖浆的质量 = 也可以降低生产成本 D 选 淀粉酶一 般要求 作用温 度高 = 作 用 力 强= 能 用 耐高温 B C 耐" 选用真菌 B 淀粉酶要求产生界限 " # Z 左右的高温 J C 糊 精少 D 对 市场上销 售的多种耐 高 温 B 淀粉 酶 和 真 菌 C X ? OG Y 淀粉酶= 国 内进行比 对研究的 较 少 C D本文首先进 B 淀粉 酶和 两种真 菌 淀 粉 酶 的酶 学 行了两种耐高温 B C C B 性质研究= 优选 最佳生 产 酶 制 剂 = 并探讨了两种酶在淀 粉生产高麦芽糖浆中的应用 D
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两种淀粉酶的酶学性质及应用研究
毕金峰
中国农业科学院农产品加工研究所 = 农业部农业核技术与农产品加工重点实验室 = 北京 " < # # # > ? @ 摘 要 A研 究 了 两 种 耐 高 温 B 淀粉酶和两种真菌 B 淀粉酶的酶学性质= 确定了最佳酶反应条件D将其应用于淀粉糖生产 C C 以E 的玉米淀粉为原料 用进口耐高温 淀粉酶水解至还原糖含量为 再用日本真菌 B 淀粉酶在最佳条件下 中= # F = C " G 7 $ F= C B 反应 ! 可得到含纯麦芽糖 葡萄糖 糊精 的高麦芽糖浆 "/ = E " 7 " FH " 7 I FH ! 7 I F D
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[ 7 g 主要仪器 高效液相色谱仪 < 美国 @ 具体配置如下 A = = h’ + 0 & ) 型 四 元 梯 度 高 压 泵 全 位 G # # J E ! 色 谱 管 理 系 统J 真 空 脱 气 机J 柱 温 箱J 碳水化合 ! ? " #示 差 折 光 检 测 器 J 物分析柱等 D 可见分光光度计 = 日本 D ! " 1 e ‘ 型紫外 C [ 7 i试验方法 每次试 验 设 E个 重 复 = 取 平 均 值= 并对结果进行统 计分析 D I Y 酶活测定方法 A 吸光光度法 X D 还原糖含量 < 以下简称 j 测定方法 A 采用直接 4值 @ L Y 计算公式为 滴定法测定还原糖和总糖的含量 X = A 以葡萄糖计@ 还 原 糖 含 量l 总干物质含量@ k< j 4< m" # # F X > Y 糊精的测定 A 国家标准 < l ? > " O! # # # @ D nc %! X > Y 麦芽糖的定性测定 A 纸层析法 D > Y 麦芽糖 H 葡萄糖的定量测定 A 高效液相色谱法 X D
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收稿日期 A ! # # ? C " # C ! I 修订日期 A ! # # $ C # ! C " # 作 者简介A 毕金峰< 男= 副教授= 博士后= 主要从事食品化学 " > I # O@ = 与生物技术研究 北京市 $ 万方数据 D " # >信箱 中国农业科学院农产品加工研 究所 = " # # # > ? D4 A S" ! G 7 P’ , 6 ; , Q , ( . 0 ( R * P
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增刊
两种淀粉酶的酶学性质及应用研究 毕金峰 V
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[ 7 [ 材料 酶 制 剂A 国产耐高温 B 淀粉酶< 酶活力 " C ! # # # # O" 以下简称 酶 进口耐 高 温 淀粉 酶 酶 _ @ H C < \]P^ = ‘ a B O" 活力 ? 以下简称 _ 丹 麦真 菌 B E # # # #\]P^ = @ J C b 酶a O" 淀粉酶 < 酶活力为 $ 以下简称 酶 ! # # # #\]P^ = _ @ J : a O" 日本真菌 B 淀粉酶< 酶活力为 ? 以下 C $ # # # #\] P^ = 简称 _ @ D c酶 a 玉 米 淀粉 < 洁鹅 牌 = 中国人民解放军辽宁省军区宁 官农场淀粉厂 = L L L $ = " > L L @ D ‘ c 缓冲液 A 磷酸氢二钠 C 柠檬酸 D 麦 芽 糖A 上 海 生 工 生 物 工 程 有 限 公 司= 3de 4 2 1 f 分装 D 异 麦 芽 糖H 潘 糖H 异 麦 芽 三 糖 标 准 样 品A 均为美国 公司产品 D 2 , R P’
关键词 A耐高温 B 淀粉酶 J真菌 B 淀粉酶 J生产 J高麦芽糖浆 C C K 中图分类号 A% 文献标识码 A3 文章编号 A ! # " 7 !$ " # # ! C G L " > < ! # # $ @ # ! E L C # ? 2 M NC
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言
淀 粉 酶主要 用于淀 粉制糖 工 业 中 D 耐 高 温 B 淀粉 C 酶 和真菌 B 淀粉酶 < 或U 淀粉酶 @ 是玉 米 淀粉 生 产 高麦 C C 芽 糖浆的关键酶 D 高麦芽 糖 浆 是 一 种 麦 芽 糖 含 量 较 高 而葡萄糖含量较低 < 的淀粉糖浆 D 因其 < V$ # F@ W" # F@ 甜 度 低H 熬 糖 温 度 高H 吸 湿 性 低H 抗结晶 具 有无色透明 H 性好等特点而成为糖果工业更新换代的产品 = 被广泛应 " OE Y 蜜饯 H 果蔬汁饮料中 X 耐高温 B 淀粉酶和 用于糖果 H D C 真菌 B 淀 粉 酶 的 合 理 选 择 和 有 效 使 用 不 仅 可 以提高 C = 淀粉生产高麦芽糖浆的质量 = 也可以降低生产成本 D 选 淀粉酶一 般要求 作用温 度高 = 作 用 力 强= 能 用 耐高温 B C 耐" 选用真菌 B 淀粉酶要求产生界限 " # Z 左右的高温 J C 糊 精少 D 对 市场上销 售的多种耐 高 温 B 淀粉 酶 和 真 菌 C X ? OG Y 淀粉酶= 国 内进行比 对研究的 较 少 C D本文首先进 B 淀粉 酶和 两种真 菌 淀 粉 酶 的酶 学 行了两种耐高温 B C C B 性质研究= 优选 最佳生 产 酶 制 剂 = 并探讨了两种酶在淀 粉生产高麦芽糖浆中的应用 D
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中国农业科学院农产品加工研究所 = 农业部农业核技术与农产品加工重点实验室 = 北京 " < # # # > ? @ 摘 要 A研 究 了 两 种 耐 高 温 B 淀粉酶和两种真菌 B 淀粉酶的酶学性质= 确定了最佳酶反应条件D将其应用于淀粉糖生产 C C 以E 的玉米淀粉为原料 用进口耐高温 淀粉酶水解至还原糖含量为 再用日本真菌 B 淀粉酶在最佳条件下 中= # F = C " G 7 $ F= C B 反应 ! 可得到含纯麦芽糖 葡萄糖 糊精 的高麦芽糖浆 "/ = E " 7 " FH " 7 I FH ! 7 I F D
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淀粉酶酶学性质研究 K 7 K 真菌 [ * 2 7 2 7 ’ 稀释倍数对 e酶 4 5酶酶活的影响 将 e酶和 5酶用蒸馏水 H 分别稀释成不 7 , I 9 Y值 T 同倍数 $ 测定不同稀释倍数下的酶活 $ 结果见表 + (可知 稀释倍数增加 $ 酶活降低 ( 相同稀释倍数下 $ 酶的酶活 5 高于 e酶 ( 为研究方便 $ , , ,倍 e酶 4 5酶均选用稀释 ’ 以下分别简称 的酶液作为酶反应液 H * ’ , , , 4 * ’ , , , I $ e 5 进行其它酶学性质研究 (
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收稿日期 A ! # # ? C " # C ! I 修订日期 A ! # # $ C # ! C " # 作 者简介A 毕金峰< 男= 副教授= 博士后= 主要从事食品化学 " > I # O@ = 与生物技术研究 北京市 $ 万方数据 D " # >信箱 中国农业科学院农产品加工研 究所 = " # # # > ? D4 A S" ! G 7 P’ , 6 ; , Q , ( . 0 ( R * P
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